《麦当劳的培训体系》
最佳实践：麦当劳餐饮连锁培训体系
8
第一店 长代理 店长
7天
4天
运营督 导员 运营督 导经理
5天
4天
7
麦当劳小时工培训
项目 新零工教育 （50－60分钟） 作业岗位说明 （20-40分钟） SOC的说明 （10-20分钟） 实行和观察 （10-20分钟） 疑难问题回答 （20-30分钟） SOC检查 （10-20分钟） 内 容
在办公室观看VTR，由训练员进行公司概况和诸规定的说明。 对洗手方式及礼仪进行检查。 进行店铺内的引导，对各个区域进行说明。 进行个别SOC岗位指导。 由训练员对各个岗位的名称、设备和机械的使用方法进行说明。 进行提示。 依照SOC进行逐步操作。 零工在训练员的观察下操作。 零工参照训练员的做法再次实施。 训练员边回答零工的问题，边进行示范操作。 零工反复进行操作实习。 训练员检查零工的操作方式。 将检查结果计入表格，作出是正确还是错误的判断。
二级助理
见习助理
B .O .C
Ⅰ
M .D .P VOL
经营管理开发课程 店铺 O .J.T
汉堡包大学 . T OFF J .
5
汉堡包大学
麦当劳的第一家餐厅开设于1955年，1961年创办了“汉堡大学”，设在美国伊利诺伊州，专门为麦当劳 的高层管理人员提供高级训练课程，为了配合麦当劳在中国的不断发展，继澳大利亚、德国、英国、日 本、巴西之后，麦当劳于2001年7月在香港建立了麦当劳全球第七所汉堡大学。
S .M .C
一级助理
M .D .P VOL Ⅲ （ 2 -3 月 ） 岗位级别提升计划 （ 2 -3 月 ） M .D .P VOL Ⅱ （ 15 -19 月 ） M .D .P VOL Ⅱ （ 3 -4 月 ） 岗位级别提升计划 （ 2 -4 周 ）
培训体系更新商业麦当劳准则培训手册
（培训体系）更新商业麦当劳准则培训手册麦当劳准则培训手册（壹）麦当劳准则遵守计划为什么遵守准则对麦当劳重要？麦当劳对高标准商业标准商业实践的承诺持股人联盟品牌活动家麦当劳对代理商的期望相同的价值观积极推行准则确保工厂遵守准则麦当劳对工厂的期望理解准则的遵守展示准则的遵守•专员负责指定壹位专员负责明确准则遵守情况之责任有足够的授权以批准及推行需要之变化•法律法规获取适用之法律法规（国家、省级、当地）持续获取法律之更新•政策完整政策体系（招聘、工时和工资、福利、环境安全和卫生）文件用本地语言编写符合适用之法规定期评审及更新•实践通过程序化文件执行政策定期内部审核政策之推行评估及提高之步骤对员工的培训•向员工沟通定期培训口头、图片及文字文字合适的语言评估培训效果的方法•文件记录书面的政策及程序现场审核之最低文件要求（人事记录、劳动合同、工卡工时记录、工资计算及发放记录、生产记录、环境安全和卫生记录、证书和方案、政府管理部门的批准书）准则遵守之定义保持记录的要求•工作时间表•出勤记录•工资记录•生产商/制造商政策•个人档案招聘及用工程序•不可有强迫劳工自愿工作不可限制活动不可扣押证件惩罚制度要恰当员工和厂方没有债务关系加班必须是自愿的保安员只作保护员工•不可聘用童工员工必须达到合法工作年龄工厂必须有核对员工证件程序•未成年工的权益/保护每年作健康检查，记录未成年工资料；没有危险的工作环境；工作时间及工种记录•不可歧视（包括所有用工程序：招聘、开除、提升、处罚等；禁止有身体上、言语上及性方面的骚扰）•妇女权益•劳动合同必须提供必须被劳动局确认（深圳、广州、珠海、上海除外）必须提供壹份副本给员工必须培训员工明白合同中的用语及列明的条件报酬及工作时间•工资最低要求：需至少达到最低时薪标准加班工资要以法定标准计算工资扣减项目及数额必须合法及不能超额必须以现金或其他适当的方式（如银行转账）每月支付工资必须提供工资条给员工•工作时间制定每周工作天数每周总工作时间60/72休息时间每周至少壹天休息下班后不可工作和不可把工作带回家做•福利社会保险有薪假期（年休假、分娩假等）停工待料遣散费环境、健康及安全•健康急救设备灯光空气素质噪音水平工场温度足够数量及清洁的洗手间清洁饮用水•安全环境、职业健康及安全委员会提供健康及安全训练给员工工伤记录及关联之改善措施机械安全装置个人防护设备洗眼装置•紧急应变计划消防警钟系统消防花洒、灭火器及喉辘逃生指示图紧急出口有清晰的标示，出口不应被阻挡及上锁设置紧急照明系统安排消防逃生演习•环境保护废物处理废气排放人体接触基本准则基本准则范围集中性稽核于较长时间内完成纠正行动计划应维持准则所有范围（包括基本准则范围）综合稽核于较短时间内完成纠正行动计划重点比较：基本准则和应维持准则总工作时间符合每周60/72小时的原则要支付法规要求的加班工资要提供所有法规要求的福利给员工确保员工的健康、安全及环境受到保护所有政策及员工权利要有效地和员工沟通提升遵守准则的程度麦当劳准则培训手册（二）中国法律中的十个范围最低工资及准许的扣款项目平均最低工资和最低时薪之对照及计算方法停工待料工资计算社会保险法定假日年休假分娩假年综合计算工时工作制度正常工作周的定义豁免/批准的问题最低工资及准许的扣款项目最低工资的定义•正常工作时间内的最低合法薪酬•按周（每周40小时）•按月（每月20.92天）•可包括于最低工资的津贴按比例或累积于工作时间的•不包括于最低工资的津贴住房津贴、膳食补贴、中班、夜班、有毒有害等特殊工作环境、条件下的津贴•于扣减法规容许扣减项目后的净工资可少于法定最低月工资•扣减工资额最多不可多于法定最低月工资的百分之五十平均最低工资和最低时薪之对照及计算方法法定最低时薪＝法定最低月工资÷20.92天（深圳21.75天）÷8小时月薪工人•平均时薪＝月薪÷厂方每月工作天数÷厂方每天工作小时法件工人•平均时薪＝总件资÷总工时停工待料的工资计算•国家标准•广东省标准•停工待料的工资＝休息天（允许休息天以整数算，不能够半天计算）综合计时•停工待料时工资必须支付（如停工待料的时间超过当月剩余的休息天）综合计时社会保险•五种社会保险工伤养老失业医疗生育•如果没有提供之上所有五种社会保险之地方，有以下条件者，麦当劳视为可接受：经社保局的核准签名及有效日期之文件当地每项社保的正式收据法定假日不用支付十天法定假日的额外工资（条件：工资必须达到法定最低时薪，而计算方法以每月20.92天计算作标准）。
麦当劳的培训体系
麦当劳的培训体系在麦当劳训练是一个持续的过程，与每个伙伴的工作密切相关,他贯穿整个系统的整个阶层。
他分为麦当劳员工的培训体系麦当劳管理组的培训体系和麦当劳的培训追踪系统. 麦当劳秉承分级培训模式，强调团队合作，讲求营训合一.麦当劳员工的培训体系一员工训练团队A 训练经理-—制定餐厅训练目标和计划B 训练协调人——协助训练经理执行追踪训练计划C 训练员——餐厅训练的核心人物。
与员工肩并肩,一对一的训练的执行者二员工训练工具1 营运训练手册2 员工训练计划手册3 训练需求分析4 单项岗位工作检查表5 单项岗位的视频6 训练追踪卡三训练内容1 新员工到岗后的餐厅职前简介2 训练的核心内容：确保员工在各岗位工作的技能知识培训3 针对餐厅训练员的培训：训练四步骤的培训（准备呈现试做追踪）4 其他与营运相关的业务知识培训麦当劳的每名员工都必须通过三个岗位的SOC，而且必须在最初的一个月内通过,以后再慢慢是我通过其他的SOC，最终精通所有的工作。
四训练人员的配备(一对一原则)每名新员工都由一名老员工带着一对一的训练，直到新员工能在本岗位上独立操作。
但这不代表这位新员工在这个岗位上的工作就合格了，他还要通过由经理负责鉴定的，《岗位观察检查表》。
五员工训练计划的实施1 制定训练需求分析2 排定训练计划并与餐厅员工和训练组沟通3 将训练计划落实到班表中4 训练员实施训练计划并由管理组追踪六员工训练追踪系统1 由餐厅训练小组追踪，餐厅所有管理组参与，落实到每一个员工。
2 训练追踪网络图每月更替3 训练追踪卡4 通知和不通知式的追踪方式麦当劳管理组的培训体系一管理组的训练团队A 餐厅经理——制定餐厅管理组的训练计划和个人发展计划B 餐厅管理组——第二副理以上人员协助餐厅经理直接参与训练计划的实施和追踪C 麦当劳训练部——向各不同层面的管理组进行相关的培训和追踪二管理组的训练工具1 营运训练手册（O＆T)2 员工训练计划手册3 单项岗位工作检查表4 各岗位视频5 管理组发展手册（MDP）6 各项管理课程三管理组培训的实施—-理论和实践相结合1 MDP理论知识的培训2 餐厅楼面管理的实践3 麦当劳餐厅管理组课程的参与4 管理组课程后的运用实践-—行动计划的达成5 经训练部考核后得以升迁发展四麦当劳个人发展图五管理组培训课程1 基本营运课程（BOC）——见习经理a 沟通b 训练c 店内实习d 顾客满意e 人员管理f 楼面管理g 礼貌礼仪h 食品安全与卫生消毒2 基本管理课程（BMC）第二副理a 领导风格b 认知与保留c 面试与甄选d 辅导e 时间管理f 达到你的目标g 机器（REC）h 危机管理—-管理特殊状况3 中级管理课程（IOC）a 改进工作管理b 员工训练管理c 员工工时管理d 食品成本管理e 店内实习f 新店呈现4 高级管理课程（AOC）餐厅经理六管理组培训系统的追踪1 餐厅经理制定餐厅管理组培训计划及个人发展计划2 餐厅经理指定相关管理组对每个经理进行一对一的训练3 餐厅经理和相关经理对每个经理在不同阶段的MDP课程以及课后行动计划的持续追踪七培训部在餐厅培训工作中起着重要的作用麦当劳对培训的评估麦当劳很努力地去完成“反应、知识、行为、绩效”四个层次的评估。
(培训体系)完整版麦当劳培训手册
(培训体系)完整版麦当劳培训手册一、教学内容本节课的教学内容来自人教版小学数学四年级下册第十单元《角的度量》第一课时。
本节课的主要内容是学习角的度量方法，认识量角器，学会用量角器量角，以及学会画指定度数的角。
二、教学目标1. 让学生掌握角的度量方法，能够正确使用量角器量角。
2. 培养学生动手操作能力和观察能力。
3. 培养学生合作学习的精神和积极思考的习惯。
三、教学难点与重点1. 教学难点：用量角器准确地量角，画出指定度数的角。
2. 教学重点：掌握角的度量方法，能够正确使用量角器量角。
四、教具与学具准备1. 教具：量角器、三角板、课件。
2. 学具：量角器、三角板、练习本。
五、教学过程1. 实践情景引入：让学生观察生活中常见的角，如教室里的墙角、三角板上的角等，引导学生发现角的大小是可以度量的。
2. 角的概念：通过课件演示，让学生了解角是由一点引出的两条射线所围成的图形，角的大小与边的长短无关，与两边叉开的大小有关。
3. 认识量角器：向学生介绍量角器的结构和用途，让学生了解量角器上有度数刻度和中心点，能够帮助测量角的大小。
4. 学会用量角器量角：教师示范用量角器量角的步骤，学生跟随教师一起操作，掌握量角的方法。
5. 练习量角：让学生分组进行量角练习，教师巡回指导，及时纠正学生的错误。
6. 学会画指定度数的角：教师示范画指定度数的角的方法，学生跟随教师一起操作，掌握画角的方法。
7. 练习画角：让学生分组进行画角练习，教师巡回指导，及时纠正学生的错误。
六、板书设计角的度量量角器七、作业设计（1）30°角（2）45°角（3）90°角答案：（1）30°角（2）45°角（3）90°角2. 找出生活中的角：观察周围的环境，找出5个不同的角，并用量角器量出它们的大小。
八、课后反思及拓展延伸本节课学生掌握了角的度量方法，能够正确使用量角器量角，但在画角方面还有待提高。
麦当劳全职涯培训体系
麦当劳全职涯培训体系麦当劳全职涯培训体系麦当劳95%的管理人员要从员工做起。
每年麦当劳北京公司要花费千万元用于培训员工，包括日常培训或去美国上汉堡大学。
麦当劳在中国有3个培训中心，教师都是公司有经验的营运人员。
麦当劳的人才体系则像圣诞树——只要你有足够的能力，就让你升一层，成为一个分枝，再上去又成一个分枝，永远有升迁机会，因为麦当劳是连锁经营。
在麦当劳取得成功的人都有一个共同特点：从零开始，脚踏实地。
炸土豆条、做汉堡包，是在公司走向成功的必经之路。
员工最艰难的是进入公司初期，在6个月中，人员流动率最高，能坚持下来的一些具有责任感、有文凭、独立自主的年轻人，在25岁之前就可能得到很好的晋升机会。
麦当劳实施一种快速的晋升制度：一个刚参加工作的年轻人，可以在一年半内当上参观经理，可以在两年内当上监督管理员。
而且，晋升对每个人是公平的，既不作特殊规定，也不设典型的职业模式。
适应快、能力强的人能迅速掌握各阶段的技能，自然能得到更快的晋升。
而每一阶段都举行经常性的培训，有关人员必须拥有一定的知识储备，才能顺利通过阶段性测试。
这一制度避免了滥竽充数现象。
这种公平竞争和优越的机会吸引着大批有能力的年轻人来麦当劳实现自己的理想。
首先，一个有能力的年轻人要当4—6个月的实习助理，其间，他以一个普通班组成员的身份投入公司各基层岗位，如炸薯条、收款、烤生排等；他应学会保持清洁和最佳服务的方法，并依靠最直接的实践来积累管理经验，为日后的工作做好准备。
第二个工作岗位带有实际负责的性质：二级助理。
此时，年轻人在每天规定的一段时间内负责餐馆工作。
与实习助理不同的是，他要承担一部分管理工作，如订货、计划、排班、统计等。
他必须在一个小范围内展示自己的管理才能，并在日常实践中摸索经验，协调好工作。
在8-14个月后，有能力的年轻人将成为一级助理，即经理的左膀右臂。
此时，他肩负着更多、更重要的责任，他要在餐馆中独当一面的同时，使自己的管理才能日趋完善。
(培训体系)麦当劳的训练发展系统讲义
C AREER-L ONG L EARNING麦当劳的训练发展系统McDonald’s Training Development System(学员讲义)大纲:一.以人为本的麦当劳二.麦当劳全球化学习发展系统三.『全球品牌，社区经营』的最佳写照－香港汉堡大学四.麦当劳职涯的训练规划五.麦当劳训练成功的关键六.永续经营麦当劳麦当劳的训练发展系统一、以人为本的麦当劳在麦当劳的黄金拱门餐厅里，顾客除了可以享受到最快的餐饮，同时还能享受到人性化的服务,而这正是麦当劳“提供全世界最卓越的快速服务餐厅经验” 的愿景。
「人员」「顾客」「组织成长」是麦当劳达成愿景的三大策略, 而「人员」更是麦当劳最最重要的资产，麦当劳的产品是经由「人」传递给顾客的，所以麦当劳是个非常重视「人」的事业。
二、麦当劳全球化学习发展系统麦当劳企业在1955年开始营运Array后,即于1961年，选择了当时刚落成的伊利诺州Elk Grove村的麦当劳餐厅，开始了汉堡大学的培训课程。
对麦当劳来说，汉堡大学成立的目的在于传承麦当劳的全球经营管理经验，就是全球一致的餐厅经验，强调品质、服务、卫生的高标准，期间经历了1968年的迁移以及1973年的扩张，直到1983年十月才搬至美国芝加哥汉堡大学现址—橡溪镇（Oak Brook），继续培训麦当劳人才的任务。
而汉堡大学的设备也从早期在地下室仅能容纳九到十二名学生的规模，到现今拥有可容纳两百名学生的教室、一座大礼堂、六间多功能室、六座剧院式教室、十七间会议室以及一座图书馆，教室内附设有提供二十八种语言同步翻译的设备，目的便在使受训者接收到一致的餐厅经营管理知识。
目前，每年有超过五千名来自世界各地的学生至汉堡大学参与训练课程，而每年有超过三千名的经理人修习的高级营运课程（Advanced Operations Course），则是至今学生数目最多的课程。
所有汉堡大学的餐厅管理与中阶管理课程都已获得美国教育委员会（American Council onEducation）的认证。
麦当劳培训体系
2 培训周期过长
麦当劳的培训体系通常需要数周时间，这对于快餐行业 来说是一个相当长的周期。这可能导致新员工在完成培 训后仍然需要一段时间适应工作环境。
3 培训方式单一
麦当劳的培训通常采用传统的课堂讲授方式，这种方式 对于一些年轻人来说可能缺乏吸引力，导致培训效果不 佳。
4 缺乏有效的评估机制
目前，麦当劳的培训体系缺乏有效的评估机制，无法对 员工的培训成果进行准确的评估，也无法对培训体系本 身进行改进。
麦当劳培训体系
目录
• 引言 • 麦当劳培训体系概览 • 麦当劳培训体系的内容 • 麦当劳培训体系的实施与效果评估 • 麦当劳培训体系的挑战与改进建议 • 结论
01
引言
主题简介
01
麦当劳作为全球知名的快餐连锁 品牌，其成功的关键因素之一是 其完善的培训体系。
02
该培训体系旨在确保员工具备高 效的服务态度、专业的操作技能 和良好的企业认同感，从而为顾 客提供优质的用餐体验。
通过优化培训内容，减少不必要的理论学习 ，将培训周期缩短至一到两周。这样既能够 提高员工的工作效率，也能够降低企业的培 训成本。
建立评估机制
设立专门的评估人员或团队，对员工的培训 成果进行评估。同时，通过对评估结果的分 析，找出培训体系中存在的问题，并进行改 进。
06
结论
对麦当劳的意义和价值
提高员工素质
改进建议
加强实际操作培训
在培训过程中，应增加实际操作环节，使员 工能够更好地掌握工作技能。例如，在餐厅 中设置模拟工作场景，让员工进行实际操作
。
缩短培训周期
除了传统的课堂讲授方式外，还可以采用在 线学习、模拟操作、角色扮演等多种方式进 行培训。这样能够提高员工的参与度，提升
2024版最新完整版麦当劳培训手册
最新完整版麦当劳培训手册CONTENTS •麦当劳品牌与文化•餐厅运营与管理•顾客服务与沟通•产品知识与制作技巧•财务管理与成本控制•团队建设与激励机制麦当劳品牌与文化011955年，麦当劳由创始人雷·克洛克在美国伊利诺伊州德斯普兰斯开设第一家餐厅。
01品牌历史与发展1960年代，麦当劳开始推出儿童餐和开心乐园餐，并在全球范围内迅速扩张。
021980年代，麦当劳引入早餐服务，并推出麦咖啡品牌。
0321世纪初，麦当劳开始注重健康饮食，推出更多健康菜单选项。
04近年来，麦当劳不断尝试数字化和自动化服务，如自助点餐、移动支付等。
05品牌理念与价值观品牌理念为顾客提供高品质、快速、便捷、物有所值的餐饮服务。
价值观尊重每一位员工，注重团队合作；追求卓越，持续改进；诚信经营，对顾客负责。
始终将顾客需求放在首位，通过提供优质服务和产品赢得顾客信任和忠诚。
01020304麦当劳倡导以人为本的企业文化，关注员工成长和发展，提供完善的培训和晋升机会。
鼓励员工勇于创新，不断尝试新的方法和思路，以适应不断变化的市场环境。
强调团队合作的重要性，通过协作实现共同目标。
以人为本创新求变顾客至上团队合作企业文化与特色餐厅运营与管理02合理规划餐厅空间，确保顾客流线顺畅，营造舒适的就餐环境。
根据餐厅规模和业务需求，合理配置厨房设备、餐具、POS机等运营所需设施。
定期检查设备运行状况，及时进行维护保养，确保餐厅正常运营。
餐厅整体布局设备配置维护保养餐厅布局与设备食品安全与卫生标准食品采购严格筛选供应商，确保食材新鲜、优质，符合国家食品安全标准。
食品储存按照食材特性分类储存，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量。
食品加工严格遵守食品加工流程，确保食品烹饪温度和时间达标，防止交叉污染。
餐具消毒餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保顾客用餐安全。
员工培训与考核岗前培训对新员工进行系统的岗前培训，包括公司文化、岗位职责、操作流程等。