酒店SOP管理手册
酒店经营管理总经理室sop手册之1-1（附录）
附录一中国、世界主要节日及酒店“月月过节’餐饮推广计划"中国和世界主要节日新年 1月1日春节中国农历正月初一元宵节中国农历正月十五情人节 2月14日国际劳动妇女节 3月8 H中国植树节 3月12 Et国际消费者权益日 3月15日国际森林节3月21日世界气象日 3月23日复活节 (春分月圆后的第一个星期日)愚人节4月l et基督教复活节4月3 H清明节4月5—6 EI世界卫生日 4月7 EI世界健康日 4月8 H国际秘书节4月23日国际劳动节5月1日中国青年节5月4日世界红十字会日 5月8日国际护士节5月12 Et世界电信日 5月17 H伊斯兰教开斋节5月(希吉来历10月1日)浴佛节(佛诞节) 5月23 El世界戒烟 5月3l Et端午节中国农历五月初五国际儿童节6月1日世界环境日 6月5 H中国共产党成立纪念日 7月1 El国际建筑日 7月l et中国人民解放军建军节8月l et中元节农历七月十五国际扫盲日 9月8日国际团结日 9月8 日中国教师节 9月IO 日爱牙日 9月20日世界旅游日 9月27日国际聋人节9月27日中秋节农历八月十五中国国庆节 10月l et国际老人节10月1日国际音乐日 10月1 El国际住房日 10月4日世界邮政日 10月9 H世界标准日 10月14 H世界粮食日 10月16日中国重阳节农历九月初九联合国日 10月24日万圣节10月30 Et国际学生日 11月17日感恩节 (11月的第四个星期四) 世界艾滋病日 12月1 EI圣诞节12月25日“月月过节"餐饮推广计划一月、新年联欢会二月、情人节推出情人套餐春节推出全家福家庭餐三月、三、八妇女节四月、复活节、西式套餐五月、风味美餐推广月六月、儿童节世界儿童联欢会七月、烧烤推广月八月、消夏音乐会九月、啤酒节十月、①国庆舞会(自助餐)②重阳赏月晚会十一月、风味火锅推广月十二月、圣诞晚会附录二：总经理月度报告(向酒店管理公司及董事会提供)目录一、本月份经营业绩与经营计划的差异原因及建议1．经营数字摘录2．房间收入分析(附录：月度入住率图表)3．餐饮收入分析(附录：餐饮日营业收入图表)4．其他经营部门收入分析5．月度盈亏分析6．月度利润和成本费用分析二、总经理月度报告三、部门月度工作总结四、人事部报告(各类人事报表)1．调入2．调出3．酒店人员统计表4．临时工人员统计5．医药费统计表五、财务报表1.酒店月度总损益表2．客务部月度总损益表3．餐饮部月度总损益表4．商场部月度总损益表5．出租车队月度总损益表6．其他经营部门月度总损益表7．市场推广部门月度支出表8．能源维修部门月度支出表9．行政部门月度支出表正文一、本月份经营业绩与经营计划的差异及建议1．年月份经营数字摘录(数字由财务部提供)单位：万元2．房间收入分析本月实有可出租房间_______间，实际出租________间，房间使用率_____％，平均房价________ 元，平均日出租______间，接待人次______人次，人均消费_______元。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
序号任务号任务的题目页码1.TY-FB—SOP-1 早班开门程序2.TY-FB—SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1)3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作(早班）(下午班）(2)4.TY-FB-SOP—4 班前准备工作(早班）（下午班）（3）5.TY-FB-SOP-5 班前例会6.TY—FB-SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB—SOP-7 接预订8.TY—FB-SOP—8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP-9 引座10.TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料）11.TY-FB-SOP—11 服务酒水12.TY—FB-SOP-12 红白葡萄的服务13.TY-FB—SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY-FB-SOP-14 怎样点菜15.TY-FB-SOP—15 填写点菜单16.TY-FB-SOP—16 怎样分菜17.TY—FB—SOP—17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP-18 洗手盅19.TY—FB—SOP-19 结帐20.TY—FB—SOP-20 填写食品领货单21.TY-FB—SOP-21 餐具领货单22.TY-FB-SOP—22 总送货23.TY-FB-SOP—23 收档、关门(1）24.TY—FB-SOP-24 收档、关门（2）25.TY—FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY-FB-SOP-26 召开班前会27.TY-FB—SOP—27 餐前准备工作28.TY-FB-SOP—28 提货29.TY—FB-SOP-29 迎接客人30.TY—FB-SOP-30 引领客人就座31.TY—FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY-FB-SOP—32 为客人铺口布33.TY-FB—SOP—33 建议和推销34.TY-FB-SOP—34 订餐单的书写35.TY-FB-SOP—35 为客人订单36.TY—FB-SOP-36 订单的传送37.TY—FB-SOP—37 从厨房取菜38.TY—FB—SOP—38 早餐摆台39.TY—FB—SOP-39 早餐服务（1)40.TY—FB—SOP-40 早餐服务（2）41.TY—FB—SOP—41 早餐服务(3）42.TY-FB—SOP—42 早餐服务（4）43.TY—FB-SOP—43 午、晚餐摆台44.TY—FB—SOP-44 饮料的服务45.TY-FB—SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）47.TY-FB—SOP—47 结帐与送客（2）48.TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台49.TY-FB-SOP—49 咖啡的制作50.TY—FB-SOP-50 咖啡的服务51.TY—FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY-FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB-SOP—53 擦拭餐具54.TY—FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法56.TY—FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY-FB—SOP—57 圆托盘的使用58.TY—FB—SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY—FB—SOP—59 各种酱料的服务60.TY-FB—SOP-60 糖盅的准备(长方形）61.TY-FB-SOP-61 香烟的服务62.TY-FB-SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB-SOP—63 服务叉勺的使用64.TY—FB-SOP-64 更换烟缸65.TY—FB—SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY-FB—SOP—66 对儿童的服务67.TY—FB—SOP—67 对老年人和残疾人的服务68.TY-FB—SOP-68 处理客人投拆69.TY—FB—SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY—FB-SOP-71 对挑剔客人的服务72.TY-FB-SOP-72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB—SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB—SOP-75 宴会订单76.TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB—SOP-77 宴会的准备工作程序（2)78.TY-FB-SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序(4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY-FB-SOP—81 宴会开始前例会82.TY-FB-SOP—82 西餐宴会摆台83.TY—FB-SOP—83 西餐宴会服务(1）84.TY—FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP—85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务(1）87.TY—FB—SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY-FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY—FB-SOP-89 自助餐宴会服务90.TY-FB-SOP—90 鸡尾酒会摆台91.TY—FB—SOP—91 鸡尾酒会服务92.TY—FB-SOP-92 会议摆台93.TY-FB—SOP—93 会议服务94.TY—FB—SOP—94 会议咖啡台摆台95.TY—FB-SOP-95 会议咖啡台服务96.TY—FB—SOP—96 签字仪式摆台97.TY—FB—SOP-97 签字仪式服务98.TY—FB-SOP—98 贵宾室摆台99.TY-FB-SOP—99 贵宾室服务100.TY—FB-SOP—100 结帐程序101.TY-FB-SOP—101 宴会桌椅的运送与存放102.TY-FB—SOP—102 宴会布巾的管理与存放103.TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理104.TY—FB-SOP—104 员工培训105.TY-FB-SOP-105 责任106.TY—FB-SOP—106 对厨房设备的使用107.TY-FB—SOP—107 规章制度108.TY—FB-SOP—108 厨房防火须知109.TY-FB—SOP-109节约能源110.TY-FB—SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY-FB—SOP—111零点菜牌112.TY—FB-SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY—FB—SOP—113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY-FB-SOP-114 炒锅分工115.TY-FB—SOP—115 汁酱做法（1）116.TY-FB-SOP—116 汁酱做法（2)117.TY—FB-SOP—117 爆炒肉类118.TY—FB-SOP-118 蔬菜类炒法119.TY—FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY-FB—SOP-120 蒸法121.TY—FB—SOP-121 二汤，上汤做法122.TY—FB—SOP-122 发鱼翅123.TY-FB—SOP-123每日工作程序（1) 124.TY-FB-SOP-124 每日工作程序（2）125.TY—FB-SOP-125 开档收档126.TY-FB—SOP—126 开餐时127.TY-FB-SOP—127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP—128 关于火候129.TY—FB—SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130.TY—FB-SOP—130 铁板菜131.TY—FB—SOP-131 配菜(1)132.TY—FB—SOP—132配菜（2)133.TY-FB-SOP—133 配菜（3）134.TY-FB-SOP—134 配菜(4）135.TY—FB—SOP—135配菜（5)136.TY-FB—SOP-136 配菜（6）137.TY-FB-SOP-137 面点(1）138.TY-FB-SOP—138 面点（2）139.TY-FB—SOP—139 面点（3）140.TY—FB-SOP—140 面点（4）141.TY—FB—SOP-141 面点（5）142.TY—FB—SOP—142面点（6）143.TY—FB—SOP—143面点(7）144.TY-FB—SOP-144 面点（8）145.TY-FB—SOP—145 面点（9）146.TY—FB—SOP-146 面点(10）147.TY-FB-SOP-147 面点(11)148.TY—FB—SOP-148 上什（1)149.TY-FB-SOP—149 上什（2）150.TY-FB-SOP-150 上什(3）151.TY-FB-SOP—151 炉头员工152.TY-FB—SOP—152 食品检验标准程序153.TY-FB—SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY-FB—SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY—FB-SOP—155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY—FB-SOP-156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB—SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY—FB—SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY—FB—SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP-161 怎样清洁烤箱162.TY-FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB—SOP—163 如何清洁烤架164.TY-FB-SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB—SOP—165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP-166如何清洁排烟罩167.TY—FB—SOP-167如何清洁煎锅168.TY—FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB—SOP—169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP-170如何清洁和消毒微波炉171.TY—FB-SOP—171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB—SOP-172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB-SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB—SOP-174如何清洁与消毒猪肉(鸭肉）烤箱175.TY-FB—SOP—175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY-FB-SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY-FB-SOP-177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB—SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB—SOP-180 热菜工作程序181.TY-FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY-FB-SOP-182 自助餐明档工作程序183.TY—FB—SOP—183 各种面包做法（1)184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY-FB-SOP—185 各种沙律做法186.TY-FB-SOP—186 各种汁类做法（1）187.TY—FB—SOP—187 各种汁类做法(2）188.TY-FB—SOP—188 各种菜肴做法（1)189.TY—FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB—SOP—190 问候客人191.TY—FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY—FB—SOP-192 电话礼仪193.TY-FB-SOP-193 洗碗程序194.TY—FB—SOP-194 洗碗机的操作程序195.TY—FB-SOP—195 洗碗间的工作程序196.TY—FB-SOP-196 餐具（银器）清洁程序197.TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198.TY-FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB—SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP-201 清洁下水道的工作程序202.TY-FB-SOP—202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB—SOP-204 库房用具的管理程序205.TY-FB-SOP—205 餐具盘点的程序206.TY-FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP—208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY-FB—SOP-209 如何洗刷地板210.TY—FB—SOP—210如何清洁自助餐台211.TY—FB—SOP—211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB—SOP—212 如何清洁垃圾箱/间213.TY-FB—SOP—213 如何清洁接收场地214.TY—FB-SOP—214 如何清洁电水壶215.TY—FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB—SOP—217 自助餐餐台布置218.TY-FB-SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY—FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY-FB—SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221.TY—FB—SOP—221如保清洁与消毒蒸笼部门: 餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP-1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
酒店餐饮部SOP标准操作手册
酒店餐饮部SOP标准操作手册餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码1、TY-FB-SOP-1 早班开门程序2、 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1）3、 TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)（2）4、 TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)（3）5、 TY-FB-SOP-5 班前例会6、 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作7、 TY-FB-SOP-7 接预订8、 TY-FB-SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9、 TY-FB-SOP-9 引座10、 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料)11、TY-FB-SOP-11 服务酒水12、 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务13、 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡14、 TY-FB-SOP-14 怎样点菜15、 TY-FB-SOP-15 填写点菜单16、 TY-FB-SOP-16 怎样分菜17、 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸18、 TY-FB-SOP-18 洗手盅19、 TY-FB-SOP-19 结帐20、 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单21、TY-FB-SOP-21 餐具领货单22、 TY-FB-SOP-22 总送货23、 TY-FB-SOP-23 收档、关门（1）24、 TY-FB-SOP-24 收档、关门（2）25、 TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置26、 TY-FB-SOP-26 召开班前会27、 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作28、 TY-FB-SOP-28 提货29、 TY-FB-SOP-29 迎接客人30、 TY-FB-SOP-30 引领客人就座31、TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32、 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布33、 TY-FB-SOP-33 建议和推销34、 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写35、 TY-FB-SOP-35 为客人订单36、 TY-FB-SOP-36 订单的传送37、 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜38、 TY-FB-SOP-38 早餐摆台39、 TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40、 TY-FB-SOP-40 早餐服务（2）41、TY-FB-SOP-41 早餐服务（3）42、 TY-FB-SOP-42 早餐服务（4）43、 TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台44、 TY-FB-SOP-44 饮料的服务45、 TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46、 TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）47、 TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）48、 TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台49、 TY-FB-SOP-49 咖啡的制作50、 TY-FB-SOP-50 咖啡的服务51、TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务52、 TY-FB-SOP-52 更换布巾53、 TY-FB-SOP-53 擦拭餐具54、 TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55、 TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法56、 TY-FB-SOP-56 长托盘的使用57、 TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用58、 TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具59、 TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务60、 TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形）61、TY-FB-SOP-61 香烟的服务62、 TY-FB-SOP-62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63、 TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用64、 TY-FB-SOP-64 更换烟缸65、 TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务66、 TY-FB-SOP-66 对儿童的服务67、 TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务68、 TY-FB-SOP-68 处理客人投拆69、 TY-FB-SOP-69 为分单的客人服务和结帐70、 TY-FB-SOP-70 听不懂客人问题的处理71、TY-FB-SOP-71 对挑剔客人的服务72、 TY-FB-SOP-72 果酱的准备73、 TY-FB-SOP-73 黄油的准备74、 TY-FB-SOP-74 各种意外的预防75、 TY-FB-SOP-75 宴会订单76、 TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77、 TY-FB-SOP-77 宴会的准备工作程序（2）78、 TY-FB-SOP-78 宴会的准备工作程序（3）79、 TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4）80、 TY-FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序81、TY-FB-SOP-81 宴会开始前例会82、 TY-FB-SOP-82 西餐宴会摆台83、 TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务（1）84、 TY-FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85、 TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86、 TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务（1）87、 TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务（2）88、 TY-FB-SOP-88 自助餐宴会摆台89、 TY-FB-SOP-89 自助餐宴会服务90、 TY-FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91、TY-FB-SOP-91 鸡尾酒会服务92、 TY-FB-SOP-92 会议摆台93、 TY-FB-SOP-93 会议服务94、 TY-FB-SOP-94 会议咖啡台摆台95、 TY-FB-SOP-95 会议咖啡台服务96、 TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台97、 TY-FB-SOP-97 签字仪式服务98、 TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台99、 TY-FB-SOP-99 贵宾室服务100、 TY-FB-SOP-100 结帐程序101、TY-FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102、 TY-FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103、 TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理104、 TY-FB-SOP-104 员工培训105、 TY-FB-SOP-105 责任106、 TY-FB-SOP-106 对厨房设备的使用107、 TY-FB-SOP-107 规章制度108、 TY-FB-SOP-108 厨房防火须知109、 TY-FB-SOP-109 节约能源110、 TY-FB-SOP-110 原材料的应用及餐具的损坏111、TY-FB-SOP-111 零点菜牌112、 TY-FB-SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113、 TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114、 TY-FB-SOP-114 炒锅分工115、 TY-FB-SOP-115 汁酱做法（1）116、 TY-FB-SOP-116 汁酱做法（2）117、 TY-FB-SOP-117 爆炒肉类118、 TY-FB-SOP-118 蔬菜类炒法119、 TY-FB-SOP-119 油炸菜肴的方法120、 TY-FB-SOP-120 蒸法121、TY-FB-SOP-121 二汤,上汤做法122、 TY-FB-SOP-122 发鱼翅123、 TY-FB-SOP-123 每日工作程序（1）124、 TY-FB-SOP-124 每日工作程序（2）125、 TY-FB-SOP-125 开档收档126、 TY-FB-SOP-126 开餐时127、 TY-FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128、 TY-FB-SOP-128 关于火候129、 TY-FB-SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130、 TY-FB-SOP-130 铁板菜131、TY-FB-SOP-131 配菜（1）132、 TY-FB-SOP-132 配菜（2）133、 TY-FB-SOP-133 配菜（3）134、 TY-FB-SOP-134 配菜（4）135、 TY-FB-SOP-135 配菜（5）136、 TY-FB-SOP-136 配菜（6）137、 TY-FB-SOP-137 面点（1）138、 TY-FB-SOP-138 面点（2）139、 TY-FB-SOP-139 面点（3）140、 TY-FB-SOP-140 面点（4）141、TY-FB-SOP-141 面点（5）142、 TY-FB-SOP-142 面点（6）143、 TY-FB-SOP-143 面点（7）144、 TY-FB-SOP-144 面点（8）145、 TY-FB-SOP-145 面点（9）146、 TY-FB-SOP-146 面点（10）147、 TY-FB-SOP-147 面点（11）148、 TY-FB-SOP-148 上什（1）149、 TY-FB-SOP-149 上什（2）150、 TY-FB-SOP-150 上什（3）151、TY-FB-SOP-151 炉头员工152、 TY-FB-SOP-152 食品检验标准程序153、 TY-FB-SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154、 TY-FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155、 TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156、 TY-FB-SOP-156 如何清洁与消毒切片机157、 TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158、 TY-FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159、 TY-FB-SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160、TY-FB-SOP-160 如何清洁并消毒分配器161、TY-FB-SOP-161 怎样清洁烤箱162、 TY-FB-SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163、 TY-FB-SOP-163 如何清洁烤架164、 TY-FB-SOP-164 如何清洁油炸炉165、 TY-FB-SOP-165 如何清洁加热车/旋转炉166、 TY-FB-SOP-166 如何清洁排烟罩167、 TY-FB-SOP-167 如何清洁煎锅168、 TY-FB-SOP-168 如何清洁烤面包机169、 TY-FB-SOP-169 如何清洁鱼缸170、 TY-FB-SOP-170 如何清洁和消毒微波炉171、TY-FB-SOP-171 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172、 TY-FB-SOP-172 如何清洁与消毒鱼类宰杀间173、 TY-FB-SOP-173 如何清洁与消毒屠宰板174、 TY-FB-SOP-174 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱175、 TY-FB-SOP-175 如何清洁和消毒烤箱灯176、 TY-FB-SOP-176 如何清洁和消毒挂鸭推车177、 TY-FB-SOP-177 如何清洁和消毒揉面机/合面机178、 TY-FB-SOP-178 如何清洁和消毒制冰机179、 TY-FB-SOP-179 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180、TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181、TY-FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182、 TY-FB-SOP-182 自助餐明档工作程序183、 TY-FB-SOP-183 各种面包做法（1）184、 TY-FB-SOP-184 各种面包做法（2）185、 TY-FB-SOP-185 各种沙律做法186、 TY-FB-SOP-186 各种汁类做法（1）187、 TY-FB-SOP-187 各种汁类做法（2）188、 TY-FB-SOP-188 各种菜肴做法（1）189、 TY-FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190、 TY-FB-SOP-190 问候客人191、TY-FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192、 TY-FB-SOP-192 电话礼仪193、 TY-FB-SOP-193 洗碗程序194、 TY-FB-SOP-194 洗碗机的操作程序195、 TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序196、 TY-FB-SOP-196 餐具（银器）清洁程序197、 TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198、 TY-FB-SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199、 TY-FB-SOP-199 洗餐具200、 TY-FB-SOP-200 清洁地面的程序201、TY-FB-SOP-201 清洁下水道的工作程序202、 TY-FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203、 TY-FB-SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204、 TY-FB-SOP-204 库房用具的管理程序205、 TY-FB-SOP-205 餐具盘点的程序206、 TY-FB-SOP-206 如何清洁笔消毒食品车和推车207、 TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208、 TY-FB-SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209、 TY-FB-SOP-209 如何洗刷地板210、 TY-FB-SOP-210 如何清洁自助餐台211、TY-FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212、 TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213、 TY-FB-SOP-213 如何清洁接收场地214、 TY-FB-SOP-214 如何清洁电水壶215、 TY-FB-SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216、 TY-FB-SOP-216 如何保养/清洁高压机器217、 TY-FB-SOP-217 自助餐餐台布置218、 TY-FB-SOP-218 如何清洁与消毒洗锅区域219、 TY-FB-SOP-219 如何清洁与消毒瓷锅220、 TY-FB-SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221、TY-FB-SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼标准操作程序部门：餐饮部实行者职称：所有人任务号： TY-FB-SOP-1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 P 为什么领取餐厅钥匙开门1、由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
酒店SOP管理手册
③存放行李 ④帮助宾客离店
结束
行李处领班 审核
核实
28
九、团队离店行李服务流程
客人 要求收取行李
配合 离店
行李员 开始
①确认团队情况 ②收取行李
记录行李件数 搬运行李 存放行李
统计行李件数
帮助宾客离店 结束
行李处领班 ③确认行李件数
29
第四章 客房部规范化管理
30
一、 某酒店/宾馆的客房部组织结构
酒店/宾馆发展战略、发展目标、各阶段经营计划、年度报告等的草拟、发布 酒店/宾馆各项规章制度的草拟、审核、审批 关注市场发展动态，掌握市场状况，建立信息档案，为领导决策提供咨询
职责 4 职责 5 职责 6 职责 7
酒店/宾馆内部公文函件的草拟、待签发文稿的审核 酒店/宾馆各行政会议、总经理办公会议的安排，编写会议纪要和决议 负责检查各业务部门会议决议的贯彻执行情况 协调、平衡各科室、业务部门之间的关系
工程 部
前厅部 客房部 中餐厅 咖啡吧
5
三、酒店组织结构范例
董事会 总经理
总经理办公室
销公 售关 部部
客 商汽餐
车
务
场 服饮
总 部务总
监
部监
财人采仓工保行
务 部
事 培
购 供
储
程
安
政 事
训应部部部务
部部
部
前客管娱洗
中西宴 培
消
训
防
台房家乐涤
餐餐会 中
中
部部部部部
厅厅部 心
心
6
四、总经理室职责
职责 1 职责 2 职责 3
④年度预算调整
审批
预算调整方案
酒店前厅部SOP
酒店前厅部SOP(Standard Operating Procedures)1. 引言本文档旨在明确酒店前厅部的标准操作流程（SOP）。
酒店前厅部是酒店的门面，对于维护酒店形象、提供优质客户服务至关重要。
遵循SOP可确保酒店前厅部的高效运作，提高客户满意度。
2. 接待流程2.1 抵店登记1.欢迎客人到酒店前厅部。
2.询问客人姓名、预订信息，并核对身份证件。
3.验证预订信息，确认客房类型和入住时间。
4.提供欢迎饮料，引导客人入座等候。
2.2 办理入住手续1.提供入住登记表格，并询问客人是否需要其它服务（如接送机服务、行李托运等）。
2.填写客人的个人信息，包括姓名、联系方式、身份证号码等。
3.若客人有特殊要求，记录并协助安排。
4.收取押金并提供房卡和相关资料。
5.向客人说明房间位置、设施和服务，并提供房间钥匙。
2.3 入住流程1.引导客人前往房间，协助搬运行李。
2.向客人展示房间设施与安全设备，确认客人满意。
3.询问客人是否需要客房清洁、床上用品更换等服务。
4.详细介绍酒店各项服务和设施。
5.提醒客人注意安全事项和房间使用注意事项。
2.4 退房流程1.确认客人要求退房，并了解退房时间。
2.检查客房是否有损坏或丢失物品。
3.核对其他费用（如酒水消费、电话费等）。
4.退还押金，结算费用，并提供发票。
5.向客人询问对服务的满意度，提供反馈渠道。
3. 客户服务3.1 电话服务1.接听来电，提供标准化问候语。
2.登记来电者姓名和要求，并迅速处理。
3.若无法满足要求，转接至相关部门。
4.结束电话时，再次确认客人需求是否满足。
3.2 行李服务1.主动为客人提供行李搬运、寄存等服务。
2.非行李员时，酒店前厅成员应协助客人搬行李。
3.行李寄存需要提供有效凭证，记录寄存物品。
3.3 到站接待服务1.提前了解客人到达信息，安排接待人员。
2.根据客人到达时间，做好接待准备。
3.给到站客人提供迎宾服务，通报客房准备情况。
4.搬运行李，引导客人至前厅办理入住手续。
酒店客房管理制度sop
酒店客房管理制度sop第一章客房保洁管理1.1 客房保洁操作流程1.1.1 每天上午8点客房保洁员到岗签到，领取当日的客房清洁任务表，并查看前一天客人晚上留下的客房清洁需求及特殊要求。
1.1.2 客房保洁员需先整理自己的工具和清洁用品，保证工具清洁整齐，确保清洁质量。
1.1.3 检查客房门牌号和实际客房数量是否匹配，如有出入需及时向主管汇报。
1.1.4 每次进入客房前，需先敲门，确认客人不在客房内。
1.1.5 进入客房后，按照客房清洁任务表的要求进行客房清洁工作，确保客房内的每个角落都被清洁到位。
1.1.6 客房保洁员在完成客房清洁后，需再次检查客房内的整洁程度，确保没有遗漏，然后离开客房并关闭门窗。
1.1.7 客房保洁员在清洁完每个客房后，需打扫一次自己的清洁工具和清洁用品，确保下一个客房的清洁工作可以保持高质量。
1.1.8 客房保洁员在完成当日客房清洁任务后，需将客房清洁任务表交给主管，并汇报当日客房清洁工作的进展情况。
1.2 客房保洁质量标准1.2.1 床上用品清洁标准：床单、被单、枕套等床上用品需经过专业洗涤，确保整洁干净，无异味。
1.2.2 卫生间清洁标准：卫生间地面、马桶、浴缸、淋浴器等设施需经过彻底的清洁和消毒，确保无污渍及细菌。
1.2.3 客房内部清洁标准：客房内的地面、家具、玻璃窗等部位需经过全面的清洁，确保整洁干净。
1.2.4 客房设施检查标准：客房内的设施如电视、空调、电话、吹风机等需经过检查，确保正常使用。
1.2.5 客房布置标准：客房内的摆放物品如毛巾、浴袍、杂志等需按照标准摆放，确保整洁美观。
第二章客房维护管理2.1 客房设施巡检流程2.1.1 每天上午客房主管需对酒店客房的设施进行巡检，包括电视、空调、电话、吹风机、门锁等设施。
2.1.2 发现设施异常的客房需及时向维修部门报修，并将客房暂时设为不可预订状态。
2.1.3 维修部门在接到报修请求后，需尽快派人进行维修，确保客房设施的正常使用。
星级酒店餐饮部SOP标准操作手册
餐饮部标准操作程序一览表
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
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标准操作程序
标准操作程序
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标准操作程序
标准操作程序
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标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序。
酒店各部门sop标准
酒店各部门sop标准以下是酒店各部门常见的SOP（标准操作流程）：1. 前厅部SOP：- 宾客到达时，礼貌地问候并引导客人到前台登记入住。
- 核对客人的预订信息和身份证件，并填写入住登记表格。
- 提供房卡并告知客人房间号码、酒店设施和服务的信息。
- 协助客人安排行李，引导客人到所需的位置。
- 在客人结账时核对所有费用，并提供详细的账单。
2. 客房部SOP：- 在客人离开房间之后，立即进行清理工作。
- 按照标准程序更换床上用品和浴室用品。
- 清洁房间内的地面、家具、窗户和镜子。
- 检查房间设施和设备的完好性，如电视、空调等。
- 确保客人个人物品的安全，不移动或触碰。
3. 餐厅部SOP：- 热情地迎接客人，引导他们到座位上。
- 提供餐厅菜单和介绍当日特色菜品。
- 接受客人点餐并保证从点菜到上菜的时间不超过15分钟。
- 给予客人适当的建议和推荐。
- 服务员需接受礼仪培训，用清晰的语言描述菜品，提供专业的服务。
4. 会议部SOP：- 在活动开始前，检查会议室设施和设备。
- 按照客人的要求进行布置并提供所需的会议材料。
- 确保客人在会议期间的各种服务和用品得到满足。
- 关注会议进行中的细节，如投影仪、空调、餐饮服务等。
- 会后整理会议室并清点相关设备和物品。
5. 维修部SOP：- 快速响应客人的报修请求，确保在规定时间内解决问题。
- 做好设备、系统和设施的日常检查和维护工作。
- 确保清洁和良好的工作环境，提高工作效率。
- 定期检查消防设施和安全设备，确保其运转正常。
- 与其他部门的联络和协助，共同保持酒店设施的正常运营。
这些SOP只是一些常见的部门，根据酒店的规模和类型可能会有所不同。
不同酒店也会根据自身情况制定和调整SOP。
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第五章 管家部 sop 管理 一、管家部组织结构图
1
二、客衣洗涤工作流程 三、布草水洗工作流程 四、客房布草平烫工作流程
第六章 康乐部 sop 管理 一、康乐部组织结构图 二、健身房服务工作流程 三、桑拿室服务工作流程 四、美容室服务工作流程 五、美发室服务工作流程 六、歌舞厅服务工作流程
第七章 餐饮部 sop 管理 一、餐饮部组织结构 二、餐厅服务工作流程 三、厨房工作流程 四、客房送餐工作流程
①核实投诉内容 否
客人责任否 是
③说明原因
④征求客人意见
相关资料存档
结束
相关部门
协助 ②查清事实 及时处理 形成处理结果
35
职责 10
协助人力资源部做好财务部员工队伍建设
职责 11
公司领导交办的其他工作事项
11
第二章 总经理室规范化管理
12
一、 总经理室组织结构范例之一
文员
总经理 驻店经理 办公室主任
总经理秘书 司机
二、 总经理室组织结构范例之二
行政助理
总经理 副总经理 总办主任
文员
13
三、预算编制程序
总经理
预算部主管 开始
审核 ③意见
总办秘书 开始 ①收 文 ②登 记
④呈送有关领导 阅批
⑥转呈相关部门 ⑦归档 结束
各职能部门 跟办，传阅文件
18
八、内部发文流程
领导层
总办主任
总办秘书
⑤审阅
通过 是 ⑥定稿
会签
审核 ③意见 否
④呈送有关领导 阅批
⑦登记、归档
各职能部门 开始
①拟 稿 ②部门内部会签
修改完善
⑧发 文 结束
酒店/宾馆内各类设施、设备的维护、清洁保养 酒店/宾馆定期消毒、灭菌管理 酒店/宾馆内外绿化、环境美化管理 贵宾客房的服务管理 客人投诉处理及与客人的关系管理
职责 11
根据住店客人要求为其提供其他服务
职责 12
酒店/宾馆领导交办的其他工作事项
9
七、康乐部职责
职责 1 职责 2 职责 3 职责 4 职责 5 职责 6 职责 7 职责 8 职责 9 职责 10
3
第一章 酒店组织结构与责权
4
一、 经济型酒店组织结构范例
前厅部 主管
服务人员
客房部 主管 服务人员
总经理 总经理办公室
餐饮部 主管 工作人员
行政人事部
财务部
主管
主管
专员
会计/出纳
二、 中小型酒店组织结构范例
董事会
总经理/副总经理
总经理办公室
营销 部
客务 部
餐饮 部
康乐 部
财务 部
人力资 源部
保安 部
预算调整
预算执行
结束
董事长
上报 参加会议
16
六、年度预算调整流程
总经理
财务经理
预算部
审批
审核
③召开预算平衡会
审议预算调整报告 ②编制调整方案
协调确定预算
审批
审核
组织编制总预算 ⑤组织编制总预算
结束
各系统部门 开始
①提出预算调整申请
修订预算 ④编制新预算
17
七、公文收发流程
领导层
总办主任
⑤审阅 签署意见
问 讯 员
21
二、有预订的散客接待工作流程
客人 提出预订 准备入住 支付预付款
前厅部 开始
接受预订 ①确认预订 ②登记验证
④交房卡，送客 人进房间 资料存档 结束
财务部
③确认付款方式 收款
22
三、无预订的散客接待工作流程
客人 提出入住要求
支付预付款
前厅部 开始
①推荐客房 ②登记验证 ③确认房型
交房卡，送客人 进房间 资料存档 结束
客房部经理
客房中心
主管
客 房 中 心 领 班
值
联
班
络
员
员
客房楼层 主管
办公室 助理
楼 层 早 班 领 班
楼 层 中 班 领 班
楼
层
晚
文
班
员
领
班
库 房 管 理 员
楼
楼
楼
层
层
层
服
服
服
务
务
务
员
员
员
31
二、客房检修工作流程
工程部值班员 否
组织检修
楼层服务员 开始
①客房检查
客房中心值班员
客房中心联络员
②需要修理否 是
酒店 sop 管理手册
第一章 酒店组织结构与责权 一、经济型酒店组织结构范例 二、中小型酒店组织结构范例 三、宾馆组织结构范例 四、总经理室职责 五、前厅部职责 六、管家部职责 七、康乐部职责 八、财务部职责
目录
第二章 总经理室 sop 管理 一、总经理室组织结构范例之一 二、总经理室组织结构范例之二 三、预算编制程序 四、年度预算编制程序 五、年度预算编制平衡流程 六、年度预算调整流程 七、公文收发流程 八、内部发文流程
33
四、遗留物品处理工作流程
楼层服务员 开始
发现遗留物品 ①通知联络员
客房中心联络员 ②联系客人
大堂副理
联系到否 是
否
登记并报大堂副理
③填写招领单
查找线索 否
联系到否 是
送还失主
资料归档
结束
相关部门 ④保管遗留物品
34
五、客人投诉处理工作流程
客人 提出投诉
否 满意否
是
客房部 开始
记录投诉信息
倾听客人投诉
②核对客人证件
安排房间
填写房卡
客房服务指示
④信息存档
结束
相关部门
③确认付款方式 收取押金
25
六、更改预订处理流程
客人
提出预订更改
接受否
否
是
取消预订
前厅部 开始
①询问更改项目 查阅原预订信息
相关部门
②能否更改
否
是
告之原因
更改预订内容
向客户提供建议
③书面通知客人 感谢客人 资料归档 结束
26
七、散客结账工作流程
职责 8
总经理及总经理室所控制车辆的调配使用
职责 9 职责 10
公文收发、打字复印、通讯以及文书档案的管理和印章的使用管理 来信来访处理及处理客人向总经理室的投诉
职责 11
安排各类客人的接待工作
职责 12
完成总经理交代的其他各项工作
7
五、前厅部职责
职责 1
预订服务管理
职责 2
提供客房、价格等相关咨询服务并协助处理客人投诉
职责 3
散客入住登记、住宿消费记录统计、结账工作管理
职责 4
VIP 客人、团队客人等的接待管理
职责 5 职责 6
散客、团队行李入店、离店服务管理 客人行李寄存服务管理
职责 7
委托代办服务管理
职责 8
迎宾及客人引领服务管理
职责 9
客人资料、意见要求等的收集、整理、统计汇总
职责 10
公司领导交办的其他工作事项
客人
前厅部
财务部
提出结账要求
开始 问候客人
①发出验房通知
审核确认账单
③打印账单
收取客人付款
开具发票
④通知放行行李
账务处理
结束
相关部门
②客房部检查客房 客人所用费用申报
27
八、散客离店行李服务流程
客人
行李员 开始
要求收取行李 配合
离店
①了解宾客情况 请示领班
按时收取行李 ②确认行李件数 检查有无遗留物品
8
六、管家部职责
职责 1
本部门各项规章制度、服务规范、操作规程的建立、完善、具体实施
职责 2 职责 3
酒店/宾馆客房内各类用品、消耗品的配备、库存管理 酒店/宾馆内各类客用品、布草等的洗涤、清洁管理
职责 4 职责 5
酒店/宾馆公共区域清洁卫生管理 为住宿客人提供洗衣等服务
职责 6 职责 7 职责 8 职责 9 职责 10
④年度预算调整
审批
预算调整方案
调整方案汇总
⑤再次下达执行
结束
审核 审核
审批 审批
15
五、年度预算编制平衡流程
总经理
财务部经理
各系统总监
开始
财务总监
①召开预算会
提供资料
②召开本部门预算会
审批
编制部门预算计划 ③汇总预算
审批
④召开预算会议
审签
总预算
预算编制
审查监督 ⑥预算调整会
⑤预算执行 参加会议
审批 参加会议
酒店/宾馆内各康乐服务项目规章制度、服务规范等的建立与实施 酒店/宾馆内各康乐项目设备、设施使用、维修管理制度的制定与实施 酒店/宾馆各康乐项目营销计划、促销方案的制定与实施 酒店/宾馆内各康乐项目现场卫生管理 酒店/宾馆内各康乐项目现场服务管理 酒店/宾馆内各康乐服务项目 VIP 客人开拓与关系维护 酒店/宾馆内各康乐服务项目收费标准的制定与监督实施 酒店/宾馆内各康乐服务项目服务人员服务技能的培训管理 客人投诉处理 完成酒店/宾馆领导交办的其他工作事项
预算会计
各预算部门负责人
审核
审核
①编制企业预算
②召开预算会议 下达预算给各部门
④召开预算平衡会
再次下达预算 结束
出席会议 ③执行预算并反馈
⑤预算平衡审议
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经理
预算主管
财务部经理
财务总监
①传达指标
召开部门预算会
审批
②编制部门预算