高压脉冲电场操作方法
高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制
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白曙 光． 李铁 成， 文 杰． 品安 全管 理 与 ＨＡ ＣＰ管 理体 系【】 中 丁 食 Ｃ Ｊ． 国卫 生质 量管 理． ５５ ． ５—６ 袁妮。 蓉． 邵 国外 ＨＡ ＣＰ系 统简 介 【１食 品 与药 品 ， ０ ６ ８７ ） Ｃ Ｊｌ ２ ０ ， （Ａ ：
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维普资讯
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高压脉冲电场（Ｅ ＇ Ｐ Ｆ非热处理 的 ）
加工原理与安全控制
张铁华 ，殷 涌光 １ ２ ，陈玉江 ， ２ （． １ 吉林大学生物与农业工程学院，吉林 长春 １０ ０ ； ３０ １ ２吉林大学军需科技学院，吉林 长春 １０ ６ ） ． ３ ０ ２
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高压脉冲电场杀菌
上个世纪 60 年代，Sale 和 Hamilton 等学者率先 对 PEF 灭菌技术进行了研究，并通过实验证明了 PEF 的非热效应。
80 年代以后，Hulsheger、Zimmermann 等学者对 PEF灭菌机理做了进一步探讨，并研制出了小型试 验设备。
90 年代后，华盛顿州立大学研制出了较为成熟的 设备，并获得了专利。Zimmermann 等人还对指 数衰减脉冲波、振荡脉冲波和矩形脉冲波的灭菌 效果做了对比研究，发现矩形脉冲波的作用效果 最好。
李迎秋等研究了高压脉冲电场对大豆 分离蛋白功能性质的影响。结果表明 随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长 ，大豆分离蛋白的溶解度、乳化性、 起泡性及疏水性都增加。高压脉冲电 场使大豆分离蛋白疏水性和巯基含量 发生了改变，说明高压脉冲电场对大 豆分离蛋白的疏水相互作用和二硫键 有一定的影响。
张鹰等用脉冲电场处理脱脂牛乳，结果 使游离氨基酸含量增加而乳糖含量没有
高压脉冲电场保鲜技术主要是利用强电场进行杀菌,它可以 克服加热杀菌方法引起的蛋白质变性和维生素破坏,因而较 好地保证食品原有的营养成分和原有的风味实验已证明高压
脉冲电场对液体食品中的酵母、各类革兰氏阴性菌、革兰氏 阳性菌细菌袍子等菌类有明显的抑制作用,同时,处理没有对 食品的感官质量造成任何影响，而且处理过程温升小,耗能 低, 以近几年来对高压脉冲电场技术在液体食品杀菌保鲜的 研究进展较快,具有较好的工业前景,正向商业化发展
高压电操作规程
高压电操作规程1. 简介高压电操作规程旨在确保高压电操作过程中的安全性和可靠性。
该规程适用于从事高压电操作的人员，涵盖了操作前的准备、操作过程中的注意事项和事故应急处理等内容。
2. 操作前准备2.1 工作人员资质要求所有从事高压电操作的人员必须经过专业培训，获得相关证书，并定期参加培训和考核以更新知识和技能。
2.2 安全装备和工具准备操作人员在进行高压电操作前，必须配备个人防护装备，包括绝缘手套、绝缘鞋、安全帽等，并确保这些装备处于良好状态。
此外，操作人员还需准备必要的工具、仪器，确保其功能正常。
2.3 操作场所准备操作人员在进行高压电操作前，必须对操作场所进行检查，确保设备完好无损、绝缘良好，消除一切可能导致事故的潜在危险。
3. 操作过程中的注意事项3.1 操作前的安全检查在开始操作前，操作人员要进行全面的安全检查，包括设备的绝缘性能、接地情况、操作环境的温度湿度等。
如发现异常情况，应及时采取措施进行处理。
3.2 接地保护操作人员在进行高压电操作时，必须保证设备的接地良好，并定期检查接地装置的效果。
如果发现接地不良，应及时修复或更换。
3.3 安全距离高压电操作时，操作人员必须保持与带电部分的安全距离。
在进行检修或维护时，必须先切断电源，确保安全后方可进行操作。
3.4 防止误操作操作人员应专心致志地操作，杜绝疲劳、分心等情况发生。
在操作过程中，要遵循操作规程，防止误操作引发事故。
4. 事故应急处理4.1 发生事故时的应急措施如果发生事故，操作人员应立即切断电源，并及时报告相关部门，进行救护和处理。
4.2 事故记录和分析每起事故都应进行详细记录，并进行事故分析，以避免同类事故再次发生。
对操作人员的错误和失误，应进行及时的纠正和培训。
5. 总结高压电操作是一项危险性较高的工作，操作人员必须严格按照操作规程进行操作，并时刻保持高度警惕。
只有通过科学的管理和规范的操作，才能确保高压电操作的安全性和可靠性。
高压脉冲电场技术
高压脉冲电场技术高压脉冲电场技术是一种致力于改善传统食品加工技术的新兴技术。
它通过瞬间加大电场强度使食品被暂时性地电离，从而达到杀菌的目的。
这个技术主要用在食品加工行业，被广泛应用于生产果蔬汁、纳米乳化剂、大豆乳、海鲜和肉类等各种食品。
高压脉冲电场技术相对于传统的热处理技术，具有许多优点。
它能够有效地杀死微生物，同时又不会对营养成分产生影响，且不会产生任何化学残留物。
同时，这个技术的加工温度非常低，不会影响食品的风味和口感，从而保持食品的原汁原味。
在这个技术中，食品先被放在脉冲电场极板之间，然后用高压脉冲电场进行处理。
电场强度可以根据不同的食品种类而进行调整，从而达到最佳的杀菌效果。
杀菌的机理是电场的作用让细胞膜电压发生变化，使其失去完整性从而杀死细菌。
与传统的热处理技术不同，高压脉冲电场技术不需要使用任何化学剂或者其他杀菌方法来达到杀菌的目的。
因此，这种技术非常适合用于生产新型食品和有机食品。
这种技术使得杀菌效果更高，同时也更加快捷、节约能源。
目前，全球许多著名的食品加工企业都已经开始采用高压脉冲电场技术，从而提高其生产效率和产品质量。
这种技术还可以用于其他领域，例如储存、加工和消毒等等。
虽然高压脉冲电场技术在食品加工行业中具有广泛应用前景，但是目前还面临一些挑战。
例如，技术的成本相对较高，需要进行大量的研发和工程设计。
此外，还需要考虑到食品加工中的新兴问题，例如如何使用这个技术产生的高压脉冲电场保证食品的安全性。
总的来说，高压脉冲电场技术是一个相对新兴的技术。
它可以有效地杀菌，而且不会对营养成分产生任何影响，同时还能保持食品的原汁原味。
这个技术还具有很多潜力，可以用来生产新型食品和有机食品等等，为食品加工行业带来更大的创新和发展。
脉冲电场技术的原理及其应用
脉冲电场技术的原理及其应用1. 引言随着现代科技的不断进步，人们对于在生物、医学、食品等领域内进行精确控制的需求越来越高。
其中涉及到的电场技术就是一项热门的研究领域，而在电场技术中，脉冲电场技术是一种比较有效的手段。
本文将对脉冲电场技术的原理及其应用做出一定的归纳总结。
2. 脉冲电场技术的原理脉冲电场技术是一种基于高压脉冲发生器产生脉冲电场的技术。
其作用主要是改变物质内部的电荷分布，从而使其被破坏，甚至达到死亡的目的。
为了达到这个目的，需要先对脉冲电场技术进行一定的认识。
脉冲电场技术是基于高压电脉冲技术，其主要原理是通过改变多孔性物体内部的电位差，使得其中的水分子，在电场的作用下，产生极化和介电损耗，从而引起物质内部的极化和损伤。
3. 脉冲电场技术的应用随着人们对于高品质食物和生物医学产品的追求，脉冲电场技术在这些领域内的应用也逐渐增多。
3.1 食品加工在食品加工中，脉冲电场技术被广泛地应用于果汁、啤酒、牛奶等液态食品及其加工过程中。
一些研究也表明脉冲电场技术可以在肉类、鱼类、禽类等动物性食品的加工过程中，通过对食品的调节，从而达到延长保质期，改良口感等的效果。
3.2 生物医学在生物医学领域中，脉冲电场技术也发挥了重要作用。
比如，通过对肿瘤细胞的脉冲电场作用，可以明显的增加细胞的加速衰亡过程，从而达到治疗的效果。
与此同时，对于细菌和细胞薄膜脉冲电场技术的应用，能够在保持高生物活性的同时，可以达到很好的强化细菌毒性及选择性杀灭某些细胞的效果。
4. 面临的挑战虽然脉冲电场技术在食品加工和生物医学领域中已经取得了一定的成绩，但是其仍然面临着一些挑战。
常见的挑战包括：4.1 电场的非均匀性在实际应用中，往往会出现电场的非均匀性，这会影响到脉冲电场技术的实际效果。
4.2 技术成本的高昂目前脉冲电场技术的设备成本还比较高，而且在应用中需要进行大量精细的技术操作，对于中小企业来说，这可能是一个制约因素。
5. 结论总的来说，脉冲电场技术依然是一个具有非常广泛应用前景的技术。
高压脉冲电场杀菌
尽管高压脉冲电场杀菌技术在 食品工业中具有广泛的应用前 景，但也面临着一些挑战和问 题
首先，高压脉冲电场杀菌技术 的设备成本较高，且操作和维 护具有一定的复杂性，这可能 会限制其在中小型食品企业中 的应用。因此，需要进一步降 低设备成本和操作难度，以促 进该技术的广泛应用
其次，虽然高压脉冲电场杀菌 技术对食品的营养成分和活性 物质损伤较小，但仍然存在一 定的损失。因此，需要进一步 研究和优化参数设置，以减少 对食品营养成分和活性物质的 损失
除了直接对食品进行杀菌外，高压脉冲电场还可以与其他处理方法相 结合，如化学处理、物理处理等，以达到更好的杀菌效果。例如，将 高压脉冲电场与臭氧结合使用，能够显著提高杀菌效果，同时减少臭 氧的使用量
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Hale Waihona Puke 4结论结论
高压脉冲电场杀菌作为一种新 型的非热杀菌方法，具有操作 简单、对食品营养成分和活性 物质损伤小等优点，因此在食 品工业中得到了广泛应用。在 未来的研究中，需要进一步探 讨高压脉冲电场杀菌的机理和 最佳参数组合，以实现更高效 的杀菌和更好的食品品质保留。 ## 高压脉冲电场杀菌的挑战 与前景
高压脉冲电场杀菌的效果受到多个因素的影响 ，如电场强度、脉冲宽度、脉冲重复率、脉冲 形状、电极配置等。其中，电场强度是最重要 的因素之一，它直接决定了杀菌效果的好坏。 一般来说，电场强度越高，杀菌效果越好，但 同时也可能导致食品中营养成分和活性物质的 损失增加。因此，在选择电场强度时需要综合 考虑杀菌效果和食品的营养价值
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高压脉冲电场杀菌
高压脉冲电场(PEF)是一种新型的非热杀菌方法，因其 具有对食品营养成分和活性物质损伤小、操作简单等优
点，在食品工业中得到了广泛应用
脉冲电场技术参数设置方法
脉冲电场技术参数设置方法脉冲电场技术是一种非接触式的短时高强度电场作用于物质的技术。
该技术在生物医学、食品工业、环境保护等领域具有广泛的应用前景。
脉冲电场技术参数的合理设置对于实现预期效果至关重要。
本文将介绍脉冲电场技术的关键参数，以及如何进行参数设置。
在脉冲电场技术中，存在几个重要的参数需要设置。
首先是脉冲宽度（Pulse Width），即脉冲电场作用的时间长度。
脉冲宽度的选择应根据物质性质和脉冲作用的目的来确定。
对于生物医学中的细胞破裂，较短的脉冲宽度能够减少热效应和机械效应对细胞的伤害，提高细胞的存活率。
而对于食品工业中的杀菌和保鲜，较长的脉冲宽度则更适用。
其次是脉冲重复频率（Pulse Repetition Frequency），即单位时间内脉冲的重复次数。
脉冲重复频率的选择应根据物质的性质和破坏的程度来确定。
对于生物医学中的破裂细胞，较低的脉冲重复频率能够使细胞有足够的时间恢复，减少细胞的损伤。
而对于食品工业中的杀菌和保鲜，较高的脉冲重复频率可以提高效率。
此外，还需要设置脉冲电场强度（Electric Field Strength）。
脉冲电场强度是指脉冲电场作用下物质所受到的电场强度。
脉冲电场强度的选择应根据物质的性质和所需作用的程度来确定。
对于生物医学中的细胞破裂，较低的脉冲电场强度能够减小细胞损伤的风险。
而对于食品工业中的杀菌和保鲜，较高的脉冲电场强度可以更彻底地消灭细菌和延长食品保鲜期。
在进行脉冲电场技术参数设置时，需要根据不同应用领域和实际情况进行实验研究。
首先确定关键物质的性质和所需作用效果，然后选择合适的脉冲宽度、脉冲重复频率和脉冲电场强度。
最后通过实验验证所设置的参数是否符合预期效果，并根据实验结果进行参数的调整和优化。
总之，脉冲电场技术是一种重要的非接触技术，在多个领域都有广泛的应用。
脉冲电场技术参数设置的合理性对于实现预期效果至关重要。
选择适当的脉冲宽度、脉冲重复频率和脉冲电场强度，需结合物质性质和所需作用效果进行实验研究，以得到理想的。
高压脉冲电场杀菌 PPT课件
提取
❖ 韩玉珠等人通过试验优化了用高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的试验条件， 并与碱提取法、酶提取法以及复合酶提取法进行了比较。结果显示用0. 5％K 0 H 提取液，在电场强度为20K v/cm 和脉冲数6 s的条件下用高压脉冲电场提取林蛙 多糖的提取率最大为55．59%。比较高压脉冲电场提取法与碱法、酶法以及复合 酶法在林蛙多糖提取率、总糖含量方面的差异，高压脉冲电场提取的林蛙多糖提 取率和总糖含量均高于其他三种方法，其提取率是复合酶法的1．77倍，总糖含 量高于复合酶法6. 34%，且提取物中杂质少。 ❖ 文献来源：韩玉珠，殷涌光，李风伟等．高压脉冲电场提取中国林蛙多糖的研 究 食品科学， 2005 (9)： 337～339．
➢ 上个世纪 60 年代，Sale 和 Hamilton 等学者率先对 PEF 灭菌技术进行了研究，并通过实验证明了 PEF 的非热效应。
➢ 80 年代以后，Hulsheger、Zimmermann 等学者对 PEF灭菌机理做了进一步探讨，并研制出了小型试验 设备。
➢ 90 年代后，华盛顿州立大学研制出了较为成熟的 设备，并获得了专利。Zimmermann 等人还对指数衰 减脉冲波、振荡脉冲波和矩形脉冲波的灭菌效果做了 对比研究，发现矩形脉冲波的作用效果最好。
❖ 文献来源：殷涌光，赫桂丹，石晶．高电压脉冲电场催陈白酒的试验研 究 酿酒科技， 2005(12)：47 ~50
灭酶
❖ 1999年Yeom 在10℃环境下用PEF 连续作用于木瓜蛋白酶 后经24h，4℃冷藏，其活 性发生不可逆降低。Giner研究PEF对番茄中果胶甲基酯酶的抑制作用，在400 ×20 S、 24K v/cm 条件下，酶活性减少93．8％。H o、M ittal、C ross通过对食品中8种酶用带 极性的指数型高压脉冲处理，结果表明，α-淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶的失活率分 别为85％、85％、75％，而过氧化物酶、多酚氧化酶、碱性磷酸酶的失活率分别为30％、 40％、5％。此外， 还有多位学者研究了PEF 对牛奶中蛋白酶活性的影响。在国内，中 国农业大学的学者研究T PEF对辣根过氧化物酶以及果胶酯酶的活性及酶构象的影响效 果。
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高压脉冲电场操作方法
高压脉冲电场操作方法是一种用于杀灭微生物、改善食品质量以及提取植物成分等应用的技术。
下面是高压脉冲电场操作的一般步骤：
1. 准备样品：将需要处理的物质（如食品、液体或植物材料）准备好，并根据需要进行预处理（如切割、过滤等）。
2. 建立处理系统：搭建高压脉冲电场处理系统，并确保系统的安全性和有效性。
这包括一个电场发生器和一个处理室。
3. 调整电场参数：根据需求设置适当的电场参数，如脉冲电压、频率、宽度等。
这些参数可能因不同的应用而有所不同。
4. 放置样品：将需要处理的样品放置在处理室中。
5. 施加高压脉冲电场：打开电场发生器，使其输出高压脉冲电场。
电场作用于样品中的微生物、酶等目标成分，造成细胞壁破裂、酶活性改变等。
6. 处理时间控制：根据需要，控制高压脉冲电场的处理时间。
处理时间的长短可能影响样品处理的效果。
7. 停止电场作用：关闭电场发生器，停止高压脉冲电场的作用。
8. 分离物质：根据需要，对处理后的样品进行分离，如过滤、离心、浓缩等。
9. 分析结果：对处理后的样品进行分析，以评估高压脉冲电场对目标成分的影响效果。
以上是高压脉冲电场操作的一般方法，具体操作步骤可能因不同的应用而有所不同。
在进行高压脉冲电场操作时，需要严格遵守安全操作规范，以确保操作人员和样品的安全。