橡木桶与葡萄酒酿造工艺
葡萄酒加工工艺
葡萄酒加工工艺
1、采收：葡萄酒的原料是葡萄，需要在葡萄成熟的季节进行采收。
采收方法有人工采收和机械采收两种方式。
2、破皮：将采收的葡萄放入破皮机中，进行破皮。
破皮后，葡萄
的果皮和果肉会分离。
3、浸皮：将破皮后的葡萄放入酿酒罐中，让果皮和果肉在发酵过
程中与酒液接触，以便提取葡萄皮中的色素和单宁等物质。
4、发酵：在酿酒罐中加入酵母，将果皮和果肉中的糖分转化为酒
精，同时产生二氧化碳。
5、榨汁：经过发酵后，将含有酒精、二氧化碳和葡萄残渣的酒液
倒入榨汁机中，将酒液和残渣分离。
6、澄清：将榨汁后的酒液存储在橡木桶中，经过一段时间的陈化
和澄清，使酒液变得清澈透明。
7、橡木桶培养：将澄清后的酒液倒入橡木桶中，进行橡木桶培养。
橡木桶培养可以进一步增加酒的口感和香味。
8、混酿：将不同品种、不同年份的葡萄酒进行混合，以得到更加
平衡和协调的口感和香气。
9、装瓶：将混酿好的葡萄酒进行装瓶，经过贴标、包装等程序后，
最终完成葡萄酒的加工过程。
干白葡萄酒的橡木桶陈酿与不同年限的比较
干白葡萄酒的橡木桶陈酿与不同年限的比较干白葡萄酒是一种以葡萄为原料，通过发酵过程中将果糖完全转化为酒精的葡萄酒。
在葡萄酒的生产过程中，橡木桶陈酿被广泛应用，这给干白葡萄酒赋予了独特的风味和复杂的口感。
橡木桶陈酿对干白葡萄酒的影响可分为两个方面：一是通过橡木桶中的木质物质，如单宁酸、香气物质等，赋予干白葡萄酒复杂的口感和香气；二是橡木桶中的微氧化作用使干白葡萄酒更加柔和和平衡。
橡木桶对干白葡萄酒口感的影响取决于桶的类型、桶的年限以及酒在桶中陈酿的时间。
下面我们将通过对比不同年限橡木桶陈酿的干白葡萄酒来探讨这种影响。
首先，对于年轻的干白葡萄酒而言，较新的橡木桶通常能赋予酒体更多的香气和味道。
新橡木桶含有更多的单宁酸和木质芳香物质，这些物质能够与酒体中的酒精和果酸发生复杂的化学反应，形成更加丰富和复杂的香气。
此外，新橡木桶中的微氧化作用能够使干白葡萄酒更加柔和，缓解果酸的刺激性。
然而，随着时间的推移，橡木桶中的木质物质逐渐流失，对干白葡萄酒的影响也会逐渐减弱。
通常情况下，新橡木桶的使用寿命为三到五年，而之后的陈酿效果会递减。
这意味着虽然旧的橡木桶可能会给干白葡萄酒带来一些木质和坚果的香气，但其影响已较为微弱。
因此，在选择陈酿时间时，需要根据具体情况和个人口味来决定。
此外，不同的橡木桶类型也会对干白葡萄酒的风味产生不同的影响。
常见的橡木桶类型包括法国橡木桶、美国橡木桶和东欧橡木桶等。
法国橡木桶通常赋予干白葡萄酒丰富的香草、烤面包和坚果等香气，美国橡木桶则更注重木质的味道和结构感，东欧橡木桶则更多地强调酸度和矿物感。
总结起来，干白葡萄酒的橡木桶陈酿是一项复杂而细致的工艺，它能够为干白葡萄酒带来更加复杂、丰富的口感和香气。
年轻的橡木桶能够赋予干白葡萄酒更多的香气和味道，而老旧的橡木桶则能够为酒体带来一些木质和坚果的香气。
此外，不同的橡木桶类型也会给干白葡萄酒带来不同的风味特点。
因此，在选择橡木桶和陈酿时间时，需要考虑个人口味和风味偏好。
橡木桶的作用
橡木桶的作用在张裕公司的百年大酒窖里，矗立着3只容量为15000升的橡木桶，这三只桶是在1908年投入使用，距今已有近百年历史了，人称“亚洲桶王”。
许多到酒窖参观的朋友会问到这样一个问题：橡木桶是做什么用的？橡木桶是葡萄酒酿造工艺的一个重要环节，即：橡木桶陈酿。
橡木桶陈酿介于葡萄酒的发酵与装瓶工艺之间（如图：葡萄酒工艺流程图）。
一般来说，葡萄汁在不锈钢发酵大约3周之后，就要转到橡木桶里了。
橡木桶的作用首先取决于橡木的材质特性。
橡木含有一定的单宁（tannin）物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立“骨架”。
橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。
——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。
桶内留下了空隙，会导致氧化速度加快，所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。
一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。
总之，酿酒师会定期观察，悉心照料。
张裕·卡斯特酒庄地下酒窖的新橡木桶橡木桶的另一个重要作用是：为葡萄酒增加香气与滋味。
在葡萄酒词典里，有一个名词叫做“橡木味”（Oaky）。
更重要的是，橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。
——因为制作橡木桶需要经过烘烤（分为轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），经过烘烤的橡木板既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
在橡木桶培养过程中，这些芳香会舒缓地释放出来，融入葡萄酒，为葡萄酒增添交响乐般华美的润饰。
同时，橡木也能为葡萄酒增加多酚类物质，使酒的口味更加醇厚、饱满、完整。
葡萄酒酿造工艺流程
目录葡萄酒酿造工艺流程 (2)一、工艺设计 (2)二、工艺要点 (2)三工艺流程 (3)四发酵前的准备 (4)五葡萄汁的发酵 (7)六苹果酸-乳酸发酵 (8)第六章葡萄原酒储藏管理工艺 (9)第八章灌装生产工艺 (11)葡萄酒酿造工艺流程一、工艺设计1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒；2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩图1：制造工艺流程示意图二、工艺要点2.1原料葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。
2.2辅料2.2.1酿造用水水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。
2.2.2二氧化硫2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表2-1。
表2-1 二氧化硫形式及使用方法2.2.2.2二氧化硫的用量前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。
2.3酵母优良的葡萄酒酵母应满足：⑴有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。
⑵抗二氧化硫能力强。
⑶发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。
⑷能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。
⑸生长繁殖速度快，不易变异，凝聚性好。
⑹不产生或极少产生有害葡萄酒的副产物。
⑺发酵温度范围广，低温发酵能力好。
三工艺流程葡萄酒生产工艺流程葡萄→分选→破碎→分离→葡萄汁→静置澄清→发酵→换桶→葡萄酒→贮藏↓↓果梗葡萄酒←包装←检验←澄清←调整成分四发酵前的准备为了酿造优质葡萄酒，发酵前，厂房的配置和设备都要满足要求，葡萄要进行严格的分选和采摘，破碎压榨使用气囊压榨机，为了提高酒的稳定性，葡萄汁在发酵前必须经过澄清处理。
橡木桶葡萄酒
橡木桶葡萄酒中国有句俗话说的特好“人靠衣装，佛靠金装”，还有句老俗话“好马配好鞍”，好像那些对中国文化不甚熟悉的酿酒师们也懂得了这两句话的精髓所在了！好吧，事实上这个说法挺差强人意的！嘿！姑娘们都喜欢自己能够穿着漂亮迷人的婚纱步入教堂，酿酒师也希望她的葡萄酒能够以最迷人的体态展现在酒客们面前，因此他们并不可能吝啬于装饰他们的葡萄酒！技术的不断改进，器具的不断升级，酿酒理念的不断成熟等都是成为了酿造优质葡萄酒所不可欠缺。
酿造器具方面有很重要的一个物件，那就是橡木桶了！一个使用了它就能够让葡萄酒变得风姿绰约的神奇物件。
橡木桶的使用将全面影响一支葡萄酒的色，香，味，简单说来，就是颜色通常都会变深，香气变得更加复杂充盈，口感也变得重些了！只是大多数只有在酿造红葡萄酒的时候经常使用橡木桶，而白葡萄酒使用的情况要少很多。
下面会多做些讲述！而使用的时间，是发酵前或者者后，数量，种类，新旧比例，方式，是使用木桶，木块，还是木屑都是重要的方面。
下面也会多做些阐述！关于一个需要通过100年左右时间成长，一棵树做不到三个木桶的橡树来说，我们需要花更多的时间研究熟悉这个默默给予我们这么多欣悦体验的幕后英雄吧！橡木桶，何物？爱迪生在发明电灯之前试用过了好多物质作为灯丝，最后他选择了钨丝作为灯丝。
技术的进步在于不断尝试，酿酒师门也尝试了那么多的木材来作为窖藏木桶，而橡木以它优质的密封性，又有着适当大小的气孔成为了酿酒师们首选的材料。
现在大部分的酿酒师都喜欢将他们的葡萄酒多多少少的存进橡木桶一段时间，通过这个手段能够一定程度上提高葡萄酒的品质，橡木桶能够掩盖葡萄酒的某些瑕疵，比如橡木桶里面的香草，奶油的味道就能够用以去掩盖葡萄酒本身的某些异味。
优质的葡萄酒更加能够通过橡木桶让葡萄酒的香气口感提高到另外一个档次，如虎添翼呢！桶的大小是一个因素，当人们认识到随着橡木桶的增大，木桶里面的每体积的葡萄酒受橡木桶的影响就越小的道理之后，他们开始热衷于传统59加仑波尔多桶与60加仑的布根地桶。
优化橡木桶陈酿工艺在干红葡萄酒生产中的应用
Ｋ ｙ ｗｏｒ ｓ ｏ ｋ ｂ ｒ ｅ ； ｇ ｎ ； ｅ ｎ ｅ ｄ ： ａ ａ ｒ ｌ ａ ｉ ｇ ｒ ｄ ｗｉ ｅ
葡 萄酒 在成 熟 过程 中 ， 必须进 工 艺 条件 。
成 立 由经 过 专 业 培 训 的 技 术 人 员组 成 的品 评小组 ， 对不 同试 验
行适 度氧 化 ， 单宁 和色 素缓 慢氧 １ 材料 与 方法 使
分 别用 法 国 橡 木 桶 和 美 国 橡 子中 因子 Ａ取二 水平 ，因子 Ｂ取二
的氧 ， 葡萄酒 逐 渐成 熟 。 完成 木桶进行正交试验设计 ， 使 在 采用三因 水 平 ，因子 Ｃ取三 水平 时 ，葡 萄酒
影响 因子 分 别为橡 木 桶 感 官品质 评分分值 最高 。由此可 知 苹果 酸乳 酸发 酵之 后 ， 速将 尚混 子 三水 平 ， 迅
化， 红葡 萄酒 的颜 色 由鲜 红 色逐渐 １１ 材料 ．
条 件 下 陈 酿 的 赤 霞 珠 干 红 葡 萄酒
感 官品 质进 行评 分 ， 以法 国橡 木 桶
变 为 宝石 红色 ， 同时葡 萄酒 的苦 涩
味 和粗 糙 感逐 渐减 少至 消失 …。用
２０ 年 赤霞 珠干 红葡 萄酒 。 ０４
我们 采 用 正 交 试 验 的 方 法 来 放在恒 温 恒湿 的半 地 下酒窖 中 ， 定 中度烘 烤 、 ８ 月陈 酿的 条件可使 ｌ个 分 析 影 响 葡 萄 酒 陈 酿 的 因 子 及 其 期 填 桶 。
水平 ， 确定 干红 葡萄 酒最 佳 的陈 酿 ２ 结果 与 分析
我 们 用 类 似 的 方 法 对 采 用 美
橡 ２ ２ ３ 浊 的酒 加入 橡 木 桶中 ， 发酵原 酒 陈酿 酒所 占比例 、 木 桶烘烤 程 度 使指标 达到最大 的条件 是Ａ Ｂ Ｃ ， 使
橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响
收稿日期：2020-10-27作者简介：许引虎（1982-），男，陕西蒲城人，高级工程师，国家级评酒委员，一级品酒师，长期从事酿酒辅料的产品开发与应用技术研究，主编专著1部，发表文章20多篇，授权专利7项，E -mail ：*******************。
通讯作者：熊丽娇（1983-），女，湖北松滋人，国家级健康管理师，湖北省脑血管病防治学会委员，发表论文多篇，E -mail ：****************。
DOI ：10.13746/j.njkj.2020232橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响许引虎1，冯晓辉2，陈少峰1，薛刚1，4，李辉1，郑国斌1，4，李志军1，熊丽娇3（1.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003； 2.甘肃紫轩酒业有限公司，甘肃嘉峪关735100； 3.湖北省宜昌市中心人民医院，湖北宜昌443003； 4.湖北省酵母功能重点实验室，湖北宜昌443003）摘要：橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量的影响是一个复杂的生物化学过程，主要表现在3个方面：橡木桶的通透性可以保证葡萄酒的控制性氧化；橡木桶可给予葡萄酒很多特有的香气物质，使香气变的更加馥郁和丰富；通过影响葡萄酒中的胶体物质而影响葡萄酒的稳定性和口感。
但同时，在橡木桶陈酿过程中也会给葡萄酒带来一些不愉快的味道。
本文总结了橡木桶对干红葡萄酒质量的影响，提出了一些质量优化的方法，还对一些橡木桶陈酿新技术进行了探讨。
关键词：红葡萄酒；橡木桶；陈酿工艺；质量风格中图分类号：TS262.6；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2021）02-0040-04Influence of Oak Barrel Aging on the Quality and Style of Dry Red WineXU Yinhu 1,FENG Xiaohui 2,CHEN Shaofeng 1,XUE Gang 1,4,LI Hui 1,ZHENG Guobin 1,4,LI Zhijun 1,4and XIONG Lijiao 3（1.Angel Yeast Co.Ltd.,Yichang,Hubei 443003;2.Zixuan Winery Co.Ltd.,Jiayuguan,Gansu 735100;3.Central People ’sHospital of Yichang City,Yichang,Hubei 443003;4.Hubei Key Laboratory of Yeast Function,Yichang,Hubei 443003,China)Abstract :The influence of oak barrel aging on the quality of dry red wine is a complex biochemical process,which is mainly mani-fested in three aspects:the permeability of oak barrel can ensure the controlled oxidation of wine;the oak barrel can give the wine a lot of unique aroma substances,making the wine aroma richer and more fragrant;the oak barrel affects the stability and taste of the wine by affecting the colloidal substances in the wine.At the same time,the oak barrel storage process will also bring some unplea-sant flavor to the wine.This paper summarized the influence of oak barrel on the quality of dry red wine,put forward some methods of quality optimization,and discussed some new techniques of oak barrel aging.Key words :red wine;oak barrel;aging technology;quality and style橡木桶是酿造优质干红葡萄酒的重要工具，干红葡萄酒在橡木桶的陈酿过程中表现出了深刻而复杂的变化。
法国红酒的酿制方法是怎样的
法国红酒的酿制方法是怎样的法国红酒的酿制方法是怎样的法国红酒的酿制方法经过法国人民的不断完善，已趋于完善，那么法国红酒的酿制方法是的?下面跟店铺一起去了解一下吧!法国红酒的酿制方法采摘葡萄到葡萄园区进行原材料采集，采集成熟的葡萄，然后进行筛选，不同酒庄筛选的程度也是不一样的，像五大名庄的拉菲酒庄，对原材料采集就十分严格，只要树龄达到40岁的葡萄才能进行采集，最后经过加工，相当于每两棵树才能酿造一瓶750毫升的红酒。
葡萄去梗去梗即去掉葡萄梗，葡萄梗是连接葡萄粒成串的那一部分。
葡萄梗含有粗狂的单宁，而葡萄酒的颜色和口味主要来自葡萄皮，不去掉葡萄梗的话会严重影响葡萄酒的口感。
把葡萄压榨成葡萄汁法国的葡萄酒酿制压榨工程采用压榨机对葡萄进行压榨，压榨过程整个葡萄一起压榨，压榨过后会得到葡萄酒的原型-葡萄汁，葡萄酒正是葡萄汁进过发酵形成的。
对于家里想自制葡萄酒的朋友没有压榨机的，可以用手把葡萄捏碎，保留皮和葡萄粒，最后一起发酵。
葡萄汁发酵将压榨过后的葡萄汁和皮一起放进橡木桶里进行侵皮发酵，让葡萄汁和皮充分接触，充分发酵，把葡萄皮的单宁，果味发挥出来，经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
家庭自制葡萄酒发酵过程就简单得多，捏碎葡萄后放进玻璃瓶里和糖一起密封发酵就好了，注意不要放进铁制品的瓶子，铁制品容易氧化。
添加防腐剂二氧化硫添加二氧化硫是非常重要的一步，它可以阻止空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用，添加二氧化硫可以保持葡萄酒的果味和鲜度。
新酒发酵3周后，要进行换桶和去掉沉淀，葡萄酒酒发酵会产生一些沉淀物，这些酒渣对发酵是非常不利的，所以要换桶，进行二次沉淀，最终达到想要的口感。
澄清、过滤和装瓶为了美观和葡萄结构稳定，需要对葡萄进行澄清，凝结澄清和换桶都可以达到澄清的目的，最后是装瓶了，法国的葡萄装瓶一般是用橡木塞的，而新世界一般采用的是铁制品，这也是一个新旧世界酒不同的地方所在。
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橡木桶与葡萄酒酿造工艺
作者：高献亭
作者单位：天津市林业果树研究所,天津 300112
1.期刊论文孙建平.奚德智.张辉.赵森林.SUN Jian-ping.XI De-zhi.ZHANG Hui.ZHAO Sen-lin橡木桶陈酿对葡萄
酒质量的影响-酿酒科技2008,""(10)
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.
2.期刊论文李艳.梁国伟.LI Yan.LIANG Guo-wei橡木桶与葡萄酒-酿酒科技2007,""(12)
橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高.按橡木桶内部烘烤程度,橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶.用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中,橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中,可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性.(孙悟)
3.期刊论文夏广丽.汪东风.史铭儡.刘春生.张顺涛.Xia Guangli.Wang Dongfeng.Shi Minglei.Liu Chunsheng.
Zhang Shuntao响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件-中外葡萄与葡萄酒2010,""(5)
在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段.本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的.
4.期刊论文赵春青.都振江.武胜叶.Zhao Chunqing.Du Zhenjiang.Wu Shengye浅谈橡木桶在葡萄酒生产中的作用
及合理使用-中外葡萄与葡萄酒2008,""(6)
橡木桶是用橡木制成的用来贮酒的容器,用其贮存、发酵葡萄酒可以改善葡萄酒的口感、增加酒的香气,大大提升酒的品质,但橡木桶的使用也有一些注意事项,使用不当就会适得其反.
5.学位论文王丽萍不锈钢罐仿橡木桶葡萄酒陈酿技术应用研究2008
葡萄酒在橡木桶中陈酿，其色泽和颜色的稳定性、香气的浓郁、口感的柔和程度等方面都表现出优良的特性。
究其原因，一方面橡木桶可以为葡萄酒提供其独特的成分物质，另一方面就是能够使氧缓慢地进入橡木桶内，为葡萄酒的成熟创造一种较理想的微氧环境。
不同产地、质地和加工方式的橡木赋予葡萄酒不同的橡木芳香和口感，人们在享用葡萄酒的同时又感受到橡木桶高昂的陈酿成本和橡木资源的匮乏。
因此急需一种技术既能取代或部分取代传统的成本高昂、管理复杂和周期较长的橡木桶，又能很好满足优质佐餐型葡萄酒在色、香、味等主要感官方面的需要。
微氧技术的提出与发展为在工业化大生产中利用大型不锈钢罐来模拟橡木桶般的陈酿环境提供了可能。
不锈钢罐内置橡木板与微氧设备配合使用
，能更好的模拟橡木桶的陈酿环境改善葡萄酒的品质。
本项目在新天公司大规模生产中实施。
容器为320KL不锈钢罐，试材为2006年赤霞珠干红(Cabernet Sauvignon)葡萄酒，系统研究了橡木板结合微氧陈酿技术对干红葡萄酒理化成分、香气特征、感官特征等方面的影响。
主要结果如下：
(1)橡木+微氧陈酿对葡萄酒的酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、pH值影响不显著；对总SO2和游离SO2含量影响显著。
(2)经橡木+微氧陈酿的葡萄酒总酚、多酚含量增加，总酚含量由1948.7 mg/L增加至2073 mg/L，平均含量增加了6.3％；多酚物质含量由297.00
mg/L增加至370.37 mg/L，平均含量增加了24.7％。
(3)经橡木+微氧陈酿后的葡萄酒中游离态花色素苷呈下降趋势，色度值升高，说明经陈酿后的葡萄酒中色素适当聚合，稳定、呈色能力增强。
(4)橡木+微氧陈酿后葡萄酒香气特征在酯类、醇类、羧酸类、酮类、烃类、杂环类等方面表现出较大差异。
(5)感官品评结果表明经橡木板陈酿与适宜的微氧处理能够明显改善葡萄酒的颜色、香气、口感，橡木物质在香气和口感中的表现良好，感官评价
V1-a最优，其次为V2-a。
综上所述，在工业化生产条件下，以大型不锈钢罐为容器，橡木板与微氧技术结合使用来模拟橡木桶的陈酿环境，达到了有效改善葡萄酒品质的目的，这使得葡萄酒的质量控制更具有可预测性和可控性。
6.期刊论文曾新安.岳强.肖利民.ZENG Xin-an.YUE Qiang.XIAO Li-min橡木桶陈酿过程葡萄酒溶解氧的变化-酿
酒科技2005,""(11)
研究干红葡萄酒在橡木桶中陈酿过程中溶解氧的变化.结果表明,新鲜酒入桶后,酒中的溶解氧逐渐减少,3个月后达到稳定值;在橡木桶中,距液面深度不同的葡萄酒中的溶解氧含量不同,愈深含量愈低,但溶解氧的变化趋势一致;在桶贮的初始3个月内,不同板材制作的橡木桶中酒的溶解氧含量有差异,3个月后趋于一致.
7.期刊论文吕文.王树生.张春娅.徐作滨.LU Wen.WANG Shu-sheng.ZHANG Chun-ya.XU Zuo-bin制桶工艺对橡木桶
所含化学组分含量的影响-酿酒科技2006,""(12)
制桶的选材、风干、烘烤等工艺会改变橡木桶板材所含挥发性香气物质、酚类物质等化学组分的含量,从而影响橡木桶贮酒过程对葡萄酒质量的影响.研究表明,酿制橡木香较浓郁的葡萄酒选用美国白栎较好,酿造橡木香、果香、酒香协调的葡萄酒则选择欧洲橡木较适宜;板材风干过程对橡木板材中的总酚、单宁含量及挥发性香气物质香兰素和橡木内酯(MOL)的含量均有影响;烘烤强度可改变橡木木材原有的化学组分含量,使橡木桶具有不同的呈香特性和酚类物质含量.(孙悟)
8.期刊论文张美玲.高年发.王树生.尹吉泰.徐作滨.ZHANG Meiling.GAO Nianfa.WANG Shusheng.YIN Jitai.XU
Zuobin橡木桶陈酿对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响-中国酿造2008,""(2)
研究了不同产地橡木材质、不同容积的橡木桶对梅鹿辄干红葡萄酒进行陈酿处理后干红葡萄酒中自藜芦醇含量的影响.试验结果表明,使用法国卢浮橡材质橡木桶陈酿的干红葡萄酒比美国白栎材质橡木桶的白黎芦醇含量高0.06mg/L;使用225L橡木桶陈酿的干红葡萄酒比300L的橡木桶的白黎芦醇含量高0.03mg/L.
9.期刊论文赵新节橡木桶葡萄酒的性感温床-中外葡萄与葡萄酒2010,""(10)
关于橡木桶的零散八卦
用橡木桶贮酒的历史很悠久,最早贮存的酒并不是葡萄酒.据记载,在17世纪.英国的洒生产商为了逃避政府征收的麦芽税,制作了各式的橡木桶,将所生产的酒装入橡木桶中藏入山洞里,经过一段时间,当他们将酒桶取出却发现酒的颜色变成金黄色,甚至接近琥珀色,酒的味道也异常香醇,伴有一种从未有过的芬芳味道.后来经过仔细研究才发现这是橡木桶的奇特功效,于是,便有了橡木桶贮酒的做法.
10.期刊论文Klaus LANGE.董双文.郭东升.Klaus LANGE.DONG Shuang-wen.GUO Dong-sheng橡木桶的机械化生产
技术与应用前景-木材工业2005,19(6)
分析了橡木桶在中国葡萄酒酿造行业的使用现状和其对酿造工艺的影响,介绍橡木酒桶机械化生产技术以及在中国机械化生产的发展前景.
本文链接：/Conference_7087482.aspx
授权使用：南昌大学图书馆(wfncdxtsg)，授权号：5eb410e8-b9d7-4f2b-9aaa-9e5d009c96c5
下载时间：2010年12月31日。