餐厅主管升迁笔试题B
酒店ktv主管经理晋升考试试卷
酒店ktv主管经理晋升考试试卷第一篇：酒店ktv主管经理晋升考试试卷2013年报到日班次职务姓名分数一、问答题（每题10分，共100分）1、请简述你每天的工作流程或工作计划2、简述从客人进场到客人离场所需要做的工作流程及现阶段公司所有优惠活动（前台和超市）3、你认为公司哪些知识属于基础知识？你班次的基础知识掌握如何？你是如何提高他们的基础知识的？4、你是如何掌控班次管理的节点和班次运营的掌控重点？5、请详述巡回服务及班次运营中如何督导员工做好巡回服务6、你对于公司营业期间的突发事件和管理有什么看法，对于管理中许多失误，你认为是什么原因？请你说出自己的观点7、政府部门临检的接待流程及注意细节、公安、消防、文委等政府机关的检查重点8、你认为如何做好员工的思想教育? 约谈员工的技巧及流程9、请写出7月份你班次员工的姓名、年龄、入职日期、生日、籍贯及该员工的优缺点10、如果让你担任店长，你会有什么变化？你对公司运营和发展有什么想法？第二篇：酒店水疗主管经理岗位职责酒店水疗主管经理岗位职责1、根据酒店整体规划，制订部门拓展计划。
2、积极开展市场调查、分析和预测。
3、负责对部门工作进行分析、管理和实施。
4、掌握市场动态，积极适时、有效地开辟新的客户，拓宽业务渠道，不断扩大酒店洗浴的市场占有率。
5、负责业务接洽和客人接待工作。
6、加强对客用品及低耗品以及食品的管理工作。
7、加强员工管理及日常工作的管理8、合理解决有关客户投诉，热情解答客户提出的疑问，维护客户关系，作好日常沟通工作。
9、定期汇报工作情况，及时调整方向与酒店各部门保持密切协作。
10、依据公司经营计划，提出部门服务人员的培训计划，以提高服务人员的技能与素质。
11、按时完成总经理交办的其他工作。
第三篇：酒店大堂经理晋升目标计划酒店大堂经理晋升目标计划晋升前的工作总结：一、维护良好宾客关系妥善处理客人投诉二、完善内部管理机制协调理顺部门关系三、坚持切实做好“六项检查”四、时刻关注服务质量精心检查严格考核五、忠诚敬业恪尽职守完成领导交办工作六、寻找差距不断提高开拓创新追求卓越不足和改进方案、收获和成长：不足：全局意识不够强。
餐厅经理晋升试卷（一）
餐厅经理晋升试卷（一）餐厅经理晋升试卷（一）欢迎参加本次测试第1项：1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？□A管理组的人员配备□B座椅数量□C开铺与打烊工作分配及流程□D所处的季节第2项：2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？□A公休日、促销□B餐厅营业额趋势与天气变化□C老顾客不再光临□D第SC的提升、特殊事件及新品的推出Q3项：3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？□A确定餐厅所有时段都安排足够的人员□B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员□C与员工沟通工作时间和目标工时□D以上都是第4项：4.过多的订货会造成哪些影响？□A因产品到期而增加半成品损耗□B存货会占用过量的资金□C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难□D造成冰箱超负荷用电第5项：5.影响千元用量的因素有哪些？□A季节性的变化□B促销活动□C天气的变化等□D以上都是第6项：6.保温槽存量管理的好处有哪些？□A顾客可以得到高品质的产品□B员工使用简单□C值班经理迅速发现潜在的问题□D减少半成品的损耗第7项：7.如何才能达到值班前的目标？□A在值班前，检查第SC标准□B不与值班经理进行交接□C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准□D针对值班前需完成的工作，作出计划Q8项：8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：□A真诚的欢迎与感谢□B清洁□C点膳的准确性□D殷勤款待的态度，创造黄金时刻第9项：9.属于重新赢回顾客六步骤的是：□A介绍自己□B承认自己产品有问题□C建立关系□D真心诚意的道歉第10项：10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？□A顾客不仔细翻看产品□B顾客不停自言自语地抱怨□C顾客拿着餐牌和产品进行对比□D顾客满面怒容地对着员工说些什么第11项：11.属于不可控食品成本有哪些？□A半成品价格□B半成品损耗□C成品损耗□D产品销售百分比第12项：12.下列哪些是属于回馈的方式？□A正面回馈□B直接性回馈□C负面回馈□D没有回馈第13项：13.值班管理的目的是什么？□A保持良好第SC□B100%的顾客满意□C员工满意度的提升□D餐厅利润的增长Q14项：14.UTC指的是什么?□A套餐千次交易成功率□B套餐百次交易成功率□C百次交易成功率□D千次交易成功率第15项：15.属于正确的货品摆放原则的是？□A遵循FIFO，不允许存放过期产品□B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cm□C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好□D以上都是第16项：16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？□A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡□B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块□C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅□D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡第17项：17.顾客指的是?□A内部顾客与外部顾客□B消费者与员工□C员工□D消费者第18项：18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）□A左上角，左手边，左上角，右手边□B左下角，右手边，左下角，右手边□C左上角，左手边，左下角，右手边□D左上角，右手边，左下角，右手边第19项：19.备膳的正确顺序是（）□A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品□B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品□C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品□D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品第20项：20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）□A-15—18℃、2-5℃、60—70℃、170—180℃□B2—5℃、-15—18℃、60—70℃、170—180℃□C3—4℃、10—20℃、60—80℃、120℃□D2—5℃、-15—18℃、70℃、180℃第21项：21.过少的订货会导致哪些现象？□A餐厅调拨频率及人力成本的增加□B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降□C无法提供餐牌上的所有产品□D让顾客久等产品第22项：22.冷藏柜原料储存原则有哪些？□A分开生食与即食食品□B温度设定（2—5摄氏度）□C保持空气流通□D取货时，勿敞开门第23项：23.细菌需要生长的条件有哪些？□A时间、空气□B湿度、温度□C食物□D以上均是第24项：24.食品保存的方法有（）□A低温保存□B高温保存□C高温消毒□D低温消毒第25项：25.工时管理的两大关键是（）□A人员□B薪资□C排班□D值班。
餐饮部主管晋升考试题
、
、
。
7、排菜遵循的原则是
、荤素、
、味型、
、营养的搭配。
8、餐厅现卖酒水有哪些种类
。
10、国窖 250ML 售价
、香型
、产地
。
11、中国八大菜系分别是川菜、
、鲁菜、
、
、皖菜、
、
。
13、旺季的物资报损率是
,尽量降低报损率。
14、咖啡的最佳饮用温度是
。
15、酒店管理的基本内容有
、
、
、
、
。
二、简答题（计 20 分，每题 5 分） 1、简述如何开好班前会，班前会的内容有哪些？
2、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该在哪些地方，对此进行阐述？
3、目前工作的难处在哪些地方，你打算从何进行改变？
4、VIP 客人的接待应注意哪些？
作为一个培训者，你应 了解什么 对待客人投诉，你的解 决方法
排一张 700 元的菜单
新进一名新员工，你应 从哪些地方对他进行 关注
餐饮部主管晋升考试题
姓名：
餐饮部主管晋升考试题
岗位：
分数
一、填空题（计 40 分，每题 1 分）
1、黄酒男士一般加
女士一般加
。
2、宴会上菜顺序
、凉菜、
、主汤、
、蔬菜、汤、
、
、水果。
3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循
的原则。
4、早餐的工作重点是
、
、
。
5、上行、下行、平行沟通都应达到
。
6、宴会“六知”是
、
、
、
、
、
，
“三了解”
合计 5 分 合计 5 分 合计 10 分 合计 5 分
员工餐厅主管竞聘笔试题B
员工事务部员工餐厅主管笔试题B竞聘部门：竞聘职位：姓名：得分：一、填空题（每题3分，共计30分）1、员工加班以小时计算，不足一小时不算加班，累计____小时计为一天。
2、员工餐厅菜品供应的形式是_____________________。
3、现在员工餐厅的菜品由以下档口组成____________________。
4、餐厅日常供应的时间早餐_________、中餐_______、晚餐_______、夜宵__________。
5、关于请假管理，员工请假3天（含）以内的，报______________批准。
6、川菜的基本味有_________________。
7、消防工作方针是________________________。
8、员工餐厅标准餐中___________，员工可适量添加。
9、对公用餐具的清洗程序是___________________________________________。
10、病假在规定医疗期内公司发放基本工资的____作为病假工资，同时优先使用年假或轮休等量冲抵。
二、判断题（每小题5分，共计30分，对的划（√），错的划（×））1、当发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向公安机关报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
（）2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（）3、旷工一天扣当月工资总额的25%，以此类推、扣完为止。
（）4、运送食品原材料、调味品的工具须专用，并经常清洗消毒。
（）5、所有病假须在规定的时间内交书面请假条及三乙（含）或者市级以上医院出具的病假证明。
（）6、工作人员上岗穿清洁的工作服，工作帽，保持个人卫生。
（）三、问答题 (40分)1、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该有哪些（15分）答：2、列举餐饮行业不能患的五种传染病。
（5分）答：3、请你阐述当火灾发生时的应急措施。
餐饮主管考试试题和答案
餐饮主管考试试题和答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 餐饮主管的主要职责不包括以下哪一项？A. 管理厨房运作B. 监督员工表现C. 负责财务报表D. 确保食品安全答案：C2. 以下哪项不是餐饮服务中的基本要素？A. 环境B. 菜品C. 服务D. 价格答案：D3. 餐饮主管在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不正确的？A. 保持冷静B. 倾听顾客意见C. 立即反驳D. 提供解决方案答案：C4. 以下哪项不是餐饮主管在员工培训中需要强调的内容？A. 服务礼仪B. 菜品知识C. 个人卫生D. 个人着装答案：D5. 在餐饮服务中，以下哪项不是提高顾客满意度的有效方法？A. 提供快速服务B. 保持环境整洁C. 忽视顾客需求D. 提供个性化服务答案：C6. 餐饮主管在制定菜单时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 顾客需求B. 季节性食材C. 竞争对手情况D. 员工个人偏好答案：D7. 以下哪项不是餐饮主管在财务管理中需要关注的内容？A. 成本控制B. 收入分析C. 员工工资D. 顾客反馈答案：D8. 在餐饮服务中，以下哪项不是提高员工工作效率的方法？A. 明确工作职责B. 提供培训C. 增加工作量D. 优化工作流程答案：C9. 餐饮主管在进行市场调研时，以下哪项不是需要收集的信息？A. 顾客偏好B. 竞争对手情况C. 员工满意度D. 行业趋势答案：C10. 以下哪项不是餐饮主管在食品安全管理中需要执行的措施？A. 定期检查食品储存条件B. 确保员工持有健康证明C. 忽略食品过期问题D. 培训员工食品安全知识答案：C二、多选题（每题3分，共15分）11. 餐饮主管在提高服务质量时，需要关注以下哪些方面？A. 员工培训B. 顾客反馈C. 服务流程优化D. 环境布置答案：ABCD12. 餐饮主管在进行成本控制时，需要考虑以下哪些因素？A. 食材采购成本B. 员工工资C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：ABCD13. 以下哪些措施可以帮助餐饮主管提高顾客忠诚度？A. 提供会员制度B. 定期推出新菜品C. 举办顾客活动D. 提供快速服务答案：ABC14. 餐饮主管在进行员工管理时，需要关注以下哪些方面？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工激励D. 员工离职率答案：ABCD15. 以下哪些因素会影响餐饮服务的顾客满意度？A. 菜品质量B. 服务速度C. 环境舒适度D. 价格合理性答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮主管不需要关注员工的个人发展。
餐厅主管升迁笔试题B
餐厅主管笔试题总得分___________店名：_______________姓名：_________________原岗位：________________一、填空题：20分每空0.5分1、餐厅主管的本职工作是负责前厅的_____________和_____________;确保餐厅运行_____________;2、企业经营理念：第一品质：_____________第一卫生：_____________第一服务：_____________第一价值：_____________3、管理组及员工绩效考核奖考核项目：_____________、毛利率超额奖、_____________、_____________4、管理组绩效奖50%当月发放;另有50%于次年_____月累计核算发放..5、门店基层员工岗位协议书规定协议期满后;门店基层员工岗位奖励金额_____元;协议期内请病假、事假合计5—10天以内;奖励额度扣减_____元请病假、事假合计_____天以上;不予奖励..从第二年起岗位奖励金额为_____元..6、员工入职办理时间每周、、、、需带证件：照片2张、、学历证书原件及复印件、..7、早餐标准：每人元;限前上班员工；员工中晚餐标准：元/人;总部人员和店长中晚餐就餐标准：元/人..8.凡寝室员工必须在23：00之前回宿舍就寝并关闭所有电灯;不可以在23：00以后洗衣或洗澡打扰其它员工休息；凡住宿的员工离职须有搬出宿舍的;并经签名方可结算工资；9、员工办理离职工资结算时间日和日;服装必须保证干净;离职工资结算需随带..如代领需随带、10、参加会议人员未事先请假无故不参加会议将给予一次性处罚人民币元;因故请假的给予一次性处罚人民币元;参加会议人员迟到的;迟到一分钟罚款元人民币的计算方法处罚.. 11、门店员工培训每人每月培训时间以___________小时为最底标准..每年均须参加不低于___________小时的培训..12、门店在餐具消毒时;不锈钢菜盆、铲、勺可放在蒸灶中用蒸气消毒____________分钟以上..13、、门店日常奖金和管理组绩效奖金标准分配比例分别为___________;_________..二、判断题：每题1分;共10分1.目前已经在岗的或者新录用的人员需经区经理或店长同意的年龄在男性65周岁以上、女性50周岁以上不签订劳动合同;由劳动合同管理部门负责与其签订签订聘用协议.2.餐具采用物理消毒的应按一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁程序进行..3.目前营运手册发放给每个门店1本;由主管负责保管;任何人未经董事长批准不得翻印本手册内容;违者必究..4.食品进出仓库应专人验收、登记;做到勤进勤出;先进先出;定期检查清仓;防止食品过期、变质发霉;及时将不符合卫生要求的食品清理出库..5.餐厅的管理中总会遇到这样和那样的问题;但对于餐厅中发现的问题不外乎是品质;服务;清洁;安全..6标准的形体要求包括：走姿要求;站姿要求;坐姿要求..7.区域管是指值班经理将餐厅现场分为几个区域;委派给当班主管或店长分管的方式;简言之区域管理为小范围的控制..8.在组织会议的时候;在会中如果发现偏题;那么主持人必需再次澄清会议的主题;并致歉负起责任;会议才能更好的进行..9.懂得制订计划;设定目标是一名管理人员最基本的素质要求..10值班经理在交接时交接主要内容有人员、设施、现金和沟通四项..三、单项选择题每题2分;共20分1.员工离职需提前日;管理人员需提前日向公司提出书面申请填报离职表..A、15天、30天B、10天、20天C、30天、60天2.顺旺基创立于年;2000年;第一家中式餐馆开业;为企业开创中式快餐连锁奠定了基础..A、1997年B、1998年C、1999年3.客人进入餐厅应在内主动拉门迎接客人A、2-3米B、1-2米C、3-4米4.店长/厨师长/厨房主管每月须安排上个以上早班;其余的考勤按正常班计算..A、2B、3C、56.请事假须提前向部门、门店主管书面申请;天内店长批准;超过天报人力资源部批准A、4天/3天/一周B、6天/4天/3天C、一周/4天/4天7.实习人员个月内为实习期;只享有岗位工资;不享受其他任何福利补贴..A、1B、2C、38.年度秀优员工评选标准里的工龄要求：在门店工作满个月以上;奖励200元的奖金A、4B、5C、69.营业期间必须将每一笔款项及时打入POS机中;不允许不打单或是少打单违者处罚次A、10元B、20元C、50元10.所有直营门店总部营运监察部检查结果评比：月综合得分排名第一名奖励管理组A、300元B、500元C、1000元六、简答题每题5分;共50分1.简述明档IC2、什么是区域管理3.简述值班巡视餐厅重点检查内容4、简述餐厅营运前、营运中、营运高峰、营运结束主管主要工作内容6、一份好的周工作计划可以带给你们什么7、你如何处理顾客投诉菜肴中有异物8、交接班的主要内容重点有9、员工之间互相发生矛盾导致团队精神缺乏;请问你有什么措施解决10、请例一份你今后在顺旺基的个人计划与目标..。
餐厅经理晋升试题
错
2.听说多喝汤烧腊味道鲜美，小华想去多喝汤吃烧腊但是不知道哪家门店有烧腊售卖，对于多喝汤售卖烧腊的门店来说小华是一名显著型顾客
对
错
3.影响顾客满意度的间接因素是品质、服务和清洁
对
错
4.有人触电时首先用跟木棍把触电的人拉开，再找到电源切断
对
错
5.领导力分支持行为和指导行为两种模式
对
错
6.反馈的重要原则是对事不对人，所有在负面反馈时我们只针对当事不针对人，只针对当前不论过往
20.下列体现了值班经理是计划者这一角色的是( )
A.伙伴没有跟顾客打招呼，值班经理先招呼完顾客再辅导伙伴
B.地上有一团水，为了防止顾客滑倒，先让伙伴摆放防滑牌，再安排伙伴将水拖干净
C.今天有新伙伴入职，安排资深伙伴负责带训
D.明天下午有团餐，值班经理今天安排好送餐人员和准备好物料
二:判断题
1.值班八部曲第四步是协调，即营运过程中对伙伴岗位和训练周清等根据营运需求进行调整确保营运水准
D.酱油的配比为1200克水+1包酱油
5.下列物料的开封效期，正确的是( )
A.4月30号生产的杏鲍菇丝，5月6号开封，则拿周五的星期纸，写上开封日期5.6，到期日期5.7
B开封的五指毛桃不需要贴效期纸
C.牛腩汁和酸菜鱼汁的开封效期一样，都是K+5天
D.开封的清炖老鸡效期为K+1天，但飞过水的老鸡需要当天废弃
D.晓丽不清楚传菜流程，但她很想服务顾客和学习传菜，值班经理可以运用命令型领导力进行辅导
10.餐厅逢一三五早上订货二四日晚上来货，工作日每天预估10000元，节假日每天预估8000元，上周一至周日营业额总额70000元，售卖肉饼总共220份。今天是周一，盘点剩肉饼20份，则肉饼的订货量为( )包
晋升1试题
晋升1试题第一篇：晋升1试题济世/精心大药房店长转正考核试卷部门：姓名：得分：一、单项选择题（每题1.5分，共30题45分。
）1.糖尿病的主要症状是（A）A．多饮、多尿、多食与体重减轻B.多饮、少尿、消瘦与体重减轻C．多饮、多尿、肥胖与体重增加D.少饮、少尿、肥胖与体重增加2.药品的定义是（A）A．药品，指用于预防、治疗、诊断人的疾病、有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
B．药品，指用于治疗人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
C．药品，指用于治疗人的疾病，调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
D．药品，指用于预防、治疗、诊断人的疾病、调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
3、餐前服用，属于促胃动力药，以利于促进胃蠕动和食物向下排空，帮助消化的是（A）A．多潘立酮B.灰黄霉素C.阿苯达唑D.碳酸钙4.藿香正气丸可用于（A）A.头痛B.风湿C.维生素缺乏D.胃涨5.参茸贵细养护中哪个可以用于对抗防虫养护（B）A．高度酒B.花椒C．冰箱D.石灰块6.门店商品中，不属于危险品的是（D）A．酒精B.双氧水C.高锰酸钾D.黄药水7.以下说法不正确的是（A）A．Rx与OTC分开陈列，OTC不得开架自选销售B．中药饮片，装斗前需复核，不得错斗、串斗C．中药斗标应用正名正字D．药品与非药品分开陈列8.（B）不但可以减少卖场缺货造成的销售额下降，可以防止商品缺货。
A．关联性陈列B.丰满陈列C.易见易取陈列D.垂直陈列9.以下何种药物不属于降血糖药物（C）A.二甲双胍B.格列本脲C.普罗帕酮D.格列齐特10、禁用于妊娠妇女和小儿的药物是（B）A头抱菌素类B氟喹诺酮类C大环内脂类D.维生素类E.青霉素类11．不属于十八反、十九畏中药配伍的有（D）A.附子、半夏B.甘草、大戟C.附子、贝母D.人参、肉桂12、患者男，76岁，8天来夜间咳嗽，痰多，诊断为急性支气管炎，除抗感染治疗外，在选服右美沙芬时应加用的药品是(E)A.洛贝林B.安钠咖C.氨茶碱D.可待因E.氨溴索13、一位60岁老人患高血压，使用卡托普利出现了干咳不良反应，可选用哪些药物代替(B)A、马来酸依那普利B、替米沙坦片C、福辛普利D、赖诺普利14、药房的相对湿度一般应保持（B）。
餐饮部主管转正考核试题
餐饮部主管转正考核试题姓名日期部门分数一、餐饮理论知识作业题（20分）1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．分菜的方法有、、三种3．中国素菜的三大派系是、、。
4．餐厅的服务规程一般分为、、。
5. 宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。
6．个人卫生要做到四勤是、、、。
（二）判断题（10分）1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）4．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）5. 银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
（）6．服务质量是饭店的生命线。
（）7．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
（）8．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）9．佛跳墙是广东名菜。
（）10．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）（三）问答题（70分）1. 有人认为“不断地向领导回报就是在拍马屁”，您的高见如何？2. 经理如何增强自身的执行力3.谁能抓住顾客的心，谁就能赢得利益。
你认为你所在部门应该从哪方面入手来抓住顾客的心，请详细说出所实施的措施和方法。
4.做为部门管理人员，你认为在你日常工作中该如何激励员工？都有哪些方式和方法。
5．针对提高经理执行力的三个方面内容，请您在以下所发现的问题后将内容补充完整。
可按照具体情况补充“思考问题”一栏的因素，并给出相应的解决问题的方法。
陈总经理：洗碗的员工8个盘子没洗干净，一个盘子罚1元钱，扣她8元钱，我签好字了。
王经理：依据什么罚款8元钱呢？员工手册中最低的处罚，甲类过失扣20元，乙类是50元，丙类是200元啊。
是不是不应该只罚8元钱啊！陈总经理：8个盘子不干净，罚她20元太多不忍心，不罚吧没有效，想来想去罚8元钱比较合理，一样能达到效果，以后她就会把盘子刷的很干净了。
7.某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“服务员，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
餐饮晋升考试试题和答案
餐饮晋升考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 专业高效C. 随意散漫D. 尊重顾客答案：C2. 在餐厅中，以下哪项是正确的餐桌礼仪？A. 用手抓食物B. 用餐时大声讲话C. 使用公筷公勺D. 将食物残渣直接扔在桌上答案：C3. 餐厅服务员在为顾客点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据顾客口味推荐菜品C. 只提供菜单，不提供任何建议D. 催促顾客快速点餐答案：B4. 以下哪项不是餐厅食品安全的基本要求？A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：B5. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B6. 以下哪项是餐厅服务员在服务过程中应避免的行为？A. 保持微笑B. 与顾客进行不必要的私人对话C. 保持专业的态度D. 及时响应顾客的需求答案：B7. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该：A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：C9. 餐厅服务员在为顾客提供饮料服务时，应该：A. 直接将饮料倒入顾客的杯中B. 询问顾客是否需要加冰C. 将饮料瓶直接放在桌上D. 忽略顾客的饮料偏好答案：B10. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 顾客至上B. 公平对待每一位顾客C. 只关注高消费顾客D. 保持个人卫生和仪容整洁答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅服务员在服务过程中应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：ABD12. 以下哪些行为是餐厅服务员在服务过程中应避免的？A. 与顾客进行不必要的私人对话B. 保持微笑C. 忽略顾客的感受D. 及时响应顾客的需求答案：AC13. 餐厅食品安全的基本要求包括：A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：ACD14. 以下哪些是餐厅服务员在处理顾客投诉时应采取的措施？A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B15. 餐厅服务员在为顾客上菜时应注意以下哪些细节？A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅服务员在服务过程中应保持微笑和友好的态度。
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餐厅主管升迁笔试题B 集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-
餐厅主管笔试题总得分___________
店名：_______________姓名：_________________原岗位：________________
一、填空题：20分（每空0.5分）
1、餐厅主管的本职工作是负责前厅的_____________和_____________,确保餐厅运
行_____________;
2、企业经营理念：第一品质：_____________第一卫生：_____________第一服
务：_____________第一价值：_____________
3、管理组及员工绩效考核奖考核项目：_____________、毛利率超额奖、
_____________、_____________
4、管理组绩效奖50%当月发放，另有50%于次年_____月累计核算发放。
5、门店基层员工岗位协议书规定协议期满后，门店基层员工岗位奖励金额_____
元，协议期内请病假、事假合计5—10天以内，奖励额度扣减_____元请病假、事假合计_____天以上，不予奖励。
从第二年起岗位奖励金额为_____元。
6、员工入职办理时间每周、、、、需带证件：照片2张、
、学历证书原件及复印件、。
7、早餐标准：每人元，限前上班员工；员工中晚餐标准：元/人，总部人员和店长中晚餐就餐标准：元/人。
8.凡寝室员工必须在23：00之前回宿舍就寝并关闭所有电灯，不可以在23：00以后洗衣或洗澡打扰其它员工休息；凡住宿的员工离职须有搬出宿舍的，并经签名方可结算工资；
9、员工办理离职工资结算时间日和日，服装必须保证干净，离职工资结算需随
带。
如代领需随带、
10、参加会议人员未事先请假无故不参加会议将给予一次性处罚人民币元，因故请假的给予一次性处罚人民币元，参加会议人员迟到的，迟到一分钟罚款元人民币的计算方法处罚。
11、门店员工培训每人每月培训时间以___________小时为最底标准。
每年均须参加不低于___________小时的培训。
12、门店在餐具消毒时，不锈钢菜盆、铲、勺可放在蒸灶中用蒸气消毒
____________分钟以上。
13、、门店日常奖金和管理组绩效奖金标准分配比例分别为___________，
_________。
二、判断题：（每题1分，共10分）
1.目前已经在岗的或者新录用的人员（需经区经理或店长同意）的年龄在男性65周岁以上、女性50周岁以上不签订劳动合同，由劳动合同管理部门负责与其签订签订聘用协议.（）
2.餐具采用物理消毒的应按一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
（）
3.目前《营运手册》发放给每个门店1本，由主管负责保管，任何人未经董事长批准不得翻印本手册内容，违者必究。
（）
4.食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质发霉，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
（）
5.餐厅的管理中总会遇到这样和那样的问题，但对于餐厅中发现的问题不外乎是品质，服务，清洁，安全。
（）
6标准的形体要求包括：走姿要求，站姿要求，坐姿要求。
（）
7.区域管是指值班经理将餐厅现场分为几个区域，委派给当班主管或店长分管的方
式，简言之区域管理为小范围的控制。
（）
8.在组织会议的时候，在会中如果发现偏题，那么主持人必需再次澄清会议的主
题，并致歉负起责任，会议才能更好的进行。
（）
9.懂得制订计划，设定目标是一名管理人员最基本的素质要求。
（）
10值班经理在交接时交接主要内容有人员、设施、现金和沟通四项。
（）
三、单项选择题（每题2分，共20分）
1.员工离职需提前日，管理人员需提前日向公司提出书面申请（填报离职表）。
A、15天、30天
B、10天、20天
C、30天、60天
2.顺旺基创立于年，2000年，第一家中式餐馆开业，为企业开创中式快餐连锁奠定了基础。
A、1997年
B、1998年
C、1999年
3.客人进入餐厅应在内主动拉门迎接客人
A、2-3米
B、1-2米
C、3-4米
4.店长/厨师长/厨房主管每月须安排上个以上早班，其余的考勤按正常班计算。
A、2
B、3
C、5
6.请事假须提前向部门、门店主管书面申请，天内店长批准，超过天报人力资源部批准
A、4天/3天/一周
B、6天/4天/3天
C、一周/4天/4天
7.实习人员个月内为实习期，只享有岗位工资，不享受其他任何福利补贴。
A、1
B、2
C、3
8.年度秀优员工评选标准里的工龄要求：在门店工作满个月以上，奖励200元的奖金
A、4
B、5
C、6
9.营业期间必须将每一笔款项及时打入POS机中，不允许不打单或是少打单违者处罚次
A、10元
B、20元
C、50元
10.所有直营门店总部营运监察部检查结果评比：月综合得分排名第一名奖励管理组
A、300元
B、500元
C、1000元
六、简答题（每题5分，共50分）
1.简述明档IC
2、什么是区域管理？
3.简述值班巡视餐厅重点检查内容
4、简述餐厅营运前、营运中、营运高峰、营运结束主管主要工作内容
6、一份好的周工作计划可以带给你们什么？
7、你如何处理顾客投诉菜肴中有异物？
8、交接班的主要内容重点有？
9、员工之间互相发生矛盾导致团队精神缺乏，请问你有什么措施解决？
10、请例一份你今后在顺旺基的个人计划与目标。