餐饮店店长考核试卷

店长测试题及答案

店长测试题及答案一、人员管理1.管理团队的关键是什么？一线员工。

答案解析：作为店长，管理团队的关键在于有效地管理一线员工。

一线员工是店铺的主要执行力量，他们直接面对顾客，直接参与销售和服务工作。

因此，店长需要关注一线员工的培训、激励和绩效管理，以确保他们的工作质量和业绩达到预期。

2.如何提高员工的工作积极性？- 设立明确的工作目标和绩效指标；- 提供良好的工作环境和工作条件；- 给予员工适当的培训和发展机会；- 建立激励机制，例如奖励制度和晋升通道；- 积极关注员工的反馈和意见。

答案解析：提高员工的工作积极性是店长的重要任务之一。

通过设立明确的工作目标和绩效指标，可以让员工明确自己的任务和要求，有针对性地工作；提供良好的工作环境和条件，能够增加员工的工作满意度和归属感；通过培训和发展机会，不仅能提升员工的能力和素质，也能增加他们的动力；建立激励机制，能够给员工明确的目标和回报，激发他们的积极性；同时，注意聆听员工的建议和意见，让员工感觉到自己的意见被重视和采纳，从而提高他们的参与度和工作积极性。

二、销售管理1.如何提高店铺的销售业绩？- 确定明确的销售目标，并分解为具体的任务和指标；- 优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力；- 培训和激励销售团队，提高销售技巧和服务水平；- 进行活动促销，吸引顾客并提高销售量；- 通过积分、礼品或折扣等方式，增加顾客的购买意愿；- 进行市场调研，了解顾客需求并提供个性化服务。

答案解析：提高店铺的销售业绩需要综合考虑多个方面。

首先，店长需要确定明确的销售目标，并将其分解为具体的任务和指标，以便于团队实施和跟踪。

其次，优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力，让顾客更容易被吸引并产生购买欲望。

同时，培训和激励销售团队，提高他们的销售技巧和服务水平，使其能够更好地满足顾客的需求。

此外，进行各类活动促销，通过各种形式的优惠和礼品等方式，增加顾客的购买意愿。

餐饮店长考核试题及答案

2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。

2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。

2018年餐饮店店长试卷-优秀word范文 (8页)

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==餐饮店店长试卷篇一：餐饮店店长考核试卷店长考核试卷(A卷)一、工作技能测试题：（30分）1．写一份月度工作总结。

（10分）2．拟写一份活动海报。

（5分）3．制定工作管理计划、培训计划。

（10分）4．草拟一份会议通知。

（可根据自己工作内容）（5分）二、论文（10分）如何管理一个团队？三、应变能力测试题：（40分）1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决？2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？8．发现店内存在如下问题：（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫员不稳定作为店长应如何应对？四、认可度调查：（10分）你对店长总体评价：（综合评价）很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数你对店长最满意的一件事：你对店长最不满意的一件事：店长优点：店长缺点：想对店长说的话：五、对店长主持会议记录：（5分）六、岗位职责：（5分）5）人（篇二：如何做一名成功的店长试卷如何做一名成功的店长课前自评学习课程查看考试结果考试得分93课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得5.0学分！单选题正确1.刚由基层提升上来的店经理，往往会有：1.2.3.4. A 重责任、忘权利的表现B 重权利、忘赢利的表现C 重人事、忘责任的表现D 重权利、忘责任的表现正确2.企业80%的矛盾，来自于：1.2.3.4. A 沟通不畅B 做事C 搞好人际关系D 树立领导形象正确3.店长应该考虑的首要因素是：1.2.3.4. A 企业内部管理制度B 形成后厨的厨师队伍的凝聚力C 如何落实岗位职责D 后厨和前厅发生冲突正确4.店长的首要任务是：1.2.3.4. A 控制好服务B 品牌的提升C 管理的升级D 管理的定位正确5.一个完善的企业是：1.2.3.。

歺厅长考试题库及答案

歺厅长考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点菜下单C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情接待每一位客人B. 保持个人卫生和仪容整洁C. 与客人发生争执D. 及时响应客人的需求答案：C3. 餐厅经理需要具备哪些技能？（多选）A. 沟通协调能力B. 财务管理能力C. 市场营销能力D. 菜品制作技能答案：A、B、C4. 以下哪项不是餐厅日常运营中需要考虑的因素？A. 食材成本控制B. 员工培训C. 顾客满意度D. 餐厅装修风格答案：D5. 在餐厅服务中，以下哪种情况不需要立即通知经理？A. 客人投诉食物质量问题B. 客人遗失贵重物品C. 客人要求特殊饮食需求D. 客人对账单有疑问答案：C6. 餐厅在节假日期间，以下哪项措施不是增加客流量的有效方法？A. 提供节日特色菜单B. 增加员工数量以应对客流高峰C. 提高菜品价格D. 举办节日主题活动答案：C7. 餐厅在进行员工培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 服务流程和标准B. 菜品知识C. 消防安全知识D. 个人理财规划答案：D8. 餐厅在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给其他员工D. 记录投诉内容并跟进处理结果答案：C9. 餐厅在进行市场推广时，以下哪种方式不是有效的？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 口碑营销D. 限制顾客的用餐时间答案：D10. 餐厅在制定菜单时，以下哪项因素不需要考虑？A. 菜品的成本和利润B. 目标顾客群体的口味偏好C. 季节性食材的供应情况D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅在进行员工激励时，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供晋升机会B. 实施绩效奖金制度C. 定期举办员工聚会D. 增加员工的工作量答案：A、B、C12. 餐厅在提高顾客满意度方面，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供快速高效的服务B. 保持餐厅环境的清洁和舒适C. 定期更新菜单，提供新菜品D. 忽视顾客的特殊需求答案：A、B、C13. 餐厅在进行成本控制时，需要关注哪些方面？（多选）A. 食材采购成本B. 员工工资支出C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：A、B、C、D14. 餐厅在进行市场调研时，需要收集哪些信息？（多选）A. 竞争对手的经营状况B. 目标顾客群体的消费习惯C. 行业发展趋势D. 餐厅内部员工的满意度答案：A、B、C15. 餐厅在应对突发事件时，需要采取哪些措施？（多选）A. 保持冷静，迅速评估情况B. 立即通知管理层C. 采取必要的安全措施D. 忽视事件，继续正常运营答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。

餐饮老板考试题目和答案

餐饮老板考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮业中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品浪费答案：D2. 在餐饮服务中，以下哪项不是优质服务的标准？A. 热情周到B. 快速响应C. 忽视顾客需求D. 专业技能答案：C3. 餐饮业的成本控制中，以下哪项不是有效的成本控制方法？A. 合理采购B. 减少浪费C. 增加菜品价格D. 提高员工效率答案：C4. 以下哪项不是餐饮业营销策略的一部分？A. 社交媒体宣传B. 价格优惠C. 顾客反馈D. 忽视竞争对手答案：D5. 餐饮业中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 服务技能B. 食品安全知识C. 财务管理D. 顾客服务答案：C6. 在餐饮业中，以下哪项不是顾客满意度的关键因素？A. 食物质量B. 环境氛围C. 价格水平D. 员工着装答案：D7. 餐饮业中，以下哪项不是有效的库存管理方法？A. 定期盘点B. 先进先出C. 随意采购D. 库存预警系统答案：C8. 以下哪项不是餐饮业财务管理的重要内容？A. 成本核算B. 收入分析C. 资产负债表D. 员工个人收入答案：D9. 餐饮业中，以下哪项不是有效的顾客关系管理策略？A. 顾客忠诚计划B. 顾客反馈机制C. 忽视顾客投诉D. 个性化服务答案：C10. 在餐饮业中，以下哪项不是有效的卫生管理措施？A. 定期清洁B. 员工健康检查C. 食品交叉污染D. 食品温度控制答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮业中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物口味B. 服务质量C. 餐厅环境D. 价格水平答案：ABCD12. 餐饮业中，以下哪些是有效的员工激励措施？A. 绩效奖金B. 职业发展机会C. 员工培训D. 严格的惩罚制度答案：ABC13. 餐饮业中，以下哪些是提高顾客满意度的策略？A. 提高食物质量B. 优化服务流程C. 增加菜品种类D. 降低价格答案：ABCD14. 餐饮业中，以下哪些是有效的成本控制措施？A. 批量采购B. 减少员工数量C. 优化菜单设计D. 提高菜品价格答案：AC15. 餐饮业中，以下哪些是有效的营销策略？A. 节日促销B. 会员制度C. 社交媒体广告D. 忽视市场变化答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮业的食品安全管理只包括食品加工环节。

店长管理测试题

店长管理自我测试
以下各小项中，如觉得自己做得不错或是认同观点请打5分，如觉得自己做得一般或者是部分认同观点请打3分，如果没有作为或不认同观点请打0分，统计一下总分是多少分
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
内容我把自己当成店铺的经营者看待，会抓专卖店的核心问题，并觉得经营是管理的前提。我明确老板更看重的是结果，而非Байду номын сангаас程。我明白店长就是矛盾的聚集者，所以我会主动协调店员之间的矛盾。我会有计划地在工作中辅导店员的销售技巧、陈列技巧或其他能力。在发现店员有情绪问题或工作困惑的时候，我能有意识地与店员进行沟通，帮助他们调整情绪并辅导他们成长。我在召开例会的时候总是激情四射，能调动大家的积极性。我明白店长就是要主动承担责任的人。所以，如果店内出现任何过失，我会第一个站出来承担责任。当专卖店的事宜需要对外接洽时，我总能找到最好的方法对外沟通，有效应对。我能对专卖店的销售目标制订提出合理建议，并能将目标有效地分配与下达。对于店内的业绩下滑，我能和店员们一起分析出原因，有针对性地提升或改进。对于店内货品的进货，我能提出合理化的建议。我能发现店内的安全隐患，杜绝发生安全事故。对于店内的现金管理，我能做到安全与准确。我能有效地组织店里的促销活动，并推进销售目标的达成。我能对店里的VIP顾客进行有效的管理，并促进店员增加VIP顾客的销售量。我能组织店里的员工派单，能有效地分配派单的位置，培训店员派单的技巧，提升派单的成功率。我能组织VIP顾客参加活动，提各式VIP顾客的回头率与满意度。我能做好自我压力缓解，并能自我激励。我能组织店内员工进行头脑风暴，解决店里的问题。我能对自己的职业生涯进行规划，知道自己的下一个职业目标在哪里。

餐饮店长考核试题及答案

时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。

2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。

店长标准化工作考试试卷

店长标准化工作考试试卷本次为《金牌店长训练营》-店长标准化工作考试的第一场考试，考试时间：30分钟，一共20道试题，每题5分，满80分为合格，请各位伙伴认真作答。

您的姓名： [填空题] *_________________________________所属门店： [填空题] *_________________________________1.以下图片陈列相对标准的是（） [单选题] *ABCD(正确答案) 2.以下图片仪容仪表符合规定的是（） [单选题] *ABC(正确答案)D3.日常巡店检查的顺序是（）①：检查货柜是否充足②：检查品质是否合格③：了解当班次员工是否有迟到或旷工现象④：跟踪当日出货金额以及备货金额 [单选题] * A：①②③④B：③①④②C：③①②④D：③④①②(正确答案)4.交接班会议主要内容是（） [单选题] *A：检查仪容仪表是否合格，分配早晚班工作目标，跟踪任务完成情况，安排人员检查流通效期，馅料是否配备齐全，带领全店员工检查产品品质，交接班卫生安排，早班缴款并核实签字。

B：检查仪容仪表是否合格，分配早晚班工作目标，跟踪任务完成情况，安排人员检查流通效期，馅料是否配备齐全，带领全店员工检查产品品质，交接班卫生安排。

C：检查仪容仪表是否合格，截止当日任务完成情况及达成率，分配晚班工作目标及工作重点，跟踪早班任务完成情况，安排人员检查流通效期，馅料是否配备齐全，带领全店员工检查产品品质，交接班卫生安排，早班缴款并核实签字，人员士气鼓舞。

(正确答案)D：截止当日任务完成情况及达成率，分配晚班销售目标，人员士气鼓舞，公司政策、制度、活动内容，上传下达，落实执行，交接班卫生的跟踪。

5.高峰期时需要做什么（） [单选题] *A：高峰期合理安排生产岗支援销售岗接待顾客及打包，并热情做好二次建议销售；生产不赢的情况下辅助生产，保持货柜饱满充足，杜绝产品断货(正确答案) B：检查货柜是否充足饱满，及时生产补充陈列C：辅助销售岗帮忙拿包，做好微笑服务及二次建议销售D：指引顾客排队买单6.以下哪项不属于日清工作（） [单选题] *A：冰箱内外清洁B：层车随手清洁C：垃圾桶内外清洁D：冰箱排风口清洁(正确答案)7.一盘试吃应该要在多少时间内完成（） [单选题] *A: 5minB：10minC：15min(正确答案)D：20min8.试吃成交率要达到百分之多少才合格（） [单选题] * A：35%B：30%(正确答案)C: 40%D：25%9.以下图片符合SOP标准的是（） [单选题] *ABCD(正确答案)10.蓝莓的奶油巧克力奶油标准克重是（） [单选题] *A 10gB 15g(正确答案)C 18gD 20g11.巧克力的熔点在多少度之间融化最佳（） [单选题] *A：40℃-50℃(正确答案)B：40℃-45℃C：35℃-50℃D：35℃-45℃12.如何做好店内品质管控（） *A：保证不合格产品不出，合理分析不合格产品原因，避免再次造成损失。