实训项目四-西餐摆台
中餐、西餐宴会服务—西餐宴会摆台(餐厅服务技能课件)
2.英式
英式烹饪素有“家庭美肴”之称,特点是油少、清淡、菜量少而质精。 英式菜肴选料广泛,注重选用海鲜及蔬菜作为原料； 烹调方法比较简单,主要方法有煮、蒸、烤、烩、煎、炸； 调料很少用酒、香料和其他调味酱； 喜欢以各种蔬菜代替所缺乏的食品。 英国人习惯把各种调味品放在餐桌上,由客人就餐时自己选用。 英式早点以内容丰富、鲜嫩、干净、漂亮著称,午后茶点也是一大特色。
服务员站在餐桌两腿之间, 将折叠的台布放在餐桌上, 台布的两条边朝向自己,台
布的折叠方朝向外面。
将台布的中骨线重新 拉回到餐桌中央,置于 餐台的横向中心,十字
取中,下垂均匀。
1
检查餐桌是否 稳固,位置是否
适当。
2
4
3
5
将台布的中骨线叠放 到餐桌中央,双手捏住 台布的一侧边,将其余 部分送至餐桌另一侧。
注意事项
01 摆台前,操作人员要洗手消毒,检查有无破损或不洁的餐具,如发现要及时 更换。
02 摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的 程序进行。
03 摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿,刀、叉、匙的把柄,酒具的下半部。
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
餐厅其他服务包括酒水与酒水服务、西餐服务、房膳服 务、菜单设计和制作、餐厅投诉事故处理餐厅突发事件处理, 这些服务项目是酒店提高服务质量的有效补充和完善。因此, 掌握这部分的服务技能也是酒店员工培训及管理中应当重视 的。
餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,从里向外。
各种餐具横竖成线,距离均等。
餐具齐全,配套分明,整齐统一,美观实用。
实训 餐厅操作技能
实训项目四 西餐摆台
三、西餐摆台西餐一般使用长方台,有时也使用圆台或者四人小方台。
西餐就餐方式实行分餐制,摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。
正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台,同时西餐摆放的方式因不同的效劳方式也有不同之处。
1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。
②餐盘：一般餐厅设计位12寸左右,可以作为摆台的根本定位。
③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。
小餐刀（Small Knife）享用前菜和沙拉时用。
鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者鱼类时使用。
牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿,享用牛排使用。
④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。
小餐叉（Small Fork）享用前菜或者沙拉时使用。
鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或海鲜时使用。
水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。
蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。
生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。
⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具,常会与面包盘搭配摆设。
⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的,个体较小,一般大约6寸。
⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。
清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。
甜品匙（Dessert Spoon）使用点心和甜品时使用。
餐匙（Table Spoon）不分清汤和浓汤时使用。
⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。
⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒和白酒杯,一般红酒杯略大于白酒杯。
2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台,餐具摆放比较简单。
摆放顺序是：餐盘放在正中,对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边,叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边,黄油刀横放在餐盘上方,刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方,酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方,胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧,牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。
中西餐宴会摆台实训报告
中西餐宴会摆台实训报告一、实训方案为了提高我国的餐饮服务水平，培育具有国际化视野和实践能力的餐饮专业人才，我院特开设中西餐宴会摆台实训课程。
在本次实训中，我将展示我在中西餐宴会摆台方面的学习成果。
实训时间：2021年6月实训地点：酒店宴会厅实训内容：1. 设计中西餐宴会摆台方案，包括主桌、贵宾桌、自助餐区、饮料区等。
2. 选择适合宴会的配菜和装饰物，包括花卉、糖果和果盘等。
3. 搭建并装饰各个区域的桌椅、布置水晶吊灯和灯光等。
4. 组织任务分工，协调各个环节进行合理配合，保证宴会顺利完成。
二、实训流程1. 策划方案在实训前，我根据不同场合的需求，考虑具体要安排的桌数、宴会形式和人数。
以一场婚宴为例，在主桌的布置上，我采用了象征永结同心的红色为主色调，选用红色台布、金碗、元宝和双喜等装饰。
在桌上摆上新郎新娘的照片，营造浪漫的氛围。
在贵宾桌的设计上，我采用了深色的桌布和银制品的餐具，配上花束和银盘中的用品，突出餐桌上的重要角色。
在自助餐区的设计上，我尽量考虑不同人群的口味需求，参考网上资讯和往届的经验设定了合理的食品种类和数量，并将每个自助餐区按食品分类做了标志牌，方便客户快速找到所需食物。
2. 选择配菜和装饰品根据上述方案，我选用了富有节日气息的配菜和装饰品，比如摆放在主桌和自助餐区里的糖果和小点心等。
在贵宾桌上的装饰物和花卉的选择也很重要，高雅的花卉和花瓶可以突出桌面设计的风格，强化宴会主题。
3. 布置宴会现场宴会现场的布置是整个实训中最为关键的一步。
我们根据上述方案进行布置期间，要注意人流量和时间的安排，避免拥挤和浪费。
在布置各个区域的桌椅和背景布景时，我组织实训同学分工合理安排，确保桌上陈设的美观性和实用性。
通过调试控制水晶吊灯和灯光，我们让整个宴会场所更具有浪漫和温馨感。
4. 宴会顺利完成通过不断地实践和调整，我们成功地完成了此次宴会，顺利地展示了我们的中西餐宴会摆台设计的能力和实际操作技能。
中西餐摆台实训报告体会
一、引言随着我国餐饮业的蓬勃发展，中西餐摆台已经成为餐饮服务中的一项基本技能。
为了提升自身的专业技能和服务水平，我参加了为期一个月的中西餐摆台实训。
通过这次实训，我对中西餐摆台有了更深入的了解，以下是我对实训的心得体会。
二、实训内容1. 中餐摆台（1）实训目的：掌握中餐摆台的基本技巧，熟悉中餐宴会的摆台规范。
（2）实训内容：中餐摆台分为基本摆台和宴会摆台。
基本摆台主要包括台布铺设、餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等；宴会摆台则需根据宴会的性质、形式、参加人数等因素进行个性化设计。
（3）实训过程：在实训过程中，我们学习了中餐摆台的基本流程，掌握了餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等技巧。
同时，我们还学习了宴会摆台的设计方法，如圆桌、方桌、长桌等不同形式宴会的摆台要求。
2. 西餐摆台（1）实训目的：掌握西餐摆台的基本技巧，熟悉西餐宴会的摆台规范。
（2）实训内容：西餐摆台分为基本摆台和宴会摆台。
基本摆台主要包括餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等；宴会摆台则需根据宴会的性质、形式、参加人数等因素进行个性化设计。
（3）实训过程：在实训过程中，我们学习了西餐摆台的基本流程，掌握了餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等技巧。
同时，我们还学习了宴会摆台的设计方法，如圆桌、方桌、长桌等不同形式宴会的摆台要求。
三、实训心得体会1. 提升专业技能通过这次实训，我对中西餐摆台有了更加全面的认识，掌握了基本技巧和规范。
在实训过程中，我学会了如何根据不同宴会的性质和形式进行个性化设计，提高了自己的审美能力和创新能力。
2. 增强团队协作能力实训过程中，我们小组共同完成了摆台任务。
在合作过程中，我们学会了相互沟通、相互帮助，提高了团队协作能力。
同时，我们还学会了如何处理突发事件，确保宴会顺利进行。
3. 培养职业素养在实训过程中，我们严格遵守餐饮服务规范，注重礼仪，展现出良好的职业素养。
这使我认识到，作为一名餐饮服务员，不仅要有专业技能，还要具备良好的职业素养，以更好地为顾客提供优质服务。
餐饮管理西餐摆台实训报告
一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业在我国经济中的地位日益凸显。
作为餐饮业的重要组成部分，西餐摆台技能对提升餐厅服务质量和顾客满意度具有至关重要的作用。
为了提高自身专业技能，我参加了为期一周的西餐摆台实训，现将实训过程及心得体会总结如下。
二、实训内容1. 西餐摆台基本知识实训课程首先介绍了西餐摆台的基本知识，包括西餐餐具的种类、用途、摆放顺序以及注意事项。
通过学习，我了解到西餐餐具主要包括刀、叉、勺、杯、盘等，不同类型的餐具摆放顺序也有所不同。
2. 西餐摆台实操技能实训课程重点讲解了西餐摆台的实操技能，包括托盘、餐巾折花、餐具摆放、酒杯摆放、公用餐具摆放等。
在实训过程中，我跟随指导老师一步步操作，从最基础的托盘开始，逐步掌握了西餐摆台的各项技能。
3. 西餐宴会摆台技巧实训课程还介绍了西餐宴会摆台的技巧，包括宴会餐具摆放、酒杯摆放、公用餐具摆放、桌花摆放等。
通过学习，我了解到宴会摆台需要根据宴会主题和规模来设计，以达到美观、实用的效果。
4. 西餐摆台礼仪实训课程还强调了西餐摆台的礼仪，包括餐具摆放顺序、酒杯摆放、公用餐具摆放等。
通过学习，我了解到西餐摆台礼仪对于提升餐厅形象和顾客满意度具有重要意义。
三、实训心得体会1. 理论与实践相结合在实训过程中，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
通过学习理论知识，我掌握了西餐摆台的基本知识和技能；而在实操过程中，我进一步巩固了所学知识，提高了自己的动手能力。
2. 注重细节，追求完美西餐摆台讲究细节，每一个步骤都需要认真细致地完成。
在实训过程中，我逐渐认识到细节决定成败，只有注重细节，才能追求完美。
3. 严谨的礼仪，提升餐厅形象西餐摆台礼仪对于提升餐厅形象具有重要意义。
在实训过程中，我了解到西餐摆台礼仪不仅关系到顾客的用餐体验，还关系到餐厅的服务质量。
4. 团队协作，共同进步西餐摆台实训需要团队成员之间的密切配合。
在实训过程中，我学会了与他人沟通、协作，共同完成任务。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(4)—西餐宴会餐台摆台
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明确学习内容，激发学生学习兴趣
检验新知
（10min）
根据预习内容抽小组介绍西餐宴会摆台和零点餐台在摆台餐具的区别。
明确：西餐宴会摆台在餐用具上比午餐餐摆台的餐用具的种类要多，一般来说增加了甜品叉、甜品勺、汤勺、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、烛台等相应用具，减少了咖啡杯、奶盅、糖缸等用品。
（2）做到操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，体现岗位气质。
（3）在规定操作时间内完成，准备时间5分钟，宴会摆台18分钟。
任务布置及解析
倾听、明确学习任务
明确任务目标
示范讲解
（30min）
教师边演示边讲解西餐宴会餐台摆台注意事项。
（1）提醒学生操作时程序要正确，动作规范，餐具摆放符合标准，端托姿势正确；
3.餐椅定位
从主人位开始沿顺时针方向摆放，相对椅背中心对准，进行定位。椅面边缘与台布下垂部分相距 1 cm，椅子间距离均等。
4.摆放餐具
（1）摆餐盘
从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。
（2）摆刀勺叉
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。
素质目标：培养学生求真务实，精益求精的职业观；
树立团队合作及优质服务意识；
树立以人为本的服务理念。
教学重点
明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧
教学难点
餐具按标准距离准确摆放
思政融合
在练习和不断试错和调整的过程中培养学生精益求精的职业精神
项目四西餐宴会摆台(2)
项目四西式餐饮服务课题：西餐宴会摆台(2)课型：新课、理论课、实训课课时：5课时教学目的：知识：1、学生通过学习掌握西餐宴会摆台操作要领与程序，提高西餐宴会摆台技能。
2、掌握西餐用餐的各种杯具。
能力：1、通过对西餐杯具的讲解，使学生掌握西餐相关的餐饮杯具和服务用具。
2、培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
德育：1、树立良好的服务意识；2、培养学生团队合作精神；3、提高专业素养。
岗位联系：西餐宴会摆台是餐饮工作人员要掌握的基本技能之一，学习本节课程能够使学生为今后从事西式餐饮工作打下良好的知识技能基础。
项目四西式餐饮服务重点难点：1、西餐各种杯具；2、西餐宴会摆台（餐具、饮具、用具、斟酒）。
教学方法：提问教学法、讲授教学法、示范教学法、小组练习法。
教学环节：新课引入→新课内容→小组练习→课堂小结→作业布置→教学反思。
教学过程：一、新课引入【提问】1、西餐宴会摆台的铺台布时采用的是什么方法？2、西餐展示盘距离桌边多少？二、新课内容【讲解】西餐杯具项目四西式餐饮服务1 2 3图5-2-2 香槟酒杯1-浅碟形香槟酒杯 2-空心脚香槟酒杯 3-郁金香形香槟酒杯1 2图5-2-3 鸡尾酒杯1-大口杯 2-V形杯项目四西式餐饮服务图5-2-4 白兰地酒杯1 2 3 4 5图5-2-6 酒杯1-古典杯 2、3-利口杯 4、5-雪利杯图5-2-7 啤酒杯项目四西式餐饮服务图5-2-8各式果汁杯冰激淋或圣代，同时也装水果，点心等。
如图5-2-9所示：图5-2-9 冰激凌及圣代杯项目四西式餐饮服务图5-2-11咖啡用具1、-小杯咖啡杯和碟 2-咖啡杯和碟 3-咖啡壶4-奶油壶 5-糖缸【教师示范讲解】西餐宴会摆台（餐具、饮具、用具、斟酒）1、刀叉匙（1）在托盘上放六套餐具，摆放顺序由里往外，先右后左，站在餐位右边操作，持刀叉柄部。
右依次为主刀（距展示盘1公分）、鱼刀、汤匙、沙拉刀，刀口项目四西式餐饮服务（2）朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距展示盘1公分）、鱼叉、沙拉叉，叉尖向上，摆完一套在摆第二套。
中西餐摆台实训心得
中西餐摆台实训心得中西餐摆台实训心得一、实训背景在餐饮行业中，摆台是一项非常重要的工作。
它不仅能够影响到餐厅的整体形象，还能够直接影响到客人对菜品的印象。
因此，在学习餐饮专业时，学生需要进行中西餐摆台实训，以提高自己的实际操作能力和艺术水平。
二、实训过程1. 学习相关知识在进行中西餐摆台实训之前，我们首先需要学习相关知识。
这包括了菜品分类、器皿选择、色彩搭配等方面。
通过学习这些知识，我们可以更好地理解中西餐文化，并且为后续的操作提供了基础。
2. 实际操作练习在掌握了相关知识后，我们开始进行实际操作练习。
这个过程是非常重要的，因为只有通过不断地练习才能真正掌握技巧和方法。
在练习过程中，我们需要注意以下几点：（1）器皿选择：根据菜品特点和风格选择适合的器皿。
（2）色彩搭配：根据菜品的颜色和风格进行搭配，使摆台更加美观。
（3）布局设计：根据菜品的特点和数量进行布局设计，使整个摆台看起来更加协调。
（4）细节处理：注意细节处理，如餐具的摆放、菜品的摆放位置等。
通过不断地实际操作练习，我们可以逐渐掌握中西餐摆台的技巧和方法，提高自己的实际操作能力和艺术水平。
三、实训收获通过中西餐摆台实训，我获得了以下几点收获：1. 提高了实际操作能力通过不断地实际操作练习，我逐渐掌握了中西餐摆台的技巧和方法。
现在，在实际工作中，我能够更加熟练地进行摆台操作，提高了自己的实际操作能力。
2. 提高了艺术水平在中西餐摆台实训过程中，我学习了很多关于色彩搭配、器皿选择等方面的知识。
这些知识不仅可以应用到中西餐摆台上，还可以应用到其他领域。
通过这些实践，我提高了自己的艺术水平。
3. 培养了团队合作精神在中西餐摆台实训中，我们需要和同学一起进行操作。
这要求我们必须具备团队合作精神，互相帮助、协作完成任务。
通过这个过程，我培养了自己的团队合作能力。
四、总结中西餐摆台实训是一项非常重要的实践活动。
通过这个过程，我们可以提高自己的实际操作能力和艺术水平，培养自己的团队合作精神。
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三、西餐摆台
西餐一般使用长方台，有时也使用圆台或者四人小方台。
西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。
正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不同的服务方式也有不同之处。
1.西餐餐桌摆放用品
①台布：颜色以白色为主。
②餐盘：一般餐厅设计位12寸左右，可以作为摆台的基本定位。
③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。
小餐刀（Small Knife）享用前菜和沙拉时用。
鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者鱼类时使用。
牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿，享用牛排使用。
④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。
小餐叉（Small Fork）享用前菜或者沙拉时使用。
鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或海鲜时使用。
水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。
蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。
生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。
⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。
⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的，个体较小，一般大约6寸。
⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。
清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。
甜品匙（Dessert Spoon）使用点心和甜品时使用。
餐匙（Table Spoon）不分清汤和浓汤时使用。
⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。
⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒和白酒杯，一般红酒杯略大于白酒杯。
2.西餐便餐摆台
西餐便餐一般使用小方台和小圆台，餐具摆放比较简单。
摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。
西餐便餐摆台如图7－4所示。
图7－4 西餐便餐摆台
饮食文化及习俗差异不同，造就出不同的餐饮服务方式。
西餐服务方式按照不同的国家可以分为多种，一般比较流行的服务方式有美式服务、英式服务、法式服务等等，不同的服务方式摆台也有差异，下面我们分别简单介绍一下。
①美式服务摆台
首先在座位的正前方，离桌边约2公分处摆放餐盘，盘上放餐巾折花；在餐巾左侧摆
放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距桌边2公分；在餐巾右侧摆放餐刀，刀口向左，接着摆放汤匙，再摆放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌边约2公分；在餐叉前方摆放面包盘；在面包盘上右侧摆放1把黄油刀，刀身与桌边平行；以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯，杯口先向下倒扣摆放；摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。
美式服务摆台如图7－5所示。
图7－5 美式服务摆台
②英式服务摆台
在座位的正前方离桌边2公分处摆放餐盘，盘上放餐巾折花；在餐巾左侧摆放餐叉及鱼叉，叉齿向上，叉柄距桌边2公分；甜品匙及汤匙，依次摆放在鱼刀右侧，匙柄距离桌边约2公分；在餐巾左上方摆放面包盘；在面包盘上右侧摆放1把黄油刀，刀身与餐刀平行；水杯及酒杯摆放在汤匙上方，杯口向上。
英式服务摆台如图7－6所示。
图7－6 英式服务摆台
③法式服务摆台
在座位的正前方距离桌边约2公分处摆放餐盘，餐盘上放置餐巾折花；在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距离桌边约2公分；在餐盘的右侧摆放餐刀，刀口向左，刀柄距离桌边约2公分；在餐刀右侧摆放汤匙，匙柄距离桌边约2公分；将面包盘放在沙拉叉的左侧，盘上右侧摆放1支黄油刀，与餐刀平行；在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左；以餐刀刀尖为基准摆放红酒杯，红酒杯的右下方摆放白酒杯，左上方摆放水杯杯口向上摆放；摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。
法式服务摆台如图7－7所示。
图7－7 法式服务摆台
3.西餐宴会摆台
西餐宴会餐台是可以拼接的，餐台的大小和台形的排法，可根据人数的多少和餐厅的大小和餐厅的大小进行布置，一般为长台。
人数较多时宴会的台形可有多种，图7－9为几种常见的台形。
图7－9 西餐宴会摆台常见台形
①西餐宴会座次安排
主人一般安排在面向餐厅正门的位置上，第一、第二客人排在主人的两侧。
使用长台时，主人安排在长台正中位置或者长台顶端。
使用圆桌则与中餐宴会座次安排相同。
具体排法如图7－10所示。
图7－10 西餐宴会餐台座次安排
②西餐宴会餐具摆设
左手托盘，右手摆放餐具，摆放的顺序是：按照顺时针的方向，按照人数等距定位摆盘，将餐巾放在餐盘中或者是将折花插在水杯中。
面包、黄油盘放在叉尖左上方，黄油刀刀口朝向餐盘内竖放在餐盘上，在餐盘的左侧放餐叉，餐盘的右侧放置餐刀，在餐刀右边放汤匙，点心刀叉放在餐盘的正上方，酒杯、水杯共三只摆放在餐刀上方。
酒杯的摆放方法多种多样，可以摆成直线形、斜线形、三角形或者圆弧形，先用的放在外测，后用的放在内侧；甜点叉的左上方放盐、胡椒瓶，右上方放烟灰缸。
注意西餐的餐具按照宴会菜单摆放，每道菜应该换一付刀叉，放置时要根据上菜的顺序从外侧到内侧，一般不超过七件(即三叉、三刀、一匙)，如果精美的宴席有多道菜，则在上新菜前追加刀叉。
摆放餐具后应该仔细核对，是否整齐划一。
西餐宴会餐具摆设如图7－11所示。
1、面包盘
2、黄油刀
3、鱼叉
4、餐叉
5、餐盘
6、牛排刀
7、鱼刀
8、清汤匙
9、生蚝叉10、餐巾11、盐和胡椒粉瓶12、烟灰缸13、水杯14、红酒杯15、白酒杯16、甜品匙17、甜品叉
图7－11 西餐宴会餐具摆设
西餐摆台操作规范。