年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉和功能食品加工厂建设可行性报告

吉林省五禾牧业发展有限公司Jilin Wuhe Stockbreeding Development CO.,LTD 年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉和功能食品加工厂建设可行性研究报告（基本素材）一、国内外概况：我国禽蛋产业的现状与展望：自1985年我国禽蛋产量就跃居世界第一位。

2003年我国禽蛋产量为2,560.7万吨，占世界总产量的43％，我们禽蛋行业将实现由数量型向质量型转变，这样才能生产出优质的产品出口到世界各地。

我国是世界上蛋产量、消费量最高的国家，平均一年的蛋产量超过2000万多吨，蛋业产值超过1200亿元，人均蛋品消费已与美、法等发达国家接近，但我国的蛋业加工几乎还是空白。

除了皮蛋、咸蛋外，像国际市场所需的冷藏液体蛋、冷冻“冰蛋”和蛋粉等十分少见。

近些年来，我国各地蛋鸡生产发展过猛，造成蛋价大幅度下跌，养鸡效益差，蛋农叫苦不迭。

而消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“两斤青菜一斤蛋”，但鸡蛋的销售量并未上升。

业内人士分析认为：蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等许多方面密切相关，要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，必须改变目前我国鸡蛋生产和蛋品开发中存在的普通蛋多品牌蛋少、带壳蛋多深加工少、食用多开发利用少等问题。

业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。

要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。

普通蛋多品牌蛋少目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至数十倍。

而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记住其商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内成分依旧；低胆固醇蛋，食后无明显效果，因而吸引不了消费者。

带壳蛋上市多深加工少据介绍，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。

鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围大有文章可做。

如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂、冰淇淋等；利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼糜制品等的粘结剂及其他食品的脱水剂。

现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。

鸡蛋食用多开发利用少鸡蛋不仅用于食品方面，其潜在的功能和价值远未被开发。

近两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是鸡蛋的功劳。

目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。

有关专家认为，目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

几种待开发的鸡蛋深加工产品目前国内市场普通鸡蛋供过于求，养蛋鸡收益低微，而食疗鸡蛋市场却需求量大，前景诱人。

生产食疗蛋投入不多，其效益是普通鸡蛋的2－3倍。

据市场调查，目前急需开发以下6种食疗蛋：硒蛋：在鸡饲料中添加1％的无机硒盐，鸡可产下含硒量较高的硒蛋。

硒对老年心血管疾病和克山病有一定疗效。

高锌蛋：在鸡料中加入1％锌盐，饲喂20天后，可产出比普通鸡蛋含锌量高15倍以上的高锌蛋。

高碘蛋：在鸡饲料中添加4－6％的海藻粉，或在100公斤饲料中加入50克碘化钾，每只蛋鸡的日喂饲料100－150克，连喂7－10天，可产下比普通鸡蛋含碘量高15－30倍的碘蛋。

低胆固醇蛋：鸡饲料以玉米、豆粉、酒糟为主，辅以必要的维生素和矿物质微量元素，饮用中性水，使鸡产出的蛋比普通鸡蛋胆固醇含量低55％，含钠量低25％。

另外，在饲料中添加5％的鱼油，可使鸡蛋的胆固醇含量降低15-20％。

微量元素蛋：在饲料中添加0.4％的微量元素，鸡可产下含锌、铁、碘等微量元素较多的蛋。

辣椒蛋：用1％辣椒粉作饲料，加入适量苜蓿粉、少量植物油喂鸡，产出的蛋富含胡萝卜素，同时维生素Ｃ含量也较高。

我国蛋制品的生产加工向来以再制蛋为主，咸蛋和皮蛋的加工量占整个蛋制品加工量的80%，而蛋清粉、蛋类药制品只占极少部分。

鸡蛋作为烹饪方便、营养价值较高的食品，在日常生活中具有独特的优势，但随着生活的多元化，在发扬传统制作工艺的同时更要利用鸡蛋的特性，开拓新的蛋制食品领域。

如利用鸡蛋的乳化性将其加工成蛋黄酱、色拉调味剂、冰淇淋等；分别搭配不同的原料配制出风味各异的蛋黄酱、色拉酱，用作热狗或汉堡包以及各种美味可口的色拉食品的配料；利用鸡蛋蛋清的遇热变性和凝固性用作火腿腊肠、鱼糜制品等的黏结剂和其他食品的脱水防止剂；利用鸡蛋蛋白的胶着性用于鱼糜制品中以保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品中以改善其弹性及质地等。

现代家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因而各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松产品等也有广阔的市场。

因此，目前鸡蛋的过剩是相对的。

从总体上讲，蛋品在中国的食品经济中扮演着重要的角色。

中国有世界上最大的消费群体，蛋品加工业拥有令人振奋的发展潜力，通过各种蛋制品来调整口味、补充营养已逐渐被人们所接受，尤其是像上海、北京等大城市无疑是蛋制品最具发展潜力的消费市场。

当务之急是农业、畜牧业、工商业等有关部门集中精力，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改进鸡蛋品质，开发出更多、更好的以鸡蛋为原料的系列食品。

这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的附加值。

专家建议：要抓住城乡居民的消费心理和潜在的消费需求，积极开发新的市场，在细分蛋品市场和开发半成品方面下工夫，尽快形成从饲养到各终端产品的蛋品生产产业链。

当“禽流感”对活鸡交易提出考验的同时，有没有想过：那些蛋壳上还带着些许鸡毛、粪便的蛋品，从食品卫生的角度也应受到质疑。

带壳的鸡蛋，在欧美都有法律规定，必须清洗加热烘干后涂上一层膜，再加以包装才能进入超市和卖场，但我国目前尚无类似规定。

据悉，上海出现了全国首家专业生产国际标准液体蛋的蛋制品公司，他们对鸡蛋像对新鲜牛奶那样进行杀菌加工。

二、蛋加工的必要性和特点蛋壳是鸡蛋的特殊包装，但是这个“包装”上往往会带有沙门氏菌、李斯特氏菌等致病菌。

蛋品工业界经过长时间研究后，将“巴氏杀菌”确定为蛋品杀菌的最佳工艺。

这种方法与我们平常喝的“小房子”牛奶的加工方法如出一辙：它将鸡蛋在65℃的温度下，保持3.5-5分钟。

这既能有效地杀灭致病菌，不破坏鸡蛋的营养成分，也不会使鸡蛋凝固。

这种巴氏杀菌的液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国，已经占蛋产量的30%-40%，并像新鲜牛奶一样进入普通家庭。

鸡蛋，营养价值极高，含有极其丰富的人体必需的蛋白质、脂肪、氨基酸、磷脂质、维生素和微量元素等，并且极易被人体消化吸收。

然而，鸡蛋生产带有季节性，再加上鸡蛋容易破损，保存、运输都有一定困难，由于液体蛋像“小房子”牛奶一样需要冷链，因此主要在“300-500公里半径”内开拓市场。

目前，航空配餐受到人们的青睐，如佳美航空食品配餐有限公司、东航食品、克莉斯汀、元祖、和路雪、康师傅等公司提供产品，每月的液态蛋产品供应约100吨。

据悉，还计划将液体蛋产品，从大包装的食品生产领域拓展到小包装的家庭使用领域。

尽管冷藏液体蛋具有卫生安全、方便运输、减少损耗、直接进入生产等优点，但它毕竟做不出荷包蛋，因此整粒的蛋产品市场仍然有其不可替代的一席之地。

因此，蛋黄粉和全蛋粉的开发和生产，便受到关注。

然而，以往将蛋黄或全蛋加水稀释至适当浓度，再经喷雾干燥制得的蛋黄粉或全蛋粉，另然许多领域都在使用，但由于磷脂和类脂蛋清的氧化，致使制得的食品容易劣化变质；因此，虽然有使用环糊精或酷蛋白钠等被覆剂进行喷雾干燥的方法，但效果甚微，氧化变质即稳定性问题，仍未得到彻底解决。

加工成蛋黄粉或全蛋粉时，首先使蛋黄或全蛋在水溶性果胶或麦芽糖中融合之后，再经喷雾干燥而制得的，变成贮存稳定性得到显著改善的蛋黄粉和全蛋粉。

1、特点①由于防止了蛋黄粉或全蛋粉中脂质的劣化，故贮存稳定性好，长期贮存不变质、不变臭、劣化。

②由于本品使用的果胶或麦芽糖水溶液是透明水溶液，粘度低，且无臭无味，故制得的蛋黄粉和全蛋粉，既保有原有色泽，并保有原有风味。

③由于添加的是水溶性果胶或麦牙糖，故制得的蛋黄粉和全蛋粉的性能好，除保原有功能外，溶解性和发泡力也得到明显提高。

④由于添加了水溶性果胶或麦芽糖，故制得的蛋黄粉和全蛋粉，数量大，收率高。

⑤制得的蛋黄粉和全蛋粉，风味好，贮运，使用方便，为发展禽蛋生产提供了条件和可能。

2、用途主要供食用及食品工业加工制造蛋制品及含蛋食品使用，也可以代替鲜蛋使用于各种食品，例如制造糖果、糕点、面包，以及制制造冰棒、冰糕等，都有良好效果。

使用时先用少量水将黄粉或全蛋粉调成糊状，然后按蛋黄粉（或全蛋粉）：水=1：3（质量比）的比例，在不断搅拌下慢慢将水加足后，搅拌均匀，即可使用。

除供炒、蒸等食用外，用来制作面包、点心、饼干、糖果、冰激凌等，不仅品味好，口感也好，营养丰富，而且具有类似鲜蛋和鲜蛋黄的风味，让人喜爱。

另外，将以上制得的蛋黄粉和全蛋粉，分别放置于厚0.08mm的聚乙烯袋内，于温度60℃，相对湿度60%条件下放置2周，对其过氧化值实测结果：蛋黄粉1为5.4，蛋黄粉2为5.0，全蛋粉1为4.0，全蛋粉2为4.1，无臭。

而对照例中用蛋黄（液）加水搅拌混合，喷雾干燥制得的干燥粉，其过氧化值则高达43.0，具有干鱼般的腐败臭。

可见，贮存稳定性好，也是本蛋黄粉和全蛋粉的一大优点。

三、国内蛋粉加工业的状况“世界家禽”杂志2005年1月报道，亚洲市场受禽流感的影响很大。

好些国家国内生产量下降价格上涨。

然而亚洲蛋品加工的前景还是光明的。

上海蛋品协会旗下的这家液体蛋生产企业的设备、技术和管理，来自世界最大的蛋业加工公司丹麦赛诺沃集团，今年5月正式投产，生产流水线1小时可加工鸡蛋8万枚。

记者在现场看到，原料蛋通过验收后由工人放上蛋架，进入流水线的“洗蛋环节”；在完成冲洗、清洁、对光检查等步骤后，合格的再进入“敲蛋环节”；设备在敲蛋的同时，还可按需要完成蛋黄、蛋清的自动分离；最后进行过滤、杀菌，完成灌装、进入冷藏。

韩伟集团是中国最大的鸡蛋供应商。

公司刚刚组建的韩伟食品有限公司是亚洲最大的蛋粉加工基地。

主要产品有：蛋清粉，蛋黄粉，全蛋粉，冻蛋液，鲜蛋液等。

大连韩伟食品有限公司，坐落于渤海之滨的“北方明珠”??大连，是由中国最大的鲜蛋供应商韩伟集团与世界上最大的蛋品设备生产商丹麦SANOVO 公司合资组建的一家现代化蛋粉生产企业，一期投资1.6亿人民币。