杏鲍菇市场现状及开发前景
2024年杏鲍菇市场发展现状
2024年杏鲍菇市场发展现状简介杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种受人们广泛喜爱的食用菌。
其特殊的口感和丰富的营养价值使得杏鲍菇在市场上备受瞩目。
本文将介绍杏鲍菇市场的发展现状，探讨其市场规模、竞争态势以及前景展望。
市场规模杏鲍菇市场在过去几年中出现了稳步增长的态势。
人们对于健康饮食的关注度的提高以及对于天然食材需求的增加，促使了杏鲍菇市场的快速发展。
根据市场研究报告显示，杏鲍菇市场在全球范围内的年均复合增长率在5%左右。
在中国，杏鲍菇的市场规模也在不断扩大。
随着人们收入水平的提高，对于高品质、营养丰富的食材的需求也呈现出增长趋势。
尤其是随着人们对健康饮食的关注度提升，杏鲍菇市场得到了更多的关注。
据统计，中国杏鲍菇市场的年销售额已经超过10亿元人民币。
除了中国，其他一些国家也展示出了对于杏鲍菇市场的极大兴趣。
例如，日本以及欧美地区的消费者对于高品质食材的需求，使得他们在杏鲍菇市场上有着相当大的投入。
竞争态势杏鲍菇市场的竞争日益激烈。
随着市场规模的扩大，越来越多的企业进入这个领域，使得市场竞争变得更加激烈。
目前，杏鲍菇市场上主要存在以下几种竞争形式：1.品牌竞争：一些知名企业通过建立自己的品牌形象，树立起品牌影响力，并在杏鲍菇市场上拥有一定市场份额。
这使得其他企业在品牌竞争方面面临较大挑战。
2.价格竞争：随着市场供应的增加，一些企业通过降低价格来吸引更多消费者。
这导致一些企业的利润空间被压缩，同时也加大了市场竞争的压力。
3.质量竞争：消费者对于食品安全和品质的要求越来越高，这使得企业在质量方面进行了更高的投入。
不少企业通过提供高品质的杏鲍菇产品来赢得消费者的认可。
市场前景展望尽管杏鲍菇市场面临着激烈的竞争，但市场前景依然广阔。
杏鲍菇作为一种低脂肪、高蛋白质、高纤维的食材，在健康饮食的潮流中占据重要地位。
随着人们对营养均衡和健康生活方式的更高需求，杏鲍菇市场有望进一步扩大。
此外，随着技术的进步和种植技术的创新，杏鲍菇的种植成本正在逐步降低。
杏鲍菇研究进展
杏鲍菇研究进展杏鲍菇是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
近年来，随着人们对杏鲍菇的认知不断提高，关于杏鲍菇的研究也日益增多。
本文将综述杏鲍菇的研究现状、研究方法、研究成果及未来研究方向。
一、杏鲍菇的研究现状1、形态特征：杏鲍菇菌株外观呈圆柱形或扁球形，大小不等，菌肉肥厚，质地脆嫩。
菌丝体呈白色絮状，分支有时有极细的隔膜。
2、生长发育环境：杏鲍菇生长温度范围为10-30℃，最适生长温度为25℃左右。
湿度方面，菌丝生长阶段湿度要求较低，子实体形成阶段要求空气相对湿度为90%-95%。
3、营养成分：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等，还含有多种维生素和矿物质。
4、药用价值：杏鲍菇具有清热解毒、提高免疫力、抗肿瘤等药用功效，可有效调节人体免疫功能。
二、杏鲍菇的研究方法1、传统方法：在杏鲍菇的研究过程中，传统方法如菌丝体培养、生理生化鉴定等仍在使用。
这些方法对杏鲍菇的分类和鉴定具有一定的准确性。
2、现代技术：随着科技的发展，越来越多的现代技术被应用到杏鲍菇的研究中，如基因组学、分子生物学等。
这些技术的应用为杏鲍菇的分类、遗传育种及功能研究提供了有力支持。
三、杏鲍菇的研究成果1、分类地位和基因组特点：通过对杏鲍菇基因组的研究，科学家们发现其基因组大小约为476Mb，重复序列占比较高，且具有多个复制区块。
这些特征反映了杏鲍菇的物种复杂性和进化历程。
2、生态环境和分布：研究结果显示，杏鲍菇主要分布在亚洲、欧洲和北美洲，且在海拔1000米以上的高山地区以及较寒冷的北方地区有广泛的分布。
此外，杏鲍菇在针叶林和阔叶林等不同生态环境中均有生长。
3、食用价值和医学功效：研究表明，杏鲍菇具有增强免疫力、抗癌、降血压、降血脂等多种医学功效。
同时，杏鲍菇还富含膳食纤维，有助于改善肠道健康和防止便秘。
四、结论通过对杏鲍菇的研究，我们已经对其分类地位、基因组特征、生态环境、分布以及食用价值和医学功效有了更深入的了解。
食品杏鲍菇的营销策划方案
食品杏鲍菇的营销策划方案一、项目背景与意义杏鲍菇是一种富含多种营养成分的食用菌，其味道鲜美、口感独特，受到了消费者的青睐。
而随着人们对健康食品的追求，杏鲍菇也成为了一种非常受欢迎的食材。
本项目旨在通过推广和宣传，促进杏鲍菇的市场销售，提高消费者对杏鲍菇的认知度和需求，从而推动杏鲍菇的产销链发展。
二、市场调研1.杏鲍菇市场分析杏鲍菇作为一种高蛋白、低脂肪、高纤维的健康食品，符合现代人们对于健康饮食的需求。
根据市场调研发现，杏鲍菇的销售量逐年增长，市场潜力巨大。
2.竞争分析在食用菌市场中，除杏鲍菇外，还有其他种类的食用菌，如香菇、草菇等。
这些食用菌产品也非常受欢迎，为杏鲍菇的市场推广带来一定的竞争压力。
三、定位与目标群体1.定位本项目将杏鲍菇定位为一种高品质、绿色、健康的食品，强调其营养价值和食用特点，与其他食用菌产品进行区隔。
2.目标群体本项目的目标群体为年轻白领和中高端消费者，他们对食品的品质和健康要求较高，同时也具备一定的消费能力。
四、推广渠道选择1.线上推广通过建立官方网站和社交媒体账号，传播杏鲍菇的营养价值和健康功效，同时发布与杏鲍菇相关的食谱和烹饪技巧，吸引消费者关注和购买。
此外，可以开展一些线上活动，如杏鲍菇知识问答、分享杏鲍菇健康饮食经验等。
2.线下推广a.超市合作：与超市合作，设立专柜或专区销售杏鲍菇，并在超市内进行宣传活动，如提供试吃活动，派发优惠券等。
b.餐饮合作：与高端餐饮、健康餐饮合作，推出杏鲍菇特色菜单，通过餐饮场所的推广，提高杏鲍菇的知名度和美誉度。
五、宣传策略与方案1.品牌形象塑造a.品牌名称：为杏鲍菇取一个韵味浓郁的名称，易于记忆和传播。
b.品牌标志设计：设计一个独特有吸引力的品牌标志，以突出杏鲍菇的形象和特点。
c.品牌定位：通过传播健康、绿色、高品质的理念，潜移默化地塑造杏鲍菇的品牌形象。
2.内容宣传a.营销文案：编写富有吸引力的营销文案，强调杏鲍菇的特点和健康价值，以激发消费者的购买欲望。
2023年杏鲍菇种植行业市场分析现状
2023年杏鲍菇种植行业市场分析现状杏鲍菇是一种受欢迎的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的风味。
近年来，随着人们对健康饮食和有机食品的重视，杏鲍菇种植行业发展迅速。
本文将对杏鲍菇种植行业的市场分析和现状进行详细介绍。
首先，从需求方面来看，杏鲍菇作为一种天然有机食品，受到了健康饮食意识增强的人们的青睐。
杏鲍菇富含多种维生素、矿物质和蛋白质，对人体具有很好的保健作用。
同时，杏鲍菇的独特口感也受到了一些消费者的喜爱。
随着人们生活水平的提高和对高品质食品的需求增加，杏鲍菇市场需求不断增长。
其次，从供应方面来看，杏鲍菇的种植技术已经逐渐成熟，并且种植成本相对较低。
杏鲍菇是一种快速生长的菌种，生长周期短，生产效率高。
此外，杏鲍菇的种植方法也相对简单，农民可以通过小规模的种植即可获得不错的经济效益。
目前，全国各地都有一定规模的杏鲍菇种植基地，供应能力较强。
再次，从市场竞争来看，杏鲍菇种植行业的竞争相对较小。
虽然杏鲍菇市场需求不断增加，但种植行业的入门门槛较低，并且技术秘密相对较少。
这使得小农户和个体经营者也有机会涉足这个行业。
然而，由于行业竞争较小，市场占有率较低，行业集中度较低，杏鲍菇价格的波动较大，经营风险相对较高。
最后，从市场前景来看，杏鲍菇种植行业有很大的发展潜力。
随着人们对健康饮食的重视和对高品质食品的需求增加，杏鲍菇的市场需求将继续增加。
据统计数据显示，目前全国杏鲍菇的年消费量约为40万吨，而年产量只有20万吨左右，供需缺口较大。
因此，杏鲍菇种植行业有充分的市场空间和发展机会。
综上所述，杏鲍菇种植行业市场分析现状如下：市场需求不断增加，供应能力较强，竞争相对较小，发展潜力巨大。
然而，需要注意的是，随着行业竞争的逐渐加剧，杏鲍菇种植行业需要不断提高自身的竞争力，加大产品品质的提升和市场营销的力度，才能在激烈的市场竞争中获得更好的发展机遇。
2023年杏鲍菇种植行业市场前景分析
2023年杏鲍菇种植行业市场前景分析杏鲍菇属于可可食用、营养价值丰富的食用菌之一。
近年来，随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，杏鲍菇的市场需求也在不断增长。
本文将对杏鲍菇种植行业市场前景进行分析。
一、产业背景我国食用菌种植历史悠久，而杏鲍菇的种植起源于日本。
20世纪80年代初期，我国开始引进杏鲍菇种苗，并在不断探索中逐渐形成了一套适应中国国情的种植技术。
目前，我国已成为全球杏鲍菇产量最大的国家之一，年产量已超过200万吨。
二、市场需求1. 营养丰富杏鲍菇含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，能够提高人体免疫力、预防癌症、降低血脂等作用。
因此，受到越来越多人的青睐。
2. 味道独特杏鲍菇的口感独特，质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，受到了消费者的喜爱。
在餐饮业中，也有很多店家将其作为主要菜肴或点缀佐料。
3. 健康饮食随着人们对健康饮食的追求，越来越多的人开始注重膳食搭配和菜品营养价值。
杏鲍菇无论是在家庭消费还是餐厅菜单中，都可以作为健康食材的一种，因此市场需求增长迅速。
三、市场前景1. 市场空间大目前，杏鲍菇市场需求仍处于快速增长期，消费群体持续扩大，市场空间巨大。
2. 种植技术不断提高我国杏鲍菇种植技术已经发展到相对成熟的阶段，这为杏鲍菇产业未来的发展奠定了坚实的技术基础。
未来，随着种植技术的不断提高和应用，将进一步提高产量和质量。
3. 广泛应用杏鲍菇不仅可以作为独立的食材消费，还可以作为肉类菜肴的替代品，增加菜品的营养价值。
在众多菜肴中，杏鲍菇还有“菜中之荟”、“菜中之王”、“素中之肉”等美誉，说明了其在食品行业中的广泛应用。
4. 国际市场需求增长除了在国内市场需求增长迅速外，国际市场对杏鲍菇也有着很大的需求。
目前，我国已成为全球杏鲍菇出口大国之一，未来国际市场的需求也将持续增长。
综上所述，杏鲍菇种植行业市场前景非常广阔，无论是在国内还是国际市场均有很好的发展前景。
因此，加强杏鲍菇产业的发展，提高产能和质量，将成为未来杏鲍菇产业的关键。
2024年鲍鱼菇市场规模分析
2024年鲍鱼菇市场规模分析概述鲍鱼菇（Pleurotus eryngii），又称杏鲍菇、油菇、杂色菇等，是一种具有高营养价值和独特口感的食用菌。
近年来，鲍鱼菇市场逐渐兴起，其市场规模也不断扩大。
本文将对鲍鱼菇市场规模进行分析，探讨其发展趋势及市场潜力。
市场规模鲍鱼菇市场规模是指在一定时间范围内，鲍鱼菇相关产品的销售总额或销售量。
鲍鱼菇作为一种受欢迎的食用菌，其市场规模一直保持增长态势。
国内市场规模在中国，鲍鱼菇的消费需求越来越高，推动了市场规模的增长。
根据数据统计，中国鲍鱼菇市场规模从近几年的几十亿元逐渐增长到目前的百亿元级别。
消费者对鲍鱼菇的认可度和需求量不断攀升，促使市场规模稳步增长。
海外市场规模随着中国菇类产品出口的增加，鲍鱼菇也开始走向海外市场。
鲍鱼菇作为具有高品质和独特风味的食用菌，在国际市场上受到了消费者的青睐。
目前，鲍鱼菇已经远销到亚洲、欧洲、美洲等多个国家和地区，海外市场规模逐渐扩大。
市场发展趋势健康食品消费趋势随着人们健康意识的提升，对于天然、健康、营养的食品需求不断增加。
鲍鱼菇作为低脂肪、高蛋白质、富含多种维生素和矿物质的食用菌，符合健康食品的特点，因此在健康食品市场上有着广阔的发展前景。
产品多元化市场上的鲍鱼菇产品形式日益多元化，不仅限于鲜品，还有干货、速冻食品、罐头等多种形式。
多元化的产品能够满足不同消费者的需求，提高市场渗透率。
品牌竞争加剧随着市场规模的增大，相关企业和品牌也在不断增多。
品牌竞争日趋激烈，企业需要通过提高产品质量、加强品牌宣传等方式来保持竞争力。
市场潜力持续增长的消费需求随着人们生活水平的提高，对于高品质、营养丰富的食品的需求不断增加。
鲍鱼菇作为一种高品质的食用菌，能够满足消费者对于健康食品的需求，市场潜力巨大。
发展中的海外市场随着中国菇类产品的出口量逐年增加，鲍鱼菇作为高品质的食用菌，将有更多机会进入海外市场。
国际市场对于鲍鱼菇的需求持续增长，为鲍鱼菇的出口提供了广阔的市场空间。
2023年杏鲍菇行业市场环境分析
2023年杏鲍菇行业市场环境分析一、行业背景杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种受欢迎的食用菌，在全球范围内都有着广泛的种植。
它们具有口感鲜美、营养丰富、价值显著、滋味鲜美的特点，因此具有很高的市场价值和经济效益。
杏鲍菇在我国的种植历史不长，但种植规模迅速扩大，特别是在北方地区，杏鲍菇的需求量急剧增加。
二、市场需求1、消费市场需求随着人们生活水平的提高，对食品的需求越来越高，食用菌越来越受到大家的青睐。
杏鲍菇作为一种高品质、高营养价值的食用菌，在市场需求方面占据了很大的比重。
2、餐饮市场需求随着餐饮市场的不断发展，消费者的需求也不断增加。
杏鲍菇作为餐饮市场中必不可少的食材之一，放入菜肴中，既能增强菜肴的口感和营养，还可以提高餐厅的竞争力。
3、医药市场需求杏鲍菇富含纤维素、蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，能够增强人体免疫力，有利于预防和治疗疾病。
因此，在医药市场上有很高的需求。
三、供给和竞争杏鲍菇产量目前主要集中在东北地区，江苏、山东等地也有较大规模的杏鲍菇种植。
供应上仍有一定不足，需求和供给的失衡是导致杏鲍菇价格上涨的主要原因之一。
另外，由于杏鲍菇生长条件较为特殊，控制生产环境的难度也相对较高，因此市场上存在一些生产质量参差不齐的产品，这些低价低质量的产品对正规厂家的竞争压力不容忽视。
四、发展前景1、需求增长空间杏鲍菇作为一种高营养、高价值的食品，在未来的市场需求中仍有很大的增长潜力。
尤其是在营养素缺乏的偏远地区，杏鲍菇的需求增长空间更大。
2、技术上的持续改进随着科技的不断进步，土壤改良、单体繁殖等技术不断升级，杏鲍菇的生产效率和质量也得到了大幅改善。
相应地，市场上的杏鲍菇竞争也将越来越激烈。
3、产品多元化除了生产普通杏鲍菇外，杏鲍菇行业也可以朝着产出杏鲍菇粉、杏鲍菇菌丝等多个方向发展。
这种产品多元化将使得杏鲍菇的品种更加丰富，同时也可以满足不同消费者的需求。
总的来说，随着杏鲍菇行业的发展，不断升级的技术和不断扩大的市场需求，杏鲍菇行业在未来有着广阔的发展前景。
食用菌产业发展趋势
食用菌产业发展趋势食用菌产业发展趋势一、背景食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，被誉为“植物中的蛋白质库”。
随着人们健康意识的增强和饮食结构的多样化，食用菌消费市场不断扩大。
因此，食用菌产业发展成为众多投资者关注的焦点。
二、食用菌产业现状目前，我国已经成为全球最大的食用菌生产和消费国家。
根据食品工业协会的数据，我国食用菌产业的市场规模已经近三年稳定在1000亿元左右，并且以每年10%的速度递增。
截至目前，我国食用菌生产能力已经超过90%的全球总产量，并且还在不断增加。
同时，我国食用菌种植的品种也越来越多，涵盖了鸡腿菇、香菇、平菇等多个品种。
三、外部环境影响1.消费升级：随着人们生活水平的提高，食用菌作为高蛋白、低脂肪、高纤维的健康食品，受到越来越多消费者的喜爱。
特别是在大城市和中高收入人群中，对于高品质的食用菌需求量不断增长。
2.国际贸易：我国食用菌产业出口也在不断增加。
目前，我国食用菌主要出口到东南亚、欧洲和北美市场。
随着一带一路倡议的推动，我国食用菌产业出口潜力巨大，将对产业发展起到积极推进作用。
3.农村转型：随着我国农村的产业结构不断调整，农民也在加快转型升级。
食用菌作为一种可持续性产业，不仅可以提高农民的收入水平，还有利于农村经济的发展。
这也是食用菌产业发展的一个重要机会。
4.政府支持政策：我国政府也高度重视食用菌产业的发展，出台了一系列相关政策文件和扶持措施，包括税收减免、优惠金融政策等。
这将有助于提高食用菌产业的竞争力和创新能力。
四、发展趋势1.技术创新：随着科技的进步，食用菌种植技术和生产工艺也在不断革新。
特别是在种植技术方面，出现了更加高效、节能的种植模式，如无菌栽培、气固双层采光等。
这些技术的应用将使得食用菌产业在生产效率和产量方面得到进一步提升。
2.品牌建设：目前，我国食用菌市场竞争激烈，产品同质化现象较为严重。
因此，品牌建设成为一个重要的发展方向。
2023年杏鲍菇行业市场发展现状
2023年杏鲍菇行业市场发展现状杏鲍菇是一种高蛋白、低脂肪、无胆固醇的食用菌品种，近年来在食品市场中受到越来越多人的欢迎。
其品质好、价值高、营养丰富，被誉为食品中的佳品，成为该领域内的热点之一。
下面将从市场规模、行业发展等方面来介绍杏鲍菇行业市场发展现状。
一、市场规模近年来，随着人民生活水平提高，人们对食品的品质、营养和健康要求越来越高，杏鲍菇作为新型、健康、营养的食品，在市场上得到了广泛的认可和接受。
据相关数据统计，我国杏鲍菇的年市场需求量约为200万吨左右，其中鲜杏鲍菇约为100万吨，干杏鲍菇约为50万吨，加工品及其他副产品约为50万吨。
二、行业发展目前，杏鲍菇行业发展主要有以下几个方面：1、生产规模扩大随着技术水平的不断提高，杏鲍菇的栽培方法得到了改进，生产效益得到了提高。
同时，随着对健康饮食需求的增加，杏鲍菇的生产规模与销售量正在不断扩大。
2、产业链不断完善杏鲍菇的加工和销售环节也在不断完善，包括种植、采摘、分级、批发、零售等产业环节都在逐步规范化、专业化，打造了杏鲍菇全产业链。
3、品种多样化除了传统的鲜杏鲍菇、干杏鲍菇、罐装杏鲍菇外，还出现了多种品质的杏鲍菇。
近年来，随着人们对杏鲍菇需求的增加和对品质的要求提高，杏鲍菇衍生出了多种品种，满足了不同人群的需求。
4、技术先进化随着科技的不断进步，杏鲍菇栽培技术也在不断更新迭代，采用智能化、信息化、机械化等现代化技术，提升了杏鲍菇的数量、品质和效益。
5、出口贸易我国的杏鲍菇产业贸易发展态势良好，大量的杏鲍菇出口到海外市场，受到国外消费者的喜爱。
同时，杏鲍菇种植发展也极为广泛，越来越多的新型品种陆续被研究出来，并逐步向海外市场推广，增加了该行业的国际竞争力。
总之，杏鲍菇行业市场发展前景广阔，随着人们对健康饮食的重视，杏鲍菇的市场需求量还将继续增加。
未来，将以人民健康为中心，不断完善品质，提高生产效益，加强创新研发能力，进一步扩大国内和海外市场，推动杏鲍菇行业的持续、健康发展。
杏鲍菇栽培中存在的问题
1我国杏鲍菇栽培现状1.1驯化栽培史杏鲍菇又名剌芹侧耳，日本称雪茸，在真菌分类上属无隔担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质菌。
杏鲍菇是一种优质食用菌，世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。
在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次进行栽培试验，Henda （1970）在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培，Vessey （1971）分离培养出杏鲍菇菌种，Cailleux （1974）利用子实体上菌褶分离获得菌种，Ferri（1977）进行了商业栽培，但只得到有限的成功。
我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。
我国从20世纪90年代开始引种栽培，目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。
根据中国食用菌协会统计，2001年全国杏鲍菇总产量仅2.1万吨，2004年达到6.1万吨。
杏鲍菇出口创汇方面无论干菇与鲜菇，都有较大的优势，因此，它是一个有着发展前途的珍稀食用菌。
1998年日本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。
近年来，泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产，实现了工厂化生产。
现在，杏鲍菇已推广应用到全国各地，开发出了不同的栽培方式方法，并已进行了反季节生产1.2菇厂构建的基本要求1.2.1厂址的选择（1）菇厂附近要有充足的原料和可供雇佣的劳力；（2）菇厂附近有良好的运输条件，交通便利，道路完好。
；（3）场所较开阔，有充足的场地。
；（4）地势高，通风良好，雨季不会有积水。
；(5)环境清洁，周围无垃圾堆饲养场等。
；(6)有清洁的水源和电力供应。
1.2.2菇厂布局一般来说，中小规模的菇厂规划，基本以现有房屋为主，搭建其他临时建筑进行补充来满足生产要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用菌市场现状及开发前景食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和膳食纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。
近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7~10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。
我国是食用菌生产大国，2009年全国食用菌总产量达到2020万吨，总产值达到1105亿，占世界总产量的70%以上。
同时我国也是食用菌消费大国，我国生产的食用菌绝大部分自己消费，出口占比较小，约5%。
近几年我国食用菌出口量相对稳定，占总产量的比重有减小趋势。
一方面由于国外食用菌养殖技术较成熟，且贸易壁垒不断提高，另一方面说明我国国内消费增长很快。
一、我国食用菌发展近况及存在的问题1.1 我国食用菌发展近况食用菌的生产起源于园艺栽培，经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。
目前我国食用菌集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。
产区由70年代的浙江、福建、广州、广西等南方产区逐渐北扩，进入21世纪以来，食用菌生产已经遍及全国大江南北，成为我国重要的经济作物。
成为世界食用菌生产第一大国，全球总产的70%以上。
中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7省，占全国总产的63%；50~100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。
这16省的产量占全国总产的93.8%。
eelle我国食用菌的栽培种类有数百种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
规模栽培的食用菌有双孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮侧耳、佛州侧耳、肺形侧耳、白黄侧耳、榆黄蘑、鲍鱼菇、盖囊菇、杏鮑菇、白阿魏菇、红平菇、元蘑、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、黄伞、草菇、猴头、柱状田头菇、鸡腿菇、灰树花、长根菇、大球盖菇、银耳、金耳、蛹虫草、灵芝、中华灵芝、薄盖灵芝、松杉灵芝、茯苓、猪苓、蜜环菌、斑玉蕈、长裙竹荪、短裙竹荪、洛巴口蘑、牛舌菌、褐灰口蘑等。
目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：1、国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。
由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要2-3年时间。
2、日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。
杏鲍菇出口日本主要有三个产品：①保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。
②盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。
③清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。
1.2 存在的问题近年来随着工厂化金针菇、杏鲍菇等生产，我国食用菌行业出现了产能过剩、市场持续低迷的态势。
食用菌市场的需求虽有增长，但相对滞后，刚性过剩严重，导致无序同质低效竞争，食用菌行业已经进入微利合理利润分配阶段。
另外，原材料价格上涨、劳动力成本上升，技术含量低、营销渠道不畅、无核心技术也是制约食用菌行业复苏的原因。
eelle二、杏鲍菇的特性杏鲍菇的营养十分丰富，蛋白含量最高达29.9%（以干基计），含18种氨基酸；具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖；同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的315倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双歧菌一起作用，具有很好的促进消化吸收功能。
杏鲍菇不仅营养丰富，且具有降血压、降血脂及美容作用，可促进人体对脂类物质的消化、吸收，具有抗动脉粥样硬化、抗氧化及提高人体免疫等功能，是理想的保健食品。
杏鲍菇属于低温木腐菌，人工栽培研究已有50多年历史。
工厂化栽培杏鲍菇比自然条件或辅助设施栽培更能够准确的控制温度、湿度、光线、CO2浓度等环境条件，因此产量与品质都更趋于稳定。
同时，杏鲍菇工厂化生产高效率、标准化的生产方式需要一套适合杏鲍菇栽培生理特性的，基于生产流程的栽培技术方法，并确定各个生产阶段的栽培参数。
研究表明，杏鲍菇栽培可以分为四个阶段：第一阶段：菌丝快速恢复期（1～3d），第二阶段：刺激原基形成期（4～8d），第三阶段：育菇期（9～15d），第四阶段：采菇期（16～17d），各个阶段环境因子：温度、相对湿度、CO2浓度等参数要求都会有所不同。
比如：杏鲍菇在菌丝培养阶段最适环境因子参数为温度22℃，相对湿度63％，CO2浓度3000mg／kg，而育菇期最适环境因子参数为温度16℃，相对湿度易采用干湿交替原则：85％（9d）；90％（10～11d）；85％（12～13d）；87％～89％（14～15d）；90％（16～17d），CO2浓度易采用高低交替原则：1800mg／kg（9～10d）；2000mg／kg～3500mg／kg，其中13d与14d为3500mg／kg （11～15d）。
当然，不同品种间可能会存在稍许的差异。
另外，生产中碳源、氮源和无机盐类的配比，也是影响其产量的重要因素eelle三、杏鲍菇功能成分研究现状3.1 研究现状目前国内外对杏鲍菇中含有的氨基酸类、多糖类、无机盐类研究的较多。
3.1.1氨基酸杏鲍菇中粗蛋白含量13.6%~29.9%，氨基酸含量丰富，总量为12~15g/100g ，其中，必需氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸分别约占氨基酸总量的43 %、25%和16%。
3.1.2多糖杏鲍菇多糖具有多种生物活性，对自由基引起的亚油酸氧化以及肝脏组织的脂质过氧化均有一定的抑制作用，对骨骼肌具有明显抗氧化、抗损伤功效。
3.2提取方法一般采用水提醇沉的方法进行提取，但经乙醇沉淀后常含有较多的蛋白质，需要再次分离。
现在超声波辅助提取、超滤提取、酶提、碱提等提取方法不断应用其中，杏鲍菇多糖提取分离的方法是在不断创新。
3.2.1溶剂提取法可使用的溶剂包括水、盐、稀碱或稀酸等溶剂。
用水提取方法简便，不会引起多糖降解，但一般只能提取胞壁外多糖，有时所得多糖生物活性较低。
且水提取时，提取液中含果胶等杂质，提取液粘度大，应在温度较高时过滤。
溶剂提取法是现在提取多糖应用最多的一种方法，此方法的工艺成本低、安全，适合工业化大生产。
然而溶剂提取法也存在提取效率低、耗时长，并且用极性强的溶剂提取容易将蛋白质、脂类等物质提取出来，导致分离难度大。
3.2.2超声波提取超声波提取是一种物理破碎过程，其应用于中药有效成份的提取是从20e l l e e与传统工艺相比，超声波催化酶法操作简单、提取率高、反应过程无物料损失、无副反应发生。
3.2.3微波辅助提取用微波辅助提取，多糖得率高，且节能、省时、操作简便。
3.2.4超临界流体提取对于分子量较大糖类，由于羟基多、极性大，用纯二氧化碳提取时产率低，加入提携剂或加大压力可提高提取率，但设备复杂，运行成本也相应升高，从而此方法提取范围有限，从经济角度考虑也不适于多糖的大规模生产。
3.2.5超高压提取超高压技术是近年来发展较快并被应用于中药有效成分提取的一种新型的加工技术，与传统的提取方法比较，超高压提取可以再常温下进行，因此避免传统提取工艺中因高温引起的有效成分的变化、损失以及生理活性的降低，同时由于超高压是在密闭的环境下进行的，没有提取溶刻的挥发，不会对环境造成污染，另外超高压提取具有能耗低，溶剂消耗少，操作简单等优点。
3.2.6酶法提取酶提取法可分为单酶提取法和复合酶提取法。
与常规方法相比，酶提取法具有操作条件温和、提取物活性高、易于剔除杂质、提取时间短等优点。
但同时酶提取法也存在条件苛刻、容易失活、对设备要求高等缺点。
大多数酶属蛋白质，活性易受到温度、pH值等影响，使得酶提取技术存在一些局限性。
酶提取法用于工业化的提取中还需综合考虑酶浓度、底物浓度、抑制剂和催化剂等对提取物的影响。
3.2.7复合方法将以上多种方法结合起来。
eelle四、杏鲍菇产品开发杏鲍菇除鲜食外，目前主要加工的产品有：4.1 FD或AD杏鲍菇片、冻干粉干制过程中已发生褐变严重，在生产实际中褐变不仅影响产品的外观，降低其营养价值，降低商品价值，而且缩短货架寿命和市场销售。
低温冷冻干燥处理后将杏鲍菇制成冻干粉。
4.2 罐头4.3 杏鲍菇酱类调味品目前，蘑菇酱产品存在品质方面的一些问题，如风味损失严重、色泽易变化等，而且在熬煮蘑菇酱时需要加入大量的油，造成产品在贮藏过程中容易酸败变质，导致货架期较短。
4.4 杏鲍菇复合饮品、肉肠制品如：杏鲍菇果粒酸奶，杏鲍菇橙汁复合饮料，杏鲍菇灌肠等。
4.5 多糖杏鲍菇总糖含量约为40%，多糖含量3~7%。
菌丝体中多糖含量是子实体的1. 8~2.3倍。
目前，市面上一见到的杏鲍菇多糖产品的生产厂家有福建惠泽生物科技有限公司、陕西斯诺特生物技术有限公司、漳州科人生物技术开发有限公司、石家庄市旭能生物技术有限公司深圳分公司等。
产品均为粉末状，有效成分含量10%~80%不等。
4.6 孢子粉类产品市场上出现的孢子粉最早源于灵芝，称灵芝孢子粉。
灵芝孢子粉在自然环境下收集非常困难，大约出产100公斤椴木灵芝才能收集1公斤孢子粉，每个eelle孢子直径只有5~8微米，孢子内含有比灵芝更丰富的多糖肽、腺嘌呤核苷、蛋白质、酶、三萜类、有机锗、微量元素等特殊成份。
孢子搜集后，经冷冻干燥制成孢子粉，后可加工成一些类的产品：孢子粉冲剂、胶囊，孢子粉饮品等。
五、发展方向随着食用菌产品生产领域产业化与集约化，食用菌企业走差异化路线或是根本出路。
如今食用菌企业数量众多，产品同质化严重，导致各企业相互压价，市场恶性竞争加剧，避免此类情况的持续发生的根本措施就是增强技术创新，变革销售模式，通过积极的研发开发特色品种，通过市场战略的调整等有效运营手段，提高自身企业的管理能力，从而形成差异化优势。
5.1 品牌运作鲜菇、深加工品统一品牌。
利用过硬的可追溯的管理模式保证产品的质量，以此扩大品牌的知名度和美誉度，使其成为消费者信赖的有机保健食品。
5.2 产品研发必须拥有自己的研发团队，研发实力。
留住核心人才。
5.3 渠道管理改变经营理念和经营思路，整合资源，逐渐由竞争走向合作，共同做大做强。
企业必须要有自己的核心竞争力，加大研发投入，拓宽新产品开发速度，同时提升管理、技术和生产自动化水平，把产品做精做强，充分了解市场需求以高品质产品服务于市场。
李倩倩二〇一三年九月十三日 e l l e e。