西点成本明细表
品 名
金陵盐水鸭 串串香 干烧杂菌配刀豆 香芹春笋配红姜 鲜果山药樱桃酱 口水鸡 马兰头香干 牛腩配甜豆 老上海熏鱼 卤煮香菇花生米 咸菜豆瓣 桂花番茄 蜜豆小菜心 洋花萝卜 烧腊档
片皮烤鸭
内
容
合计成本（元）
பைடு நூலகம்
备
注
中式冷菜
叉烧 盐焗鸡 琵琶鸭 （豉油汁，甜面酱） 西式冷菜 色拉吧 西兰花 配料 酱汁 寿司档口
刺身海鲜档口
中式热菜 香辣田螺 春笋河蚌 金秋素什锦 五谷杂粮 红烧龙虾 蒜苗鳝段 风沙蒜香骨 清水龙虾 麻辣龙虾 黄油烙土豆 小鱼糍粑 上汤苋菜 香茅烤鸡腿 菠萝炒饭 咖喱野鸭柳
汤煲 养生汤 洋花萝卜炖仔排 西式热菜汤
中式点心
甜汤饮品
冰激凌档口
西点
水果台
特色主题
蔬菜
设儿童角
饮料
啤酒 雪碧 可乐 总计
西式面点成本核算
• 点心原料成本=180×500×（1-0.52）×0.3=12960元
案例计算
• 某公司举办周年宴会，参加人数为1500位，标准为每人120元，其中安排了30%的点心及水果，包括5组点 心和一道水果拼盘。其中A组甜品成本每位2元，B组蛋糕成本每位2元，C组起司酥每位3元，D组冰糕成本 每位1.8元，E组点心成本每位1元，水果成本每位1元。求此宴会点心的销售毛利率。 • 宴会点心销售价（每人） 120×0.3=36元 • 宴会点心成本（每人） 2+2+3+2.8+1+1=10.8元 • 宴会点心的销售毛利率 （36-10.8）÷36×100%=70% • 答：此宴会点心的销售毛利率为70%。
人工费的合理分配
按计划工作量分配人员 按运行设备情况分配人员 按岗位需要分配人员 以合理的比例分配各类人员
Part 03
大型宴会成本核算的一般程序
• 1、掌握宴会的基本给定条件 • 掌握宴会对象、人数、风味、消费标准等基本给定条件，首先要掌握宴会的基本情况，除了风俗习惯、食
用特点外，计算成本时须掌握标准宾客人数。 • 2、计算宴会整体数据 • 计算宴会整体数据包括宴会的销售价、原材料的总成本。
成本核算
五、西点行业成本核算的内容
由于各行业的生产特点不同，成本在实际内容上存在较大的差异，成本核算的方法及内容也有存 在较大的差异。
西点制作大都以粮、油、糖、蛋、奶为主要原料，并使用水果等辅助原料，所以原辅料主要为食 用性原料。
西点行业成本核算主要包括原辅料的核算、生产经营费用的核算、税金的核算及利润的核算。主 要核算内容为： 1、完整的归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。 2、正确地计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。 3、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成 本的准确、及时。
宴会成本计算
宴会成本计算宴会成本计算根据宴会实际成本计算宴会成本计算宴会产品实际成本的方法是:将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。
解：（1）分别计算各组产品成本：A给产品成本=240+80=320元B组产品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元C组产品成本=5X3/60%+85=110元：D：组产品成本=200元（2）求宴会产吕总成本：宴会产品总成本=320+74.4+110+200=704元答：此宴会产品的总成本704.4元2.根据客人预定标准计算宴会成本计算公式：宴会成本=宴会标准X宴会成本率例：某公司预定100人自助餐，标准为每人120元，按规定此自助餐的成本率为40%，试计算自助餐的总成本解：自助餐总成本=120X100X40%=4800元答：该自助餐的总成本为4800元餐饮业成本核算方法记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
饼干成本核算表
项目 合计（KG）
产品产量比例（KG）
酥性饼干牛奶味
#REF!
酥性牛油曲奇饼干 奶油苏打（发酵型）
#REF!
#REF!
2014年8月成品入库产量（箱）（包）根据成品库提供
项目 计
产量比例（按克重）
酥性饼干牛奶味 酥性牛油曲奇饼干 奶油苏打（发酵型）
3.0000 0.4000 0.3500
0.4000
0.3000 1.0000 0.0700 0.3500 0.3500 0.2000 2.2000 1.2000
162.8200
200.0000 15.0000 10.0000 5.0000 15.0000
0.3500 0.2000 4.0000
2.5000 0.3500 0.2500
箱
包
-
-
-
克
原料名称
单位产量定额消耗量（/kg） 酥性饼干牛奶味 酥性牛油曲奇饼干 奶油苏打（发酵型）
饼干粉（面粉） 白糖 棕榈油 黄奶油 起酥油 糖浆 磷酸二氢钙 乳脂素油香精VJZY-0003名花 纯鲜奶油香精 VJZY-0005名花 牛油香精VIJUZY-0006名花 奶油香精VIJUZY-0020名花 奶酪粉VIJUZY-0022名花（可以代 替奶粉） 食用盐 香兰素 酸式焦硫酸钠 单甘脂 酥性饼干中性蛋白酶 碳酸氢铵 碳酸氢钠 牛奶油香精 VIJUZY-0021名花 （另外加的） 酵母 磷酸二氢钙 焦亚硫酸钠 合计
100.0000 25.0000 22.0000 3.0000
5.5000 0.4000 0.2000 0.1000
0.4000 1.2000 0.0700 0.4000 0.5000 0.2100 2.5000 1.5000 0.3000
面点各出品成本核算
馒头成本合计
重量
单价
100 成本
0.0012
合计
0.12
0.12
肉合馅料成本
原料
重量
粉条 葱 姜 盐 花椒面 味精 肉 合计
10 0.8 0.3 0.2 0.1 0.1 2 1.51 元/斤 0.003 元/克
单价 0.7 0.5 1.5 1 10 4.3 4
全价
7 4 0.45 0.4 0.1 0.43 8 20.38
面点各出品成本核算
肉馅配比成本：
原料
单价（斤） 数量
肉馅
3.5
老抽
3.8
包子料
7.5
味精
4.3
肉香精
1.4
蛋
2.6
盐
1
姜沫
1.5
水
合计
3.5 元/斤
全价
20
70
2
7.6
0.3
2.25
0.2
0.86
0.1
0.14
1.4
3.64
0.3
0.3
0.5
0.75
3
24.8
85.84
肉馅菜包子配料成本：
原料
单价（斤） 数量
（50 斤面加水 30 斤） 肉合成本核算
面坯 馅料 成本
重量（克） 单价
85
0.001
40
0.003
125
油条成本核算
重量
面坯
50
单价 0.000125
合计 0.0088 0.1208
0.13 元/个
合计 0.0625/根
斤
为 0.0017 元/克
数量
20 2 1.5 0.2 0.5 1 0.2 0.1 0.3 25.8
生日蛋糕成本计算公式汇总表
生日蛋糕成本计算公式汇总表每当制作生日蛋糕时，最困难的部分之一就是确定材料和成本。
制作蛋糕时，您需要考虑的成本是什么呢？为了帮助您计算准确的成本，本文将对生日蛋糕成本计算公式进行汇总，以便您更好地掌握需要考虑的成本并使用合理的成本计算。
首先，可以将生日蛋糕分为以下几个部分。
首先是材料成本，主要包括面粉、奶油、巧克力、水果、糖等。
每种原料的成本都有所不同，所以在计算材料成本时，您需要根据自己所选择的原料进行计算。
其次是劳动成本，劳动成本主要取决于制作蛋糕所需要的时间，也可能取决于您的劳动力成本。
最后，还有制作蛋糕所需要的设备成本，比如烤箱、搅拌器等。
因此，总的来说，从成本角度来看，制作生日蛋糕最重要的是掌握三个因素：原料、劳动力和设备。
下面，根据上述因素，汇总出生日蛋糕成本计算公式。
（1）原料成本=原料单价*用量；（2）劳动力成本=工资*工资成本*工时；（3）设备成本=设备价格*设备使用次数。
通过上述计算公式，您可以根据自己的具体需求，计算出生日蛋糕的成本。
此外，还可以根据蛋糕的大小、形状等来确定成本，以便精确计算出最终成本。
在实践中，制作一个完美的蛋糕并不是一件容易的事情，除了以上计算公式外，还需要非常耐心和专注来制作蛋糕。
在制作蛋糕的过程中，需要牢记下列几点：（1）原料的选择：在选择原料时，应该根据蛋糕的口味和风格来进行选择，确保原料的新鲜度和质量；（2）操作熟练：在制作蛋糕的过程中，操作技术非常重要，要熟练掌握各个步骤，以便获得最佳口感；（3）色彩搭配：在装饰蛋糕时，选择正确的色彩搭配，让蛋糕看起来更加美观；（4）烘焙温度：在烘焙时，一定要控制好温度，以确保烘焙时间准确，避免过度烘焙或烘焙不充分。
通过以上公式和实践指导，您可以更好地掌握生日蛋糕的成本，以便在制作蛋糕时，能够迅速掌握成本、实现成本管理。
最后，制作生日蛋糕的过程是一个极其复杂的过程，成本的计算也是其中最重要的一部分。
因此，本文提供了一些关于生日蛋糕成本计算公式的汇总内容，以及实际操作技巧，希望能够对各位朋友有所帮助。
学生食堂菜价成本分析表
鱼丸
0.120 8.00 0.96
青椒
0.050 7.00 0.35 1.52
豆油
0.020 10.70 0.21
食堂副食品种成本核算表
投料名称
西红柿 头菜 鱼丸 豆油 冬瓜 上腿
重量㎏
0.050 0.100 0.050 0.020 0.120 0.050
单价
4.50 2.00 8.00 10.70 3.80 12.20
金额 原材料 成本
0.23 0.20 1.04 0.40 0.21 0.46 0.61 1.28
0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
0.95 0.95 0.95
运行 成本 0.95 0.95
2.37 2.50
1.99 2.50
2.59 2.50 2.08 2.50 2.08 2.50 2.16 2.50 2.24 2.50
小白菜炒肉
76
酸菜粉条肉
77
香菇油菜
单位：饮食服务中心
序号
菜名
78
土豆炖鸡架
79
茭瓜炒肉
80
菠菜汆丸子
1.28
豆油
0.020 10.70 0.21
鸡蛋 豆油
0.150 0.020
7.30 10.70
1.32 1.31 1.28 1.16 1.40 1.43 1.43 1.39 1.40 1.37 1.61 1.15
0.95 2.27 2.50 0.95 2.26 2.50 0.95 2.23 2.50 0.95 2.11 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.34 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.32 2.50 0.95 2.56 2.50 0.95 2.10 2.50
《烘焙成本核算》课件
成本控制效果： 成功降低成本， 提高利润率，增 强市场竞争力
成本控制经验： 注重细节，持续 改进，不断优化 成本控制体系
烘焙成本核算需 要根据实际情况， 制定合理的成本 核算方法和标准。
烘焙成本核算的目的
控制成本：通过核算了解各项成本，以便更好地控制成本，提高利润 定价决策：为产品定价提供依据，确保产品价格合理，具有竞争力 预算编制：为烘焙店的预算编制提供依据，确保资金合理分配 成本分析：通过对比分析，找出成本控制中的问题，并提出改进措施
收集数据
原材料成本：面 粉、糖、鸡蛋、
黄油等
设备成本：烤箱、 搅拌机、模具等
人工成本：员工 工资、培训费用
等
场地成本：租金、 水电费、装修费
等
营销成本：广告 费、推广费、包
装费等
其他成本：运输 费、保险费、税
费等
分析数据
原材料成本：包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等 劳动力成本：包括员工工资、培训费用等 设备成本：包括烤箱、搅拌机、模具等 包装成本：包括包装材料、标签、运输费用等 营销成本：包括广告、促销、推广等 税收成本：包括增值税、所得税等
鸡蛋：用 于制作蛋 糕、饼干 等烘焙产 品
牛奶：用 于制作面 包、蛋糕 等烘焙产 品
油脂：用 于制作面 包、饼干 等烘焙产 品
酵母：用 于发酵面 团，使面 包、蛋糕 等烘焙产 品膨胀
人工成本
工资：包括基本工资、加 班工资、奖金等
福利：包括社会保险、住 房公积金、员工培训等
招聘成本：包括招聘广告、 面试、入职培训等
销售价格：根据市场行情和 竞争对手定价
利润分析：计算原材料成本、 制作成本和销售价格之间的
差额，得出利润率
成本控制：通过优化原材料 采购、提高生产效率等方式
各店经营收入与实际成本对照表(成本粗表)-d
冰品 其他 吧台小计 总计 代金券折扣免单 含2非01收9/入11总/1计9
收入
0.00
0.00 0.00 0.00
2006年11月各店成本分析表
国兴店 成本
0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
毛利额
毛利率
项目
0.00 #DIV/0!
羊肉
0.00 0.00
#DIV/0! #DIV/0!
50771.89 65.80%
192157.90 43.41%
20213.80 69.01%
12851.16 66.84%
163254.78 88.10%
81586.40 83.08%
105509.34 79.12%
124843.37 75.85%
1404.75 42.92%
-19513.92
1609791.00 63.84%
1700.00
570727.00 81607.00 400.00 1717.00 460.00 8085.00
41788.00 2730.00 3404.00
140191.00 712630.00
712630.00
东直门
成本
毛利额
31437.82
115057.18
24418.32 384.75
44283.68 755.25
530.83 -1393.23
45463.03
94727.97
202444.32 510185.68
202444.32
0.00 510185.68
毛利率 78.54% 64.46% 66.25% 68.63% 76.51% 66.62% 43.20% 69.10% 58.45% 86.23% 80.97% 77.57% 70.97% 59.64%
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
厨房成本一览表
厨房成本一览表1、葱椒鸡（合计：15元）鸡：450g、洋葱：200g、葱油：100g、香油：10g、花椒油：10g、美极鲜：15g、辣鲜露：20g、鸡精味精各10g。
2、麻辣姜汁鸡（合计：15.5元）鸡：450g、黄瓜：250g、红油：150g、香油：10g、藤椒油：10g、姜蒜各10g、辣鲜露：20g、鸡精味精各10g。
3、鲜椒黄喉（合计:13元）黄喉：：250g、黄瓜：100g、香油：10g、葱油：10g、蒸鱼豉油：15g、辣鲜露：10g、小米辣：25g。
4、干拌牛肉（合计：21元）牛腿肉：300g、香菜：150g、小米辣：10g、香油：5g、鸡精味精各5g。
5、山椒拌木耳（合计：3.5元）干木耳:25g、野山椒：10g、油：25g、香菜：20g、辣鲜露:15g、醋：10g、小米辣：5g。
6、板栗排骨木桶饭（合计：13元）排骨：200g、板栗：1听、小青椒：150g、李锦记豆瓣：15g、耗油：10g、姜蒜片各5g、油：100g。
7、蘑菇牛肉木桶饭（合计：13元）牛腿肉：150g、干香菇：25g、小青椒：50g、蒜苔：50g、野山椒：5g、泡二荆条：5g、油：100g、李锦记豆瓣：15g、耗油：10g、姜蒜片各10g。
8、鲜椒牛柳木桶饭（合计：13元）牛腿肉：150g、小青椒：200g、小米辣：10g、豆瓣：20g、油：150g、姜蒜片各10g、鸡精味精各10g。
9、香菇滑鸡木桶饭（合计：7元）鸡脯肉150g、鲜香菇50g、番茄150g、耗油20g、姜蒜片各10g、油150g。
10、豉椒排骨煲仔饭（合计：10元）排骨200g、小青椒100g、青笋100g、油150g、李锦记豆瓣20g、姜蒜片各10g、老干妈25g。
11、香辣牛肉煲仔饭（合计：13元）牛腿肉150g、小青椒150g、青笋100g、香菜25g、李锦记豆瓣25g、油150g、耗油10g、鸡精味精各10g。
12、小煎肉煲仔饭（合计：10元）五花肉200g、小青椒200g、油150g、姜蒜片各10g、豆瓣20g、蒸鱼豉油20g、鸡精味精各10g。