高中化学必修二学案：蛋白质和氨基酸
高中化学氨基酸和蛋白质新授课学案
学习内容：第3课时氨基酸和蛋白质总第课时课标核心素养要求1.了解氨基酸的结构特点和性质。
(宏观辨识)2.理解肽键的形成。
(微观探析)3.了解蛋白质的结构特点和主要性质。
(宏观辨识)学习目标1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。
2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系。
3.知道酶的催化作用及特点。
学习重点氨基酸的缩合规律和蛋白质的性质学习过程教学笔记【自主学习·预习初探】1．氨基酸(1)定义氨基酸是取代了分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。
(2)分子结构氨基酸的官能团是和。
(3)写出常见的氨基酸(4)化学性质①两性：氨基酸分子中既含有(显碱性)又含有(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。
②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。
(1)属于氨基酸。
()(2)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。
()(3)氨基酸分子中只有一个官能团。
()(4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。
()(5)1 mol—NH2含有10 N A的电子。
()2．多肽(1)定义一个α氨基酸分子的与另一个α氨基酸分子的脱去一分子水所生成的化合物。
(2)官能团键，又叫肽键，表示为(3)分类①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。
②多肽：由氨基酸分子脱水缩合形成。
如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→。
【合作学习·难点探究】一氨基酸和多肽1．分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：①②甘氨酸丙氨酸③谷氨酸(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被取代的产物。
(2)氨基酸分子中含有的官能团是 和 ，属于取代羧酸。
2．氨基酸分子中含有酸性官能团 ，碱性官能团 。
氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。
(1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： (2)写出甘氨酸与NaOH 溶液反应的化学方程式：3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”(酰氨键)。
2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》
教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。
2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。
3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。
2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。
2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。
3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。
3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。
2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。
二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。
•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。
三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。
•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。
•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。
•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。
2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。
氨基酸和蛋白质学案(第二课时)
4、蛋白质存在于：
5、性质：
（1）溶解性件和物质：
，蛋白质变性失去原有的，过程不可逆
（4）水解：蛋白质在蛋白酶等的作用下水解生成各种
（5）显色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸显色，蛋白质遇双缩脲试剂显色，蛋白质与茚三酮显色
（6）灼烧：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味
课堂检测
1、（多选）下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）
A、蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水也不能溶解
B、蛋白质溶液里蛋白质能通过半透膜
C、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）
（7）两性：具有氨基酸的性质，能与酸和碱反应
6、用途
（1）动物的和是重要的天然纺织原料。
（2）用驴皮熬制成的是一种优良的中药材。
二、酶
（1）定义：
（2）催化主要特点：
探究案（课堂）
探究点一：蛋白质的性质
1、渗析、盐析、变性有何区别，并举出三种过程的应用实例。
2、回答下列问题：
（1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法：
（2）鸡蛋腐烂时，常闻到刺激性气味，该气体主要是，说明蛋白质中含元素
（3）误食重金属盐会中毒，这是因为，
做胃肠镜时要服用钡餐，而钡是重金属，人不会中毒的原因
（4）浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了
（5）鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可使用的方法是
（6）生物实验室常用福尔马林保存动物标本，其依据是
（1）向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是。
鲁科版化学必修2学案：第3章 第3节 第4课时 蛋白质含解析
第4课时蛋白质[课标要求]1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。
2．掌握蛋白质的化学性质。
3．通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。
4．通过观察思考，培养观察能力、思维能力和设计能力。
1.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。
2．蛋白质水解生成氨基酸。
3．蛋白质溶液属于胶体，遇轻金属盐溶液盐析。
4．在加热、酸、碱、有机物、重金属盐、紫外线条件下，蛋白质发生变性。
5．灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的气味，常用于检验蛋白质的存在。
蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。
2．蛋白质的主要性质(1)水解蛋白质水解生成各种氨基酸。
如甘氨酸：H2N—CH2—COOH；丙氨酸：；谷氨酸：。
(2)盐析(3)变性(4)显色反应(5)蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。
[特别提醒](1)盐析不影响蛋白质生理活性，是可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。
(2)变性使蛋白质失去生理活性，是不可逆过程，属于化学变化，可用于杀菌消毒。
3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基(×)(2)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性(×)(3)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应(×)(4)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物(×)(5)酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒(√)(6)蛋白质燃烧产物只有二氧化碳和水(×)2．“没有蛋白质，就没有生命”。
高中化学 第五节 蛋白质和氨基酸教案 苏教版必修2
第五节蛋白质和氨基酸【教学目标】1、掌握几种常见的氨基酸的结构和性质；2、掌握蛋白质的性质和检验方法。
【教学重点】蛋白质的性质，氨基酸的结构和性质【教学难点】氨基酸的结构和性质【教学过程】一、蛋白质1、蛋白质的结构和存在(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。
分子量很大，达几万到上千万。
O H(3)结构：含有肽键—C—N—，由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物，蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)图 1 蛋白质结构图2、蛋白质的性质【观察与思考】（1）在试管里加入1mL～2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入少量（NH4）2SO4饱和溶液。
观察现象。
把少量沉淀倾入另一支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（2）在试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（3）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，加热。
观察现象。
把试管里的下层物质取出一些放在水里，观察现象。
（4）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入2mL甲醛溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（5）把一段棉线和毛线分别放在火焰上灼烧，注意闻气味。
（1）在鸡蛋白的水溶液里分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，两者有什么不同？（2）为什么生物实验室可用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。
②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。
③盐析是物理过程，是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。
(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。
7.4.2蛋白质、氨基酸教学设计2023-2024学年高一下学期化学人教版(2019)必修第二册
-在线实验模拟软件，用于学生进行虚拟实验操作和数据分析。
4.教学手段：
-小组讨论和合作实验，促进学生之间的交流和合作。
-问题引导和思考题，激发学生的思考和探究能力。
-反馈和评价机制，及时了解学生的学习情况和进展，并进行针对性的指导。
教学流程
一、导入新课（用时5分钟）
1.理论介绍：首先，我们要了解蛋白质和氨基酸的基本概念。蛋白质是生物体中重要的有机化合物，由氨基酸组成。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，具有氨基和羧基等官能团。
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了蛋白质和氨基酸在实际中的应用，以及它们如何帮助我们解决问题。
3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调蛋白质的结构和功能以及氨基酸的分类和特点这两个重点。对于难点部分，我会通过举例和比较来帮助大家理解。
五、总结回顾（用时5分钟）
今天的学习，我们了解了蛋白质和氨基酸的基本概念、重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对蛋白质和氨基酸的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。
教学资源拓展
1.拓展资源：
-科普文章：提供一些关于蛋白质和氨基酸的科普文章，帮助学生更好地理解这些概念。
2.引入蛋白质的基本组成单位——氨基酸的结构和性质。
3.探讨蛋白质的功能，如酶催化、结构支持、免疫防御等。
4.介绍蛋白质的变性和复性现象，解释其应用，例如在食品加工和医疗治疗中的应用。
5.通过实验和案例分析，加强学生对蛋白质和氨基酸性质的理解。
核心素养目标
本节课的核心素养目标包括：
1.提高学生的科学探究能力，通过实验和案例分析，培养学生的观察、实验、分析和解决问题的能力。
苏教版高中化学必修二《蛋白质氨基酸》公开课教案-新版
第二单元《食品中的有机化合物》第五课时《蛋白质氨基酸》【教学目标】一、知识与技能1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；2、了解蛋白质的盐析和变性；二、过程与方法1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；三、情感态度与价值观1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。
【教学重点】蛋白质的性质【教学难点】辨析盐析与变性过程【教学方法】讲授法、实验探究法【教学过程】板书：蛋白质氨基酸导入：这节课我们来共同学习蛋白质。
蛋白质是组成细胞的基础物质。
像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
也就是说，没有蛋白质就没有生命。
现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。
多媒体播放：蛋白质的功能讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。
成年人一天要摄入60~80g蛋白质。
鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。
PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。
那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。
譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。
这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。
板书：二、蛋白质的性质实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。
蛋白质和氨基酸-苏教版高中化学必修2教案设计
第5课时蛋白质和氨基酸目标与素养：1.了解蛋白质的组成和主要性质。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。
(科学态度与社会责任)3.了解氨基酸的结构特点。
(宏观辨识与微观探析)一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。
3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。
(2)丙氨酸(α氨基丙酸)：。
(3)谷氨酸(α氨基戊二酸)：。
2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。
(2)催化特点①很强的专一性。
②催化反应速率大。
③条件温和。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。
( )(2)蛋白质能发生水解反应。
( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。
( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。
( )[提示](1)×(2)√(3)×(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。
]3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。
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高一化学教学案（22）
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元食品中的有机化合物
蛋白质和氨基酸
班级学号姓名
【学习目标】
1、了解蛋白质的基本组成和结构；
2、了解蛋白质的性质和检验方法；
3、了解几种常见的氨基酸的结构和性质；
4、通过有关实验掌握蛋白质的检验方法，提高分析研究蛋白质问题的能力。
【知识梳理】
1、蛋白质的结构
蛋白质广泛存在于___________ ，是组成细胞的基础物质。
含有_______________ _等元素。
分子量很大，从___________ 到______________。
所含的官能团有____________和______________。
2、蛋白质的性质：
(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，它既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——可逆过程：
浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]
蛋白质溶液蛋白质（结晶）
加水
注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。
②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。
③盐析是物理过程，是可逆过程
④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。
(3)变性——不可逆过程
热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。
3、蛋白质的用途：
(1)蛋白质是不可缺少的营养物质；
(2)蛋白质是重要的纺织原料。
(3)蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。
［问题与讨论］
①人误食重金属盐如何解毒？
②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？
③红汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？
④如何鉴别人造丝和真丝布料？
4、蛋白质的水解，在一定条件下，能够____________转化为______________。
氨基酸之间也能够______________________转化为______________，构成蛋白质。
氨基酸的结构特点是:________________________ 。
它具有_____________和_______________性。
几种常见的氨基酸：
名称俗称结构简式
氨基乙酸甘氨酸 CH2—COOH
NH2
α—氨基丙酸丙氨酸 CH3—CH—COOH
NH2
α—氨基戊二酸谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
NH2
【典例分析】
1.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
2．下列物质中可以使蛋白质变性的是：（）
①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵溶液⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸
A．除④、⑦外 B．除③、⑥外 C．①②⑤D．除④外
3．L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：
下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是（）
A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性
【思维训练】
1．能够被人体消化吸收的高分子化合物是
（） A．葡萄糖 B.淀粉 C.
纤维素 D.蛋白质
2．下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精
B.葡萄糖
C.油脂
D.蛋白质
3．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是
（） A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质
D．葡萄糖
4．下列过程中，不可逆的过程有
（）
A．蛋白质的盐析 B．酯的酸催化水解
C．蛋白质的变性 D．氮气与氢气合成氨气
5．下列物质中与甘氨酸互为同系物的是（）
互为同分异构体的是（）A．C2H5ONO2 B．C2H5NO2
C．CH3CHCOOH
NH2 D．
CHCOOH
CH2
NH2
6．下列情况没有发生蛋白质变性的是
（）
A.淀粉和淀粉酶混合后微热
B.用沾有75% 酒精棉花球擦洗受伤皮肤
C.用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本
D.紫外线光灯照射病房
7．关于蛋白质的叙述中，正确的是
（）
A.可用过滤的方法分离和提纯蛋白质
B.蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高分子化合物
C.浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解
D.浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解
8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
（）
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
A．①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥
10．某氨基酸是天然蛋白质水解的产物，它的相对分子质量不大于100，其含氮量为15.73%，则其相对分子质量为______ ，可能的结构简式为
______________ 。
11．血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。
若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？
【错题整理】。