食堂设备安全操作规定(2021年)
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
人感染寄生虫大多是由于生食、半生食等不良饮食习 惯，或食品加热不彻底所导致。低温冷冻或烹饪时彻底 加热食品均能有效杀灭寄生虫。
学校食堂禁止制售冷荤凉菜！！！
关键控制点---污染源
• 食品怎样被污染？ • 一、微生物污染食品的途径 • （一）交叉污染 • １、成品和原料、半成品存放中相互接触(包括食品
•有关记录至少应保存2年
严把原料关 ----贮存关
• 一、食品的贮存原则主要有 • 保持清洁； 先进先出； 生熟分开； • 隔墙离地； 控制温度； 控制时间。 • 二、食品低温贮存注意事项 • １.需低温保存的食品验收后，应尽快冷藏或冷冻。 • ２.从冷库(冰箱)中取出食品进行粗加工时，应少量
多次，取出一批，加工一批。
应安排好冷库(冰箱)内取出的食品保存事宜。
• 12.每天检查冷库(冰箱)的温度，并做好记录。 • 13.检查冷库(冰箱)温度时除查看外部的温度显示装置外，
还应用专用温度计定期测定内部温度。（有时会因冰室内食 品摆放不均匀而导致温度分布不均匀。）
• 三、贮存中避免交叉污染 • 1.食品应在专用场所贮存。除确保不用会导致食品被污染
的食品容器、包装材料、工具等物品接触食品外，还要保 证与食品贮存无关的物品不与食品同库存放。
严把原料关-----贮存关
• ２.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品（分 类）分开，不得在同一冰室内存放（分库），并应 在冰箱外部标明存放食品的种类如原料、半成品或 成品，重点做到生熟分开存放。
• ３.有隔断设施的冷库内可同时存放食品原料和半成 品，但要严格进行存放场所的分区。
第一部分 设施设备
• 1、“三”防设施：经营场所是防蝇、防尘、防 鼠；仓库是防霉变、防腐败、防鼠（虫）；
厨房设备使用规章制度
厨房设备使用规章制度第一章总则第一条为规范厨房设备的使用管理，保障员工和设备的安全，提高工作效率，特制定本规章。
第二条本规章适用于公司内所有厨房设备的使用管理。
第三条所有员工都应遵守本规章的相关规定，确保设备的正常运转和安全使用。
第四条设备管理员是负责具体执行本规章的责任人，必须严格遵守相关规定，确保设备的正常运转。
第五条任何单位或个人不得违反本规章的相关规定。
第六条如果发现设备存在问题或异常现象，应立即报告设备管理员进行处理。
第七条设备管理员有权对违规使用设备的员工进行警告、调岗或者停薪处罚。
第二章设备使用的安全规定第八条在使用设备时，应根据设备的操作手册进行操作。
第九条使用厨房设备前需进行安全检查，确保设备正常运转。
第十条禁止在操作设备时进行聊天、嬉闹或玩耍。
第十一条禁止独自操作过于复杂的设备，应由经过培训的人员进行操作。
第十二条禁止私自更改设备的设置或参数，必须经过设备管理员同意后方可进行。
第十三条操作设备时应穿戴工作服，避免长发或衣袖等被设备吸入。
第十四条使用带有刀具或热源的设备时，必须佩戴防护装备。
第十五条在使用刀具类设备时，应注意将刀具保持锋利，以免发生意外。
第十六条使用厨房设备时应避免将手指等部位靠近运转部位，以免受伤。
第十七条操作高温设备时，应注意防止烫伤，并避免烫伤发生。
第十八条操作设备时，应根据设备的运行状态适时切断电源或燃气。
第十九条操作设备时应保持清醒头脑，避免疲劳或情绪不稳定。
第二十条操作设备时应避免强行开关设备，要轻柔操作。
第二十一条操作设备时应遵从设备管理员的指导和管理。
第二十二条操作设备时应关注设备的运行情况，及时发现问题并及时处理。
第二十三条操作设备时必须按照设备操作流程进行，不得随意更改。
第三章设备维护的规定第二十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维护。
第二十五条设备管理员应做好设备的档案记录，对设备的问题和保养情况进行记录。
第二十六条设备管理员应定期对设备进行安全检查，发现问题及时报告。
公司食堂电器安全管理制度
公司食堂电器安全管理制度一、管理原则本食堂电器安全管理制度以“安全第一，预防为主”的原则为核心，坚持以人为本，强化安全管理意识，确保所有电器设备的安全运行和正确使用。
二、组织架构成立专门的食堂电器安全管理小组，由食堂管理人员、电器维修专业人员及安全监察人员组成。
该小组负责制定和执行电器安全管理制度，进行定期的安全检查，处理电器故障，并负责对食堂工作人员进行电器安全使用培训。
三、设备采购与验收1. 食堂所用电器设备必须符合国家安全标准，采购前需严格审查供应商资质和产品合格证明。
2. 设备到货后，安全管理小组应进行严格的验收工作，确保电器无损坏、功能正常且操作安全可靠。
四、日常使用与维护1. 食堂内的所有电器设备必须按照说明书规定的方式使用，严禁违规操作。
2. 设立专人负责日常巡查工作，检查电器设备的运行状态，发现问题及时上报并处理。
3. 定期对电器设备进行清洁和保养，延长设备使用寿命，避免因灰尘和污垢积累导致的安全隐患。
4. 确保电器设备的通风散热条件良好，避免因高温引发的火灾事故。
五、应急处理与事故报告1. 制定详细的电器事故应急预案，包括火灾、漏电、设备故障等情况的处理流程。
2. 发生电器安全事故时，立即启动应急预案，迅速采取有效措施，确保员工生命安全和财产不受损失。
3. 事故发生后，应及时调查原因，总结经验教训，并向上级管理部门报告事故详情和处理结果。
六、培训与宣传1. 定期对食堂工作人员进行电器安全知识培训，提高他们的安全意识和自我保护能力。
2. 通过张贴安全使用指南、发放宣传材料等方式，加强对全体员工的电器安全教育。
七、监督与考核1. 安全管理小组需定期对食堂电器的安全状况进行检查，并对检查结果进行记录。
2. 将电器安全管理纳入食堂工作人员的绩效考核体系，以此激励员工严格遵守电器安全管理制度。
总结：。
学校食堂监督检查及操作规程经开区市场监督管理局_OK
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(三)场所设置、布局要求 1、食品处理区应设置在室内，并独立、隔间。按照原料进入、原料
加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品加工处理流程应为 生进熟出的单一流向。（有的学校食堂进出门多，导致众多苍蝇进入） 原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口， 宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运 送原料、成品、使用 后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。（有的学校食堂的粗 加工间在室外，图方便，居然改动食品处理区流程）；有的学校随着生 源的增加，扩建简易食堂，不合要求，隐患很大。
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11、、采光照明要求
（1）加工经营场应要充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不应低于 220lux，其他场所不应低于110lux。光源应不改变所观察食品的天然颜色。 （2）安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片 污染食品。
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10、防尘防鼠防虫设施卫生要求: (1)加工经营场所必要时可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距
地2米左右高度。 (2)排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以
防鼠类进入。 （3）应定期进行除虫除灭害工作，防止害虫孳生。除虫工作不得在食 品加工操作时进行，实施时要对各种食品进行有效保护。 （4）杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所并上 锁，有明显的警示标志，并有专人保管。 （5）有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目 的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
筑。需要经常冲洗的场所，易潮湿场所墙裙应贴1. 5米以上瓷砖或含金属 材料。各类专间应铺设到墙顶。
2021年学校食堂食品安全管理制度（通用8篇）
学校食堂食品安全管理制度2021年学校食堂食品安全管理制度（通用8篇）在当今社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的2021年学校食堂食品安全管理制度（通用8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂食品安全管理制度1一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
学校食堂食品安全管理制度2一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。
三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。
学校食堂食品安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。
厨具设备安全管理制度
厨具设备安全管理制度一、总则为确保食品安全、保护员工健康、提高餐饮服务质量，维护良好的工作环境，制定本《厨具设备安全管理制度》。
二、责任主体1. 厨房负责人：负责全面指导和管理厨房工作，确保食品安全、员工健康，做好设备的维护与检修工作。
2. 厨师：负责操作厨房设备，保持设备运转良好，确保食品质量和安全。
3. 食品卫生管理员：负责监督食品卫生情况，确保食品卫生安全。
三、安全管理制度1. 设备管理1.1. 设备准备：工作前，需要检查设备是否完好，如有损坏应及时更换或修理，确保设备安全可靠。
1.2. 设备使用：操作设备时应按照说明书的要求进行，禁止非操作人员使用设备。
1.3. 设备维护：定期对设备进行维护保养，确保设备性能稳定、寿命延长。
2. 安全操作规范2.1. 操作人员应经过专业培训，并持有操作证书方可进行操作。
2.2. 操作过程中应穿着适当的工作服和安全防护用品，如手套、口罩等。
2.3. 禁止在操作设备时穿戴松散的衣物或长发，以免发生危险。
2.4. 操作结束后要及时清洁设备和工作台，并将设备关机。
3. 应急处理3.1. 在设备故障或事故发生时，操作人员需立即停止操作，并向负责人报告情况。
3.2. 负责人应安排专业维修人员进行修理，确保设备及时恢复正常工作。
3.3. 对于无法修复的设备，需要及时进行更换或更新，以免影响工作进度。
四、教育培训1. 进行定期的设备操作培训和安全知识教育，提高员工的安全意识和操作技能。
2. 培训内容包括设备操作规范、设备维护保养等，确保员工掌握正确的操作方法。
五、监督检查1. 食品卫生管理员应定期对厨房设备进行检查，确保设备没有损坏或异常情况。
2. 食品卫生管理员要向负责人报告检查情况，及时发现问题并解决。
六、奖惩制度1. 对设备使用不当、造成损坏或事故的操作人员，给予相应的纪律处分。
2. 对设备维护保养工作出色的员工，给予相应的奖励和表彰。
七、变更和解释1. 本管理制度的解释权和变更权归厨房负责人所有。
厨房操作安全管理规章制度
厨房操作安全管理规章制度一、人员管理：1. 厨房工作人员应经过健康体检合格才能上岗工作，身体患有传染病和皮肤病者不得从事食品加工工作。
2. 厨房工作人员应经过相关培训，熟悉厨房设备的使用及食品加工过程，严禁未经培训的人员进行操作。
3. 厨房工作人员应穿着整洁的厨房制服，并佩戴帽子和手套，以确保食品卫生安全。
4. 厨房内严禁吸烟、喝酒、聊天等不当行为，一旦发现违规行为，将严肃处理。
二、设备管理：1. 厨房设备应经常进行检查和维护，确保设备的正常运转及安全使用。
2. 厨房设备使用过程中，应严格按照操作规程进行操作，不得随意更改设备参数，以免造成危险。
3. 使用电器设备时，应保证设备接地正常，避免因短路或漏电引起安全事故。
4. 燃气设备使用时，应保证通风良好，避免瓦斯泄漏引发爆炸事故。
三、食品处理：1. 厨房工作人员在食品加工过程中应洗手、消毒，保持个人卫生。
2. 切菜处理时，应使用专用刀具，并保持工作台面整洁，避免交叉污染。
3. 确保食材新鲜，严格控制食材的进货与保存，避免食材变质引发食品安全问题。
4. 确保食品加工工作台面保持干净整洁，未做加工处理的食品均应及时整理放置，以免滋生细菌。
四、火灾防范：1. 厨房内严禁使用明火，严格控制厨房内的明火设备，确保火灾安全。
2. 定期检查电路设备，避免因电器设备过热引发火灾。
3. 灭火器材应摆放在易燃易爆位置，确保随时能够使用。
4. 定期进行火灾演练，提高员工的火灾应对能力。
五、紧急处置：1. 厨房工作人员应具备基本急救知识，一旦发生事故，能够迅速做出应对措施。
2. 如果发生食品中毒事件，应立即停止食品供应，通知相关部门进行处理。
3. 任何情况下，员工应保持冷静，不得慌乱，避免造成更大的伤害。
六、监督检查：1. 对厨房操作安全管理规章制度的执行情况，应定期进行监督和检查。
2. 对厨房工作人员的卫生知识和操作技能进行定期培训和检测，确保员工的操作安全。
3. 对工作环境进行定期卫生清洁，确保食品加工安全。
教育部食堂安全规定培训(3篇)
第1篇一、引言为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，教育部高度重视学校食堂安全管理工作，制定了一系列食堂安全规定。
为提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识和操作技能，现举办本次食堂安全规定培训。
以下是对教育部食堂安全规定的主要内容进行解读。
二、培训目的1. 提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识；2. 使学校食堂管理人员和从业人员掌握食品安全法律法规及操作规范；3. 增强学校食堂食品安全管理能力，预防食品安全事故的发生；4. 保障广大师生饮食健康，维护学校正常教学秩序。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规培训内容：解读《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，明确学校食堂食品安全管理的基本要求。
（2）学校食品安全与营养健康管理规定培训内容：解读《学校食品安全与营养健康管理规定》，强调学校食堂食品安全管理的重要性，明确学校食堂食品安全管理责任。
2. 食堂安全管理（1）食堂设施设备管理培训内容：讲解食堂设施设备的选购、安装、使用、维护和保养等方面的要求，确保设施设备符合食品安全标准。
（2）食品采购与储存管理培训内容：讲解食品采购、验收、储存等方面的要求，确保食品来源合法、质量合格。
（3）食品加工与制作管理培训内容：讲解食品加工、制作过程中的卫生要求，防止食品交叉污染和变质。
（4）食品留样与废弃食品管理培训内容：讲解食品留样、废弃食品的处理方法，确保食品安全。
3. 食堂从业人员管理（1）从业人员健康与培训培训内容：讲解从业人员健康检查、培训、考核等方面的要求，确保从业人员具备良好的职业素养和操作技能。
（2）从业人员操作规范培训内容：讲解食品加工、制作过程中的操作规范，防止食品污染和食源性疾病的发生。
4. 食堂事故应急处置培训内容：讲解食堂事故应急处置程序，提高从业人员应对突发事件的能力。
四、培训要求1. 各学校要高度重视食堂安全规定培训，确保管理人员和从业人员参加培训。
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( 安全管理 )
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食堂设备安全操作规定(2021
年)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
食堂设备安全操作规定(2021年)
为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
1、使用电器时不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。
6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加
工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。
）
7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。
8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。
开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。
总表总阀周围不得置物堵塞。
13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，立即进行抢救。
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