食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)
食品生产安全卫生及消毒管理规定
食品生产安全卫生及消毒管理制度一、个人卫生管理1、注意身体的清洁卫生,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换衣服和被褥2、上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其他有碍食品卫生的活动.3、不要把个人物品带入车间,工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他装饰品,不得化妆.4、在车间内包括车间周围严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽.5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等.入厕严格按照规定的程序进行,换下工作服、鞋→入厕→洗手消毒→换工作服.6、进入生产区的工作人员必须按各工序的生产要求,带好口罩、工作帽,更换工作服,穿好工作靴.具有的更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换胶靴.入车间前洗手后进车间前,水鞋要在300ppm次氯酸钠中浸泡消毒.7、个人着装要穿戴整齐,更衣程序不得颠倒,头发不得外漏,更换的衣鞋要整齐的放置在自己的衣鞋柜中,不得随意乱扔.8、着装结束后要用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净.9、手清洗消毒严格按照规定程序进行.清水清洗→皂液清洗→清水清洗→50ppm消毒液消毒1分钟→清水清洗→干手.清洗过程中不能用手触碰水龙头等其他物体.保证整个清洗过程的无接触性.消毒液采用次氯酸钠.1ppm=1/100000010、食品生产经营人员每年必须进行健康检查,新参加工作的和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作.二、工作服的卫生管理1、工人进入车间要穿着干净的工作2、工人工作服和便衣分开放置.脏的工作服和干净的工作服分开放置3、工人工作服至少每周更换两次,夏季每周至少更换三次.4、按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴.5、水鞋要保持清洁,并放更衣室中指定的鞋架上.三、生产车间卫生管理制度1、不要在车间内追逐、跑动、打闹,保证车间内的清洁.2、工作中去卫生间要按规定进行,同时设专人对出入人员进行登记和检查,出来后按规定的程序洗手消毒,进入车间时在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序进行洗手消毒,填写入厕人员登记记录.3、生产过程中工人的手至少第半小时由流动的消毒车清洗消毒一次,手接触了污染物或者手套破裂重返生产线前须进行手的清洗消毒.4、在生产过程中禁止用手直接接触加工的食品,杜绝手跟食品的直接接触.5、每间隔2小时对洗手消毒设备进行检查,保证正常使用,及时添加和更换消毒水包括车间内的固定洗手消毒池及浸泡水鞋的消毒池6、设备、器具受到污染要清洗消毒后才能继续使用.生产过程中每个操作人员至少每2小时对自己的工器具如案板、刀等彻底清刷一次,再用100ppm消毒液消毒,然后用清水清洗干净.7、车间内的所有的周转筐及烘烤食品的烘烤架由负责人安排专人刷洗,使用一次洗刷一次,再用100ppm的消毒液消毒,最后再用流动水进行冲洗.原料筐、半成品筐用不同颜色进行区分,在不同区域进行洗刷消毒.生产中严禁混用和不经过消毒重复使用.8、由专门负责人随时检查消毒液浓度以及器具是否清洗消毒过,充分考虑到食品的安全卫生.9、确认工作中得设备、装置和工器具,对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒.由专职人员先用清水冲刷一遍,并用100ppm的消毒液消毒,然后在用清水清洗.负责人员要对清洗消毒的情况进行检查,将结果记录在每日卫生检查记录中.10、车间内每半小时对操作人员的工作服、毛发、口罩、大襟和手套的清洁卫生情况和破损情况进行检查,如有破损及时更换手套破损更换情况要记录在车间管理记录上11、车间内的所有照明设施都应配有防护罩,防止灯泡破裂碎片混入食品中.12、使用的周转筐及烘烤架有没有残留的杂物,下班前对其进行一次检查,填写在记录本中.车间使用的刀具有专人负责每天发放、回收,防止混入产品中,并填写发放记录.13、为了避免与原材料的接触,原料、半成品、成品要分区域放置,不得混放.当发现产品有异常情况时要立即停止生产,并向负责人汇报.14、生产结束后确认产品已全部入库,并办理入库手续未使用完毕的原料、辅料按规定进行处理.15、生产结束后按规定对车间及卫生间进行打扫,保持清洁.确认设备、装置和工器具已清洗消毒并放在规定位置.清洗消毒程序按照清水清洗→用刷子加洗洁净刷洗→清水冲洗→300ppm消毒液消毒→清水冲洗.并用消毒液对墙壁、门窗、地面、下水道进行消毒,检查并保证地面无污物、无积水、下水道畅通.16、将自己的大襟、靴子洗刷干净,工作服和大襟悬挂在更衣室内的相应位置,靴子放在指定的鞋架上,用臭氧消毒一小时.17更衣室保持清洁,对车间、更衣室及卫生间的空气进行臭氧杀菌.。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度一、前言食品接触面是指与食品接触的各种设备、构件、器皿、工具等，直接关系到食品卫生质量和安全，其清洗和消毒的质量对食品质量和安全起着至关紧要的作用。
清洗和消毒的标准、方法、程序、管理，一直是我国餐饮业所关注的热点问题之一、本文将结合国内外相关规定、行业标准和实践阅历，系统性探讨食品接触面的清洁卫生管理制度，以期为广阔餐饮从业人员供给有益的引导。
二、行业标准与规定1. 《食品企业卫生标准》（GB 31621-2018）该标准是国家食品安全法规中的重要标准之一，对于食品接触材料、设备、工具、器皿等的卫生标准有详尽规定，要求使用的材质要符合国家规定和卫生安全要求，针对不同的材料和使用环境，也订立了实在的卫生管理掌控标准，包括清洗和消毒中的物理、化学的指标和操作要求。
2. 餐饮行业规范针对餐饮行业，国家质检总局发布了《餐饮服务食品安全管理规范》（GB 18351-2014），规定了餐饮企业在接触面清洗和消毒方面的要求，包括维护清洁、排污整治、设备消毒、器皿清洗等方面，并对不同的使用环境、器具、设备、消毒剂等订立了不同的掌控措施和标准。
3. 企业标准由于不同餐饮企业的经营定位和规模不同，往往需要对卫生管理提出更为实在和个性化的管理要求，因此，在公司内部也需要订立更为细化的统一要求和工作规范，以确保员工执行的卫生管理行为一致、清楚、明确。
三、清洗与消毒食品接触面的清洗和消毒是保障食品安全的基础，包括以下方面内容：1.清洗（1）物理清洗使用刷子、蒸汽等方式去除接触面的物理污染物，如油垢、残渣、食品残留、泥土等，用水冲洗干净。
（2）化学清洗使用碱性、酸性或含有表面活性剂的清洗剂，具有易溶性表面活性剂的清洗剂不仅能起到清洁的功能，而且可以帮忙去除渗透污染物如蛋白，同时也能消毒接触面。
2.消毒（1）物理消毒采纳高温、高压等方式进行消毒，常见的方法有蒸汽消毒，紫外线消毒等。
（2）化学消毒采纳含氯活性物质、氯气等含氧消毒剂，其消毒效果能充足大部分餐饮行业的要求。
食品接触面的清洁卫生管理制度范文（2篇）
食品接触面的清洁卫生管理制度范文1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：加工设备、案台和工器具；加工人员的工作服、帽、手套；车间空气。
2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3.设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d)设备、案台、工器具处于完好状态；e)所使用的消毒剂符合消毒要求；f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
c)案台的清洗消毒：每班生产后对案台进行清洗消毒；用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；用清洁剂清洗案台表面；用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。
d)工器具及周转容器的清洗消毒：每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉(或用刷子刷洗掉)表面污物；用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒(或在消毒池里浸泡消毒)，消毒剂维持____分钟以上；用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂(或在清水池洗掉消毒剂)；工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。
食品公司清洁卫生管理制度(实用版)
清洁卫生管理制度一、目的：建立生产车间清洗消毒标准操作程序，使之符合工艺卫生要求。
二、依据：食品企业通用卫生规范。
三、适用范围：1.操作人员。
2.接触食品的操作台面，各种劳保用具、操作工具和容器具。
3.接触与间接接触食品的生产设备表面。
4.生产车间地面、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。
四、职责1.生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。
2.车间主任、品控人员负责对车间、厂区卫生清洗消毒卫生进行监督与检查。
五、清洁用具及溶液:1.毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把、紫外线灭菌灯。
2.自来水、75%浓度食品酒精、84消毒液、高锰酸钾。
3.消毒溶液的配制：⑴泡脚池消毒液：称取84消毒液200ml倒入更衣室前后门厅内水池中，消毒池中加入清水，水层深度为3厘米，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。
⑵泡手池消毒液：泡手池内加入清水，水层深度为6厘米。
取1-2粒高锰酸钾放入水池中，混匀。
⑶浓度75%酒精消毒液：配置浓度75%酒精消毒液时，每次需根据消毒用量需求配制。
配制时用量杯量取80%体积的浓度95%食用酒精与20%体积的蒸馏水混匀。
⑷厂区内消毒液：称取84消毒液100ml倒入20L喷雾器中，喷雾器中加入清水直至满容量，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。
六. 生产人员及车间的卫生要求：1.生产人员进入车间时参照下列程序：男女工各自进入男女更衣室更换工作服，要求穿戴干净整齐，工作服、工作帽、工作鞋、口罩一样不能少。
2.生产加工间隙的清洗消毒。
清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。
检查所有清洁过的表面，如发现任何残留痕迹，重复清洁步骤。
3.生产结束后的清洗消毒。
⑴清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。
⑵清洗：分为食品直接接触面清洗与间接接触面的清洗。
食品直接接触面的清洗流程：直接接触产品的工器具包括不锈钢盆、漏勺、不锈钢锹铲、不锈钢耙、包装工具、不锈钢斗车等。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度
是指针对食品加工、贮存和销售环节中与食品直接接触的各类设备、工具、容器及其表面的清洁卫生管理措施和规定。
以下是一些常见的食品接触面清洁卫生管理制度：
1. 设立专门的清洁卫生区域：食品加工场所应设置专门的清洁卫生区域，用于清洗、消毒食品接触面的设备、工具和容器。
2. 建立清洗消毒程序：制定清洗消毒程序，明确清洗消毒的具体步骤、方法和频率。
保证食品接触面的彻底清洗和有效消毒。
3. 使用适当的清洁剂和消毒剂：选择适合的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒。
应根据食品接触面的材质和性质选择合适的清洁剂和消毒剂。
4. 保持设备、工具和容器的完好和清洁：常规检查和维护设备、工具和容器的完好性，及时修理或更换受损或老化设备。
定期清洗和消毒设备、工具和容器，保持其表面的清洁卫生。
5. 建立记录和监控机制：建立清洁卫生记录和监控机制，记录清洗和消毒的日期和时间、清洁剂和消毒剂的使用情况，定期监控和检查清洁卫生情况。
6. 培训员工：向员工提供食品接触面清洁卫生管理制度的相关培训，确保他们了解并遵守清洁卫生规定。
7. 合理储存和使用食品接触面：合理储存和使用食品接触面，防止污染和交叉污染，并及时清洗和消毒。
8. 检测和验证清洁效果：定期进行清洁效果的检测和验证，确保清洁消毒措施的有效性。
食品接触面的清洁卫生管理制度对食品安全至关重要。
通过加强对食品接触面的清洁卫生管理，可以减少食品污染和交叉污染的风险，保障食品的安全和卫生。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度摘要食品接触面的清洁卫生管理制度是食品工业中至关重要的环节。
本文将介绍食品接触面的定义、重要性、管理制度方面的规定以及清洁卫生管理机制的设计与实施方法。
食品生产企业应按照国家法律法规和行业标准要求制定本制度，严格执行，确保生产过程中食品接触面的清洁卫生与安全。
一、食品接触面的定义食品接触面定义：直接或间接与食品接触的物质、装置或设备。
主要包括食品包装、生产设备、器具、容器及工作环境等。
二、食品接触面的重要性1.保障食品的安全：食品接触面的清洁卫生是食品安全的重要保证。
在食品生产、加工、运输、储存等过程中需要频繁接触食品接触面，如果清洁卫生不达标，不仅会影响食品的品质和营养成分，还会造成食品短缺甚至食品中毒等安全问题。
2.提高食品品质：食品接触面是影响食品品质的重要因素。
营养成分流失、腐烂变质、污染等问题都可能涉及到食品接触面。
所以，保障食品接触面的清洁卫生状态可以更好地保持食品的品质。
3.维护企业信誉：每一个食品生产企业都需要拥有一定的社会信誉度。
保障食品接触面的清洁卫生可以提高顾客满意度和企业声誉，从而促进企业的健康发展和持续改善。
三、管理制度约定食品接触面清洁卫生的管理制度约定主要包括：1.制定管理制度：食品生产企业应依据相关的法律、法规和行业标准要求，制定与食品接触面清洁卫生相关的管理制度，明确责任和义务。
2.确定清洁卫生标准：基于国家标准和企业特有的实际情况，食品生产企业应确定相应的食品接触面清洁卫生标准。
3.确认检测程序：企业应制定相应的检测程序，定期不定期地对食品接触面进行检测，及时发现问题并及时进行处理。
4.指定责任人：企业应制定相应的岗位责任，明确食品接触面清洁卫生管理的责任人，并将其责任明确写入管理制度中。
5.建立追溯制度：企业应配备相应的资金和技术手段，建立食品接触面清洁卫生的追溯机制，确保在发生安全问题时能够及时追溯到食品接触面的来源。
四、清洁卫生管理机制的设计与实施方法1.清洁卫生员上岗实施：企业应通过专业培训，并让其通过考试，并依据其工作岗位的实际需求，将其分派到相应的清洁卫生工作岗位上。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
食品卫生规章制度（通用15篇）
食品卫生规章制度（通用15篇）食品卫生篇1餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。
消毒的目的是杀灭治病性微生物。
洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。
公用餐具一定要洗刷彻底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。
最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。
(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。
蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。
库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。
二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。
三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。
四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。
食品接触面的清洁卫生管理制度范本（2篇）
食品接触面的清洁卫生管理制度范本清洁卫生是食品接触面的重要管理方面，它直接关系到食品安全和消费者健康。
为了保障食品接触面的清洁卫生，以下是一份清洁卫生管理制度的范本，以供参考：一、食品接触面清洁卫生管理制度1.目的和适用范围：本制度的目的是规范食品接触面的清洁卫生管理，以确保食品安全和消费者健康。
适用于所有从事食品加工、储存和销售的场所和从业人员。
2.定义：(1) 食品接触面：指在食品加工、储存和销售过程中与食品直接接触的各类设备、器具、工具、容器等。
(2) 清洁卫生：指对食品接触面进行清洁处理和消毒，以达到卫生标准和要求。
3.基本要求：(1) 食品接触面应保持干净整洁，无污染和异味。
(2) 食品接触面应定期进行清洁和消毒，确保无菌状态。
(3) 清洁和消毒的方法应符合卫生标准和规定。
(4) 清洁和消毒记录应完整、准确，留存一年以上。
4.清洁卫生管理程序：(1) 员工要进行食品安全和卫生培训，了解食品接触面的清洁卫生管理制度。
(2) 定期制定食品接触面的清洁和消毒计划，并按计划进行执行。
(3) 清洁和消毒前，要先清除食品接触面上的食物残渣和污垢。
(4) 食品接触面的清洁和消毒应使用合适的清洁剂和消毒剂，严格按照说明书的操作方法进行。
(5) 清洁和消毒完成后，要进行视觉检查，并进行必要的测试和检测，确保达到卫生要求。
(6) 清洁和消毒记录应详细填写，包括日期、清洁人员、清洁方法、清洁剂和消毒剂使用情况等。
(7) 清洁和消毒记录要定期汇总和审核，确保数据的准确性和合规性。
(8) 出现食品接触面污染或破损的情况要及时报告，立即停止使用，并进行修复或更换。
(9) 对于频繁使用的食品接触面，要加强日常清洁和维护，确保其状态良好。
5.食品接触面清洁管理的监督和检查：(1) 设置专门的卫生监督员，负责食品接触面清洁管理的监督和检查工作。
(2) 定期组织食品接触面清洁和消毒的培训和考核工作，确保员工的理解和执行。
食品接触面卫生控制方案(2)
食品接触面卫生控制方案1 目的通过对设施、设备、工器具及其所用材料和结构设计的控制，以及对各种可能与食品接触面的清洁管理，使食品接触面的状况达到食品加工卫生要求。
2 适用范围车间设施、设备以及员工手、手套、工作服、围裙等一切可能与食品接触的表面。
3 职责3.1加工部负责车间班前、班中、班后所有食品接触面的清洁消毒和维护等卫生控制工作。
3.2品管部负责生产前、中、后车间清洁及消毒的监督检查工作，并对与食品接触的包装物料进行卫生检验。
3.3化验室负责生产过程中与食品接触的设备、工器具等的卫生监测。
4 程序4.1所有与产品接触的设备和工器具均由不锈钢材质或其他无毒塑料材质做成，须符合实用文档卫生标准，设计简单、表面平滑，易清洗和消毒、易排水、易保持干燥，可充分清洁，品管部对食品接触面进行检查，以保证其充分清洁。
4.2每班次生产前、中、后，须对加工过程中所有接触食品的工器具和设备等进行有效的清洁和消毒。
食品接触面的卫生和清洁、消毒工作参照清洁操作规范和清洁计划。
4.2.1班前，工作台、工器具等食品接触面用清水冲洗一次（或必要的用洗洁精洗刷），并用100～150ppm有效氯浓度的消毒水（次氯酸钠，下同）消毒，再用清水清洗，品管部检查接触面是否清洁和消毒。
检测频率：班前。
4.2.2休息间隙（2小时），应从食品接触面、设备和地面上清除掉主要固状物，所有接触面应用清水冲洗，工作台面用100～150ppm消毒水淋洒，工器具浸在100～150ppm消毒水中不少于3分钟，地板用200～250ppm消毒水消毒，与食品直接接触的工作台、工器具使用前须再用清水冲洗干净或用热水冲洗。
监测频率：2小时。
4.2.3收工后及时将下脚料移出车间，对工具、台面、设备、墙壁、地面进行清洗消毒。
4.2.3.1工器具表面清洗应遵循程序：a 清水冲洗掉主要固状物。
b 用清洁剂或82℃以上热水去除粘糊物。
c 用100～150ppm消毒水浸泡3～5分钟或82℃以上热水（蒸汽）中消毒。
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食品接触面的清洁卫生管理制
度(通用版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)
1控制目标
在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：
——加工设备、案台和工器具；
——加工人员的工作服、帽、手套；
——车间空气。
2职责
2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；
2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；
2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制
3.1卫生条件
a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；
b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；
c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；
d)设备、案台、工器具处于完好状态；
e)所使用的消毒剂符合消毒要求；
f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；
g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；
h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2卫生预防措施
a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再
次造成污染。
c)案台的清洗消毒：
——每班生产后对案台进行清洗消毒；
——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；
——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；
——用清洁剂清洗案台表面；
——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；
——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；
——使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。
d)工器具及周转容器的清洗消毒：
——每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；
——设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；
——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面
污物；
——用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；
——用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；
——用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；
——工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。
e)清洁区工器具清洗消毒后直接送回清洁区，非清洁区工器具清洗消毒后直接送回非清洁区，两者不得混用。
f)收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒，以防造成污染。
h)抹布、毛巾每天应当进行清洗、消毒。
――抹布的清洗消毒过程是：
――用加洗涤剂的水洗净。
――反复的刷洗。
――热风晾干。
――保洁存放。
3.3监视
a）每次使用新的设备、案台、工器具时，检查其食品接触面的材料、制作、安装符合相应卫生条件的状况。
b）每月检查一次设备、案台、工器具表面的完好状况。
c）每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具隔离使用状况。
d）在消毒剂使用前检查其符合规定要求的状况。
e）每班生产前用视觉检查食品接触面的清洁及残留物状况。
f）在生产过程中由技术部检查人员对车间卫生进行巡回检查。
3.4纠正和纠正措施
a)当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时，采取更换材料、重新制作或安装等纠正和纠正措施，直至满足卫生条件。
b)当设备、案台、工器具表面出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正和纠正措施，直至达到完好状态。
c)当发现洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予以纠正，并查找原因采取纠正措施，杜绝混用。
d)当检查发现消毒剂不符合消毒要求时，立即予以纠正，直至符合要求。
e)当生产前和清洗消毒后对设备、案台、工器具表面清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不合格时，由技术部监督车间重新进行清洗消毒直至合格为止，并查找原因采取相应纠正措施，避免不合格再次发生。
f)当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行的抽样检验不合格时，查找消毒剂消毒能力、清洗消毒过程等方面的原因，采取相应纠正措施，直至检验合格。
g)必要时，技术部负责对生产车间员工进行清洗消毒知识和技能的培训。
4工作服、帽、鞋、手套和车间空气的清洁控制
4.1卫生条件
a)工作服、帽、鞋、手套符合有关的卫生要求。
b)车间空气符合各自区域的空气清洁度要求。
4.2卫生预防措施
a)工作帽和手套为人员防护用品，符合安全卫生要求。
b)使用紫外线照射法进行车间空气消毒，消毒时间不少于30分钟，在温度低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。
紫外线照射消毒也适用于更衣室、厕所。
4.3监视
由技术部对工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样检测。
4.4纠正和纠正措施
当检测发现不符合卫生条件的情况时，相关责任部门负责实施相应纠正，并制定和实施纠正措施，如调整消毒剂浓度、延长空气消毒时间等。
5记录
《日常生产抽检记录》
《生产设备、工器具清洗及消毒记录》
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