生物课件生命的基础能源 糖
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生命的基础能源——糖ppt
组成与结构
无醛基
生成葡萄糖和果糖各一分子
本身不发生银镜反应，水解后可进行
有醛基
水解反应（水解一分子）
化 学 性 质
生成两分子葡萄糖
本身可发生银镜反应 食物
用
途
食物
三、食品添加剂 定义：
用于改善食品品质、延长食品保 存期、增加食品营养成分的一类化学 合成或天然物质
回原处
前 页
后 页
结 束
三、食品添加剂
1
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结 束
糖类
◗ 来源——绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m 来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ◗ 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
结 束 营养强化剂
补充食物中缺少的营 食盐加碘、粮食中加赖氨 养物质 酸……
1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要在路上，就没有到不了的地方。 16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。 17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。 6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。 8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。 9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。 10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰· 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。
一生命的基础能源糖类用课件
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
2.淀粉在酸中发生水解，最后生成葡萄糖 ▪ 探究实验：淀粉的水解
▪ (C6H10O5) n + nH2O
硫酸
加热
（淀粉）
nC6H12O6
（葡萄糖）
3.淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考：
如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
淀粉液
硫酸 △
水解液
碘水 溶液是否变蓝
NaOH 溶液
溶液呈碱性
3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在
人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪
反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中， 微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
一个人健康的必要条件是其所 需分子以所需数量在所需时间存在 于身体所需的部位。
全面认识饮食 与健康的关系 ，养 成良好的饮食习惯 。
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
答案：D
二. 淀粉是如何消化的
简介: (C6H10O5) n ▪ 天然高分子化合物
▪ 是一种白色粉末，本身没有甜味
▪ 不溶于冷水，在热水中发生膨胀， 形成淀粉糊
1.淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
C6H12O6
葡萄糖
2.淀粉在酸中发生水解，最后生成葡萄糖 ▪ 探究实验：淀粉的水解
▪ (C6H10O5) n + nH2O
硫酸
加热
（淀粉）
nC6H12O6
（葡萄糖）
3.淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考：
如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
淀粉液
硫酸 △
水解液
碘水 溶液是否变蓝
NaOH 溶液
溶液呈碱性
3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在
人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪
反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中， 微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
一个人健康的必要条件是其所 需分子以所需数量在所需时间存在 于身体所需的部位。
全面认识饮食 与健康的关系 ，养 成良好的饮食习惯 。
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
答案：D
二. 淀粉是如何消化的
简介: (C6H10O5) n ▪ 天然高分子化合物
▪ 是一种白色粉末，本身没有甜味
▪ 不溶于冷水，在热水中发生膨胀， 形成淀粉糊
1.淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
§1.1生命的基础能源—糖类
[历史资料]美国著名科学家莱纳斯·鲍林从遗传来看他不会在长寿者之列。
板书]§1.关注营养平衡在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
第一课时：表1——1含糖食物与含糖量蔗糖粉丝等O二、葡萄糖是怎样供给能量的[讲述]葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广泛，存在于葡萄糖等带甜味的水果里。
[板书]1.葡萄糖的组成：分子式: C6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。
结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或OH(CHOH)4CHO。
官能团：—OH（羟基）、—CHO（醛基）多羟基醛))CHO 2Ag+CH2(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O葡萄糖酸铵-2O + 3NH3总结]1.治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖。
尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
[小结] 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格类别蔗糖分子式C12H22O11麦芽糖[参考方案]录像]播放科学探——淀粉水解实验试管1 试管2 试管3实验现象试管中液体变蓝碘水不变色有光亮的银镜产生结论淀粉未水解淀粉发生水解淀粉水解后生成葡萄糖2在自然界的循环过程就是能量的转化过程。
自然界中的CO2循环主要表现在绿色植物从空气中吸收CO2和H2O，经光合作用转化为葡萄糖，并放出氧气。
有机体再利用葡萄糖合成其他高能有机化合物。
碳的化合物经食物链传递又成为动物和其他生物体的一部分。
生物体内的糖类物质作为有机体代谢的能源经呼吸作用被氧化为CO2和H2O，并放出能量。
碳元素在这样的循环过程中，存在形态发生了奇妙的变化。
在这种变化过程中，能量也随之发生[讲解]绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。
一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为中含有一定量的纤维素，人每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮等。
第一节生命的基础能源--糖类
第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类教学目标:1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
3. 使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.教学重点、难点：认识糖类的组成和性质特点。
教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、、查阅收集资料。
课时划分：二课时教学过程第一课时[问题]根据教材插图回答人体中的各种成分。
[演讲]生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。
生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。
我们已经知道化学与生活关系多么密切。
在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
[导课]我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②以儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
[板书]第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类[设问]如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？[回答]学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖类。
[讲述]糖类是绿色植物光合作用的产物。
糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。
我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于糖类。
[资料]表1—1含糖食物与含糖量[设问]根据我们以前所学的知识，谁来回答什么是糖？哪些物质属于糖?[学生讨论] 回答：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。
《第一节 生命的基础能源――糖类》PPT课件(部级优课)
1、与新制氢氧化铜溶液反应：
→ CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2
Cu2O ↓ +可2用H2来O+粗C略H2检OH验(C尿H糖OH含)4量COOH
2、与银氨溶液发生反应
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH → H2O + 2Ag↓ +3NH3↑ +
广泛的应用于工业制CH镜2O和H(制CH暖OH水)4瓶CO内ON胆H4
1、跑越野等长跑类比赛之前，班级往往会为运动 员准备葡萄糖，你知道为什么吗？
2、一般医学所指的三高包括高血压、高血脂、高 血糖，你知道什么是高血糖吗？你认为它的成因是 什么？
3、馒头为什么越嚼越甜？
4、就餐时，往往强调荤素搭配，不能一味的大鱼 大肉，而要摄入一定量的青菜和水果，你知道这是 为什么吗？
葡萄糖在体内的变化情况：
葡萄糖
氧化分解 CO2+H2O+能量 合成 缩聚 分解 水解 肝糖元(属于多糖）
合成 缩聚 分解 水解
肌糖元(属于多糖）
转变
脂肪
肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；
脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发下胖一。页
关注营养平衡
生命的基础能源—糖类
糖类
1、糖类是指由C、H、O三种元素所组成的一类有机物 2、糖类分子组成一般满足Cm(H2O)n，所以通常称之为碳 水化合物 3、并不是所有糖类的分子组成都满足Cm(H2O)n ，也不是 所有满足Cm(H2O)n的都是糖类物质
糖类
1、单糖：葡萄糖 思分子考式：C6H12O6 果 糖 1分、子葡式萄C6糖H、12蔗O6糖、淀粉和纤维
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.2 糖类课件 新人教版选修5
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生1物.能质记能住源糖开类发的上组的成应E和用v性a。l质ua特t点io,n能举on例ly说. 明糖类在食品加工和 eated2w.通it过h单A糖sp、o二s糖e.、Sl多id糖es的f探o究r .实N验ET,进3一.5步C体li验e对nt化P学ro物f质ile探5.2.0
发生用了银水氨解溶及液水或解新是制否CEu已(vOa进Hlu行)2和a完t碘i全o水n。来o检nl验y.淀粉在水溶液中是否 eated2w.实it验h步A骤spose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0
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一二三四
2.糖类的分类
根据水解情况分为以E下va几lu类a: tion only. eated(w1)单it糖h :A不s能p水os解e的.S糖lid,如e葡s f萄o糖r .、N果ET糖3等.。5 Client Profile 5.2.0
mo(l2单)低糖聚C的糖o糖p:1又ymr叫iogl二糖h糖t水2,解如0后麦04能芽-产糖20生和12蔗1~1糖A0等smpo。lo单s糖e 。Pt其y中Lt能d生. 成2
时耗氧量的计算,可将物质的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的形 式来推算,只有(CxHy)a消耗O2。
知识点1 知识点2 知识点3
知识点3 淀粉的水解 【例题3】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解 程度。
eated(分w1)子分it式子hC:组oCA6ps成Hpy1和2roOi结gs6,eh结构.tS构特2li简点0d0式e。4s: -f2o0r1.N1EATsp3o.5seClPiet。yntLtPdr.ofile 5.2.0
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一二三四
2.糖类的分类
根据水解情况分为以E下va几lu类a: tion only. eated(w1)单it糖h :A不s能p水os解e的.S糖lid,如e葡s f萄o糖r .、N果ET糖3等.。5 Client Profile 5.2.0
mo(l2单)低糖聚C的糖o糖p:1又ymr叫iogl二糖h糖t水2,解如0后麦04能芽-产糖20生和12蔗1~1糖A0等smpo。lo单s糖e 。Pt其y中Lt能d生. 成2
时耗氧量的计算,可将物质的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的形 式来推算,只有(CxHy)a消耗O2。
知识点1 知识点2 知识点3
知识点3 淀粉的水解 【例题3】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解 程度。
eated(分w1)子分it式子hC:组oCA6ps成Hpy1和2roOi结gs6,eh结构.tS构特2li简点0d0式e。4s: -f2o0r1.N1EATsp3o.5seClPiet。yntLtPdr.ofile 5.2.0
生命的基础能源-糖精品PPT教学课件
蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成与结构
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水，不 及蔗糖甜
甘蔗（11%~17%） 甜菜（14%~26%）
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
化学性质
水解反应（水解一分子）
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应
分子式：
C6H12O6
结构简式：
回原处 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
前 页 OH OH OH OH OH
后页
结 束 葡萄糖是一个多羟基醛
一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO
1、物理性质：白色晶体、有甜味、可溶于
水
2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 回原处 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
前 页 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
后页
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
结束
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
CH2OH(CHOH)4CH2OH
2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
回原处
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
高三化学 生命的基础能源--糖类2
3．淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无 味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）
淀粉是如何消化的?
C6H12O6
葡萄糖 淀粉 糊精 麦芽糖
（C6H10O5)n （C6H10O5)m C12H22O11
4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
2. 3.
完全水解：另取少量反应液，加入碘水， 如无蓝色出现，则表明水解已经完全。 部分水解：做上述1，2两步实验，如都有 现象，则部分水解。
练习：
某学生设计了如下三个实验方案，用以检 验淀粉的水解程度：
如果丙方案若改为：
是否可得结论：淀粉完全水解？
。食物中淀粉的检验：6．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦 芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的 作用下，转化为乙醇： C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
（葡萄糖）
练习：
1. 向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解的程度所需下列试剂是( B ) ①NaOH溶液 ②新制氢氧化铜浊液 ③碘水 ④BaCl2溶液 A．②③ B．①②③ C．①②④ D．②③④
作业：
植物进行光合作用时，共吸收了CO2气 体135.5 L(标准状况下)，问共转化生成 了淀粉多少克？
生命的基础能源 ——糖类（淀粉）
概述：
►1．糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 二糖 多糖
代表物
葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
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CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
回原处 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
前 页 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
后页
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
结束
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
CH2OH(CHOH)4CH2OH
回原处 前页 后页 结束
糖类
? 三大能源物质 脂肪 蛋白质
糖类、油脂
回原处 ? 六大营养素 蛋白质、维生素
前页
无机盐、水
后页
结束
人体内主要物质含量
化合物 蛋白质
占人体质量的 化合物 百分数（ %）
15~18
无机盐
占人体质量的 百分数（ %）
3~4
回原处 脂肪
前页
糖类
后页
结束
10~15 1~2
水 其他
结 束 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及 能够水解生成它们的一类有机化合物叫 做糖类
回原处 前页 后页 结束
分类及相互转化
低聚糖
缩合
（2~10）
缩合
水解
水解
t;10）
一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO
分子式：
C6H12O6
结构简式：
回原处 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
前 页 OH OH OH OH OH
后页
结 束 葡萄糖是一个多羟基醛
一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO
1、物理性质：白色晶体、有甜味、可溶于
水
2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
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二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
2糖0%溶液蔗 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
NaOH
蔗糖 + 回原处 稀硫酸
热水浴
中和酸
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
前 后
页
页C12H22O11 + H2O
催化剂
C6H12O6+ C6H12O6
结 束 (蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗糖
非还原性 糖
C12H22O11 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
二 糖
麦 回原处 芽 前页 糖
同分异构 还原性糖 水解成二分 二 (有－CHO) 子葡萄糖 糖
后页
结 束 C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
2、加银氨溶液之前为什么要加 NaOH溶液
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
葡萄糖 还原性糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
回原处
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
前页
后 结
页
束C12H22O11 + H2O
催化剂
C6H12O6+ C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
回原处 防腐剂
前页
抗氧化剂
后页
结 束 营养强化剂
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……
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[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人 会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿 病？
回原处 3、制法：工业上通常用淀粉催化水解
前 页 法制取葡萄糖。
后页
结 束 (C6H10O5)n+ nH2O
催化剂
nC6H12O6
●果糖简介：
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO
2、化学性质： (1)醛基的性质：
(2)多羟基的反应： 发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
回原处 (3)人体内氧化反应－人体能量主要来源： 前 页 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
后页
结束
一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO
( 葡萄糖)
蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成与结构
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水，不 及蔗糖甜
甘蔗（11%~17%） 甜菜（14%~26%）
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
化学性质
水解反应（水解一分子）
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应
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糖类
? 来源——绿色植物光合反应的产物 ? 组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m 来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 回原处 是糖类的不一定符合通式。 前 页 ? 分类——以水解状况进行分类： 后 页 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖
用
途
食物
食物
三、食品添加剂
定义：
用于改善食品品质、延长食品保 存期、增加食品营养成分的一类化学 合成或天然物质
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三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 调节食品色泽
胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……