老豆腐怎么做才好吃
老豆腐
老豆腐张华中小崔秀玲相信很多人没有听说过“老豆腐”，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。
其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。
很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。
特点豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
销售老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。
这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在6毛－1块钱，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首选。
历史老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。
东汉末年，刘备在平原做县令时，一个冬季的清晨，刘关张弟兄三人习武归来，见一个女子在街头哭啼，问起缘由，回答说：冯氏，家贫，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父急，殴之。
刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱（就是现在的酱油）食豆脑，大悦，以为美食，备名其名，曰‘平原老豆腐’。
延续至今。
经历千年的经营，平原老豆腐制作技术越加独到。
我今年70有余，少时离家谋生，身在异乡，常常想念家乡的平原老豆腐。
《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。
”可谓诙谐。
注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。
豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。
”老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。
它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。
山东平原县的老豆腐有一个神奇的地方，那就是离开当地就无法做得出来，只有在当地可以吃到正宗的平原老豆腐，即使当地的人到了外地也做不出来，有人说是水的原因，可谁也说不清楚具体原由，这更增加了其神秘程度。
石膏做豆腐脑的方法
石膏做豆腐脑的方法石膏做豆腐脑的方法是非常简单的，只需要几个简单的步骤就可以制作出美味的豆腐脑。
下面我将详细介绍石膏做豆腐脑的具体方法。
首先，我们需要准备以下几个材料：1.老豆腐500克2.水1000克3.食用石膏粉10克4.清水适量材料准备齐全后，我们就可以开始制作豆腐脑了。
具体步骤如下：步骤一：准备豆腐将老豆腐取出包装，用刀将豆腐切成小块，或者直接倒出来后切成小块。
步骤二：制作豆浆将切好的豆腐块放入搅拌机内，加入适量的清水，用搅拌机将豆腐搅拌成细腻的豆浆。
步骤三：石膏溶解在一小碗中加入10克食用石膏粉，再加入适量的清水，用勺子搅拌均匀，使石膏粉完全溶解在水中。
步骤四：将石膏溶液加入豆浆中将步骤三中溶解好的石膏溶液慢慢倒入步骤二制作好的豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌，使石膏溶液均匀地混合在豆浆中。
步骤五：豆浆凝固将混合好的豆浆倒入一个宽口的容器中，然后用盖子或保鲜膜盖好容器。
步骤六：豆腐脑成型将盖好的豆腐脑容器放置在室温下，静置约3小时左右，让豆腐脑充分凝固。
步骤七：享用豆腐脑豆腐脑凝固后，我们就可以享用了。
可以根据个人口味添加糖水、果酱、花生碎或其他配料，使味道更加丰富。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出美味的石膏豆腐脑啦！制作过程中要注意以下几点：1.豆腐最好用老豆腐，因为老豆腐更容易凝结，口感也更好。
2.切豆腐的时候可以根据自己的喜好选择块状还是丝状，不过切块状的豆腐更容易制作出细腻的豆腐脑。
3.搅拌豆腐时要保证豆腐块完全细碎，这样制作出的豆浆才会更加细腻。
4.溶解石膏粉时要充分搅拌，使其溶解均匀。
溶液的量可以根据自己的口感偏好适量调整。
5.豆浆凝固的时间可以根据环境温度和口感偏好进行微调。
如果喜欢细腻口感的豆腐脑，可以多静置一段时间。
6.享用豆腐脑时可以根据个人口味添加糖水、果酱等配料。
石膏做豆腐脑的方法很简单，制作过程中没有太多复杂的步骤。
制作出来的豆腐脑口感细腻、口味可口，是一道非常受欢迎的美食。
制作老豆腐方法
制作老豆腐方法简介老豆腐作为中国传统的豆制品之一，以其特殊的风味和独特的口感深受人们喜爱。
制作老豆腐需要一定的工艺和技巧，下面将为您介绍制作老豆腐的详细方法。
材料准备•黄豆：500克•石膏粉：50克•纯净水：适量步骤1.黄豆的浸泡: 将黄豆洗净后放入盆中，加入足够的清水浸泡12小时以上，使黄豆充分吸足水分，达到最佳膨胀状态，方便后续工序。
2.打豆浆: 将浸泡好的黄豆倒入绞肉机中打成豆浆。
注意，打豆浆时，要控制好水的量，尽量保持黄豆和清水的比例在1：3左右，这样制作出来的豆腐口感更好。
3.沉淀豆渣: 将打好的豆浆倒入一个容器中，放置20-30分钟，让豆渣沉淀于容器底部。
4.分离豆渣和豆浆: 将豆渣轻轻取出，保留豆浆。
这样，我们得到了清澈的豆浆液。
5.准备石膏粉: 取一小碗纯净水，加入石膏粉，搅拌均匀至石膏粉完全溶解。
6.煮豆浆: 将豆浆倒入大锅中，用中火加热至沸腾。
注意，煮豆浆时要不停地搅拌，以防止煮沸时溢出。
7.加入石膏水: 将石膏水均匀地倒入煮沸的豆浆中，搅拌均匀，然后继续煮沸2-3分钟。
这一步是为了使石膏粉充分与豆浆混合，促进凝固。
8.凝结豆腐: 煮沸后的豆浆继续保持中火，然后加盖，静置15-20分钟，等待豆腐凝结。
这个过程中不要揭开盖子，以免影响豆腐的凝结。
9.切割成型: 经过静置后，豆腐已经凝固，可以使用刀将豆腐切割成适当大小的块状。
10.上油蒸煮: 将切好的豆腐块放入蒸锅中，上锅蒸煮10-15分钟，以确保豆腐熟透。
11.等待冷却: 蒸煮完成后，将蒸好的豆腐块取出，放置在室温下，等待其自然冷却。
12.装盘食用: 经过冷却，制作老豆腐完成，可以将其装盘食用。
老豆腐可以作为主食或配菜，可以根据个人口味添加酱油、葱姜等调料。
小贴士•可以根据个人口味在豆腐中添加适量的盐和食用油，以增加口感。
•打豆浆时，可以根据个人口感和喜好，对黄豆和清水的比例进行调整，从而获得不同口感的豆腐。
结语制作老豆腐虽然需要一些耐心和技巧，但是随着多次练习，您将可以制作出符合自己口味的美味老豆腐。
厨房美食菜谱：油豆腐干的做法_0
厨房美食菜谱：油豆腐干的做法
这道菜是江苏无锡的一道家常菜，家家户户都会做，前些日子，我总是买现成的，豆友上海五香豆提醒我要少吃外面买的炸豆腐，为什幺不自己做呢？希望大家喜欢，你做过就知道了，制作简单，味道还真不错。
油豆腐干是江苏无锡地区传统小吃，把将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中再切成小块，再淋上调料，口感外脆里嫩，和我们经常吃的煎炸臭豆腐有点相似。
食材
主料：
卤水豆腐300g
油适量
盐3g
小葱适量
甜面酱适量
白糖3g
鸡精1g
生抽少许
步骤
1.准备好老豆腐一块，最好放置一会，控出更多的水份，备用
2.把老豆腐切成1寸宽的厚片
3.用吸水纸吸去表面汁水，防炸时溅油
4.锅里倒油，7分热，把老豆腐放入
5.两面炸淡黄，暂放一边
6.最后，复炸二边金黄捞出
7.用剪刀剪成小块
8.用生抽，糖，鸡精，甜面酱，葱等调成蘸料
小贴士：小贴士：
1.喜欢吃辣，可以加辣椒或是一点醋，
2.用吸水纸吸去表面汁水，防炸时溅油，
3.豆腐一定要选择老豆腐，放置一会，多出掉些水份。
脆豆腐是用什么做的
脆豆腐是用什么做的脆豆腐是一种豆制品，是用老豆腐经过加工而成的一种食物，营养价值比较高，而且口感比较不错，受到很多人的欢迎。
它的主要原料有老豆腐，另外还有鸡蛋，还有面粉和一些其他的调味品。
脆豆腐的加工方式是比较多的，下面就来了解一下脆豆腐是怎么做的，我们来看一下。
脆豆腐是用什么做的一、脆豆腐的制作材料老豆腐，鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,小麦面粉200克,调料:酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克。
二、脆豆腐的制作步骤1、切片。
为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。
不能用刀直接切片。
切片的专用工具为钢丝框。
具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。
在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。
操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。
每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0.8毫米。
2、干燥脱水。
干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。
烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。
晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。
干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。
3、温油膨化。
大锅内置入花生油(其他油炸不出金黄色)，建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。
将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。
4、脆化处理。
脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。
各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。
要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0.4%～0.5%。
先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。
大豆腐怎么做好吃
大豆腐怎么做好吃一，【葱烧豆腐】1.准备老豆腐半斤左右，先从中间切开，再改刀切成厚片，大葱两根切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块，这样既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘锅，先用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，煎至豆腐呈金黄色时，翻过来煎另一面，把豆腐两面都煎至金黄时，倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，炒出葱香味以后，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水，加入鸡粉1克，十三香1克，生抽酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入少许水淀粉，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
二，【家常豆腐】1.准备老豆腐一斤左右，切成半厘米厚的薄片，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块，一起放入盆中用来配色，再抓入一小把黑木耳，猪瘦肉一小块，切成薄片，大葱半根切成片，生姜切成姜片，红泡椒两个切成斜片，和大葱放在一起。
2.炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐，用勺子连续推动，使豆腐受热均匀，改中火把豆腐炸至两面金黄色时，即可捞出控油，这个过程大概要两分钟左右。
3.锅内添入少许底油，放入肉片翻炒，炒至肉片发白时，放入葱姜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
4.放入青红椒和木耳，快速翻炒几下，淋入半勺清水，煮沸以后加入生抽5克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克，老抽几滴调色。
快速翻匀，化开调料，小火煨2分钟左右，勾入少许水淀粉，简单翻匀，美味即成。
三，【韭菜烧豆腐】1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。
2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。
凉拌老豆腐的家常做法简单易学
凉拌老豆腐的家常做法简单易学豆腐是家中常见的食物，有很多种的做法，这道凉拌老豆腐是一道很简单易学的家常做法。
下面一起来看看凉拌老豆腐的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作凉拌老豆腐的食材凉拌老豆腐的做法步骤1.把豆腐放入锅中煮开。
2.捞出豆腐晾凉。
3.把豆腐切成小块放入盘中。
4.准备好虾籽酱油。
5.豆腐上放入牛肉酱。
6.最后放上虾籽酱油就可以了。
老豆腐的营养价值以及好处老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。
其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。
老豆腐可以有补充丰富的蛋白质的作用，是属于高蛋白低脂肪的食物类型，而且还可以有提高体质和免疫力的效果哦。
豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素;能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成;降血脂。
老豆腐中的特殊的物质，可以有降糖降脂的作用，而且还可以抗衰老的哦，对于美容养颜有一定的好处哦。
老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。
老豆腐和嫩豆腐的营养差别豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。
先不说其他营养成分，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
一大块豆腐(约400克)，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
豆腐为何含有如此多的钙呢?黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固剂，即石膏(硫酸钙)或卤水(含氯化钙)都是含钙的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
豆腐的各种做法和配方
豆腐的各种做法和配方豆腐是一种蛋白质丰富、营养价值高的食物，可以作为主食或副食，被广泛应用于烹饪中。
它有很多种类，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等等。
下面是一些豆腐的各种做法和配方。
一、水豆腐：1.清炖豆腐：将豆腐切块，放入清水中煮沸，去掉豆腐表面的杂质；将清水浸泡后捞出；再加入开水中煮沸，捞起沥干；将豆腐放入锅中，加入猪骨熬制的高汤，大火煮沸，改小火炖煮20分钟左右；最后，撒上葱花即可。
2.鲜蘑清炖豆腐：将切好的豆腐和鲜蘑一同放入加水的锅中，大火煮沸；加入少量的盐和香菇粉；再改小火焖煮，直到豆腐入味；撒上葱花即可。
二、嫩豆腐：1.麻辣豆腐：将嫩豆腐切块，放入开水中焯水；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入花椒末炒香，再放入豆瓣酱略炒；加入适量的水煮沸，再放入煮熟的嫩豆腐；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上葱花和花椒粉即可。
2.梅菜扣嫩豆腐：将嫩豆腐切成薄片，放入开水中焯水；再将梅菜切成片，放入热水中焯水；将准备好的豆腐和梅菜放入碗中，铺上整齐的豆腐片；再将碗倒扣到炒锅中，用小火蒸10分钟；最后，倒扣在盘子中，再加上适量的梅菜汁即可。
三、老豆腐：1.麻婆豆腐：将老豆腐切块，放入开水中焯水，沥干备用；再将炒锅加热，放入食用油烧热；加入肉末炒熟，放入香葱、姜末、蒜末炒香；再加入适量的豆瓣酱炒匀；加入适量的水和盐、味精、辣椒粉调味；最后，将准备好的老豆腐放入锅中，加热均匀即可。
2.酱烧豆腐：将切好的老豆腐在开水中焯水，捞起备用；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入排骨炒至微黄色，捞出备用；再倒入刚才的油中，用小火煸炒豆瓣酱，放入葱段、姜片和蒜末炒香；再加入适量的水、盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒煮沸；最后，将豆腐和排骨放入锅中，大火煮沸，撒上葱花即可。
四、豆腐皮：1.麻辣豆皮：将豆皮放入热水中焯水；再将炒锅放到火上，加入少许的食用油烧热；加入花椒末炒香，放入豆瓣酱炒匀；加入适量的水煮沸，再放入焯水后的豆皮煮沸；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上花椒粉和葱花即可。
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老豆腐怎么做才好吃
老豆腐也是豆腐的一种，经常用于炒着吃，很多人喜欢吃老豆腐，生活中老豆腐虽然口感不够嫩，但是做法多样，口味新颖，老豆腐做出来还是非常美味的。
老豆腐做法简单，营养价值也很高。
1.家常老豆腐
制作家常老豆腐是比较简单的，口味也比较清淡，吃起来非常美味。
首先需要把老豆腐切片，正方形状的，然后把锅烧开，油入锅中，油开之后就可以把老豆腐倒进锅里，开始油炸。
一般来说，两面都呈金黄色的时候就可以了，这时候是外酥里嫩，十分适合下饭。
然后把豆瓣酱、葱蒜一起如果，用油爆炒，炒好之后加水，味道调好以后把老豆腐放进锅中，焖煮，这样老豆腐也会比较入味。
这就是最简单的老豆腐的做法。
2.香辣老豆腐
老豆腐一般用来炒着吃的，这样吃起来口感相当不错。
首先是准备材料和清洗食材。
简单的老豆腐，一瓶肉末酱，还有各种各样的调味料，食材准备就好了。
老豆腐洗干净之后切小片，然后洗干净备用。
锅里面倒入适量的油，热好之后把蒜、青红椒放在锅中爆炒，爆香之后，就可以把豆腐倒进锅里面翻炒。
炒至金黄色的时候就可以把肉末酱倒入锅里面，翻炒均匀，入味后，这道菜就可以出锅食用了。
3.茄汁老豆腐
茄汁老豆腐制作比较难，要有一定的烹饪基础。
首先准备鸡蛋，打散以后就可以在锅中翻炒，翻炒成蛋花，然后出锅备用。
然后准备茄汁，用中火煮。
茄汁里面加点芡粉和水，做汤汁。
入味以后就可以把老豆腐倒进来，老豆腐一定要切片或者切块，这样会比较入味。
煮好之后再放入调料调味，按个人喜好调味即可。
最后把蛋花倒进锅里面，加点香油，这样色香味俱全，焖煮一小会儿就可以出锅了。