正宗脆皮肘子的做法
猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了
猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了猪肘子的11种美味做法，油香四溢软糯Q弹咬上一大口真是太幸福了一、秘制虎皮肘子材料肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油做法1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。
条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。
没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。
现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。
大概煮20分钟的样子。
有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅底，没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。
待表面干了后再抹一层。
反复三次，偷懒的话一次也可以了。
甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。
油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。
炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。
在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。
肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！二、小煎肘子用料肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量做法•肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
大厨教你做4点，做出来的猪肘子不仅吃起来不腻，还非常好吃！
大厨教你做4点，做出来的猪肘子不仅吃起来不腻，还非常好吃！其实说到猪肘子相信大家都会想到四大名著之一中有一个桥段就是“鸿门宴”中的“斗酒彘肩”和“彘肩”是猪的前腿，即手肘。
其实这也是意味着在老时候猪肘子就以及是美味佳肴了。
而且就那现在来说，有个一句话是：女生生气闹脾气，就喜欢暴饮暴食而首选就是猪肘子了。
还就是在做的时候是需要用慢火盐水制成的，直到五味渗入肘部，最后的酱汁浓郁、红亮、肥而不腻，入口即刻。
猪肘又名蹄髈，和猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
猪肉结缔组织较少，纤维较为细软，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其筋多、皮厚、胶质重，一般以前蹄的猪肘为佳。
接下来大厨就教大家这四点，只要学会了，出锅的猪肘吃起来不腻，还非常好吃！第1步：就把猪肘子焯水，把猪肘子身上的毛发清理干净后，洗干净，放入冷锅中。
加入洋葱和姜，料酒和八角，肉桂后在大火里煮。
期间一定要有人时常掀开锅盖撇去泡沫和血液，而这个过程叫做“紧水”。
腌制肘子时，盐的用量无需太多，我家口味偏轻，我只用了一点，因为过后还会放入蚝油，蚝油也有咸味；第2步：油炸，这个步骤也是非常重要的，但对于其他步骤来说，这第二步是相对简单一些。
主要就是把肘部放入锅中，油炸一下，油炸到周围是金黄色就可以了，这样做是为了让猪肘内部的油分散出来，吃起来不油腻，肉片更有Q弹性，更加柔软美味。
第3部：上色，大家也都应该知道，咱们再吃酱汁肘的时候最突出的就是“酱汁”了，而关于酱汁的颜色最好是泽红最好。
而咱们再上色的时候最常用的方法是把肘部擦干，均匀地擦一层甜酒，放入煎锅中炸至皮肤起皱，自然形成深酱色。
另一种方法是炒糖，把你的肘部涂成熟猪肉。
北方人也喜欢用酱油来调色，这样不但可以增加颜色，而且可以让肘部酱油变香，而南方人喜欢用糖和红曲米来调色，而且颜色更红，更能刺激食欲，这取决于你的喜好。
选择。
肘子这么做香而不腻
肘子这么做香而不腻
肘子的用料
肘子500g鸡蛋清2个淀粉2大勺红绿彩椒20g 蒜3粒孜然粒1把辣椒粉1把盐1勺
白芝麻1把
肘子的做法
步骤1：卤好的肘子切大块
步骤2：鸡蛋清加玉米淀粉和成浓稠的糊
步骤3：把肘子放入淀粉糊中均匀挂糊
步骤4：锅中烧油，七成热下肘子炸变色酥脆捞出
步骤5：青红彩椒切丁、蒜切末
步骤6：锅热放少许蒜炒香
步骤7：下肘子翻炒均匀
步骤8：加盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻快速翻炒
步骤9：加青红彩椒翻炒出锅
肘子的烹饪技巧
1.肘子里油脂含量高，油炸的时候容易迸溅，可以用锅盖盖一下
2.卤好的肘子本身有一定的咸味，所以加盐要适当
3.卤好的肘子肉质较软，挂糊的时候不要太用力抓拌，很容易散。
烤肘子这样做，外酥里嫩，香脆不腻，简直太好吃了
烤肘子这样做，外酥里嫩，香脆不腻，简直太好吃了不知道大家有没有吃过烤肘子呢，在市面上，其实烤肘子的店并不是太多的，如果有卖的话，价格也是非常贵的，所以在一般情况下，反正小编是不会去花这么多钱吃的。
不知道大家会不会在家里做这道菜呢？其实在家里做也是比较简单的，所以，如果在外面买不到的话，我们也可以在家里做，并且做起来的味道可能还要比外面的好呢，今天小编就来给大家分享这个做法。
首先我们可以去早上的集市或者超市里买猪的前肘，一定要是前肘，前肘的肉会比较好，然后我们可以把能露出来肉的地方都抹上盐，如果有小茴香的话也可以抹上小荤香，一定要多按摩一会儿，这样的话我们的猪肘子也会比较入味，接着我们可以用保鲜袋将他们封好，然后放在冰箱里的冷藏室里，放一天左右就可以了，如果放的时间长的话，大家也容易忘掉，很容易坏。
然后把猪蹄用刀在它的表面上划上几刀，在她上面抹上一层油，头朝下放在这个烤盘里，锡纸也要包好，在包之前我们可以往里面倒入一瓶啤酒，放好之后我们就可以放入烤箱，温度是185度，大概需要一个小时左右，我们就可以把它拿出来了。
把锡纸揭掉之后我们就可以在肘子表面再刷一层油，再放进烤箱里，再烤上一个小时。
这样的话我们的烤肘子就做好了。
做好之后，我们一定要赶紧把它吃掉，如果放的时间长的话，其实它的味道也会有所变化，并且它的表面会不脆了，如果不脆的话，我们吃的时候也会比较吃力，这样的话烤肘子就不好吃啦。
是不是也很简单呢？其实也是有技巧的，接下来小编就告诉大家一些技巧，在做的时候一定要记得哦！我们大家把肘子放在烤箱里，烤好之后，会发现这个肘子下面会有一些汁水，这些汁水也是精华的，如果我们把其他的一些材料给过滤掉。
最后，这些汁水，也是可以做其他的菜呢，我们可以把这些知识在给煮浓汁后，加上一些土豆泥就成了一些更美味的东西了，还有就是我们如何判断肘子是熟了还是没熟呢？。
【德国美食】学做美味的德国脆皮大肘子
【德国美食】学做美味的德国脆皮大肘子
贾老师说：德国大肘子(Schweinhaxen)有两种，一种是煮的，被称为“Eisbein”，德国北部人民常吃；另一种叫“Knursprige Schweinhaxe”,就是传说中超牛的“脆皮大肘子”。
今天给大家介绍的是 - Knursprige Schweinhax的做法。
【制作方法】
第一步：
肘子洗净，把洗好的肘子和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。
为了彻底除去腥味，使肘子更加香醇，这里建议加啤酒，建议大家选用Rothaus的Pils，口感非常赞。
【PILS】
第二步：
两小时过后，取出肘子，待凉。
这里借用做脆皮烧肉的工艺，肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡），用盐巴和迷迭香以及胡椒粉把肘子抹匀，然后放入烤盘中。
第三步：
放入烤箱，调到Umluft(循环风)，220°，烤大概30-40分钟。
【制作总结】
只需三步，SO EASY，有木有。
下图就是成品啦。
这种做法先通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。
通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。
吃起来入口即化，肉软烂，有股啤酒的香气。
快自己动手在
家做做看吧。
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猪肘子的做法 (1)
猪肘子的做法
烤猪肘子是一道美味的菜肴，以下是一种常见的做法：
1.准备猪肘子，将其表面划几刀以便入味。
2.腌制猪肘子，可以使用盐、胡椒粉、蒜末、香菜末等调料腌制数小时或一整夜，
以便让猪肘子充分吸收调料的味道。
3.烤箱预热至适当的温度（通常为180-200摄氏度）。
4.将腌制好的猪肘子放入烤箱中，烤制时间根据猪肘子的大小和烤箱的温度而定，
一般需要烤制1-2小时左右。
5.在烤制过程中，可以适时地刷上蜂蜜、酱油等调料，以增加猪肘子的口感和风
味。
6.当猪肘子烤至表面金黄、肉质酥烂时，即可取出切片食用。
请注意，具体的烤制时间、温度以及使用的调料可能因个人口味和实际情况而有所不同。
此外，在烤制过程中要注意观察猪肘子的烤制进度，以免烤焦或烤过头。
另外，如果想让猪肘子的皮更酥脆，可以在烤制前将其表面擦干，并在烤制过程中多次刷上油。
如果想要增加猪肘子的香味，可以在腌制时加入适量的香料如八角、桂皮等。
鱼香焦皮肘子的做法这道菜我给满分
鱼香焦皮肘子的做法这道菜我给满分
老少皆宜的一道菜。
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
材料：肘子;香料(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子);姜片;葱;泡青菜丝;料酒;泡椒酱;糖;盐;醋;
鱼香焦皮肘子做法和步骤
1猪肘一个制净备用，冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透，煮透的猪肘趁热抹上糖色，猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温，小心烫伤);
2大锅中加垫底并下入香料：(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软，煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用，锅内六成油温下入泡椒酱;
3炒香出色，下入姜蒜粒并炒香，加入白糖、盐，加入泡青菜丝;
4加少许原汤烧开后加入香醋，勾芡，将鱼香汁均匀浇在肘子上，撒上葱花即可。
5前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;
6后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
7红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
8色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。
是年夜饭桌上必备的年菜之一。
寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。
猪肘子的做法优选篇
猪肘子的做法优选篇猪肘子的做法 11、红焖猪肘材料主料：猪肘副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒做法1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时，焖至酥烂。
小诀窍一个字，火候要足。
换言之，时间要久。
2、东坡肘子材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。
期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
3、扒肘子材料主料：猪肘1500克，调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法1、将葱、姜分别__，葱切成段，姜切片，待用；2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6、旺火烧沸，撇去血沫；7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
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正宗脆皮肘子的做法
在生活中大多数人都比较喜欢吃猪肘子，因为猪肘子这个部位不仅有瘦肉，还有肥肉，而且他的肥肉吃起来肥而不腻，瘦肉吃起来软而不柴，是非常好的一个部位，有很多人在吃肘子时都会选择脆皮肘子的吃法，因为脆皮肘子吃起来猪皮是香脆的，那么正宗的脆皮肘子做法是什么呢?
处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。
只要把血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。
著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。
总之，就是各有千秋了。
卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。
因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：
1、先按图找齐食材(因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料)
2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸锅里蒸一小时。
4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时(肉香而不柴的秘密)
5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时(脆皮的秘密)，这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。