熘鱼段的家常做法
三、熘的烹调方法
（三）工艺流程 1、将里脊肉切4厘米宽、0.15厘米厚的薄片用葱姜汁码 味后上淀粉浆待用，玉兰片切相应的片、姜切片、葱切 花、蛋清搅打成蛋泡糊待用 2、将上浆的肉片入3-4成热的油锅中滑油至变色捞出沥 油 3、锅置火上，放适量油烧至6成热，下入姜片炝锅后下 玉兰片、精盐煸炒，接着放入普汤100克烧沸、调好味再 下入蛋泡糊推匀至至熟时放入滑熟的里脊片撒葱花、火 腿末、淋香油出锅装盘即成
香滑鸡球
烹调方法：滑熘 （一）制品要求：浅黄亮润、形似汤圆、佐以红、绿、 褐艳丽夺目、咸鲜、爽滑、柔嫩 （二）原料选择： 1、主料：鸡脯肉200克 2、配料：鲜香菇30克、鸡蛋清4个、熟火腿40克 3、调料：葱5克、姜5克、料酒10克、精盐1.5克、干淀 粉50克、水淀粉30 克、鸡精1.5克、高汤100克、胡椒粉 0.5克、香油5克、色拉油1000克（实耗60克）
（四）操作要领 1、鱼剞花刀要用斜刀法，深浅要一致，间距要均匀 2、味汁约200克、调味要精准 3、炸制时把握好油温及成熟度 4、浇汁要全到位，一气呵成 （五）菜品延伸： 茄汁脆皮鱼 蒜茸脆皮鱼 （六）示范操作及学生练习 （七）巡回指导及个别辅导 （八）学生产品点评 （九）作业布置：写出本产品实习报告 （十）思考题：如何调制水粉糊？
（四）操作要领 1、本菜不放盐 只利用老抽的咸味、故老抽用量稍多 2、确保鱼肉的鲜嫩所以采用稍煮即转为烫熟的方法 3、勾芡收汁要恰当
鲈鱼 （六）示范操作及学生练习 （七）巡回指导及个别辅导 （八）学生产品点评 （九）作业布置：写出本产品实习报告 （十）思考题：软熘是用什么作传热介质的？
软熘工艺流程
软熘工艺流程软熘工艺流程是一种传统的烹饪方法，旨在用温柔的火候将食材熘煮至软糯鲜嫩。
下面是软熘工艺的详细流程。
首先，我们需要准备好需要软熘的食材。
软熘可以用于各种食材，如鱼、肉、蔬菜等。
食材需要新鲜，清洗干净，并根据需要切成适当大小的块状。
接下来，我们需要将炒锅预热至中火。
预热的时间大约需要1-2分钟，直到炒锅表面开始冒烟为止。
预热的目的是为了确保在食材放入锅中时能够迅速加热。
然后，我们需要向炒锅中加入适量的食用油。
食用油的数量应根据需要软熘的食材的多少而定。
一般来说，食用油的量应该足够让食材完全沾上油，但又不至于过多。
当食用油开始冒烟时，我们可以将预先切好的食材加入炒锅中。
这时候需要注意，将食材逐个放入锅中，避免一次加入过多的食材导致温度下降。
一旦食材放入锅中，我们需要用铲子将其均匀地翻炒几次，确保每个食材都能够均匀地沾上食用油。
这样可以保证食材的味道更加均匀。
翻炒的过程中，我们还可以根据需要加入适量的调味料。
常用的调味料有盐、酱油、糖等。
调味料的数量应根据个人口味来调整，但一般来说不宜过多。
当食材煮熟后，我们可以加入适量的清汤或水，使其在软熘的过程中能够更加鲜嫩多汁。
清汤或水的用量应根据食材的多少来确定，以不超过食材的一半为宜。
之后，我们需要将火调至小火，并盖上锅盖，继续煮熬数分钟，直到食材软糯鲜嫩。
在这个过程中，我们需要不时地检查食材的熟度，并根据需要调整火候和烹饪时间。
最后，我们可以加入一些蔬菜或调味品，使熘煮出来的菜肴更加美味。
蔬菜的选择应根据个人口味来确定，如胡萝卜、豆腐等都是不错的选择。
软熘工艺流程大致如此。
需要注意的是，煮熬的时间和火候的调整是关键，需要根据食材的性质和个人口味来定，以保证熘煮出来的菜肴既软糯鲜嫩又美味可口。
希望以上内容能够对你有所帮助。
糟熘鱼片
糟熘鱼片
摘要:菜系：山东菜主料：净鲮鱼肉(或青鱼) 辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油做法： 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞菜系：山东菜
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)
辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
做法：
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。
将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。
汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
配酒：此菜已经用了香糟酒，香糟酒的原料有绍兴黄酒，
但经过加工酒体已经被破坏。
若再用原酒来配，更能体验出酒与菜的亲密接触，口感不会过于寡淡。
九阳自动炒菜机版菜谱
鱼类1..蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500 克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋 4 片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8 克；【烹制调料】葱 2 段、姜3片、蒜15 瓣、老抽10 毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50 毫升；【水量】400 毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1. 原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30 分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2. 装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；c.3. 出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b. 挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】 1.. 鱼块要用盐腌制入味才好吃；2..大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3..少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2..红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10 克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】 1.. 先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2..本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；3..放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱
捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱一量杯是200毫升菜谱目录鱼类………………………………………………………………………………………………………………1 鸡类………………………………………………………………………………………………………………4 排骨类………………………………………………………………………………………………………………7 肉类……………………………………………………………………………………………………………...9 羊类…………………………………………………………………………………………………………….12 牛类…………………………………………………………………………………………………………….14 炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16 炖鸡类………………………………………………………………………………………………………….. .18 炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19 炖猪肉………………………………………………………………………………………………………….. .20炖羊肉………………………………………………………………………………………………………….. .21炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23 海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25 豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27 一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29 耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31 细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33 生啫类………………………………………………………………………………………………………………35 蒸类蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38 蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39 汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41 煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44 煲靓汤煲靓汤-骨汤.....................................................................................................................47 煲靓汤-高汤 (49)0 / 56煲靓汤-靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右;b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅;b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水;c. 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中;b. 挑出葱段、姜片等调味料;c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可;【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃;2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火;3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味;2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动1 / 56锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;加入老抽、盐以及水;盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块;2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类;3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
厨房美食菜谱：东北溜肉段的做法
厨房美食菜谱：东北溜肉段的做法在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。
锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。
食材主料：里脊猪肉400g胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量步骤1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉里放入料酒。
3.放入盐，不要太多。
4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。
5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。
6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。
7.胡萝卜和青椒切菱形片。
8.葱姜切丝，蒜切片、9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。
10.放入酱油。
11.放入陈醋。
12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。
13.放入味精。
14.放入适量水。
15.15放入淀粉，搅拌均匀。
16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。
17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。
小贴士：1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那幺第一次可以小火，出锅后再复炸一次这样可以逼出多余油脂也可以保证外酥里面的肉也熟了。
3 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。
4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
5 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。
醋溜带鱼营养又好吃的家常做法
醋溜带鱼营养又好吃的家常做法带鱼是很有营养的食物，可以做成美味的醋溜带鱼，做法简单易学，自己买好食材在家就能做出好吃的家常醋溜带鱼啦。
下面是店铺为你整理的醋溜带鱼的做法，不放一起动手试试吧!醋溜带鱼食材准备醋溜带鱼做法步骤1.带鱼洗净切段，鱼段上切斜刀。
2.鱼段两面沾上面粉。
3.锅里放油，炸制4.一面金黄后翻面，炸另一面也至金黄。
5.把所有鱼段依次炸好，再重新放入锅中。
6.兑汁：糖、米醋、料酒、盐、姜、葱、豉油、鸡精、少量的水兑均匀。
倒放锅中，炖。
7.汁收得差不多就可以装盘了。
带鱼的营养价值带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。
DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。
EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。
带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。
鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。
吃带鱼的好处带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
带鱼肉厚刺少,营养丰富。
有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
烹调方法-熘
菜例 滑 熘 里 脊 片
主料
里脊肉
制法
1. 将里脊肉切片，放入碗内，加精盐和 湿淀粉，上浆待用，将葱切成段； 配料 葱 段 ， 2. 锅烧热，用油滑锅，加热油，烧至三 湿淀粉 四成热（～）时，放入上过浆的里脊片， 迅速滑散，断生捞出； 调料 油 ， 精 3. 将白糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉和 盐 ， 绍 清水兑成碗芡； 4. 从锅里倒出油，留底油，把碗芡汁倒 酒 ， 酱 入锅内，待淀粉糊化起泡时，将滑好的里 油 脊片放入锅中推匀，同时放入葱段，出锅， 装盘 特点:色泽淡红，有光泽，里脊滑嫩鲜香，口味甜酸
松鼠鱼
பைடு நூலகம்
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而
得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料。
食材准备 主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可) 辅料:冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉 米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。 调料/腌料:清油1000克，香油50克，白糖 100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克 制作步骤 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉 梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花 刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开 ，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋 丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身 上即可。
焦熘，又称炸熘、脆熘，是将加工成形 的原料，腌渍后拍粉或挂糊过油炸制成酥 脆，或外焦里嫩，或外焦里酥等，再裹上， 或淋上芡汁成菜的一种烹调方法。 工艺流程： 选料→原料初加工→切配→码味→挂 糊拍粉→定型炸制→酥脆复炸→兑汁熘 制→成菜装盘
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熘鱼段的家常做法
鱼肉是生活中比较常见的一种肉类，以肉质鲜嫩，营养价值高受到大家的喜爱。
鱼肉的做法有很多，因为肉质细嫩的特点，如果做不好的话，就很容易做碎，而采用熘鱼段的方法，能保持大块鱼肉的完整性，吃起来也相当方便。
因此，可以掌握几种熘鱼段的家常做法。
那么，熘鱼段的家常做法是什么？
熘鱼段
材料
净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。
调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1／3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
将虾段改为鸡肉块，称为焦熘鸡块。
口味变化
调料重用糖、醋，称为糖醋鱼段。
熘鱼片
材料
香脆椒，酱油，醋，白糖，盐，鲈鱼
做法
1、准备食材：鲈鱼肉切成厚片，用裹炸粉拌匀；
2、热锅放油；
3、油温8成热时放入鱼片；
4、炸一会；
5、金黄色时捞出；
6、锅中留少许油，放入葱花爆香；
7、将鱼片放入；
8、放入料汁（酱油，醋、糖和盐调和）；
9、放入香脆椒；
10、翻炒几下即可，味道好极了，香、鲜、而且不辣哟，适合不吃辣味的亲们。
熘带鱼
材料
主料：带鱼
葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油
做法
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，
葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
熘鱼片
材料
用料主料：牙片鱼肉250克配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油做法
1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀，过油温度不可过高。