西餐宴会摆台电子教案
中餐、西餐宴会服务—西餐宴会摆台(餐厅服务技能课件)
2.英式
英式烹饪素有“家庭美肴”之称,特点是油少、清淡、菜量少而质精。 英式菜肴选料广泛,注重选用海鲜及蔬菜作为原料； 烹调方法比较简单,主要方法有煮、蒸、烤、烩、煎、炸； 调料很少用酒、香料和其他调味酱； 喜欢以各种蔬菜代替所缺乏的食品。 英国人习惯把各种调味品放在餐桌上,由客人就餐时自己选用。 英式早点以内容丰富、鲜嫩、干净、漂亮著称,午后茶点也是一大特色。
服务员站在餐桌两腿之间, 将折叠的台布放在餐桌上, 台布的两条边朝向自己,台
布的折叠方朝向外面。
将台布的中骨线重新 拉回到餐桌中央,置于 餐台的横向中心,十字
取中,下垂均匀。
1
检查餐桌是否 稳固,位置是否
适当。
2
4
3
5
将台布的中骨线叠放 到餐桌中央,双手捏住 台布的一侧边,将其余 部分送至餐桌另一侧。
注意事项
01 摆台前,操作人员要洗手消毒,检查有无破损或不洁的餐具,如发现要及时 更换。
02 摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的 程序进行。
03 摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿,刀、叉、匙的把柄,酒具的下半部。
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
餐厅其他服务包括酒水与酒水服务、西餐服务、房膳服 务、菜单设计和制作、餐厅投诉事故处理餐厅突发事件处理, 这些服务项目是酒店提高服务质量的有效补充和完善。因此, 掌握这部分的服务技能也是酒店员工培训及管理中应当重视 的。
餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,从里向外。
各种餐具横竖成线,距离均等。
餐具齐全,配套分明,整齐统一,美观实用。
实训 餐厅操作技能
项目四西餐宴会摆台(1)
项目四西式餐饮服务课题：西餐宴会摆台(1)课型：新课、理论课、实训课课时：5 课时教学目的：知识：1、学生通过学习掌握西餐宴会摆台操作要领与程序，提高西餐宴会摆台技能。
2、掌握西餐用餐的各种餐具。
能力：1、通过对西餐餐具的讲解，使学生掌握西餐相关的餐饮用具和服务用具。
2、培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
德育：1、树立良好的服务意识；2、培养学生团队合作精神；3、提高专业素养。
岗位联系：西餐宴会摆台是餐饮工作人员要掌握的基本技能之一，学习本节课程能够使学生为今后从事西式餐饮工作打下良好的知识技能基础。
项目四西式餐饮服务重点难点：1 、西餐餐叉类、餐刀类、餐匙类和服务类用具；2、西餐宴会摆台（理台、铺台布、拉椅、展示盘定位）教学方法：提问教学法、讲授教学法、示范教学法、小组练习法。
教学环节：新课引入f新课内容f小组练习f课堂小结f作业布置f 教学反思。
教学过程：一、新课引入【提问】1、西式早餐的分类有哪些？2、请画出西餐宴会的五种台型设计。
二、新课内容【讲解】西餐餐具（一）餐叉类餐叉常用不锈钢，铝合金或银制成。
常用的有正餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜叉、服务用叉等。
如图5-1-3 所示：项目四西式餐饮服务1 2 3 4 5 6图5-1-3 餐叉1 —海鲜叉2 —鱼叉3-蛋糕叉4-甜点叉5-正餐叉6- 服务叉（二）餐刀类餐刀也是西餐中不可缺少的用具。
主要分为正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
如图5-1-4所示:1 2 3 45 6 7 8图5-1-4 餐刀 1-黄油刀2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀8-牛排刀 项目四西式餐饮服务（三）餐匙类西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙等。
如图5-1-5所示：234 5 6789 10图5-1-5 匙4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤 匙Inn 1-冰茶匙 2、3-甜点匙7-清汤匙8- 茶匙9-咖啡匙10- 小杯咖啡匙除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。
西餐摆台策划书3篇
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高和对高品质生活体验的追求，西餐在市场中逐渐受到青睐。
为了给顾客提供优雅、舒适的西餐用餐环境，特制定本西餐摆台策划书，以确保摆台的专业性和美观度。
二、策划目标1. 打造具有高级感和精致感的西餐摆台，提升餐厅的整体形象和品味。
2. 规范摆台流程，确保服务的高效性和准确性。
3. 满足顾客对于西餐用餐环境的期望，提供优质的用餐体验。
三、策划内容（一）摆台材料准备1. 西餐餐具：包括餐盘、汤盘、主餐盘、面包盘、黄油碟、水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
2. 桌布和餐巾：选择与餐厅风格相匹配的桌布和餐巾，确保整洁、平整。
3. 装饰品：根据餐厅主题和氛围，可适当添加一些鲜花、蜡烛等装饰品，增添浪漫氛围。
（二）摆台步骤1. 铺桌布：将桌布平整地铺在餐桌上，确保桌布四周下垂均匀。
2. 摆放餐盘：将餐盘放在餐桌中央，餐盘中心与餐桌中心对齐，餐盘距离桌沿约 1.5 厘米。
3. 摆放汤盘和主餐盘：汤盘放在餐盘的左前方，与餐盘相距约 1 厘米；主餐盘放在餐盘的正上方，距离餐盘边缘约 2 厘米。
4. 摆放面包盘和黄油碟：面包盘放在主餐盘的正上方，距离主餐盘边缘约 1 厘米；黄油碟放在面包盘的右上方，与面包盘相距约 1 厘米。
5. 摆放水杯和红酒杯：水杯放在主餐盘的正上方，红酒杯放在水杯的右侧，与水杯相距约 1 厘米；白酒杯放在水杯的左侧，与水杯相距约 1.5 厘米。
6. 摆放香槟杯：香槟杯放在水杯和红酒杯的前方，与水杯和红酒杯相距约 1 厘米。
7. 摆放餐巾：将餐巾折成三角形，放在主餐盘上，餐巾的一角朝向客人。
（三）注意事项1. 餐具摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪规范。
2. 餐具的材质和颜色要与餐厅整体风格相协调。
3. 摆放装饰品时要注意避免影响顾客的用餐视线和餐具的使用。
4. 在摆台过程中要小心谨慎，避免餐具碰撞和损坏。
5. 摆台完成后要进行检查，确保摆台的质量和效果。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(4)—西餐宴会餐台摆台
观看图片，发表评论
明确学习内容，激发学生学习兴趣
检验新知
（10min）
根据预习内容抽小组介绍西餐宴会摆台和零点餐台在摆台餐具的区别。
明确：西餐宴会摆台在餐用具上比午餐餐摆台的餐用具的种类要多，一般来说增加了甜品叉、甜品勺、汤勺、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、烛台等相应用具，减少了咖啡杯、奶盅、糖缸等用品。
（2）做到操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，体现岗位气质。
（3）在规定操作时间内完成，准备时间5分钟，宴会摆台18分钟。
任务布置及解析
倾听、明确学习任务
明确任务目标
示范讲解
（30min）
教师边演示边讲解西餐宴会餐台摆台注意事项。
（1）提醒学生操作时程序要正确，动作规范，餐具摆放符合标准，端托姿势正确；
3.餐椅定位
从主人位开始沿顺时针方向摆放，相对椅背中心对准，进行定位。椅面边缘与台布下垂部分相距 1 cm，椅子间距离均等。
4.摆放餐具
（1）摆餐盘
从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。
（2）摆刀勺叉
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。
素质目标：培养学生求真务实，精益求精的职业观；
树立团队合作及优质服务意识；
树立以人为本的服务理念。
教学重点
明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧
教学难点
餐具按标准距离准确摆放
思政融合
在练习和不断试错和调整的过程中培养学生精益求精的职业精神
西餐摆台策划书3篇
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是餐饮服务中的重要环节，它不仅能够提升用餐体验，还能展现餐厅的专业水准。
本次策划旨在为一场西餐晚宴提供专业的摆台设计，以确保晚宴的顺利进行。
二、策划目标1. 提供优雅、舒适的用餐环境。
2. 展示西餐礼仪和文化。
3. 确保用餐的便利性和舒适性。
三、策划内容1. 台布选择根据晚宴的主题和风格，选择一款合适的台布。
可以选择素色或印花的台布，以增加桌面的美观度。
2. 餐具摆放（1）将餐盘放在餐桌中央，盘内边缘距离桌边 1-2 厘米。
（2）在餐盘的右侧依次摆放餐刀、餐叉、汤匙，刀刃朝内，匙柄朝右。
（3）在餐盘的左侧摆放面包盘和黄油刀，面包盘位于餐盘的左侧上方，黄油刀位于面包盘内。
（4）在餐刀的右侧摆放水杯，水杯口与餐刀尖对齐。
（5）在餐盘的上方摆放餐巾，餐巾叠成各种形状，如三角形、方形等。
3. 装饰点缀（1）在餐桌中央摆放一些鲜花或绿植，以增加桌面的生机和美感。
（2）可以在餐盘或餐具上放置一些小饰品，如银色的餐具架、花朵等，以增添用餐的仪式感。
4. 注意事项（1）餐具的摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪。
（2）确保餐具的清洁和完好无损，无任何瑕疵或刮痕。
（3）在摆台过程中，要注意安全，避免碰撞和损坏餐具。
四、策划执行1. 提前准备好所需的餐具、台布、装饰物品等。
2. 在晚宴开始前，将餐桌布置好，确保一切准备就绪。
3. 安排专人负责监督和指导摆台过程，确保摆台的质量和准确性。
4. 在晚宴进行过程中，要随时注意餐具的使用情况，及时更换或补充。
通过精心策划的西餐摆台，能够为晚宴增添一份优雅和浪漫，让宾客在享受美食的同时，也能感受到西餐文化的魅力。
在策划和执行过程中，要注重细节和品质，以确保晚宴的成功举办。
篇二《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是西餐服务中的重要环节，它不仅体现了餐厅的专业水平，也影响着顾客的用餐体验。
为了提供更加优质的西餐服务，我们制定了本次西餐摆台策划书。
《西餐服务》教案2-5
《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。
2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。
重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。
总经理秘书李玫也受到邀请。
李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。
问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
如图2-7所示。
图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。
西餐摆台课程教案
西餐摆台课程教案1. 教学目标•了解西餐摆台的基本原则和技巧；•掌握西餐摆台的常用器具和摆放方式；•培养学生的创造力和审美观念；•培养学生的团队合作和沟通能力。
2. 教学内容2.1 基本原则和技巧•西餐摆台的基本原则：对称、平衡、层次感；•西餐摆台的技巧：色彩搭配、空间利用、装饰品选择。
2.2 常用器具和摆放方式•餐盘、刀叉、勺子等常用器具介绍；•餐具的摆放顺序和方式。
2.3 创造力和审美观念培养•鼓励学生自由发挥，设计个性化的西餐摆台方案；•引导学生欣赏不同风格的西餐摆台作品，培养审美观念。
2.4 团队合作和沟通能力培养•分组合作设计西餐摆台方案，并进行讨论与协商；•学生之间进行相互展示和评价。
3. 教学方法•演示法：教师通过实际操作演示西餐摆台的基本原则和技巧；•实践法：学生分组进行实际操作，设计个性化的西餐摆台方案；•讨论法：学生在小组内讨论和协商，提出自己的观点和建议；•展示与评价：学生之间相互展示和评价自己设计的西餐摆台方案。
4. 教学过程4.1 导入（5分钟）•引入西餐摆台的概念，向学生展示一些精美的西餐摆台作品，激发学生的兴趣。
4.2 讲解基本原则和技巧（15分钟）•讲解西餐摆台的基本原则：对称、平衡、层次感，并通过图片和实际操作演示给学生。
•讲解西餐摆台的技巧：色彩搭配、空间利用、装饰品选择，并给出一些实例进行说明。
4.3 介绍常用器具和摆放方式（10分钟）•介绍常用器具如餐盘、刀叉、勺子等，并讲解它们的使用方法和摆放顺序。
•引导学生进行实际操作，摆放餐具并检查其正确性。
4.4 创造力和审美观念培养（20分钟）•鼓励学生自由发挥，设计个性化的西餐摆台方案，并提供相关素材和装饰品。
•学生在小组内进行讨论和协商，提出自己的观点和建议。
•学生展示自己设计的西餐摆台方案，并相互评价。
4.5 总结与评价（10分钟）•教师对学生的表现进行总结和评价，肯定学生的努力和创造力。
•鼓励学生继续探索西餐摆台艺术，并提出进一步改进的建议。
西餐摆台策划书3篇
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、活动背景随着人们生活水平的提高和对高品质生活的追求，西餐在日常生活中越来越受欢迎。
为了给顾客提供一个优雅、舒适的用餐环境，展现西餐文化的独特魅力，特制定本西餐摆台策划书。
二、活动目的1. 提升餐厅的整体形象和服务品质。
2. 让顾客更好地体验西餐文化。
3. 增加顾客对餐厅的满意度和忠诚度。
三、摆台原则1. 整洁美观：确保餐具摆放整齐、无污渍，桌布平整干净。
2. 符合西餐礼仪：遵循西餐的传统摆台规范。
3. 方便顾客使用：餐具的位置和顺序要便于顾客取用。
四、摆台用品1. 高质量的桌布、餐巾。
2. 西餐专用餐具，如刀、叉、勺等。
3. 餐垫、花瓶、蜡烛等装饰品。
4. 酒杯，包括水杯、红酒杯、香槟杯等。
五、具体步骤1. 铺设桌布：选择与餐厅风格相符的桌布，平整地铺在餐桌上。
2. 摆放餐垫：根据座位数量均匀放置餐垫。
3. 餐具摆放：从外向内依次摆放主餐刀、主餐叉。
餐勺放在餐叉的右侧。
面包盘和黄油刀放在餐叉的左侧。
水杯放在餐刀的上方。
4. 摆放装饰品：在餐桌中间放置花瓶，可插入鲜花或干花；根据氛围可适当放置蜡烛。
5. 折叠餐巾：将餐巾折叠成美观的形状，放在餐垫上或餐盘中。
六、注意事项1. 餐具要保持干净、无破损。
2. 摆台过程中要注意轻拿轻放，避免发出噪音。
3. 定期检查和维护摆台用品，及时更换损坏或破旧的物品。
4. 对服务人员进行培训，确保他们熟悉摆台规范和西餐礼仪。
七、效果评估1. 通过顾客反馈来评估摆台的效果，了解顾客的满意度。
2. 定期观察餐厅的客流量和顾客回头率，分析摆台对餐厅经营的影响。
篇二《西餐摆台策划书》一、活动背景二、活动目的1. 提升西餐摆台的专业水平和艺术美感。
2. 展示西餐文化的精致与优雅。
3. 为顾客提供优质的用餐环境和服务体验。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[详细活动地点]五、参与人员西餐服务人员六、摆台准备1. 餐桌、餐椅的选择与布置，确保舒适与美观。
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、若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加，那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。
二、餐具的准备工作
西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。
三、台布
西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。
铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。
铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。
四、摆餐具
步骤5：学生进行实战练习。