膳食调查结果计算(徐红霞) PPT
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膳食调查与评价 ppt课件
备注
就餐地点
早
中
晚
1 2 3 4 5
食品名称 谷类 薯类
蔬菜类 豆类
植物油
近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）
消耗量
食品名称
6
禽畜类
7
畜肉类
8
水产类
9
蛋类
10
奶类
消耗量
将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。 就餐地点选择：1.在家 2.单位/膳学食校 调3查.饭与馆评/摊价点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典
100g可食部含有的能量
（一）、各类食物摄入量的计算
1、工作准备 《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔
。 2、以一名20岁健康女性为例，得到她一日食 物消耗得登记表。
1）、分类排序记录食物 并计算各类食物摄入的总量
各类食物摄入量统计表
不同能量膳食各类食物参考摄入量
2）与膳食宝塔评价食物数量
30克
50克
模型（实物）
200g
150g
200g
模型（实物）
100g
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml 250ml 250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
10mL
序号：
姓名： 餐次
食品名称
24h膳食回顾及近期膳食史调查表
性别： 原料名称
原料编码
住址： 原料重量
调查日期：
电话：
3）评价膳食种类（9类）是否齐全
4）总体评价和建议
①评价食物种类是否齐全？ ②评价数量分布是否合理? ③大致估计能量是否足够？ ④合理化建议
3、注意事项
膳食调查 膳食调查数据的计算与评价
❖ 1.调查方法
食物烹调前后的重量 食物进餐前后的重量 计算生食品的摄入量
计算能量和营养素的摄入量
膳食调查分析、评价
生熟比值 实际熟食摄入量
熟食摄入量×生熟比
食物成分表 膳食调查报告
2、称量法的特点： 与膳食加工和进餐过程同步
进行，即对食物进行烹调加工的同 时进行称量。
3、称重法的优缺点： 优点：比较准确。 缺点： （1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经 费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。 称重法一般用于比较严格的调查研究中。
❖ 缺点：
❖（1）只有平均数据，没有个人数据；不能反 映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异； 不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。
❖ （2）不太准确。
（三）询问法
询问法又称为24小时回忆法，即通过询问并记 录调查对象一天24小时内各种主副食品的摄入 情况，一般调查3天以上，然后计算平均每天营 养素的摄入量，并进行初步的评价。 ❖ 优点：简便易行。 ❖ 缺点：结果粗糙。
摄入量（g） 占总蛋白 （％）
优质蛋白质 （动物性蛋白＋豆类蛋白）
非优质蛋白
2、群体数据
（1）群体数据的收集和计算 ❖ 群体数据的基础是个体数据，其收集方式参
考个体数据的收集。 ❖ 在只收集到调查期间总的食物摄入量的情况
下，还须登记就餐人数，以方便计算平均摄入 量。
❖ ①就餐总人日数的计算 ❖人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合
强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 ❖ （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间
并尊重调查对象的习俗。 ❖ （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 ❖ （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24
膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析
1、膳食结构评价
（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及 制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类 （5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀 粉和酒类 （6）其他 P42
青椒 花生油
食盐
100 100
100
1.0
—— ——
57
—— ——
0.59 42.06
——
14 12
22
0.8 2.9
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
（2） 计算营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 100 45 12 5 20.3 0.45 —— —— 44 25.7 —— —— 0.30 0.27 5.05 —— 6 6.3 1.44 1.1 3.0 0.36 0.35 0.05
根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒 炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量 菜名 原料 青椒 瘦猪肉 可食部重量 45 100
青椒炒肉片
花生油
食盐
12
5
(1) 查食物成分表
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0
实际摄入品种 2 1 0 1 1
实际摄入量 320 20 0 45 60
膳食调查与评价ppt优质版
蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% 生热系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值
表4 能量来源分配
类别 蛋白质 脂肪 碳水化物 共计
能量（kcal） 308.8 244.8 1480.4 2034
能量 （kc al）
343 143
20 63 899
0
蛋白 质 （g）
脂 碳水 肪 化物 （g） （g）
视黄 维生 醇当 素B1 量 （m （ug） g）
维生 素B2 （m g）
尼克 酸 （m g）
钙 （m g）
铁 （m g）
锌 （m g）
硒 （m g）
7.7 0.6 76.8 — 20.3 6.2 1.5 44
膳食宝塔参考摄入量
是估计被调查者在一段时间内摄入某些
通利过用记食录物被调互查换单表位在，一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目，统计就餐人数，由此推算出每人每日平均的食物摄入量。
膳如食奶调制查品计算按的与方鲜法（以某油同学一日三餐为例）
9
25~30
中营奶国养的人 素蛋仍的白存化在学质某成比些分折营不养利素于缺吸盐乏收问，题所，以其仍中属较于突缺出乏的状是态钙。、4维生素B2和维生素A，有些营6养素例如铁和维生素C虽然摄入量够了，但因为
❖询问法
▪ 优点 所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会 改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常 用于评估大群组的膳食摄入量。
▪ 缺点 依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳 食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过 75岁以上的老人。
膳食计算方法
营养调查及膳食计算(精)【优质PPT】
2021/10/10
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结果整理与评价
结果整理 （一）平均每日食物摄入量的计算 1.就餐人日数：一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。根据
三餐能量占百分比来折算。如某幼儿园早餐（30%）20名， 中餐（40%）30名，晚餐（30%）25名儿童就餐，人日数 =20*0.3+30*0.4+25*0.3=25.5人日 2.平均每日食物摄入量的计算 平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗总量/家庭总人日 数 3.各类食物的进食量：折算和相加，如奶制品，豆制品等。
目的：通过该实习掌握如何确定每人每日 营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法 和评价。
方法：
1 根据人们的生理特点和劳动强度要求出 每人每日一昼夜的能量和营养素需要量
2 计算一日食谱(实际摄入量) 3 评价。
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一日营养素需要量调查及食谱计算
方法：一是计算；二是参考DRIs
一、热能需要量的计算 每人每昼夜需热量
家庭：调查开始前登记所有储存以及新近购进的食物种类 和数量，调查结素时称重剩余食物重量，计算调查期间消 费的食品总量。
特点：简便易行，所费人力少，易于掌握，但不如称量法 准确。
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3.询问法（24小时回顾法）：家庭或个人。 近3日或一周，最方便，但不太准确。
4.化学分析法：精确测定，分析复杂，一般 不用。适用于小规模的调查和研究。
体重
全日活动消耗热量
（三）食物特殊动力作用的耗热量： 基础代谢耗热量的10%
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要因加算法 总能量消耗 =BMR*PAL
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二、营养素需要量的计算
《膳食调查和评价》PPT课件
缺点：用于家庭膳食调查只能得到人均的膳食摄 入量，难以分析个体的膳食摄入情况
能力要求——记账法调查
一 工作准备 二 工作程序
1.与膳食管理人员见面 2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩 余的食物 3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按 年龄﹑性别﹑生理状况﹑劳动强度等分别登记 4.了解调查期间食物购进数量并记录 5.食物的消耗量情况计算和记录 6.计算总人日数 7.核对记录结果 8.编号并归档 三 注意事项
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
24小时回顾法个人人日数的换算
个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数
个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚
餐餐次比 总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集 体和家庭人员且每日吃饭人数不同时） 总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和
能力要求——24小时膳食回顾调查表的设计
能力要求
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
能力要求——记账法调查
一 工作准备 二 工作程序
1.与膳食管理人员见面 2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩 余的食物 3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按 年龄﹑性别﹑生理状况﹑劳动强度等分别登记 4.了解调查期间食物购进数量并记录 5.食物的消耗量情况计算和记录 6.计算总人日数 7.核对记录结果 8.编号并归档 三 注意事项
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
24小时回顾法个人人日数的换算
个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数
个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚
餐餐次比 总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集 体和家庭人员且每日吃饭人数不同时） 总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和
能力要求——24小时膳食回顾调查表的设计
能力要求
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
膳食调查和评价PPT幻灯片课件
3
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
4
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
膳食史时间一般是最近三个月或半年 左右。
9
三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时 间内的食物消耗总量，通过记录并根据 同一时间的进餐人数，计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、 学校、部队
10
记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量 2、记录一定时间的就餐人数 3、记录食物的消耗总量（查库存） 4、计算就餐者的人日数 5、计算平均每人每日的食物消耗量 6、利用《食物成分表》计算食物的能量
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
33
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质
11.2克
例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
膳食调查和评价
1
膳食调查和评价
膳食调查是公共营养师常用的工作 技能。通过膳食调查和评价，可以全面 分析和了解人群或个体的膳食营养状况， 从中发现人群或个体在膳食营养中存在 的问题。
2
食物摄入量调查
为了解不同个体和人群的膳食习惯、 食物种类品种及从食物中能获得各种营 养素的量。
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
4
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
膳食史时间一般是最近三个月或半年 左右。
9
三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时 间内的食物消耗总量，通过记录并根据 同一时间的进餐人数，计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、 学校、部队
10
记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量 2、记录一定时间的就餐人数 3、记录食物的消耗总量（查库存） 4、计算就餐者的人日数 5、计算平均每人每日的食物消耗量 6、利用《食物成分表》计算食物的能量
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
33
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质
11.2克
例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
膳食调查和评价
1
膳食调查和评价
膳食调查是公共营养师常用的工作 技能。通过膳食调查和评价，可以全面 分析和了解人群或个体的膳食营养状况， 从中发现人群或个体在膳食营养中存在 的问题。
2
食物摄入量调查
为了解不同个体和人群的膳食习惯、 食物种类品种及从食物中能获得各种营 养素的量。
1-2 膳食调查结果的计算和评估-27
55-60%
蛋白质 42.6 170.4 10.6%
10-15%
脂肪 63 567 35.2% 20-25%
合计 1610.6 2000
评价和建议：刘某应减少脂肪摄入，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄入量， 保证能量满足需要。
3. 膳食营养素计算与评价
人体必需七大营养素
➢ 蛋白质(protein) ➢ 脂肪(Fat) ➢ 碳水化合物(carbohydrate) ➢ 维生素(vitamin) ——脂溶性＋水溶性 ➢ 矿物质(mineral) ——常量元素＋微量元素 ➢ 水(water) ➢ 膳食纤维(dietary fiber) ——可溶＋不可溶
公共营养师培训-技能部分
第一章 膳食调查和评价
第二节 膳食调查结果的计算与评价
主讲 翡翎老师 主讲：马淳玲
第二节 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查目的：是了解一定时期内的人群膳食摄入状况以及人们 的膳食结构和饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
膳食调查后，结果的计算、分析、评价是一项重要的工作，是得到 准确的食物消费数据，并且在此基础上对营养摄入做出客观评价的 基本方法。
➢ 【平衡膳食宝塔】给出了一天中各类食物摄入的建议，还要注意合理分配三 餐食物量，且应与作息时间和劳动状况相匹配，特殊情况可以适当调整。
1. 膳食结构分析与评价
举例
某女士 各类食物摄入量(g)
食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂
某女士摄入量 275 460 1125 105 60
3. 膳食营养素计算与评价
分析步骤
➢ 根据调查对象24膳食调查结果，计算各类食物的摄入量； ➢ 根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量； ➢ 再将不同种类食物中各种营养素的含量相加； ➢ 就可得到摄入的各类食物中各种营养素的总含量。
蛋白质 42.6 170.4 10.6%
10-15%
脂肪 63 567 35.2% 20-25%
合计 1610.6 2000
评价和建议：刘某应减少脂肪摄入，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄入量， 保证能量满足需要。
3. 膳食营养素计算与评价
人体必需七大营养素
➢ 蛋白质(protein) ➢ 脂肪(Fat) ➢ 碳水化合物(carbohydrate) ➢ 维生素(vitamin) ——脂溶性＋水溶性 ➢ 矿物质(mineral) ——常量元素＋微量元素 ➢ 水(water) ➢ 膳食纤维(dietary fiber) ——可溶＋不可溶
公共营养师培训-技能部分
第一章 膳食调查和评价
第二节 膳食调查结果的计算与评价
主讲 翡翎老师 主讲：马淳玲
第二节 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查目的：是了解一定时期内的人群膳食摄入状况以及人们 的膳食结构和饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
膳食调查后，结果的计算、分析、评价是一项重要的工作，是得到 准确的食物消费数据，并且在此基础上对营养摄入做出客观评价的 基本方法。
➢ 【平衡膳食宝塔】给出了一天中各类食物摄入的建议，还要注意合理分配三 餐食物量，且应与作息时间和劳动状况相匹配，特殊情况可以适当调整。
1. 膳食结构分析与评价
举例
某女士 各类食物摄入量(g)
食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂
某女士摄入量 275 460 1125 105 60
3. 膳食营养素计算与评价
分析步骤
➢ 根据调查对象24膳食调查结果，计算各类食物的摄入量； ➢ 根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量； ➢ 再将不同种类食物中各种营养素的含量相加； ➢ 就可得到摄入的各类食物中各种营养素的总含量。
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少于30％)，年龄越小，所占比重适当增加。 ✓ 脂肪供能比为20～30％。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
将实际供能比与理论供能比相比较，以 评价膳食结构！
注意零食 的供能问题
能量来源分配比例
学习单元4
膳食调查结果计算与分析
学习目标：
1、熟悉膳食调查结果计算程序 2、掌握膳食调查结果计算方法和分析
Page 47
膳食评价的内容汇总：
3、三大营养素供能比：
平均而言，碳水化合物（CHO）供能比为60％； 蛋白质（PRO）供能比为15％； 脂肪（FAT）供能比为25％。
将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构； 优质蛋白占总摄入蛋白的1/3以上； 脂肪摄入（动物性食品、油脂类）是否平衡。
4、三餐能量分配比：
结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2： 4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。
5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
其它营养素摄入受食物来源影响，一般评价其周平均摄 入水平，与DRIs相差在10％以内为合理； 结合制定对象的身体所需，有针对性地从膳食中进行补 充，以改善机能状态； 总体把握、合理搭配。
一个20岁女孩一日食谱如下：
表1 膳食热量及营养素计算表
表2 三大产能营养素供能比(%)
膳食结构总体评价流程图
程序1 分类排序记录食物 程序2 计算各类食物摄入总量
程序3 评价膳食结构 （食物种类和数量）
程序4 总体评价和建议
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
程序1 分类排序记录食物
程序2 计算各类食物摄入的总量
程序3 评价膳食结构
程序4 评价食物数量
优质蛋白质： (0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％＝ 49.34%
或 0+13.87％＋16.57％＋18.82％＝ 49.26％
学习单元3
膳食能量摄入量计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来 源分配的计算方法。
2、掌握三餐功能比的计算方法。 3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量 状况，并能够提出合理化 的改进意见。
Page 44
一组概念
膳食
午餐＝青椒肉丝＋紫菜蛋汤等
菜肴
青椒肉丝＝青椒＋肉丝＋油盐等
食物
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物
营养素 三大产能营养素、矿物质、维生素等
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量 食物成分查询表
某原料某种营养素的含量计算公式： 含量＝实际摄入量×可食部(％)×成份表含量
与推荐摄入量比较，相差在± 10％以内为正常。
例：某个体热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
（三）三大产能营养素供能比：
✓ 碳水化合物供能比为55～65％； ✓ 蛋白质供能比为10～15％(优质蛋白质的比例不
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（一）总能量的计算
两种计算方法：
方法1：直接查阅食物成份表，将各食物/原 料对应的能量值相累计。
方法2：对照食物成份表，将所有产能营养素 的量分别相加，再乘以各自的能量系数，得到 总能量。
总能量： 35.91×4＋42.61×9＋145.33×4
＝1108.45
（二）膳食能量摄入评价
注：假设该女生每天需要能量1800kcal
程序5 总体评价和建议
评价食物种类是否齐全？ 评价数量分布是否合理？ 建议
注意事项：
平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建 议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的 分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。
食物进行归类时，有些食物要折算后才能相加。 如奶制品和豆制品。
合理性评价
1、合理？不合理？ 2、个性化的膳食建议！
学习单元1
膳食结构分析和评价
学习目标：
1.掌握膳食结构分析与评价方法及程序 2.能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能提 出合理化的改进意见
Page 35
油脂类 奶类及制品 豆类及制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷薯类
不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）
切记：进行摄入量统计时，不能直接相加，而应 该按蛋白质含量折算成鲜奶或黄豆后再相加。
举例1：小张昨天早上喝了一杯200ml豆浆，中午吃了 75g豆腐，请问她一天所摄入的豆制品为多少？
举例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，请 计算她所摄入的奶制品为多少？
黄豆摄入量＝豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1
膳食调查结果计算(徐红霞)
学习内容
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食结果计算与分析
某20岁女生一日食物消耗登记表(g)
评价点
1、膳食结构(食物种类、 数量)
2、膳食总能量及三大营 养素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
1、中国居民膳食宝塔 2、DRIs
以蛋白质总量计算为例：
瘦猪肉来源 100g×100％×(20.3/100)＝20.3g
20.3
青椒来源
0.45
45g×100％×(1.0/100)＝0.45g
花生油及食盐来源
0
均不含蛋白质
0
20.75
4、计算该菜肴中各种营养素的总含量
累计菜肴中各原料的营养素含量，见下表：
膳食营养素摄入量评价
膳食蛋白质来源百分比(%)
表3 一日三餐能量分配比例
表4 蛋白质来源百分比(%)
鲜奶摄入量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
豆制品的摄入量 =200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1% =10.26+17.31=27.57g
奶制品摄入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g
学习单元2
膳食营养素计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食营养素计算的基本方法。 2、掌握膳食营养素摄入量评价的基本方法
1、食物摄入类别及摄入量评价： 参照膳食指南及膳食宝塔进行；
2、膳食能量摄入评价：
与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。 例：某人群热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
将实际供能比与理论供能比相比较，以 评价膳食结构！
注意零食 的供能问题
能量来源分配比例
学习单元4
膳食调查结果计算与分析
学习目标：
1、熟悉膳食调查结果计算程序 2、掌握膳食调查结果计算方法和分析
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膳食评价的内容汇总：
3、三大营养素供能比：
平均而言，碳水化合物（CHO）供能比为60％； 蛋白质（PRO）供能比为15％； 脂肪（FAT）供能比为25％。
将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构； 优质蛋白占总摄入蛋白的1/3以上； 脂肪摄入（动物性食品、油脂类）是否平衡。
4、三餐能量分配比：
结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2： 4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。
5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
其它营养素摄入受食物来源影响，一般评价其周平均摄 入水平，与DRIs相差在10％以内为合理； 结合制定对象的身体所需，有针对性地从膳食中进行补 充，以改善机能状态； 总体把握、合理搭配。
一个20岁女孩一日食谱如下：
表1 膳食热量及营养素计算表
表2 三大产能营养素供能比(%)
膳食结构总体评价流程图
程序1 分类排序记录食物 程序2 计算各类食物摄入总量
程序3 评价膳食结构 （食物种类和数量）
程序4 总体评价和建议
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
程序1 分类排序记录食物
程序2 计算各类食物摄入的总量
程序3 评价膳食结构
程序4 评价食物数量
优质蛋白质： (0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％＝ 49.34%
或 0+13.87％＋16.57％＋18.82％＝ 49.26％
学习单元3
膳食能量摄入量计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来 源分配的计算方法。
2、掌握三餐功能比的计算方法。 3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量 状况，并能够提出合理化 的改进意见。
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一组概念
膳食
午餐＝青椒肉丝＋紫菜蛋汤等
菜肴
青椒肉丝＝青椒＋肉丝＋油盐等
食物
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物
营养素 三大产能营养素、矿物质、维生素等
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量 食物成分查询表
某原料某种营养素的含量计算公式： 含量＝实际摄入量×可食部(％)×成份表含量
与推荐摄入量比较，相差在± 10％以内为正常。
例：某个体热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
（三）三大产能营养素供能比：
✓ 碳水化合物供能比为55～65％； ✓ 蛋白质供能比为10～15％(优质蛋白质的比例不
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（一）总能量的计算
两种计算方法：
方法1：直接查阅食物成份表，将各食物/原 料对应的能量值相累计。
方法2：对照食物成份表，将所有产能营养素 的量分别相加，再乘以各自的能量系数，得到 总能量。
总能量： 35.91×4＋42.61×9＋145.33×4
＝1108.45
（二）膳食能量摄入评价
注：假设该女生每天需要能量1800kcal
程序5 总体评价和建议
评价食物种类是否齐全？ 评价数量分布是否合理？ 建议
注意事项：
平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建 议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的 分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。
食物进行归类时，有些食物要折算后才能相加。 如奶制品和豆制品。
合理性评价
1、合理？不合理？ 2、个性化的膳食建议！
学习单元1
膳食结构分析和评价
学习目标：
1.掌握膳食结构分析与评价方法及程序 2.能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能提 出合理化的改进意见
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油脂类 奶类及制品 豆类及制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷薯类
不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）
切记：进行摄入量统计时，不能直接相加，而应 该按蛋白质含量折算成鲜奶或黄豆后再相加。
举例1：小张昨天早上喝了一杯200ml豆浆，中午吃了 75g豆腐，请问她一天所摄入的豆制品为多少？
举例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，请 计算她所摄入的奶制品为多少？
黄豆摄入量＝豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1
膳食调查结果计算(徐红霞)
学习内容
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食结果计算与分析
某20岁女生一日食物消耗登记表(g)
评价点
1、膳食结构(食物种类、 数量)
2、膳食总能量及三大营 养素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
1、中国居民膳食宝塔 2、DRIs
以蛋白质总量计算为例：
瘦猪肉来源 100g×100％×(20.3/100)＝20.3g
20.3
青椒来源
0.45
45g×100％×(1.0/100)＝0.45g
花生油及食盐来源
0
均不含蛋白质
0
20.75
4、计算该菜肴中各种营养素的总含量
累计菜肴中各原料的营养素含量，见下表：
膳食营养素摄入量评价
膳食蛋白质来源百分比(%)
表3 一日三餐能量分配比例
表4 蛋白质来源百分比(%)
鲜奶摄入量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
豆制品的摄入量 =200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1% =10.26+17.31=27.57g
奶制品摄入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g
学习单元2
膳食营养素计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食营养素计算的基本方法。 2、掌握膳食营养素摄入量评价的基本方法
1、食物摄入类别及摄入量评价： 参照膳食指南及膳食宝塔进行；
2、膳食能量摄入评价：
与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。 例：某人群热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！