中国传统文化专题 第一章茶酒文化之中国茶文化

日本嬉野栽培型古茶树 云南勐海南糯山800年栽培型古茶树 Cultivated old tea tree in japan 800 year-old cultivated tea tree on MT.Nannou,Menghai,Yunnan 1 茶的发展＞ 2 茶的种类＞3 茶水茶具＞4 茶艺＞5 茶道
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1.古代人择水
唐· 陆羽《茶经》：“其水，用山水
上，江水中，井水下。”
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著名的泉水
天下第一泉：镇江中泠泉（唐代 刘伯刍）
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第一道 净器 —— 冰心去凡尘
用开水再烫洗一遍本来已是干净的玻璃
杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
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第二道 鉴赏茶叶 —— 叶嘉酬宾
为大家提供茶中
的上品。
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天下第二泉：江苏无锡惠山泉
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天下第三泉：
苏州虎丘观音泉
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天下第四泉：
杭州虎跑泉
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龙井茶茶艺表演
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五、茶道
通过品茗来修身养性、陶冶情操、品 味人生，达到精神上的享受，是中国 饮茶的最高境界——茶道。 中国茶道基本精神：和、静、怡、真
在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，
想想看：江苏省有哪些名茶？
苏州碧螺春
南京的雨花茶
无锡毫茶
茅 山 青 峰 金坛雀舌 宜兴红茶
三、茶之水与具
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（一）茶 水
——水为茶之母
张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必
发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 亦十分矣，八分之水，试十分之茶， 茶只八分耳。”
绿茶（不发酵茶）
将鲜茶叶经高温杀青，然后经揉捻、干燥 后制成。特点：汤清叶绿
我国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。
绿茶名品：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛 峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露 洞庭碧螺春， 茶香百里醉 。
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杀青
高温杀死 叶细胞
“大瓮收藏黄梅雨水、 雪水，下放鹅子石十 数块，经年不坏。用 栗炭三四寸许烧红， 投于水中，不生跳 虫。”
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古代茶人选水经验：
活
清
五字 法
轻
甘
冽
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清：水质无色、透明、无沉淀。
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（一）“和”
——中国茶道哲学思想的核心

五行调和等理念是茶道的哲学基础。
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茶艺流程
1.净器 —— 冰心去凡尘 2.鉴茶 —— 叶嘉酬宾
3.投茶 —— 清宫迎佳人
4.润茶 —— 甘露润莲心 5.泡茶——凤凰三点头 6.敬茶 —— 敬奉香茗 7.观茶 —— 感受生命 8.闻香——精神享受 9.品茶 —— 小口品茶 10.续水——余韵无穷


——
目 录
茶之发展
• 了解
茶之种类
• 重点
茶水茶具
• 了解
茶
• 重点
艺 道
茶
• 难点
一、茶文化的发展
（一）相传神农氏最早品尝茶叶，并发
现其有解毒的功能。
“茶之为饮，发乎神农氏。” ——唐〃陆羽《茶经》 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” —— 东汉〃《神农本草经》
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请看，这些茶具你认识吗？
茶船
茶盅
茶荷
茶巾
茶匙
茶盘
茶托
茶罐
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盖
“天”
碗
“人”
托
“地” 青花瓷盖碗
粉彩瓷盖碗
三才碗——天盖之，地载之，人育之。
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四、茶艺
泡茶的技艺和品茶的艺术。
笑樱壶
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中国陶都
紫砂茶具

江苏宜兴
益处：
透气性好，泡茶不变味， 贮茶不变色。 传热缓慢，握在手里不烫 手。 吸附性好，使用较长时间 后，以沸水注入空壶亦有茶 香。 富有艺术性、文化内涵。 具有收藏价值。
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七 碗 吃 不 得 也 ， 唯
六 碗 通 仙 灵 。
五 碗 肌 骨 清 。
不 平 事 尽 向 毛 孔 散 。
四 碗 发 轻 汗 ， 平 生
文 字 五 千 卷 。
三 碗 搜 枯 肠 ， 唯 有
二 碗 破 孤 闷 。
一 碗 喉 吻 润 。
唐 代 诗 人 卢 仝
走 笔 谢 孟 谏 议 寄 新 茶

天下第五泉：济南趵突泉
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此外，一些茶人还主张取雪水、朝露之
水、雨水等。 白居易《晚起》：“融雪煎香茗。” 《红楼梦》中妙玉用雨水、雪水泡茶。
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明· 高濂《遵生八笺》：
神农画像石刻
小 贴 士
我国是茶树的原产地，茶树最早出现于 我国西南部的云贵高原、西双版纳地区； 种茶、制茶、饮茶都源于中国。
中国云南省普 洱市镇沅县哀 牢山千家寨 2700年古茶树 1 茶的发展＞ 2 茶的种类＞3 茶水茶具＞4 茶艺＞5 茶道
古茶树分布图 The distribution of old tea trees in the world 1 茶的发展＞ 2 茶的种类＞3 茶水茶具＞4 茶艺＞5 茶道
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（三）中国茶文化的形成期 ——唐代
唐 陆羽 《茶经》 《茶经》：我国最早一部茶叶专著。首次将 饮茶当成一种艺术过程来看。 创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮一 套中国茶艺。 陆羽首创中国茶道精神。
荼（ tú ）
茶（ chá ）
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第三道 投茶 —— 清宫迎佳人
用茶匙把茶叶投
入冰清玉洁的玻 璃杯中。
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第四道 润茶 —— 甘露润莲心
在冲泡前先向杯中
注入少许热水，起 到润泽茶芽，利于 茶叶内含成分均匀 泡出的作用。
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仔细观察欣赏茶叶千姿百
态的舞姿。62Fra bibliotek1 茶的发展＞ 2 茶的种类＞3 茶水茶具＞4 茶艺＞5 茶道
第八道 闻香——精神享受
细心地闻优质茶的茶香
农业技术工程系
茶叶教研室
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第九道 品茶 —— 小口品茶
掌握要领，细细品味。
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瓷质茶具：以 江西景德镇出 产的最为出名。
中国是瓷器的故乡，从 东汉开始兴起至今已有 两千多年的历史。
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重滋味的茶叶如乌龙茶、普洱茶可选择硬 度较低的茶具，如紫砂质茶具。
第十道 续水——余韵无穷
饮去三分之二时就可以续水入壶。
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中国茶艺的特点

实用性——饮茶不但解渴，还可保健，清茶
一杯，延年益寿。 科学性——有好茶，还要泡好茶，可口、卫 生，茶与艺结合。 观赏性——欣赏好茶、妙具，泡茶的流畅与 艺美的享受， 提高生活品位，陶冶情操。
乌龙茶（半发酵茶）
综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二 者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清 香，所以曾有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶名品：武夷岩茶、安溪铁观音、
福建大红袍
大红袍
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铁观音的 制作过程
武夷山大红袍的传说
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第五道 冲泡 —— 凤凰三点头
高冲水，在冲水
时水壶有节奏地 三起三落。
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第六道 敬茶 —— 敬奉香茗