中医食疗学
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《中医食疗学》课件
运动锻炼
中医食疗学鼓励人们通过适量 的运动锻炼，增强体质，增加 代谢率，提高免疫力。
中医食疗学的案例分析
通过案例分析，我们可以更好地理解中医食疗学在实际应用中的效果。这些案例涵盖了各种常见疾 病和体质类型，以及相应的食疗方法和调理措施。
1
高血压患者
通过低盐、高纤维的膳食结构和适量的运动锻炼，降低血压，减轻心脑血管的负担。
《中医食疗学》PPT课件
中医食疗学是通过调整饮食结构和合理利用草药等食材的方法，以达到预防 和治疗疾病的目的。本课件将介绍中医食疗学的定义、原理和基本理论。
中医食疗学的重要性
中医食疗学将饮食与健康紧密结合，通过食物的特性和功效，可以为人体提供全面的营养，调节身体的 阴阳平衡，增强机体免疫力，预防和治疗许多疾病。
中医食疗学在健康管理中的应用
中医食疗学在健康管理中起到重要的作用，可以通过饮食调理、草药治疗和运动锻炼等综合方法，预防 和改善许多常见疾病，如高血压、糖尿病和消化系统问题等。
健康饮食
中医食疗学指导人们选择健康 的食物，控制热量摄入，避免 肥胖和慢性疾病的发生。
草药治疗
中医食疗学使用草药治疗常见 病症，如感冒、消化不良和头 痛等，提供自然和综合的治疗 方法。
草药煎汤
中医常用草药煎汤，选用特定的草药搭配， 以达到治疗特定疾病或调理身体的目的。
饮食调控
中医食疗学倡导合理膳食，选择有益健康的 食物，避免摄入过量的油腻和刺激性食物。
食疗适宜配伍
中医强调食材的搭配，通过合理配伍，提高 食物的营养效果和药物的吸收利用率。
生活习惯调整
除了饮食，中医食疗学还强调要调整生活习 惯，例如合理安排作息时间、保持心情舒畅 等。
均衡饮食
中医食疗学
食物的性能
五味的含义及起源
五味： 即指食物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味。其既是药物
作用规律的高度概括．又是部分药物真实滋味的具体表示 。除五种基本滋味以外，还有淡味、涩味。习惯上淡附于 甘，涩附于酸，故称“五味”。
食物的性能
五味学说是中医归纳解释食物效能的说理工具。五味 ，最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知，如苦瓜 味苦、蜂蜜味甘、生姜味辛、乌梅味酸、盐味咸等。继 而人们发现食鐾的滋味与功效之间有着密切的联系和对 应性，如功能发表行散的食物多辛味；能补虚缓急苣食 物多甘味；能敛肺涩肠的食物多酸味；能降泄燥湿的食 物多苦味；能软坚散结的食物多咸味，于是，在遇到用 口尝滋味不能解释食物的效用时，便依据上述规律反推 其味，所推出的晦与口尝味无关系。五味既是食物的滋 味，又超出食物的滋味，是食物作用规律的理论概括。
食物的性能
⑵甘味 能补——补益 能缓——缓急止痛 能和——调和药性、和中、解毒
①甘补：甘味有补益的作用。治疗虚证。 ②甘和：甘味有和中、调和诸药的作用。治疗脾胃不和
证，入复方调和诸药。 ③甘缓：甘味有缓急止痛、缓解毒性的作用。治疗腹部
或四肢挛急疼痛、药物或食物中毒。 如玉米、猪肉、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大枣、怡
食物的性能
五味的作用:
⑴辛味 能散—— 发散 能行—— 行气、行血
①辛散：辛味能发散，可解除侵于肌表的六淫之邪，具有发 散表邪的作用。治疗表证。
②辛行：辛味能促进气血运行，故有行气、行血的作用。治 疗气滞血瘀证。
③辛香：辛味除能散能行之外，还有芳香、辟秽、开窍的作 用。治疗窍闭、湿滞中焦证等。
如葱、姜、辣椒、玫瑰花、陈皮、薤白、萝卜、白酒等。
热和温的食物一般具有： 温里、散寒、补阳、助火等作用。 如韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、 辣椒、羊肉、鸡肉、猪肝、火腿、 白酒、狗肉、花椒等。
中医食疗学(全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材)
目录分析
第二章中医食疗基 础理论
第一章中医食疗学 的发展
第三章辨体施食
第一节中医食疗学的概念 第二节中医食疗学发展简史
第一节中医食疗学的特点 第二节食疗的基本原则 第三节食疗方法 第四节食疗禁忌
第一节阳虚体质人食养 第二节阴虚体质人食养 第三节气虚体质人食养 第四节血虚体质人食养 第五节痰湿体质人食养 第六节瘀血体质人食养 第七节气郁体质人食养 第八节湿热体质人食养
第一节术前与术后 第二节疔疮 第三节痈 第四节有头疽 第五节附骨疽 第六节瘰疬 第七节流痰 第八节乳痈 第九节乳癖
第一节月经不调 第二节闭经 第三节痛经 第四节经间期出血 第五节经行乳房胀痛 第六节绝经前后诸证 第七节带下过多 第八节带下过少 第九节妊娠恶阻
第一节积滞 第二节疳证 第三节厌食 第四节口疮 第五节佝偻病 第六节遗尿 第七节水痘
谢谢观看
第一节湿疮 第二节风瘙痒 第三节瘾疹 第四节粉刺 第五节白疕 第六节冻疮 第七节白屑风 第八节蛇串疮 第九节牛皮癣
第一节遗精 第二节阳痿 第三节早泄 第四节精癃 第五节精浊 第六节男性不育症
第一节夜盲 第二节绿风内障 第三节青风内障 第四节视瞻有色 第五节聚星障 第六节瞳神紧小 第七节圆翳内障 第八节近视
第一节解表类 第二节泻下类 第三节清热类 第四节温里散寒类 第五节理湿类 第六节消食醒酒类 第七节祛痰止咳类 第八节固涩类 第九节安神类
第一节中医食疗科概述 第二节中医食疗师工作方法建议 第三节中医食疗护理师工作方法建议
第一节 《黄帝内经》食疗内容选读 第二节 《伤寒论》食疗内容选读 第三节 《金匮要略》食疗内容选读 第四节 《备急千金要方》《千金翼方》食疗内容选读 第五节温病学著作食疗内容选读
第五章中医食疗评 估与诊断
中医食疗学
• 淡：饮食应该清淡。 饮食应该清淡。 • 暖：脾胃喜暖而恶寒。 脾胃喜暖而恶寒。 • 软：食物要软化，利于消化吸收。 食物要软化，
三．四时食疗
• 春季饮食
– 宜选辛、甘、温、清淡可口之品，忌酸涩、油腻、 生冷之物。
• 夏季饮食
– 宜辛温，少苦寒，节冷饮。适当增加清凉之
品
• 配伍禁忌：如柿子忌螃蟹，葱忌蜂蜜，鳖鱼忌苋菜 配伍禁忌：如柿子忌螃蟹，葱忌蜂蜜， • 胎产禁忌：产前宜凉，产后宜温，妊娠初期应忌油 产前宜凉，产后宜温，
腻、腥臭及不易消化的食物 • 时令禁忌：春夏之际忌食狗肉，少食羊肉；秋季干 时令禁忌：春夏之际忌食狗肉，少食羊肉； 少食辛热食物，多食汤类和水果； 燥，少食辛热食物，多食汤类和水果；冬季宜进温补 之品 • 质变腐烂禁忌 ： 土豆发牙不能食 ， 鳝鱼 、 河虾 、 质变腐烂禁忌： 土豆发牙不能食， 鳝鱼、 河虾、 螃蟹、青蛙、 螃蟹、青蛙、蛇类必须是活的 • 偏食当忌：肉生痰，鱼生火 偏食当忌：肉生痰，
食疗与养生学
南通大学生命科学学院朱道立
总论
• 一．概念
– 食疗就是食物疗养 ， 通过饮食的调养 ， 以补益精 食疗就是食物疗养， 通过饮食的调养， 达到健体益寿、 防病治病的目的。 气 ， 达到健体益寿 、 防病治病的目的 。 中医食疗 学是利用中医的理论来研究食疗的学说。 学是利用中医的理论来研究食疗的学说。 – 《 黄帝内经 》 指出 ： 五谷为养，五果为助，五畜 黄帝内经》 指出： 为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。 – “夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食 治之，食疗不愈，然后命药。”孙思邈 ”
地、因人制宜。 因人制宜。
– 辩证施食原则： ： – 辩病施食原则： – 平衡膳食原则： ：
中医食疗学总论ppt课件
9
5、宋元时期
在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳
正要》：
主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调 配。
注重饮食卫生如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙 不如夜间刷牙，齿疾不生。
提示了食物中毒的防治。
10
6、明清时期 《本草纲目》 对食疗的贡献：（收载食物500余 种）
• 不但扩展了食治食物的品种，同时也提出 了对疾病和服药时的饮食禁忌。
8
张鼎《食疗本草》具有以下五个特点：
是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四年 间（公元704年） 开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和保 健功效。 注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。 介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。 总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学以 后的发展起到了巨大的影响。
温热性的食物可温中补虚、散寒止痛等作用，主 治寒证。羊肉、生姜、红糖水等食物。
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五味
1．含义 五味，即指食物因功效不同而具有辛甘酸 苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概 括，又是部分药物真实滋味的具体表示。
2．依据 五味学说是中医归纳解释食物效能的说理
工具。五味既是食物的滋味，又超出食物 的滋味，是食物作用规律的理论概括。
中医食疗学
1
• 一个人可能一生不打针,不吃 药,但是每天都必须吃饭.
2
总论
一、食疗的概念
1、食疗：
“食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育 等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括食 用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。
食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。
5、宋元时期
在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳
正要》：
主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调 配。
注重饮食卫生如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙 不如夜间刷牙，齿疾不生。
提示了食物中毒的防治。
10
6、明清时期 《本草纲目》 对食疗的贡献：（收载食物500余 种）
• 不但扩展了食治食物的品种，同时也提出 了对疾病和服药时的饮食禁忌。
8
张鼎《食疗本草》具有以下五个特点：
是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四年 间（公元704年） 开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和保 健功效。 注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。 介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。 总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学以 后的发展起到了巨大的影响。
温热性的食物可温中补虚、散寒止痛等作用，主 治寒证。羊肉、生姜、红糖水等食物。
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五味
1．含义 五味，即指食物因功效不同而具有辛甘酸 苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概 括，又是部分药物真实滋味的具体表示。
2．依据 五味学说是中医归纳解释食物效能的说理
工具。五味既是食物的滋味，又超出食物 的滋味，是食物作用规律的理论概括。
中医食疗学
1
• 一个人可能一生不打针,不吃 药,但是每天都必须吃饭.
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总论
一、食疗的概念
1、食疗：
“食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育 等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括食 用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。
食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。
《中医食疗学》PPT课件
产后缺乳
产后缺乳时，可食用鲫鱼、猪 蹄、豆腐等食材以催乳通络， 增加乳汁分泌。
更年期综合症
更年期综合症时，可食用百合 、莲子、红枣等食材以养心安
神，缓解症状。
儿科疾病
小儿感冒
小儿感冒时，可食用葱白、生姜、白 萝卜等食材以发散风寒，缓解症状。
小儿咳嗽
小儿咳嗽时，可食用梨、蜂蜜、白萝 卜等食材以润肺止咳，减轻症状。
扶正祛邪
总结词
扶正祛邪是指通过食疗来增强人体的正 气，祛除病邪，以达到治疗疾病的目的 。
VS
详细描述
中医认为，疾病的发生是因为正气不足、 邪气入侵所致。通过食疗补充人体的正气 ，可以提高身体免疫力，增强抗病能力。 同时，食疗也可以针对不同病邪的特点， 选择相应的食物来祛除病邪，辅助治疗疾 病。
辨证施食
加速康复。
扭伤
扭伤时，可食用韭菜、鸡蛋、 三七等食材以活血化瘀，缓解
疼痛。
痔疮
痔疮时，可食用槐花、黄鳝、 无花果等食材以凉血止血，缓
解病情。
烫伤
烫伤时，可食用绿茶、蜂蜜、 橄榄油等食材以消炎止痛，促
进愈合。
妇科疾病
月经不调
月经不调时，可食用红枣、桂 圆、生姜等食材以调经止痛，
改善症状。
痛经
痛经时，可食用山楂、红糖、 艾叶等食材以活血化瘀，缓解 疼痛。
详细描述
中医认为，人体内的阴阳平衡是保持健康的关键。食物也有 阴阳属性，阴性食物有助于清热、滋润，阳性食物有助于温 阳、助阳。通过合理搭配食物，可以调节人体的阴阳平衡， 预防疾病。
调和五行
总结词
调和五行是指运用五行相生相克的原理，通过食物的五行属性来调和人体的脏腑 功能，以保持身体健康。
详细描述
中医食疗学
八、气郁质(H型) 总体特征：气机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等 气郁表现为主要特征。 形体特征：形体瘦者为多。 常见表现：神情抑郁，情感脆弱，烦闷不乐，舌 淡红，苔薄白，脉弦。 心理特征：性格内向不稳定、敏感多虑。 发病倾向：易患脏躁、梅核气、百合病及郁证等。 对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差; 不适应阴雨天气。 食疗原则：健脾理气，疏肝解郁。 食物选择：玫瑰花、柑橘、豆豉、荞麦、蘑菇、 苦瓜、丝瓜、海带等 三花茶、佛手陈皮茶、大蒜炒丝瓜等
九、特禀质（I型） 总体特征：先天失常，以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。 形体特征：过敏体质者一般无特殊;先天禀赋异常者或有畸形， 或有生理缺陷。 常见表现：过敏体质者常见哮喘、风团、咽痒、鼻塞、喷嚏 等;患遗传性疾病者有垂直遗传、先天性、家族性特征;患胎 传性疾病者具有母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。 心理特征：随禀质不同情况各异。 发病倾向：过敏体质者易患哮喘、荨麻疹、花粉症及药物过 敏等;遗传性疾病如血友病、先天愚型等;胎传性疾病如五迟 （立、行、发、齿和语）、五软（头、项、手足、肌肉、 口）、解颅、胎惊等。 对外界环境适应能力：适应能力差，如过敏体质者对易致过 敏季节适应能力差，易引发宿疾。 食疗原则：因人而异
祛除邪气：辛温解表（姜、葱、蒜）、辛凉解表（薄荷、 荸荠、豆豉）、止咳平喘（杏仁、枇杷、白果、梨）、 化痰（海带、紫菜、萝卜、橘络）、清热泻火（苦瓜、 蕨菜、西瓜）、清热燥湿（茄子、荞麦）等。 现代医学分：降血脂(荞麦、小米、苦瓜、冬瓜、芹菜、 竹笋、木耳、橄榄油、红酒、山楂、香菇等）。降血压 （菊花、芹菜、山楂、洋葱葡萄酒、菠菜、丝瓜、葛粉 等）、软化血管（黑木耳、洋葱、山楂、醋、草莓、茶 叶、枣等）、补钙（牛奶、豆制品、海带、紫菜、虾皮、 鸡蛋、海鱼等）、降糖（银耳、百合、山药、莲子、茯 苓、扁豆、枸杞、绿豆、苦瓜等）、防癌抗癌（苡仁、 灵芝、玉米、葡萄、海带、木耳、银耳、大蒜、猕猴桃、 香榧、香茹等）
中医食疗学
中医食疗学中医食疗学史丽萍绪论一、中医食疗学的概念中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的一门学科。
二、食疗的基本概念(一)食疗的概念“食疗”又称“食治”是应用食物于病人或用食忌以治疗疾病的方法。
(二)食养的概念“食养”是应用食物于健康人群以达到养生之目的。
三.食疗与药疗的区别食疗，是用以维护健康、防治疾病的方法;是利用食物，并以饮食物的形式运用的;适应范围较广;主要针对非健康人群，其次才是用于患者，作为药物或其它治疗措施的辅助手段;是随着日常饮食生活比较自然地被接受的;而且还能给人感官上、精神上以享受。
药物疗法，主要用药物，并以药剂的形式运用的;适应范围较局限，主要针对病人，其次才用于不健康的人群，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。
食物疗法和药物疗法各有偏长，在防病治病的过程中二者都是不可缺少的。
应利用其所长，相互配合。
四、食疗的特点1.历史悠久，文献丰富2.独特的食养卫生学说3. 以中医药理论为指导4.具有民族和地方的特色5.防治并重，以防为主第一章中医食疗学的发展史一、食疗的萌芽药食同源最早的药物都是食物。
最早的医疗方法正是饮食疗法。
火的发现“炮生为熟”、“以化腥臊”使食物中的蛋白质易于吸收酒的发明对医药和食疗饮料的发展起到了一定的作用。
酒能“通血脉”、“行药势”，同时还可作溶剂、制造药酒等，以后酒还发展成麻醉剂。
二、周秦汉时期的食疗西周时期《周礼?天官》有:“食医、疾医、疡医、兽医”的设置和分工。
食医(专管食疗的的医官)食疗在这一时期已具雏形。
战国时期《黄帝内经》提出“凡欲诊病，必问饮食居处”，要求“治病必求其本”，“药以祛之，食以随1之”的治疗原则。
强调“人以五谷为本”，指出“天食人以五气，地食人以五味。
五味入口，藏于肠胃。
” 书中还将多种食物分列于五味之下，以治五脏之疾病。
并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。
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展简史
萌芽时期(夏—春秋) “药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便 与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的 作用。
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
2020/4/20
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结 合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。
提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能 对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮 食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。
中医食疗学的基本概念
✓ 中医食疗学的概念
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和 服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一 门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的 重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要 地位。
2020/4/20
2020/4/20
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物 禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食 品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载 之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
2020/4/20
《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左 右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些
药 物有“轻身延年”的功效。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治” 两 篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之 有 妨202，0/4仅/20能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
设。
食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。
2020/4/20
第二章 中医食疗学的理论基础
1 阴阳学说
2 精气学说
学
3 脏器互补理论
习
4 辩证施食观点
内
容
5 四气五味学说
6 食物禁忌原则
2020/4/20
一、阴阳学说
阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学 有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展过程 中受到其影响。 “阴平阳秘，精神乃治”
2020/4/20
2020/4/20
近现代食疗发展情况
建国前： 张拯滋著《食疗治病新书》 杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》 程国树 编 《疾病饮食指南》
建国后：《中化临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开
2020/4/20
中医食疗学的特点
✓ 中医食疗学的特点
1.历史悠久，文献丰富 千金要方——食治篇 食疗本草——第一部饮食疗法专著
2.独特的食养卫生学说——饮食有节 3.以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色——土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变
的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详 尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。
2020/4/20
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)， 并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健 的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、 酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类 32种。
2020/4/20
2020/4/20
清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。
2020/4/20
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
全面发展时期(宋元明清时期)
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜
养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种，并逐一介绍食物
中医食疗学
2020/4/20
江西中医学院 现代中药制剂教育部重点实验
管咏梅
2010.10
【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】
2020/4/20
绪论
学 习 内 容
2020/4/20
1 中医食疗学的基本概念 2 中医食疗学的特点 3 中医食疗学发展简史 4 中医食疗学的现代研究与应用
奠基时期(战国—汉) 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食
方法。 ✓ 《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病” ✓ 《山海经》收载药物126种，其中有补药4种 ✓ 《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可
食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健 的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用
中医食疗学的发展简史
形成时期(晋—唐)
晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治 疗消渴病等。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食 疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦 神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。
萌芽时期(夏—春秋) “药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便 与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的 作用。
2020/4/20
中医食疗学的发展简史
2020/4/20
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结 合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。
提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能 对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮 食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。
中医食疗学的基本概念
✓ 中医食疗学的概念
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和 服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一 门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的 重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要 地位。
2020/4/20
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王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物 禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食 品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载 之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
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《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左 右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些
药 物有“轻身延年”的功效。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治” 两 篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之 有 妨202，0/4仅/20能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
设。
食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。
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第二章 中医食疗学的理论基础
1 阴阳学说
2 精气学说
学
3 脏器互补理论
习
4 辩证施食观点
内
容
5 四气五味学说
6 食物禁忌原则
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一、阴阳学说
阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学 有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展过程 中受到其影响。 “阴平阳秘，精神乃治”
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近现代食疗发展情况
建国前： 张拯滋著《食疗治病新书》 杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》 程国树 编 《疾病饮食指南》
建国后：《中化临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开
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中医食疗学的特点
✓ 中医食疗学的特点
1.历史悠久，文献丰富 千金要方——食治篇 食疗本草——第一部饮食疗法专著
2.独特的食养卫生学说——饮食有节 3.以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色——土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变
的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详 尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。
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明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)， 并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健 的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、 酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类 32种。
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清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。
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中医食疗学的发展简史
全面发展时期(宋元明清时期)
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜
养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种，并逐一介绍食物
中医食疗学
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江西中医学院 现代中药制剂教育部重点实验
管咏梅
2010.10
【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】
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绪论
学 习 内 容
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1 中医食疗学的基本概念 2 中医食疗学的特点 3 中医食疗学发展简史 4 中医食疗学的现代研究与应用
奠基时期(战国—汉) 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食
方法。 ✓ 《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病” ✓ 《山海经》收载药物126种，其中有补药4种 ✓ 《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可
食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健 的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用
中医食疗学的发展简史
形成时期(晋—唐)
晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治 疗消渴病等。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食 疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦 神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。