公共营养师理论知识考试模拟试题
公共营养师模拟题及参考答案
公共营养师模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按容积计算，血浆约占血液的A、55%B、50%C、45%D、60%正确答案：A2、下列食物含果胶较多的是A、黄豆B、黄瓜C、香蕉D、面粉正确答案：C3、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1200B、1000C、1300D、1100正确答案：B4、幼儿维生素 C的 RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A5、我国 18～50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.5L/dD、1.1/d正确答案：B6、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0C、他缺乏这种营养素的概率是 0D、都不对正确答案：A7、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案：D8、能消化脂肪的是A、胃液B、胰液C、唾液D、小肠液正确答案：B9、下列属于常量元素的是A、碘B、锌C、铁D、钙正确答案：D10、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、4%B、6%C、8%D、10%正确答案：D11、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、唾液C、胃液D、胰液正确答案：A12、从业人员良好的职业道德有助于A、维护个人的威信B、获得丰厚了回报C、维护和提高本行业的信誉D、获得最大的经济利益正确答案：C13、食品安全国家标准是（）的标准A、不唯一性B、强制性C、选择性D、过时的正确答案：B14、关于炭疽病的处理,不正确的是A、6h内采取措施B、2m以下加生石灰掩埋C、8h内立即宰杀处理D、不放血焚烧正确答案：C15、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D16、以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B17、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、人乳蛋白质是酪蛋白为主的B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳的80%D、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85正确答案：A18、血糖生成指数最高的糖类是A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：D19、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。
国家公共营养师模拟考试题与答案
国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。
A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。
A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。
A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。
A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。
A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。
A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。
A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。
A、RNI 与 UL 之间B、RNI 与 AI 之间C、EAR 与 RNI 之间D、EAR 与 UL 之间E、EAR 与 Al 之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( )A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。
A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。
公共营养师考试模拟题含参考答案
公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D2、( )是心理服务中最基本的最重要的原则。
A、保密B、疏导启发C、耐心倾听、细致询问D、理解支持正确答案：A3、避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、盐水泡后弃水炒煮B、煮熟透C、开水烫后弃水炒煮D、水浸泡后弃水炒煮正确答案：B4、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、属于违法行为应由广告监督部门查处B、由证明人员负责后果C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：A5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ).A、维生素B6B、维生素B12C、维生素DD、维生素A正确答案：A6、位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。
A、天宗B、肩外俞C、肩贞D、肩中俞正确答案：A7、维吾尔族人的饮食习惯不包括( )。
A、禁食自死的牲畜及一切动物的血B、主食以面食为主C、养猪,但禁食猪肉D、忌食狗肉、驴肉、骡肉等正确答案：C8、受膳食影响最小的尿液是( )。
A、晨尿B、负荷尿C、餐后尿D、24小时尿正确答案：C9、五行相生的次序是( )。
A、木→火→土→金→水B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→水→金正确答案：A10、( )是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。
A、复述B、倾听C、询问D、交谈正确答案：B11、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、细胞型、毒素型、混合型正确答案：B12、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。
A、疏通经络B、改善局部营养C、双向良性调整D、促进新陈代谢正确答案：C13、尺骨的构造是( )。
A、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀B、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头C、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：B14、胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、根据患者情况及时补充液体C、及早使用抗菌药物D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( ).A、12小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：B16、尺泽穴位于( )。
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公共营养师理论知识考试模拟试题（八）第一章膳食调查和评价一、单项选择（每小题只有一个最恰当的答案）1、我国开展第四次膳食调查的时间是（）A、1959年B、1982年C、1992年D2002年E、以上都不是2、膳食调查通常采用的方法有（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、询问法（24h回顾法）E、食物频率法F、以上都是3、需要建立实验室的膳食调查方法是（）A、24h回顾法B、记账法C、称重法D、化学分析法4、记账法的基本要求为（）A、建有伙食账目B、只需一日调查C、不需要了解进餐人数D、适用于个人5、记账法的缺点为（）A、操作比较复杂B、所需人力多C、费用高D、不能分析个体膳食摄入情况6、回顾法调查的误差来源于（）A、膳食摄入的漏报和低估B、对食物大小或多少进行估计有偏差C、调查对象的主观因素如是否有足够积极性等D、以上都是7、采用下列哪种方法最适合幼儿园食堂进行膳食调查（）A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、称重记账法8、一个人日为一个人吃（）A、早餐和中餐B、早餐和晚餐C、中餐和晚餐D、早、中、晚三餐9、一名50-59岁的男子标准人系数为1.30，则该男子属于（）A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者10、平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）A、05-01-48B、5-01-48C、05-01-048D、005-1-4811、膳食调查报告的格式不包括（）A、标题B、署名C、数据库D、正文E、参考文献12、计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）再相加A、黄豆；豆腐B、豆腐；黄豆C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆芽13、已知鲜奶和某奶粉的蛋白质含量分别为3%和22%，则500g奶粉折合成鲜奶的量是（）A、2187B、3667C、4933D、以上都不是14、生熟比是指（）A、生食物重量÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量15、500g大米煮成1250g米饭，其生熟重量比为（）A、0.2B、0.4C、0.8D、1.016、米饭的生熟比为0.4，如果有500g大米，能做出（）g米饭A、200B、500C、1250D、以上都不是17、称重法所需要掌握的资料是（）A、每餐所用各种食物的生重B、每餐所用各种食物的熟重C、个人所摄入熟食的重量D、以上都不是18、某托儿所某日进餐儿童20名，中餐30名，晚餐25名，三餐能量分配比例为早餐20%，中餐40%，晚餐40%，其总人日数为（）A、20B、30C、25D、2619、食物成分表中的食部是指（）A、食物可食部分B、摄入食物的重量C、食物中可食用的部位D、以上都不是20、能量摄入评价的指标为( )。
A、能量的营养素来源B、膳食指南C、平衡膳食宝塔D、优质蛋白质的比例二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分）l、对膳食摄入量调查的24小时回顾法，叙述正确的是( )A、询闷被调查者过去24h实际的膳食消耗情况B、一般选用3天连续调查C、一般要求在15-40min完成D、可采用面对面询问或录音等进行询问2、24h膳食回顾调查法不适合于( )A、7岁以下儿童B、75岁以上老人c、12岁以下儿童D、60岁以上老人3、24小时膳食回顾法调查表的主要内容有( )A、食物名称B、原料名称C、原科编码D、原料质量E、进餐时间F、进餐地点4、记账法的基本资料有( )A、生熟比例B、膳食史回顾C、食物消耗量D、就餐人数5、记账法的优点有（）A、操作简单B、费用低C、投入的人力少D、大样本调查E、适用范围广6、称重法膳食调查需要掌握的资料有( )A、伙食账目B、各种食物的生重C、各种食物烹饪后的熟重D、称量个人所摄入熟食的重量7、关于称重记账法的描述，正确的是（）A、需要称重法和记账法相结合B、适合予大样本调查C、我国四次营养调查均采用此法D、缺点是只得到入均摄入量．难以分析个体膳食摄入情况8、关于膳食调查，下列说法正确的是（）A、24h回顾法是询问24h内在家及在外所摄入的所有食物种类和数量B、膳食史法是询闯过去一段时间一般的膳食模式C、记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况D、称重法需要称量过去3d在家摄入的所有食物重量E、食物频率法是询问过去一段时间内各种食物的食用频率和数量F、化学分析法需要收集一日需要摄入的全部食物在实验室化学分析9、关于膳食调查的缺点，下列说法正确的是（）A、回顾法需对调查者进行严格训练，否则标准难以统一B、记账法难以分析个体膳食摄入情况C、称重法花费人力、时间多，不适合大规模调查D、膳食史法对那些在饮食中每天有较大变异的个体不适宜10、符合标准人描述的是：（）A、男性B、年龄18-49岁C、从事轻体力劳动D、能量推荐摄入量(RNI)为2400kcal/d11、混合系数表示某一人群中人们的（）的总情况。
A、年龄B、性别C、活动强度D、生理状况12、在食品成分表中出现的某些符号的含意，以下解释正确的是（）A、“一”表示未检测B、“…”表示未检出C、“Tr”表示微量D、“（0）”表示估计零值13、符合食物编号（如白皮鸡蛋11-1-102述的有：( )A、前2位是食物的类别编码B、第3位是亚类编C、最后3位是食物的捧序号D、具有唯一性（一种食物只有一种编码）14、依据调查表建立数据库，其结构包括( )A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点15、关于膳食调查数据库的描述，正确的是( )A、数据库是依照某种数据模型组织起来并存放于二级存储器中的数据集合。
B、物理数据层是数据库最内层的原始数据。
C、概念数据层是数据库中间的一层。
D、逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库。
16、数据库的主要特点有( )A、实现数据共享减少数据冗余度C、数据的独立性D、数据实现集中控制E、数据一致性和可维护性17、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）信息。
A、地点B、人群性质C、内容D、作者E、结论18、能量的食物来源包括（）A、将食物分为谷类、豆类、类、动物性食物、纯热能食物和其他食物六大类B、计算各类食物提供的能量C、计算各类食物提供的能量总和D、计算各类食物提供的能量占总能量的百分比19、能量的营养素来源包括（）A、蛋白质供能比B、脂肪供能比C、碳水化合物供能比D、维生素供20、蛋白质的食物来源包括（）。
A、将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他食物五大类B、计算各类食物提供的蛋白质摄入量C、计算各类食物提供的蛋白质总和D、计算备类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比E、计算优质蛋自质占总蛋白质的百分比21、脂肪的食物来源包括（）。
A、将食物分为动物性食物和植物性食物两大类B、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量C、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入总量D、计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比三、判断题（对的在括号里写“A”，错的写“B”）1、24h回顾法一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h。
（）2、在进行24h回顾法调查时，在外就餐的食物及其摄入量也包括在内。
（）3、24h回顾法需要询问摄入的饮料种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。
（）4、24h回顾法和记账法一般不需要调查酱油、盐、味精等调味品的摄入量，而食物频率法则需要调查调味品的消费种类和数量。
（）5、3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行．( )6、在进行家庭称重法数据统计时，计算人口数时在外就餐者不计算在内。
（）7、记账法的基础是膳食账目( ) 。
8、一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人．( )9、标准人系数是一个人的每日能量摄荐摄入量除以2400kcal。
（）10、折合标准入混合系数是标准人总人日数除以非标准人总人日数（）11、1个人日就是1个人一天吃1餐。
( )12、食物成分表中各种食物成分的数据均为每l00g可食用食物中的成分含量．（）13、横断面调查又称为一次性调查．（）14、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合（）15、数据库的基本结构包括原始数据、概念数据层和逻辑数据层．( )16、膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。
( )17、混合系数<l，表示该人群中每天能量消耗< 2400kcal 人数较多。
( )18、调查表的填写，可以使用钢笔、铅笔或圆珠笔。
（）19、调查表的填写用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，但不能用红色墨水。
( )第二章人体营养状况测定和评价一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案）1、尿液样品保持时需加入（）A硫酸B福尔马林C培养基D固定液2、尿液采取冷藏时的温度应为( )A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃3、尿负荷试验常用来评价人体（）A、蛋白质缺乏程度B、糖尿病病情程度C、脂溶性维生素的营养状况D、水溶性维生素的营养状况4、粪便保存需要的条件为（）。
A、加水B、无水乙醇C、高温D、加硫酸5、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部D．髂嵴上部6、评价幼儿营养状况的主要指标为（）A腰围B臀围C头围D上臂围7、婴儿身长测量的工具为（）A身高计B身高坐高计C测量板D软尺8、皮褶厚度是（）A皮下肌肉的厚度B皮下骨骼、血管的厚度C上臂的周长 D F脂肪的厚度9、舷三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰和尺骨鹰嘴连线中点( )处．A、上方约lcmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm10、皮褶厚度测量点一般是在皮褶提起点（）A、上方lcm，B、上方2cmC、下方lcmD、下方2cm11、以舷三头肌为皮褶厚度的测量点，女性肥胖的指标为（）A、lOmmB、40mmC、>40mmD、>50mm12、测量皮褶厚度可反映机体( )。
A、活动程度B、远期的营养状况C、近期的营养状况D，耗氧量13、标准量床和量板用于( )岁以下婴儿的纵向测量。
A、 1B、2C、3D、514、测量婴幼儿顶—臀长的工具是( )A、标准量床B、软尺C、皮褶计D、以上都不是12、测量儿童上臂围时可用( )。
A、钢卷尺B、无伸缩性的卷尺C、直尺D、三角尺16、体重、身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况A、一定时间内和较长时期B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定时间内17、年龄身高可应用于儿童，可反映（）的营养状况。
A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断18、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）A、kg；小数点后两位B、小数点后两位C、g；小数点后1位D、kg；小数点后1位19、婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）A、后背两肩胛下角下缘B、脾前右侧乳头下缘C、后背两肩胛下角上缘D、胸前左侧乳头下缘20、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间为（）以内A、ldB、l0hC、lhD、10min21、维生素C负荷试验中受试者口服维生素C后收集( )h的尿做测定。