餐饮店长考核试题及答案培训课件.doc
店长测试题及答案
店长测试题及答案一、人员管理1.管理团队的关键是什么？一线员工。
答案解析：作为店长，管理团队的关键在于有效地管理一线员工。
一线员工是店铺的主要执行力量，他们直接面对顾客，直接参与销售和服务工作。
因此，店长需要关注一线员工的培训、激励和绩效管理，以确保他们的工作质量和业绩达到预期。
2.如何提高员工的工作积极性？- 设立明确的工作目标和绩效指标；- 提供良好的工作环境和工作条件；- 给予员工适当的培训和发展机会；- 建立激励机制，例如奖励制度和晋升通道；- 积极关注员工的反馈和意见。
答案解析：提高员工的工作积极性是店长的重要任务之一。
通过设立明确的工作目标和绩效指标，可以让员工明确自己的任务和要求，有针对性地工作；提供良好的工作环境和条件，能够增加员工的工作满意度和归属感；通过培训和发展机会，不仅能提升员工的能力和素质，也能增加他们的动力；建立激励机制，能够给员工明确的目标和回报，激发他们的积极性；同时，注意聆听员工的建议和意见，让员工感觉到自己的意见被重视和采纳，从而提高他们的参与度和工作积极性。
二、销售管理1.如何提高店铺的销售业绩？- 确定明确的销售目标，并分解为具体的任务和指标；- 优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力；- 培训和激励销售团队，提高销售技巧和服务水平；- 进行活动促销，吸引顾客并提高销售量；- 通过积分、礼品或折扣等方式，增加顾客的购买意愿；- 进行市场调研，了解顾客需求并提供个性化服务。
答案解析：提高店铺的销售业绩需要综合考虑多个方面。
首先，店长需要确定明确的销售目标，并将其分解为具体的任务和指标，以便于团队实施和跟踪。
其次，优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力，让顾客更容易被吸引并产生购买欲望。
同时，培训和激励销售团队，提高他们的销售技巧和服务水平，使其能够更好地满足顾客的需求。
此外，进行各类活动促销，通过各种形式的优惠和礼品等方式，增加顾客的购买意愿。
餐饮部培训考核试题
餐饮部培训考核试题第一篇：餐饮部培训考核试题餐饮部培训考核试题一、填空题：（25分）1、餐饮服务中六大技能是、、、、、。
2、酒店客人投诉的心理主要是、和。
3、可能造成退单的原因有、、、、。
4、电话铃响声之内接听，并说。
5、宴会摆台时，烟灰缸从、开始，每隔、座位摆放一个。
6、我们酒店的总机号码是，我们餐厅的订餐电话号码是，（4分）7、我们酒店的地址是。
（3分）二、单项选择题（21分）1.为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A.1B.2C.3D.4 2.不属于礼貌用语“五声”的是（）。
A、问候声B、欢送声C、谈笑声D、致谢声 3.哪个不属于席间服务四勤（）。
A 勤斟酒水B 勤换骨碟C 勤上菜D 勤换烟缸4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是（）。
A、操作轻 B、走路轻 C、说话轻 D、上菜轻5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、前三项都是6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（）。
A、知客人饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住时期7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（）A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，应向客人致歉。
B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。
C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。
D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。
三、判断对与错，请用×和√选择（14分）1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。
（）2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。
（）3、我们的服务准则是：先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长后幼。
（）4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。
（）5、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。
（）6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前，重的矮的放在后面。
餐饮店长考核试题及答案
2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
歺厅长考试题库及答案
歺厅长考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点菜下单C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情接待每一位客人B. 保持个人卫生和仪容整洁C. 与客人发生争执D. 及时响应客人的需求答案：C3. 餐厅经理需要具备哪些技能？（多选）A. 沟通协调能力B. 财务管理能力C. 市场营销能力D. 菜品制作技能答案：A、B、C4. 以下哪项不是餐厅日常运营中需要考虑的因素？A. 食材成本控制B. 员工培训C. 顾客满意度D. 餐厅装修风格答案：D5. 在餐厅服务中，以下哪种情况不需要立即通知经理？A. 客人投诉食物质量问题B. 客人遗失贵重物品C. 客人要求特殊饮食需求D. 客人对账单有疑问答案：C6. 餐厅在节假日期间，以下哪项措施不是增加客流量的有效方法？A. 提供节日特色菜单B. 增加员工数量以应对客流高峰C. 提高菜品价格D. 举办节日主题活动答案：C7. 餐厅在进行员工培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 服务流程和标准B. 菜品知识C. 消防安全知识D. 个人理财规划答案：D8. 餐厅在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给其他员工D. 记录投诉内容并跟进处理结果答案：C9. 餐厅在进行市场推广时，以下哪种方式不是有效的？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 口碑营销D. 限制顾客的用餐时间答案：D10. 餐厅在制定菜单时，以下哪项因素不需要考虑？A. 菜品的成本和利润B. 目标顾客群体的口味偏好C. 季节性食材的供应情况D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅在进行员工激励时，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供晋升机会B. 实施绩效奖金制度C. 定期举办员工聚会D. 增加员工的工作量答案：A、B、C12. 餐厅在提高顾客满意度方面，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供快速高效的服务B. 保持餐厅环境的清洁和舒适C. 定期更新菜单，提供新菜品D. 忽视顾客的特殊需求答案：A、B、C13. 餐厅在进行成本控制时，需要关注哪些方面？（多选）A. 食材采购成本B. 员工工资支出C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：A、B、C、D14. 餐厅在进行市场调研时，需要收集哪些信息？（多选）A. 竞争对手的经营状况B. 目标顾客群体的消费习惯C. 行业发展趋势D. 餐厅内部员工的满意度答案：A、B、C15. 餐厅在应对突发事件时，需要采取哪些措施？（多选）A. 保持冷静，迅速评估情况B. 立即通知管理层C. 采取必要的安全措施D. 忽视事件，继续正常运营答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
50道店长上岗测试题，看看你离合...
50道店长上岗测试题，看看你离合...作为一名真正懂经营的店长来说，应该要掌握哪些知识和技能呢？不管是店长，还是未来想当店长的店员，都来做一做这套题吧（共50题），看你离一名优秀的店长还差多远!做题前必读共50题，满分100分不定项选择题(1个或1个以上正确答案）每题2分半对1分选错一个或不选得0分1、营业后工作排序正确的是A.结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店D.晚会总结、清洁卫生、结算盘货、工作交接、关门上锁、离店正确答案：A2、以下对营业前卫生清洁描述不正确的是A.用清洁干净的抹布清洁样机B.用清洁干净的湿拖把清洁地面C.检查机器的连接线是否接好和固定好，并且将接线隐藏，不凌乱D.从门口开始清扫店面，遵循从左至右的清扫路径，以保证不留下残留物正确答案：B3、关于时间管理，以下描述不正确的是A.为避免事情升级到紧急的程度，尽量把时间花在重要、而不紧急的事情上，把事情提前完成B.不重要、却紧急的事情，也尽量少做，没有必要把时间花在低价值的事情上C.不重要、不紧急的事情，尽量少做或者不做D.紧急的事情应该先做，所以尽量把时间都花在紧急、又重要的事情正确答案：D4、以下哪些因素，最容易导致顾客流失？A.在别处买到了更便宜的产品B.在朋友的推荐下换了品牌C.对商品不满意D.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心正确答案：D5 、以下哪些行为可以满足顾客的过程（人）需要？A.懂得聆听他们的感觉、了解他们的需要并获得关心B.有人重视并尊重顾客，让顾客感觉自己很重要、受欣赏或特别礼遇C.有人告知现状（或未来会发生的状况）并解释原因，降低其期望值D.给予客户现金或者实物作为补偿正确答案：B6、影响服务质量的有五个要素，以下哪个不属于这五要素之一？A.有形性，有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表B.保证性，员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力C.廉价性，顾客在此处买到的商品，比别的地方都要便宜。
餐饮培训试题及答案
餐饮培训试题及答案一、单选题1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 着装整洁C. 语言粗俗D. 快速响应答案：C2. 餐饮服务中，正确的上菜顺序是：A. 先冷后热B. 先热后冷C. 先主食后配菜D. 先配菜后主食答案：B3. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客投诉的主要原因？A. 食物质量B. 服务态度C. 环境清洁D. 价格昂贵答案：D二、多选题4. 餐饮服务中，以下哪些行为是被鼓励的？A. 主动询问顾客需求B. 保持微笑服务C. 与顾客争吵D. 积极解决顾客问题答案：A, B, D5. 餐饮服务中，哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物的口味B. 餐厅的卫生状况C. 服务员的着装D. 背景音乐答案：A, B, C, D三、判断题6. 餐饮服务中，服务员可以根据自己的喜好推荐菜品。
答案：错误7. 餐饮服务中，服务员应该熟悉菜单上的所有菜品。
答案：正确8. 餐饮服务中，服务员可以忽略顾客的隐私。
答案：错误四、简答题9. 请简述餐饮服务中“五常”管理法的内容。
答案：五常管理法指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它是一种通过持续的管理和改进，确保餐饮服务环境整洁、有序、规范，从而提高服务质量和顾客满意度的方法。
10. 如何处理顾客对食物的投诉？答案：处理顾客对食物的投诉应遵循以下步骤：首先，耐心倾听顾客的投诉，表示同情和理解；其次，迅速采取行动，如更换菜品或退款；再次，向顾客解释问题发生的原因和采取的解决措施；最后，感谢顾客的反馈，并确保问题不再发生。
五、案例分析题11. 假设你是餐厅经理，一位顾客在用餐时发现食物中有异物，你将如何处理？答案：作为餐厅经理，首先要立即向顾客道歉，并迅速采取措施。
可以提供更换菜品或退款的选择，并询问顾客是否需要其他帮助。
同时，要调查问题发生的原因，确保类似问题不再发生，并加强员工培训，提高食品卫生标准。
最后，跟进顾客的满意度，确保顾客对处理结果感到满意。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
店长考试卷题目(带答案).doc
笔试题题目及答案一填空题1，团结，紧张，严肃，活泼8个字简单扼要的概括了佳明康视的企业精神。
2，佳明康视秉承健康大家的理念,为社会为孩子做出了特殊的贡献。
3，北京佳明康视是一家专业致力于青少年视力矫正的训练机构，其主要针对青少年近远视、弱视、散光、斜视进行矫正训练。
4,佳明康视坚持以人为本，将团队建设放在第一位，致力于打造一个优秀的职业管理团队。
5,佳明康视的训练方法全称“纯物理综合训练法”6,瞳距是56的顾客，测试裸眼视力值R: 0.2+1，L: 0.5-1，训练方案是△☆#遮，选取56-3的红镜作为训练镜给顾客使用.选用1号光栅，并遮左眼。
7,做一代机的5个步骤：光刷，红闪，后像，精细目力，视觉定位，并有专人进行辅导。
8,做二代机的5个步骤：光刷，红闪，光栅，后像1,后像2.并存专人进行辅导。
9,方案是△☆• CAM机红闪时间15分钟，g白光。
△◦☆s红闪时间5分钟，g白光，并有专人进行辅导。
10,非优惠期康复训练价格是1200元，承包视力0.8价格是4800元,1.0 是6000 元丄2 是9000 元，1.5 是J2000 元。
11，做三代机后画光栅的时间是i分钟，做同视机后画光栅的时间是i分钟，做一，二代机后画光栅的时间是分钟.12,三代机需要左石双眼分开看的项目是适鱼，祖敏，低对比光。
13,三代机的视敏和低对比光都是尽量在£分钟之内做完。
14,测试视力R : 0.4+1, L : 0.6+1方案要求遮眼，应该遮住左眼。
15,交过两期康复训练款不能承包的视力值是M。
16,检测视力时每个字母停留时间不超过1秒钟。
17,承包视力的客户在标准情况下，进店时裸眼视力测试连续三次达到承包视力值的，承包协议结束。
18,佳明康视广渠门店成立的时间是2010年9月。
19,包终身的费用是2.5万元，主要服务对象年龄范围是i至1岁。
20,店长的固定例会时间是星期一。
三问答题：21三代机的操作过程。
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时间：答题人：成绩：
一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）
1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？
A：对公司负责
B：对上司负责
C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？
D：对员工负责
2、作为门店店长以下说法正确的是？（）
A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？
B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价
C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精
D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？
3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）
A、员工的排班排休、考勤考绩
B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？
C、员工的仪容仪表及卫生
D、员工的家庭
4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）
A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）
B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？
C、仓库各项原材料大量囤货
D、提高菜品售卖价格
5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？
A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员
B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施
C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？
D、新产品销售不理想，需招聘好的人才
考题答案：
一、B C D C C
二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；
3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法
4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育
5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦
三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？
案例分析与处理方法：
1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
2、如因为漏写而导致没下电脑单。
则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。
3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。
4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。
餐饮案例二：
顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？
案例分析与处理方法：
1、首先，观察确认真实情况，若真的没有熟透，则赶紧跟客人道歉，并赶紧收回重新煮熟。
（具备对菜品的色度味道掌握）
2、观察尝试后，若食物真的有异味，立马收走致歉，请出品部加快重新煮一份。
3、若客人对有异味的菜品不能接受重新制作，可合理致歉，帮客人换取一份别的菜品或点取一份同价值的菜品奉送作为补偿。
4、倘若重新制作的菜品还是不能让顾客满意，那么就跟顾客推荐其他的食物，建议以后少点此类食物，并向客人表示歉意。
餐饮案例三：
顾客投诉食物里发现虫子或头发，怎么处理？
案例分析与处理方法：
1、赶紧向顾客道歉，并飞快将食物退下，紧急通知出品部立马重做一份。
2、为表歉意，赠送一份饮品或小吃，以此来取得顾客的谅解。
3）顾客非常愤怒时，直接取消此菜，并免费换一份其他的菜品。