《餐饮服务与管理》期末复习题
《餐饮服务与管理》期末复习题
《餐饮服务与管理》期末复习题一、选择题1.中餐零点餐厅菜肴服务中,小桌客人点得菜肴道数少,一般在( )分钟左右上完。
A.20B.25C.30D.352.20世纪50年代与60年代,我国得西餐以( )菜发展较快。
A.法式B.美式C.俄式D.英式3.( )就是最基本得餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。
A.折叠B.卷C.推折D.翻拉4.在酒吧,红葡萄酒杯得容量规格一般为( )毫升。
A.168B.210C.224D.2805.下列啤酒中,( )就是丹麦得著名品牌。
A.嘉士伯B.喜力C.卢云堡D.贝克6.下列西餐菜肴服务中,( )主要用于西餐宴会服务。
A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务7.餐桌得大小要合理,以给予每位就餐者不少于( )厘米得边长为宜。
A.45B.55C.65D.758.中餐厅传菜部大餐桌每桌可备台号夹( )只左右。
A.8B.10C.12D.159.( )就是世界上首屈一指得白兰地生产国。
A.美国B.英国C.法国D.中国10.( )主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾。
A.二氧化碳灭火器B.干粉灭火器C.泡沫灭火器D.以上都不就是11.“凯旋门”这款鸡尾酒采用得就是( )调制方法。
A.兑与法B.调与法C.摇与法D.搅与法12.蒸馏酒通常指酒精含量( )(V/V)以上得烈性酒。
A.15%B.20%C.30%D.40%13.中餐服务基本技能中重托所托重量一般在( )千克左右。
A.5B.10C.15D.2014.潘马丁、布里斯托酒就是( )得代表酒品。
A.钵酒B.比特酒C.雪利酒D.茴香酒15.下列中餐餐具用品中,( )得英文就是Silent cloth。
A.手推车B.桌裙C.垫布D.席次卡16.西餐宴会摆台中,在餐刀尖延长线上( )处摆放冰水杯,冰水杯得( )处摆放红葡萄酒杯,( )处摆放白葡萄酒杯。
A.1cm 右上角1cm 右下角1cm B、1、5cm 右上角1cm 右下角1cmC.1、5cm 右下角1cm 右上角1cm D、1cm 右下角1cm 右上角1cm17.五粮液属于( )白酒。
《餐饮服务与管理》期末复习题
餐饮服务与管理》期末复习题一、选择题1．中餐零点餐厅菜肴服务中，小桌客人点的菜肴道数少，一般在（A．20 B．25 C．30 D．352．20世纪50年代和60 年代，我国的西餐以（）菜发展较快。
A .法式B .美式C .俄式D .英式3．（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A .折叠B .卷C .推折D .翻拉4. 在酒吧，红葡萄酒杯的容量规格一般为（）毫升。
A. 168B. 210C. 224D. 2805. 下列啤酒中，（）是丹麦的著名品牌。
A .嘉士伯B .喜力C .卢云堡D .贝克6. 下列西餐菜肴服务中，（）主要用于西餐宴会服务。
A .法式服务B .俄式服务C .美式服务7. 餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（8. 中餐厅传菜部大餐桌每桌可备台号夹（）只左右。
A. 8B. 10C. 12D. 159. （）是世界上首屈一指的白兰地生产国。
A .美国B .英国C .法国D .中国10. （）主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾。
A .二氧化碳灭火器B .干粉灭火器C.泡沫灭火器D .以上都不是11. “凯旋门”这款鸡尾酒采用的是（）调制方法。
A .兑和法B.调和法C.摇和法 D .搅和法12. 蒸馏酒通常指酒精含量（）（V/V）以上的烈性酒。
13. 中餐服务基本技能中重托所托重量一般在（）千克左右。
）分钟左右上完。
D .英式服务）厘米的边长为宜。
A. 45B. 55C. 65D. 75A. 15%B. 20%C. 30%D. 40%15.下列中餐餐具用品中，（）的英文是Silent cloth 。
15.下列中餐餐具用品中， （ ）的英文是 Silent cloth 。
14. 潘马丁、布里斯托酒是（）的代表酒品。
A .钵酒B .比特酒C .雪利酒A . 5B . 10C . 15D . 20 D .茴香酒A •手推车B •桌裙C •垫布D •席次卡16•西餐宴会摆台中，在餐刀尖延长线上（ ）处摆放冰水杯，冰水杯的（ 处摆放红葡萄酒杯， （ ）处摆放白葡萄酒杯。
《餐饮服务与管理》4套期末考试卷模拟试卷带答案测试卷试卷
练习题（第5套）一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.分菜工具主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷和长把勺等。
（）2.分菜常见于中餐的中级宴会，分菜服务可有效体现餐饮服务的品质，是服务人员必须掌握的技能。
（）3.上菜时用托盘托送菜肴至桌前，侧身左腿在前，插站于两席椅之间。
（）4.菜品在台面的摆放有一定的要求，即一个菜放中间；两个菜相对。
（）5.中餐上菜涉及中国的传统习惯和礼貌礼节，餐厅服务员不必掌握这一项基本技能。
（）6.斟酒一般采用桌斟进行，有徒手斟酒和托盘斟酒两种方式。
（）7.香槟酒瓶内压力较大，开瓶时瓶口不能朝向客人。
（）8.斟啤酒时，可沿杯壁快速斟入。
（）9.需将酒液和汽水混合时，应先倒酒水再汽水，方便搅拌均匀。
（）10.葡萄酒的开瓶过程中动作要轻，避免晃动酒瓶，以免瓶底酒渣窜起。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.常见的酒瓶封口有瓶盖、易拉罐、瓶塞等，开瓶是指开启( )制成的瓶盖或瓶塞。
A金属 B软木 C玻璃 D塑料2.示酒的方法站在客人（）。
A 后侧 B前侧 C左侧 D右侧3. 中餐宴会一般采用（）的方式，要掌握斟酒要点和操作要求。
A托盘斟酒 B徒手斟酒 C左手斟酒 D右手斟酒4.托盘斟酒在准备工作中将酒瓶合理放于摆放于托盘内，右手握瓶的（）。
A 下半部B 颈部C头部 D 上半部5.香槟酒瓶内压力较大，开启时先剥除瓶口封套，用右手握住瓶身，斜( )度倾角用大拇指紧压软木塞。
A30 B60 C 45 D906.红葡萄酒斟酒量要均匀，一般要倒（）杯。
A二分之一 B三分之一 C三分之二 D四分之一7.右手放于酒瓶中下段，叉开拇指，（）略指向瓶口，其余三指并拢握住瓶身，掌心贴于酒瓶商标的另一方，将酒瓶握稳在手中。
A中指 B食指 C小指 D无名指8.上主冷菜、主热菜时应摆在餐桌中央，并选择最佳观赏面对准（）。
A其他宾客位 B主位 C副主位 D主宾位9.中餐上菜的流程当中第一道上的是（）。
《餐饮服务与管理》期末试卷及答案2套
《餐饮服务与管理》期末试卷A一、名词解释（每个3分，共15分）1. 餐饮产品2. 市场细分3. 净料率4. 循环菜单5. 食品原料的验收二、填空题（每空1分，共20分）1. 餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______ 和______。
2. 马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3. 餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4. _______时期宫廷里出现了音乐助餐。
5. 1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6. 2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7. 餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8. 目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9. 中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10. 根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11. 餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标。
三、简答题（每题7分，共35分）1. 餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2. 解释餐饮企业的四种经营理念。
3. 简述餐饮产品的五个组成部分。
4. 中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5. 简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1. 举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2. 结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1. 案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
餐饮服务与管理期末试题
餐饮服务与管理期末试题一、不定项选择（每题1分，共50分，多选漏选均不给分）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯.a.完全不同b。
完全一致c.不尽一致d。
大体一致2、下面哪句话是错误的： .a。
饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
b。
餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d。
旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化3、下面哪句话是错误的： .a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
b。
餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
d.餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。
4、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用.a.无形性b。
一次性c.综合性d.差异性5、重托行走时应 .a.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上b.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上c.左手托盘，盘底不触肩do右手托盘,盘底不触肩6、下面哪种说法是错误的：。
ao上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷.bo上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷.c.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。
d。
上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
7、下面哪些说法是正确的：。
a。
握手愈紧，愈能表示友情至深b.女服务员可戴手套与客人握手c。
服务员不可主动与客人握手d。
握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手.8、男士较普遍的称呼是。
a. “大哥〃 b。
“先生” c。
“师傅” do “同志”、9、接听电话时，应。
a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
bo -喂，您找哪一个？"c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d. “我可以为您做点什么吗？”10、服务员的仪表仪容要求为。
A.晚上化浓妆b.化淡妆co晚上化浓妆，白天化淡妆do适当佩戴饰物，化淡妆11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 .a.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌b.恶言对恶语co不要流露出不悦do向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
餐厅服务与管理期末考试试卷四(含答案)
200 —200 学年第 学期期末考试《餐厅服务与管理》考试试题专业： 餐饮服务与管理 年级：试题说明：1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。
2.本试卷共4页，五个大题。
一、单项选择题（每小题1分，共20分）1、上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到( )上热菜。
A 、1/2 B 、 1/3 C 、 2/3 D 、吃完2、上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的（ ）。
A 、身后 B 、左侧 C 、右侧 D 、身后右侧3、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（ ），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
A 、左侧 B 、右侧 C 、正后方 D 、左后方4、白葡萄酒需冰斟（ ）分钟。
A 、8-15 B 、5-10 C 、5-15 D 、10-155、预订的工作流程正确的是（ ）。
A 、问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 B 、问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 C 、接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 D 、问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理6、传菜员的工作流程是（ ）。
A 配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘 B 接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘 C 接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘 D 接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘7、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（ ）。
A 、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B 、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C 、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D 、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞8、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（ ）时应及时添加。
《餐饮运营管理》试卷含答案
《餐饮服务与管理》期末考试(1)一、单选题（共20题，40分）1、中餐摆台铺台布时，要求做到（）（2.0）A、台布正面与凸缝处朝上B、台布反面与凸缝朝上C、台布正面与凹缝处朝上D、台布反面与凹缝处朝上正确答案： A解析：2、下列哪种杯花适于放在主人位（）（2.0）A、迎宾鸟B、马蹄莲C、小白菜D、蝴蝶正确答案： A解析：3、客户在遭受物质和精神损失时，希望通过投诉得到（）（2.0）A、理解B、同情C、补偿D、尊敬正确答案： C解析：4、餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）（2.0）A、餐饮部经理B、餐饮部主管C、餐饮部领班D、餐饮部迎宾员正确答案： C解析：5、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）（2.0）A、传统宴会B、冷餐会C、鸡尾酒会D、自助餐会正确答案： D解析：6、餐巾折花迎宾花篮用到的基本技法中不应该包含什么法（）（2.0）A、折叠B、捏C、推折D、卷筒正确答案： B解析：7、当客户的需求得到满足后，他们的（）就会提高，对企业的（）就越高，（）也就越高。
（2.0）A、信任度，回头率，忠诚度B、满意度，信任度，回头率C、忠诚度，信任度，回头率D、回头率，信任度，忠诚度正确答案： B解析：8、客户在投诉之前，是希望能够得到（）（2.0）A、理解，同情，尊敬B、理解，补偿，尊敬C、免单，尊敬，同情D、理解，打折，同情正确答案： A解析：9、为提高检查效果，可采用的方式是（）（2.0）A、将检查内容指标制表B、竞赛、评比C、量化指标D、严厉的惩罚正确答案： B解析：10、（）是指社会公众对一个饭店的了解程度。
（2.0）A、忠诚度B、美誉度C、知名度D、以上都是正确答案： C解析：11、以下属于餐饮经理的岗位职责的是（）（2.0）A、全面管理餐厅，确保为宾客提供优质服务，完成每月营业指标B、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务C、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单D、引领客人到座位上就餐正确答案： D解析：12、轻托和重托是按托盘的（）（2.0）A、承载物重量分B、大小分C、形状分D、用途分正确答案： A解析：13、宴会摆台时，日本客人的面前不要摆放（）（2.0）A、梅花B、茶花C、玫瑰D、荷花正确答案： D解析：14、餐巾折花的基本技法中最基本的折花技能是（）（2.0）A、折叠B、推C、卷D、翻正确答案： A解析：15、中餐宴会遵循中国的（）习惯，以用中国餐具、吃中国菜为主。
《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案
《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案一 . 判断题1. 餐厅种类名目繁多，不仅餐厅与餐厅种类之间的区域界限模糊，而且各个国家、各个地区的分类也不尽相同。
对 ( 正确答案 )错2. 饭店中餐饮服务项目大致可分为普通服务项目与特别服务项目两类。
对错 ( 正确答案 )3. 外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。
对 ( 正确答案 )错4. 客房送餐部通常是饭店客房部下属的一个独立部门，提供不少于 18 小时的服务。
对错 ( 正确答案 )5. 做为一名餐饮服务人员，熟练掌握各种专业操作技能是做好服务工作的唯一条件。
对错 ( 正确答案 )6. 餐饮服务项目是随着客人的需要而发生变化的，所以要求每一家饭店都要以尽量做到让客人百分之百满意为服务宗旨。
对错 ( 正确答案 )7. 四、五星级饭店厨房设施设备中的冷菜间和面点间无需独立分隔，只要有足够的冷气设备就行。
对错 ( 正确答案 )8. 五星级大酒店要求餐厅和酒吧员至少能用两种外语提供服务。
对错 ( 正确答案 )9. 高档餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
对 ( 正确答案 )错10. 在饭店这个大家庭里，从实习生到总经理都是为客人提供服务的，员工的仪容、仪表是决定饭店成功的最重要因素之一。
对错 ( 正确答案 )11. 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素来考虑。
对 ( 正确答案 )错12. 推折是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
对错 ( 正确答案 )二、单选题（每小题 2 分，共 36 分）1.1987 年 11 月 12 日，在（）的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。
A. 上海B. 北京 ( 正确答案 )C. 广州D. 深圳2. 快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的（）。
A.1∕5B.3∕5C.4∕5D.2∕5 ( 正确答案 )3. 餐饮企业除独立经营之外，还可以连锁经营、租赁经营或（）。
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《餐饮服务与管理》期末复习题
一、选择题
1．中餐零点餐厅菜肴服务中，小桌客人点的菜肴道数少，一般在（）分钟左右上完。
A．20 B．25 C．30 D．35
2．20世纪50年代和60年代，我国的西餐以（）菜发展较快。
A．法式B．美式C．俄式D．英式
3．（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A．折叠B．卷C．推折D．翻拉
4．在酒吧，红葡萄酒杯的容量规格一般为（）毫升。
A．168 B．210 C．224 D．280
5．下列啤酒中，（）是丹麦的著名品牌。
A．嘉士伯B．喜力C．卢云堡D．贝克
6．下列西餐菜肴服务中，（）主要用于西餐宴会服务。
A．法式服务B．俄式服务C．美式服务D．英式服务
7．餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（）厘米的边长为宜。
A．45 B．55 C．65 D．75
8．中餐厅传菜部大餐桌每桌可备台号夹（）只左右。
A．8 B．10 C．12 D．15
9．（）是世界上首屈一指的白兰地生产国。
A．美国B．英国C．法国D．中国
10．（）主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾。
A．二氧化碳灭火器B．干粉灭火器C．泡沫灭火器D．以上都不是
11．“凯旋门”这款鸡尾酒采用的是（）调制方法。
A．兑和法B．调和法C．摇和法D．搅和法
12．蒸馏酒通常指酒精含量（）(V/V)以上的烈性酒。
A．15% B．20% C．30% D．40%
13．中餐服务基本技能中重托所托重量一般在（）千克左右。
A．5 B．10 C．15 D．20
14．潘马丁、布里斯托酒是（）的代表酒品。
A．钵酒B．比特酒C．雪利酒D．茴香酒
15．下列中餐餐具用品中，（）的英文是Silent cloth。
A．手推车B．桌裙C．垫布D．席次卡
16．西餐宴会摆台中，在餐刀尖延长线上（）处摆放冰水杯，冰水杯的（）处摆放红葡萄酒杯，（）处摆放白葡萄酒杯。
A．1cm 右上角1cm 右下角1cm B.1.5cm 右上角1cm 右下角1cm C．1.5cm 右下角1cm 右上角1cm D.1cm 右下角1cm 右上角1cm 17．五粮液属于（）白酒。
A 浓香型
B 酱香型
C 清香型
D 兼香型
18．鸡尾酒“红粉佳人”基酒是（）。
A、金酒
B、白兰地
C、白朗姆酒
D、咖啡甜酒
E、伏特加
19．生啤酒的保存期为_____。
A、2-6个月
B、3-7天
C、5-10年
D、1年以上
20．上菜要求是小桌一般在（）左右上完，大桌一般在（）左右上完。
A、20min 30min
B、15min 20min
C、20min 15min
D、15min 30min 21．（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
A、煎
B、烹
C、烩
D、爆
22．按宴会性质划分种类的是（）。
A、西餐宴会
B、传统宴会
C、团体宴会
D、自助餐宴会
二、多选题
1．烟灰缸撤换方式常见的有“（）”。
A、以一换一
B、以二换一
C、以二换二
D、以一换二
2．下列属于自助餐食品台值台服务的内容有（）。
A、装饰布置自助餐台
B、保持台面清洁卫生
C、不断补充食品
D、检查食品的温度
3．西餐宴会的台形常见形式有（）
A、圆桌
B、“一”字形台
C、“U”字形台
D、“E”字形台
E、“T”形台
4．下列属于餐饮生产特点的是（）。
A、生产过程时间短
B、生产量难以预测
C、受进餐时间限制
D、受经营空间的限制
5．（）属于常见会议种类。
A、会见
B、会谈
C、签字仪式
D、讲座
E、专业会议
6．冷餐会举办的时间一般为（）。
A、16:00-17:00
B、18:30-19:30
C、12:00-14:00 D 、16:00-20:00
三、判断题
1．我国的餐饮业将走向餐饮多元化、地方化和国际化阶段。
（）
2．按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whiskey。
（）3．PDCA管理循环中PDCA即计划、实施、检查、处理的英文简称。
（）
4．餐后甜酒的制作是用发酵酒加入各种配料和糖配制而成的。
（）
5．中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
（）
6．西餐宴会进行中如果餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。
（）7．旅游涉外饭店的自助餐通常是等客人用完餐后再付费。
（）
8．中餐宴会上菜位置一般在陪同和翻译之间进行。
（）
9．调酒师接到点酒单后一般要求正常营业时5分钟调制好客人所点的酒水。
（）10．鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子，红鱼子比黑鱼子更为名贵。
（）
四、简答题
1．中餐午餐、晚餐服务中点菜服务的准备工作有哪些？
2．建立餐饮部组织机构的原则有哪些？
3．西餐菜肴与酒水的搭配规律一般来说可以归纳为哪些？
4．简述中餐宴会预订程序。
5．餐饮产品的销售特点是什么？
6.中餐厅服务中，午餐、晚餐服务的餐前准备有哪些？
五、论述题
1.论述西餐宴会服务的注意事项。
2．试述在餐厅员工激励实施的过程中使用的方法。