上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2018年
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2019年
1、以苯乙酮
CH3 CO
为原料合成乙酸苏合香酯
CH3 O CH O C CH3
OH
2、由异戊二烯
以及≤C3 的有机化合物为原料合成芳樟醇：
3、
CH2-CH=CH2
CHO
OCH3
OCH3
以丁香酚 OH
为原料合成香兰素 OH
3/3
）
2/3
7、分子蒸馏装置中加热面与冷凝面的间距必须小于轻分子的运动平均自由程，因为间距很小，所
以分子蒸馏又被称作短程蒸馏。（
）
8、所有动物性香料和植物性香料加工前都需要进行杀菌处理。（
）
9、精油存在于植物器官中，要将精油从植物体中提取出来，往往要通过细胞组织，经过适当破碎
之后，可使精油暴露于表面以便提取。香料原料的破碎程度与油腺和油囊在植物组织中所处的位置
1、分子蒸馏与普通的常规蒸馏相比具有哪些明显的优势？
2、精油有哪些物理常数（至少写出 6 种以上）和化学常数？（至少写出 5 种以上）？
3、香料植物加工前进行预处理的目的是什么？一般预处理的方法有哪些？
4、分子蒸馏技术的适用范围有哪些？
5、请简述夹带剂在超临界 CO2 流体萃取过程中的目的和作用，并说明常见的种类。 五、合成题（每小题 10 分，共 30 分）
认为是错误的请在后面括号中打（ × ）
1、精油样品分析前，可以通过加入干燥剂脱水，并检验脱水前后的折光系数来初步判断是否干燥
完全。 （
）
2、超临界流体萃取技术由于其分离过程有可能在接近临界点下完成，所以特别适用于热敏性天然
产物和不稳定性物质的分离精制。（
）
3、在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是：降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间。（
上海应用技术大学-2017级-硕士研究生培养方案-香料香精技术与工程、生物化工.docx
上海应用技术学院全日制学术型硕士研究生培养方案二级学科点名称：香料香精技术与工程、生物化工专业代码：0817Z3、0817032017年5月修订一、培养目标培养德、智、体全面发展的社会主义现代化建设所需要的香料香精技术与工程以及生物化工高层次专门人才。
具体要求：1、热爱祖国和人民，遵纪守法、诚实正直、学风严谨，具有较强的科学精神、奋斗精神、敬业精神、协作精神和创新精神，积极为现代化建设事业服务。
2、具有严谨的科学态度和坚实的理论基础，遵循正确的研究方向和科学的研究方法，实事求是，艰苦奋斗，谦虚谨慎，孜孜求索，理论联系实际。
3、培养成具有香料香精和生物化工专业扎实基础理论和实验知识，了解本学科及化学、生物学和化学工程、食品工程、生物工程、香料香精等相关学科领域现状和发展趋势，掌握本学科现代实验技能、研究方法和计算机技术，具备香料香精和生物化工方面的科学研究能力。
4、掌握本学科的现代实验技能，熟悉香料香精和生物化工的研究现状和发展动向；具备严谨求实的科学态度和实事求是的科学作风，具有独立从事生物化工和香料香精开发及分析检测等本学科领域内的科学研究和教学工作的能力。
5、掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业该语种的外文资料，并具有一定的应用该语种的写作能力和进行国际学术交流能力。
二、学制和学习年限硕士生的学制为3年，学习年限最长不超过5年。
其中理论课程学习时间为1年，学位论文时间应不少于1.5年。
课程学习成绩有效期为5年。
硕士研究生提前修完培养方案中规定的全部课程、学分、成绩优良，并在科研工作中有突出表现的，可申请提前进行学位论文答辩和提前毕业，但在校时间不得少于2学年。
三、学科专业和研究方向1. 香料香精技术与工程(1) 香精制备技术与应用(2) 香料制备技术与应用(3) 香料香精质量评价2. 生物化工(1) 天然产物功能因子的功效评价与应用(2) 天然产物的生物合成及提取技术四、课程设置与学分规定研究生课程分为学位课、非学位课和必修环节三类。
上海应用技术大学2018年有机化学考研真题试题
1/5绝密★启用前
上海应用技术大学
2018年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：有机化学(含实验)(
A 卷)
（科目代码:801）
注意事项：
1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、命名下列化合物或写出结构式（共20分,每题2
分）7.
N-苯基-γ-戊内酰胺8.
(S)-3-氯-1-戊烯-4-炔9.
环己酮缩1,3-丙二醇10.2,4-二硝基苯肼
二、完成下列反应式（要求写出主产物，注意立体化学问题）（共20分，每空1分）。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2020年
17、在超临界状态下，将超临界流体与被分离物质接触，使其有选择性地把不同极性、
沸点和分子量大小的成分一次萃取出来。然后借助增压和升温的方法使萃取物在气体中
香料工艺学 第 3 页（共 4 页）
的溶解度迅速下降，使被萃取物质完全或基本析出。（ ） 18、我国目前生产茉莉浸膏多采用逆流浸提，因为逆流浸提的浸提和洗涤过程同时进行， 浸提效率和浸提效果均较好，得到的茉莉浸膏香气品质佳，适合大批量的鲜花加工。（ ） 19、将 β-蒎烯经过裂解可以得到月桂烯。（ ） 20、超临界萃取时使用的夹带剂可分为极性和非极性两大类，常见的超临界流体夹带剂 包括烃类、酮类、醇类等，如甲烷、丙烷、丙酮、甲醇、乙醇、水等。（ ）
② 二种产物
③ 三种产物
④ 四种产物
11、八角茴香油中下列哪个组分（
）的含量越低越好？
① 草蒿脑
② 茴香脑
③ 茴香醚
④ 茴香醛
12、对于果实和种子的精油的提取需要经过适当（
）处理之后，方可使精油暴
露于表面，以便于提取。
① 压碎
② 发酵
③ 不需要压碎 ④ 浸泡
13、用于制备糠硫醇的糠醛主要来自于（
）。
分破坏最大的成分是以芳樟醇为代表的醇类物质。（
）
8、在不同压力条件下，精油组分的饱和蒸汽压和水的饱和蒸汽压都是变化的。改变水
汽蒸馏时的操作压力，往往会改变精油组分在馏出物中的比例。（
）
9、多年生香料植物精油的得率及精油的成分随年龄的增长有不同的变化规律，一般幼
龄的植物含油率最高，随植株年龄的增长其含油率会缓慢下降。（ ）
10、香荚兰豆在采摘时并无香气，其所含的香兰素主要是以糖苷的形式存在，当香荚兰
细胞破裂后，细胞中的酶促使糖苷发生水解，使苷水解成蛋白质与香兰素。（ ）
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2012年
中可以单离
。 （分别写出化合物的名称和结构式）
二、是非判断题（10 分）（每小题 2 分）凡认为下列表述是正确的，请在括号中打（ √ ），否
则打（ × ）
1、萜类化合物是广泛地分布于植物、动物、真菌、昆虫、微生物以及海洋生物等生物体中的一
大类有机化合物。（ ）
2、精油总是由许多各式各样的化合物所组成的一个复杂的混合物。对于某些精油来说，萜类化
7、乙酸诺卜酯具有甜润的木香香气，并带有柑橘香韵。可以通过松节油深加工制得，首先β-
蒎烯和甲醛或多聚甲醛在氯化锌的催化下进行 Prins 反应生成诺卜醇，然后诺卜醇再与醋酸进行
酰化反应得到乙酸诺卜酯，整个反应过程的化学反应式
为
。
一、填空题（20 分）（每小题 2 分）
1、单离香料的生产方法通常分为两类，即物理方法和化学方法，其中物理方法包
9、Friedel-Crafts 烷基化反应常用的烷基化试剂有（ ）。
① 醇、酚、醚
② 烯烃、羧酸、醛
③ 卤代烃、酮、酯
④ 卤代烃、醇、烯烃Fra bibliotek10、格蓬酯可以由异戊醇钠和氯乙酸烯丙酯发生（ ）反应而制得。
① Williamson 醚化
② Claisen 缩合
③ Dieckmann 缩合
④ Baeyer-Villiger 氧化
合物并不是它们的主要成分。（ ）
3、d-香芹酮大量存在于各种留兰香油中；l-香芹酮大量存在于葛缕子油和莳萝油中。（ ）
4、根据龙脑和异龙脑的乙酸酯的不同形式可以达到使龙脑和异龙脑分离的目的，因为乙酸龙脑
酯为固体而乙酸异龙脑酯为液体。（ ）
5、松节油是世界上精油产量最大的一种，莰烯是其主要成分。（ ）
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2015年
共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。
目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。
2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。
3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。
4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。
6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。
三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。
(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。
(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。
(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。
(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。
(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2013年
A水汽蒸馏
B浸提
C压榨
D吸附
13、关于超临界流体物理化学性质描述错误的是：（ ）
A 密度接近于液体
B粘度接近于气体
C 介电常数大
D 扩散系数小
14、酶催化的有机合成反应主要是：（ ）
A 氧化反应
B 碳-碳键生成反应
C水解反应
D脱氢反应
15、浸提法中常用的三种溶剂是①水、②乙醇和③非极性溶剂，其浸出液中胶质含量是：（
B GC-MS
C IR
D NMR
10、香料植物原料加工前常用预处理方法不包括：（ ）。
A 浸泡
B 破碎
C 发酵
D 水汽蒸馏
密 封 线 内不 要 答 题
考生姓名
报考单位
共 4 页第 1页
11、适用压榨法提取精油的品种是：（ ）
A 甜橙
B 桂花
C 肉桂
D 薄荷
12、提取精油时低沸点（头香）物质损失较少的常规方法是（ ）
一、选择题（15分）（每小题1分）
1、下述何种因素决定了某一香料对整体香气的贡献大小。 （
A 浓度
B 香气值天然香料必须是在可食用的食品或饮品种被发现,下列物质不能标为天然的是:（ ）。
A 香茅醇
B 香叶醇
C 乙酸香茅酯
D乙基麦芽酚
3、下列那种香料的加工需要杀菌？（ ）
A 植物香料
）
A ①>②>③
B ②>①>③
C ③>②>①
D ①>③>②
二、命名下列化合物或写出化合物的结构式（共15分，每小题1分）
1、
2、
H CH3-CH2
H CH2CH2OH
3、
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2017年
绝密★启用前上海应用技术大学2017年硕士研究生考试试卷考试科目名称：香精工艺学（A）卷（科目代码:806）注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、谐香2、精油3、香膏4、嗅盲5、泄馥基二、填空题: (包括20空，每空1分，共20分)1、( )是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分。
2、（）是一种能赋予食品或其他加香产品如药品、牙膏等香味的混合物。
食用香精除含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如（）、（）、（）、（）等。
3、体香亦可称为（），是香精（），每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表着这个香精的主体香气。
4、气势亦可称为（），这是指香气本身的强弱程度。
5、香草的概念国外比较常用，国内一般都称为（）。
6、影响均质效应的因素很多，一般来说（ ）、（ ）和（）都可影响料液的均质过程。
7、食用香精与人们的饮食和健康密切相关，分别用中文表示以下与香精有关的法规和管理机构的英文缩写：FCC（）、FDA（）、FEMA（）、IOFI （）、GRAS（）。
8、食品香精的功能主要体现在两个方面（）、（）。
三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1 / 3。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1/5绝密★启用前
上海应用技术大学
2018年硕士研究生招生考试初试试卷A 卷
考试科目名称：香料工艺学（A 卷）
（科目代码:805）考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、写出下列化合物的名称或结构式（每小题2分，共20分）
1、CH 3-CH 22CH 2OH H H
2、
OH
CHO
3、CH 23C CH 3
O
4、
O CH 3
5、CH CH C OC 2H 5
O
6、丁二酮
7、β-苯乙醇8、2-乙酰基吡嗪
9、醋酸丁酯10、苯甲醛二、选择题（每小题1分，共30分）
1、所有萜烯类化合物的分子结构都有一个共同的特点，即都可以写成通式（）。
①(C 5H 8)n ②(C 5H 9)n ③(C 5H 11)n ④(C 10H 16)n
2、香花精油的品质完全取决于：（）。
①香气②在浓度95%乙醇中的溶解度③色泽④酸值
3、适用吸附法提取精油的品种是：（）
①玉兰花头香精油②檀香精油③冬青油④山苍子油4、八角茴香油中的主要成分是（）题号一二三四五总分分值2030205030150。