大块怎样煮牛肉好吃
煮冷冻大块牛肉的正确方法
煮冷冻大块牛肉的正确方法
以下是煮冷冻大块牛肉的正确方法：
1. 解冻：将冷冻的牛肉放入密封袋中，确保袋子完全密封，然后放入冰箱中解冻。
根据牛肉块的大小，解冻的时间可能需要几个小时到一整天。
避免将牛肉放在室温下解冻，因为这可能导致细菌滋生。
2. 准备：解冻后，将牛肉取出并用纸巾轻轻擦干。
根据你的偏好和菜谱要求，可以选择调味料和香料来增添口感。
3. 烹饪方法：有几种方法可以烹饪冷冻的大块牛肉：
- 平底锅煎煮法：在平底锅中加热适量植物油，然后将牛肉放入锅中，用中高火煎煮几分钟，直到两面呈金黄色。
然后，将锅放入预热至适当温度的烤箱中，继续烹饪至达到所需的熟度。
使用肉温计来确保内部温度达到安全熟度。
- 慢炖法：将解冻的牛肉和调味料放入慢炖锅中，加入适量的水或汤。
根据牛肉块的大小和所选烹饪温度，炖煮时间通常在几个小时到一整天之间。
炖煮过程中，让牛肉慢慢变得酥烂。
- 煮沸法：将解冻后的牛肉放入大锅中，加入足够的水，使其完全浸没。
煮沸后，转至中小火，煮沸1-2小时，或直到牛肉变得嫩烂。
4. 注意事项：在煮冷冻牛肉时请注意以下注意事项：
- 始终确保牛肉内部的温度达到安全的熟度。
对于牛肉，内部温度达到140F （60C）到145F（63C）之间为中等熟度，160F（71C）到165F（74C）之间为中等到全熟。
- 避免过度煮熟，以免牛肉变得干燥。
- 应遵循特定的菜谱要求和烹饪时间。
希望这些信息对你有所帮助！。
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉的正确方法煮大块牛肉是一项需要技巧的烹饪工艺，正确的烹饪方法可以让牛肉口感鲜嫩多汁，保持营养丰富。
下面将介绍煮大块牛肉的正确方法，希望能帮助大家在家中烹饪出美味的牛肉菜肴。
首先，选择新鲜的牛肉是关键。
新鲜的牛肉肉质饱满，富含汁水，烹饪出来的口感会更好。
在购买牛肉时，可以选择颜色鲜红、肉质细腻的部位，避免选择有异味或者变色的牛肉。
接下来，将牛肉处理干净。
将牛肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。
处理干净的牛肉不仅可以提升口感，还可以去除一部分腥味，让烹饪出来的菜肴更加美味。
然后，进行腌制。
可以将处理干净的牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，腌制约30分钟。
腌制的过程中，牛肉会吸收调料的味道，口感更加鲜美。
接着，准备煮牛肉的锅具和配料。
选择一个深底的锅，加入足够的清水，水量要能够完全淹没牛肉。
在水中加入适量的料酒、姜片和葱段，这样可以去除牛肉的腥味，让煮出来的牛肉更加鲜嫩可口。
将腌制好的牛肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。
煮牛肉的时间要根据牛肉的大小和厚度来决定，一般来说，大块牛肉需要煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
最后，加入适量的调味料。
可以根据个人口味加入盐、胡椒粉、酱油等调味料，提升牛肉的口感和味道。
在煮好的牛肉上撒上一些香菜或者葱花，不仅可以增加色香味，还可以提升整体的美感。
煮大块牛肉的正确方法就是这样，希望以上的介绍可以帮助大家在家中烹饪出美味的牛肉菜肴。
记得在烹饪过程中注意火候和时间的掌握，尽量避免过度煮糊牛肉，影响口感。
祝大家烹饪愉快，美味可口！。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。
切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。
牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。
加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。
水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。
如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。
所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。
准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛
肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。
山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
大块牛肉煮法大全
大块牛肉煮法大全
1、冷水入锅。
首先把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。
2、大块去煮。
煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。
不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。
3、浸泡。
煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。
4、锅中倒入酒或醋。
煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。
1。
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉的正确方法烹饪大块牛肉可能会让一些人感到困惑，因为如果处理不当，大块牛肉很容易变得干瘪或口感不佳。
但只要掌握正确的方法，煮出美味的大块牛肉并不难。
下面我将分享一些关于煮大块牛肉的正确方法，希望能对您有所帮助。
首先，选择好牛肉。
在烹饪大块牛肉之前，选择好的牛肉至关重要。
建议选择带有一定脂肪的肉质紧密的部位，比如牛腩、牛腱或者牛膀。
这些部位的脂肪和筋络会在烹饪过程中融化，让肉变得更加鲜嫩多汁。
接下来，进行腌制。
在烹饪大块牛肉之前，可以先进行腌制。
腌制可以提升肉质的鲜美度，使肉质更加松软。
可以选择用盐、胡椒、大蒜、洋葱等调料进行腌制，时间可以根据个人口味而定，一般建议腌制2-4小时。
然后，选择合适的烹饪方式。
烹饪大块牛肉有很多种方式，比如炖、煮、烤等。
其中，炖和煮是比较常见的方式。
炖的话可以选择用压力锅，煮的话可以选择用大锅。
不管选择哪种方式，都需要保持火候适中，让肉质能够均匀受热，变得更加鲜嫩。
在烹饪过程中，可以加入一些配料，比如姜、葱、八角、桂皮等，这些配料可以提升肉质的香味，让整道菜更加美味。
最后，需要注意的是烹饪时间。
烹饪大块牛肉需要一定的时间，一般来说，炖的话需要1-2个小时，煮的话需要2-3个小时。
烹饪时间过短会导致肉质不够鲜嫩，烹饪时间过长则会导致肉质过于松软。
因此，在烹饪的过程中需要不断观察肉质的变化，确保烹饪时间的准确性。
总的来说，煮大块牛肉的正确方法并不复杂，只要选择好牛肉、进行适当的腌制、选择合适的烹饪方式、加入适量的配料并掌握好烹饪时间，就能够煮出美味的大块牛肉。
希望以上方法能够对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！。
清炖牛肉只加三种调料
清炖牛肉只加三种调料
清炖牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴，而在烹饪清炖牛肉时，合理的搭配调料可以提升菜品的口感和味道。
有人说，做清炖牛肉，只需三种调料，简单却美味。
材料准备
1.牛肉：500克，最好选择肉质嫩滑、带筋少的牛肉块；
2.姜：适量，用来去腥增香；
3.葱：适量，既可以去腥味，又可以提升口感；
4.料酒：适量，用来去腥和增加风味；
5.盐：适量，根据个人口味决定。
烹饪步骤
1.将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，加入一片姜丝；
2.大火煮开后，转小火炖煮1个小时，期间去除浮沫；
3.加入葱段，倒入适量料酒，继续炖煮30分钟；
4.根据个人口味适量加入盐，继续焖煮15分钟即可。
美味享用
清炖牛肉将鲜美的牛肉融合了姜、葱、料酒三种简单的调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。
入口鲜美，回味无穷，即使只用了三种调料，也能制作出一道简单而美味的清炖牛肉。
欢迎大家尝试制作，感受这份美味。
各种牛肉煮法
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出，用清水洗净，略凉干
放入油锅中炸Biblioteka 油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可
装盘，撒上椒盐
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
9、土豆炖牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。
辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
牛肉怎么炖好吃又烂
牛肉怎么炖好吃又烂要做出好吃的炖牛肉，首先必需选对牛肉。
普通来说，炖牛肉应该挑选那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来美丽，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗整洁表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，起码要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的时候必需与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
假如你不急着把牛肉炖着吃，能够把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。
炖之前把芥末冲洗整洁再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很简单熟烂，并且肉质鲜嫩。
尤其是不幸买到老牛肉的时候，必需要用这种办法来处理一下才行。
假如时光实在来不及了，那就挺直下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
无数人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。
可是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采纳浸泡和去浮沫相结合的办法来去除肉中的血水等脏东西。
由于焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不简单炖烂并且口感发柴。
假如你非要焯水不行，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题，此刻应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。
其实，热水下锅和冷水下锅都是能够的，但略有区分。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会快速变性凝固，这样能够防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的养分就相对少了，味也会差一些。
并且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必需清水浸泡的时光久一些。
冷水下锅能让肉块的更多养分进入汤水里，汤的滋味会越发鲜完善喝，并且渐渐加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
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大块怎样煮牛肉好吃
卤牛肉的做法
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人
再教你一种卤汤的做法：
可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。
汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
卤牛肉
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：
要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
酱牛肉的制法：
1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分；
2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）；
4.取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时；
5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次；
6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）；
7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。
这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。
为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。
步骤总结：
盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。
煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。
我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。
还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方。
以上是最正宗的酱牛肉制法，味道好极了。
这些是我摸索的经验，你可以根据自己口味和自家具备的条件尝试做最适合你家口味的酱牛肉，比如，我的花椒是别人从四川捎来的，紫红发亮，非常麻辣，桂皮是药店买来的，都是自己碾粉，很正宗，所以我做酱牛肉花椒桂皮粉的腌渍用量不是很多，如果你家只有普通花椒，你就要酌情加量了。