餐饮部环境危险源一览表
HSE重要环境因素危险源检查表
重要环境因素/危险源
控制情况
环境因素/危险源名称
存在
部位
存在
时限
控制措施
（简述）
检查情况
说明
基坑内污水排放
基坑周边
上午7：00-下午20:00
承包单位设置了污水沉淀池，配置了污水泵，定时进行抽水如沉淀池，经沉淀达到排污标准后方可排入城市污水管网。
施工现场
上午7：00-下午20:00
施工单位专人管理配电箱，及时更换破损电线，严格按照临时施工用电方案。
符合要求
塔吊无周检、月检
施工现场
上午7：00-下午20:00
监理方要求施工单位认真做好塔吊的周检、月检工作并做好检查记录。
符合要求
重要环境因素/危险源
控制情况
塔吊司机无证上岗
施工现场
上午7：00-下午20:00
符合要求
检查人
检查日期
符合要求
施工噪声
施工现场
上午7：00-下午20:00
现场限制施工噪音，噪声较大的施工机械采取降噪隔声措施。
符合要求
施工塔吊吊运材料时可能滑落伤人
施工现场
上午7：00-下午20:00
现场专人指挥吊运，设置警戒线，及时提醒周边人员。跨越高压线的位置承包方编制了相关方案并严格按其执行。
符合要求
线路老化破损、私拉乱接
重要环境因素
记录号：编号：
部门
项目监要
事项
本月项目正进行基础施工阶段，现场存在的重要环境因素有基坑内污水排放、施工噪声，危险源主要有塔吊吊运材料时可能滑落伤人、施工机械、临时用电伤人等。
本期安全工作落实情况
餐饮企业安全风险源辨识清单
餐饮企业安全风险源辨识清单餐饮企业安全风险源辨识清单1.管道天然气、储气瓶、煤气等可燃物、食用油、酒精类等物质：使用天然气、煤气等气体泄漏，遇火源、高温可能导致火灾、爆炸、中毒窒息等事故。
厨房使用油、可燃物等物质，遇火源可能导致火灾等事故。
2.烤箱、烤炉等大功率设备：设备长时间运行而电器元件发热高温可能导致火灾。
3.消毒柜、消毒的可燃物品：消毒柜设备缺陷或消毒物品高温可能导致火灾、爆炸。
4.排油烟管道、电缆、插板用电设备、电缆接头：厨房内排油管道内、排烟口、净化器等设备内油污因高温或油锅操作不当可能导致起火。
私自拉接电缆、插板过负荷受热可能引发火灾。
厨房清洗区域潮湿环境下可能导致电气漏电。
5.高压锅、热水器、炊具等内高压、高温液体介质：高温加热设备操作不当使沸腾高温液体喷溅可能导致爆炸、灼烫。
6.商品、装修材料、家具等可燃物、电缆：商品、装修材料、可燃家具等遇火源（电气短路、电弧、明火等）可能导致火灾。
7.烟头明火：烟头明火可能导致可燃物燃烧。
8.吊顶灯具等小型设备、玻璃幕墙、装饰品：设备固定不牢固、破裂意外造成掉落可能导致人员伤亡。
9.临时舞台/活动座椅、堆放商品或放置储存柜：场所内临时搭建的舞台或活动座椅、储存柜不牢固可能导致坍塌。
10.中庭护栏损坏：中庭护栏损坏可能导致发生高出坠落事故。
11.电梯、扶梯：机械故障可能导致乘客坠落、机械伤害。
12.装饰用水域：水域内用电设备漏电可能导致触电。
以上是餐饮企业安全风险源辨识清单。
在餐饮企业中，这些风险源可能会导致人员伤亡、经济损失、社会心理影响和环境影响等后果。
因此，餐饮企业应该认真辨识这些风险源，并采取相应的措施来避免或减少风险。
火灾、中毒和窒息是常见的安全事故。
在火灾中，人们可能会被烟雾和火焰所伤害。
此外，如果人们在火灾中呼吸到有毒气体，就会中毒。
因此，在火灾中，尽快逃离现场是最重要的。
爆炸、中毒和窒息也是常见的安全事故。
在某些情况下，爆炸可能会导致有毒气体泄漏，从而导致中毒和窒息。
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。
为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。
本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。
2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。
- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。
- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。
4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。
- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。
- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。
5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。
通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。
在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。
酒店、餐饮行业危险源识别清单
可能性小可能但不经常可能轻微伤害伤害严重伤害L E C D/分级1办公室空调使用氟的排放中毒身体伤害√√63118/1合理使用空调，加强室内通风2电磁辐射人体伤害√√66136/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑3显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查4灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品5微波辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品6灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品7电磁辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品8电饼档的使用灼烫身体伤害√√3339/1操作时戴防护用品9电冰箱的使用氟的排放中毒伤亡或昏迷√√33127/2经常检查，防止泄漏10电冰箱的使用电磁辐射身体伤害√√33121/2按说明和操作规程操作，戴防护用品办公电脑使用微波炉的使用电烤箱的使用危险源辨识、评价与控制措施表可能性后果严重度风险值餐饮部序号活动设施过程危险源可能导致的事故风险控制措施11蒸箱的使用灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品12触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施，戴防护手套13灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品14爆炸伤亡√√114040/2经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏15火灾伤亡√√3615270/4经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏16灼烫身体伤害√√33339871操作时戴防护用品17触电伤亡√√317270/4电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施18机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求19触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施20机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求21刀具的使用和清洗机械伤害（割伤）手部伤害√√3319/1操作是精力集中，按操作规程进行22餐具的刷洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰23灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品24烟尘伤害呼吸系统伤害√√66136/2加强通风25窗户的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施铰肉机的使用和修理灶头操作烧水器的使用天然气炉灶的使用轧面机的使用和修理26地面湿滑跌伤脚伤√√3316/1保持地面干燥，穿防滑鞋27触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套28灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品29触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋30火灾伤亡√√114040/1施与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措31玻璃茶具的使用和清洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰32窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施33电磁辐射人体伤害√√66139/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑34电视机显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查35窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施36触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋37火灾伤亡√√114040/1与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措施烧水器的使用配电箱、电源控制板及电缆线的使用电视机的使用配电箱、电源开关及电缆线的使用。
项目重大危险源识别汇总表、控制措施
地下防水作业 明火、引燃易燃易爆物
一级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；制定应急预案与响应；加强现场监督检查；保持现有措施。
4
屋面防水作业 明火、引燃易燃易爆物
一级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；制定应急预案与响应；加强现场监督检查；保持现有措施。
5
楼地面防水工程 明火、引燃易燃易爆物
认真执行操作规程，持证上岗率100%
项目重大危险源识别汇总表
编号
工程名称
编号
危险源名称、场所
风险等级
控制措施要点
1
基坑开挖 运动物滑落
二级
制定目标指标及管理方案；为其进行培训教育；为其制定应急预案与响应；为其加强现场监督检查。
2
沟槽开挖 运动物滑落
二级
制定目标指标及管理方案；为其进行培训教育；为其制定应急预案与响应；为其加强现场监督检查。
12
屋面防水作业 有毒物质
二级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；加强现场监督检查；保持现有措施
13
油漆工程施工 有毒物质
二级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；加强现场监督检查；保持现有措施
14
防水工程 有毒气体挥发
二级
制定目标指标及管理方案；为其制定控制程序；进行培训教育；加强现场监督检查；保持现有措施
触电；电工作业
严格执行操作规程，穿戴好防护用品
12
坍塌；大模板存放
严格执行大模板存放规定
13
物体打击；大模板吊运安拆
认真执行操作规程，持证上岗率100%
14
物体打击；外挂脚手架安拆
商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
吧员；
厨师；
餐饮部经理；
总厨师长；
伤
1.客人醉酒下楼摔伤；2.员工传菜滑倒摔伤；3.后堂传菜滑倒；4.粗加工；5.员工餐厅区域滑倒；6.内部矛盾激化损毁设施；
1.扶醉酒客人下楼；2.员工上楼传菜拐弯加强培训；3.保持后堂地面干爽；4.切配时小心；5.员工餐厅区域保持干净；6.及时化解矛盾；
服务员；
传菜员；
厨师；
保洁员；
主管、领班；
餐饮部经理；
总厨师长；
商务酒店餐饮部安全隐患危险点及防范一览表
内容
项目
危险点
防范Hale Waihona Puke 责任人督导人火
1.酒精炉；2.地毯上烟头；3.库房；4.后厨炉灶；5.油烟机；6.油锅；7.燃气阀；8.后堂电器开关；9.餐厅包房的用电器及开关；
1.酒精炉按程序操作；2.发现烟头立刻拾起来；3.经常检查水阀、气阀、电器开关，人走关闭；4.备石棉毯、灭火器，人人会用；
当班服务员；
楼面主管；
当班厨师；
分部厨师长；
餐饮部经理；
总厨师长；
毒
1.餐具污染；2.餐台餐具的人为破坏；3.菜肴传送中的污染；4.原、辅、调料采购环节；5.生熟食品储存；6.后堂加工区人为破坏；7.泡菜坛储存室；
1.餐具保管遵循：一清、二洗、三消毒、四冲净、五保洁；2.非经营时间锁好包房，要道值守；3.定点从合同单位采购原材物料及酒水饮料；4.生熟分放，加膜、装盒、上锁；
洗碗工；
服务员；
厨师；
采购员；
餐饮部经理；
总厨师长；
盗
1.粉竹楼豪包的电器；2.餐厅吧台；3.酒水库；4.食品库；5.贵重海鲜池；6.贵重的原、辅、调料；
1.非营业时间锁好包房，有人无锁，有锁无人；2.库房人走锁门；3.海鲜池随时加锁；4.坚持服务员、传菜员、厨师值班制度；5.监控器24小时全域监控；
住宿和餐饮行业企业安全风险活动清单、危险源辨识
为切实抓好安全风险管控体系日常运行管理，进一步明确风险分级管控体系运行流程和责任分工，规范相关运行信息档案的管理，特制定本办法。
1. 未按规定进行安全风险辨识活动的部门，考核部门主要负责人；风险辨识不认真，辨识内容不清晰的，考核主要责任人。
2. 未按规定编写作业活动清单、作业活动风险分析记录、设备设施清单、设备设施风险分析记录的单位，或编制内容不全，编制不认真或弄虚作假的，编制不合格的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款分别对单位及单位主要负责人、分管负责人进行考核。
3. 员工上岗前未掌握相关岗位风险、管控措施的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款进行考核；并连带处罚单位主要负责人。
4. 各单位管理人员应熟练掌握风险管控运行工作流程，加强对风险管控日常运行情况监督，监督不到位按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款进行考核。
5. 安全管理部门负责每月对部门运行情况进行检查，未按规定进行检查、检查未及时发现问题，考核主要责任人。
6. 每月对各部门运行情况按百分制进行量化考核，得分按照一定比例折算，纳入月度整体考核。
7. 对风险分级管控工作作出突出贡献的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中条款规定给予奖励。
AA附录B（资料性附录）安全风险信息采集记录表表A.1 安全风险信息米集表（举例）BB附录C（资料性附录）活动清单C.1 设备设施清单设备设施清单见表C.1 。
表B.1 设备设施清单C.2 作业活动清单作业活动清单见表C.2。
表B.2 作业活动清单C.3 风险点清单风险点清单见表C.3。
表B.3 风险点清单表C.3风险点清单（续）CC附录D（资料性附录）危险源辨识D.1 安全检查表（SCL +评价记录安全检查表（SCL +评价记录见表D.1。
表C.1 安全检查表（SCL） +评价记录（举例）（记录受控号）风险点：箱式变压器岗位：设备设施：箱式变压器血:D.2 工作危害分析（JHA）+评价记录工作危害分析（JHA）+评价记录见表D.2。
餐厅危险源识别表
识别人：识别部门/区域：餐厅/厨房 识别日期：
序号
地点
活动
设备/设施/物料
可能的事故/事件
类别
危险源
危险源类别
是否已控制
危险源性质
备注
1
切配间
日常工作
搅肉机、刀具、砧板
手碰到切肉机刀口
机械伤害
切肉机刀口
防护缺陷
是
V
搅肉机绞到手指
机械伤害
搅肉机滚轴
防护缺陷
是
V
刀具、砧板放置过高或不稳掉下砸人
是
V
5
西点房
日常工作
烘箱、打蛋机
烘箱灼伤
灼伤
烘箱热气
行为性危害
是
V
打蛋机打到手
机械伤害
打蛋机球轴
行为性危害
是
V
6
售饭间
售饭过程
用具、餐车、地面、食品
传菜过程中擦伤
碰撞
辨识功能缺陷
工作失误
是
V
地滑、摔伤人
跌倒
湿滑地面
监护失误
是
V
食品污染
中毒
不洁的食品盛装器皿
不洁器皿
是
V
7
库房
进出货
大件物品碰伤、化学物品
高处坠下
下坠的刀具、砧板
标志缺陷
是
V
2
烹调间
日常工作
燃气、炉灶、油锅、饭柜、冰箱、墙头插座、豆浆机、煎锅
设备电源漏电
触电
设备设施缺陷
电危害
是
V
燃气泄露
漏气
泄露气体
易燃、易爆是Biblioteka V炉灶口火炎喷出伤人
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3
2
7
42
4级
39
上带火菜品是，酒精灯打翻
火灾
3
2
7
42
4级
40
上汤菜时，不小心打翻
烫伤
3
2
7
42
4级
41
上菜时，盘子太热
烫伤
3
2
7
42
4级
42
厅房内吊灯的装饰品脱落
砸伤
1
1
3
3
5级
43
厅房内插座上时间使用，负荷量承担不起
火灾
1
1
3
3
5级
44
充完手机未拔充电器
爆炸
1
1
3
3
5级
45
除垢剂除水垢后，未清洗干净
大气污染
3
2
2
2
1
14
是
管理制度
33
灶台、冰箱等设备噪声排放
噪声污染
2
1
1
1
1
4
否
管理制度
34
炒菜废油丢弃
水体、土壤污染
1
2
2
1
1
8
否
管理制度
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
结果的重大性b
法规规定c
可预见性d
管理状态e
35
厨房制作
过程
用水
能源消耗
1
3
1
1
1
5
否
管理制度
7
电线短路造成火灾
大气\土壤污染
3
3
1
1
1
7
否
管理制度
8
乱拉电源线, 造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
2
1
1
10
否
管理制度
9
饮水机漏水致漏电造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
1
5
否
管理制度
10
消耗电源
能源
消耗
2
1
1
1
1
4
否
管理制度
11
PA工作过程
清洁使用的废水、卫生间用水
水体污染
环境因素调查评价结果一览表
编号:LHDJD—CY—JL—03—01—2016
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
环境影响评价
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
结果的重大性b
法规规定c
可预见性d
管理状态e
1
办公活动
电脑、打印机辐射
大气污染
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
2
打印机墨盒、鼓丢弃
土壤污染
滑到
1
0.5
1
0.5
5级
19
物品掉落
砸到
1
0.5
1
0.5
5级
20
刮墙刮子/刀片
划伤
1
0.5
1
0.5
5级
21
洁厕剂使用不当
中毒
1
0.5
1
0.5
5级
序号
作业活动
危险因素
可能导致的事故
作业条件危险性评价
危险级别
备注
L
E
C
D
22
PA清洁工作后
器具、清洁剂摆放在营业区域内
儿童误食，中毒
1
1
15
15
4级
23
洗碗间工作中
危险级别
备注
L
E
C
D
68
窗户玻璃破裂、未及时更换
砸伤
1
1
15
15
5级
69
文件柜顶部所放物品、脱落
砸伤
1
1
15
15
5级
70
客人敬酒中、玻璃杯破损
造成人员伤亡
1
1
15
15
5级
71
上菜过程中，对加热器具操作不当
造成人员伤亡
1
1
15
15
5级
72
餐厅服务
客人用餐中，自己未按正确方法，点取酒精灯
烫伤
1
1
15
15
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
12
除垢剂、洁厕剂等保洁用品的泄露
水体污染
1
1
1
1
1
1
否
管理制度
13
清洁地面使用清洁剂
水体污染
1
1
1
1
1
1
否
管理制度
环境因素调查评价结果一览表
编号:LHDJD—CY—JL—03—01—2016
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
环境影响评价
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
火灾
1
0.5
40
20
4级
63
话筒底部螺丝松动，脱落
砸伤
1
1
15
15
5级
64
客人未看到地面的地插
拌倒、摔倒
1
1
15
15
5级
65
玻璃门未贴标识
撞到
1
1
15
15
5级
66
电暖气长时间开取、插座负荷小
火灾
1
1
15
15
5级
67
空调长时间开，不关闭，造成管道破裂
水灾
1
0.5
40
20
4级
序号
危险因素
可能导致的事故
作业条件危险性评价
1
1
3
3
5级
30
引领宾客，未提醒宾客避让上菜的服务人员，汤汁洒落
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
31
为进行厅房设备检查、椅子未检查到位，椅子摇晃
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
32
上菜过程中，未提醒带小孩的宾客看管好孩子，孩子乱跑，撞到上菜的服务员
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
33
餐厅服务
为宾客分汤时，汤洒烫伤
造成人员伤亡
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
3
纸张消耗
土壤污染、资源消耗
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
4
用湿手碰触电源插座造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
1
4
否
管理制度
5
使用老化的非液晶显示器造成爆炸
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
2
10
否
管理制度
打扫卫生
水源消耗
1
3
1
1
1
4
否
管理制度
6
办公用电
电线裸露造成火灾
大气\土壤\水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
36
用电
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
37
用气
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
38
清洗菜品的污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
39
清洗不锈钢餐具污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
40
杀鱼污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
41
餐厨垃圾
水体、土壤污染
1
2
2
1
1
8
否
管理制度
42
会议服务过程
中毒
3
2
7
42
4级
46
使用84消毒液，餐盘未冲洗干净
中毒
3
2
7
42
4级
47
卫生间地面有水
造成人员伤亡
1
1
3
3
5级
48
用湿手碰触电源插座
触电
1
3
3
9
5级
49
滑跌、摔伤
造成人员伤亡
3
2
7
42
4级
50
客人抽烟
火灾
3
1
3
9
5级
51
客人走后，未检查垃圾桶是否有待燃尽烟头等
火灾
3
1
15
45
4级
52
清洗餐具、玻璃杯时，器皿破损
结果的重大性b：较严重b=3，一般b=2，轻微的b=1。
法规规定c：强制规定c=3，一般规定c=2，未规定c=1。
可预见性d：很难d=3，较难d=2，容易d=1。
管理状态e：很差e=3，一般e=2，较好e=1。
当Σ=(a+b+d)×c×e≥13时环境因素定为重要环境因素