餐饮员工培训课件
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餐饮员工基础知识培训29页PPT
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
Байду номын сангаас
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
餐饮员工基础知识培训
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
酒店餐饮员工培训服务意识课件
关注服务的细节，包括餐饮口味、环 境卫生、服务质量等方面，让客户感 受到贴心和关怀。
提升酒店品牌形象
品牌价值
通过优质的服务，提升酒店品牌 的价值和形象，吸引更多的客户
选择该酒店。
口碑效应
良好的口碑可以带来更多的客户和 业务，提升酒店的市场份额和知名 度。
形象维护
维护酒店品牌形象，避免因服务不 佳导致的负面口碑和影响。
员工代表参与决策
选拔具有代表性的员工参与酒店餐饮服务的决策和管理，提高员工 的归属感和责任感。
员工参与决策的反馈机制
建立员工参与决策的反馈机制，及时了解员工的意见和建议，并对 合理的建议进行采纳和实施。
PART 06
实际案例分享
优秀员工服务案例
案例一
某酒店餐饮部服务员小王，在接待一位外国客人时，虽然语言不通，但通过手 势、图片和翻译软件，成功为客人提供了点餐服务，并获得了客人的高度赞扬 。
提升员工综合素质
培训将涵盖沟通技巧、团 队协作、问题解决等方面 ，全面提升员工的综合素 质。
培养优秀人才
通过培训，发现和培养具 有潜力的优秀人才，为酒 店餐饮业的发展提供人才 支持。
培训背景
酒店行业竞争激烈
随着酒店行业的竞争加剧 ，提高服务质量成为酒店 赢得竞争优势的关键。
客户需求多样化
客户对酒店餐饮服务的需 求日益多样化，要求员工 具备更高的服务水平和应 变能力。
1. 微笑问候：员工应保持微笑， 主动向客人问好，让客人感受到 热情和关注。
3. 周到服务：在服务过程中，应 关注客人的需求和感受，提供细 致、周到的服务，让客人感到舒 适和满意。
高效沟通
总结词：高效沟通是提升酒店餐饮服务 质量的关键，通过明确表达、倾听反馈 和灵活应对，建立良好的沟通机制。
餐饮员工礼仪培训课件
三、服务人员应树立的理念
1、职业理念：职业生涯的规划
职业自豪感。不仅要熟练掌握操作技能，还应了 解该职业的前途。我们要从一线做起，确定自己努力 的方向和目标，最终成为职业经理人，实现自己的价 值。有了正确的职业理念，就会根据自己的实际情况， 规划自己的职业生涯，确定目标，努力学习业务、苦 练技术。
我们经常被人埋怨说的太多， 有谁被埋怨听的太多呢？
1、听的三大原则和十大技巧
（1）耐心： 不要打断顾客的话头。 顾客喜欢谈话，谈的越多，越感到越愉
快，就越满意。所以，要耐心地听。 学会克制自己，特别是当你想发表 “高
见”的时候。多让顾客说话。
水桶装满新水的故事
（2）关心
▪ 注意倾听顾客说话，顾客的话是一张藏宝图，顺着它 可以找到宝藏。
▪ 要真正理解顾客的话，这是让顾客满意的唯一方式。 ▪ 让顾客在你头脑中占据最重要的位置。 ▪ 始终与顾客保持目光接触。 ▪ 用心将顾客说的关键点记下来。 ▪ 听顾客说话时，要自问：为什么会这样说？
案例：你关心他人吗：
一家餐厅给求职者很长的时间准备，然后每人做5 分钟的自我介绍。在某人做自我介绍时，考官并不只 是在看介绍者，也注意观察其他求职者的表现。是埋 头准备自己的介绍呢？还是热心鼓掌支持竞争者？当 介绍者出现失误时，是幸灾乐祸呢？还是为他人着急？ 以此来看求职者是否关心他人。
2、表达热情应适度
（1）表达过度：
握手过于用力（除非是在做网球拍是握拍练习） 用一条胳膀搂着顾客的肩膀（除非他快昏倒了） 拍打顾客的后背（除非他噎住了） 摸顾客的头（除非你是一名理发师） 拉着顾客的手不愿松开（除非你想嫁给他）
（2）表达不充分： 当有人热情地向你伸出手，你却忧郁
不决，轻轻地握一下。
餐饮业安全生产教育培训(最全面)ppt课件
考核方法
采用笔试、实操考核、工作评估等多 种方式，综合评定员工的安全生产能 力，确保考核结果准确有效。
安全生产培训效果评估与改进
效果评估
定期对安全生产培训效果进行评估，通过员工反馈、工作表 现等方面了解培训的实际效果，及时发现问题并改进。
改进措施
根据效果评估结果，制定针对性的改进措施，优化培训内容 和方法，提高培训质量，确保员工的安全生产能力持续提升 。
必要的协助。
食物中毒应急处理
报告与隔离
一旦发现食物中毒事件，立即向相关部门报 告，并将中毒人员隔离观察。
心肺复苏
催吐与导泻
在医生到来之前，可尝试让中毒者催吐或导 泻，以减少身体对有毒物质的吸收。
如中毒者出现心跳骤停，应立即进行心肺复 苏，等待急救人员到来。
02
01
配合调查
积极配合相关部门调查，提供相关证据和信 息，以便查明食物中毒的原因。
餐厅安全操作规范
01
02
03
04
服务员培训
服务员应接受食品安全培训， 了解食品安全法规和操作规范
。
食品展示
食品应妥善展示，避免灰尘、 昆虫等污染；食品容器应密封
完好。
顾客服务
服务员应了解顾客需求，提供 合适的服务；顾客有任何食品
安全问题，应及时处理。
餐厅卫生
餐厅应保持清洁卫生，定期消 毒；餐桌、椅子等应清洁无污
04
03
其他应急处理措施
防汛抗洪
在暴雨等极端天气情况下，应加 强防汛抗洪措施，如加固门窗、 堆放沙袋等，以防止水浸入室内
。
地震应对
在地震发生时，应保持冷静，迅速 采取防护措施，如躲进结实的桌子 下或墙角处，避免掉落物砸伤。
采用笔试、实操考核、工作评估等多 种方式，综合评定员工的安全生产能 力，确保考核结果准确有效。
安全生产培训效果评估与改进
效果评估
定期对安全生产培训效果进行评估，通过员工反馈、工作表 现等方面了解培训的实际效果，及时发现问题并改进。
改进措施
根据效果评估结果，制定针对性的改进措施，优化培训内容 和方法，提高培训质量，确保员工的安全生产能力持续提升 。
必要的协助。
食物中毒应急处理
报告与隔离
一旦发现食物中毒事件，立即向相关部门报 告，并将中毒人员隔离观察。
心肺复苏
催吐与导泻
在医生到来之前，可尝试让中毒者催吐或导 泻，以减少身体对有毒物质的吸收。
如中毒者出现心跳骤停，应立即进行心肺复 苏，等待急救人员到来。
02
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配合调查
积极配合相关部门调查，提供相关证据和信 息，以便查明食物中毒的原因。
餐厅安全操作规范
01
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服务员培训
服务员应接受食品安全培训， 了解食品安全法规和操作规范
。
食品展示
食品应妥善展示，避免灰尘、 昆虫等污染；食品容器应密封
完好。
顾客服务
服务员应了解顾客需求，提供 合适的服务；顾客有任何食品
安全问题，应及时处理。
餐厅卫生
餐厅应保持清洁卫生，定期消 毒；餐桌、椅子等应清洁无污
04
03
其他应急处理措施
防汛抗洪
在暴雨等极端天气情况下，应加 强防汛抗洪措施，如加固门窗、 堆放沙袋等，以防止水浸入室内
。
地震应对
在地震发生时，应保持冷静，迅速 采取防护措施，如躲进结实的桌子 下或墙角处，避免掉落物砸伤。
餐饮业员工入职培训ppt
餐饮业员工入职培训的内容
03
餐饮服务基本知识
了解餐厅菜单及菜品特点 熟悉酒水知识及饮品搭配 掌握餐厅服务流程及规范 熟悉餐厅礼仪及顾客沟通技巧
餐饮服务技能
了解菜单：熟悉餐厅提供的菜品、酒水和饮品，能够向客人推荐和介绍。 餐桌摆设：掌握餐具的摆放位置和顺序，保持餐具的清洁卫生。 礼仪礼貌：具备良好的服务态度和语言表达能力，能够礼貌地与客人沟通。 高效服务：熟悉点餐、送餐等流程，能够快速准确地为客人提供服务。
06.
餐饮业员工 入职培训的 注意事项
单击添加章节标题内容
01
餐饮业员工入职培训的目的和意义
02
培训目的
提高员工的服务质量 增强员工的食品安全意识 确保员工了解企业文化和价值观 提高员工的沟通技巧和团队协作能力
培训意义
提高员工的服务质量 增强员工的团队协作能力 提升员工的职业技能和知识水平 培养员工的职业道德和职业操守
汇报人：XXX
汇报时间：20XX/01/01
培训步骤
确定培训目标：明确培训目的和期望结果 制定培训计划：根据员工需求和公司目标，制定详细的培训计划 培训实施：按照计划进行培训，确保员工掌握所需技能和知识 培训评估：对培训效果进行评估，不断改进和完善培训计划
餐饮业员工入职培训的考核与评估
05
考核方式
理论考试：测试 员工对餐饮知识 的掌握程度
餐饮业员工入职培训的注意事项
06
培训前的准备事项
制定培训计划：根据员工需 求和时间安排，制定详细的 培训计划
确定培训目标：明确培训目 的，确保培训内容与员工需 求相匹配
准备培训材料：根据培训内 容，准备必要的培训教材、
设备等
确定培训师：选择有经验、 专业知识的培训师，确保培
餐饮单位食品安全知识培训课件
食品从业人员本身带菌
吃不洁的生食水产品和生冷拌菜
食品没有烧熟煮透
食品保管不妥，放置时间过长
生、熟食品交叉污染
细菌性食物中毒
食物中毒案例
如2010年5月1日 ，发生一起因食用马玉林凉面馆供应的卤肠而引起的食物中毒事件。
01
经调查共有18人发病，临床表现以腹痛、腹泻为主，经疾控检验确认为致泻性大肠埃希氏菌污染卤肠所致。
2
留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。
3
留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
4
（八）食品添加剂使用管理要求
使用的品种、使用范围、使用量必须符合GB2760的规定。
03
不得使用非食用物质。
04
食品添加剂的保管和使用要做到专柜存放（要加锁）、专人保管、定量使用，不得使用亚硝酸盐。
做好晨检工作，当观察到下列症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施： 腹泻； 手外伤、烫伤； 皮肤湿疹、长疖子； 咽喉疼痛； 耳、眼、鼻溢液； 发热； 呕吐。
（七）食品留样管理要求
大型聚餐活动应设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。
1
当日供应的各种菜肴，每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。
04
蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。
01
禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。
02
生熟要分开（包括食品、容器、用具等）
03
热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃以上）。
04
禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品。
05
在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。
吃不洁的生食水产品和生冷拌菜
食品没有烧熟煮透
食品保管不妥，放置时间过长
生、熟食品交叉污染
细菌性食物中毒
食物中毒案例
如2010年5月1日 ，发生一起因食用马玉林凉面馆供应的卤肠而引起的食物中毒事件。
01
经调查共有18人发病，临床表现以腹痛、腹泻为主，经疾控检验确认为致泻性大肠埃希氏菌污染卤肠所致。
2
留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。
3
留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
4
（八）食品添加剂使用管理要求
使用的品种、使用范围、使用量必须符合GB2760的规定。
03
不得使用非食用物质。
04
食品添加剂的保管和使用要做到专柜存放（要加锁）、专人保管、定量使用，不得使用亚硝酸盐。
做好晨检工作，当观察到下列症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施： 腹泻； 手外伤、烫伤； 皮肤湿疹、长疖子； 咽喉疼痛； 耳、眼、鼻溢液； 发热； 呕吐。
（七）食品留样管理要求
大型聚餐活动应设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。
1
当日供应的各种菜肴，每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。
04
蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。
01
禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。
02
生熟要分开（包括食品、容器、用具等）
03
热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃以上）。
04
禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品。
05
在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。
餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
餐饮业现场管理规范(六t实 务)图文培训课件
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
02
03
04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
02
03
04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。
餐饮从业人员食品安全培训PPT课件
06 食品安全案例分析
典型食品安全事故案例介绍
沙门氏菌污染
2018年某大型连锁餐厅 发生沙门氏菌污染事件， 导致数十人感染，餐厅 被调查并受到处罚。
农药残留超标
某知名快餐品牌在2020 年因蔬菜农药残留超标 被曝光，引起社会广泛 关注。
食品添加剂滥用
某网红餐厅因在食品中 过量添加食品添加剂， 被消费者举报并受到调 查。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02
是为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》而制定的具体
规定。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
是我国餐饮服务食品安全监督管理的部门规章，旨在规范餐饮
境中。
03 食品安全操作规范
个人卫生规范
保持手部清洁
在接触食物之前，必须用肥皂和水彻底清洗双手，并定期修剪指 甲，避免细菌滋生。
穿戴清洁的工作服
工作服应每天清洗，并确保没有食物残渣和污渍。佩戴帽子和口罩， 以防止头发和唾液污染食品。
健康状况监控
如有发热、腹泻、皮肤感染等情况，应立即暂停工作，并及时就医。
培训反馈
通过问卷调查、座谈会等方式收集从业人员对培训的反馈意见，了解他们对培训内容、方 式等方面的评价。
效果评估
根据考核结果和实际工作表现，评估培训效果，找出存在的问题和不足之处。
持续改进
根据反馈和评估结果，对培训内容和方式进行持续改进，提高培训质量和效果。同时，加 强与从业人员的沟通交流，了解他们的需求和困难，为他们提供更好的培训和支持。
制定合理的加工流程，确保食品加 工过程中的卫生和安全。