世界上的四大顶级牛
各国牛肉的等级标准划分
各国牛肉的等级划分牛肉品质档次划分有多种标准，如美国、日本、欧共体、加拿大、新西兰、澳大利亚等标准。
我国肉牛饲养业起步较晚,尚未形成独立的产业，因此尚无统一的标准。
1、美国牛肉分级标准总述美国牛肉的质量级依据牛肉的品质（以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄）将牛肉分为：特优（Prime）、特选(Choice）、优选(Select) 、标准(Standard)、商用(Commercial）、可用(Utility)、切碎（Cutter) 和制罐（Canner）八个级别。
生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高,共分为A、B、C、D和E5级。
A级为9至30月龄；B级为30至42月龄;C 级为42至72月龄；D 级为72至96月龄；96月龄以上为E级. 而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失. 这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据.加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，即可判定出胴体的生理成熟度。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表.大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别. 当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高,反则越低.■成熟度（牛只屠宰的年龄)依骨骼结构和瘦肉颜色再分Ａ到Ｅ五等级.Ａ级约九到三十个月龄；Ｅ级约七十二到九十六个月龄。
■大理石纹脂肪度(marbling)根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。
■综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级:极佳级(Prime): 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。
安格斯(Angus)
安格斯(Angus)一、安格斯的起源与历史安格斯牛起源于苏格兰高地地区，其培育可追溯至公元前二世纪。
在苏格兰的恶劣气候和草场条件下，安格斯逐渐发展出适应性强、抗病能力高的特质。
通过对牛只的选育和优化配种，在19世纪晚期，安格斯成为了一种世界公认的品种。
1. 优质肉质：安格斯的肉质独特，富含脂肪，纹理细腻，肉色深红并且富有光泽。
其肉质鲜嫩多汁，富含口感极佳的脂肪，使得安格斯肉在烹饪中表现出色。
2. 高产能：安格斯牛具有出色的生殖力和生长速度，能够在短时间内达到理想的屠宰重量。
这使得养殖者能够更快地从养殖过程中获得经济利益。
二、安格斯的特点与标准安格斯牛以其外貌独特和明显的特征而备受青睐。
以下是安格斯的主要特点：1. 外貌特征：安格斯牛体格饱满，背部较宽，胸部发达，并且具有典型的大黑色角。
其皮肤颜色为黑色或黑褐色，毛色光滑柔软，短而密集。
2. 体型与大小：成年安格斯牛的体重通常在600至900公斤之间，体高约在1.2至1.4米之间。
这种适中的体型使得安格斯在饲养和管理方面更加便利。
3. 品种标准：安格斯牛的品种标准十分严格。
一般来说，纯种安格斯的后代必须具有100%的品种纯度，并且符合特定的外貌特征和性状。
三、安格斯在畜牧业中的应用安格斯牛的优质肉质和高产能使得其在畜牧业中占据重要地位。
以下是安格斯在畜牧业中的主要应用：1. 肉类生产：由于安格斯肉的优秀品质，安格斯被广泛用于肉类生产。
其肉质上佳的特点使得安格斯肉在市场上备受追捧，并且享有较高价格。
2. 杂交育种：安格斯牛与其它肉牛品种如赛尔福德、利姆洛斯等进行杂交育种，可以产生出肉质和产能更加出色的后代，为畜牧业带来更高的经济效益。
3. 生态环境保护：由于安格斯适应性强、抗病能力高的特点，它可以在较为恶劣的环境中存活和繁衍，为生态环境保护做出贡献。
综上所述，安格斯牛作为一种优质肉牛品种，在畜牧业中扮演着重要的角色。
它的独特特点与品种标准使其备受欢迎，并且在肉类生产和杂交育种中发挥着重要作用。
苏丹牛是什么牛价值多少钱
苏丹牛是一种对高档牛的代称，起源于印度一位富豪养的牛，价格非常昂贵，那么苏丹牛多少钱一头呢?
据说第一头苏丹牛被饲养在印度一位富豪家中，它不仅讲究吃穿，而且每天有专人伺候，需要喝高档威士忌，不过它在比赛中也为主人赢得了不少的荣誉，其身价一度涨到了2.4亿卢比。
苏丹牛堪称世界上最贵的牛，现如今的价格约为1800-2100万元左右每头，净重1.5吨，身高1.8米，身长达到4.3米。
据说苏丹牛仅仅是配种一次都要耗费5万元左右，其主人每年依靠配种就能轻松赚取100万元，除了配种带来的收益之外，苏丹牛在比赛中也能凭借各种奖项为主人带来不菲的收益。
不过饲养苏丹牛的成本也不低，它们每天需要吃200多斤的食物，食物价格高达400元左右。
苏丹牛为什么那么值钱
1.血统纯正
苏丹牛之所以贵，主要是因为它的血统非常纯正，它是一种罕见的具有独特遗传背景的动物，被鉴定为世界上仅有的两头来自非洲的水牛品种，是印度地区最贵的奶牛，也是印度教徒的圣物。
2.身份象征
在印度地区，苏丹牛的社会地位非常高，它们即使在印度的街道上散步、逗留或睡觉，都不会被阻止或驱赶，相反还会引来众人拍照留恋。
苏丹牛在印度是财富和身份的象征，它受到法律的保护，如果有人故意伤害它们，就会被判刑。
3.饲养成本高
苏丹牛饲养起来非常不容易，它们对食物的要求很高，不仅对量有要求，而且要确保充足的营养，每天需要投喂它们大量的水果、蔬菜和牛奶，而且苏丹牛每晚要喝一杯威士忌，每个月在食物上的消费就达到了一万元。
肉牛的品种有哪些,著名肉牛品种简介
肉牛的品种有哪些，著名肉牛品种简介我国地域广大，养殖的肉牛品种也很多。
下面介绍几个我国主要的肉牛品种，供大家参考。
一、利木赞牛1．产地及分布。
利木赞牛产于法国中部地区，为欧洲主要的大型肉牛品种。
我国从1974年由法国引入，主要分布在北方地区。
2．外貌特征。
利木赞牛体型大，骨骼较之夏洛来牛略细，体躯长而宽，肌肉丰满，四肢强健。
公牛肩峰隆起。
被毛红色或黄色，腹下、四肢、尾部的毛色稍浅，毛粗，蹄为红色。
3．生产性能。
犊牛的初生重，公犊为36公斤，母犊为35公斤。
成年体重，公牛为950公斤，母牛为600公斤。
屠宰率为68%，肉质细嫩，沉积脂肪较薄，肉为大理石状，瘦肉多达80-85%。
二、夏洛来牛1．产地及分布。
夏洛来牛产于法国的夏洛来地区，以生产含脂肪少的优质肉而著称，因而引起世界各国的普遍重视。
我国从1964年开始从法国引进，现分布全国各地。
2．外貌特征。
夏洛来牛体型大，骨骼粗壮，全身肌肉发达，被毛为乳白色。
头小而短，体躯长，腰部宽厚，臀部肌肉丰满，并向后突出，常见“双肌牛”，腰部衔接处略凹陷。
3．生产性能。
犊牛初生重大，公犊为45公斤，母犊为42公斤。
增重速度快，平均日增重公犊为1.1公斤，母犊为0.94公斤。
成年体重，公牛为1200公斤，母牛为800公斤。
屠宰率为60-65%。
三、海福待牛1．产地及分布。
海福特牛产于英国英格兰西部的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。
现分布在世界许多国家，我国从1964年开始引进。
2．外貌特征。
海福特牛体躯深宽，前胸发达，全身肌肉丰满，头短、额宽，颈短粗，颈垂及前后躯发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，其他部分均为棕红色。
3．生产性能。
犊牛初生重，公犊为34公斤，母犊为32公斤，12个月龄体重达400公斤左右，平均日增重1公斤以上。
成年体重，公牛为1000-1100公斤，母牛为600-750公斤。
四、短角牛1．产地及分布。
短角牛产于英国的英格兰东北部，是一个比较古老的早熟小型肉用品种牛。
(完整版)肉牛品种简介
肉牛品种介绍一、利木赞牛： (1)二、鲁西黄牛： (2)三、西门塔尔牛： (2)四、海福特牛 (3)五、夏洛来牛： (4)六、海福特牛： (4)七、安格斯牛： (4)八、抗旱王牛： (5)一、利木赞牛：1、原产地及散布利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并所以得名。
在法国，其主要散布在中部和南部的广大地域，数目仅次于夏洛来牛，育成后于20 世纪 70 年月初，输入欧美各国，此刻世界上很多国家都有该牛散布，属于特意化的大型肉牛品种。
2、相貌特色利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田四周、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。
头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。
均匀成年体重：公牛 1100 千克、母牛 600 千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达 1200—— 1500 千克，母牛达 600—— 800 千克。
3、生产性能利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。
集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快， 10 月龄体重即达 408 千克，周岁时体重可达 480 千克左右，哺乳期均匀日增重为0．86—— 1．0 千克；因该牛在幼龄期，8 月龄小牛便可生产出拥有大理石纹的牛肉。
所以，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
4、与我国黄牛杂交成效1974 年和 1993 年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改进当地黄牛。
利杂牛体型改良，肉用特色显然，生长强度增大，杂种优势显然。
当前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改进牛45万头。
二、鲁西黄牛：鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，构造均匀，强健威严，肉用价值高，有名国内外 . 体型特色 : 被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。
多半牛拥有完整不完整的三粉特色，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”许多。
适合放养的牛品种
适合放养的牛品种1、本地土黄牛本地土黄牛估计农村人都比较熟悉，现在散养户养牛一般也都是选择养黄牛，是我们本地产的品种牛，黄牛以前用来耕地干活的。
但是因为近年来牛的价格越来越贵，所以很多人也开始养殖黄牛当肉牛卖了。
黄牛养殖的优势很明显，它抗病能力强，特别适合散养，非常耐粗养，如果是少量散养黄生的话，它几乎是不会生病的。
在市场上，黄牛肉的价格比其他品种的牛肉要贵出不少，因为大家都认为这黄牛肉的品质比其他牛肉要更好2、西门塔尔肉牛西门塔尔肉牛，在我国美生业中，那也是响当当的存在，我国美牛场养的生百分之九十以上都是养的这种西”塔尔肉牛。
西门塔尔肉牛是所有肉牛品种当中的佼佼者，可以豪不夸张的说，这种牛体型巨大，优势也是很明显的，长势非常快，很好养，抗病能力强，即使是新手也能很好的养殖。
西门塔尔肉生十个月就可以出栏，非常安静，吃完食就喜欢卧着长肉，所以这种牛非常受我国养殖户的青睐。
3、水牛在我们南方，养殖水牛远比养黄牛的要多，其实我国本土不仅有黄牛，还有水牛，水牛也跟黄牛一样，非常耐粗养，抗病能力很强，在养牛界，我国本地的水牛才是抗病能力最强的，很多人都说西门塔尔牛是抗病能力最强的。
如果是小规模养水牛(30头以下)，养殖水牛比较适合新手，根本不用担心它会生病。
水牛非常喜欢水，适合在我国多雨的南方养殖，每天都会要在水里泡一两个小时，目前市场上还有一种叫做摩拉水生的杂交水牛，体型很大，长得很快，具有本地水牛的各种优点，所以这种杂交水牛也很值得大家选择.4、夏洛菜生夏洛莱牛是非常有名的一种大型肉牛，是一种由外国引进的一种优质肉牛，体型巨大、出肉率高、生长速度快，因为体型巨大所以得名，在我国也非常受欢迎，但是这种牛价格比较贵，也比较难买。
夏洛莱牛的特性跟西门塔尔都差不多，可以说这两种牛几乎都是差不多的，但是夏洛莱牛的名气没有西门塔尔牛的名气大，还有一些人都不知道有这样一种牛。
牛的品种
第一章牛的品种第一节牛的品种牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。
一、乳用牛品种（一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。
产于荷兰西北部弗里斯兰州。
是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。
黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。
由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。
并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。
外貌特征：皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。
乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。
生产性能：年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。
但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。
荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg 以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。
荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。
但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。
（二）中国荷斯坦牛鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。
解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。
引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。
现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。
外貌特征：相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。
牛品种的介绍
牛品种的介绍牛的种类：无角红牛、黄牛、娟姗牛、水牛、格罗维牛、比利时蓝牛、丹麦红牛、安格勒牛、墨利灰牛、更赛牛。
无角红牛适应能力强，适宜于热带、温带降雨丰富的牧场、山地饲养。
黄牛黄牛是中国固有的普通牛种，黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等，头部略粗重，角形不一，角根圆形，体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。
娟姗牛娟姗牛是源自英吉利海峡杰茜岛的进口奶牛，是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，其最大的优点就是乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛，优质乳蛋白含量达3.5%以上。
水牛栖息地是高草、河流和溪流以及树木和森林的零星混合体，这样的环境提供了充足的水，是白天活动的动物，它们比大多数牛对热更敏感，因为它们的汗腺较少。
格罗维牛格罗维牛是我国著名的一种肉牛品种，有易饲养、抗病率高和长肉快等特点。
比利时蓝牛比利时蓝牛是一种原产于比利时，当家的肉牛品种。
该牛适应性强，其特点是早熟、温驯，肌肉发达且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少。
丹麦红牛丹麦红牛是丹麦特有的乳用品种之一，是丹麦本地牛与安格勒牛和乳用短角牛进行杂交培育而成的，又参入了美国瑞士褐牛的血液。
安格勒牛安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米，安格斯牛体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满。
墨利灰牛墨利灰牛，尾尖的毛长而密，体灰色至黑色。
更赛牛更赛牛属于中型乳用品种，原产于英国更赛岛，该岛距娟姗岛仅35千米，故气候与娟姗岛相似，雨量充沛，牧草丰盛。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
世界四大顶级牛排
日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。
No.1日...
日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。
No.1 日本——“霜降”和牛
喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。
和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。
和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。
其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。
肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。
松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。
和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。
彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩。
Chianina
No.2 意大利——奎宁牛翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina 。
初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。
小牛在饲养场圈养6 个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养 6 个月，之后再回到栏中圈养 6 个月，共计18个月出栏。
奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品
种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。
公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。
No.3 法国——夏洛莉牛勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。
夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。
No.4 澳大利亚——谷饲安格斯牛安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。
在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。
在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以
改良其后代的肉质、生产及产仔性能。
肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草（grass ）喂养的牧草饲养和用谷物
（grain ）喂养的谷物饲养。
谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。
目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。
牛排等级“密码”
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1
等规格定价交易。
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级一一A B、C, A级成肉率最高，C级
最低。
后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4 个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。
上述标准各分 5 个等级，数字越大级别越高。
肉质的等级是由 4 个项目中得分最低的等级来决定的。
其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5 级之内又细分为12档，所以
会出现这样的级别——“A -5-11” ——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。
东方人更偏爱7 成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
另外，餐具也会影响牛排的口味。
吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
配菜
牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。
芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。
酱汁
牛排做好后，调汁也是一门工夫。
配汁对牛排口味的影响很大，比如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。
黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。
蘑菇汁的制作类
似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，红酒也换成了白葡萄酒。
这种讲究的结果，就是味道的差异。
炭烤天然豆科灌木有着如香草般独特的香气，因其主要成分是木质素，和一般含纤
维素的木头比较，它很快就可达到高温，而且味道很快就散发出来，入口更是有大啖BBQ
的享受。
特别关注：“醒”牛肉
烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2 个小时。
这是第一道“醒”的程
序，让肉质口感细嫩。
当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到
切开后呈现粉红但却不见血水的效果。
牛排配红酒
牛排配红酒，这是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品种的分类和特点，光看颜色也能联想到，牛扒与红酒那就是个天生的绝配，就凭双方都带有那一点鲜红，这一点便毋庸置疑。
其实红肉配红酒，白肉配白酒，这本来就是餐桌上最简单的原则，似乎每一个喝葡萄酒配餐的，入门的第一步都是从这里开始的。
用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。
西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。
此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。
波尔多地区产的Cabernet Sauvignon 酿造的葡萄酒酒力十分强劲，当然口味以各种果香为主，是解除餐食腻感的好搭档。
在烹调牛扒的时候，为保持牛扒原味，只放少量的盐和胡椒调味，所以用带有轻微胡椒刺激味的席哈(Shiraz) 来搭配好了。
Shiraz 中还带有动物皮革的味道，是很有诱惑性很催情的一类葡萄酒。
这种葡萄原产在法国的隆河谷地区，在澳大利亚被发扬光大，产量高质量稳定，价格也比较实惠。
说来说去，餐桌配酒的最简单原则不过是，顺着食的口味和特点，找寻相应的酒中的口味和特点。