柠檬酵素的生产工艺
自制酵素的做法是怎样的
自制酵素的做法是怎样的在我们的日常生活中往往有很多人由于饮食习惯，以及功效原因没有时间进行充足的运动，特别容易导致便秘和宿便的形成，常此已久会对身体产生特别大的影响，有的时候会让人产生口臭或者脸色暗淡，这样看起来特别没有精神，想要使这些症状得到改善我们可以服用一些酵素，而且酵素我们可以在家里进行制作，使用酵素来改善便秘也比较安全和有效，下面一起了解一下自制酵素的做法是怎样的？自制酵素的做法准备一个可密封的大瓶子，把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖，注意冰片糖需掰成小块儿也可用等量的红糖代替。
然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去籽切片），码放完食品与糖后仍应和瓶口保持4厘米的距离。
将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。
放置在15-20摄氏度阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。
注意全程要无菌操作，食物及刀具瓶子需洗净并晾干。
材料码放不可过满，防止酵素溢出。
最上一层必需是柠檬，以达到杀菌的效果。
水果选生涩一些的，酵素生成更多。
工具/原料大瓶子果蔬或药材冰片糖柠檬片方法/步骤1护心酵素原料：菠萝800克（去皮）冰片糖150克，柠檬一个。
制作时间15天左右。
2抗动脉硬化酵素原料：连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层柠檬一层糖一层码放，制作时间14天。
3保肝酵素原料：鲜木瓜500克（带片洗净晾干），冰片糖200克、柠檬一个，制作时间约十四天.4整肠醇素原料：白萝卜500克（连皮）、冰片糖250克、柠檬一个，制作时间约18天。
5防癌酵素原料：蕃茄500克（连皮）、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间约13天。
生一些的蕃茄能产生更多一些的酵素，蕃茄产生酵素能防癌，抗癌的作用比蕃茄红素更强。
绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加蕃茄产生酵素的量。
6利水消肿酵素原料：桑椹500克、冰片糖100克、柠檬2个，制作时间约15天。
酵素生产工艺流程
酵素生产工艺流程酵素生产工艺流程是通过利用微生物代谢产生的酶，将其进行提取、纯化和加工，从而获得纯度高、酶活力强的酶制剂的过程。
下面是一般的酵素生产工艺流程。
1. 酵素菌种培养：选择适合生产酶的菌株，将其进行预培养，然后通过发酵罐中的培养基，进行大规模培养。
培养条件包括温度、pH值、培养基成分等，根据酵素的需求进行调整，以保证酵素产量和质量。
2. 发酵：在培养过程中，放入适当的底物，菌株将底物转化为产酶的物质，并积累提高酶的产量。
发酵时间根据底物种类和菌株的生长速度等因素来调整，通常为24-72小时。
3. 酶液分离和清洁：将发酵液和菌体进行分离。
一般采用离心或过滤等方法将酶液和固体颗粒分离出来。
分离后的菌体可作为下一批菌种培养的种子。
4. 酶液提取：对分离出的酶液进行初步的提取。
常用的提取方法有溶剂提取和浸提等。
这些方法可以有效地将酶液中的杂质清除，提高酶液的纯度。
5. 纯化：酶液经过初步提取后，还需进一步纯化，以去除杂质和其他成分。
纯化的方法包括离子交换、凝胶过滤、透析等。
纯化后的酶液具有较高的酶活力和纯度。
6. 干燥和包装：将纯化后的酶液进行干燥，通常采用喷雾干燥或冷冻干燥等方法，使酶液转化为粉末或颗粒形式。
干燥后的酶制剂经过包装，以确保其质量和稳定性。
7. 质量检测：对酶制剂进行质量检测，包括酶活力、纯度、稳定性等方面的检测。
只有通过严格的质量控制，才能保证酶制剂的质量，并满足不同行业的需求。
8. 成品储存和出厂：通过对酶制剂进行适当的包装和储存条件的控制，确保酶制剂的长期保存和稳定性。
最后，完成出厂检验，将成品出厂。
以上是一般酵素生产工艺流程的概述，具体的工艺流程可能根据不同的酶种和生产厂家有所差异。
柠檬酵素的做法是什么
柠檬酵素的做法是什么关于《柠檬酵素的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水果酵素便是用一些天然的绿色植物，例如像一些番茄，菠萝蜜，也有一些带有维他命C较为大的食材，来制做成坚果这些，酵素减肥法早已变成时下较为时兴的一个发展趋势，最先是由于它的，作用比较好，另层面是它是纯天然的沒有一切的副作用，因此会遭受许多女性朋友的喜爱，下边就将青柠檬酵素的做法详细介绍给大伙儿。
护心水果酵素原材料：菠萝蜜800克（削皮）冰片糖150克，青柠檬一个。
制做時间15天上下。
抗动脉硬化水果酵素原材料：连皮姜片500克、冰片糖250克、青柠檬4个，按姜片一层青柠檬一层糖一层堆放，制做時间14天。
护肝水果酵素原材料：鲜番木瓜500克（带片清洗晾晒），冰片糖200克、青柠檬一个，制做時间约十四天.润肠醇素原材料：萝卜500克（连皮）、冰片糖250克、青柠檬一个，制做時间约18天。
抗癌水果酵素原材料：西红柿500克（连皮）、冰片糖250克、绿茶叶10克、青柠檬2个，制做時间约13天。
生一些的西红柿能造成更多一些的水果酵素，西红柿造成水果酵素能抗癌，防癌的功效比蕃茄红素更强。
绿茶叶中的绿茶叶酚是一种硫辛酸转移酶，可提升西红柿造成水果酵素的量。
利湿消肿水果酵素原材料：桑葚子500克、冰片糖100克、青柠檬2个，制做時间约15天。
桑葚子刚制成的水果酵素不仅能消水有利排尿，还具备提高胰腺新陈代谢、维护胰腺的功能功效。
除菌祛毒水果酵素原材料：可食的卢荟800克（削皮）、冰片糖200克、青柠檬1个，制做時间约18天。
以上便是青柠檬酵素的做法，由此可见不一样的作法适用不一样的功效，例如青柠檬和菠萝蜜，能够协助我们维护心脏，殊不知西红柿金桔柠檬，能够有抗癌的功效，假如您也喜爱专家教授得话，能够试着去做一下，长期性的应用对我们的人体有非常大的协助。
苹果柠檬酵素的做法
苹果柠檬酵素的做法苹果，柠檬酵素你们大家知道是什么吗?其实我也不太明白，酵素到底是一个什么东西啊，不过但我翻阅了许多，知道以后我开始明白，酵素原来是一个好东西，对我们的生活有特别重要的作用。
那么我们应该怎么样来制作苹果柠檬酵素呢?制作起来并不是特别难她，而她需要的原材料也特别特别的少。
他仅仅只需要苹果，柠檬，还有一些酵母就可以制作了。
苹果柠檬酵素作为一个非常具有营养价值的饮品，深受大家的喜爱。
苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。
当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。
苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。
苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软;苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动。
另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
柠檬系芸香料柑橘属植物，是重要的天然香料和食品饲料的原料。
柠檬营养丰富.，每100克柠檬含有蛋白质1.1克，糖类4.9克，膳柠檬汁中的酸含量高达6%-7%柠檬种子中含维生素E和脂肪油，果皮中还有类黄酮糖苷、果胶等。
柠檬所含的大量维生素C，是防止坏血病的妙药。
苹果柠檬酵素需要用到的原料有苹果四个，柠檬一个，冰糖一包。
工具：菜刀，菜板，玻璃瓶(一定要用玻璃瓶)。
苹果柠檬酵素的制作步骤为：1.把苹果、柠檬、大玻璃瓶、菜刀、菜板、用洗洁精清洗干净(所有的原料和工具都要是无油的)，沥水，晾干;2苹果去核，切片，柠檬也切片。
然后装入无水的玻璃瓶中，先铺一层柠檬，再铺一层苹果，再撒一层糖;按这个顺序直至装至八分满，最后一铺要撒糖。
把瓶口先用保鲜膜密封，再封瓶盖，放背光处;3过三天晃晃瓶子，让里面的苹果均匀发酵。
过两周就可以了启封了。
用纱布滤过原液，用玻璃瓶装酵素原液，然后放阴凉处;4每次喝的时候用凉白开活凉水稀释。
原液和水的比例大约：1:5。
这样简单的苹果柠檬酵素就做好。
做柠檬酵素柠檬发黑怎么办？
做柠檬酵素柠檬发黑怎么办？柠檬这种食物对于保健养生的朋友来说是不会感觉到陌生的，因为为了达到这样的目的，所以很多朋友平时都比较喜欢用柠檬片来泡水喝，虽然有有一些酸酸的，但是发挥出的作用是非常强大的。
现在，喜欢喝柠檬水的朋友开始把目光转向了柠檬酵素，那么，做柠檬酵素柠檬发黑怎么正确制作?材料：柠檬2个，米醋一瓶(尽量选添加剂少的，去年小编选了很久)，老冰糖1、用盐把柠檬表皮搓干净表面的蜡，冲洗干净，晾干到表面完全干燥，无水。
然后找一个干净的玻璃瓶(广口，方便接下来操作)，洗干净，用开水煮一下消毒。
然后同样晾到全干。
(注意：要一点水都不能有，特别是生水。
不然会发霉)2、用干净干燥的水果刀，切水果用的砧板，把表面晾干后的柠檬切成薄片，把柠檬籽去了，不然会变苦。
3、把敲碎后的老冰糖，还有切成薄片的柠檬，一层柠檬一层冰糖的叠放到罐子里。
(之所以冰糖不要太碎，是因为要控制冰糖的量，太碎的冰糖用量不好控制，放多了就没有空间倒白醋了)。
一层一层的堆叠起来，直到瓶口，不需要往下按压，自然叠放就行。
4、把柠檬和冰糖装满瓶子以后，就倒入白醋，倒到盖过柠檬表面就行。
基本上也就满满一罐了。
把它用盖子仔细盖上封好口。
最后贴上酿制的日期，以防自己忘记。
好啦，酿制柠檬醋就这么简单，没有很严格的比例也没有很严格的程序，很是简单的。
1、制作好后要保存在在干燥背光的地方。
最好保持通风又干燥的环境。
2、制作后两周就能打开饮用。
在每次装取的过程中，也要用干净无水无油的勺子去取。
3、500mI的用量大概是1个半柠檬，945m|容量的亨氏白醋大概用1/4多-点点，1/5的太古1kg装的老冰糖。
4、建议饭后饮用，不要空腹喝，毕竟柠檬和醋都是酸，空腹喝对胃不好。
5、每天一勺多一点，倒入杯中，加入满满一杯的温水搅拌均匀了喝。
不要过量噢。
关于水果酵素的做法和去污研究
关于水果酵素的做法和去污研究水果酵素在近年来越来越受到人们的关注和喜爱，它被认为可以帮助消化、改善肠道功能、增强免疫力、减肥等等。
在实际应用中，水果酵素有多种制作方法，且其去污能力也备受关注。
水果酵素可以通过自然发酵的方式制作，也可以使用酵素提取剂来加速发酵过程。
下面是一种常见的自然发酵方法：首先，选择一种或多种新鲜水果，如菠萝、苹果、木瓜、柠檬等，这些水果富含丰富的酵素。
将水果切块或切片，并去掉果皮。
然后将水果放入一个玻璃容器中，加入适量的水（水果的重量的1/2到1倍），以确保水果完全被浸泡。
接下来，加入适量的糖（水果的重量的5%到10%），可以选择白砂糖、黄砂糖或红糖。
搅拌均匀后，将容器盖好，然后放置在阴凉通风的地方。
发酵过程通常需要7到14天，要定期搅拌水果酵素，以防止水果发霉。
在整个发酵过程中，我们可以观察到水果逐渐变软，液体变浑浊，并出现泡沫。
当发酵时间达到预期时，可以使用细网滤网过滤掉水果渣，将纯净的水果酵素收集起来。
除了自然发酵方法，还可以使用酵素提取剂来制作水果酵素。
酵素提取剂是一种用于提取水果中的酵素的化学物质，可以快速将水果中的酵素释放出来。
具体步骤是将水果切碎，然后加入适量的水和酵素提取剂。
放置一段时间后，使用滤网等工具将液体过滤，即可获得水果酵素。
有研究发现，柠檬酵素对于清洗油污具有良好的效果。
柠檬中的柠檬酸可以快速分解油脂，以此来去除油污。
只需要在油污处涂抹柠檬酵素，静置片刻后再用水冲洗，即可将油污彻底清除。
此外，菠萝酵素也被用于清洁和去污。
菠萝中的溶菌酶可以分解蛋白质，对于去除一些顽固的蛋白质污渍非常有效。
例如，在洗涤衣物时，可以在染衣前用菠萝酵素进行浸泡，然后再进行正常的清洁过程，可以轻松去除衣物上的蛋白质污渍。
总结起来，制作水果酵素的方法多种多样，可以根据个人喜好和需要进行选择。
而水果酵素作为一种天然的去污剂，具有较好的清洁能力，可以用于清洁油污、蛋白质污渍等。
但需要注意的是，不同类型的水果酵素可能适用于不同类型的污渍，因此在使用之前需要根据情况进行选择。
几种水果酵素制作方法
几种水果酵素制作方法水果酵素是利用水果中的酵素活性来进行发酵制作的一种饮料。
它富含丰富的营养成分，具有促进新陈代谢、改善肠道健康、增强免疫力等功效。
下面将介绍几种常见的水果酵素制作方法。
1.菠萝酵素制作法材料：新鲜菠萝500克、蜂蜜100克、水500毫升步骤：1）将菠萝去皮切块，放入搅拌机中搅拌成泥状；2）将菠萝泥倒入罐中，加入水和蜂蜜，搅拌均匀；3）盖上口，放置于室温下静置24小时；4）过滤掉渣滓，将液体倒入瓶子中，密封并储存在冰箱中。
2.苹果酵素制作法材料：新鲜苹果500克、蜂蜜100克、水500毫升步骤：1）将苹果去核切块，放入搅拌机中搅拌成泥状；2）将苹果泥倒入罐中，加入水和蜂蜜，搅拌均匀；3）盖上口，放置于室温下静置24小时；4）过滤掉渣滓，将液体倒入瓶子中，密封并储存在冰箱中。
3.柠檬酵素制作法材料：新鲜柠檬500克、蜂蜜100克、水500毫升步骤：1）将柠檬去皮切片，放入搅拌机中搅拌成泥状；2）将柠檬泥倒入罐中，加入水和蜂蜜，搅拌均匀；3）盖上口，放置于室温下静置24小时；4）过滤掉渣滓，将液体倒入瓶子中，密封并储存在冰箱中。
4.猕猴桃酵素制作法材料：新鲜猕猴桃500克、蜂蜜100克、水500毫升步骤：1）将猕猴桃去皮切块，放入搅拌机中搅拌成泥状；2）将猕猴桃泥倒入罐中，加入水和蜂蜜，搅拌均匀；3）盖上口，放置于室温下静置24小时；4）过滤掉渣滓，将液体倒入瓶子中，密封并储存在冰箱中。
5.橙子酵素制作法材料：新鲜橙子500克、蜂蜜100克、水500毫升步骤：1）将橙子去皮切片，去除核，放入搅拌机中搅拌成泥状；2）将橙子泥倒入罐中，加入水和蜂蜜，搅拌均匀；3）盖上口，放置于室温下静置24小时；4）过滤掉渣滓，将液体倒入瓶子中，密封并储存在冰箱中。
水果酵素的制做
水果酵素的制做第一：准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。
第二：准备腌制水果酵素的两大材料：７至８粒的柠檬，和５００克的黄糖，或黄色砂糖(也可使用冰片糖)。
第三：水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。
如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。
制作方法：非常简单容易，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层水果，然后再柠檬，黄糖，再水果．．．直至放满为止，然后密封。
存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。
还有，如果要让小孩喝的话，那腌制一个星期就可以了，因为腌制越久的，酒味就越重。
另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果)，不能沾到水分。
要不然可能会影响到酵素的品质。
水果酵素的味道，又酸，又涩，而且，如果发酵得好，还带有一点酒味呢！可是，并不是每一个人都可以接受水果酵素的味道。
发酵后的水果渣，其实可以放进搅拌机里搅拌成浆渣，存放在冰箱里，随时随地拿出来冲水喝，千万不要浪费掉哦！如果有天你正开始不停地打喷嚏，开始感觉到要发病的时候，而你家里有刚巧有一瓶酵素的话，喝下个半杯，水果酵素对伤风感冒有着特别的疗效。
1、苹果酵素：功效：美容去脂材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒容器： 2 litre 大玻璃罐 1 个食材处理：青苹果保留外皮切小片所需费用：RMB： 9.502、芦荟酵素：功效：排毒消炎材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3至5粒容器：2 litre 大玻璃罐1个食材处理：芦荟去除外皮取肉所需费用：RMB：6.003、黄梨酵素：功效：消化除劳材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒容器：2 litre 大玻璃罐1个食材处理：黄梨去皮直接切成小薄片所需费用：RMB： 11.004、葡萄苹果酵素：功效：预防感冒材料：葡萄1.1/2KG，苹果2-3粒，用2/3包的冰片糖，柠檬3-5粒容器：2 litre 大玻璃罐1个食材处理：葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片所需费用：RMB： 17.00[size=+0]5、火龙果酵素：功效：补血抗老材料：火龙果4 - 5粒（视容器而定），冰片糖1包，柠檬2 粒容器：1 litre 大玻璃罐1个所需费用：RMB： 14.00做酵素注意事项:1).避免选购外皮受损的水果.2).确保所有的容器干净并晒干或风干.3).应尽量选用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.4).酿制的过程不能碰到水,油,需保持干净,以免发霉.5).水果洗净,如有喷农药的水果则应去皮.6).若糖份不足,可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入.7).若要置放愈久的酵素,则应放更多的糖份,以免酵素变质发臭.酵素疗效:芦荟酵素疗效:淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢苹果酵素疗效:补心气建胃脾葡萄酵素疗效:安胎补气益血黄梨酵素疗效:降压利尿驱湿,改善消化,解除废物木瓜酵素疗效:明目清热通便,分解脂肪陈年石榴酵素疗效:利尿整肠去积姜酵素疗效:驱寒散风去湿蒜酵素疗效:利尿补充精力白萝卜酵素疗效:改善呼吸系统苦瓜酵素疗效:清热解渴抗病凤梨苹果综合酵素疗效:助消化治便秘芦荟黄梨综合酵素疗效:利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢芦荟龙珠果综合酵素疗效:降低血脂,清热降火,抗老美肤,润肠,安神前面已讲过酵素对人身体的做用，望大家连起来就可。
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柠檬酵素的生产工艺
柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊，主要为用作榨汁和烹任调料，但基本不用作鲜食。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、髙量钾元素和低量钠元素等[2]。
中医认为柠檬具有清热、杀菌、开胃、化痰、止咳的功效，还有润肤、养颜、消除异味的功效。
西医认为维生素C提髙人体免疫力，预防坏血病，维生素P是人体微血管的调节剂，能防止人体血管硬化，防止血管溢血。
酵素，亦称酶，是一种具有催化活性的蛋自质，其可被视为生命产生的基础，是生存和生长发育的必须物质及传递信息的必须物质。
酵素作为生命活动中不可缺的媒介物质，通过它的帮助才能完成人体的新陈代谢、能量摄取、生长繁殖等生命现象。
但目前的酵素制作存在以下几个问题：（1)一味追求原料投人数，总投人原料过多，影响单味原料的作用规模;(2)发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；（3)发酵微生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的使用和发展。
因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。
目前，我国对于柠檬酵素的研究还处于初级阶段，对其研究报道甚少，而柠檬酵素的应用前景非常可观，所以开发柠檬酵素具有十分重要的现实意义。
本文对柠檬酵素生产研究现状进行综述，主要表现在以下几个方面。
1柠檬酵素的功效
人体正常pH值在7.35~7.45之间，呈弱碱性，在这种内环境下人体的各种生理功能才能完善地进行。
然而除了婴幼儿是弱碱体质外，大部分成年人都是酸性体质，酸性体质者免疫功能下降，肺肾等参与体内酸碱平衡的器官负担加重，人体内部环境恶化，各种细菌、病毒、毒素就会趁虚而人，对人体健康产生不良影响。
由此可知，酸性体质程度越重就越有可能患重大疾病，严重影响健康和寿命。
提成柠檬酵素通过制备酵素来解决酸性体质，促进有益菌群快速增殖、人体细胞快速活化，具有增强免疫力、抗衰老等作用。
研究发现柠檬酵素中含有各种有机酸性物质，如柠檬酸和酒石酸能与酸性物结合，再持续变化成各种酸，在变回柠檬酸的过程中，一面产生能量，一面将酸性物质消灭，从而促进尿酸排泄，对预防髙尿酸血症或痛风有益。
柠檬酸还能与钙结合，提髙人体对钙的吸水率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用含钾的柠檬酵素饮料可帮助排除体内多余的水分，对预防肥胖有益健康。
魏书婷等研究发现柠檬酵素应用在人体，可启动人体之健康机制，延长人类生命周期，酵素进人人体后，可使得人体有益菌群快速增殖，人体细胞快速活化，并快速增产红血球，同时抗坏菌及病毒，具有抗衰老作用，防止机能老化，对人体的髙血脂、髙血糖、髙胆固醇具有很好的降压效果，提髙人体免疫力，抗癌防癌，而且其在解酒、强力排毒都有特殊的功效。
2柠檬酵素的生产工艺
天然柠檬酵素，该制备方法包括以下步骤：步骤1:将天然柠檬通
过压榨得到柠檬汁原浆；步骤2:将上述柠檬汁原浆加人纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加人果胶复合酶及红糖搅拌混合，再加人微生物乳酸菌、酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10~37温度下进行发酵，直至pH达到3.5~4终止发酵，并进行髙温灭菌冷却；步骤3:将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素。
该发明天然柠檬酵素的制备方法及应用采用纯天然有机柠檬水果、无污染安全可靠，且发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用，有效提髙酵素的各种保健功效和髙附加值。
具体实例：取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；按70%柠檬汁原浆的重量百分比往上述柠檬汁原浆加人18%的纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加人0.5%果胶复合酶及10%红糖搅拌混合，再加人1%微生物乳酸菌、0.5%酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10尤温度下进行发酵，直至pH达到4终止发酵，并进行髙温灭菌冷却；将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。
该柠檬酵素其无需过度变质发酵工艺，不必添加任何化学防腐剂，且能稳定且持久。
每100 mg总含量包括热量34.90 cal、蛋白质0.56 g、脂肪0.86 g、碳水化合物6.02 g、钠1.00 mg、维他命C 3.16 mg、钙10.2 mg、铁0.27 mg、超氧化物歧化酶2.13x106 unit/L as SOD，抗氧化活氧指数1.91 x104 pmoleTE/L、总多酚9.85 mg/kg、维生素E 7.86 mg/kg及果胶酵素22 U。
柠檬酵素的发酵方法，包括以下步骤：步骤一：挑选材料。
选择成熟的、天然酵素含量髙的柠檬做发酵的基质。
步骤二：材料的处理。
先用自来水将柠檬表面清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2 min,低温杀菌，沥干，然后去皮、捣碎成浆备用。
步骤三：菌种培养。
使用纯净水配制LB培养基，将原保存乳酸菌菌株活化，培养约48 h得到的菌液备用。
步骤四：接种发酵。
均按照接种比例1%~5%，将原蜜和乳酸菌接人发酵原液，菌浓度为106 CFU/mL，发酵6~14 d，pH值5.0~8.0，温度25~35尤。
步骤3方数后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛为20~32目。
细过滤：进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80~100目，既得天然酵素原液。
本发明的有益效果：首先是利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。
其次是接人了原蜜和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，是产品的质量稳定。
最后是发酵的总时间为10 d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持脐橙本身含有的酵素物质，以及本身独有的酸甜芳香。
3柠檬酵素的判断条件
一种溶液能否被称为“酵素”，必须同时满足以下五个条件：（1)必须无毒无害；（2)符合安全食品饮料的基本要求；（3)原材料必须是新鲜的；（4)必须经过特定的菌种发酵，发酵过程必须遵循特定的工艺，酵素形成的第一步是好氧发酵，化学上称为糖化反应；第二步是
厌氧发酵，化学上称为醋化反应；第三步是熟化，是真正形成酵素的过程；第四步是鳌合，将不同原材料发酵的酵素按照一定的配方比例鳌合，形成针对不同种类疾病的饮品，相当于中药中的配伍；（5)超氧化物歧化酶（SOD)活性值必须达到5000 U/100 mL以上。
酵素的近亲产品有：酸奶、泡菜、酒、醋、红茶菌、益生元等。
相同点：都是发酵产品，大多使用了专用菌种，其发酵工艺表面上看也大体相同；不同点：发酵的原材料不同，酸奶的原料是牛奶，酒、醋的原料是粮食，红茶菌的原料是茶叶，益生元的原料是奶粉。
4结语
柠檬酵素应用于饮料、肉类、干果类、茶类、糖果类、面点类、罐头类、酒类、月饼类等，有营养补给或改变场内菌数生态或美颜美容、排毒，促进新陈代谢、分解有机物之用。
其不但能提髙添加食品的品质，而且可以保鲜、除臭、不用添加剂任何人工色素防腐剂，增加其美味风味及鲜度，延长保质期。
研究柠檬酵素不仅有利于国内柠檬产业的可持续发展，而且可以充分发挥柠檬酵素的应用潜力。