食堂从业人员卫生要求
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
幼儿园食堂从业人员个人卫生要求
幼儿园食堂从业人员个人卫生要求（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂工作人员卫生规范培训
食堂工作人员卫生规范培训培训目的食堂工作人员卫生规范培训旨在加强食堂工作人员的卫生意识，提高其食品安全操作水平，确保食堂提供给师生的餐饮服务符合卫生安全标准。
通过本次培训，工作人员将掌握必要的卫生知识和操作技能，降低食品安全风险，保障广大师生的健康。
培训内容一、食堂卫生基本要求1. 个人卫生：食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，工作前、工作中、工作后必须洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。
2. 环境卫生：保持食堂环境整洁，定期清理食堂设施和餐具，确保食堂通风良好。
3. 原料卫生：严格把控原料采购、储存和处理环节，确保原料新鲜、无污染。
二、食品加工操作规范1. 生熟分开：加工生食和熟食时，需使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。
2. 食品储存：遵循食品储存规范，定期检查食品储存情况，确保食品在适宜的温度和湿度下储存。
3. 食品加热：确保食品彻底煮熟，使用符合卫生标准的加热设备。
三、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗：餐具需经过彻底清洗，去除食物残渣和油污。
2. 消毒程序：使用符合卫生标准的消毒剂，按照正确的消毒程序对餐具进行消毒。
四、食品安全事故的处理1. 事故识别：学会识别食品安全事故的迹象，如食品变质、异物混入等。
2. 事故报告：发现食品安全事故及时上报，采取相应的紧急措施。
3. 事故调查：配合相关部门对食品安全事故进行调查，分析原因，制定预防措施。
培训方式1. 理论培训：通过PPT、视频等形式讲解食堂卫生规范、操作流程等理论知识。
2. 实操培训：在指导下，进行食堂卫生清洁、食品加工、餐具消毒等实操练习。
3. 考核评估：培训结束后，对工作人员进行卫生知识和实操技能的考核评估。
培训时间与地点1. 培训时间：根据食堂工作时间和人员安排，分为多个班次进行培训。
2. 培训地点：食堂操作间或培训室。
培训效果评估1. 知识掌握：通过问卷调查或考核，评估工作人员对卫生规范知识的掌握程度。
2. 操作熟练度：通过实操考核，评估工作人员对食品加工、餐具消毒等操作的熟练度。
食堂从业人员个人卫生管理制度（5篇）
食堂从业人员个人卫生管理制度一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。
工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。
五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂从业人员个人卫生管理制度（2）是指针对食堂从业人员个人卫生行为制定的一套规范和管理措施。
其目的是确保食堂从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，预防食品安全事故的发生。
以下是食堂从业人员个人卫生管理制度的一些基本要点：1. 个人卫生常识培训：食堂从业人员应接受个人卫生知识的培训，了解个人卫生的重要性和食品安全的相关法律法规。
2. 健康证要求：食堂从业人员应持有效健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
3. 穿着要求：食堂从业人员在工作期间应穿戴整洁、干净的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品。
4. 手部卫生：食堂从业人员应经常洗手，特别是在进入工作区域前、处理食品前后、上厕所后等关键时刻。
小学食堂从业人员卫生管理制度
小学食堂从业人员卫生管理制度一、总则为保障小学食堂的卫生安全，提高食品安全质量，制定本《小学食堂从业人员卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。
本制度的适用对象为小学食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
本制度的目的是规范从业人员的行为，提高卫生管理水平，确保食品安全。
二、从业人员的卫生要求1. 个人卫生从业人员在进入食堂工作之前，必须保持整洁，头发必须洗净、整齐，不允许留有胡须或长发，手指甲必须修剪整齐干净。
从业人员在工作期间，必须穿戴专业工作服，并且保持干净整洁。
每个从业人员每天上班前必须洗手，洗手后应擦干干净。
2. 个人健康从业人员在食堂工作期间，如出现感冒、发烧等症状，应立即停止工作并向主管报告。
从业人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
3. 食品操作卫生从业人员在食堂工作期间，必须佩戴清洁的手套，并经常更换。
食材处理过程中，从业人员应保持食材的卫生，避免受到外界污染。
从业人员切割生肉、蔬菜等食材时，应使用切割板，在使用完毕后必须彻底清洗消毒。
4. 厨房卫生从业人员在厨房工作期间，应保持厨房的整洁卫生。
厨房地面应保持干净无污垢，食材存放区域应分类存放，避免交叉污染。
厨房设备在使用前后应进行清洁消毒，确保设备的卫生。
5. 用餐区卫生从业人员在食堂用餐区工作期间，应保持用餐区的整洁。
用餐区桌面应定期清洁，餐具应保持干净并妥善存放。
从业人员在用餐前需洗手，并使用专用洗手液清洁双手。
6. 垃圾处理从业人员在工作期间，应定期清理垃圾，并妥善处理。
垃圾桶应密闭，避免异味扩散和害虫滋生。
三、违规处理1. 个人卫生方面违规行为，首次发现将口头警告，第二次发现将进行书面警告，第三次发现将进行停职处理。
2. 个人健康方面违规行为，一经发现将立即停职，并进行检查治疗，待康复后方可重新上岗。
3. 食品操作卫生方面违规行为，一经发现将进行书面警告，并进行培训教育。
如屡教不改，将进行停职处理。
4. 厨房卫生方面违规行为，首次发现将进行书面警告，并进行培训教育。
【学校管理规章制度】学校食堂从业人员个人卫生要求
学校食堂从业人员个人卫生要求
一、食堂从业人员必须取得健康证，每年体检一次，确保身体健康，并经过食品卫生法规和食品卫生知识培训，合格者方可上岗。
二、必须穿戴白色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
三、食堂从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
五、应做到勤洗手、勤理发、洗澡、勤换洗工作服、帽。
不随地吐痰，不乱丢废弃物。
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食堂从业人员仪表、仪容及个人卫生制度
食堂从业人员仪表、仪容及个人卫生制度仪容仪表要求：1.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入工作间或在工作间内化妆。
2.不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表等饰物进入工作间。
3.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋，戴发网、工作帽进入工作间，并且应保持干净。
4.卫生区作业员工必须戴口罩。
5.工作服等应穿整齐，头发不得外露。
个人卫生要求：1.不允许在工作间（包括更衣室、消毒间以及化验室内）有吸烟、吃零食，随地吐痰等不良行为。
2.不得带与生产无关的个人物品进入工作间。
3.工作时，接触食品人员不得让汗水、唾液等污染食品。
4.工作中不许交头接耳或进行打闹，卫生区人员手部不得随意抓头、碰衣裳及不洁物，若不小心触及则须立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接触食品。
5.没有得到允许,不得擅自离开工作岗位。
6.每位员工应戴手套作业，严禁手面直接接触半成品、成品。
7.离开工作间时必须换下工作服、帽。
8.严格遵守洗手和消毒卫生规范,保证做到完全彻底，且每次出工作间后再进来时均要重新洗手和消毒。
9.作业员在工作时,手及工器具应定时消毒。
10.非卫生区人员不得擅自进入卫生区,以免交叉污染。
11.须戴口罩的员工应在手洗后消毒前佩戴好,不能在工作间内或消毒后再佩戴，更不得在工作过程中随意拉下口罩，将鼻孔露出口罩之外。
12.进入卫生区的所有员工必须戴上口罩、卫生手套。
13. 如因生产需要，非卫生区员工进入卫生区必须由卫生区人员入口处按上述程序消毒后才能进入。
特殊情况处理：1、手部有创伤的或生产过程中手部受轻刀伤人员必须及时包扎好，戴上橡胶手套，并调离与食品加工直接接触的岗位。
2、感冒等轻病者必须戴上口罩且消毒后才能进入生产车间，并且只能临时调到不与食品直接接触的工作岗位。
为了维护我校稳定，确保全校师生饮食卫生和身体健康，保障学校各项工作的顺利进行，特制定本预案。
食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度
一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，
每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，
工作服应当定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩
带饰物，勤换洗工作服。
工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应当保持清洁。
接触直
接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下述情形时应洗手：1、处
理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮
食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、
触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会
污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下述情形时应洗手：1、开始工作之前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、
咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能
会污染双手的活动后。
五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的
行为。
七、进入食品处理区的非加工操作人员，应当符合现场操作人员卫生要求。
食堂个人卫生制度(20篇范文)
食堂个人卫生制度（20篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!食堂个人卫生制度（20篇范文）第1篇食堂个人卫生制度1.食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。
食堂从业人员卫生要求
食堂从业人员卫生要求（一）检查和报告健康状况1、体检每年一次，新参加工作人员和临时参加工作人员，在取得健康证后上岗，如果有以下几种情况不得参加接触直接入口食品工作。
-痢疾-伤寒-活动性肺结核-化脓性或者渗出性皮肤病-其他有碍食品卫生的疾病2、晨检每天检查，发现有以下症状时，立即暂停接触直接入口食品，并立即向保健老师报告。
-腹泻-手外伤-手部皮肤湿疹、长疖子-咽喉疼痛-眼耳鼻分泌液体-发热-呕吐这些疾病和症状都潜伏着病原微生物污染食品的可能性，应及时治疗，直到痊愈才可上岗。
（二）良好的个人卫生要求1、保持个人清洁勤洗澡、洗头、保持个人的清洁卫生，尽量减少食品受到病源微生物污染的风险。
2、重要的手部卫生手是人体接触食品机会最多的部位，未经清洗的双手可以携带大量的细菌和病毒，绝大部分人体对食品的污染都是有不清洁的手传播的，因此手是从业人员卫生中最为重要的部分，洗手是个人卫生中最为重要的环节，还应该重视肥皂洗手，有效的洗手能够有效的去除手部的大部分微生物，要保持手部的清洁卫生应该做到：——按照标准程序洗手：打湿双手-涂上洗手液-双手用六步法搓擦20秒-冲洗（工作服为短袖的应洗到肘部）-干手-关闭水龙头-消毒剂中浸泡20-30秒。
——操作时不佩戴外露饰物（包括手表），因为饰物表面的凹陷处容易藏污纳垢，而且戒指等小饰物可能在操作中混入食品。
——手不要碰触与操作台有过接触的工作服。
——指甲的卫生要求：剪断指甲，不涂指甲油。
——正确使用手套：一次性橡胶或塑料手套不重复使用。
——手套永远不能代替洗手，戴手套前和更换新手套前都要洗手。
——连续操作每4小时更换一次手套。
——直接接触入口食品的操作人员在下列情况下要洗手：开始工作前、处理食物前、处理生食后、上厕所后、咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、摸耳朵、鼻子、口腔或身体的其他部位后、从事任何可能会污染双手的活动后、认为需要时。
3、工作服的穿戴——工作服应做到定期更换，保持清洁。
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遂宁市大英县
国志双语学校食堂工作人员
卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
操作食品时不吸烟；
5）不挖鼻孔，不掏耳朵，不得对着食品打喷嚏；
6）应做到勤洗手、勤理发、洗澡、勤换洗工作服、帽。
不随地吐痰，
不乱丢废弃物。
遂宁市大英国志双语学校
4014年8月30日。