蔬果陈列的规范要求与方法
蔬果陈列的规范要求与方
法
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蔬果陈列的规范要求与方法
蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。
（一）陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；
（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；
（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
5、各种颜色搭配陈列
利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。
6、蔬果陈列顺序及面积
（1）优先陈列最盛产的季节性商品；
（2）畅销品、周转快的商品；
（3）促销品及敏感度高的商品；
（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。
8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。
顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。
前提是旧货仍保持良好鲜度。
（二）陈列的方法
1、圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。
2、方排型：大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列，可斜立或平放。
蔬果陈列规范
蔬菜水果陈列规范
规范陈列的目的
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础 ，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进 行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之 别的印象。
陈列的技巧也将反映公司生鲜的专业水 准，主要的是让消费者容易看到、容易 了解、容易选购进而达到容易购买、提 升销售业绩。
优质的陈列规范有效的提高顾客 的购买欲望！
按照从小到大的陈列方式陈列
蔬菜的陈列方式
1、堆积型
将包装过的商品、袋装商品、长型的商品，先排好前面和边面的 部分，然后依次往上摆放商品
2、茎排型
将葱，蒜薹等长型的蔬菜朝一定的方向陈列，边面的地方就会形 成一条直线吗，常与投入型搭配陈列
3、精致型
用某一种容器陈列。保证整齐、美观的形式。
不合格：摆放不 整齐。
品名： 品质要求： 规格出品标准： 包装要求：
毛利率要求：
精品尖椒
1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽； 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。3、选择数值商品 长度22-25cm，出品率98% 挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，每盒放置8个饱满均匀摆放， 左右摆放四个，头朝外、用 长形盒包装，剪把，标价签贴右上角
40%-45%
不合格：头部外露 没有捆扎在里面， 中间有空隙不紧密
。
品名： 包装品质要求： 规格出品标准： 包装要求： 毛利率要求：
精品长豆角
1、浅绿色，籽粒中等，脆嫩； 2、无折断，无腐烂，无虫眼。3、包一层保鲜膜、4、
长度50-55cm，长短大小均匀，出品率98%。 1、挑去折断、腐烂、虫眼部分； 2、300-400g/把，分上下两端捆扎紧促整齐，根部盘进不能外出、用中型盒 包装，标价签贴右上角
商场蔬果的陈列标准
商场蔬果的陈列标准
1.1 侧正面排列：
水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一
面统一朝向顾客。
1.1.1 叶菜类:叶部向上，根部朝下。
1.1.2花果类: 根蒂部朝上，尾部朝下。
1.1.3梨/苹果: 侧正面，蒂部向上，横切面展示。
1.2 颜色排列：
暖色效果与寒色效果
1.2.1 先陈列水果以赤、橙、黄为主色
1.2.2 后陈列蔬果以绿、青、紫为主色
1.3 纵行陈列
1
.2米
0.6米
延伸陈列台
蔬果架
隔板250H
正确
错误
1.4 量感陈列 丰满美观
1.5 关联陈列
关联性商品组合陈列法即是以某一商品为主，并附带使用其他商品来组合陈列。
1.5.1 沙拉蔬果，如沙拉酱、蒿苣、蕃茄、花胡瓜、美芹菜等。
1.5.2 蔬菜寿司：如：米、海苔、芦笋、芥末、酱油。
1.5.3 果汁、切盘。
果菜陈列七要素范文
果菜陈列七要素范文果菜陈列是指在超市、农贸市场等销售场所中对果蔬进行陈列，以吸引顾客的注意力，提高销售量。
一个成功的果菜陈列需要考虑七个要素，即选择、排列、充饱、摆齐、卫生、装饰和保鲜。
以下将对这些要素进行详细介绍。
第一要素：选择。
果菜陈列的首要任务是从库存中选择优质的产品。
水果应具有统一的品种、大小和色泽，蔬菜应选用鲜嫩、带有叶绿素的品种。
选择时要注意对产品的质量、外观、口感、成熟度等因素进行评估，确保产品的新鲜度和口感。
第二要素：排列。
在果菜陈列中，产品的排列顺序非常重要。
应根据产品的品种、成熟度、形状等特点进行合理的排列。
通常可以按照颜色、大小、形状等分类来陈列，使消费者一眼就能看到自己需要的产品，提高购买意愿。
第三要素：充饱。
果菜陈列应该力求“充饱感”，即果菜陈列面积的充满度要适中。
过于密集的摆放会让消费者感到拥挤和不舒适，而过于稀疏的摆放则显得没精打采。
需要根据不同的场所和陈列面积来确定充满度，让消费者在视觉上感觉到充盈和新鲜。
第四要素：摆齐。
果菜摆放的整齐度直接影响到消费者的购买意愿。
摆放时应注意水果和蔬菜之间的对称性和平衡性，避免产生视觉上的间隙。
同时，摆放的角度和高低位置也要统一，使整个陈列看起来有秩序感。
第五要素：卫生。
水果和蔬菜是与消费者直接接触的产品，所以卫生是果菜陈列中非常重要的要素。
工作人员在陈列过程中应注意手卫生，使用手套和洗手液等保持手部清洁。
同时要保持陈列区的清洁，定期擦拭水果摊位和蔬菜架等设备，避免灰尘和杂物的积累。
第六要素：装饰。
装饰是果菜陈列的重要手段，可以通过花朵、彩带、标语等元素来提升整个陈列区的吸引力和美观度。
装饰物不仅可以让陈列区显得更加独特和时尚，还能通过颜色和形状激发消费者的购买欲望。
第七要素：保鲜。
果菜是易腐的商品，保持其新鲜度是果菜陈列中最为关键的要素之一、陈列的水果应保持新鲜、完整，不应有虫蛀或腐烂。
及时补货、提醒消费者使用期限和保鲜方法，都是保持水果和蔬菜新鲜度的关键措施。
蔬菜的陈列标准
蔬果的陈列（一）蔬果陈列的原则：1．分类原则由区域分类→大分类→中分类，详细参照蔬果分类表，营运中的粗略的分类如下：蔬果可分为蔬菜区域、水果区域、南北货区域和杂粮区域。
蔬菜区域由可以分为叶菜区域、果菜区域、豆制品区域和其他，其中果菜区可分为瓜类、豆荚、根茎；水果区域又可分为热带水果、瓜类、大宗水果、浆果类以及其他；南北货区域可分为休闲小吃、干菜类和腌菜类；杂粮区域可分为米粮和面，其中米粮分为主粮类和杂粮类，面类分为面粉类和面制品。
2．质检原则：（1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；（2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑出来。
3．丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。
4．色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是蔬果陈列的技巧所在。
如：“绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。
5．防损耗原则：（1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。
若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。
（3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。
6．先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同的时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
蔬果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。
蔬菜水果陈列原则
普通蔬菜 根茎类 瓜类
其它
萝卜类
球根类
长茎类
黄瓜类
苦瓜类
冬瓜类
客流动向
6
根茎类的陈列规范
体积 大的 商品 陈列 在下 层
7
根茎类的陈列规范
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
8
根茎类的陈列规范
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
9
普通蔬菜 茄果类 椒类 茄类
客流动向
10
蕃茄类
茄果类的陈列规范
形状 相 近 摆 在 一 起 颜 色 搭 配 活 泼
11
茄果类的陈列规范
高回 转 商 品 在 下 层
12
普通蔬菜 食用菌 散装菌类 包装菌类 葱类 调味品 蒜类 姜类
客流动向
13
调味类陈列规范
一个周转箩 只陈列一种 商品
14
食用菌类陈列规范
15
水果
柑桔类
客流动向
16
实果类(苹果)陈列规范
17
实果类(梨类)陈列规范
18
瓜类 椰青 椰子 甜瓜类 香瓜 小瓜类 西瓜类
客流动向
19
瓜类陈列规范
20
水果
热带水果类
其它
菠萝类
荔枝类
芒果类
香蕉类
客流动向
21
瓜类陈列规范
22
水果类 浆果类 樱桃 草莓 李子 猕猴桃类 葡萄类
客流动向
23
季节性商品堆头陈列规范
24
季节性商品堆头陈列规范
蔬菜水果陈列原则
1
原则
一、区块陈列看分类，细节分类按标准。
二、压缩陈列面，勤理货、勤上货。 三、确保丰满，保证品质。
蔬菜的分类
蔬果陈列的规范要求与方法
蔬果陈列的规范要求与方法The document was prepared on January 2, 2021蔬果陈列的规范要求与方法蔬果陈列的目的,就是表现出美观、有量感,要能烘托售卖气氛,刺激顾客的购买欲,进而提升业绩.一陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观,又要让顾客方便挑选.不能只追求装饰性,让顾客无从下手.2、保证先进先出：这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理.3、“面”向顾客,平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面.摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤.4、按分类、形状、大小分开陈列1蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；2水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；3形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；4叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩.5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲.例如：红蛇果绿青苹果黄黄香蕉苹果粉红富士苹果相邻陈列.6、蔬果陈列顺序及面积1优先陈列最盛产的季节性商品；2畅销品、周转快的商品；3促销品及敏感度高的商品；4高价位、鲜度好的商品.7、同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列.8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度.9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整.10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理.11、陈列道具清洁、安全、整齐.12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分,如：可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货.顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完.前提是旧货仍保持良好鲜度.二陈列的方法1、圆积型圆排型：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列.2、方排型：大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列,可斜立或平放.3、格子型：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品,可平放交叉陈列.4、散置型：适用于圆白菜、大白菜及根茎类,如土豆、甘着,利用平台式货架大量散装陈列.5、投入型：个体较小的商品,如：红、绿辣椒、豆角等,可直接倒入周转筐周转箱陈列.6、堆积型：袋装或箱装重叠堆积.7、斜立植入型：适用叶菜类,斜立排放.8、搭配型：利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配,以衬托鲜度.。
蔬菜陈列操作规程内容(3篇)
第1篇一、目的为确保蔬菜陈列的美观、卫生、安全，提高顾客购物体验，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于本店所有蔬菜陈列区域。
三、职责1. 陈列员：负责蔬菜陈列的具体实施。
2. 仓库管理员：负责蔬菜的采购、储存及配送。
3. 领导：负责监督执行本规程，确保陈列效果。
四、操作流程1. 陈列准备（1）提前了解当天的蔬菜种类、数量、价格等信息。
（2）确保陈列区域清洁、整洁，无杂物。
（3）准备好陈列工具，如陈列架、展示台、保鲜膜等。
2. 蔬菜分类（1）按照蔬菜种类进行分类，如叶菜、根茎类、果实类等。
（2）同一类蔬菜按照颜色、大小、成熟度等进行排序。
3. 陈列摆放（1）将蔬菜整齐地摆放在陈列架上，高度适中，便于顾客挑选。
（2）叶菜类蔬菜应选择新鲜、无黄叶、无病虫害的，摆放时注意保持叶片向下。
（3）根茎类蔬菜应选择饱满、无病虫害的，摆放时注意保持根茎朝上。
（4）果实类蔬菜应选择果实饱满、颜色鲜艳的，摆放时注意保持果实朝上。
（5）根据季节变化和顾客需求，适时调整蔬菜种类和陈列方式。
4. 保鲜与卫生（1）保持蔬菜新鲜，避免腐烂、变质。
（2）每天对陈列区域进行清洁消毒，保持卫生。
（3）蔬菜包装袋上注明生产日期、保质期等信息。
5. 更新与调整（1）定期检查蔬菜陈列情况，发现问题及时调整。
（2）根据市场动态和顾客需求，适时更新蔬菜种类和陈列方式。
（3）保持陈列区域整洁、美观，提高顾客购物体验。
五、注意事项1. 陈列员应熟悉蔬菜种类、特点和选购技巧，以便为顾客提供专业建议。
2. 仓库管理员应确保蔬菜新鲜、质量合格，避免劣质蔬菜进入陈列区域。
3. 领导应定期检查陈列效果，对存在的问题及时整改。
4. 所有人员应严格遵守本规程，确保蔬菜陈列工作的顺利进行。
六、监督与考核1. 领导负责对陈列工作进行监督，确保陈列效果符合要求。
2. 定期对陈列员进行考核，考核内容包括陈列技能、服务态度等。
3. 对考核不合格的陈列员，进行培训或调整工作岗位。
果蔬开店店内陈列规范
店内陈设标准转载注明出处，编者：海绵宝宝【目录】一、蔬果的分类二、蔬果保鲜方法三、蔬果陈设原则四、蔬果陈设方法五、蔬果区卫生洁净原则六、广宣物料分类及使用方法1、蔬果的分类（一）蔬菜的分类叶菜类：小白菜、油菜、豌豆叶、韭菜、韭黄、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜空心菜、西洋菜、芥菜、油麦菜、苋菜、茼蒿、茴香、小葱、青蒜、香菜果菜类：青椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄、茄子、西兰花；根茎类：莴笋、土豆、洋葱、红薯、生姜、蒜头、胡萝卜、青萝卜、白萝卜淮山药、芋头、玉米；瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜；豆类：豇豆、毛豆、青豆、四时豆、荷兰豆、豌豆、扁豆、蚕豆；（二）水果的分类菇菌类：香茹、平茹、草菇、金针菇、木耳；仁果类：苹果、梨柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬核果类：桃子、李子、杏、枣、樱桃(车厘子 )瓜果类：西瓜、甜瓜浆果类：草莓、蓝莓、葡萄(提子 )、奇怪果、石榴热带类：百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、红毛丹、火龙果榴莲、龙眼、芒果、木瓜、枇杷、山竹、香蕉、杨梅、杨桃坚果类：板栗、核桃2、蔬果保鲜方法（一）蔬果保鲜原则温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要要素，所以控制温度和湿度成为蔬果鲜度管理的重要举措和手段，它贯串于蔬果储蓄、销售的全过程，直接影响着蔬果的最后的销售质量。
蔬果鲜度管理的举措1.温度、湿度管理方法一般蔬果5°C～ 8° C 适合温度香瓜 /木瓜 /香蕉室温甘薯室温适合湿度一般蔬果90%～ 95%蕃薯 /芋头柑橘类80%～ 85% 湿度较低2.冰凉水办理法将蔬果浸在0° C 的冰凉水中，降温后拿出，并吸去过多的水分。
合用于玉米、毛豆、莴豆等。
3、复生办理法将蔬果茎前切割，置于常温中，使其汲取水份后复生。
合用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹。
4、散热办理法翻开纸箱，予以散热，再常温保存。
合用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“ 后熟”的热带水果及瓜类。
蔬菜陈列原则和方法
蔬菜陈列原则和方法一、干净整洁干净整洁是任何一种食物都应该具备的条件，蔬菜也不例外。
能够定期清理展柜、货架，及时清理蔬菜残渣和陈旧或破损的蔬菜，使店铺整洁有序，显得更加专业。
二、注意蔬菜分类一个好的蔬菜布局应该是分类陈列的。
可以依据其颜色、品种、产地、营养价值等进行分类陈列，便于顾客挑选。
常用的蔬菜分为青菜、根茎类、豆类、水果和菌类等，你可以将它们分别放置在不同的区域和货架上。
三、适度陈列过于密集或过于松散都是不可取的。
过于密集容易让顾客没有足够的空间挑选蔬菜，过于松散则容易让感觉不到“蔬菜丰富”的氛围。
蔬菜的陈列应该是适度的，既能够充分展示种类和数量，又让每种蔬菜都有足够的“呼吸空间”。
四、先进先出蔬菜的陈列也需要遵循先进先出的原则，避免因时间过长而在某些蔬菜上长出细菌或出现黄绿变色。
在陈列过程中，首先将稍微“早一点”进货的蔬菜放置在后面，让稍晚进货的蔬菜陈列在前面。
在出售时应该优先销售早一点进货的蔬菜。
五、严格控温对于蔬菜，温度控制是非常重要的。
过低或过高的温度会影响蔬菜的品质和保鲜时间。
一般来说，大部分蔬菜的储存温度在5℃-10℃之间比较适宜，如果环境温度过低，蔬菜会受冻变质，而过高的温度会使蔬菜生理疲软或出汁变质。
六、保持透气因为大部分的蔬菜都是有呼吸的生物，一旦被放进塑料袋或盒子里封闭存放，就会使它们缺乏透气性，导致变质。
建议将蔬菜置于有一定透气性的编织袋、木制盒或纸箱中，以保持良好的通风。
七、防止水分过多很多蔬菜容易受潮或增温，在陈列时应尽量避免陈列在高湿度和水气重的地方，并注意不要通过喷水来降温，会使蔬菜吸收水分，造成腐烂，影响口感和品质。
八、关注照明充足的光线可以让顾客在陈列的蔬菜，动容于品质和颜值上。
对于有门面展示的蔬菜店，也可以通过透明的玻璃门等方式提高照明。
但不要让阳光直射到蔬菜上，以免沤烂。
九、及时更新新鲜蔬菜的储存时间一般在7天左右。
如果一些蔬菜已经陈旧或过期，应及时更新，以让顾客可以购买到最新鲜的蔬菜。
(仅供参考)蔬菜陈列SOP
蔬菜陈列SOPⅠ. 蔬菜陈列标准4～5页 2~3页 3. 花果类 4. 根茎类 11 页8. 促销商品Ⅱ. 蔬菜品质规定2. 叶菜类 8 页 5. 菌菇类 6. 精品蔬菜 7. 加工类 6～7页 9页 10页 12页 1. 标签粘贴规定 13页 2. 鲜度管理 14页3. 蔬菜保鲜 15~16页4. 仓库存放原则目 录1 页 1. 基本原则1. 陈列基本原则㈠. 蔬菜品项数：大店80种、小店60种㈡. 品质新鲜、陈列丰满㈢. 陈列先进行质检，遵循先进先出㈣. 陈列顺序：叶菜花果根茎菇菌精品蔬菜加工调料㈤. 散称裸买和包装（捆扎）分开陈列㈥. 托盘包装售价必须大于3元1/16● 叶菜以捆扎陈列为主- 包装前进行挑选：去除病叶、黄叶、老叶等 - 结束带捆扎按商品长度扎一把 或扎二把- 同种蔬菜捆扎高度相同 - 捆把大小均匀- 保鲜膜捆扎以球型菜为主 如：卷心菜、大白菜等 - 蔬菜袋包装只适用小种菜类 如：鸡毛菜等● 陈列顺序- 结束带捆扎保鲜膜包装蔬菜袋袋装 ● 按商品高度顺序陈列 ● 商品必须以竖立方式陈列● 随时补货，保持陈列 丰满、品质新鲜 ● 每日陈列商品必须当天销售完毕● 无喷雾加湿台陈列时需隔一小时进行叶面 喷雾保养2. 叶菜类陈列标准2/16保鲜膜包装蔬菜袋装 叶菜捆扎陈列叶菜捆扎陈列 2. 叶菜类陈列标准3/163. 花果类陈列标准●花果类以包装陈列为主- 包装前进行挑选：去除过长蒂柄、病果、畸形果等- 按商品特性选择保鲜膜、托盘蔬菜袋进行包装- 包装时商品摆放整齐、朝向相同- 包装大小均匀- 品质不良商品不得放于包装底部- 端架、促销桶大量陈列时以散称裸卖方式进行- 大型瓜类必须切片后陈列销售●陈列顺序保鲜膜包装托盘包装蔬菜袋袋装●相同属性商品陈列在一起如：辣椒类、瓜类、豆类等●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜4/16保鲜膜包装托盘包装 保鲜膜包装切片保鲜膜包装 3. 花果类陈列标准5/164. 根茎类陈列标准●陈列顺序：散称裸卖包装销售●散称裸卖- 裸卖以当季热销品项为主- 补货前进行挑选：去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品●包装销售- 托盘包装或保鲜膜包装- 按商品特性选择包装类型如：萝卜类适合保鲜膜包装- 包装前必须先进行挑选- 商品摆放整齐、方向一致●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜6/16排面散称裸卖端架散称裸卖 托盘包装保鲜膜包装 4. 根茎类陈列标准7/165. 菌菇类陈列标准●陈列方式：托盘包装- 可利用小型原包装直接陈列如：蟹味菇●按商品形状进行陈列长条形圆形其他●包装销售- 包装前进行质选，去除过长根部及不良品- 商品摆放整齐，朝向一致，菌伞在上- 包装大小均匀- 不得将质次商品放于下层●商品垂直陈列，朝向相同●商品交叉叠放，避免商品直压●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜8/166. 精品蔬菜陈列标准●定义：挑选出外形、色泽等都最好的鲜嫩优质蔬菜- 同品必须有普通品销售才能有精品销售- 售价不得高于同种普通商品一倍●陈列方式：包装销售- 按商品特性选择：透明专用托盘或保鲜膜- 补货前必须进行精细挑选○选择外形美观，色泽亮丽、鲜嫩商品○去除不可食用根蒂、老叶等○包装整齐美观，粘贴精品蔬菜标志* 托盘为左上角，保鲜膜为标签上方●陈列顺序叶菜花果类根茎类菇菌类●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜●陈列商品每天必须更换，当天未销售的进入普通蔬菜销售，确保7. 加工类陈列标准●陈列方式：包装- 按商品特性选择：托盘、蔬菜袋、连卷袋●包装要求- 包装大小均匀- 商品摆放整齐- 包装时进行质选去除杂质及不良品●相同包装集中陈列●陈列顺序托盘包装蔬菜袋包装连卷袋包装●保持陈列饱满，品质安全- 经常检查标签保质期，防止过期8. 促销区陈列标准●促销区陈列档期商品为主（有空位时可陈列当季热销商品）●主要陈列方式：散称裸卖- 可利用假底做好饱满陈列- 补货前必须进行初步挑选，去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品- 按排人员对商品进行及时维护并做好商品面销●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜标签粘贴平整、不皱褶，便于结帐扫描1. 标价签粘贴规定结束带包装蔬菜袋包装扎一把扎二把扎二把贴于上面的扎带、扎一把贴于扎带上贴于封口中央、横贴，方向一致托盘包装保鲜膜包装商品分离未遵守鲜度不良未挑选鲜度不良未挑选包装破损状态鲜度不良未挑选 腐烂商品陈列叶菜未当天售完 包装破损状态 [防止关店后放置常温仓库] 不遵守流通期限 -销售期限内销售完 [大白菜, 卷心菜, 西兰花等] 没挑选出前日陈列的不良品 -摘除不新鲜的部分重新包装 [散装花果类]陈列后没有管理鲜度-陈列后随时挑选不良商品 [包装蔬菜]防止陈列包装不良商品 -整洁的重新包装再陈列[根茎类][叶菜类][萝卜][胡萝卜]回转率问题 防止关店后在常温下存放商品管理鲜度 包装蔬菜管理 2. 商品鲜度管理3. 商品鲜度管理 _ 蔬菜保鲜排面叶菜喷雾保湿，并上下翻转带根商品根部加湿保鲜① 严格遵守先进先出原则,确保商品新鲜度. ② 周转筐存放时标示入店日期，方向朝外 ③ 按商品别存放,以方便管理- 按叶菜类/根茎类/花果类/菌菇类等区域存放 ④ 每日8:00前商品必须入库,同时完成清洁工作. -散装叶菜最上层用湿报纸或湿布完全覆盖,以避免 水分流失.隔2h 需喷水(5-10月喷冰水),以管理商品 新鲜度.⑤ 仓库正常温度在5℃-7℃,如出现异常及时联系 维修部门,防止商品新鲜度出现问题.尽量避免商品存放于风口，避免商品水分流失照片 照片入店日期/商品 标示事项黏贴商品别 整理ISP入店日期:13/9/22入店日期:13/9/20上层商品: 先进来的商品入店日期:13/9/21下层商品: 之后进来的商品照片4. 蔬菜仓库存放原则散装叶菜类 喷水保湿用报纸或毛巾覆盖后喷水，以此来管理新鲜度按照各货架来指定区域保管 叶菜类 (散装)叶菜类 (包装) 花果类 (包装) 促销 商品菌菇 (包装) 根茎类 (包装) 保管要按照找到商品 容易，看到标示事项 容易的原则整理时能完全看到 筐外的标示关店后，将商品整理 好后放置于冷库保管在交接班记录中传 达给第二天早班 人员4. 蔬菜仓库存放原则。