2017年辽宁省高级公共营养师基础知识考试题
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用2、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病3、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒4、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．600 B．650 C．700 D．7505、____是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。
A．DHA B．EPA C．花生四烯酸D．棕榈酸6、用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。
A．3～5B．6～10C．10～15D．15～207、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放8、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间9、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%10、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法11、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非12、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%13、血浆中阴离子浓度最高的是____A．HCO3- B．HPO42- C．S042- D．Cl-14、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
辽宁省高级公共营养师基础知识考试试题
辽宁省高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、张大爷在家将100克面条煮熟，克面条煮熟，吃后剩下熟吃后剩下熟60克熟面条，克熟面条，已知面条的生熟重已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A ：100克B ：80克C ：60克D ：40克2、Vit E 的抗氧化作用依次为的抗氧化作用依次为A ．αβ>r>δC ．α=β=r=δD ．以上皆非．以上皆非3、坐高与身高比较可以反映____A ．躯干生长状况．躯干生长状况B ．下肢与上肢比例．下肢与上肢比例C ．超重和肥胖．超重和肥胖D ．器官发育水平水平 4、脂肪是指甘油和____组成的酯。
组成的酯。
A ．磷酸．磷酸B ．糖．糖C ．蛋白质．蛋白质D ．胆固醇．胆固醇E ．脂肪酸．脂肪酸5、社区按功能可划分为____A ．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B ．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区所、学校和居民生活区C ．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D ．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区6、____是人体吸收营养素的主要场所。
是人体吸收营养素的主要场所。
A ．大肠．大肠B ．小肠．小肠C ．胃．胃D ．回肠．回肠7、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____ A ：果胶：果胶B ：木质素：木质素C ：树胶：树胶D ：菊糖：菊糖8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。
A ．玉米．玉米B ．小麦．小麦C ．花生．花生D ．甘蔗．甘蔗E ．水果．水果 9、蛋白质的卡价为每克__A ．4KJB ．16.7KJC ．9KCALD ．37.6KJ10、问卷调查的特点是____A ．回收率高．回收率高B ．准确性低．准确性低C ．费时费力．费时费力D ．调查对象文化程度低．调查对象文化程度低11、IIU 维生素A 相当于____μg 视黄醇。
2017年辽宁省公共营养师一级考试试题
2017年辽宁省公共营养师一级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、采用卧式量床测量的婴幼儿的顶—臀长，以下记录结果正确的是（）A．38B．38.1C．38.11D．38.1112、下列的铁质何者较易吸收？A．ferric sulfateB．ferrous sul-fateC．ferrous pyropbosphateD．ferrous furnerate.3、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。
A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%4、下面哪项不是维生素A功能__A．参与造血作用，减少贫血B．与明视觉及色视有关C．促进糖代谢D．维持机体的正常免疫功能5、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。
6、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天A．3—7B．10—15C．15—30D．90—1807、体质指数(BMI)的计算公式是____A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]28、胆囊的容积为____A．20～30ml B．100～120ml C．40～60ml D．50～70ml9、国际和我国通用的能量单位是____A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ10、肝性脑病患者在复苏后采用____A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．高脂饮食11、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏12、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评13、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类14、____可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷
2017年辽宁省公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下哪个不是食品抽样的方法类型____A．纯随机抽样B．类型抽样C．等比抽样D．整群抽样2、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是3、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖4、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品5、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸6、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶7、下列描述错误的是__。
A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D．油出现“哈喇味”时，不能食用。
8、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁9、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．++10、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉11、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。
A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播12、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强13、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．6514、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸15、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
辽宁省2017年公共营养师试题
辽宁省2017年公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率2、关于道德规范的说法中，正确的是____A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力3、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．离氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．苯丙氨酸4、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.95、下列哪些食物碘含量丰富?____A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄6、某种液态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤40kJ(9.6kcal)/100mL B．≤60kJ(14.4kcal)/100mL C．≤80kJ(19.1kcal)/100mL D．≤100kJ(23.9kcal)/100mL7、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．48、下列____可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素Bi和维生素B6 D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B29、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏10、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻11、下列对铜的叙述何者有误？A．红孩儿症者可能会发现铜缺乏B．威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C．铜是由粪便排泄D．以上皆非12、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。
2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题
2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题第一篇：2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。
A．窄B．广C．相同D．无法比较2、营养教育的中期效果是指____ A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低3、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11B．12C．13D．144、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A5、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5B．18.5～23.9C．18～25D．19～26E．20～306、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____ A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高D．胆固醇是脂肪的一种7、胃液的组成成分中不包含____ A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B69、属于脂肪的物质是__。
A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．脑磷脂10、自填式调查的特点是____ A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小11、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。
A．诱发性发B．内因性致C．外因性致D．自发性致12、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高B．低C．一样D．无比较15、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
辽宁省2017年三级公共营养师理论考试题
辽宁省2017年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶2、玉米脂肪组成中，____的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。
A．α-亚麻酸B．DHA C．EPA D．亚油酸3、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60%4、食物中毒是____A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病5、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧6、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新7、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1D．维生素A8、维生素A含量丰富的食物是__A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶9、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量____A：5，15，20B：10，15，25C：15，20，25D：20，25，3010、大豆豆皮中____含量最高。
A．大豆油脂B．淀粉C．食物纤维D．维生素C11、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。
12、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对13、化学性食物中毒包括____A．有机磷农药中毒B．副溶血弧菌食物中毒C．肉毒梭菌素食物中毒D．含氰苷类植物中毒14、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸15、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷
辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷辽宁省2017年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社会主义法制的核心是__。
A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究2、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉3、肉毒中毒特征性的临床表现为__。
A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤症状4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低6、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸7、能量供给量制定的主要依据是__。
A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小8、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．30009、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB 血型系统毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病23、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%24、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质25、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙26、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素27、蛋白质真消化率是评价____的指标。
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2017年辽宁省高级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____
A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助
2、食物的能量计算公式正确的是____
A．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g) B．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g) C．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g) D．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
3、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____
A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类
4、关于诚实与守信关系说法正确的是____
A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现
5、幼儿3岁时身长约______cm，为出生时的2倍。
A．80
B．100
C．120
D．150
6、B6缺乏产的贫血症为
A．巨红血球症
B．小红血球症
C．溶血性红血于症
D．恶性贫血
7、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____
A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称
8、以下哪种食物是钙的最好来源__
A．大白菜
B．谷类
C．牛奶
D．水果
9、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖
10、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸
11、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。
A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照
D．不能开展平行随机对照试验
12、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）
C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
E：尽早进行手术治疗
13、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。
A．牛奶
B．鸡蛋
C．猪肉
D．牛肉
E．鱼
14、摄入大量的亚硝酸钠，可引起____
A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高
15、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____
A：雌激素缺乏
B：钙摄入量降低
C：能量摄入降低
D：户外活动少维生素D摄入量低
16、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____
A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸
17、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
18、孕妇消化功能的改变主要体现在____
A：消化不良
B：食物在食道中提留时间延长
C：没有明显变化
D：消化脂肪的能力变得更强
19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__
A．丙氨酸
B．丝氨酸
C．谷氨酸
D．组氨酸
20、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼
21、下列有关谷类的描述错误的是____
A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源
22、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、关于保健食品的叙述正确的是____
A．可提供营养素B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平C．可以调节生理功能D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂
2、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%
3、含碳水化合物丰富的食物是____
A．谷类B．薯类C．根茎类蔬菜D．叶类蔬菜E．豆类
4、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有____
A．询问父母了解儿童生理的状况B．根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据C．营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D．能量可低于目标的10% E．不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡
5、基础代谢约占总能量消耗的
A：食物的热效应
B：基础代谢
C：体力活动能量消耗
D：非体力活动能量消耗
6、《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品____
A．禁止生产经营B．可以继续出售C．经检验合格可以继续出售D．经再加工可用作食品原料
7、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．磷B．铁C．锌D．维生素C
8、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及____
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素
9、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致
A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素
10、关于烟熏保藏下列说法正确的是____
A．热熏不能杀死细菌B．有冷熏法C．熏烟的温度越高越好D．含有害物质E．液熏法
11、足月新生儿的平均身长为______cm。
A．30
B．40
C．50
D．60
12、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。
A．猪油
B．奶油
C．豆油
D．椰子油
13、社区居民营养与健康资料的收集包括____
A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．健康资料D．宗教信仰E．供水情况
14、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有____
A．燕麦B．全谷C．大麦D．水果E．坚果
15、下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是
A．食品添加剂必需经过安全性毒理学评价
B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏16、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动B．讲课C．机动车驾驶D．电工安装E．金属切割
17、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____
A．领导者B．社区居民C．义务人员D．访问社区的人员E．专家18、影响胃酸分泌内源性物质，主要有____
A．乙酰胆碱B．盐酸C．促胃液素D．组胺E．生长抑素
19、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在____
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B．有助于维护和提高本行业的信誉C．促进本行业的发展D．有助于提高全社会的道德水平E．有利于提高工作效率
20、二手资料是指______。
A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．技术资料
E．记数资料
21、关于植物化学物，下列说法中正确的有____
A．植物化学物是植物的初级代谢产物。
B．目前为止，天然存在的植物化学物总量估计有6万～10万种。
C．几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。
D．植物化学物对植物本身有多种功能，但往往对人体有不利影响。
E．植物化学物均是非营养成分
22、常用的加热杀菌技术有____
A：高温灭菌法
B：巴氏消毒法
C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( ) D：以上都是。