食品加工项目建议书
食品加工项目建议书
xxx有限公司
报告说明—
琼胶是从石花菜、江蓠等红藻植物提制的多糖，其主要成分为多聚半乳糖的硫酸脂。制成的商品有的为条状，有的为粉状。琼脂的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。
该琼脂项目计划总投资10683.72万元，其中：固定资产投资8762.83万元，占项目总投资的82.02%；流动资金1920.89万元，占项目总投资的17.98%。
达产年营业收入12898.00万元，总成本费用9838.46万元，税金及附加185.70万元，利润总额3059.54万元，利税总额3667.25万元，税后净利润2294.65万元，达产年纳税总额1372.59万元；达产年投资利润率28.64%，投资利税率34.33%，投资回报率21.48%，全部投资回收期6.16年，提供就业职位186个。
琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具
有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。在古汉语中，琼胶指美味的食物。
目录
第一章项目总论
第二章项目建设单位说明第三章项目必要性分析第四章项目市场研究
第五章产品规划
第六章选址方案
第七章工程设计方案
第八章工艺先进性
第九章环境保护概述
第十章企业卫生
第十一章风险防范措施
第十二章节能评估
第十三章项目实施方案
第十四章项目投资规划
第十五章盈利能力分析
第十六章综合评价
第十七章项目招投标方案
第一章项目总论
一、项目提出的理由
琼脂具有胶凝性和凝胶的稳定性，在食品中工业中常被用作增量剂、
增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂。琼脂
广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日
化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化
学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。
琼胶在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面应用广泛。除此之外，琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒养颜、降
血糖、降血脂等保健功效，已成为食品市场的新宠。据不完全统计，每年
琼脂的全球需求量约为3万吨，而近十多年来，由于受到原料的限制，全
世界琼脂的年生产量仅为2万吨左右，供需缺口1万多吨。国际市场的琼
脂价格也不断上升。据预测，琼脂每年约有5亿美元的市场。
二、项目概况
（一）项目名称
食品加工项目
（二）项目选址
某工业示范区
对周围环境不应产生污染或对周围环境污染不超过国家有关法律和现
行标准的允许范围，不会引起当地居民的不满，不会造成不良的社会影响。对各种设施用地进行统筹安排，提高土地综合利用效率，同时，采用先进
的工艺技术和设备，达到“节约能源、节约土地资源”的目的。
（三）项目用地规模
项目总用地面积33763.54平方米（折合约50.62亩）。
（四）项目用地控制指标
该工程规划建筑系数53.12%，建筑容积率1.70，建设区域绿化覆盖率6.39%，固定资产投资强度173.11万元/亩。
（五）土建工程指标
项目净用地面积33763.54平方米，建筑物基底占地面积17935.19平
方米，总建筑面积57398.02平方米，其中：规划建设主体工程41923.48
平方米，项目规划绿化面积3669.88平方米。
（六）设备选型方案
项目计划购置设备共计110台（套），设备购置费4034.69万元。
（七）节能分析
1、项目年用电量571758.88千瓦时，折合70.27吨标准煤。
2、项目年总用水量9045.03立方米，折合0.77吨标准煤。
3、“食品加工项目投资建设项目”，年用电量571758.88千瓦时，年
总用水量9045.03立方米，项目年综合总耗能量（当量值）71.04吨标准煤/年。达产年综合节能量23.68吨标准煤/年，项目总节能率26.65%，能源
利用效果良好。
（八）环境保护
项目符合某工业示范区发展规划，符合某工业示范区产业结构调整规
划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理
措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境
产生明显的影响。
（九）项目总投资及资金构成
项目预计总投资10683.72万元，其中：固定资产投资8762.83万元，
占项目总投资的82.02%；流动资金1920.89万元，占项目总投资的17.98%。
（十）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。
（十一）项目预期经济效益规划目标
预期达产年营业收入12898.00万元，总成本费用9838.46万元，税金
及附加185.70万元，利润总额3059.54万元，利税总额3667.25万元，税
后净利润2294.65万元，达产年纳税总额1372.59万元；达产年投资利润
率28.64%，投资利税率34.33%，投资回报率21.48%，全部投资回收期
6.16年，提供就业职位186个。
（十二）进度规划
本期工程项目建设期限规划12个月。
项目承办单位要在技术准备、人员配备、施工机械、材料供应等方面
给予充分保证。
三、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合某工业示范
区及某工业示范区琼脂行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进某工
业示范区琼脂产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着
积极的推动意义。
2、xxx有限公司为适应国内外市场需求，拟建“食品加工项目”，本
期工程项目的建设能够有力促进某工业示范区经济发展，为社会提供就业
职位186个，达产年纳税总额1372.59万元，可以促进某工业示范区区域
经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。
3、项目达产年投资利润率28.64%，投资利税率34.33%，全部投资回
报率21.48%，全部投资回收期6.16年，固定资产投资回收期6.16年（含
建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。
在我国国民经济和社会发展中，制造业领域民营企业数量占比已达90%以上，民间投资的比重超过85%，成为推动制造业发展的重要力量。近年来，受多重因素影响，制造业民间投资增速明显放缓，2015年首次低于10%，2016年继续下滑至3.6%。党中央、国务院高度重视民间投资工作，近年来
部署出台了一系列有针对性的政策措施并开展了专项督查，民间投资增速企稳回升，今年1-10月，制造业民间投资增长4.1%，高于去年同期1.5个百分点。鼓励民营企业参与智能制造工程，围绕离散型智能制造、流程型智能制造、网络协同制造、大规模个性化定制、远程运维服务等新模式开展应用，建设一批数字化车间和智能工厂，引导产业智能升级。支持民营企业开展智能制造综合标准化工作，建设一批试验验证平台，开展标准试验验证。加快传统行业民营企业生产设备的智能化改造，提高精准制造、敏捷制造能力。
提高自主创新水平的机遇期。我市的产业结构仍为“二、三、一”，规模工业的重化特征明显，制造业尤其是装备制造业，在全省乃至全国都具有突出的比较优势。要牢牢把握苏南国家自主创新示范区、我市国家传感网创新示范区建设等重大战略机遇，健全激励创新的体制机制，不断加大制造业领域的创新投入、提升创新产出、激发创新活力，增强创新引领发展的能力。
四、主要经济指标
主要经济指标一览表
第二章项目建设单位说明
一、项目承办单位基本情况
（一）公司名称
xxx（集团）有限公司
（二）公司简介
公司坚持“以人为本，无为而治”的企业管理理念，以“走正道，负
责任，心中有别人”的企业文化核心思想为指针，实现新的跨越，创造新
的辉煌。热忱欢迎社会各界人士咨询与合作。公司满怀信心，发扬“正直、诚信、务实、创新”的企业精神和“追求卓越，回报社会” 的企业宗旨，
以优良的产品、可靠的质量、一流的服务为客户提供更多更好的优质产品。本公司奉行“客户至上，质量保障”的服务宗旨，树立“一切为客户着想” 的经营理念，以高效、优质、优惠的专业精神服务于新老客户。
公司是按照现代企业制度建立的有限责任公司，公司最高机构为股东
大会，日常经营管理为总经理负责制，企业设有技术、质量、采购、销售、客户服务、生产、综合管理、后勤及财务等部门，公司致力于为市场提供
品质优良的项目产品，凭借强大的技术支持和全新服务理念，不断为顾客
提供系统的解决方案、优质的产品和贴心的服务。公司主要客户在国内、
国外均衡分布，没有集中度过高的风险，并不存在对某个或某几个固定客
户的重大依赖，公司采购的主要原材料市场竞争充分，供应商数量众多，
在采购方面具有非常大的自主权，项目承办单位通过供应商评价体系与部
分供应商建立了长期合作关系，不存在对单一供应商依赖的风险。
二、公司经济效益分析
上一年度，xxx有限公司实现营业收入8888.12万元，同比增长14.16%（1102.40万元）。其中，主营业业务琼脂生产及销售收入为7874.88万元，占营业总收入的88.60%。
上年度营收情况一览表
根据初步统计测算，公司实现利润总额2215.46万元，较去年同期相比增长552.47万元，增长率33.22%；实现净利润1661.60万元，较去年同期相比增长292.73万元，增长率21.38%。
上年度主要经济指标
第三章项目必要性分析
一、琼脂项目背景分析
琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。在古汉语中，琼胶指美味的食物。
琼胶(Agar，是一种特殊的海藻产品，由石花菜及其他红藻类植物
提出来的一种很有经济价值的藻胶。琼胶的性质及用途与骨胶有许多
相似的地方，因此最初出现于世界市场上是作为一种骨胶的代替品。
近年来，琼胶的用途远远超过骨胶，从化学成分来看，琼胶与骨胶完
全不同，骨胶的主要成分是蛋白质，而琼胶是一种糖类。
琼脂又复杂的多糖类组成的天然产物。白色至浅褐色。无臭无味。略具光泽，轻而松脆。在冷水中吸水膨胀但不溶解。加百倍水煮沸则
成粘液，冷却后成半透明的凝胶状物。
琼脂具有很好的胶凝性和凝胶稳定性，广泛用于食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面。在食品中，作为胶凝剂、稳定剂、增剂、分散悬浮剂，起着增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性的口感等作用，从而改善食品的品质，提高食品的档次。
脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖重复交替连接的链型分子中性糖。另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
上世纪70年代，科学工作者对琼脂作了详细的研究，基本弄清了它的化学组成与结构。琼脂是由半乳糖和半乳糖的衍生物构成的长链形多糖。琼脂主要是由琼脂糖和琼脂胶两部分组成。作为胶凝剂的琼脂糖，是形成凝胶的组分，而琼脂胶是非凝胶部分，也是商业琼脂提取过程中力图除去的部分。琼脂中含有的琼脂糖越多，琼脂的凝胶强度就越高，其应用价值也越高。
二、琼脂项目建设必要性分析
琼胶是从石花菜、江蓠等红藻植物提制的多糖，其主要成分为多聚半乳糖的硫酸脂。制成的商品有的为条状，有的为粉状。琼脂的最
有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。
除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出，冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。1%溶液冷却后形成凝胶，在80—100℃下形成溶胶。也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
琼胶的结构是β-D-半乳糖之间以1,3-糖苷键形成链。在链的末
端是以1,4-糖苷键同α-D-葡萄糖硫酸酯连接。琼胶无色、无味、能
吸水膨胀，溶于热水，冷却后变成凝胶。由于其与水有很强的结合力，在低浓度时也能形成凝胶。所以在食品工业中是果冻制品的胶凝剂，
在糖果制作中作软糖基，在果汁饮料中作浊度稳定剂。
琼胶由于其独特的胶凝性和稳定性，长期以来广泛应用于食品工
业中。在我国和日本等亚洲国家，琼胶作为一种食品已有很久的历史，现在仍然为人们所喜爱。琼胶早已被美国食品药品管理条例列为公认
安全产品，获准作为食品添加剂加载在食品化学药典中。琼胶可作增
稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂和保鲜剂，用于制造各种饮料、果冻、果糕、冰淇淋、糕点、软糖、罐头及肉制品，并添加至乳
制品和发酵品中用于改进口感。琼胶在食品工业中的用量一般为0.3～1.5%。
脂的最大特点是具有凝胶性，即使浓度为0.004%的琼脂溶液，在
常温下也能形成凝胶。同其它能形成凝胶的物质相比，琼脂在相同浓
度下其凝胶强度最大。琼脂形成凝胶时，无需任何助凝剂，凝胶强度
的大小与原料的种类、生长环境、采集季节和提取方法等有关，而且
还与其化学组成和结构密切相关。琼脂强度是衡量琼脂品质的最主要
指标，低强度凝胶，具有优良的分散体系的保护作用、防止扩散作用和改善产品质地的效果；高强度的凝胶，由于其具有优良的强度、弹性、回复力、相对透明性、相对渗透性和可逆性，因而具有极高的应用效果和价值。
第四章项目市场研究
一、琼脂行业分析
琼脂具有胶凝性和凝胶的稳定性，在食品中工业中常被用作增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂。琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。
作为胶凝剂，主要用于制造软糖。根据琼脂的凝胶能力，软糖中的琼脂用量一般为1%-2.5%，碳水化合物以蔗糖为主，淀粉糖浆为辅，其比例约为3:2。用琼脂制造的软糖，其透明度、品质及口感均优于其
它软糖。琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用，但实
践表明其口感特性比较单一，来也常添加明胶、变性淀粉汁、果泥或
瓜果等，这有助于糖果配合物料组成的多样性，有利于风味与口感的
改进。顾勇等人研制的南瓜软糖，其配比为蔗糖200g、琼脂15g、南
瓜250g、柠檬酸0.3g。生产出的产品酸甜适口，色泽金黄，嚼感细腻，有较好的弹性和韧性。
作为胶凝剂和赋形剂，可以形成为有效粘合碎肉的凝胶，消除罐
头中食品组织发生脆碎。其用量是罐头中清汤的0.2%-2.0%。在八宝粥、银耳燕窝、羹类罐头食品中，使用0.3%-0.5%的琼脂作为增稠剂、稳定剂，可以改善口感，使其他添加物分散均一，防止沉淀、分层。
为助悬剂，使饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其悬浮时间及保
质期长，是其它助悬剂无法代替的。产品透明度、流动性更好，口感
爽滑无异味。琼脂在果粒饮料中表现出优异的悬浮效果，当浓度为
0.001%-0.005%时即可使果粒悬浮均匀。
琼脂用于冷饮食品，如冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品中，可减少
冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。在冰淇淋生产中，琼脂可改
善冰淇淋的组织状态，提高冰淇淋的黏度和膨胀率，防止冰晶析出，
使制品组织细腻轻滑，其使用量为0.3%左右。琼脂与刺槐豆胶、明胶
相配合，对丰富冷饮食品的质地和提高香味稳定性方面起到极其优异
的作用，并能防止脱水收缩和表面结皮。作为稳定剂的最佳浓度是：
琼脂0.12%、刺槐豆胶0.07%、明胶0.2%。
琼脂可作为填充剂、膨松剂和保水剂，广泛地用于多种焙烤食品中。如焙烤食品生产厂将琼脂用于曲奇饼、奶油夹心派的外壳、馅饼、糕饼甜心表层的酥皮、蛋白酥皮筒等。琼脂还可以作为填充剂和膨松剂，代替淀粉制造麦片糊、无淀粉面包和餐后点心。在焙烤食品中，
琼脂使用量一般为0.1%-1.0%。
脂可作为糖衣的稳定剂，还可以防止食品与包装的粘连。糖衣食
品中琼脂的含量通常为0.2%-0.5%。以需要的糖量为基准，琼脂的浓度达到0.5%-1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，从而提高透明糖衣的黏度和在油饼表面的黏着力，促使凝胶较快速凝固并增加柔韧性，
以减少表面缺陷和裂纹。在应用中，琼脂通常与其他植物胶如瓜尔胶
和槐豆胶混合使用。
琼脂在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面应
用广泛。除此之外，琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒
养颜、降血糖、降血脂等保健功效，已成为食品市场的新宠。据不完
全统计，每年琼脂的全球需求量约为3万吨，而近十多年来，由于受