秘制手撕牛肉(附自制干料及自制酱料配方)
手撕牛肉的做法【健康养生食谱】
手撕牛肉的做法
文章导读
天天在家吃饭，你或许有点偏食厌食.食欲不振了，这也许是因为你家的饭菜太过于单一，又或者是味道不好。
这时的你，需要重新定义下“做菜的标准”。
下面，就请跟着小编一起
来学习如果做好手撕牛肉
1.新鲜牛肉，（买条纹是一条条的那种）切大片，宽１ＣＭ这样，大片放密封盒里，倒入
酱油，浸过一半牛肉这样，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去盖上盖子，放冰
箱一个晚上。
如果你有空也可以在第二天一早翻一下。
2.1乘出，待稍凉一下，按纹理切成条，按纹理切才可以手撕。
3.2第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高压锅，加半碗水，加适量盐，高压１２分
钟即可。
4.这个是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的时候再炸。
5.锅里放油，大中火，放入牛肉条炸至变金黄色即可。
6.可以开吃了，沾点椒盐或辣椒粉好好吃哦，也可以沾点孜然吃。
很香很美味
也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。
但是看完手撕牛肉的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
小猫自己在家关洗手间-手撕牛肉自己在家也能做
小猫自己在家关洗手间-手撕牛肉自己在家也能做手撕牛肉自己在家也能做和其他的肉类相比，牛肉的热量和脂肪更低，好吃又不容易长胖，是减肥人士首选的肉类。
其次它的蛋白质含量高，含有铁，钙等各种微量元素，深受大家的喜爱，享有“肉中骄子“的美誉。
自古人们就知道牛肉的价值，《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。
"《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
"这些都是古籍的记载。
牛肉的吃法也有很多，可以炖汤，也可以红烧。
我喜欢牛肉炖咖喱，加上土豆，洋葱等蔬菜，这样吃起来别有风味，有一股东南亚菜的口味。
另外牛肉还可以做成小零食，比如风干的手撕牛肉干。
这道零食可是畅销品，小小的一袋子就价格不菲，吃起来口感硬硬的，但是越吃越香。
对于上班族来说，一到下午就会感觉饿，尤其是天气越来越冷了，饥饿感会更加明显。
所以下午茶的时候要有一些能量补给，牛肉干就是不错的选择。
直接装在包里面，携带很方便。
饿的时候拿出来吃一点就行了，管饱又很有营养，这么好的零食想不学都难。
菜品：手撕风干牛肉配料：牛肉1350克，花椒粉4克，黑胡椒粉2克，生抽20克，糖60克，孜然8克，油辣椒30克，盐3克，白胡椒粉2克，料酒30克，蚝油20克，姜8片，花椒油20克，鸡汁10克烹饪步骤：1、先是要准备一大块的新鲜牛肉，在买牛肉的时候要注意，尽量是选择瘦肉，不要肥瘦。
3、切好的牛肉条放在清水中，需要先浸泡30分钟左右，但是中途要记得换水，这样能将牛肉的血水泡出来。
4、泡好的牛肉洗干净，然后放在容器中，加入适量的调料。
腌制到位了，牛肉才会更加入味，风干的牛肉条也才能更加好吃。
6、腌制好的牛肉条放在风干机上面，设置合适的时间和温度来烘干。
要是家里没有烘干机的话，也可以将牛肉用绳子挂起来，放在通风的地方风干。
7、风干机有好几层，一次能烘干不少牛肉条，用起来还是挺方便的。
8、第一次烘干的牛肉条取出来，放入预热好的烤箱，还需要烤一下。
厨房美食菜谱：香辣手撕牛肉的做法
厨房美食菜谱：香辣手撕牛肉的做法这道菜是即麻辣又富含酱香味的绝佳解馋菜，肉质密实，焦香四溢，即是下饭菜也是下酒菜。
食材主料：牛柳油适量盐适量辣椒酱适量黄豆酱油适量绵白糖适量料酒适量洋葱适量胡萝卜适量香芹适量小米椒适量大葱适量姜适量大蒜适量香叶适量步骤1.准备好洋葱、胡萝卜、香芹这三种蔬菜。
2.将蔬菜分为两组。
第一组，将洋葱。
胡萝卜切成大块，香芹也要大块。
备用。
（煮肉用）3.第二组。
将洋葱、胡萝卜成丝，香芹切成段。
备用（炒菜用)4.小米椒切成碎。
香叶用来煮牛肉。
5.葱、姜、蒜切末炒菜用。
6.牛柳300克，洗净即可。
7.用开水煮牛肉，待水开，将血沫清理出去。
8.放入胡萝卜、香芹、洋葱、香叶、姜片和料酒，大火煮开，改小火煮30分钟。
9.煮好的牛肉放入凉水过凉。
10.用手撕成丝状。
需要注意的是两手用力要均匀，撕成的肉丝才会均匀。
11.锅中放油，先将炒菜用的胡萝卜、洋葱、香芹用油煸炒一下，盛出备用。
12.锅中再稍加入一单的凉油，放入葱、姜、蒜末煸香。
13.放入牛肉丝。
14.调成中火，将牛肉中的水分煸出来。
15.放入酱油、白糖、辣椒酱、料酒调味。
煸炒均匀。
16.放入小米椒拌匀。
17.倒入煸炒好的蔬菜。
18.翻炒均匀即可。
19.装盘。
可以撒上一些熟的白芝麻，味道更香。
小贴士：手撕牛肉，最好选用不带筋部位的肉，比如：牛后腿肉，或牛柳。
煮熟后用手斯的时候，尽量将肉的丝粗细，尽量撕得匀一些。
休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方
休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方
原料
牛霖肉3kg
香料
八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克
调料
盐40克，白糖60克、味精20克、牛肉风味提取物10克、酵母提取物6克
拌料
五香粉2克、鸡精6克、味精2克、白糖25克、酱油2克、红油20克
操作步骤
1、将牛肉用水解冻后，浸泡3-4小时去净血污，
2、将浸泡后的牛肉改刀成5cm见方大块，另取香料总量30%，加水1000克，煮开30分钟后过滤后成香料水；
3、把已处理后的牛肉置于真空滚肉机中加香料水滚辗6小时；
4、将滚辗的牛肉放入装有卤料的卤锅内卤制1. 5小时，捞出晾凉，顺纹改刀切成1.5宽长条；
5、将经卤制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分钟，取出冷却；
6、将烤牛肉拌入调味料,真空包装，121 °C灭菌，得成品。
成品特点
色泽酱红，五香浓郁，肉质干香有嚼劲。
手撕牛肉干的配方及做法有哪些步骤？
手撕牛肉干的配方及做法有哪些步骤？
●手撕牛肉干
手撕牛肉干的做法有很多，一般都是用酱汤卤好后风干。
而这道菜的处理非常另类，只是加葱、姜蒸熟后用汤浸泡，然后再风干。
这样做的好处：一是保留了牛肉本身的风味，二是浸泡时间充足，香味更容易吸收。
原料牛肉560克，姜片3片，葱段250克，生菜心、黄瓜片各10克，樱桃西红柿1个。
调料盐15克，味精8克，牛肉粉20克，酱油10克，八角5克，香叶1片，桂皮、陈皮各2克，牛肉浓汤300克。
制作1.首先将牛肉洗干净，用盆装好并放上姜片、葱段，上笼大火蒸45分钟，成熟后取出，冷却后切5厘米见方的小块。
2.八角、香叶、桂皮、陈皮分别洗净，放入干锅内小火炒干水分，取出备用。
3.锅内放入蒸牛肉时产生的原汤，倒入牛肉浓汤，放入处理好的香料，小火烧20分钟至出香，捞出香料，放入剩余的调料调味，放入牛肉浸2小时，取出用风扇吹干，再改刀成5×4×0.3厘米的薄片，装入盘中，用生菜心、黄瓜片、西红柿点缀即可。
点拨1.牛肉一定要选择腱子肉，这块肉有嚼劲，吃起来口感才好。
但是不要选择带筋的肉，否则风干后嚼不动，而且不容易切割。
2.蒸制牛肉时不要加盐，否则肉质很容易变老，口感自然不好。
3.香料一定要清洗，最好放入水中略泡后使用，这可以缓解它们的药味。
不过，清洗后一定要炒干水分。
4.牛肉汤熬好后，一定要捞出香料，否则香料味会越浸越浓，药味太重。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
手撕牛肉的做法
手撕牛肉的做法
1．新鲜牛肉，买那种纹路比较清晰的肉。
我去买牛肉时，跟老板说，要做手撕牛肉的，老板就帮挑好，顺便叫老
板帮切成牛肉条。
2．回来后把牛肉冲下水，加姜、酒腌一下，然后冷水入锅至煮开，煮出一堆浮泡后，把牛肉条捞出，用冷水冲洗
干净。
3．煮牛肉条时所有的配料、调料全汇集在一瓶烧烤汁里，什么糖、盐、酒、香料都不需了，只要一瓶海天牌的烧
烤汁就OK了。
4．煮过水的牛肉冲先干净后，放到高压锅里，1斤半的牛肉加入半瓶的烧烤汁（2斤的话，加大半瓶），再放点
海天生抽和老抽，冰糖，再加点水，水的量与牛肉条齐
平。
盖上盖，大火煮至喷气，转小10分钟后关火。
（加
调料的时候你自己尝下味道看够不够咸啊）！
5．如果不急吃的话，让牛肉条在汁水里包上一晚，会更加入味。
急着吃的话，可以立马进入下一步----把牛肉条
捞出沥干汁水，剩下的汁水装入保鲜盒放到冰箱保存留
下次用。
6．锅里放油，比平时炒菜的量稍为多一点点，大火把油烧热，把牛肉条倒进去炸，炸几分钟表面的水份干就行啦。
如果喜欢吃干香的就炸久点，喜欢吃湿润的就炸一下
下。
我喜欢吃湿润的。
牛肉条炸好后捞出，把油倒出，再把炸好的牛肉条回锅，调点蜜糖水，大火烧干，调小火加辣椒粉、孜然粉或咖哩粉，可因个人喜好随意加自
己喜欢的调料，翻炒均匀出锅。
PS：牛肉一定要是新鲜的，不要买隔夜或者冰冻过的。
个人建议最好在汤汁里泡一晚上，这样味道更好。
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法牛肉干是一种受到广泛喜爱的肉制品，它不仅具有丰富的口味，还富含蛋白质和其他营养成分。
以下是制作牛肉干的方法：材料：- 牛肉（薄切片） 500克- 生抽 4汤匙- 白糖 2汤匙- 料酒 2汤匙- 蚝油 1汤匙- 盐 1茶匙- 孜然粉 1茶匙- 辣椒粉（可调整用量）- 老抽 1茶匙- 大蒜（捣碎） 3瓣- 生姜（捣碎） 1块制作步骤：1. 将牛肉片用刀背轻轻拍打几下，然后切成长条状。
2. 将牛肉放入一个大碗中，加入生抽、白糖、料酒、蚝油、盐、孜然粉、辣椒粉和老抽，搅拌均匀。
3. 加入捣碎的大蒜和生姜，继续搅拌均匀，使调味料完全融入牛肉中。
4. 将牛肉放入密封袋中，挤出袋中的空气，然后将袋子封口，腌制入味的牛肉放入冰箱，冷藏12小时至24小时。
5. 取出腌制好的牛肉，晾干一段时间，以去除表面多余的水分。
可以将牛肉块放在厨房纸巾上吸去水分。
6. 烤箱预热至摄氏180度。
7. 将牛肉块平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤40至50分钟，具体时间根据牛肉的厚度和烤箱的特性而定。
8. 烤制期间，间隔一段时间将牛肉块翻面，确保均匀烘烤，直到牛肉呈干燥和稍微焦黄的颜色。
9. 烤好的牛肉干取出，待冷却后即可食用，也可以放入密封罐中保存。
注意事项：1. 切记使用新鲜的牛肉片，最好选择脱脂部位。
2. 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量和加入其他调料。
3. 烘烤的时间和温度可以根据个人喜好和烤箱的特性进行调整，以确保牛肉烤制至心仪的脆嫩程度。
制作牛肉干需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行，即可制作出美味可口的牛肉干。
享受美味的同时，也能获得营养和能量补充。
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秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方）
介绍：
“三两白酒,半斤牛肉”,东北食客开餐先要喝两口,到了饭店也不例外；沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。
最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开,此菜不但遍布各店,而且家家热卖,食客每餐点两三份不是稀罕事,还有的食客吃完再买一份打包带回家。
此菜就是一道餐前下酒菜,入口酥,回味香,不带丝毫的香料味,吃的就是原汁原味,上桌后满屋都是牛肉的清香,特别适合下酒。
而且此菜上桌后由食客手撕入口,蘸食自己喜欢的酱料,颇有风味。
做此菜选料很讲究,要选筋少、肉多的肉,一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉,呈长圆条形,俗称黄瓜条,还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉,也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉,还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）.
菜品提供：
胡凤松,擅长粤菜,现任沈阳鑫天香酒楼总厨。
王伟,擅长新派辽菜,现任沈阳城市酒楼辽菜主管。
做法一：
牛肉先风干,类似牛肉干,干香微麻辣,略带奶香味,有韧性,蘸食干粉料。
原料：
牛脂盖肉1000克,葱、姜各50克,八角2个,土芹200克,胡萝卜100克,尖椒50克。
调料：
牛肉汤（平时煮牛肉时的汤）1500克,纯牛奶1000克,盐10克,花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂盖肉切成长条状,在阴凉处存放1小时控净血水。
（2）锅加牛肉汤、葱、姜、花椒粒、八角、土芹、胡萝卜、尖椒熬约30分钟,滤渣,加盐、纯牛奶烧开晾凉放入牛肉条浸泡6个小时,捞出风干3天至表皮干爽（也可用风扇吹12个小时至干）。
（3）锅加宽油烧至二成热,放入牛肉条小火浸炸20分钟至牛肉成熟捞出（用小火,否则表皮发黑,且不易炸透；也可用蒸的方法,但香味不足）,待油温升至四成热（不能太高,否则成品发硬,嚼不动）炸20秒钟,使牛肉中浸入的油分炸出来（否则口感油腻,不够干香）,装入盘中,配自制干料上桌。
自制干料：
紫苏籽（中药店有售）50克焙干后磨成粉,加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黄豆粉、50克细辣椒粉、5克鸡粉、3克盐调匀即可。
做法二：清香咸鲜,撕开后肉质洁白,入口酥香,蘸酱食用。
原料：
牛黄瓜条12块。
调料：
葱500克,姜250克,盐75克,味素50克,鸡粉75克,广东米酒500克。
制作方法：
（1）牛黄瓜条用流水冲洗10-20分钟,冷水下锅小火煮15分钟,撇去浮沫（煮时用筷子扎几个眼,使血污充分流出）,捞出后再用流水洗净（成品肉质更白）。
（2）煮好的牛肉装入汤桶,加清水（没过牛肉）,加葱、姜,大火烧开改小火煲2个小时左右,加盐、味素、鸡粉、广东米酒调味,离火浸泡2小时至充分入味,取出晾凉,入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。
（3）上桌前取出牛肉,切成4厘米见方的块,入五成热油中中火炸1分钟出锅；上桌时配蒜蓉辣酱或阿香婆牛肉酱或自制味汁蘸食。
注：此菜趁热食用香味更浓。
另外,也有的大厨在煮牛肉的桶中加少许香料,成品也吃不出香料味,但撕开后肉质略微暗红。