餐饮业预防食物中毒制度
餐饮服务预防食物中毒注意事项4
附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本方法（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1．避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
餐饮行业食物中毒的预防与处理
餐饮行业食物中毒的预防与处理食物是人类生存的物质基础，保障食物在生产、加工、储运和销售全过程的质量安全尤为重要。
因此，正确认识食物中毒的种类、原因，加强食品卫生管理，预防食物中毒，对维护顾客健康具有重要的现实意义。
一、食物中毒的特点食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或食用了含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。
食物中毒有如下特点：（1）有共同的致病食物。
所有的病人都在相近的时间内吃过某种共同的致病食物，与食物关系比较明显。
没有进食这种食物的人，即使同桌进餐或同屋居住，也不会发病。
发病范围局限在食用该种有毒食物的人群中，停止食用这种有毒食物后，发病就很快停止。
（2）潜伏期短。
发病往往呈现出急性暴发的形势，集体暴发食物中毒时，很多人在短时间内同时或先后相继发病，在短时间内达到高峰。
一般潜伏期在24～48小时以内。
（3）患者的临床表现大致相同。
大部分病人的症状相似，多为急性胃肠炎症状。
（4）没有传染性。
停止食用有毒食物或污染源被清除后不再出现新的患者，人与人之间没有直接传染。
二、食物中毒的分类及预防食物中毒大致可分为三类，第一类是细菌性食物中毒，也是最为常见的一种中毒；第二类是化学性食物中毒；第三类是有毒动植物中毒。
1.细菌性食物中毒的预防餐饮业是食物中毒的高发行业，发生在餐饮业的食物中毒事件往往占整个食物中毒事件的75%以上，而其中90%以上是细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒的发生原因主要有：（1）生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的容器、手、操作台等的表面污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
（2）食品贮存不当。
如熟食品在10～60℃的温度条件下存放时间应小于2小时，长时间存放容易引起变质。
另外，易腐原料、半成品食品在不适合的温度下长时间贮存也可能导致食物中毒。
（3）食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因，使食品加工时中心部位的温度未达到70℃以上。
食物中毒防治制度(三篇)
食物中毒防治制度食物中毒是人类生活中常见的健康问题之一，对人体健康和生命安全都有严重威胁。
为了保障食品安全，各国纷纷建立了食物中毒防治制度。
本文将对食物中毒防治制度进行详细介绍，包括其定义、成因、防治措施以及国际合作等方面。
一、食物中毒防治制度的定义和成因食物中毒防治制度是指通过立法、监管、教育等各种手段，保障食品安全，预防和治理食物中毒的系统性安排。
食物中毒的成因主要包括以下几个方面：1. 细菌、病毒和寄生虫：细菌（如沙门氏菌、大肠埃希菌等）、病毒（如诺如病毒、副病毒等）和寄生虫（如包虫、弓形虫等）是食物中毒的最主要原因之一。
这些微生物或寄生虫可以通过食品中的不洁、不卫生或不合格传播到人体内，引起食物中毒。
2. 食品添加剂不合格：食品添加剂是指用于改善食品质量和保护食品安全的物质。
如果添加剂的使用量不合适或质量不合格，就可能对人体健康产生不良影响。
3. 食品加工、贮存和运输不规范：食品加工、贮存和运输环节的不规范都可能导致食物中毒。
例如，食品加工场所的卫生条件差、食品贮存时间过长或温度不适宜、食品运输时没有按照规定进行包装等。
4. 食品安全监管不力：监管部门的监管工作不力也是导致食物中毒的原因之一。
如果监管部门对食品生产、销售等环节的监管不到位或存在腐败问题，就可能导致不安全的食品进入市场，从而引发食物中毒事件。
二、食物中毒防治制度的内容和措施为了预防和治理食物中毒，各国纷纷建立了较为完善的食物中毒防治制度。
具体内容主要包括以下几个方面：1. 食品安全立法：各国通过制定对食品生产、流通、销售等环节的法律法规，明确食品生产经营者的责任，规范食品生产流程，提高食品安全。
2. 监管体系建设：各国建立了相应的食品安全监管体系，完善了监管工作机构的组织结构和职责分工，加强对食品生产、流通、销售等环节的监管力度，提高监管效能。
3. 食品安全监测和检验：各国采取了一系列食品安全监测和检验措施，对食品中的有害物质进行定期检测，及时发现和控制食品中毒的风险。
食堂食品安全七防管理制度
食堂食品安全“七防”管理制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定食堂食品安全“七防”管理制度。
一、防食物中毒1.食堂必须按卫生监督部门的要求办理食品卫生许可证。
2.食品（原料）采购必须符合国家食品安全标准，严格执行索证制度，严把食品安全入口关。
3.加强食品储存管理，做到离地隔墙，分类分架，通风良好，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
4.加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具干净卫生。
5.加强食品加工操作管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。
6.定期对食堂从业人员进行健康检查，患有传染病者不得从事食品加工工作。
7.建立健全食品中毒应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
二、防食品污染1.食堂从业人员必须树立食品安全意识，加强食品安全知识学习，提高食品安全管理水平。
2.加强食品原料采购管理，选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量。
3.加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行操作规范，防止食品污染。
4.加强食品储存过程中的卫生管理，定期对食品储存设施进行清洗、消毒。
5.加强食品运输过程中的卫生管理，确保食品运输工具清洁、卫生。
6.加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品摆放整齐、标签清晰。
三、防食品变质1.加强食品原料验收管理，认真检查原料质量，防止变质、过期食品进入食堂。
2.加强食品加工过程中的质量控制，确保食品新鲜、卫生。
3.加强食品储存管理，确保食品存放环境适宜，防止食品变质。
4.加强食品销售管理，及时清理库存，防止食品过期变质。
四、防食品交叉污染1.加强食品加工工具的分类管理，确保生熟食品加工工具分开使用。
2.加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品交叉污染。
3.加强食品储存管理，确保生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4.加强食品销售管理，确保生熟食品分开摆放，防止交叉污染。
五、防食品超量使用添加剂1.加强食品添加剂的管理，严格执行国家关于食品添加剂的使用规定。
食品安全_餐饮管理制度
第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的餐饮服务经营活动，包括但不限于食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。
第三条本单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章食品安全责任第四条单位法定代表人对本单位的食品安全工作全面负责。
第五条餐饮服务部门负责人对本部门的食品安全工作直接负责。
第六条食品安全管理人员负责食品安全的具体实施工作。
第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，持证上岗。
第八条所有员工应接受食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
第三章食品采购与验收第九条食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则。
第十条采购人员应从具有合法资质的供应商处采购食品原料。
第十一条采购的食品原料应具有合法的检验检疫证明。
第十二条食品原料验收时应检查其外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。
第十三条验收不合格的食品原料应予以拒收，并报告上级管理人员。
第四章食品加工与储存第十四条食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
第十五条食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
第十六条食品加工过程应按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十七条食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第十八条食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
第十九条食品储存期限应符合国家相关规定。
第五章食品销售与服务第二十条食品销售应确保食品新鲜、卫生、安全。
第二十一条食品销售人员应佩戴工作牌，保持个人卫生。
第二十二条食品销售时应告知消费者食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息。
第二十三条食品销售过程中，应确保食品不受污染。
第二十四条餐饮服务过程中，应提供良好的就餐环境，确保消费者饮食安全。
餐饮企业食品安全事故预防措施
一、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细■性食物中毒应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：1 .避免污染.主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施'设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类'虫害等有害生物，避免其接触食品；2 .控制温度.采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
如熟制食品时，使食品的中心温度达到0°C以上;贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60C以上热藏或在8°C以下冷藏（或冷冻）；3 .控制时间。
尽量缩短食品的存放时间。
如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4 .清洗和消毒.如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5 .控制加工制作食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
食品加工制作量超过加工制作场所、设施设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施：1 .农药引起的食物中毒。
使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。
接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；2 .亚硝酸盐引起的食物中毒.禁止采购'贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）颈防常见真・性食物中毒的指旅：严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房温度、温度，尽量缩短贮存时间，定期通风防止食的在贮存过程中需变；定期检查食品，及时清除零变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
餐厅食物中毒应急预案
一、预防食物中毒方法(一)健全食物中毒汇报制度餐厅要认真落实实施卫生部食品卫生和相关《食物中毒调查汇报措施》精神，方便即将采取防治方法。
(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充足利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等多种形式，宣传普及相关卫生知识，提升食物从业人员和泛博师生职员卫生管理水平，降低食物中毒发生。
(三)细菌性食物中毒预防方法(1)预防细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，和集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要预防在生产加工和供销过程中污染。
须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定时进行身体检验，发觉有不宜从事食品工作病患者或者带病者，应即将调换工作。
(2)控制细菌污染，控制细菌生长繁殖方法，关键是低温保藏。
根据食品低温保藏卫生要求贮存食品，预防食品腐烂变质。
(3)杀灭病原菌。
杀灭病原菌方法关键是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可根本杀死沙门氏菌。
隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或者食用前必需充足加热。
(四)化学性食物中毒预防(1)有些化学物质和食用面碱、淀粉、食盐等形状相同，以常发生误用，误食而造成中毒。
所以，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格实施保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。
(2)加强农药管理和使用。
农药要专库保管，不能和食品同仓存放，预防污染食品。
并要严格遵守农药使用相关要求。
(3)包装或者盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或者盛放食品。
(五)有毒动植物中毒预防方法有毒动植物往往和一些可食食物相同，大家如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。
所以，要加强宣传，提升对有毒或者无毒动植物识别能力，预防误采误食，对不能识别有毒动植物，须经相关部门判定，确定无毒才干食用。
二、食品卫生中毒事件应急方法1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，不管是误服或者故意服毒，应即将报警，并向总经理汇报;2、由大堂副理拨打抢救中心电话“120”呼救，等候医务人员求援;3、经警方允许后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或者亲友;4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或者可疑有毒物品(如：药品、容器、饮品及食物、呕吐物等);5、将中毒者私人物品登记、保管或者按警方要求交给警方，并签收;6、将相关资料(警车、救护车车号;抵达及离开时间、警方责任人姓名等资料)登记立案;7、发觉投毒者或者可疑人员时即将滞留，交警方处理;8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、判定。
餐饮服务食品安全管理制度（四篇）
餐饮服务食品安全管理制度是指为了确保餐饮服务环节中所提供的食品安全，从而保障消费者的身体健康，餐饮企业制定的一系列管理规范和措施。
下面是一份示例的餐饮服务食品安全管理制度的内容：1. 餐饮企业应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的卫生与安全。
2. 餐饮企业应配备专职或兼职食品安全负责人，负责监督和落实食品安全管理制度。
3. 餐饮企业应建立食品原料及供应商管理制度，要求供应商提供合格的食品原料，并建立相应的原料检验档案。
4. 餐饮企业应规范食品的采购、入库、保管和使用流程，确保食品安全。
5. 餐饮企业应制定食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。
6. 餐饮企业应制定食品留样管理制度，确保食品留样及留样检验工作的有效进行。
7. 餐饮企业应有效管理食品销售、出售和包装过程，保证食品的质量和安全。
8. 餐饮企业应配备专业的食品安全检测设备，并进行定期的食品卫生监测。
9. 餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
10. 餐饮企业应建立食品安全事故的应急预案，确保在食品安全事件发生时能及时应对和处置。
注意：以上只是一个示例，餐饮服务食品安全管理制度的具体内容和要求可能因地区、法规等因素而有所差异，请根据实际情况作出相应的调整和完善。
餐饮服务食品安全管理制度（二）是指餐饮服务行业为了保障食品安全而制定的一套规范和管理措施。
该制度包括以下几个方面：1. 食品采购：餐饮服务机构应建立健全的食品供应商管理制度，仅选择合格的供应商和优质食材，并与供应商签订合格供应协议。
2. 食品仓储和保管：餐饮服务机构应具备适当的食品仓储设施，并采取合理的存储方式，避免交叉污染和食品过期问题。
3. 食品加工和操作：餐饮服务机构应建立标准化的食品加工和操作程序，并培训员工按照规定的操作流程进行食品加工。
4. 食品储存和配送：餐饮服务机构应制定严格的食品储存和配送控制措施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。
餐饮行业预防食物中毒制度
餐饮行业预防食物中毒制度
1. 豆浆、四季豆等含有天然有毒物质,必须煮熟煮透方能食用。
2. 不得供应罕见野生菌,当地经常食用的野生菌也应按照相关烹调技术保证完全熟透后方可供餐。
3. 马铃薯(土豆发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。
4. 未烧熟煮透的海产品不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。
5. 夏秋季多发细菌性食物中毒, 要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
6. 严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工经营场所,加强餐饮服务人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。
7. 食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
8. 食堂内不得有员工住宿、午休房间。
9. 如怀疑有食物中毒发生时,应迅速上报卫生行政部门和餐饮服务环节食品安全主管部门,采取及时有效措施进行救治。
餐饮业预防食物中毒的基本原则
事后应对事件进行分析总结， 找出问题根源，采取有效措施
防止类似事件再次发生。
食品安全法律法规与
05
标准
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的基本要求，包括食品生产经营许可、食品生产经营过程卫 生要求、食品检验等。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
对《食品安全法》中的相关规定进行了细化，加强了对食品生产经营的监督管理 。
欧盟、美国等发达国家和地区也制定 了严格的食品安全标准，如欧盟的《 通用食品法》、《食品卫生条例》等 。
THANKS.
食品安全知识
食品处理人员应了解食品安全知识，熟悉食品中 毒常见原因及预防措施。
应急处理
食品处理人员应掌握食物中毒应急处理流程，及 时报告并妥善处理。
食品供应与销售
03
食品供应安全规范
食材采购
确保食材新鲜、无毒、无污染，从可靠的供应商采购。
食材储存
遵循温度和湿度要求，分类存放，防止交叉污染。
食材处理
清洗干净，去除杂质和有害物质，按规范进行切割和烹饪。
食品销售卫生规范
员工卫生
01
确保员工身体健康，定期进行体检，勤洗手，穿戴整洁的工作
服。
环境卫生
02
保持餐厅清洁、卫生，定期消毒，垃圾及时清理。
用具卫生
03
餐具、厨具等用具应清洁、消毒，确保无菌状态。
食品销售温度控制
冷链管理
确保冷藏和冷冻食品在 适当的温度下储存和运 输。
地方食品安全标准
各省市根据自身实际情况，制定了一 系列食品安全地方标准，如食品添加 剂使用标准、食品标签标识规范等。
地方政府还出台了一系列食品安全监 管措施，如食品生产经营企业信用监 管、食品安全风险评估等。
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预防食物中毒制度
1、严格执行和自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,规范、标准，生产经营的食品应无毒、无害，符合国家规定的卫生要求。
2、从业人员必须每年进行体检和卫生知识培训，持有有效健康证明和卫生知识培训合格证上岗。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
3、严格执行餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度，索证资料齐全。
4、食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
加工后的成品与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。
5、餐用具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。
接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内。
6、食品生产经营场所有完善的防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。
7、每餐供应的食品应在专用冷藏冰箱中留样48小时以上，每个品种留样量不少于200克。
8、若就餐人员中出现食物中毒症状，应立即报告食品安全监督机构，并采取有效措施迅速救治患者。