蛋糕店工作流程
蛋糕店店面日常运营工作流程表
１４：２0-1４:30
店面每日例会
1４:30
早班员工下班
１4:30—１5:00
营业员:第三次产品检查
收银员:正常收银，做好顾客的服务和二次营销
14:3０—１７:00
营业员:班中服务做好顾客服务
收银员：正常收银,做好顾客的服务和二次营销
１7:00—1７:30
营业员:补货
收银员:录入《发货单》《差异单》《调拨单》《退货单》信息
营业员:上货
7:００—8:00
收银员：录入《发货单》《差异单》《调拨单》《退货单》信息
6:40-14：0０
营业员：班中服务做好,客户服务
收银员:正常收银,做好顾客的服务和二次营销
1０:30
１1:００
营业员:补货
收银员:补充零钞,核对前阶段收银记录
１2:00
12:３０
营业员：第二次产品检查
收银员:正常收银,做好顾客的服务和二次营销
蛋糕店店面日常运营工作流程表
时间
操作标准
执行要点
6：20—6：30
开门作业
调整情绪进入工作状态
6：30－６:４０
早礼
6:40—7:00
营业员:店面卫生清理
收银员:本区域卫生整理
6:４0—7:00
营业员:接货验货
收银员:启动pｏs机器，进行设备维护和昨天晚班信息核对
6：4０-７：０0
第一次产品检查
6:4０—7:00
店面卫生清理和保洁２２:１源自－2２：2０各岗位清点货品,做打烊前准备
22:20-２2：30
打烊工作
２2:３０
晚班人员下班
１7:３0-1９:0０
营业员:班中服务做好顾客服务
蛋糕店店长日工作流程表
蛋糕店店长日工作流程表店长日工作流程表8:00 am - 9:00 am: 准备工作- 到达蛋糕店，开门并确保店内整洁和安全。
- 查看昨天的销售报告和库存记录，了解蛋糕店的经营状况。
- 编制当天的工作计划，包括需备货的产品种类和数量。
- 检查并确认需要处理的订单，确定交付时间和要求。
9:00 am - 10:00 am: 订单处理- 查看当天需要制作的订单，根据订单要求和截止时间安排生产流程。
- 向糕点师傅传达订单的具体要求和风格。
- 监督蛋糕制作过程，确保产品的质量和外观。
- 检查已制作的蛋糕，确保没有瑕疵，并按订单要求进行装饰和包装。
- 协调配送员，确保及时送达订单。
10:00 am - 12:00 pm: 店内管理- 处理顾客的咨询和投诉，提供满意的解决方案。
- 监督店内员工的工作，确保他们按时到岗和履行职责。
- 定期向员工进行培训和业务指导，提高他们的服务质量和产品知识。
- 检查货架陈列，保证产品的充足供应和良好展示。
- 更新和管理店内的价格标签、促销活动和广告资料。
12:00 pm - 1:00 pm: 午餐休息- 与员工一起享用午餐，提高员工之间的团队合作和沟通。
- 与店员交流客户反馈和员工的问题，及时进行解决。
1:00 pm - 3:00 pm: 采购和库存管理- 根据销售记录和工作计划，制定购买原料和其他供应品的清单。
- 找出可靠的供应商，比较价格和质量，与他们进行协商。
- 下订单并安排交付日期，确保足够的原料供应。
- 检查收到的商品，核对数量和质量，并进行入库管理。
- 更新库存记录，提醒需要补充的物品，并及时申请进货。
3:00 pm - 5:00 pm: 财务和报告- 检查当天的销售记录和收入金额，进行核对和总结。
- 编制日报表，包括销售额、利润、订单完成情况和客户反馈。
- 跟进未付款订单，联系客户并进行回款催促。
- 管理店铺的现金流，确保足够的零钞和找零钱库存。
- 准备和提交财务报告，如每月报表和税务申报表。
蛋糕店工作流程
蛋糕店工作流程蛋糕店工作流程蛋糕作为一种甜品，受到了很多人的喜爱。
蛋糕店是一个专门制作蛋糕的商店，它的工作流程通常包括以下几个环节：接待客人、设计蛋糕、制作蛋糕、装饰蛋糕、包装蛋糕、出售蛋糕。
下面详细介绍这些环节：一、接待客人蛋糕店的第一步就是接待客人。
当客人进入蛋糕店时，店员会热情地迎接他们，并询问他们的需求，例如客人需要购买蛋糕、定制蛋糕还是询问蛋糕的价格等。
店员要利用自己的专业知识为客人提供准确的咨询和建议。
如果客人需要定制蛋糕，店员会问客人关于蛋糕的要求和细节，例如蛋糕的种类、大小、口味、图案等等。
店员还可以向客人介绍不同种类的蛋糕，以满足客人对蛋糕的不同需求。
二、设计蛋糕当客人确定需要制作蛋糕后，店员就会进入蛋糕设计环节。
店员会结合客人的要求和自己的专业知识，设计一款符合客人需求的蛋糕。
设计过程中需要考虑蛋糕的颜色、形状、大小、口感和质地等方面。
店员还需要为蛋糕选择相应的奶油、糖霜、水果和巧克力等辅助材料，以增加蛋糕的美味和卖相。
设计出的蛋糕方案需要得到客户的认可和确认。
三、制作蛋糕蛋糕的制作是关键环节，它需要严谨的操作和高水平的技术。
蛋糕的制作需要先将面糊混合均匀，然后放到模具中烤制。
制作过程中需要控制好时间和温度，以保证蛋糕的质量和口感。
待烤制完毕后，需要将蛋糕取出，冷却。
在冷却过程中，店员还需要将奶油、糖霜等材料打发后，涂抹到蛋糕上，以增加蛋糕的美观和口感。
四、装饰蛋糕将奶油涂抹到蛋糕上后，就到了蛋糕装饰环节。
这个环节需要店员掌握一定的艺术技巧，根据设计方案进行蛋糕的细节装饰，例如在蛋糕上加入水果、糖果、巧克力等。
这些装饰可以提高蛋糕的卖相，吸引客户的眼球。
五、包装蛋糕蛋糕制作完成后，需要将蛋糕进行包装。
蛋糕的包装通常采用包装袋、盒子等形式。
包装需要注意卫生和装饰性，以保证客户消费满意度。
六、出售蛋糕最后一个环节是销售蛋糕。
蛋糕店需要按照客人的需求出售蛋糕，同时采取一些促销和宣传措施来提高蛋糕销量。
蛋糕店工作制度流程范本
一、总则1. 为了确保蛋糕店正常运营，提高工作效率，提升顾客满意度，特制定本工作制度流程。
2. 本制度适用于蛋糕店全体员工，包括店长、收银员、售货员、烘焙师、保洁员等。
二、工作流程1. 开门前准备：（1）员工提前10分钟到达店面，放好个人交通工具。
（2）调整状态，保持精神饱满。
2. 开门：（1）领班检查门窗完好情况。
（2）打开店面大门，员工按顺序打卡。
（3）检查店面内部设备、产品、环境，确认正常后打开电源、照明、设施开关。
（4）通风透气，确保室内无异味。
3. 仪容仪表：（1）员工在指定位置放置个人物品。
（2）更换工装，整理仪容仪表。
4. 上货：（1）按照规定和标准对店面环境进行全面工作，并填表签章。
（2）将昨晚打烊时收纳的商品小心拿出，放置在即将上货的货架前。
（3）借助工具整理、检查上柜产品，检视包装及内部状况。
5. 售货：（1）热情接待顾客，主动介绍产品。
（2）准确计算价格，找零。
（3）包装产品，确保顾客满意。
6. 清洁卫生：（1）员工负责各自区域的清洁卫生。
（2）每天进行早、中、晚三次清洁。
（3）每周进行一次大扫除。
7. 收银：（1）收银员负责收银工作，确保准确无误。
（2）收银员需在顾客结账时，主动向顾客介绍产品及优惠活动。
（3）收银员需妥善保管收银机、现金、票据等。
8. 交接班：（1）接班员工提前10分钟到达店面，与交班员工进行工作交接。
（2）交班员工需将当天工作情况、库存情况、问题及注意事项等告知接班员工。
（3）交接完毕后，双方签字确认。
三、员工行为规范1. 尽忠职守，服从指挥，保守商业秘密。
2. 爱护公司财物，不浪费。
3. 保持良好的仪容仪表，着装整齐。
4. 遵守店内规章制度，不迟到、早退。
5. 热情服务顾客，提升顾客满意度。
6. 主动学习业务知识，提高自身素质。
四、奖惩制度1. 对表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反规章制度、影响公司形象的员工进行处罚。
3. 奖惩制度由店长负责实施。
蛋糕店店长日工作流程表
蛋糕店店长日工作流程表蛋糕店店长日工作流程表时间9：009：3010：0010：3011：0012：0014：0014：3015：30操作步骤上班巡视店内外、检查领班的早班工作和早班的领班沟通工作，安排重点对店面进行全面的检查，发现问题及时纠正就存在问题安排领班、收银台马上改正参加销售高峰期的顾客服务工作，处理顾客异议，确保业绩开始安排早班员工中午用餐和晚班领班一起像工场报货员工作业辅导执行要点1、观察各岗位工作情况2、观察员工情绪3、对新员工一对一指导二班交接，参加领班的总结以及例会门店工作流程表16：3017：0017：3020：0019：0020：0020：30和晚班领班沟通工作，安排工作重点对店面进行全面检查，发现问题及时纠正参加销售高峰期的顾客服务工作，处理顾客异议，确保业绩开始安排早班员工用餐和晚班领班进行工作沟通，安排当日后续工作总结、和员工道别、下班店长及主管工作规章一、店长及主管部门的负责人工作规章总则（1）、店长及主管部门的负责人的职务工资，将按照每月工作能力的打分情况给与相应的职务工资。
每月总分是100分。
（例如当月打分是90分，所得职务工资就是规定的职务工资的90％，依此类推）（2）、店长及管理人员必须做到服从上级的管理。
没有得到经理的允许或带头违反规章制度、以及违反经理下达的口头规定。
违规的店长及管理人员除当月扣除50分外。
下一个工作月职务工资将按照50％计算。
（3）、管理人员应具备集体荣誉感的团队精神、高度的管理责任心、不断提高自身的技术水平和管理经验、在员工中应起工作表率的作用。
管理人员不能包庇和隐瞒店内员工违规现象（违规内容按照“明洋蛋糕连锁店的店内工作规章制度”执行），同时不能隐满管理人员本身的违规内容，以及管理时出现的问题（包括顾客的投诉）。
如果出现违规而没有及时的通报经理或商管人员扣除30分。
（4）、店长及管理人员之间应积极配合互相沟通、相互借鉴管理经验、认真听取和采纳有效的意见和建议、本着以集体利益为先的积极负责的态度共同管理好明洋食品。
蛋糕店裱花间工作流程
时间
工作内容
执行人
备注
7:00-10:00
做各种盒子、爆浆奶盖
泡芙
学徒
10:00前做完
7:00-10:00
生日蛋糕
裱花师
10:00-12:00
5寸6寸蛋糕
裱花师+学徒
望花海城需要的小蛋糕
午饭后-14:00
集中练习
学徒
生日蛋糕的技术练习
14:00-15:00
到库房整理各种配件
裱花师各一天，一人在楼下做蛋糕，另一个带着所有学徒
分门别类。
14:00-16:00
做巧克力件
学徒
15:00-16:00
折第二天的蛋糕盒
学徒
16:00-16:30
集中答疑
师傅针对学徒工作中和学习中的问题进行答疑
16:30-17:00
收拾卫生
每人一天
周一全部参加
每天收拾大面卫生和拖地
每周一集中大扫除
白天的蛋糕，学徒根据实际能力可以帮忙
爱丽丝蛋糕店
2019年12月23日
蛋糕店员工守则和规章制度
蛋糕店员工守则和规章制度一、态度和礼貌作为蛋糕店员工，我们应该始终保持积极主动的工作态度，主动服务每一位顾客。
在与顾客交流时，要举止文明、语言礼貌，尽力满足顾客的需求。
同时，与同事之间也要保持友善和谐的工作氛围。
二、着装要求1. 统一着装：蛋糕店员工应统一穿着店内指定的工作服，并保持干净整洁的形象。
2. 穿戴卫生：每位员工在工作时，应该保持干净整洁的头发，并戴上帽子或头巾。
手部应该保持清洁，洗手后戴上指定的手套。
三、工作流程和责任1. 店铺开店前准备：员工应在开店前按照要求检查店内各项设备和货物的摆放，确保一切准备就绪。
2. 接待顾客：员工应主动迎接顾客，并根据顾客的需求提供产品推荐和解答相关问题。
3. 订单处理：员工应根据顾客需求及时制作蛋糕并确保品质优良，同时准确记录订单信息，保证交货时间和地点的准确性。
4. 店内清洁卫生：员工应定期清洁店内各个区域，包括展示柜、工作台、收银台和卫生间，保持店内环境整洁干净。
四、销售技巧和服务质量1. 产品知识：员工需要熟知店内各种蛋糕的制作工艺和口味特点，并能够向顾客准确介绍。
2. 推销技巧：员工可以通过展示蛋糕样品、提供优惠信息等方式来增加销售量，并能根据顾客的需求给予专业的建议。
3. 问题处理：如果顾客对商品或服务有任何疑问或投诉，员工应当耐心倾听并及时解决问题，确保顾客满意度。
五、保密和安全1. 个人信息保护：员工要严格遵守顾客个人信息保护的相关规定，不得擅自泄露或使用顾客的个人信息。
2. 店内安全：员工应遵守店内的安全规定，如要随手关好水电设备，确保店内安全干净。
六、员工福利和权益1. 工资支付：店铺将会按时支付员工的工资，并提供合法的社会保险。
2. 员工休假：员工享有按照劳动法规定的带薪休假，如有特殊情况需要请假，应提前向经理请假并得到批准。
3. 培训机会：店铺会不定期地组织职业培训和学习活动，提供发展机会给员工。
七、违纪和惩罚1. 迟到早退：员工如果有迟到早退的情况，将会受到相应的惩罚，如扣除一定的工资。
蛋糕店岗位工作流程和工作职责简介
蛋糕店岗位工作流程和工作职责简介
蛋糕店的岗位工作流程和工作职责可以分为以下几个方面：
1. 销售员：销售员是蛋糕店的前台服务人员，主要负责接待顾客、提供产品信息和推销蛋糕，以及处理订单和收银等工作。
2. 蛋糕师傅：蛋糕师傅是制作蛋糕的专业人士，主要负责根据订单要求制作各种蛋糕，并进行蛋糕装饰、上色和写字等工作。
3. 点心烘焙师：点心烘焙师负责制作各种点心、面包和饼干等小食品，根据产品要求进行烘焙、装饰和包装等工作。
4. 仓库管理员：仓库管理员负责蛋糕店所有库存的管理和统计，包括进货、出货、整理货物、保持库房的整洁和卫生等工作。
5. 送货员：送货员负责将制作好的蛋糕和点心按时送到客户指定的地点，确保产品的完好和及时送达。
6. 服务员：服务员负责在蛋糕店内为客户提供优质的餐饮服务，包括点菜、上菜、清理餐桌和处理客户反馈等工作。
7. 财务人员：财务人员负责蛋糕店的财务管理和会计工作，包括日常收支记账、编制财务报表和处理税务事务等工作。
以上是蛋糕店常见的岗位工作流程和工作职责简介，不同蛋糕店可能会根据规模和特点有所差异。
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收银岗位工作程序
1早间随同领班一起清点服务中心来货
2开启收银机监控设备，钦点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。
3清洁整理收银台工作中所需物品是否齐全，并将其放入指定位置
4将已经消毒好的A B类毛巾放入盛装盒中，并用其B类毛巾将收银台台面收银机会员刷卡机小票机收银抽屉电源电线清洁一遍，随手用小黑色垃圾袋套好收银区垃圾桶。
5协助西点区域摆放西点时间条管理盛装西点的西点盘清洁，保证西点盘无果胶无手印无残留的装饰品，并做好产品的一货一签。
6检查西点柜温度照明是否正常，并用毛刷从上至下清洁一次排风扇。
7在没有顾客买单的情况下随时关注大门，30分钟一次清洁擦拭
8记录好各连锁店冰淇淋蛋糕的要货，如有特殊情况须向领班汇报并在要货单上做好备注
9营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放，结账资料的整理并妥善保管叠好西点打包盒，营运高峰期注意收银台面的随手清洁随手归位。
10中午下午用餐换饭时一定要先整理好收银台再交接给你换餐的伙伴。
11中午14：15交接班时，一定要提前30分钟巡视自己工作区域，把要交接给对班的事情详细作好记录且放在指定的位置。
在交接时一定要带着对班交接的
伙伴亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相
祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！
11下午三点半至四点钟的时候检查零钞是否充足
12在下午五点半高峰期来临之前再次检查自己岗位的物料资料包装物是否充足，并将其填满放在指定的位置方便高峰期随手可取。
13检查并做好快要报废的西点品名以及中点品名记录，在执行领班早礼给予的目标以外将要一并的做好这些产品的建议性销售。
14晚间盘点结账之前在低峰时期要把票据整理出来，留好底钞
15盘点结账后再一次清洁整理收银台里外，检查未付款欠款等特殊订购蛋糕的票据
16检查西点的先进先出，再一次追踪时间条的管理
17巡视收银区域，物品的摆放促销产品的成列地面的卫生垃圾的及时处理等一系列工作。
18给店内绿色植物浇水修剪
19清洁整理西点柜，从里到外，并把每一层的玻璃垫板取出来用热水进行擦拭，里面的出风口用毛刷一条直线的方式进行清洁。
20用B类毛巾把所有桌面海报的支架清洁整理一下
21垃圾桶的清洁
22电源电线的清洁并检查是否正常
23晚间闭店检查钱票据小票单妥善的保管，收银机的维护工作区域的卫生清洁以及次日工作的准备。
水吧岗位工作程序
1早间开启咖啡机果糖机，准备好咖啡豆
2烧开水煮茶汤，制作冷泡茶清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置
3协助前厅整理货品摆放
4检查水吧所有原材料，备材是否充足，以及所有时间条是否过期
5.果糖机，咖啡机的调试..
6.水吧区域卫生，吧台台面，冰箱门，地面等，
7.持续性的随手清洁，不忙时对其他岗位协岗。
8.中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位区域卫生物品摆放然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！
9晚间盘点时检查原材料时间条，挤瓶内果汁不足的要及时加满，冰箱内部清洁。
抄录盘点表时要好第二天干货。
1022:10左右清洗咖啡机，磨豆机等机器设备。
1122:25左右清洗茶桶。
12收拾吧台台面，清洗所有毛巾，洗完后平铺在台面上留待第二天用。
并协助清洁整理冰淇淋冰柜
13更换前厅垃圾箱整理西点创意蛋糕价签以及水吧旁的物品存放柜
理货岗位工作程序
1早间随同业务经理一起上货
2把产品分区摆放完后立即做好一货一签，并检查先进先出
3把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，并用其B类毛巾擦拭货架价签壳价签架货架电线货柜边柜，顺便检查货柜照明是否正常。
4巡视本岗位，准备好现烤面包出货，并随手整理包装面包扎口。
5待现烤面包出货作好记录，严格遵循财务制度
6保持现烤出货口干净整洁，所有物品随手放入指定位置
7特别是两个冷藏柜的产品摆放，根据货品的数量进行协调，首先要保证的是
进门口冷藏柜的产品成列丰富且高低错落有致
8产品品尝的切制要均匀美观卫生
9营运低峰期，做产品成列的调剂货架卫生的清洁货架下面物品摆放的整理，现烤出货口的整理价签盒的物品整理，并要好产品区所需物品交接给业务经理10营运高峰期做好本岗位产品的补充以及建议性销售，以及产品货架的调剂，一定要遵循以面包中岛柜为主货架，其次是中点柜软点柜靠墙的边柜为原则挪货架。
11中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位产品成列货架卫生产品数量品种等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！
12晚间闭店提前1小时做小范围的清洁，例如产品出货口靠墙软点柜边柜等卫生，在做卫生期间如有顾客一定先以接待顾客为原则。
13检查中点并安排好位置留余次日中点到货上货架，并整理清洁中点包装
14闭店前面包中岛柜的木盘要清洁干净并把衬纸垫好
15整理价钱，按照价格区分
16检查电源照明是否正常
17减货记录减货桶的清洁整理归位
蛋糕岗位工作程序
1检查创意蛋糕的时间，做好减货记录
2把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，擦拭蛋糕展示柜吧桌
3检查蛋糕区域所用物品并准备好蛋糕票皇冠帽蜡烛餐盘刀叉打包绳
剪刀等物品
4巡视本岗位区域物品的摆放区域的卫生清洁协助后堂
5及时收拾吧桌用干湿两种毛巾以“Z”字形式的方法进行擦拭
6保持后堂区域地面干净水池台面干净整洁所有物品都存放入指定位置
7大门口外围在早间没有顾客的时候先用扫把清扫一遍，然后再用清水冲一遍，最后用干拖布拖干地面水迹
8营运低峰期可以做一些周清项目的卫生清洁，例如蛋糕模型的清洁蛋糕柜里面玻璃垫板的清洁蛋糕柜墙壁的擦拭现烤间靠近前厅一面的玻璃窗等细节卫生并要好蛋糕区域所需物品，告之业务经理或是协助理货人员摆放产品
9营运高峰期做好随手清洁随手归位，更应该注意蛋糕的唱票
10中午交接前提前30分钟自己先巡视自己的岗位，成品蛋糕成列赠送物品的配置，货架卫生等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，特别是要提醒对班有未付款欠款要配送蛋糕等信息，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！
11晚间再一次整理清洁蛋糕区域，把相关的物品准备齐全
12所有吧桌都要用清洁剂擦拭地面用洗衣粉刷一遍
后堂保洁工作流程
1后堂地面保持干净整洁
2所有物品归位存放，消毒水的配比更换两个垃圾桶的清洁
3周转箱的整理，把空周转箱和有货品的周转箱进行区分，且把空周转箱的残留杂质整理
出来
4不忙的时候二楼休息室库房楼梯更衣间厕所冰淇淋库房的店面墙壁的清洁，特别是卫生间垃圾袋的更换玻璃镜的擦拭储物柜的清洁每2个小时巡视一次
5前厅大门转角处门口外柱每隔30分钟清洁一次
6保证前厅餐盘餐夹的供应
7协助前厅收拾吧桌
8整理后堂壁柜物品摆放货架擦拭
8下班前后堂区域物品归位毛巾都要放入指定的位置扫把和灰斗都要清洗干净
业务经理工作程序
1早礼上完货分配好人员的岗位，工作目标销售目标卫生清洁目标内容
2要货并辅导理货人员的产品成列
3检查各岗位的准备工作，与每个岗位的员工沟通工作内容
4巡视店面寻找问题寻找改进机会点立即能改正的立即处理，需要长期或需要领导支持的记录在待办单上，并做好分析
5检查食品安全营运安全从前厅到车间库房
6制定培训计划，代训员工
7追踪工作安排，协助需要协助的岗位
8中午交接班也是提前30分钟巡视每个岗位，把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！各自班次早晚礼的准备。
920；00准备盘点结账的准备工作，在准备结账前首先安排好员工的闭店工作10结完帐检查所安排工作的完成进展，并给与辅导协助
11闭店前5分钟检查各岗位闭店情况，然后亲自检查有关电源设备使用情况，最重要的还有财务二楼天窗的关闭。