冰糖的各种分类
黄色冰糖和白色冰糖有啥区别
黄色冰糖和白色冰糖有啥区别
黄色冰糖和白色冰糖区别如下：
一、加工工艺不同
黄冰糖：又称之为是“土冰糖”，其主要原料是甘蔗汁水，经过熬制，结晶制成。
因没有繁杂的工序和特殊处理，所以纯度较高，但里面的杂质也是很多的的。
成品的色泽也更偏向于甘蔗汁本身的颜色。
白冰糖：白冰糖除了传统的熬制、过滤、结晶外，还添加了一些二氧化硫偏白，在经过脱色、离心甩干、干燥等深加工处理后，白冰糖的色泽看起来就更加晶莹剔透，杂质少，大小同一也是它的特点。
二、含糖量和营养不同
虽然说，黄冰糖里面的糖分比较高，但因内部杂质太多影响了它的口感，所以甜度不是很甜；相反对于白冰糖来说，它在提炼时只提取了单一的蔗糖，所以口感会更甜一些。
不过，黄冰糖没有进行脱色或者其他特殊工艺处理，所以营养成分也能最大的保留下来，其自身价值要比进行复杂工艺处理的白冰糖高出很多。
三、食用方法不同
黄冰糖的药用价值高，所以一般我们常用于滋补或者炖汤食用，比如说，止咳润肺、熬雪梨汤、煲银耳羹等。
相反，白冰糖色泽更为透亮，杂质少，纯度高，所以最适合用来做菜，比如：炒糖
色，制作糖醋排骨、红烧肉等。
四种常见糖 营养大不同
四种常见糖营养大不同作者：来源：《老友》2018年第06期我们在生活中总会接触到不同种类的糖。
如果要对糖进行分类，比较准确的分类方法应该是：①有色糖，如黑糖、红糖、冰糖；②无色糖，如白糖。
黑糖、红糖、黄糖和白糖都是从甘蔗汁中提取的蔗糖，区别在于蔗糖含量的差异，以及其中微量元素的多少。
总的来说，在没有人工着色的情况下，颜色越深的糖，含糖量越低，其他营养素种类和数量就越多。
黑糖黑糖也叫焦糖，实际是传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖稍长，且富含铁元素，熬制成形后与空气接触久后氧化，故色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味。
作为加工程度最低、颜色最深的糖，黑糖的营养素种类在常见糖中最为丰富。
黑糖可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生。
黑糖含有独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
对年老体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用。
老年人吃些黑糖能散瘀活血、利肠通便、舒肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。
红糖与黑糖相比，红糖颜色要浅一些，营养素的种类要少一些。
红糖保留了较多甘蔗的营养成分，不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素（如锰、锌、铬等）。
红糖能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。
从中医角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：用红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；用红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。
日常生活中，可以在烹调饮食时用红糖来代替白糖。
但红糖不宜下锅久煮，用来做凉菜比较适合。
凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。
且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。
糖的种类
1.糖的种类2.糖的应用领域3.应用领域的基本规格（1）.食糖分类按国家生产许可证发放要求分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。
按日常生产习惯食用糖分为原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。
A、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。
呈浅棕色。
有时略带糖蜜或水。
是国际贸易中最主要的食糖产品。
原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。
白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。
白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
C、绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。
绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。
绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。
D、赤砂糖俗称的赤砂糖实际上分为两种：1、中国传统工艺制作的红糖（黑糖），按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
2、现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。
也是目前市场上主要的红糖产品。
主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。
也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。
是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。
色泽呈淡黄色。
其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么冰糖其实是一种酸性的食物。
酸性向比于蔗糖稍微低些。
而冰糖的种类也是比较多的，有老冰糖和单晶冰糖，而市面上也出现一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖的区别是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大块冰糖。
轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。
俗称天然冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖执行标准
冰糖执行标准
冰糖是一种流行的食品，它有很多不同的种类，例如红冰糖、绿冰糖、粉冰糖等等。
冰糖不仅色泽绚丽，而且味道鲜美，受到很多人的喜爱。
但是消费者常常不知道冰糖应该如何加工，以及它应该满足什么样的标准。
为此，国家有关部门和行业协会通过研究和实践，制定了一系列的冰糖执行标准，它们主要包括以下几项：
（1）冰糖材料糖的主要原料有糖类、水和辅料，在使用的时候，可根据不同的口味选用不同的原料。
（2）冰糖制作糖的制作过程主要有煮糖浆、收粘、拧制、消毒等几个步骤，每一步都必须经过严格的检测，以确保最终产品质量。
（3）冰糖规格糖的规格有不同的形状、大小和厚度，国家规定了具体的标准，并对不同规格的冰糖标注不同的等级。
（4）冰糖铭牌糖需要标注厂名、出厂日期、批号等信息，以确保冰糖的质量安全。
（5）冰糖包装糖必须使用安全、防潮、防污染的包装材料，以确保冰糖安全送达消费者手中。
（6）冰糖检验有生产的冰糖都要经过严格的检验，包括外观检验、内容物检验、细菌数量检验和水分检验等，以确保冰糖达到国家规定的安全标准。
通过以上的标准，可以确保冰糖的消费者安全，同时保证冰糖的质量和口感。
当然，制定标准也是为了促进冰糖行业的发展，让消费
者尽情享受到鲜美可口的冰糖。
冰糖的功效与作用解读冰糖的营养价值
冰糖的功效与作用解读冰糖的营养价值
冰糖的功效与作用有哪些?冰糖是砂糖的结晶再制品。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖。
今天将为您解读冰糖的营养价值。
冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。
药性：味甘，性平，归脾、肺经。
冰糖的作用：冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。
通常认为冰糖最为滋补。
因此，在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。
冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端。
中医认为冰糖的功效与作用具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。
也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
⒈作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
⒉性味：味甘、性平、无毒。
归经：入肺、脾经。
⒊功效：养阴生津，润肺止咳。
⒋主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。
老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
药理作用：能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄;10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
1。
葱管糖 、玫酱糖 、粽子糖 、水果糖 、姜 糖 、杏 仁 糖 、辽阳塔糖 、冰片糖 、蛋白糖
葱管糖原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素准备少许制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。
糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。
熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。
玫酱糖玫酱糖颜色金黄晶亮，馅心玫瑰嫣红，味道甜中微带酸味，并有玫瑰和桂花的芳香，入口酥而易化。
原料配方砂糖6公斤绵白糖9.5公斤饴糖1公斤水桂花250克梅泥250克柠檬汁酸15克食用色（洋红）少许水玫瑰花250克制作方法1玫瑰花和桂花采摘下来以后，分别浸在浓糖液中，可以保持其色泽和香味。
使用时捞出捣成泥便可。
2将梅子去皮、除核，捣成泥。
3将绵白糖与上述原料按配比配好，加入食用色拌匀成馅，边拌边炒，炒到不粘，不松散即可。
4将砂糖、饴糖入锅，加1.5公斤水，加柠檬酸熬制，湿度掌握在160℃左右即可，老了糖色发红。
如果凭经验测试糖浆的火候，可在糖浆起细泡时用筷子挑一点，立即浸一下冷水，糖浆变脆即可。
5在案板上抹一层熟素油，将熬好的糖浆倒在案板上，不断用竹铲翻动，使糖浆均匀地降温。
6糖浆变成糖子以后，用木杖将糖坨子压成2厘米左右厚的糖皮，将热馅芯倒在糖皮上迅速包好滚成圆棒状，然后拉成细长圆条。
7边拉国用剪刀剪成粽子形的玫酱糖。
注意事项做糖皮与炒馅芯要同时进行，以保持其温度，趁热拉细拉长剪断。
凉了以后拉不动，成为废品。
另外，糖皮与馅芯的比例，在体积上大约是4：6。
窝丝糖窝丝糖是四川民间的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。
冰糖等级划分标准
冰糖等级划分标准嘿，朋友们！今天咱来聊聊冰糖等级划分标准这事儿。
你说这冰糖啊，就像人一样，也有个三六九等呢！好的冰糖那真是晶莹剔透，就像一颗璀璨的小宝石。
那差一点的呢，可能就没那么闪亮啦。
咱先说说这等级高的冰糖。
哎呀，那可真是漂亮啊！每一颗都那么纯净，几乎没有什么杂质。
就好像是从水晶宫里拿出来的一样。
你想想，用这样的冰糖来煮个甜汤，那味道能不好吗？甜滋滋的，还带着一股纯净的气息，喝一口，哇，仿佛整个人都被甜蜜包围了。
这等级高的冰糖啊，就像是班级里的学霸，各方面都优秀得让人挑不出毛病来。
再看看那些等级稍微低一点的冰糖。
可能会有点小杂质啦，但也不影响使用呀。
就像我们普通人一样，虽然不是十全十美，但也有自己的可爱之处呀。
用它们来做菜、熬糖水，也是完全没问题的。
虽然不是最顶级的享受，但也能给我们带来美味和快乐。
这就好比是班级里成绩中等的同学，虽然不是最耀眼的，但也在努力发光发热呢。
那怎么判断冰糖的等级呢？这可得仔细瞧瞧。
首先要看它的透明度，越透明的肯定等级越高呀。
你想想，能一眼看穿的冰糖，那得多纯净呀！然后看看有没有杂质，杂质少的自然就更好啦。
还有啊，形状也很重要呢，那些规整的、大小均匀的冰糖，看着就舒服，等级也不会低到哪里去。
这就跟挑水果似的，咱都喜欢挑那些长得好看的，冰糖也是这个道理呀！咱平时买冰糖的时候可得多长个心眼儿，别被那些以次充好的给骗了。
要是不小心买到了等级低的，虽然也能用，但心里总归有点不舒坦吧。
就好像你满心期待买了个漂亮的礼物，结果打开一看有点小瑕疵，那感觉能好吗？所以啊，咱得学会分辨，让自己能买到最好的冰糖。
说了这么多，其实就是想让大家知道，冰糖虽小，但也有它的讲究。
咱可不能小瞧了这一颗颗小小的冰糖，它们能给我们的生活带来甜蜜和快乐呢。
不管是等级高的还是等级低的冰糖，都有它们的用处和价值。
就像我们每个人一样，都有自己的闪光点和存在的意义。
所以啊，朋友们，下次买冰糖的时候，可别忘了我跟你们说的这些哦！好好挑一挑，选到最适合自己的冰糖，让生活更加甜蜜美好吧！。
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）。 【按生产和日常食用习惯】：原糖、白 砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖 粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖 等）、人造
红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、 方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。 原糖
以甘蔗、甜菜为原料（一步法
叫金砂糖，主要在广东、香港等地生产 销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂 糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂 糖类似，但在生产过
程中并不完全过滤里边的营养物质，所 以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且 保留了很多天然矿物质。 红糖粉 红糖粉也叫粉
）或以原糖为原料（二步法），通过榨 汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖 不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、 干燥后得到。白砂
糖是食用糖中最主要的品种，在国外基 本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白 砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分 为精制、优
级、一级、二级。 绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆 等地也直接用甜菜生产），经过溶解后 重新结晶而成。绵白
糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。 它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并 在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖 浆，因而口感
比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精 制、时的副产品。也是市
场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖， 另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、 微量元素、维生素等营养成分。 黄砂糖 也