H酒店餐厅服务员培训 - 制度大全
餐厅服务员培训以及管理制度
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目录
• 培训内容及目的 • 岗位职责与工作流程 • 服务标准与技巧 • 菜品知识及推荐技巧 • 顾客关系管理与维护 • 卫生安全与食品安全 • 员工管理与激励措施
01 培训内容及目的
培训目的
1. 提高服务员的业务 技能和服务水平，提 高顾客满意度。
3. 建立良好的企业形 象和口碑，增加餐厅 的竞争力。
05 顾客关系管理与 维护
顾客需求与服务心理
顾客的用餐需求
了解顾客的口味、饮食习惯和饮食禁忌，以便提供符合其需求的食物和服务。
顾客的心理预期
掌握顾客的期望和心理需求，如受到关注、被尊重、获得解答等，以提供优质 的服务。
顾客投诉处理与满意度调查
有效沟通
学会倾听顾客的意见和投诉， 理解其需求并给予积极的回应
和感谢。
优惠活动
针对忠诚顾客推出优惠活动，如 会员优惠、生日福利等，以增强
其忠诚度。
06 卫生安全与食品 安全
餐厅卫生与消毒标准
餐厅卫生
餐厅内部应保持环境整洁，桌面、地面清洁无尘，确保空气 流通，垃圾及时清理。
消毒标准
餐具、厨具、操作台等接触频繁的物品应经常清洁和消毒， 防止细菌滋生。
食材储存与加工规范
推荐菜品
根据客人的口味和需求， 适当推荐特色菜品或热门 菜品。
准确下单
确保下单准确无误，包括 菜品名称、数量和特殊要 求。
餐中服务与结账服务
倒茶倒水
在餐中及时为客人倒茶倒水，确保饮料充足。
更换餐具
留意客人用餐情况，及时更换干净的餐具和餐巾。
推荐甜点
餐后询问客人是否需要推荐甜点或水果。
收款结账
准备好账单，确保账单准确无误，礼貌地询问客人支付方式并完成结账。
餐厅服务员培训管理制度
餐厅服务员培训管理制度
1. 培训目的
餐厅服务员培训管理制度的目的是为了提高服务员的技能水平和职业素养，确保顾客满意度和餐厅形象的提升。
2. 培训内容
- 餐厅服务礼仪
- 菜单知识和推荐技巧
- 餐饮产品知识
- 应急处理和服务异常情况的应对方法
- 团队协作和沟通技巧
3. 培训方式
- 内训：由餐厅内部培训师进行培训
- 外训：邀请专业机构或个人进行培训
- 在线培训：通过研究平台进行远程培训
4. 培训计划与安排
- 制定培训计划，包括培训内容、时间和地点安排
- 提前通知参加培训的服务员，确保参与率
- 确保培训过程中的评估和反馈机制，以及培训效果的跟踪和评估
5. 培训考核
- 培训结束后进行知识和技能考核，确保培训目标的达成
- 考核方式可以包括笔试、口试、模拟演练等
6. 奖惩机制
- 对培训成绩优秀的员工进行奖励，如奖金、荣誉证书等
- 对培训成绩不理想或不积极参与培训的员工进行相应的纪律处分或培训补充
7. 培训效果评估
- 对培训结束后的服务员进行综合评估，包括技能提升、服务质量改善等指标
- 根据评估结果调整后续培训计划和策略
8. 培训记录和档案管理
- 建立完整的培训记录和档案，包括参训人员名单、培训内容和培训考核结果等信息
- 定期进行档案核对和更新
餐厅服务员培训管理制度旨在规范培训流程和提高服务质量，希望所有参与培训的服务员通过研究和实践能够更好地为顾客提供优质的餐饮服务。
餐厅服务员培训及管理制度
餐厅服务员培训及管理制度（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们是餐厅与客户之间的桥梁，直接关系到餐厅的形象和客户的满意度。
为了保证餐厅服务员的工作质量和提高客户的满意度，餐厅需要建立完善的培训和管理制度。
以下是最全的餐厅服务员培训以及管理制度。
一、培训制度：1.新员工入职培训：对新员工进行基础知识培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识、餐具摆放等需要注意的事项。
2.产品知识培训：对服务员进行菜品、酒水等产品的专业知识培训，包括菜品原材料、制作过程、口味特点等，以便能够准确地向客户介绍和推荐菜品。
3.服务技能培训：对服务员进行服务技能培训，包括礼貌用语、待客技巧、客户投诉处理等。
4.团队合作培训：餐厅服务员通常需要与其他员工进行协作，因此需要进行团队合作培训，加强彼此之间的沟通和配合能力。
5.职业道德培训：对服务员进行职业道德教育，强调服务员的职业形象和职业操守，提醒他们要做到诚实、守时、热情、责任心等。
6.运营流程培训：对服务员进行餐厅的运营流程培训，包括预订、点餐、上菜、结账等流程的操作规范，以便服务员能够熟练地进行操作。
7.售后服务培训：对服务员进行售后服务培训，包括客户投诉处理、解决问题的技巧等，以便及时解决客户的问题，提高客户的满意度。
二、管理制度：1.岗位职责明确：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、点菜、上菜等，确保每个岗位的工作顺利进行。
2.服务标准化：制定服务标准化的流程和方式，例如上菜顺序、目标客户接待方式等，使每位服务员都能够按照标准化的方式提供服务。
3.培训考核：定期对服务员进行培训考核，检验他们的工作能力和服务质量，对表现出色的服务员进行奖励和激励，对表现不佳的服务员进行指导和培训。
4.奖惩机制：建立奖惩机制，对服务员的优秀表现进行奖励，例如奖金、表彰等，对服务员的不良行为进行约谈、扣减奖金等。
5.绩效考核：制定服务员的绩效考核指标，例如客户满意度、销售额等，对服务员进行绩效考核，以提高他们的工作动力和工作质量。
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度一、培训目的为了提高服务质量和顾客满意度，餐厅服务员需要接受专业的培训，以提高自己的服务水平和技能，更好地满足顾客需求。
本次培训的目的在于提高服务员的工作能力和职业素养，增强其服务意识，促进员工自我提升，提高餐厅服务质量。
二、培训内容1.基本礼仪知识礼仪是服务员必备的基本素质之一，培训内容包括如何礼貌地向顾客问候、应对不同场景下的礼仪要求、使用礼仪用具等。
2.产品知识服务员需要熟知餐厅提供的各种菜品、饮品和特色菜，以便向顾客进行详细的介绍和推荐。
培训应包括餐厅产品种类、口感、配料、做法、背景知识等方面的知识。
3.服务礼节服务礼节是服务员必须掌握的服务技能，包括服务流程、用餐礼节、菜品推荐、解释菜品、介绍菜单、用餐习惯等方面的知识。
4.个人形象服务员需要保持良好的个人形象，培训内容包括员工着装规范、仪表礼仪、口齿清晰、姿势端正等方面的要求，以提高服务质量和顾客满意度。
5.服务技巧服务员需要掌握一定的服务技巧，包括如何正确应对投诉、如何应对客人提出的问题和疑问、如何做好服务记录等，以提高服务质量和工作效率。
三、管理制度为了保证餐厅服务质量和服务员的工作效率，应建立一套健全的管理制度。
1. 岗前培训对新进服务员、带薪实习生应进行全方位的岗前培训。
培训内容应包括岗位工作流程、岗位职责、相关业务知识、工作标准和服务标准的介绍以及实践操作等。
2. 班前提醒在每个服务员上班之前，应组织班前提醒会，向服务员强调工作标准、服务标准、注意事项和未来一天的预期目标，提醒服务员注意细节和拓展服务能力。
3. 意见和建议汇总每天班前和班后应进行服务员意见和建议的收集和汇总，及时了解服务员的工作中遇到的问题和困难，思考应对策略并组织有针对性的培训。
4. 服务评估对服务员的服务行为、服务工作效率、服务态度进行评估，对达标的服务员进行激励奖励，对未达标的服务员进行辅导，强化工作标准和服务标准的意识。
餐厅服务员培训及管理制度
餐厅服务员培训及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接与客人接触，是营业额提升和客户体验的关键。
因此，建立一套完善的服务员培训及管理制度能够帮助餐厅提高员工素质和服务水平，提升顾客满意度和忠诚度，促进餐厅的发展壮大。
一、服务员培训1. 新员工入职培训新员工加入餐厅后，应该进行新员工入职培训，包括餐厅文化、服务流程、规范操作等内容。
培训时间一般为2-3天，包括理论知识和实际操作。
在培训过程中，应该注意以下事项：（1）培训讲师应该是餐厅的高级员工或资深管理者，能够有效地传达培训内容，保证培训效果。
（2）培训内容要丰富有趣，及时反馈学员的问题和疑惑，使其快速适应餐厅的工作。
（3）培训过程中还应该强调员工的礼貌和服务态度，鼓励员工多思考，多问问题，多提出建议。
2. 工作岗位培训服务员的具体岗位工作以及相应的操作规范和技巧应该有一个详细的培训计划。
对于在岗员工，餐厅应该根据员工的实际工作和能力水平，制定相应的培训计划，并及时调整。
（1）对于接待、点餐、上菜等服务员工作，应该有详细的操作规范，按照规范进行培训，确保服务的一致性和准确性。
（2）对于与客人沟通的技巧，如口头表达、沟通技巧、礼仪等应该有专门的培训课程，以提高员工服务技能。
（3）服务员的岗位培训应该是长期性的，定期进行评估，设置目标，不断提高员工的服务水平和满意度。
二、餐厅服务员管理1. 内部管理服务员管理是餐厅经营中难度较大的一项工作，餐厅首先应该建立健全的内部管理制度，包括培训、考核、激励等方面。
（1）考核制度，设置考核项目以及考核标准，从来自客户的反馈到员工的表现出发建立一套公正的考核机制。
（2）奖罚制度，鼓励优秀员工，对不合格员工采取相应措施，让大家都能感受到公平。
（3）奖金制度，根据员工表现的不同，给予有所不同的奖励，激发员工的积极性和主动性。
（4）提升方案，根据员工情况和发展目标，确定提升方案和培训计划，提高服务员的业务能力和管理水平。
餐厅服务员培训实用制度
餐厅服务员培训制度一、餐厅服务员培训目的一个好的餐厅离不开一个好的服务团队，好的服务团队能让顾客感觉满意，感觉宽慰，但是服务员就是这个服务团队中最重要的存在。
餐厅服务员不只需掌握业务技术，还要掌握各样服务礼仪。
二、对餐厅服务员进行岗内培训1、详细培训纲要：(1)第一每个职工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，喜好等，以提高职工之间的认识；(2)认识公司的规章制度，管理架构以及本餐厅的基本特点，解说职工福利；(3)职工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语；(4)餐饮服务五大体求及餐厅服务员操作程序；(5)规范礼貌用语及操作程序；(6)服务员招待过程 ( 详尽解说 ) ；(7)对酒水的认识，价钱及斟法；(8)怎样冲名茶；(9)大型酒菜宴会的服务程序及准备工作；(10)怎样成为一名优异的服务员；(11)厅房服务的详尽程序。
2、岗前培训要点内容（1）在所指派的岗位内招呼客人，留神客人进餐状况，听从上级指派，为客人供给优异服务；（2）依据工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、整理餐具，准备餐具及作好洁净卫生等；（3）每天准时凭据到库房领取日用品 ( 可由领班负责或接受领班交待) ；（4）认识每天供给菜式及酒水以便介绍给客人；（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐；（6）注意客人所点的菜品。
尽量帮助客人解决就餐过程中的各种问题。
若自己不可以解决的可实时反应请示领班；（7）尽量防止器具损坏，轻拿轻放，效忠尽责；（8）负责好餐后各项扫尾工作，洁净好当值卫生，交接好方可下班。
3、服务员服务礼仪（1）当客人进入餐厅时，迎宾应主动上前，热忱地征询客人“先生 /小姐，您好 ! 欢迎莅临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生 / 小姐贵姓？”（2）把客人带到座位后，拉椅请坐 ( 并做请的手势 ) 。
双手把菜谱递给客人并说道：“XX先生，这是我们的菜牌。
”而后咨询客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶见告看台的服务员。
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H酒店餐厅服务员培训-制度大全H酒店餐厅服务员培训之相关制度和职责，餐厅服务员培训及管理制度餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。
3、拟订本...餐厅服务员培训及管理制度餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
c12、负责写好工作日记,做好交接手续。
迎送员岗位职责:1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、啦解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、啦解结帐形式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
,(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人:欢迎光临先生/小姐,请问您几位把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:先生/小姐,这是我们的菜单语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2)拉椅让座*服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾,并说先生/小姐,请用巾。
然后询问客人:请问喜欢喝哪些茶我们有花茶、乌龙……。
2、增减餐具3、斟茶:将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜:介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:先生/小姐,请问现在能够点菜吗先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:对不起建议点别的相似的菜肴。
推销钦品:同菜式推销。
点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单:由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单:下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说对不起表示歉意。
如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。
12、上菜时,应礼貌地向客人表示:对不起,让您久等啦。
13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时留意报菜名。
14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,先生/小姐,您的菜已上齐,并询问客人是否要增加些哪些。
15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台: ℃烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
℃将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
℃及时撤换骨碟。
℃及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。
随时留意客人动态,及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。
18、上热茶:提供茶水服务(用盖碗茶)。
19、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
(刀在右,叉在左)20、递上小毛巾`21、结帐:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:谢谢,先生/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。
22、拉椅送客:向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
(五)餐后检查收尾工作1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。
2、收撤餐具:(1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。
2#'! Fh#R(2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。
3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样4、备餐具:服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。
备餐间工作规范:1、餐前准备:(1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。
(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。
(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。
(4)准备好开餐用的银餐具。
(5)准备好干净的垃圾桶。
(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
(7)准时参加餐前会,啦解工作内容。
2、餐中服务(1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。
(2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。
对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)(4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。
(5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前(6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁3、收尾工作(1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。
(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。
(4)清理小库房,各样物品摆放整齐。
(5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。
(6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。
(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
(8)洗茶壶一、宴会预定服务程序1、对几个老顾客,为啦保持建立起来的联系,在预订时能够适当给予几个优惠,向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料,以增高客人的爱好,建立联系。
2、建立宾客关系档案(客史档案)。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品地方的意见5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味,与客人交朋友,跟踪服务。
二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地控制本酒店的各种材料,包含菜单、宴会方式、承接条件、价格等。
$ W L2、尽可能啦解和满足客人提出的询问及要求,不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到:礼貌用语不离口;填写订单程序化;特殊要求分到人;每岗落实条理化。
4、服饰整洁,语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假6、坚守岗位,积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序:1、按照饭店规定着装,准时到岗。