南京板鸭的做法[农广天地] 附视频解说词
南京板鸭的做法[农广天地]附视频解说词
[农广天地]南京板鸭加工技术(20111020)本视频由CCTV7农广天地官提供
江苏驰名中外的“三宝”是咸板鸭、镇江醋和苏绣，其中的咸板鸭就是指南京板鸭，它肉质酥烂细腻，香味浓郁，具有“干、板、酥、烂、香“等特点。
本期视频介绍南京板鸭的加工技术。
农广天地视频解说词：
江苏有驰名中外的三宝,“咸板鸭,镇江醋,苏绣”，其中的咸板鸭指的就是南京板鸭，南京素有“鸭都”的称号，流传已久的民谣，“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。
”是对其最好的解释，板鸭肉质酥烂细腻，香味浓郁，素有“干、板、酥、烂、香”等特点。
南京板鸭是将鸭子用盐卤腌制风干而成，形如一块板状，故名板鸭。
真正的南京板鸭制作技术据史料记载已经有600多年的历史了。
气势辉煌的明故宫，历尽沧桑的明长城，古树苍天的明孝陵。
承载着南京太多的历史与文化底蕴。
体会完古金陵自然山水之胜，历史文化之雅，我们就带您来了解一下南京板鸭传统的加工工艺。
一、选料
南京板鸭在制作工艺上，从古到今一直在不断地创新，技艺也是精益求精，从活鸭到成品板鸭出厂，大概需要经过十几道工序才能完成。
南京板鸭肉质鲜嫩、浓香四溢，其主要原因除了传统的加工工艺外，另一个重要因素就是原料的选择十分讲究。
下面我们看看是如何选择的。
原料鸭
制作南京板鸭，鸭子的选择直接关系到成品板鸭的品质，一般都选取品种比较优良的体重在2.78千克左右的瘦肉型鸭，如樱桃谷鸭三代、麻鸭等，作为制作南京板鸭的原料鸭。
配料
南京板鸭除了选用品种优良的原料鸭以外，还选用了没有任何污染的天然植物佐料作为它的配料，主要有大葱，生姜，八角等。
二、生产前的准备工作
生产南京板鸭是有严格卫生要求的。
对生产加工车间的工作人员，应具备正
规部门颁发的健康证。
进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。
穿戴整齐后到洗手处用消毒液洗手，然后用清水冲洗干净。
待完全干燥后，进入设有紫外线消毒灯的消毒间和二氧化氯消毒池，进行消毒。
生产前要将厂房内的设备冲洗干净。
三、板鸭的加工
制作南京板鸭的加工流程为：（活鸭处理、宰杀、速冻、解冻、清洗、沥干、炒盐、干腌、制卤、复腌、起卤、叠胚、洗胚、晾胚等）
1、活鸭处理
我们选择检疫合格的鸭子作为原料鸭。
在宰杀前，健康的鸭子必须经过停食24小时以后才能进行宰杀。
停食的目的是让消化道的内容物都能够排出体外，有利于鸭子的屠宰。
2、宰杀、速冻
活鸭经过宰杀，拔完大毛后，身体上还会有一些细小的绒毛，还需经过一个“浸蜡”的过程，“浸蜡”指的是将宰杀后的鸭子放到蜡液中浸泡。
在这个过程中，“浸蜡”使用的是食用蜡，为了能使蜡液粘掉鸭子身上的细绒毛，又不破坏鸭体表皮组织，蜡液的温度，一般掌握在70-85摄氏度之间。
“浸蜡”5分钟左右就可以了，浸过蜡的鸭子浑身沾满了蜡液晾置5分钟，蜡液就会基本凝固，我们将蜡用手撕下，这样鸭子身上的小毛就被拔光了。
下一步应对鸭子开膛并清洗。
然后将清洗后的鸭子送入速冻车间进行速冻。
为了使光鸭在速冻过程中体内的水分不被全部蒸发掉，避免在速冻后因相互粘连而损坏鸭子的表皮，速冻时要将光鸭装入塑料袋包装后再进行速冻。
速冻车间的温度，应保持在零下35-40摄氏度之间，速冻的时间最好在8小时以上。
经过速冻的鸭子，体内的含水量会降低5%左右，有利于板鸭的腌制。
3、解冻
屠宰速冻后的冻光鸭送进加工车间时，需要先进行解冻。
打开自来水，将塑封的冻光鸭放入解冻池中，让冻光鸭完全浸泡在自来水中自行解冻。
在常温下，鸭子的解冻需要4-8小时，完全解冻的鸭子就可进入下一个环节了。
4、清洗
解冻后的鸭子，我们还要进行一次清洗，清洗掉鸭子腹腔内未清洗干净的杂物，如残留的血块等。
由于鸭子表皮松软油滑，工人们清洗时需戴上白色的线手套，一方面可以避免用手接触光鸭时太光滑，不易捉拿；另一方面正好利用线手套的纹理，来搓掉鸭子腹腔内的杂物。
清洗两遍后，就可以沥水了。
5、沥水
将光鸭两个一组分挂于清洗池上方的挂钩上，沥水时要注意，时间不能过长，鸭子沥水到不再往下滴水，鸭体表面似干非干时最好，以免鸭子体内水分及养分的过度流失，另外，沥水时间过长会使鸭子表皮发干，不利于下一步的干腌。
南京板鸭的制作
尽 体 腔 内盐 水 。 卤 有 新 卤 和 老 卤之 分 。 新 卤是 用 去 掉 内 脏 后 ， 浸 泡 鸭 尸 的 血 水 ，加 盐 配 制 而 成 。 ５ ０
（ 骨 以下 ） 趾 ，在 右 翅 腋 下 开 一 长 约 ５ｃ ６ ｃ 的 半 ｍ～ ｍ 月 口 ，取 出 心 、 肝 、肺 、 食 管 、 嗉 囊 ，拉 断 结 肠 ，
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（ ２ ０ ｋ ） 中 加 入 打 扁 的 生 姜 １ ０ ｇ 约 ０ ｇ ０ 、
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３． 整 去 内 脏 修
中 腌 渍 时 间 根 据 鸭 的 ￣ ／－ 气 候 而 定 ， 一 般 ２ Ｊ和 ， ４ｈ
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将 浸 洗 后 的鸭 去 翅
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南京 板 鸭又 名 “ 鸭 ” 贡 ，是 我
国 著 名 的 特 产 ，距 今 已 有 ３ ０多 ０ 年 的历 史 。１ １ ９ ０年 清 政 府 在 南 京
南京板鸭的做法
南京板鸭的做法
南京板鸭是江苏省南京市的传统名菜，其做法如下：
1. 鸭子一只（约2-3斤），将鸭子宰杀、拔毛、洗净内脏并沥干。
2. 将腌制料混合均匀，将鸭子的体内外均匀涂抹上腌制料，腌制30分钟至1小时。
3. 制作馅料：将蘑菇、干贝、泡发的木耳切成丁；将红枣剁碎；将枸杞用温水泡软备用。
4. 烹制馅料：取一个平底锅，加入适量的食用油，加热后放入蘑菇、干贝、泡发的木耳翻炒至熟透，再加入红枣碎、枸杞翻炒均匀。
5. 填制鸭子：将馅料均匀地塞入腌制好的鸭子腹腔，用线缝口封住，确保不漏出。
6. 炖煮：取一个炖盅，将填好料的鸭子放入，加入适量的温水，水面稍高于鸭子表面，加盖，隔水炖煮约3小时左右（可以适量延长时间以达到更加入味的效果）。
7. 出锅：将炖好的板鸭取出，晾凉后将线剪断，切成薄片即可食用。
南京板鸭的制作方法和配方
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。
用料
主料鸭腿750克
辅料盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。
南京板鸭的做法
1. 花椒和盐炒香
2. 鸭腿洗净后沥干水分
3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5. 挂在阴凉吃风干
6. 准备生姜片
7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟
10. 20分钟后熄火捞起
11. 等微凉抹上芝麻油
12. 待凉透后去骨切片即可上桌
烹饪技巧
1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些；
2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
南京板鸭的制作方法和配方 家庭自制板鸭的制作流程
南京板鸭的制作方法和配方家庭自制板鸭的制作流程南京板鸭的制作方法和配方引言南京板鸭是一道具有悠久历史的传统名菜，以其醇香口感和独特的制作工艺而闻名于世。
在家庭中自制南京板鸭，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以享受到亲自制作的乐趣。
本文将详细介绍南京板鸭的制作流程和配方。
材料准备制作南京板鸭所需的主要材料有： - 鸭子：一只新鲜的肥嫩鸭子- 盐：适量 - 白糖：适量 - 华盐：适量 - 料酒：适量 - 红曲米：适量 - 姜块：适量 - 糖腌料：适量制作流程1. 清洗鸭子将鸭子彻底清洗干净，去除内脏和杂物。
用盐水反复冲洗鸭子，去除异味。
2. 鸭子腌制在鸭皮和鸭肉上均匀涂抹糖腌料，腌制30分钟。
用凉水将鸭子洗净，去除多余的腌料。
3. 准备腌料将适量的盐、白糖、华盐、红曲米和料酒混合搅拌均匀，制成腌制鸭肉的腌料。
将腌料均匀涂抹在鸭子的外皮和内腔上，封口保鲜。
4. 腌制鸭肉将腌制好的鸭子放入冰箱，冷藏腌制24小时。
每隔6小时将鸭子取出，按照原先的方向颠倒，并将鸭子外皮再次涂抹腌料。
5. 熏制鸭肉将鸭子悬挂在通风良好的地方。
使用烟熏炉或热熏炉，用红糖熏烤鸭子。
每隔一段时间，将鸭子翻转一次，保证熏制均匀。
6. 完成制作熏制完毕后，将鸭子取出晾凉。
按照个人口味，将鸭子切片装盘即可。
结语南京板鸭的制作过程虽然繁琐，但是只有经历了这样的步骤才能保证鸭肉的鲜嫩和口感的独特。
希望本文的介绍能帮助到您在家制作美味的南京板鸭。
愿您在享受美食的同时也能体验到制作的快乐！家庭自制板鸭的制作流程1. 材料准备为了制作出美味的家庭自制板鸭，我们需要准备以下材料：•鸭子：一只新鲜的肥美鸭子一只；•盐：适量；•葱：适量；•姜：适量；•料酒：适量；•白胡椒粉：适量；•五香粉：适量；•冰糖：适量；•红曲米：适量。
2. 制作流程清洗鸭子•将鸭子剁成小块，并用开水烫洗一遍，去除血水和脏物。
•在腌制容器中加入适量的盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉和五香粉，将鸭块放入腌制容器中，均匀涂抹腌料，并轻轻按摩鸭肉。
板鸭制作方法
板鸭制作方法
板鸭，是一道美味可口的传统中式风味菜肴，其口感鲜嫩，味道醇香，深受人们喜爱。
下面就来介绍一下板鸭的制作方法。
首先，准备食材和调料。
制作板鸭需要准备新鲜的鸭子、盐、料酒、姜、大葱、八角、桂皮、花椒等调料。
其次，对鸭子进行初步处理。
将新鲜的鸭子宰杀后，去毛、去内脏，然后将鸭子洗净，晾干水分。
接下来，腌制鸭子。
将盐、料酒、姜、大葱、八角、桂皮、花椒等调料按照一定的比例拌匀，然后将腌制好的鸭子放入腌料中腌制一段时间，让鸭肉充分吸收调料的味道。
然后，晾干鸭子。
将腌制好的鸭子晾干，让其表面形成一层薄薄的盐渍，这样可以增加板鸭的口感和口味。
接着，进行烘烤。
将晾干的鸭子放入烤炉中，用文火烘烤一段时间，直至鸭子表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。
最后，包装保存。
待烤制好的板鸭冷却后，用保鲜膜或真空包装袋将其包装好，然后放入冰箱保存，待食用时再取出切片即可。
以上就是制作板鸭的全过程，简单易行，只要按照以上步骤操作，就能制作出美味可口的板鸭。
希望大家能够尝试制作，并享受美食带来的愉悦。
板鸭的制作方法
板鸭的制作方法1. 简介板鸭是一道以鸭肉为主要原料制作而成的传统中式熟食，具有酥脆的外皮和香嫩的肉质。
板鸭的制作过程相对繁琐，但通过以下步骤，您也可以在家中尝试制作美味的板鸭。
2. 材料准备为了制作板鸭，您需要准备以下材料：•一只鸭子•盐•黄酒•生姜•大葱•白胡椒粉•料酒•红曲米（可选）3. 制作步骤步骤一：杀鸭去毛首先，将鸭子杀洗净，去除毛和内脏。
注意要清洗干净，以确保卫生。
步骤二：腌制接下来，将鸭子放入一个大容器中，加入适量的盐、黄酒、生姜、大葱和白胡椒粉进行腌制。
腌制的时间可根据个人口味来决定，一般建议腌制6-8小时。
步骤三：晾干腌制好的鸭子取出后，用清水洗净表面的调料，并晾干鸭子的表面水分，以利于后续工序的进行。
步骤四：涂抹红曲米水红曲米具有增色的作用，可以使板鸭的外皮呈现红色。
将红曲米与适量的水一起煮沸，然后取出一部分红曲米水，用刷子均匀地涂抹在鸭子的表面。
步骤五：晾晒将涂抹了红曲米水的鸭子挂在通风良好的地方晾晒，时间一般为3至5天。
在晾晒期间，注意避免鸭子受到阳光直射或雨淋。
步骤六：蒸煮晾晒后的鸭子需要进行蒸煮，这一步可以确保鸭肉的熟透和口感的提升。
将鸭子放入蒸锅中，加入适量的水和料酒，大火蒸煮40分钟至1小时，直到鸭子变软嫩。
步骤七：烘烤最后一步是烘烤鸭子，使板鸭表面变得酥脆。
将鸭子放入预热至200度的烤箱中，烘烤20分钟，期间可以将鸭子翻面一次，直到表面呈现金黄色即可。
4. 品尝制作完成后，将板鸭取出，用刀切开即可享用。
板鸭的酥脆外皮和香嫩肉质会给您带来极佳的口感体验。
结语制作板鸭虽然有一些麻烦，但是当您亲手制作出一道美味的板鸭，口感与成就感都是无法言表的。
以上是制作板鸭的步骤，希望对您有所帮助，赶紧动手试一试吧！。
板鸭怎么做好吃 家常做法
板鸭怎么做好吃家常做法鸭肉含有丰富的蛋白质，维生素B1,B2,烟酸，钙，磷等矿物质以及多种维生素和微量元素。
特别是对皮肤具有良好的美容作用。
其脂肪含量极低。
其所含的不饱和脂肪酸易被人体消化吸收掉，具有降血脂、防止动脉硬化、防止血管弹性减弱等功效。
鸭肉含有丰富的烟酸和维生素B2,还含有人体必需的铁、钙等矿物质及维生素 A群。
鸭肉味甘咸淡无毒，有滋补养颜、生津止渴、健脾开胃等功效。
一、把鸭肉洗净，切成大块备用。
将姜片和料酒放入锅中，加水煮开。
煮开后撇去浮沫，然后将葱和姜捞出备用。
炒锅内倒入少许油，把蒜瓣炒香后，倒入鸭肉块翻炒至变色。
倒入老抽、料酒和蚝油翻炒均匀，再倒入酱油和盐。
继续翻炒至鸭肉表面出现焦黄色即可。
炒好后盛出备用。
1、锅内倒入适量油，烧热后放入葱和姜。
继续倒入鸭肉块。
然后倒入少许的清水。
煮开后撇去浮沫。
然后将焯好的鸭肉捞出。
放入冰水中泡着备用。
另起一锅加入适量油烧热后放入花椒和八角和小茴香炝锅出香味后捞出。
再次热油倒入花椒煸出香味后倒入葱姜爆香。
加入葱姜蒜继续翻炒出香味后放入鸭肉翻炒直至上色即可倒入沥干水的鸭肉块以及调料中火翻炒变出香味后撒上少许盐调味即可捞出出锅即可食用。
2、放入鸭肉块翻炒，炒至表皮金黄后盛出。
放入葱花和青红椒翻炒至断生，加入盐、生抽和蚝油调味。
倒入老抽继续翻炒至鸭肉变色，倒入水淀粉勾芡。
汤汁快收干时倒入香菜，翻炒均匀即可盛出装盘即成。
一道开胃的家常菜就完成了，做好的板鸭表皮是焦黄色的很有食欲，一看就是很有食欲的食材。
它色泽诱人味道鲜美不腻还能带着淡淡的咸味和香气扑鼻的味道和香味呢！这道菜做法简单零失败！材料：老鸭2只、糖10克、酱油1勺、料酒1勺；淀粉适量；盐适量（根据口味添加);老抽1勺；花椒适量；胡椒粉少许做法：3、接着加入大蒜，炒出香味，加入酱油。
加入蒜末。
翻炒至蒜末变软。
加入盐调味。
继续翻炒均匀。
最后出锅时撒上一点葱花即可。
一道美味又简单的家常板鸭就做好了。
制作过程简单，营养丰富！营养美味！4、继续翻炒至鸭肉变色盛出。
南京烤鸭制作方法
南京烤鸭制作方法引言：南京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮，嫩滑的肉质和独特的口感而闻名。
烤鸭制作过程繁琐，需要经过腌制、烤制等多个步骤，下面将详细介绍南京烤鸭的制作方法。
一、原料准备1. 鸭子：选择体形匀称，鸭腿粗壮的优质鸭子；2. 腌料：生姜、葱段、盐、白胡椒粉、五香粉、料酒等。
二、腌制鸭子1. 将鸭子宰杀后洗净，晾干水分；2. 在鸭子皮下均匀地涂抹盐和白胡椒粉，使其入味；3. 将鸭子腹腔内塞入适量的生姜和葱段，撒上五香粉；4. 用保鲜膜将鸭子包裹好，放入冰箱冷藏腌制24小时。
三、烤制鸭子1. 取出腌制好的鸭子，将多余的盐和调料洗净；2. 将鸭子挂起来，晾干水分，以保证烤制时皮酥肉嫩；3. 准备烤盘，加入适量的开水，放入料酒和葱姜，放入烤箱中预热至200摄氏度；4. 将鸭子放入烤盘中，刷上一层蜜糖，烤制20分钟；5. 取出鸭子，再次刷上一层蜜糖，再次放入烤箱中，烤制20分钟；6. 重复以上步骤，直至鸭子表面呈金黄色，皮酥肉嫩；7. 取出鸭子，待其稍微冷却后，切成薄片即可。
四、食用方式1. 可以将烤鸭肉片包入薄饼中，加入葱丝、黄瓜丝等配料，蘸上甜面酱，卷起来食用；2. 可以将烤鸭肉片放在碗中，加入开水，再加入粉丝、蔬菜等，做成热汤；3. 可以将烤鸭肉片和蔬菜一起炒制，做成烤鸭炒菜。
五、小贴士1. 选择鸭子时，最好选择体形匀称、鸭腿粗壮的优质鸭子，这样烤制出来的烤鸭更加美味；2. 在腌制鸭子时，可以根据个人口味加入适量的其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加风味；3. 烤制鸭子时，可以根据自家烤箱的特性和鸭子的大小来调整烤制的时间和温度，确保烤出的鸭子皮酥肉嫩。
结语：南京烤鸭是一道经典的中华美食，其制作过程虽然繁琐，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出美味可口的烤鸭。
希望本文所述的南京烤鸭制作方法能够对您有所帮助，让您在家也能品尝到正宗的南京烤鸭的美味。
尽情享受烤鸭带来的美食盛宴吧！。
板鸭的制作方法
板鸭的制作方法熏、卤板鸭的制作1、选料：选2.5斤以上健康活鸭。
2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后，立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。
将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形，整形方法是将体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。
3、配料：一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些。
以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01—0.02斤。
4、腌制：把白酒巴喷洒在体上，其它配料经碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，生产关系了一般腌40—60个小时，中间翻动1—2次。
腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。
5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40—50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。
也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2—3个月即可。
板越干肉越香。
成品特点：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及营养成分等都各具不同的特点。
以上是熏制而成的板鸭，发欲箩制板鸭，则用杀、洗鸭子的血水按每100斤加63斤盐入锅煮沸成卤水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷却后加入压扁的生姜1斤，八角3两，葱5两，茴香5两，桂皮5两，然后倒入缸中，将已造型完毕并经抹盐腌制24小时的鸭子淹没在缸中，盖严缸口浸泡七天，取出后用清水洗净，再次按平胸部，挂起风干，避免阳光直接照射和雨淋，约经12天左右即成。
板鸭的加工技术汇总，建议收藏！
板鸭的加工技术汇总，建议收藏！图片来源于网络方便型即食腌腊板鸭[1]加工工艺流程：选料→宰杀→造型→腌制→洗鸭→烘烤(脱水干制)、烟熏→低盐整板鸭→清洗→蒸煮→冷却→切块→调味→真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。
1.原料的选择。
选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的重量为1.5～2.0kg／只，经检疫合格，健康无病的原料鸭。
2.宰杀。
在宰杀前12-14h应禁食，宰杀采取颈下切三管(血管、气管、食管)。
操作时，下刀要准、刀口要小，倒挂流尽血。
将鸭体放人70-80℃水中脱毛，并除尽表皮污物、绒毛。
然后剖开胸腔，去内脏、肝门、爪等，再将白条鸭冲洗干净血污，沥干水分备用。
3.造型。
将鸭体放在清洁的案板上，背向下、腹向上，用双手分开腹腔，两手用力下压，压平胸部入字骨，使鸭体成扁平状。
4.腌制。
在5～8℃温度下采用千腌法进行腌制。
食盐先炒制，香辛料要先粉碎成粉末，再与其他配料混合均匀，然后涂抹在鸭体上和腔膛内，特别注意大腿、颈部、口腔和肌肉丰满的部位要适当多涂抹。
然后放在腌池(缸)内，一般腌72h左右，腌制过程中翻池2～3次，避免腌制不均。
腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用2块竹片交叉将鸭绑直。
方便型即食腌腊板鸭加工的工艺技术条件为；腌制时的基本配料是食盐添加量为6%，硝酸钠添加量为0.03％，香辛料0.3%，腌制工艺条件是5～8℃温度下腌制96h左右。
5.洗鸭。
将腌制好的鸭子于4O℃左右温水中浸泡冲洗，以清除香料、未溶解的结晶盐，并洗净残留内脏和污物。
6.烘烤、烟熏。
采用两段式温度调控进行烘烤，即板鸭先7O℃干制2h，然后55℃干制结束，湿度控制在65%以下。
干制结束时，采用花生壳、糠壳、锯木粉、柏树枝等混合烟熏材料不完全燃烧形成的烟雾进行熏制。
7.清洗。
烘烤、烟熏结束后，用4O～50℃的温水洗去板鸭表面黏附的油渍和灰尘。
8.蒸煮与冷却。
水烧开后，将板鸭平放在蒸笼内，大火蒸8～10min，蒸煮可适当降低烟熏味，使得产品腊熏味均匀；蒸煮过程中可让板鸭适度吸水，使得产品口感(软硬度)更好}还可降低产品微生物。