酥肉用什么粉炸才脆
四川炸酥肉(详细图解做法).
四川小吃：炸酥肉（详细图解做法）
主料：鲜猪肉250克（记得要带点肥肉的哈，我这个偏瘦了，小失败）
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：肉切成条终于切完了
打入4个鸡蛋（当然，拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢）
鸡蛋搅散
倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
放入花椒适量
放入盐适量倒入豌豆粉或芡粉
搅拌均匀
搅拌成（夹一块肉起来，没有汁流下去就行）
到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
看看这场面
炸至金黄色就好了
好香啊，开吃
继续上图
小贴士：
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，如果哪位一次就能成功，那我恭喜你了，下届厨神非你莫属了，哈哈，当然，是我评的。
炸鸡柳怎么做外酥里嫩 炸鸡柳用哪种淀粉
炸鸡柳怎么做外酥里嫩炸鸡柳用哪种淀粉炸鸡柳口感香脆，里面的鸡肉却非常嫩，很多人都爱吃。
而炸鸡柳其实是用鸡胸肉做的，自己在家做炸鸡柳要省钱很多，但是炸鸡柳怎么做外酥里嫩呢？一、炸鸡柳怎么做外酥里嫩想要自己炸出来的鸡柳外酥里嫩，有以下几个建议：1.鸡肉要腌制：鸡肉想要保持鲜嫩的口感，在油炸之前一定要先腌制，建议添加盐、五香粉、蚝油、料酒、淀粉进行腌制，也可以买专门的炸鸡柳调料包腌制。
2.用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉，炸出来才脆，用面粉炸出来会比较趴软。
3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，鸡柳外面裹上一层面包糠，炸好之后吃起来更加酥脆。
4.复炸一遍：一般第一遍油炸是将鸡柳炸熟，第二遍用高温大火将鸡柳炸半分钟，可以将鸡柳炸的更酥脆好吃。
二、炸鸡柳用哪种淀粉推荐用红薯淀粉。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品。
常见的淀粉还有其他的种类，比如说土豆淀粉、玉米淀粉等，而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。
三、炸鸡柳炸几分钟一般是5-6分钟，复炸半分钟左右，也可以根据鸡柳的大小决定。
炸鸡柳时，通常会将鸡柳切成比较小的细长条状，裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠之后就可以开始炸，需要先用6成热的油温，中火炸，炸5-6分钟，鸡柳两面金黄的时候捞出。
如果鸡柳块切得比较大，可能就要炸久一些。
将鸡柳捞出后，然后将加热油温至8成热，将鸡柳下锅复炸半分钟捞出，即可。
四、无面包糠鸡柳的做法食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。
方法步骤：1.鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下，肉更松一些，切成手指大小的粗条。
2.将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放在碗中，搅散。
4.取一个干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。
怎样炸小酥肉又香又酥
怎样炸小酥肉又香又酥
炸小酥肉，只需鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉，咸香酥软的小酥肉好吃到停不下来
食材明细
主料：猪前腿肉适量、红薯淀粉适量、鸡蛋3个、盐适量
辅料：花生油适量、咸香口味
炸小酥肉的做法步骤
1、猪前腿肉适量切成条，去买里脊肉了，卖完了，就买了些猪前腿肉。
2、适量红薯淀粉，盐，花椒粉适量多点（我是买的大红袍花椒，经过炒制，放破壁机内研磨成粉的，花椒味又香又纯正。
没时间自己卤制的，买王守义花椒粉，这个味儿也很纯正）。
3、打入3个鸡蛋。
（不放水，所以肉的多少关系红薯淀粉，鸡蛋的个数）。
4、搅成稠酸奶糊。
5、把肉放入。
6、均匀挂满糊。
7、花生油适量，烧五六成热。
8、挂满糊的肉条用筷子一条一条挟入。
9、中小火炸制。
10、炸制酥黄捞出控油。
11、复炸捞出控油。
酥软咸香的椒盐小酥肉热乎乎出锅。
炸鸡腿用什么粉炸最好
炸鸡腿用什么粉炸最好
炸鸡腿是一道味美容易上手的家常小吃，可用于各种活动和日常餐饭，但想要准备出美味
的炸鸡腿，其中最最重要的就是选择合适的炸鸡粉。
众所周知，炸鸡粉的选择对炸鸡的口感和外观有至关重要的影响，而炸鸡粉的分类也有很
多种，比如：白粉、发酵粉和薯粉等等。
其中，薯粉在炸鸡的口感上效果最好，它的主要
成分来自薯粉，可以制出更加细腻Q弹的口感，香脆可口，为炸鸡增添了更多的风味和特色。
薯粉粉末还具有良好的附着力，它能让炸鸡内外被粉末同时包覆，口感和外观都得到
极大的改善。
除了薯粉，白粉也是非常适合炸鸡的一种炸鸡粉，而且结合起来也会得到更好的效果。
白
粉可以提供无比脆，微甜，大力蘸上酱汁或沙拉酱，就更加好吃不过了，与薯粉混合使用后，又可以更好地传递风味并提供蓬松的口感。
总而言之，有关炸鸡腿，最好的炸鸡粉莫过于薯粉和白粉混合使用，口感香脆，外观美观，可以让你的炸鸡腿更加可口，让人食指大动，绝对是一款好吃到无以复加的佳肴。
炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆
炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆炸鸡翅用玉米淀粉炸的更酥脆。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。
俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
炸鸡翅的做法：制作食材主料：鸡翅调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作方法1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
制作秘决腌渍鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。
在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。
调面糊面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。
调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。
炸酥肉的粉是什么粉
炸酥肉的粉是什么粉
最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1。
原因：
因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。
如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。
炸酥肉的做法：
1、把五花肉去皮后切成条状或者片状，这个根据个人的喜好来就可以，然后加入一点姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入盐、生抽，下手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、接下来调制一个面糊，碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少许盐给面糊一个底味，然后加入清水搅拌，搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油，再次搅拌均匀即可。
调制面糊的时候，切记不要加鸡蛋，加了鸡蛋虽然颜色更黄一些，但会影响酥脆度，而且稍微一凉，酥肉的口感就会回软；面糊调好以后加入食用油，可以使炸出来的酥肉更加蓬松。
3、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，下手抓拌均匀，使每一条肉都裹上面糊。
4、锅里烧宽油，油温烧至五成左右，把肉条一条一条
下锅，把肉条全部炸熟后即可捞出。
5、锅里油温烧至六成，再把肉条下锅复炸一遍，第二遍把肉条炸酥、炸脆，然后捞出来控油。
川味酥肉的制作方法与配料
川味酥肉的制作方法与配料川味酥肉的制作方法：1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。
这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。
因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。
如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。
2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。
只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。
3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。
搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。
这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。
因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。
而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。
所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。
这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。
4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。
淀粉在烹饪中的作用 不同淀粉的区别
淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别关于《淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生活中唯有美食和美景不可辜负。
做饭新手进厨房肯定会有疑问，其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，这可是家庭必备食材，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？多数人都认为是一样的，从来不做区分，这是不正确的。
我们总结了以下几点，简单明了，通俗易懂，看完别再用错了。
淀粉在烹饪中的作用1、上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。
原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2、挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。
挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3、拍粉拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。
和挂糊同理。
4、勾芡勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。
如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
告诉你不同淀粉的区别，怎么用最好？1、玉米淀粉玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2、木薯淀粉说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。
木薯淀粉又叫菱粉。
3、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
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酥肉用什么粉炸才脆
酥肉是很有特色的传统名菜，主要是以猪肉为主要食材，多种调味品油炸而成。
酥肉具有色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻的特点，味美汤鲜受到很多人的喜爱。
酥肉的做法并不是很复杂，想要自己动手烹饪掌握了方法就可以实现，关键是要酥脆。
那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱们就来看看吧。
食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
做法：
将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。
将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
再放入豌豆粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。
炸酥肉一定要用豌豆粉，这样就酥脆还不回软。
锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。
酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。
一次可以多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩下的可以涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃。
记住一定要用豌豆淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！
酥肉是用面粉还是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。
淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。
另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。
再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。
如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。