菜品更新研发慢分析
餐饮公司厨师团队新菜品研发总结
餐饮公司厨师团队新菜品研发总结随着人们对美食品质的不断追求和多样化的口味需求，餐饮公司的厨师团队扮演着至关重要的角色。
他们不仅需要具备独到的创新能力，还要不断研发新菜品以满足顾客的需求。
本文将总结餐饮公司厨师团队在新菜品研发方面所取得的成果，并对接下来的发展提出建议。
一、市场调研与顾客需求分析在新菜品研发之前，我们的厨师团队通过市场调研与顾客需求分析，探究顾客的口味偏好、消费习惯和需求变化。
通过调研发现，现代顾客对于健康、时尚、营养和原创性有着更高的要求。
基于这些分析结果，我们的团队确立了新菜品研发的方向和目标。
二、团队合作与创新能力的发挥针对市场调研和顾客需求分析的结果，我们的厨师团队以创新为核心，发挥团队合作与个人创意的协同效应。
在新菜品研发的过程中，每位厨师都能够充分发挥自己的专长与创意，与其他团队成员取得紧密合作，相互借鉴和启发。
团队合作的优势不仅仅在于提高了菜品的研发效率，更重要的是在创新的过程中取得了更多突破性的成果。
三、材料选择与烹饪技术创新材料的选择与烹饪技术的创新是新菜品研发中至关重要的环节。
通过对市场上新兴食材的研究和尝试，我们的厨师团队发现了许多有潜力的食材，如地道的特色农产品、新型的植物蛋白等。
在烹饪技术上，团队成员不断思考和尝试，不拘泥于传统的烹饪方式，而是大胆进行创新和改良。
通过对材料和技术的创新，我们的厨师团队成功地研发出了一系列令顾客赞赏的新菜品。
四、菜品营养价值与健康概念的结合当前的消费趋势表明，顾客对于菜品的营养价值和健康概念越来越重视。
我们的厨师团队在新菜品研发中积极结合这一趋势，注重菜品的营养成分和健康概念，力求满足大众的健康追求。
通过合理的食材搭配和烹饪方法的选择，我们的新菜品不仅在口感上做到了独特与美味，同时也确保了菜品的营养均衡和健康属性。
这一举措取得了广大顾客的认可和赞赏。
五、市场反馈与菜品改进作为餐饮公司，我们十分重视市场的反馈和顾客的意见。
在新菜品研发后的推出阶段，我们通过顾客的评价和反馈不断改进菜品，保持与市场的紧密联系。
老年食堂商业计划书
（4）经过全体员工的共同努力，食堂实现了盈利目标，为后续发展奠定了基础。
3.分析未完成计划的原因及教训
尽管取得了一定的成绩，但我们仍有一些计划未能如期完成：
（1）菜品研发方面，部分创新菜品的市场反馈不如预期，导致部分菜品调整滞后；
（2）在营销推广方面，由于预算限制，部分线上推广活动未能按计划进行；
（3）加强团队协作，提高解决问题的能力；
（4）参加相关培训，提升职场竞争力。
3.培养时间管理能力，提高工作效率
高效的时间管理有助于提高工作效率，我们将关注团队成员的时间管理能力：
（1）制定合理的工作计划，明确工作重点和优先级；
（2）合理安排工作和休息时间，避免拖延症；
（3）学会分解任务，逐步完成，提高工作效率；
（3）开展团队建设活动，增进团队成员间的信任和默契；
（4）鼓励跨部门合作，促进资源共享，实现协作共赢。
五、个人成长与发展
1.制定个人学习计划，提升专业能力
为促进个人成长，我们将鼓励团队成员制定个人学习计划，以提升专业能力：
（1）根据个人职业规划，确定学习目标和方向；
（2）利用业余时间，学习相关专业知识，提升理论水平；
（2）优化岗位配置，确保团队成员在各自岗位上发挥最大价值；
（3）建立高效的决策机制，缩短决策周期，提高执行力；
（4）设立项目小组，针对具体任务进行专项管理，提升团队效能。
2.加强团队培训，提高团队综合素质
我们将加强团队培训，提升团队成员的综合素质：
（1）制定系统的培训计划，涵盖专业技能、服务意识、团队协作等方面；
（2）提升服务水平，成为顾客满意度高的优秀员工；
学校食堂监督员4月工作总结8篇
学校食堂监督员4月工作总结8篇篇1一、背景本月作为学校食堂监督员，我肩负着保障师生饮食安全的重任。
在全体食堂工作人员的共同努力下，本月食堂运营整体平稳有序。
在此，我将对本月的工作进行全面的回顾和总结。
二、工作内容1. 监督食品安全管理（1）食材采购：对食材采购过程进行严格把关，确保进货渠道合法、安全。
对供应商资质进行审查，并要求定期提供食品安全相关证明文件。
（2）食品储存：监督食品储存环境，确保食材分类存放，定期检查食材质量，防止过期或变质食品进入加工环节。
（3）食品加工：监督食品加工过程，确保食品烹饪达到规定的温度和时间，防止食品交叉污染。
（4）餐具卫生：监督餐具清洗消毒工作，确保餐具清洁卫生，无污渍、无油渍。
2. 监督食堂服务质量（1）服务态度：监督工作人员的服务态度，确保师生在用餐过程中得到良好的服务体验。
（2）用餐环境：监督用餐环境的整洁和舒适，确保食堂内空气清新、无异味。
（3）菜品质量：监督菜品的质量，确保菜品色香味俱佳，满足师生的口味需求。
（4）供餐时间：监督供餐时间，确保在规定时间内提供餐品，避免师生用餐等待时间过长。
三、工作成效1. 食品安全方面通过本月的监督，食堂食品安全管理工作取得了显著成效。
食材采购、储存、加工以及餐具卫生等环节均达到了规定标准，确保了师生饮食安全。
2. 服务质量方面本月在服务质量方面也有所提升。
工作人员服务态度明显改善，用餐环境更加整洁舒适，菜品质量也得到了师生的认可。
供餐时间更加准时，减少了师生用餐等待时间。
四、问题与改进措施1. 问题：食品安全意识仍需加强。
部分工作人员在食品安全方面的重视程度不够，存在操作不规范的情况。
改进措施：加强食品安全培训，提高工作人员的安全意识和操作水平。
定期对食品安全进行检查和评估，发现问题及时整改。
2. 问题：菜品更新速度较慢。
部分师生反映菜品种类单一，更新速度较慢。
改进措施：加强与师生的沟通，了解他们的口味需求。
定期组织菜品研发和培训，提高厨师的烹饪技能。
高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议
高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议1. 引言1.1 高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议当前，高校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，承担着重要的社会责任和教育使命。
由于种种原因，高校食堂在经营管理模式上存在一些问题，给师生带来了诸多不便和困扰。
食材质量不过关是其中一个主要问题，有些食材甚至存在质量不合格的情况，严重影响了师生的健康。
就餐环境欠佳，有些食堂的卫生状况不容乐观，影响了师生的用餐体验。
菜品单一也是一个普遍存在的问题，缺乏多样化选择，无法满足师生的不同口味需求。
高校食堂的管理混乱也是一个亟待解决的问题，一些食堂存在管理不规范、流程不清晰的情况，导致食堂运营效率低下。
高校食堂普遍缺乏创新意识，经营模式较为单一，缺乏竞争力。
为解决这些问题，可以从优化供应链、提升就餐环境、丰富菜品品类、加强管理规范、引入创新经营模式等方面入手，推动高校食堂经营管理模式的改进，提升食堂的服务质量和师生的满意度。
2. 正文2.1 食材质量不过关食材质量是影响高校食堂经营的重要因素之一。
在一些高校食堂中，存在着食材质量不过关的情况。
首先，有的高校食堂为了节省成本，采购了质量不过关的食材，甚至使用了过期食材。
这不仅影响了食品的口感和营养价值，还存在着食品安全隐患。
其次，一些食材在运输、储存或加工过程中可能受到污染或不当处理，导致食材质量下降。
这些问题严重影响了食堂食品的品质和口碑，也损害了学生和教职员工的健康。
为了解决食材质量不过关的问题，高校食堂可以采取一些措施。
首先，建立健全的供应链管理机制，严格选择可靠的供应商，确保食材的来源和品质。
其次，对食材进行严格的检查和验收，建立标准化的检验流程，及时发现和处理不合格食材。
此外，加强食材的储存和处理，保持食材的新鲜和卫生，确保食品质量和安全。
通过这些措施，可以提升食材质量，改善食堂食品的品质和口味，为食堂的经营管理带来更好的效果。
2.2 就餐环境欠佳高校食堂的就餐环境一直是学生们诟病的问题之一。
工作中最困扰的5大问题
工作中最困扰的5大问题（72个，）李董：1、团队建设2、菜品标准化3、服务细节4、菜品创新5、员工的忠诚度6、领导力——影响力陈总：1、公司发展前景及今后打算2、团队激励的持续性3、整体执行力不强4、服务技能和服务细节的培训5、菜品的更新（研发及时令菜）6、高管对员工的服务意识缺乏（员工是内部顾客）方总：1、公司战略目标的明晰化：短期、中期、长期（使高管清楚明白，产生动力）2、公司骨干对企业的忠诚度（包括基层员工）3、管理层至基层，工作责任心不强4、团队整体执行力不强5、人才培养职涯规划的实施落实前进店：余义叶经理：1、上座率不稳定（包间少客人流失）2、中档菜品的销售量提不上去3、难以招到优秀的管理人员和优秀员工4、希望领导多给于工作指导和沟通5、希望多学习和充电袁彦军师傅：1、与前厅沟通不畅，致使有些工作不好进展（如推菜品、上菜速度等）2、团队激励欠缺，不能很好调动团队激情？3、菜品更新慢（专业学习机会不多）4、人员难以沟通和管理，职业规划不易进行5、月度业绩指标压力大，没有具体解决办法齐路路：1、洗碗间地面湿滑2、菜品更新慢（专业学习机会不多）3、不了解员工的心里想法（缺乏有效沟通）4、团队缺乏激情，团队沟通缺5、与前厅沟通和协作关系不畅伏牛店：李静店长：1、近期业绩下滑2、服务上存在差距（员工素质技能悟性参差不同）3、管理人员培养难，其自身素质能力低上升空间小，缺乏接班人4、从员工到管理层，执行力不强（维修也是）5、酒店内部硬件设施、装修有待改善（壁纸、灯等）张小茹主管：1、上座率低2、顾客说菜品不好吃，要求退菜3、员工做不到服务细节4、生意不忙时，员工呆板，不积极主动5、员工重复有过失，反复犯张宗华师傅：1、菜品总出现杂物（头发）2、菜品出品的稳定性3、原材料采购的稳定性4、原材料价格上涨导致菜品成本上升京广店苏晓琴经理：1、生意不好，员工失去斗志2、目前的经营状况，员工看不到希望3、生意不好员工提成低无分红，老员工心里有阴影4、生意不稳定，人员编制无法明确5、自己内心也迷茫，看不到希望张令从师傅：1、生意不好2、人员编制无法确定3、员工到一定时间员工工资及岗位无法调整4、人员流失5、如何提升管理水平高少辉主管：1、生意不好2、员工流失3、员工岗位无法调整4、后厨3年以上没有办统筹5、怎样提升自己天泽街王玉刚经理：1、人员缺少2、人员的系统培训3、酒店硬件设施维修不及时4、员工的凝聚力问题5、员工综合素养问题程旭辉师傅：1、人员难招2、执行力不长久3、菜品杂物多4、责任划分难5、菜品研发慢。
厨师长年度工作总结与来年计划8篇
厨师长年度工作总结与来年计划8篇篇1一、年度工作总结在过去的一年中，作为厨师长，我带领厨房团队完成了各项任务，取得了不错的成绩。
在此，我对过去一年的工作进行总结，以便更好地规划未来的工作。
1. 团队建设与培训过去一年，我注重团队建设与培训，通过定期组织团队会议和技能培训，提高了团队成员的凝聚力和专业技能。
同时，我积极引导团队成员树立正确的价值观和职业观，使大家能够以积极的态度投入工作。
2. 菜品创新与研发在菜品创新与研发方面，我带领团队不断尝试新思路和方法。
通过不断的实践和摸索，我们推出了一系列新菜品，并获得了顾客的好评。
同时，我也注重菜品的品质和口感，确保每一道菜品都能达到高标准的质量要求。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，我采取了多种措施，如优化食材采购渠道、提高食材利用率、推行节能措施等。
这些措施不仅降低了厨房的运营成本，还提高了企业的经济效益。
4. 服务质量提升为了提高服务质量，我注重与前厅的沟通和协作，确保厨房能够及时供应优质菜品。
同时，我也积极听取顾客的意见和建议，针对问题及时改进服务质量。
二、存在的问题和不足虽然过去一年取得了不错的成绩，但在工作中仍存在一些问题和不足。
主要体现在以下几个方面：1. 团队成员技能水平参差不齐，部分员工缺乏主动性和创新精神。
2. 菜品研发速度较慢，新菜品推出不够频繁。
3. 成本控制仍有优化空间，食材浪费现象偶有发生。
4. 服务质量仍有提升空间，部分员工缺乏顾客服务意识。
三、来年计划针对过去一年存在的问题和不足，我制定了以下来年计划：1. 加强团队建设和培训，提高团队成员技能水平和创新意识。
定期组织团队会议和技能培训，引导员工树立正确的价值观和职业观。
2. 加快菜品研发速度，提高新菜品推出频率。
鼓励团队成员大胆尝试新思路和方法，不断推出有创新性的新菜品。
3. 进一步优化成本控制措施，降低企业运营成本。
推行节能措施和食材利用率的提高方法，减少食材浪费现象的发生。
菜品缺少创新的调研报告
菜品缺少创新的调研报告菜品缺少创新的调研报告一、调研目的菜品作为中国饮食文化的重要组成部分，承载着人们对美食的期盼和热爱。
然而，目前很多菜品在口味、菜单设计和烹饪方式等方面缺乏创新，导致市场竞争力下降。
本次调研旨在探讨菜品缺少创新的原因，并提出相应的解决办法。
二、调研方法1. 网络调查：通过在线问卷调查了解消费者对菜品创新的态度和期望。
2. 实地调研：参观了多家餐厅，观察菜品的种类和口味，以及顾客的反馈。
三、调研结果1. 消费者对菜品创新的期望较高，希望品尝到新鲜、有创意的菜品，并且体验到独特的口味和菜单设计。
2. 大部分餐厅的菜品种类相对保守，常见的菜品搭配和烹饪方式比较传统，没有太多创新的尝试。
3. 餐厅管理者普遍认为，传统菜品的口味是消费者的首选，创新菜品的风险较大，因此不愿意尝试新的菜品搭配和烹饪方式。
四、原因分析1. 保守的消费习惯：很多消费者对于传统菜品有情感上的认同，对新鲜和创新菜品的接受度有限。
2. 餐厅管理者的观念：餐厅管理者认为传统菜品的销售更为可靠，害怕尝试新的菜品搭配和烹饪方式带来的风险。
3. 缺乏研发和创新团队：许多餐厅没有专门的研发和创新团队，导致菜品缺乏创新。
五、解决办法1. 提升消费者的接受度：餐厅可以通过定期推出特色菜品、开展菜品推广活动等方式，提高消费者对新鲜和创新菜品的接受度。
2. 餐厅管理者的转变：餐厅管理者应该意识到新鲜和创新菜品的市场潜力，鼓励研发和创新团队尝试新的菜品搭配和烹饪方式，并提供相应的支持和资源。
3. 增设研发和创新团队：餐厅可以聘请专业的研发和创新团队，负责菜品的创新和研发工作，提供新颖的菜品选择给消费者。
六、结论菜品作为餐饮业的关键产品，需要不断进行创新以适应消费者的需求。
调研结果显示，菜品缺少创新主要是因为消费习惯保守、餐厅管理者观念不变和缺乏研发和创新团队。
为了解决这一问题，餐厅应提升消费者对新鲜和创新菜品的接受度，餐厅管理者应改变观念，增设研发和创新团队。
菜品升级整改报告
菜品升级整改报告一、问题描述在过去的一段时间里，我们餐厅通过顾客反馈和内部调查发现，部分菜品在口味、营养价值和视觉呈现方面存在一些不足之处，需要进行整改和升级。
本报告将详细描述这些问题，并提出相应的解决方案。
二、问题分析1. 口味不够出色部分菜品的口味配比不够协调，缺乏个性和创新，没有达到顾客的期望和口感需求。
2. 营养价值待提升某些菜品的营养价值较低，缺乏多样化的蔬菜、蛋白质和健康油脂的搭配，无法满足顾客对均衡饮食的需求。
3. 视觉呈现欠佳一些菜品在摆盘和装饰方面存在一定问题，无法吸引顾客的眼球和胃口。
三、解决方案为了解决上述问题，我们餐厅提出了以下整改方案：1. 提升口味体验（1）重新评估菜品配方和调料使用，确保口味更加出色。
（2）增加对传统菜品的改进和创新，为顾客提供更多选择。
（3）加强厨师培训，提高烹饪技巧和对口味的把控能力。
2. 提高营养价值（1）增加蔬菜的种类和比例，推出更多富含纤维和维生素的菜品。
（2）合理调整蛋白质和碳水化合物的搭配，确保菜品提供全面均衡的营养价值。
（3）优化菜品烹饪方法，减少油脂的使用量。
3. 改善视觉呈现（1）重新设计菜品摆盘方案，注重色彩搭配和整体美感。
（2）加强对食材新鲜度和质量的控制，确保菜品外观更加诱人。
（3）提高服务员的专业素养，使其能够向顾客介绍菜品的特点和视觉亮点。
四、实施计划为了顺利进行菜品升级整改，我们拟定了以下实施计划：1. 研发部门根据解决方案调整和改良菜品配方，在保证口感的前提下提升营养价值和创新性。
2. 厨师团队将在烹饪各道菜品时，按照新的配方进行操作，并注重烹饪技巧的培训和提高。
3. 服务员将经过专业培训，了解菜品的特点和升级改造后的亮点，并向顾客介绍和推荐菜品。
4. 餐厅管理层将定期组织品尝会和评估会，对菜品的味道、营养和视觉效果进行评估和调整。
五、预期效果通过整改和升级菜品，我们期望实现以下预期效果：1. 提升顾客满意度改善菜品口味、营养和视觉呈现，满足顾客对美食的不同需求，提升顾客满意度和忠诚度。
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菜品更新研发慢
张亮伟：
1.成立菜品研发部有个店热凉组成，并资源共享，每周必须推出1到2个菜品。
2.多与各店建立关系网，多学多看。
增加见识并了解外界菜式动向。
3.每月至少3次到市场考察，发掘新的食材。
4.要做好定期食令菜的推出。
5.提高公司的重视和监管及奖罚。
高少辉：
1．多出去学习
2．发动老师推出新菜品
3．考察市场推出理解性菜品
4．发动大家互相交流研究
张令从：
1．成立研发小组，定期出新菜。
（1周出5道菜）。
2．定时外出学习，和外地酒店结成友好对子，互相交流。
3．定时考察市场，掌握市场新食村，新调料。
4．任务层层分解、灶上师傅定任务。
5．领导要重视。
（外派学习，人才引进，奖励激励）。
袁彦军：
1.定时推出新菜品，第个炒锅每月至少推出2道菜品，销售量达到月前10位的，每次奖
励100～200元。
2.每月至少1次菜品研发，首先各店自行进行，然后厨师长集中一起试制讨论，如有好菜
品，其他店金面推广。
3.列出时令菜定时推出，如春季野菜，夏季时令菜，空心菜、荆芥。
秋季：玉米、花生、
大闸蟹等。
4.每月至少有3次外出观摩、学习（1）公司统一组织去新开业酒店的观摩、学习。
（2）
各店自行进行参加人员：厨师长、经理、组长、各个炒锅，要求每次学习必须学有所获，否则不报销学习费用。
5.每季度参加一次餐饮组织的学习、活动。
如国际美食、联盟的各菜系发源地考察等。
程旭辉：
1.经常走出去考察与同行多沟通
2.实行奖罚制度、开发菜品销售好有奖一月每个厨师规定出四道新菜。
3.成立菜品研发部
张宗华：
1．每月2次考察市场（每月的5日，30日）
2．对外面知名酒店进行考察，学习引进新菜（每月一次）
3．组织后厨炒锅人员每月进行内部研发新菜（每月第一周）
4．组织4店厨师长之间进行新菜研发（每月一次，每月5号进行）
5．设立新菜推行奖励制度
菜品有杂物
张亮伟：
1.从粗加工开始，仔细检查夹有头发、稻草食物
2.配菜从细节入手，第一保证区域卫生合格，对所配菜品再三检查。
比如青菜、茶树
菇易夹杂头发的物品。
3.钢丝球要合理使用，除大扫除外钢丝要严止使用，工具要及时检修，防止脱落。
4.要做好个人卫生，勤洗头、勤理发、勤洗澡、勤换工作衣。
5.给前厅沟通，建议传菜生戴帽或戴头巾。
高少辉：
1.加强验货、杜绝质量差。
2.从粗加工开始，认真做好每一项加工到精加工
3.员工勤理发，做好个人卫生
4.在闲暇时间做好灭蝇工作
5.要求打荷人员，上班第一时间，给调理过油丝
张令从：
1.原材料严把进货关，不合格退货，专人验货
2.粗加工一定认真，制作不马虎
3.建议传菜生戴帽子
4.打荷、配菜。
精挑细拣
5.常出问题找根源、针对个别菜一定严把关
袁彦军：
1.发型统一要求，全部（含传菜）平头或光头，不合格一次警告，二次乐捐50元，三次
可劝退。
2.工作期间禁止摸头、去帽子、违者每人5—10元乐捐。
3.每天点名会时，员工之间相互检查身上是否有掉落头发
4.把好半成品原料关，所有半成品放置超过2米或在密封容器内，防止行人将头发或杂物
掉进去。
5.层层把关，如：粗加工、砧板、打荷、炒锅、传菜、服务员。
如发现质量问题，对上一
个部门以团队扣分形式作处罚，每次（1—5分）
程旭辉：
1.菜品的初加工到成品，层层把关系各岗口经常沟通
2.奖罚制度
3.头发、苍蝇责任前后共同承担。
4.厨房员工实行标准化发型。
5.常开会提高员工的责任心。
张宗华：
1．全部理寸头（后厨人员，传菜生）
2．传菜人员，戴头巾
3．实行分菜制（从配菜，打荷，炒锅，一条龙，谁出问题谁负责）
4．附带连带责任制，当时人，组长，主管，厨师长，连带责任
5．加强配菜人员，对粗加工物品仔细检查。
原材料不稳定
张亮伟：
1.要有专人验收，对不合格物品坚决不收，公司给予支持。
2.开单时要写请所有物品的详细内容。
比如：品牌和产块。
3.采购要定点购案，不要随便换更牌子和降低材料标准。
4.供货商要定期与厨房沟通
5.多与采购沟通
高少辉：
1、多给采购商沟通，及时反馈原材料质量。
2、定点去购买。
3、认定产地购买。
张令从：
1、采购货物厨房要写清牌子产地。
2、采购部一定按时照厨房下的单子购买。
3、采购人员一定要负责任，及时和厨房沟通。
4、采购部要按厨房的下单标准购买。
5、采购部的态度要和气虚心。
袁彦军：
1、所有采购的原材料应设专人验收，把关不合格的进行调换。
2、所有原材料首先应考虑质量，其次才是价格。
如价格有变动，及时通知厨师长。
程旭辉：
1、多与采购部经常沟通。
2、常去市场考察了解。
3、实行原料部标准退货。
4、严格验货。
张宗华：
1．对采购的所有物品进行签字验收制（主管或厨师长）每天早上验收不合格原材料，不予收货。
2．定期考察市场（每月2次，5日，30号）
3．对于指定品牌的物品，不得随意更改，例如陈醋，味精。
4．加强和采购人员之间的沟通（每天）
原材料高成本难以控制
张亮伟：
1、首先要求采购要有用较低的价格买到最好的原材料的心态。
2、采购要多走、多看、多工作比较，做到货比三家到多就爱。
3、采购尽可能买到的原材料，不要图便宜，降低标准，提高材料使用率。
4、对原材料涨价要及时通知厨房，及时调价或适当减少主料或其他措施。
5、对涨价的材料，看能不能用其他带替，但不能影响菜品质量和标准。
6、如果实在不行就对价格很高的菜品进行暂时估清。
7、多推出一些成本低的菜品来代替。
高少辉：
1、改菜名用其他原料代替。
2、在不影响菜品质量情况下适当减少主料。
3、合理利用下角料。
张令从：
1、采购人员进货要货比三家。
2、找进货的源头，争取最低价。
3、涨价后及时和厨房沟通，采取相应措施。
4、如果价格市场上涨，相应菜品临时减量或提价。
5、如果价格涨的太多，菜品赔钱实在不行，把这个菜砍掉。
袁彦军：
1、对现有菜谱刷新，菜品数量控制在90道内（合热菜、凉菜、面点）结合季节推出时令
菜，新菜品。
一部分价格不稳定的菜品不上菜谱，可当做时令菜推销，，如黄鳝19—25不等。
现在推出蒜子闷黄鳝段38元每份，冬季每份48元
2、控制菜谱上一些菜品的数量。
例如：青菜类、菜谱上有上海青、生菜、芥兰、西兰花。
其余菜可按季节在每周推荐榜上推出。
如春季粉蒸野菜，夏季上汤西洋菜、蒜茸空心菜等。
3、对一部分销量好的菜品，适当对价格进行2—4元调整。
例如：锅巴三鲜现价28元——
32元毛血旺29元——30元扒羊肉36元——42元
4、利用废料，边角料推菜品。
如烤鸭、鸭脖做卤水、鱼泡做干锅等
5、对菜谱上每道菜进行单独成本核算，将每道菜成本控制在50%—52%之内，例如：剁椒
鱼头售价48元，每份成本应控制在24—25元内。
要求每份鱼头的重量控制在3斤内。
张宗华：
1、定期考察市场（每月的5号，30号）
2、调整推菜目标，推一些成本低的菜品。
3、开发高水平的菜品（鱼子，鸭头）
4、再推新菜时一定计算成本和分量
5、对于成本过高还畅销的菜品进行调整。