安全制备食品的十条原则
“全国食品安全宣传周”食品安全知识竞赛试卷及答案
食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。
答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。
答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。
答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。
答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
食品卫生学考试题+答案
食品卫生学考试题+答案1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案：A2、囊尾蚴是( )的幼虫。
A、猪肉绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案：A3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是( )A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃C、沙门菌不分解蛋白质D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案：A4、为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该( )A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对答案：D5、根据有关规定,食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件,包括( )A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、以上都是答案：D6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度( )A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B7、哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案：C8、热菜制作岗位在烹饪过程中,不得存在的行为有( )。
A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。
答案：A9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在( )以下温度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。
当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( ) 个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是( )A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C12、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D13、冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D14、冷冻食品出库后,宜使用( )方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。
小学生食品安全常识
小学生食品安全常识预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
其次做到‘六不吃’：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住‘病从口入’的第一关。
认识食物中毒特征：潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊。
预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；不吃生、冷、不清洁食物；不吃变质剩饭菜。
10个小学生食品安全常识需要了解。
常识1 白开水是小学生的最佳饮品饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。
烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。
小学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。
有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
常识2 长期过量吃冷饮有损健康一次让小学生吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对他们的健康非常不利。
暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。
因此，夏季是消化道疾病好发季节。
过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。
另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。
在这种情况下，过食冷饮会增加小学生患消化系统疾病的机会。
食品安全十大基本常识简短
食品安全十大基本常识简短
食品安全关乎每个人的健康，这里简要介绍了十个有关食品安全的基本常识，
希望大家引以为戒。
1. 仔细检查食品包装
购买食品时，要仔细检查包装是否完好，无损伤、变形或漏气现象，避免购买过期或变质食品。
2. 注意食品贮存环境
将食品存放在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境，防止食品受潮变质。
3. 注意食品保存时间
避免长时间存放食物，尤其是易腐败的食品，应遵循“先进先出”的原则，确保食品
新鲜。
4. 尽量避免生食
生食易导致食品中细菌、寄生虫等有害物质的摄入，为了安全起见，尽量选择熟食。
5. 做好食品加热
对于含有细菌或寄生虫的食品，应进行彻底加热处理，避免因未彻底加热而引起食物中毒。
6. 清洗食品
在食用水果、蔬菜等生食品之前，一定要进行充分的清洗，去除表面的农药残留和污染物。
7. 合理处理剩余食品
剩余食品要及时冷藏或加热保存，避免食品腐败，不要随意食用变质食品。
8. 注意食品携带
外出携带食品时，要选择合适的容器进行包装，避免食品受到外界污染。
9. 关注食品安全信息
及时关注食品安全信息，了解相关食品的来源、生产日期和品牌信誉等重要信息。
10. 食品过敏者需谨慎选择
对于有食品过敏史的人群，应避免食用可能引发过敏反应的食品，保护自身健康。
以上是食品安全的十大基本常识，希望大家在日常生活中能够严格遵守，保障
自己和家人的健康。
衷心希望每个人都能够享受到安全、美味的食物。
安全制备食品的十条原则
安全制备食品的十条原则世界卫生组织科学总结了例外国家食源性疾病发生情况的资料,提出了安全制备食品的十项原则。
1．选择经过安全处理的食品许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处理可能是不安全的。
例如，你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶。
一定要选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。
经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
某些生吃的食物，例如莴苣，则需要清洗明净。
2．彻底加热食品许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。
要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。
冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
3．立即食用做熟的食品烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。
放置的时间越长，危险性越大。
从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。
4．妥善贮存熟食品当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
假如你想把它们贮存4个～5个小时以上的话，必须照此办理。
婴幼儿食品不得贮存。
引起大量食源性疾病的一个多见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。
5．彻底再加热熟食品这是消除微生物的最佳办法。
微生物在贮存时也许已经生长繁殖（合适的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。
再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。
6．避免生食品与熟食品接触经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就被污染。
这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。
交叉污染还可能是隐藏的。
例如，如果先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食食品，也会产生生、熟食品的交叉污染。
7．反复洗手当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。
餐饮业食品安全培训资料 共67页
安全冷冻食品
保持冷藏食品在摄氏零下十八度。 病菌在摄氏零下十八度只能生存，不能 孳生。
食品可在冰箱内、流动的冷水下或用微 波炉安全解冻。
经常将冰箱熔霜及清洁以确保有效运作。 每星期至少清洗冰箱内壁、架、盆和风 扇架一次，免生气味及保持清洁。
彻底煮熟食物
确保所有容易孳生细菌食物内部的温度煮至低于摄 氏七十四度。 用探热针测量食物内部温度，其内部的温度亦需达致不 低于摄氏七十四度。
厨房要注意做到生与熟的食物分开，生的食物 没有烧过，带有细菌比较多，熟的食物经高温 浇煮后基本上不存在细菌。如果生的食物接触 了熟的食物，那么熟食上就会带上细菌，一旦 实用食用就可能得病，所以一定要分开。
生熟分开除生食品与熟食品分开外，还要做到 生熟分开处理，分开贮存，分开保藏。切生、 熟食物刀、砧板；装生熟的容器、用具；处理 生、熟的抹布等都要分开使用。
改刀菜在操作过程中，要注意刀、砧板、盛器 和操作人员手的清洁和消毒，避免交叉污染。 改刀菜要现做现售，即当顿做、当顿吃。隔顿 一定要回锅复烧（蒸煮）透。
生冷拌菜要注意些什么？
生冷拌菜都是生的或冷的，容易带有细菌和寄 生虫卵。不容易弄得干净，因此，应少吃或不 吃为宜。
食品贮存的卫生要求
食品贮存库要设专人进行管理，主要有以下几方面的 工作：
建立入库、出库食品登记制度 食品及食品原料入库时，要详细记录入库产品的名称、 数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情 况、索证情况，并按入库时间的先后分类存放，做到 先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
各类食品要分开存放 贮存库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成 品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与 较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和 易于吸收气味的食品（如面粉、茶叶、饼干等），要 分开存放并有明显标识。
详解《安全制备食品十原则》
龙源期刊网 详解《安全制备食品十原则》作者：刘斌来源：《保健与生活》2013年第05期世界卫生组织在科学总结了不同国家食源性疾病发生的情况资料后，提出了《安全制备食品十原则》：1 选择经过安全处理的食品许多食品诸如各类水果、蔬菜等，其自然状态是最佳的。
人们应尽量选择新鲜的食品，这不仅能保障食品卫生，也能保障给人体提供充足的营养。
然而，有些食品未经处理是不安全的，如牛奶应买消过毒的，而不买生奶；一定要选购经过辐照的新鲜或冷冻的家禽；某些生吃的食物，则需要清洗干净。
经过处理的食品可以提高安全性和延长保质期。
2 烹调食品要彻底加热许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，而彻底加热可杀灭病原体。
冷冻的鱼肉和家禽必须彻底解冻再加热。
3 做好的熟食要立即食用烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。
放置的时间越长，危险性越大。
从安全的角度考虑，食品出锅后应立即食用，不仅能确保食品安全，也可减少某些营养素的损失。
4 妥善储存熟食当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品储存在60℃以上或10℃以下的条件下。
婴幼儿的熟食不得储存，以新鲜为宜。
引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量的熟食品放在冰箱里，超过冰箱的负担。
食物中心的温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上时，致病菌很快大量繁殖而引起中毒。
5 经储存的熟食。
食用前一定要再彻底加热。
这是消除微生物的最好办法微生物在储存时也许已经生长繁殖（适宜的储存温度仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。
彻底加热应使食品所有部位的温度至少达到70℃。
6 避免熟食品接触生食品。
防止生食品污染熟食品经过安全加热的熟食品与生食品有稍微接触就会被污染。
这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食品时即可发生。
交叉污染还可能是隐蔽的，如若先在案板上用刀具处理生鸡，然后再用这些未经清洗消毒的案板和刀具加工熟食品，也会产生生熟食品的交叉污染。
食品卫生学模拟题+答案
食品卫生学模拟题+答案1、( )明确规定了食物中毒和其他食源性疾病的食品卫生监督管理的内容。
A、《农药管理条例》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《兽药管理条例》D、《食品安全通则》答案：B2、预包装食品没有( )中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的,不得进口。
A、英文说明书B、中英文说明书C、中文标签D、英文标签答案：C3、囊尾蚴是( )的幼虫。
A、牛肉蚴虫B、猪肉蚴虫C、旋毛虫D、蛔虫答案：B4、在下列有毒金属中,属于“类金属”的是( )A、汞B、镉C、铅D、砷答案：D5、下列选项关于化学性洗涤的是:( )A、漂洗B、烫洗C、盐溶液洗涤D、翻洗答案：C6、缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过( )摄氏度A、8B、9C、10D、11答案：A7、1949年至今,我国共经历了几个食品安全阶段?( )A、1B、2C、3D、4答案：C8、食源性疾病具有的基本特征是( )A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案：D9、中心温度指所加工食品最中间的温度,生产过程中一般是用探针扎到( )部位检测温度。
A、食品表面B、食品中心C、食品侧面D、食品底部答案：B10、关于食品成品的储存与运输,正确的是( )A、仓库不用经常整理整顿B、运输作业不用轻拿轻放C、可以与有毒有害物品混装混运D、成品要有存量记录和出货记录,内容尽可能详细答案：D11、食品GMP的管理要素包括( )A、人员、原料、设备、方法B、人员、生产、设备、原料C、原料、设备、培训、生产D、生产、设备、原料、培训答案：A12、下哪一项不属于食品安全解冻方法( )A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻答案：D13、蛋白质和______是微生物滋生繁衍的温床,同时也是细菌菌体的组成部分。
A、盐类B、糖类C、水D、无机盐答案：B14、食物中杂环胺类化合物的来源( )A、烹调方式B、食品成分C、食物原料的种植D、A和B答案：D15、冰箱、冰柜要定期进行清洗、消毒和除霜,冰箱除霜应( )一次。
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安全制备食品的十条原则
世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料,提出了安全制备食品的十项原则。
1．选择经过安全处理的食品
许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处理可能是不安全的。
例如，你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶。
一定要选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。
经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
某些生吃的食物，例如莴苣，则需要清洗干净。
2．彻底加热食品
许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。
要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。
冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
3．立即食用做熟的食品
烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。
放置的时间越长，危险性越大。
从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。
4．妥善贮存熟食品
当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
假如你想把它们贮存4个～5个小时以上的话，必须照此办理。
婴幼儿食品不得贮存。
引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。
5．彻底再加热熟食品
这是消除微生物的最好办法。
微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。
再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。
6．避免生食品与熟食品接触
经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就被污染。
这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。
交叉污染还可能是隐蔽的。
例如，如果先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食食品，也会产生生、熟食品的交叉污染。
7．反复洗手
当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。
当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再洗手，然后才能开始处理其他食品。
假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或带上手套，然后才能开始加工食品。
还必须
记住，家养的宠物如狗、鸟，尤其是龟常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。
8．必须精心保持厨房所有表面的清洁
由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。
要记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。
接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒。
用来清洗地面的墩布也应经常清洗。
9．避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品
各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器里。
10．使用净水
净水对于制备食品与饮用同样重要。
若供水不保险的话，请在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。