酒店餐饮部新员工入职培训
餐饮岗前培训(汇总7篇)
餐饮岗前培训（汇总7篇）餐饮岗前培训第1篇为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训形式半脱产，分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
七、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。
由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
餐饮岗前培训第2篇1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
酒店新员工入职培训方案
酒店新员工入职培训方案1. 前言入职培训是新员工入职后的第一次正式培训，目的是帮助新员工了解酒店的组织文化、服务标准、工作流程等，并为其提供必要的技能和知识。
本培训方案旨在为新员工提供全面的培训内容和培训方法，以确保其快速适应工作，并为酒店的发展贡献力量。
2. 培训目标2.1 培养新员工良好的工作态度和职业道德，提高其服务意识和责任感。
2.2 了解酒店的组织架构、服务标准、工作流程等基本信息。
2.3 培养新员工与团队的协作能力和沟通能力。
2.4 为新员工提供必要的技能和知识，使其能够胜任工作。
3. 培训内容3.1 公司介绍3.1.1 公司背景及发展历程3.1.2 公司愿景和使命3.1.3 公司的组织架构3.2 酒店文化和核心价值观3.2.1 酒店文化的重要性3.2.2 酒店的核心价值观和服务理念3.2.3 酒店的品牌形象和特色3.3 服务标准和工作流程3.3.1 酒店的服务标准和流程3.3.2 不同岗位的工作职责和要求3.3.3 前厅、客房、餐饮、市场营销等部门的工作流程3.4 人际沟通和协作能力培养3.4.1 人际沟通的重要性3.4.2 沟通技巧和方法3.4.3 团队合作和协作能力的培养3.5 客户服务技巧3.5.1 理解客户需求和期望3.5.2 主动关心和体贴客户3.5.3 处理客户投诉和问题3.6 安全和卫生知识3.6.1 安全和卫生的重要性3.6.2 酒店的安全和卫生规定3.6.3 灭火、急救等紧急情况应对技能培训4. 培训方法4.1 理论讲解4.2 视频和案例分析4.3 角色扮演和模拟练习4.4 实地参观和体验式教学5. 培训评估为了确保培训效果，需要进行培训评估和反馈。
可以通过以下方式进行评估：5.1 培训前的需求分析调查5.2 培训后的测试和考核5.3 口头反馈和问卷调查5.4 培训效果跟踪和改进计划6. 培训时间和地点根据新员工的具体情况，可以安排1-2周的集中培训时间。
培训地点可以选择酒店内部的培训室或外部培训机构。
餐饮新员工入职培训流程
竭诚为您提供优质文档/双击可除餐饮新员工入职培训流程篇一：餐厅新员工入职培训餐厅新员工入职培训一、培训管理条例为加强酒店新员工职前培训工作的管理，确保职前培训工作能由始至终的开展，从而提高新员工的培训质量和培训效果，特制定以下管理条例：1、入职培训的基本要求：·新员工在上岗之前应对酒店和行业有全面地了解，熟悉酒店的规章制度，建立基本的服务意识，在工作中能为客人提供优质服务。
·进出酒店要走员工通道，需要时使用员工洗手间。
不准使用客用设施，不准在任何一个非工作岗位、服务区域内出现。
·服装整洁、大方。
·在培训教室内不准吸烟、进食、也不得大声喧哗。
·参加培训的员工需集中精力参与，认真做好笔记。
·在培训结束时将进行考核，考核通过者方可进入工作岗位。
·若在培训期间严重违反规定者，酒店将不给予录用。
2、新员工入职培训规定·每位新员工必须接受人力资源部组织的入职培训课程。
·新员工入职培训必须遵守培训纪律，否则，人事部门不能给予录用。
·培训期间需要登记考勤，不得无故缺勤。
·新员工接受入职培训不得迟到、早退、不准违反课堂纪律，连续三次违规经培训人员提出仍不改正者，不给予录用。
新员工在接受培训期间无故旷课两次，也将被取消录用资格。
·每位新员工培训后必须通过人力资源部的入职考核，考核有两次机会，补考不及格者，人力资源部不能录用。
二、新员工入职培训程序1、目的让员工对酒店及酒店工作具备整体认识，并建立基本的服务意识和技能。
2、培训内容酒店概况及行业常识、《员工手册》、职业道德、服务态度与意识、卫生与安全、酒店产品知识、服务礼仪、酒店基础英语、职业生涯设计等。
3、培训程序3.1了解新员工背景资料。
并初步确认培训方式方法。
3.2确定培训时间、地点、授课人，并通知新员工。
3.3准备相关表格。
如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。
餐饮部新员工入职培训手册
餐饮部新员工入职培训手册1. 前言欢迎新员工加入餐饮部！本培训手册将为您提供关于餐饮部工作的基本知识和技能，帮助您尽快适应工作环境并发挥出您的最大潜力。
2. 入职程序2.1 新员工登记在入职之前，新员工需前往人力资源部完成相关入职登记手续，包括填写个人信息表格、提供身份证明文件等。
2.2 工作合同签订新员工需与公司签订正式的劳动合同，合同内容涵盖薪酬、工作职责、考核等方面。
2.3 岗位介绍新员工入职后，将由餐饮部门主管或导师进行岗位介绍，包括工作职责、工作时间、工作地点等。
3. 餐饮部工作概述餐饮部作为公司的重要部门，职责是提供高质量的餐饮服务，确保客户的满意度。
餐饮部的工作内容主要包括：•服务员工作：迎接客人、点餐、上菜、清理餐桌等。
•厨师工作：食材准备、烹饪、菜品创新等。
•后勤工作：清洁、消毒、采购等。
4. 餐饮部工作流程4.1 客户接待流程1.客人到达餐厅，服务员热情迎接。
2.引导客人就座，并向客人提供菜单。
3.根据客人的需求协助点餐并提供建议。
4.将客人的点餐信息传递给厨师。
5.厨师根据客人的要求准备菜品。
6.服务员上菜，并随时关注客人的需求。
7.结账。
4.2 后厨工作流程1.厨师根据点餐信息，准备所需食材。
2.进行食材的加工和烹饪。
3.确保菜品的质量和口味符合要求。
4.准备好的菜品交给服务员上菜。
4.3 食品安全流程1.保持厨房的清洁和卫生。
2.严格按照食品安全操作规范进行食品加工。
3.定期对食材进行检验，并确保符合食品安全标准。
4.餐具消毒和清洗。
5. 餐饮部员工培训计划餐饮部的新员工需要经过系统的培训，以提供专业的餐饮服务质量。
培训计划如下：5.1 岗位培训•服务员岗位培训：客户接待礼仪、点菜服务技巧等。
•厨师岗位培训：食材选择和加工技巧、菜品制作技能等。
5.2 食品安全培训•食品卫生知识培训：食品储存、加工、消毒等基本知识。
•食品安全管理培训：食品安全操作规范、食材检验方法等。
5.3 团队合作培训•团队沟通与协作培训：团队合作意识、沟通技巧、决策协商能力等。
餐饮部新员工入职培训
餐饮部新员工入职培训对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。
所以餐饮部新员工入职培训是很有必要的。
下面由为你提供的餐饮部新员工入职培训，希望能帮到你。
餐饮部新员工入职培训(一) 一、到职前培训 (部门经理负责)1、致新员工欢迎信。
2、让本部门其他员工知道新员工的到来 (每天早会时)。
3、准备好新员工办公场所、办公用品。
4、准备好给新员工培训的部门内训资料。
5、为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师。
6、准备好布置给新员工的第一项工作任务。
二、部门岗位培训 (部门经理负责)到职后第一天：1、到人力资源部报到，进行新员工入职须知培训(人力资源部负责)。
2、到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来。
3、介绍新员工认识本部门员工，参观工作场所。
4、部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定。
5、新员工工作描述、职责要求。
6、讨论新员工的第一项工作任务。
7、派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐。
到职后第五天：1、一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。
2、对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标。
3、设定下次绩效考核的时间。
到职后第三十天部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表。
到职后第九十天人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。
三、公司整体培训：(人力资源部负责--不定期)1、公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务。
2、公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核。
3、公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序。
4、公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题。
四、新入职员工事项指导标准1、如何使新进人员有宾至如归的感受当新进人员开始从事新工作时，成功与失败往往决定其最初数小时或数天中。
而在这开始的期间内，也最易于形成好或坏的印象。
餐饮部新员工入职培训内容 精品
餐饮理论知识培训材料（一）服务理念一、什么是服务1.1 服务：是社会中人们之间的一种特殊形式的互动,是一种满足人的需求活动,是人与人之间的一种基本关系形态.1.2 服务至高的标准:首先超前服务,其次应变服务,其三个性服务.1.3 服务中做到三轻四勤:三轻:操作轻,说话轻,走路轻.四勤:手,脚,口,眼.二、服务员的角色2.1 员工是酒店的营业代表，员工与顾客是酒店与顾客的交往。
2.2 服务员必须是一个善于表达意愿具有良好社交能力的交际家。
2.3 服务员必须是了解顾客心理，并善于运用顾客的心理服务而达到优质服务效果的心理学家。
2.4 服务员必须了解本酒店所出售的产品及服务的质量，并把最好的商品推荐介绍给客人，使其乐意去购买他所需的产品，所以服务员是酒店的一名推销员。
2.5 服务员又必须是一名百事通，无论是关于酒店的设施服务、旅游观光、民族风情还是日常生活知识，都能向顾客提供一个令人满意的答复。
三、服务员的基本原则3.1 做好本职工作，为客人提供各种相应的服务。
3.2 回答顾客的询问。
3.3 为顾客解决困难。
3.4 以最佳的情绪和态度对待顾客各种不稳定情绪。
3.5 及时处理顾客的投诉并给客人以令人满意的答复。
四、服务态度4.1 服务态度是服务人员在对服务工作认识和理解的基础上，对顾客的情感和行为倾向。
4.2 要点：①认真负责②积极主动③热情耐心④细致周到⑤文明礼貌4.3 建立良好的宾客关系的几个要点1、姓名2、词语的选择3、语调、声音、语气4、面部表情5、目光的接触6、站立姿势7、聆听8、友谊五、服务员举止要求5.1 举止要端庄，举止要文明，迎客在前，送客在后，客过要让路，同行不抢道，不许在宾客间穿行，不许在酒店间奔跑。
5.2 在宾客面前应禁止各种不文明举动，即使不得已也应尽力采取措施避免或回避。
5.3 服务员工作时应保持室内安静，要三轻（走路轻，说话轻，操作轻）。
5.4 服务客人是服务员第一需要，当客人向你走来，不管你做什么，都应暂时停下来向客人打招呼。
餐饮业新员工考核与培训计划
餐饮业新员工考核与培训计划
餐饮业新员工考核与培训计划主要包括以下几个方面：
1. 岗位技能培训：根据员工所担任的职位，进行相应的技能培训，包括烹饪技巧、服
务技能、咖啡调制等。
培训内容应结合实际操作，注重实操能力的培养。
2. 产品知识培训：提供关于餐厅菜品的详细介绍，包括原料、制作方法、口味特点等，以便员工能够对菜品有全面的了解，为客人提供专业的推荐和解答。
3. 卫生和安全培训：介绍餐饮业的卫生和安全规范，培养员工的食品安全意识和个人
卫生习惯，以保证食品品质和客人健康。
4. 客户服务培训：重点培养员工良好的服务态度和沟通技巧，学习如何处理客户投诉
和解决问题，营造良好的顾客体验和忠诚度。
5. 团队合作培训：鼓励员工之间相互合作，培养良好的团队协作意识和团队精神，加
强员工与上级之间的沟通和配合。
6. 管理技能培训：培养员工基本的管理能力，包括时间管理、任务分配、危机处理等，以提高他们在工作中的效率和独立性。
考核方式可以采用日常观察、实际操作以及定期的岗位考核等方式进行评估，针对不
同的岗位设定不同的考核要求。
通过考核结果，及时发现员工的问题和培训需求，为
他们提供更准确的培训和指导。
同时，可以设立考核激励机制，通过奖励和晋升的方
式激励员工不断提升自身的能力和表现。
餐饮部人员培训管理制度
餐饮部人员培训管理制度一、培训目的1. 提高员工专业技能和服务水平，确保服务质量。
2. 增强团队协作能力，提升工作效率。
3. 培养员工对企业文化的认同感和归属感。
二、培训对象1. 新入职员工。
2. 现有员工的定期培训和提升培训。
3. 管理层的领导力和团队管理培训。
三、培训内容1. 企业文化和价值观教育。
2. 岗位技能培训，包括菜品知识、服务流程、客户沟通技巧等。
3. 安全卫生知识培训，包括食品安全、个人卫生、工作场所安全等。
4. 法律法规和行业标准培训。
5. 应急处理和问题解决能力培训。
四、培训方式1. 理论教学：通过课堂讲授、视频教学等方式进行。
2. 实践操作：通过模拟服务场景、实际操作等方式进行。
3. 角色扮演：通过模拟不同角色，提高员工的应变能力。
4. 案例分析：通过分析真实案例，提高员工的问题解决能力。
五、培训时间1. 新员工入职培训：入职后的前一周。
2. 定期培训：每季度至少进行一次。
3. 特殊培训：根据实际情况和需要，不定期安排。
六、培训效果评估1. 培训结束后，通过考核、问卷调查等方式评估培训效果。
2. 定期跟踪员工的工作表现，评估培训成果的转化情况。
3. 根据评估结果，调整和优化培训内容和方法。
七、培训记录1. 建立培训档案，记录每位员工的培训情况。
2. 培训结束后，由培训师填写培训报告，包括培训内容、员工表现等。
八、激励机制1. 对于培训表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 将培训成果作为员工晋升和薪酬调整的参考依据。
九、培训责任1. 人力资源部门负责培训的组织和实施。
2. 各部门负责人负责本部门员工的培训需求分析和培训效果跟进。
十、制度修订1. 根据企业发展和员工需求，定期对培训管理制度进行修订和完善。
通过以上制度的实施，确保餐饮部员工能够不断提升自身素质，为顾客提供更优质的服务，同时促进企业的持续发展。
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岗位职责/工作任务/标准操作程序
工作任务： 1：厨房设备使用前的准备工作。
2：协助检查餐厨具的清洁卫生。 3：维护工作区域卫生。 4：清洁厨房地面的卫生。 5：清洁和存放设备。 6：清洁厨房设备的卫生。 7：保持个人的卫生。 8：参加所有的说明会。 9：参加酒店及部门的培训。
19
岗位职责/工作任务/标准操作程序
标准操作程序：
1：怎样维护瓷器及玻璃器皿，正确方法，清洗瓷器及玻璃 要分开，存放也要分开。2：如何正确使用化学用品，每 种药品有着不同的使用方法，要按照说明书或有领班指 导使用。3：设备设施的清洁：不同的设备设施在清洗过 程时，采用不同的方式清洗，严格按照sop正规流程操作 。4：地面及地沟的清洁，首先将地面及地沟的大脏扫去 ，以免堵塞下水道，然后用洗洁精稀释撒入地面，在用 拖把拖去地面上的油污，在用皮管冲去洗洁精，用吸水 机吸干水迹，最后把下水道冲洗干净。
工作安全
触电 接触破损的插座、插头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导 致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的方法，定期检查插座 、插头、电线、电路开关等，发现破损，应立即请专人修理，可以预
防及减少触电事故的发生。
烫伤 过热液体严禁存放于高处，严禁往高温的油中溅入水珠， 接触加热 的物品很容易烫伤，（在端火锅锅炉时要特别小心）所以，发生烫伤 后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，并可减轻疼痛、水肿。方法是 将烫伤部位浸入冷水中，最好不少于半个小时。如果烫伤面积很大， 则不宜冷疗，应及时去医院就诊。
3
各餐饮部门– 祥记燕翅鲍餐厅
祥记燕翅鲍餐厅
位于酒店3至4楼，提供高档燕、 翅、鲍，只需支付主菜价钱，
配菜免费赠送. 共有14个包厢，100个餐位
4
各餐饮部门–24小时面馆
24小时面馆
面馆餐厅位于酒店2F，提供 多种风味及广式点心。 共有110个餐位
5
各餐饮部门– 会议设施
会议设施
重新装修过的会议室位于酒店5F 古井厅、玉兰厅、牡丹厅、贵宾厅 最大的古井厅可同时容纳XX人
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工作安全
消防灭火器的使用及位置 配图说明
急救药箱 位置医药箱：在四楼办公室
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紧急程序处理
工作安全
工伤事故：如员工在工作中受伤或濒危，须立即向部门经理报告，并送 往酒店医务室或医院急诊处理，第二次治疗需在指定的医院治疗，部 门经理负责在24小时内向人力资源部提交“工伤事故报告”。只有接 受过紧急救助训练的人员才可以给伤患人员
餐饮部新员工入职培训
➢组织结构图 ➢各餐饮部门介绍 ➢我们的团队(部门组织结构图)
——部门经理，培训协调员， 培训员，OBA. ➢产品介绍及服务特色 ➢岗位职责 ➢工作任务/标准操作 ➢工作时间 ➢奖励政策
➢培训与发展计划 ➢工作安全 ➢规章制度
1
餐饮部组织结构
F&B 餐饮部
Rest. 餐厅
餐饮部 Kit. 厨房
14
我们的团队
组织结构图 增加OBA,培训员， 培训协调员的介绍
部门 部门主管
领班
入职顾问
员工
Hale Waihona Puke 15产品介绍及服务特色餐饮部
16
工作时间
餐饮部—管事部的工作时间及用餐时间分早班：7 ：00—16：00，8：00—16：30.中班：15：—23： 30.两头班：3楼：10：00—14：30，19：00—23： 00。2楼：10：00—15：00，19：00—22：30 29 楼：10：00—14：30，19：30—23：30.夜班：24
餐饮部 -- 每个月优秀员工提名奖励制度
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工作安全
在工作中严格按工作要求和程序工作即可避免安全事故的发生
滑伤1、消防摔通伤道位置
➢ 夜班在清洁灶台时候，注意3灶医2药台灭箱火上的器位的的置位油及置种迹类，先擦洗干净，避免
人站在上面做油烟阁时，脚下打4滑.紧急摔疏倒散。程序
➢ 在高处作业时的安全 。
20
培训与发展计划
酒店入职培训（入职一个月内完成） 部门入职培训（入职第一天开始一周内完成 SOP培训 （入职两个月内完成并将作为转正的依据） 工作流程培训（一月内完成） 其它发展与培训（酒店组织的其它培训/适用于更高职位的发展)
21
奖励政策
-- 各部门的奖励机制 -- 每月的月度选进组奖励 -- 每季度三个月奖励制度
5操作安全
在清洗货架或保洁柜时候，要看脚下站的凳子否安全，避
免摔倒或划伤。
➢ 在有瓷砖地面上应小心行走。（特别是厨房地面）
➢ 要走动，不要跑动。
➢ 通道有障碍物，要及时撤走。
➢ 设备滴漏要立即报告并维修。
➢ 拖地、冲地时要放告示牌。发现有水迹或油迹，立即清洁干净
，保持地面干净
➢ 搬运重的物品需要两人搬动，防止扭伤腰部。
GL 金桂冠 餐厅
XA
NB(RS)
CB
祥记鲍鱼 面馆餐厅 查理斯
餐厅 （送餐部） 酒吧
JL 大堂吧
收银
WK 金桂冠 厨房
XAK 祥记鲍鱼
厨房
NBK 面馆 厨房
Pastry Stewarding
饼房
管事部
2
各餐饮部门– 金桂冠旋转西餐厅
餐饮部
金桂冠旋转西餐厅
位于酒店29楼,提供中西式自 助餐及西式零点，内新设意大 利之角零点区域，专业提供批 萨及其他意式菜肴。
12
各餐饮部门– 面馆厨房 各餐饮部门– 西厨房
13
部门简介
结构与位置分布：位于29楼，5楼，3楼，2楼。 1：清洁餐厨具的卫生。 2：服务我们的客人《厨师与服务员》。 3：班次按照每星期五或星期六安排下个星期班
次。如有急事或休息，提前通知。 4：要维护厨房的设备设施，并保持清洁卫生。 5：要保持工作区域及厨房地面的卫生。
餐饮部 ：00—8：30.早班用餐：早中餐，两头班:中晚餐 ，晚班：晚餐夜宵，夜 班：早餐。
17
餐饮部
岗位职责/工作任务/标准操作程序
岗位职责：
1：在当班期间负责监督管事部的运营和清洁工作，确保餐厨具清洁卫生。 2：遵守当地的卫生和安全法规，或其他适用的规定，以及品牌规范和当地 的规章制度。 --
6
各餐饮部门– 景廊
景廊
新装修的大堂吧位于5楼 提供各式咖啡及精美糕点 可容纳XX人
7
各餐饮部门– 查理斯吧
查理斯吧
焕然一新的查理斯酒吧位于酒店5楼 并有来自的XX的驻唱歌手Lily 可容纳150人
8
餐饮部
各餐饮部门– 送餐部
9
各餐饮部门– 收银
10
各餐饮部门– 西厨房
11
各餐饮部门– 饼房