餐饮礼仪(1)
餐饮之礼的内容
餐饮之礼的内容餐饮是人们日常生活中不可或缺的一部分，而餐饮之礼则是在餐饮过程中需要遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，餐饮之礼显得尤为重要，它不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
下面，我们就来详细了解一下餐饮之礼的内容。
一、入座礼仪在餐桌上，入座礼仪是最基本的礼仪之一。
当你到达餐桌时，应该先向主人问好，然后等待主人指示入座。
在入座时，应该从椅子的左侧进入，然后坐下。
同时，要注意不要把椅子拉得太远或太近，以免影响其他人的用餐。
二、用餐礼仪在用餐时，应该注意以下几点礼仪：1.使用餐具：使用餐具时，应该从外到内依次使用，不要把餐具乱放或交叉使用。
同时，要注意使用餐巾，不要把餐巾放在餐盘上或擦嘴时发出声音。
2.吃饭姿势：吃饭时，应该保持端正的姿势，不要低头看手机或者过度谈笑。
同时，要注意不要发出声音或者吃得太快。
3.喝酒礼仪：在餐桌上喝酒时，应该注意不要喝得太多或者喝醉。
同时，要注意不要把酒杯碰到其他人的杯子，以免造成不必要的尴尬。
三、交流礼仪在餐桌上，交流礼仪也是非常重要的。
以下是一些需要注意的礼仪：1.不要谈论敏感话题：在餐桌上，不要谈论敏感话题，比如政治、宗教、性别等。
这些话题容易引起争议，影响用餐氛围。
2.注意礼貌用语：在交流时，要注意使用礼貌用语，比如“请”、“谢谢”、“对不起”等。
同时，要注意不要打断别人的发言，尊重他人的意见。
3.不要过度谈笑：在餐桌上，不要过度谈笑或者大声喧哗，以免影响其他人的用餐。
四、结束礼仪在用餐结束时，应该注意以下礼仪：1.向主人道谢：在用餐结束时，应该向主人道谢，并表达感谢之意。
2.整理餐具：用餐结束后，应该整理好餐具，不要把餐具乱放或者弄脏。
3.离座礼仪：离座时，应该从椅子的左侧离开，然后向主人道别。
餐饮之礼是人们日常生活中必须遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，遵守餐饮之礼不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
餐饮服务基本礼仪
餐饮服务基本礼仪别管从事于哪一具行业，都需要学会一定的礼仪。
下面是小编为大伙儿搜集整理出来的有对于餐饮服务基本礼仪，欢迎阅读!【餐饮服务基本礼仪】一、饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益进展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，说究礼仪更为重要。
餐厅的服务礼仪要紧由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求(1)仪表工作时刻应着规定的征服。
衣服要整齐洁净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里别可露出，别要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
(2)仪容男服务员别留大鬓角，后面的头发别能长到衣领，别留胡须，常修面;女服务员的头发别可长到披肩。
但必须化淡妆，别准佩戴任何首饰，别准留长指甲、涂指甲油。
别得抹刺激性的香水。
(3)仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。
步态应轻快、稳健。
普通要靠右行走，别能走中间，别可跑步，别可与客人抢道。
接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势别宜过多，动作别宜过大。
如为客人指点方向时应正确采纳直臂式，请客人进入时应用横摆式等。
并且需要注意手势运用时要和面部表情及躯体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
(4)服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对来宾的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要平复、沉着、表情要含蓄慷慨。
自控能力要强，使自己保持良好的心态。
2、领台服务人员礼仪领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。
领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人事情，做好仪容、仪表和精神预备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。
客人到来时要热情相迎，主动咨询候。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范大全现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量服务态度的直接表现。
下面是小编帮大家整理的餐饮服务礼仪规范，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务礼仪规范 1(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
餐厅礼仪常识大全
餐厅礼仪常识大全餐厅礼仪，是指在餐饮场合下，所需要遵循的规范和注意事项。
它涉及到餐桌用餐的流程、餐具使用、言谈举止、服饰搭配、小费等方面，是一个比较复杂的整体。
因此，在各种商务、社交场合中，要遵守良好的餐厅礼仪，才能增强自己的气质和形象。
下面，将为大家提供一份餐厅礼仪常识大全。
一、到达餐桌1. 待同桌人全部到齐后再坐下来吃饭。
2. 男士应先拉开女士的椅子，让女士坐下。
3. 留意餐桌上的餐具、饮料和调味品，如果缺少，请主动向服务生要。
二、用餐礼仪1. 用餐用具：用餐时，要使用正确的用餐用具，如叉子、刀、勺、酒杯等。
用具的使用顺序以外侧的餐具为准，即从外向内顺序使用。
2. 转动餐盘：用餐时，应该留意餐盘的旋转方向。
如果需要摆正餐盘的位置，应该按照逆时针方向转动。
3. 使用餐巾：用餐时，应该将餐巾放在膝盖上。
如果需要离开座位，应该将餐巾放在椅子上，以示自己还要回来。
4. 吃行动：用餐时，应该慢慢地用餐，不宜大口吃肉。
应该用刀和叉子一起使用，不要自己用手捏。
用餐时，可以交流，但不要说话太大声。
三、言谈举止1. 礼貌用语：到餐厅时，应该将手提包挂在椅子上，但不要将其放在桌子上。
应该说“你好”，并向服务生问好。
如果需要寻找等级，应该问问服务生，而不是自己四处寻找。
2. 谈话时间：用餐期间，可以进行一些轻松的谈话，但不宜说过于私人化的话题。
3. 注意言谈举止：用餐时，应该注意自己的言谈举止，不要大声喧哗，不要使用不文明的语言。
同时，还要注意避免过于沉默或过于话唠。
四、服饰搭配1. 着装：到餐厅吃饭，无论是男性还是女性，都应该着装得体、干净。
对于正式的餐会，男士应该穿正式的衣服，而女士则应该穿着得体的礼服。
2. 饰品：餐厅吃饭时，不应该佩戴过于华丽的饰品，也不应该佩戴太多的金属饰品。
3. 化妆：女性在到餐厅吃饭时，应该化淡妆，不宜化太浓烈的妆容，以免影响餐厅用餐的氛围。
五、小费1. 小费的支付：在西方国家，小费一般会支付在账单上的10%-20%之间。
餐饮业用餐礼仪指南的实用范本
餐饮业用餐礼仪指南的实用范本在餐饮业中，用餐礼仪是一项重要的技能，它不仅能提升个人形象，还能增加与他人交往的便利性。
以下是一份实用的餐饮业用餐礼仪指南范本，希望能帮助您在各种社交场合中表现得体。
第一部分：进入餐厅前在进入餐厅之前，您应该注意以下几点：1. 穿着得体：餐厅通常有一定的着装要求，您应该穿着整洁、得体，避免过于随意或暴露的服装。
2. 预订座位：如果是在繁忙时段，您最好提前预订座位，以避免等待。
3. 手机静音：进入餐厅后，请将手机调至静音或振动模式，以免干扰到他人。
第二部分：入座及用餐礼仪当您入座后，应注意以下事项：1. 坐姿端正：坐下时，保持身体直立，不要趴在桌子上或靠在椅背上，这样会显得不专业。
2. 使用餐具：用餐时应先使用外侧的餐具，逐渐向内使用，刀叉使用后应平放在盘子上。
3. 离座礼仪：如果需要离开座位，应将餐巾放在椅子上，示意自己还会回来，不要将餐巾放在桌子上或椅背上。
第三部分：点餐及食用礼仪在点餐和食用过程中，请牢记以下几点：1. 询问服务员：如果不熟悉菜谱或有特殊需求，可以礼貌地询问服务员的建议或说明。
2. 使用餐巾：在用餐过程中，可以用餐巾轻轻擦拭嘴部，但不要用餐巾擦拭口红或鼻涕。
3. 注意食用方式：不同的菜品有不同的吃法，比如使用筷子、刀叉或手。
请尽量遵循当地的习俗或咨询服务员。
第四部分：与他人互动礼仪在与他人互动时，应注意以下事项：1. 尊重他人：与他人交流时要尊重对方，不要打断或批评别人的饮食或品味。
2. 注意用语：避免粗俗或敏感的话题，尤其是与政治、宗教等有关的问题。
3. 礼貌交流：与他人对话时应保持友好、礼貌的态度，避免过分吵闹或争吵。
第五部分：结束用餐礼仪在结束用餐之前，请注意以下几点：1. 支付账单：支付账单时，可以和其他人一起分摊费用，或者您可以主动承担整个账单。
2. 道别礼仪：离开餐厅时，适当向服务员道别并表示感谢，展现您的礼貌和感激之情。
3. 整理餐桌：离开座位前，请将餐巾整齐摆放在桌子上，不要将碗盘杂乱乱。
职场餐饮礼仪规范有哪些
职场餐饮礼仪规范有哪些职场餐饮礼仪规范有哪些1. 入座礼仪一起用餐时，需要先让客户和领导坐下来，其他人再按次入座。
此外，入座时要从椅子的左边进入。
2. 进食礼仪用餐时，先让客户或领导动筷。
轮到自己用餐时，夹菜时要夹自己面前的，不要翻动菜;夹菜时每次少一点，避免菜掉在桌子上的情况。
用餐时不要发出声音，不要把碗到嘴边;汤太汤时等凉了再喝，不要边吹边喝。
3. 夹菜礼仪夹菜时使用公筷，将远离客户或领导的菜送到他们面前，避免使用自己的筷子给他人夹菜。
如果是可转动的圆桌，当新菜上桌后，可以将菜先转到客户或领导面前，让他们先品用，以表示对他们的尊重。
4. 用餐礼仪用餐过程中，不可以玩弄碗筷，不可以使用筷子指着别人，不可以使用筷子敲击碗碟。
同时注意不能将筷子直直地插在饭菜中间，这是大不敬，尤其是有长辈的时候，容易犯忌讳。
5. 敬酒礼仪在敬酒时，一次只能敬一个人，但也可以和其他同辈一起敬一个人。
在给别人添酒水时，要注意酒是八分满，倒茶七分满，给女士到饮水最多不可超过九分，如果是红酒的话则不要超过半杯。
6. 补妆礼仪很多职场女性在用晚餐后需要补妆，在工作场合的用餐时，直接在餐桌上补妆是不礼貌的行为，应该自行去洗手间补妆。
职场礼仪助升你的升职路1.同级别同事相处在工作场所，我们应该与同级或同一部门的同事打交道，因为大多数单位的工作都需要团队合作或流程操作，因此，如果有合作，我们就应该遵守规则，了解礼仪。
首先，团队合作要真诚，充分发挥自己的优势，给团队提出积极的合理化建议，尽量互相便利，共同进步，共同发展。
第二，在团队合作或经常性工作中对同事宽容友好，不要抓住一点纠葛，不要为了表达自己而压抑他人，同事有困难要帮助，有成就要欣赏。
再一次，我们应该保持一种公平公正的心态。
工作场所是战场，竞争是不可避免的，那么作为一个诚实的人来实现公平竞争。
如果我们在竞争中不计较，我们应该在竞争中做到公平和开放，我们应该以自己的能力赢得竞争。
餐饮服务基本礼仪
餐饮服务基本礼仪1员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
餐饮服务员礼仪口诀和注意事项
餐饮服务员礼仪口诀和注意事项1. 餐饮服务员礼仪口诀作为一名合格的餐饮服务员，具备良好的礼仪是非常重要的。
以下是一些餐饮服务员应遵循的礼仪口诀：1.1 穿着整洁服务员应该穿着整洁干净的制服，并保持良好的个人卫生习惯。
制服应该完好无损，并及时更换、清洗。
确保穿着整齐，以给客人留下良好的印象。
1.2 精心打扮服务员应该注意自己的仪容仪表。
打扮得体，注意发型、化妆和个人形象的维护。
保持面容愉快，微笑待客，给客人带来愉快的用餐体验。
1.3 语言礼貌服务员在与客人交流时，应使用得体的语言、礼貌的用语，并尽量避免使用方言或口头禅。
客人是餐厅的重要财富，所以服务员需要彬彬有礼地对待每一位客人。
1.4 保持专业服务员应熟悉所在餐厅的菜单和服务流程，并能提供专业的建议。
为客人解答疑问并提供帮助。
服务员需要具备良好的产品知识和沟通能力，以提供高质量的服务。
1.5 注意细节服务员应特别注意细节，保持餐桌、餐具和环境的整洁。
及时为客人补充餐具或餐巾纸，并确保餐桌始终保持整齐。
服务员应时刻留意客人的需求，及时回应。
1.6 尊重客人隐私服务员应尊重客人的隐私，不主动打招呼或问候客人的私事。
遵守餐厅的隐私保护规定，确保客人的用餐隐私得到保护。
2. 餐饮服务员注意事项除了礼仪口诀外，以下是一些餐饮服务员在工作中需要注意的事项：2.1 熟悉菜单和产品知识服务员应该熟悉所在餐厅的菜单和产品知识。
了解每道菜品的原料、做法、口味等信息，以便提供给客人详细的介绍和建议。
2.2 接待客人服务员应及时、热情地接待客人。
当客人进入餐厅时，应主动迎接他们，并引导他们到座位上。
对客人的光临表示感谢，并提供菜单和饮品等服务。
2.3 接收订单服务员接收客人的订单时应仔细倾听客人的要求，并及时记下订单内容。
确保准确无误，避免出错。
2.4 提供服务服务员应及时为客人提供所需的食物、饮品和餐具等，并确保所提供的服务符合客人的要求和期望。
在服务过程中，应始终保持微笑并耐心解答客人的问题。
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中西饮食文化的比较
中国饮食文化的特征 食物来源： 素食为主，肉食为辅 烹饪方法： 熟食（热食）为主，讲究 调味 饮食方式： 聚餐制 饮食强调： 经验、味道 饮食内容： 饮、食结合 西方饮食文化的特征 食物来源： 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲 究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调： 科学、营养 饮食内容： 饮、食分开
吃饭是文化
诸如此类的说法还有很多。比如思索叫“咀嚼”，体验 叫“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空 见惯叫“家常便饭”，轻而易举叫“小菜一碟”，学风 浮躁叫“浅尝辄止”，理解深刻叫“吃透精神”，广泛 流传叫“脍炙人口”，改变处境叫“苦尽甘来”。此外， 如吃苦、吃亏、吃不消、吃不准、吃得开、吃里扒外、 吃不了兜着走、不吃那一套，以及生吞活剥、囫囵吞枣、 秀色可餐、食古不化等等，都是见惯不怪的说法。反正 好事也好(吃小灶)，坏事也好(吃官司)，有利也好(吃 回扣)，没利也好(吃功夫)，都能吃、可吃、该吃。即 便什么都没吃到，也是“吃”，比如“吃哑巴亏”， “吃闭门羹”。 请客吃饭是中国人司空见惯的事情
文思豆腐
宴请的选择—菜名
以料命名：荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉团鱼汤。 以味命名：五香肉、怪味鸡、酸辣汤。 以形命名：樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。 以质命名：一口酥。 以色命名：金玉羹、玉露团、琥珀肉。 以时令命名：冬凌粥、秋叶饼。 以烹调技法命名：滑熘里脊、粉蒸肉、干炸带鱼。 以地名命名：北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜。 以人物命名：东坡肉、文思豆腐、宫保鸡丁。 以典故命名：柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠。 以比喻、寄意、抒怀命名：通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、 鸳鸯鱼片、蚂蚁上树。 以数字命名：一窝丝、二色脍、三不粘、四美羹、五福饼、六一 菜、七返糕、八宝饭、九丝汤、十远羹、酒醉十三蚝、二十四气 馄饨、五彩牛百叶、八宝三味梨、百鸟归凤、千层糕、万年紫鲍。
请客是艺术
表现在： 宴请的形式 宴请的选择 宴请的层次
宴请的形式
宴会：
规格：国宴、正式宴会、便宴、家宴 餐型：中餐、西餐、中西合餐 用途：欢迎、答谢、节庆、告别、招待 时间：早宴、午宴、晚宴 后者档次最高
招待会 冷餐会 自助餐 酒会 茶会 工作餐 分餐式、公筷式、自助式、混餐式
宴请的选择—菜系
1、上菜顺序
开胃菜-面包-汤-主菜-点心-甜品-水果-热饮
2、西餐餐具的摆放和使用（见图）
案例
1993年，对于解决海峡两岸关系有着深远 意义的汪辜会谈，被称为“戴着白手套的握 手”。汪道涵、辜振甫两人富于中国传统文 化特色的举止和礼仪在这次会谈中令人难忘。
两人虽代表两方的立场，会谈是却没有 “硝烟四起”，他们的谈话倒像两个情趣相 投的普通老头，一起喝茶，一起看京剧。会 谈过后，汪老宴请辜老。晚宴的9道菜，汪 道
2.满汉全席概况
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名 。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山 珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点 心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。 合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽 ，用餐环境古雅隆重。席间专请名师奏古乐伴 宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德 ，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中 华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之 灵之至尊。
第七讲
餐饮和馈赠
第七讲（上）
餐饮礼仪
餐饮礼仪
在中国 吃饭是文化， 请客是艺术！
吃饭是文化
中国文化有一种“泛食主义”倾向。
首先，人就是“口”，叫人口。人口有时候也叫人 丁。或者男人叫丁。女人叫口。但不管女人男人，也都 可以叫人口。人既然是口，谋生也就叫“糊口”，职业 和工作也就是“饭碗”。干什么工作，就叫吃什么饭。 修鞋补锅是吃手艺饭，说书卖唱是吃开口饭，当教书匠 是吃粉笔灰，出租房屋是吃瓦片儿。总之，靠山吃山， 靠水吃水。如果自己不谋生，靠积蓄过日子，就叫“吃 老本”，粤语叫“食谷种”。老本总有“吃”完的一天， 就叫“坐吃山空”。老本吃完，或并无老本可吃，就只 好“喝西北风”，粤语则叫“吊砂煲”。砂煲是用来煲 饭吃的，居然吊了起来，显然是无米可炊，文雅的说法 叫“悬磬”。
涵巧用菜名嵌入对台湾同胞的骨肉情：乳猪与 鳝片取名情同手足，乳酪龙虾取名龙族一脉， 琵琶雪蛤膏取名琵琶琴瑟，董园鲍翅叫喜庆团 圆，木瓜素菜叫万寿无疆，三种海鲜叫三元及 第，官燕炖双皮奶叫燕语华堂，荷叶饭叫兄弟 之谊，水果拼盘叫前程似锦，9道菜名连在一 起就是：你我“情同手足”，同是“龙族一 脉”，今夕“燕语华堂”、“琵琶琴瑟”和鸣， 谱一曲“喜庆团圆”，祝大家身体健康“万寿 无疆”，海峡两岸的“兄弟之谊”能“前程似 锦”、“三元及第”。汪老的智慧与心意令全 场叹服。
一、设宴礼仪
（4）侍应和斟酒的顺序 （5）热情交谈 （6）敬酒献乐 （7）适时结束、送客
二、赴宴礼仪
1、赴宴前
应邀 仪容仪表 备礼
二、赴宴礼仪
2、赴宴过程中的礼仪
（1）按时抵达 （2）问候、赠礼 （3）礼貌入座 （4）文明进餐 （5）交谈、敬酒 （6）告辞、致谢
不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜 张口剔牙，捅来捅去。不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。不宜挑三拣四，挑 肥拣瘦。不宜替人布菜，热情过头。不宜以酒灌人，出人洋相……
小贴士
中华老字号 全聚德 知味观 大三元 同春园 六必居 正明斋
小贴士
满汉全席
满汉全席
1.满汉席的演变历程 迄今所见“满汉席”的最早史料，为上海人姚 廷遴所著《续历年记》，文中叙述到“满、汉 饭”（即满、汉席），时值康熙年间，满席、 汉度分列 道光中叶已见合一的“满汉席”，它是由在社 会上流行相当长时间的“满席”、“汉席”两 类风格筵席中的名贵和代表性肴馔组合而成。 光绪中叶以前，始出现“满汉全席”之称，它 是比满汉合一的“满汉席”更为扩张奢华的席 面。
万寿宴菜谱
丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
A.蒙古亲藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的 御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣 坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。 B.廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由 皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加。宴所设于奉 三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒 ，每岁循例举行。 C.万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。 后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间 名食美馔不可胜数。
D.千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最 大，与宴者最多的盛大御宴。 E.九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落 时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即 ：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡 后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而 行。 F.节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。 如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中 秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规， 循例而行。
膳汤一品： 御菜四品： 饽饽二品： 御菜四品： 饽饽二品： 御菜四品： 饽饽二品： 御菜四品： 烧烤二品： 膳粥一品： 水果一品： 告别香茗：
长春鹿鞭汤 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 长寿龙须面 百寿桃 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 长春卷 菊花佛手酥 金腿烧团鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 人参果 核桃酪 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 稀珍黑米粥 应时水果拼盘一品 茉莉雀舌毫
一、设宴礼仪
（5）现场布置（环境、桌次、席位、餐具） 环境：布置美化环境 桌次：以面门为准，根据桌子的多少，有不 同的排列方法，详见下图 并总结出排列规则
一、设宴礼仪
席位
不把宾客排在末端，由陪同人员坐在末端
一、设宴礼仪
一、设宴礼仪
餐具
一、设宴礼仪
2、宴请的程序及礼仪
（1）迎宾和引宾入座 （2）致词、祝酒 （3）上菜、介绍菜肴 中餐上菜顺序：冷盘-热菜-主菜-点心-汤-果 盘
宴请的选择—宴会名
全鱼席、全羊席、全鸭席、全素席、满汉全席、 燕窝席、熊掌席、鱼翅席、海参席。寿宴、喜 宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百鸡 宴、千叟宴
宴请的层次
吃饱 吃特色 吃环境 吃文化
餐饮礼仪
一、设宴礼仪 二、赴宴礼仪 三、就餐礼仪 四、西餐礼仪
一、设宴礼仪
三 盘碟 水杯 用筷十二忌： 三长两短 执箸巡城 定海神针 仙人指路 迷箸刨坟 当众上香 餐巾
品箸留声 击盏敲盅 泪箸遗珠 颠倒乾坤 交叉十字 落地惊神
三、就餐礼仪
2、细节举止
餐桌五注意： 不吸烟 让菜不夹菜 祝酒不劝酒 不要整理服饰 发出声音
四、西餐礼仪
1、宴请的准备（6M费用、会见、菜单、举止、
音乐和环境 ） （1）确定对象、目的、范围和形式 （2）确定时间和地点 （3）发出邀请（请帖、邮件、短信、电话、 当面告知）
一、设宴礼仪
×××女士： 为××××××，谨订于×××年×月×日（星期×）晚×时 在×××宾馆举行宴会 敬请 光临 请答复 电话×××××××
中国八大菜系： 川：麻辣酸、博大精深 麻婆豆腐 鲁：味道醇厚，汤汁鲜美 糖醋鲤鱼 苏：原汁原色，油重味浓，油而不腻，烂而不糊 粤：新奇、清淡、生脆、爽口 脆皮烤乳猪 闽：海味 色彩绚丽 味鲜而清淡 佛跳墙 浙：海味 鲜香、清淡、酸甜 西湖醋鱼 徽：重油、重色、重火功 红烧果子狸 湘：刀工精妙 长于调味 技法多样 冰糖湘莲 京菜 沪菜 鄂菜 各式西餐