厨房工作人员培训
厨房安全生产培训(三篇)
厨房安全生产培训一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。
重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。
饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。
员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。
湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。
已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。
要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。
员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。
未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。
谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。
因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。
当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
2、按照安全操作规范使用刀具。
将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。
在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。
将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。
选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。
厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。
一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
7、集中注意力。
厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
厨房人员培训材料
厨房人员培训材料第一部分：食品安全知识1.食品存储安全：-存储食物时要确保食物的新鲜度和卫生。
-生肉和熟肉要分开存储，避免交叉污染。
-冰箱和冷冻室的温度要适当，确保食物的质量。
-保持食品存储区域的清洁，定期清理和检查过期食品。
2.食品加工安全：-洗手是最基本的卫生措施，要在食品加工前后洗手。
-使用干净的厨具和器具，保持工作台面的清洁。
-使用安全的食材，避免使用过期食品。
-食品加工完后，要妥善保存和处理剩余食物。
3.食品烹饪安全：-确保食物煮熟透，避免食物中的细菌和病毒。
-使用清洁的烹饪工具，避免交叉污染。
-不要让生食和熟食接触。
-注意食物的储存时间，避免长时间存储导致食物腐败。
第二部分：厨房操作技巧1.刀工技巧：-刀要保持锋利，以便更容易切割食材。
-使用正确的切割姿势，避免刀伤。
-切割食材时要保持稳定的运动，避免失控。
2.烹饪技巧：-烹饪前要对食材进行充分准备，如洗净、削皮等。
-控制火候和烹饪时间，以确保食物的口感和营养价值。
-在烹饪过程中适时搅拌或翻煎，以均匀加热。
3.菜品摆盘技巧：-菜品摆盘要注重视觉效果和卫生安全。
-不同菜品之间要有合适的间隔，避免交叉污染。
-使用适当的工具来摆盘，如装饰刀具、油墨等。
第三部分：团队合作和沟通技巧1.合作技巧：-尊重和倾听他人的想法和建议。
-分工合作，互相支持和协助。
-遇到问题时，及时沟通和解决，避免出现误解。
2.沟通技巧：-清晰地表达自己的意见和想法。
-善于倾听和理解他人的意见。
-使用正确的语气和表情进行有效的沟通。
3.解决问题的能力：-遇到问题时要冷静思考，并制定解决方案。
-多角度思考问题，寻找最佳解决方案。
-随时学习和改进，以提高解决问题的能力。
备注：以上材料仅供培训用途，每个餐厅的具体要求和规定可能会有所不同。
请根据自己所在餐厅的实际情况进行适当修改和补充。
厨房工作人员培训内容
厨房工作人员培训内容
1. 厨房安全可是超级重要的呀！就像你走在路上要注意车辆一样，在厨房要是不小心，那可就麻烦啦！比如说，刀具用完了一定要放好，可别随手乱丢，万一不小心碰到割伤了自己，那多疼呀！所以呀，一定要时刻牢记厨房安全知识。
2. 食材的选择那得讲究呀！你想呀，要是买了不新鲜的菜，做出来的菜能好吃吗？就好比建房子用了劣质材料，那房子能坚固吗？所以买菜的时候要瞪大眼睛仔细挑哦！
3. 厨房卫生可不能马虎！你想想，如果厨房脏兮兮的，做出来的食物你敢吃吗？这就跟你穿了一身脏衣服出门一样，心里肯定不舒服呀！每天都要把厨房打扫得干干净净才行。
4. 烹饪技巧得好好学呀！这不就跟学骑自行车似的，掌握了技巧才能骑得稳当。
比如炒菜的时候火候要掌握好，大火小火得灵活切换，不然菜炒糊了可就悲剧啦！
5. 时间管理也很关键呢！做饭可不能拖拖拉拉的。
你想想，要是客人都等急了，菜还没上桌，那多尴尬呀。
就像赛跑一样，要合理安排时间，才能高效地把饭菜做好。
6. 团队协作在厨房也很重要哟！厨师和助手之间得配合好呀，就如同篮球场上的队员们，要相互传球，相互支持。
不然一个人怎么能搞定那么多事情呢？
7. 创新也得来一点呀！老是做那几道菜多没意思。
就像看电影总是看同一部，会腻的呀！偶尔尝试点新菜，给大家一个惊喜不好吗？
8. 对客人的特殊要求一定要重视呀！人家要是不能吃辣，你可别拼命放辣椒。
这就好像人家要一杯温水，你却给人一杯滚烫的开水，那能行吗？
9. 面对突发情况要冷静呀！要是突然停电了，或者设备出问题了，别慌！要像个沉着的将军一样想办法应对。
总之，厨房工作人员要在各个方面都做得很好，才能做出美味又让人放心的食物呀！。
厨房人员培训ppt课件
考核与认证
对完成培训的厨房人员 进行考核，合格者颁发 相关认证证书，提升职
业竞争力。
02 厨房安全
安全操作规程
设备安全
确保厨房人员熟悉各种厨房设备的操 作规程，如炉灶、烤箱、切割机等， 并掌握正确的使用方法，避免因误操 作导致意外伤害。
刀具安全
烫伤与烧伤预防
教育厨房人员注意热源和高温设备的 安全使用，避免烫伤和烧伤事故的发 生。
定期检查
在使用设备前应进行检查，确保设备正常运转， 及时发现并处理故障。
注意使用环境
根据设备要求，合理调节使用环境，如温度、湿 度、通风等，以保证设备性能和延长使用寿命。
设备维护与保养
日常保养
厨房人员应对设备进行日常保养，如清洁、润滑、检查等，以保 持设备性能和延长使用寿命。
定期维修
根据设备使用情况，定期进行专业维修和保养，确保设备正常运转 和性能稳定。
创新菜品研发案例
详细描述
低糖、低脂健康菜品研发：研究 替代食材和调味品，降低糖和脂 肪的摄入量，同时保持口感和营 养价值。
季节性食材创新菜肴：根据时令 食材的特点，开发新的菜品和搭 配方式，提高食材的利用率。
总结词：激发厨房人员的创新思 维，提高菜品研发能力。
融合中西烹饪技巧：借鉴西方烹 饪技术，结合中式食材和调味品 ，创造独特的菜品风格。
培训内容
食品安全与卫生
培训厨房人员了解食品安全法 规，掌握食品储存、加工、烹 饪等环节的卫生要求和操作规
范。
厨艺技能
教授厨房人员各类菜品的制作 技巧，包括刀工、烹调方法、 调味等，提升烹饪水平。
设备使用与维护
培训厨房人员正确使用厨房设 备，掌握设备保养和维护知识 ，确保设备正常运行。
厨房从业人员培训记录内容
厨房从业人员培训记录内容
厨房从业人员培训记录内容可以包括以下几个方面：
1. 食品安全知识：培训内容应包括食品安全的基本概念、食品储存和处理的要求、食品卫生标准等，以确保员工了解如何避免食品污染和交叉污染，以及如何正确处理食物中毒等突发情况。
2. 厨房操作技能：针对厨房工作的各个环节，如食材准备、烹饪、装盘等，进行详细的操作技巧和规范的培训。
这包括各种烹饪方法的掌握，以及各种厨房工具和设备的使用方法。
3. 卫生和清洁知识：员工需要了解厨房卫生的重要性，以及如何保持工作区域的清洁和卫生。
培训应包括清洁和消毒的程序，以及如何防止虫害和鼠害的进入。
4. 应急处理能力：员工需要了解如何应对突发情况，如火灾、食物中毒等。
培训应包括应急预案的讲解，以及应急处理方法的演示。
5. 服务意识和顾客至上的理念：员工需要了解服务顾客的重要性，以及如何提供优质的服务。
培训应包括如何处理顾客的投诉和建议，以及如何提高顾客的满意度。
6. 其他相关法规和政策：员工需要了解国家和地方政府制定的食品安全相关法规和政策。
培训应包括对这些法规和政策的解读，以确保厨房工作符合相关要求。
以上内容仅供参考，具体的培训记录应根据厨房从业人员的实际情况和需要进行制定。
《厨房人员培训》ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 培训介绍 • 厨房基本知识 • 菜品制作流程 • 安全卫生管理 • 人员岗位职责 • 培训效果评估
培训介绍
01
培训目标
提高厨房人员的专业 技能和知识水平，确 保食品安全和卫生。
增强厨房人员的服务 意识，提高顾客满意 度。
培养厨房人员的团队 协作和沟通能力，提 升整体工作效率。
组织厨房人员开展互动讨论，分享工作经验和心得体会 ，促进相互学习和进步。
厨房基本知识
02
厨房设备与工具
厨房设备
包括炉灶、烤箱、微波炉、蒸柜 等加热设备，以及冰箱、冷库等 冷藏设备，还有排烟系统、消防 设备等安全设施。
厨房工具
包括锅碗瓢盆、刀具、砧板、搅 拌器等常用工具，以及量具、夹 具等辅助工具，还有清洁工具如 洗碗机、清洁剂等。
应急处理措施
食物中毒处理
地震等自然灾害应对
如发生食物中毒事件，应立即停止供 应食品，保留可疑食品样本，及时报 告相关部门并协助调查处理。
厨房人员应了解地震、台风等自然灾 害的应对措施，如关闭煤气、水源等 设施，确保安全撤离。
火灾应急处理
厨房应配备灭火器材，定期进行消防 演练，厨房人员应掌握火灾应急处理 措施，如使用灭火器、组织疏散等。
食材分类与储存
食材分类
根据食材的种类、性质和用途进行分 类，如蔬菜、水果、肉类、水产品等 。
储存方式
根据食材的特性选择合适的储存方式 ，如冷藏、冷冻、干燥等，并注意储 存环境的温度、湿度和清洁度。
烹饪技巧与原理
烹饪技巧
包括切菜技巧、火候掌握、烹调方法等，以及各种烹饪器具的使用方法和注意 事项。
厨房工作培训内容
厨房工作培训内容一、食品安全与卫生1. 食品安全意识：学习食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识，如食品储存、防止交叉污染等。
2. 卫生流程：了解厨房卫生的重要性，学习正确的清洁和消毒步骤，包括清洁工具的使用和储存。
3. 食品储存：学习食品储存的原则，了解不同食材的储存方法和温度要求，避免食材变质和交叉污染。
4. 食品加工：学习食品加工的规范和操作步骤，包括食材的处理、切割和烹饪技巧。
二、厨房设备与工具的使用1. 常用厨房设备：了解厨房中常见的设备，如炉灶、烤箱、蒸箱、炸锅等，学习正确的使用方法和注意事项。
2. 厨房工具：掌握常用的厨房工具，如刀具、砧板、锅具等，学习正确的使用姿势和刀工技巧，提高工作效率并确保安全。
3. 设备维护：学习设备的日常维护和保养，包括清洁、故障排除和安全使用。
三、食材选购与质量控制1. 食材选购：了解食材选购的原则和技巧，如鲜度、新鲜度、外观、气味等指标，确保选购到优质的食材。
2. 食材质量控制：学习食材的质量检查和鉴别方法，包括蔬菜水果的新鲜度、肉类的质量等，避免使用劣质食材。
四、菜品制作与调味技巧1. 菜品制作：学习各种菜品的制作方法和工艺，了解不同菜系的特点和要求，并掌握常见菜品的制作步骤。
2. 菜品调味：学习调味料的使用和搭配，了解不同调味料的特点和用途，掌握调味的技巧和比例，使菜品口感更加丰富。
五、团队合作与沟通技巧1. 团队合作：培养良好的团队合作意识，学习与厨房其他成员的协作和配合，提高工作效率和服务质量。
2. 沟通技巧：掌握良好的沟通技巧，学习与上级、同事和客人的有效沟通，提高工作效率和工作质量。
六、突发事件应急处理1. 火灾事故：学习火灾事故的应急处理方法，包括正确使用灭火器和报警装置，以及逃生和疏散的步骤。
2. 刀具伤害：学习刀具使用的安全操作和防护措施，了解刀具伤害的处理方法和急救知识。
七、服务礼仪与食客满意度1. 服务礼仪：学习餐厅服务的基本礼仪，包括问候客人、引导就座、点菜推荐等，提升服务质量和食客满意度。
厨房人员岗前培训内容
厨房人员岗前培训内容以下是 9 条厨房人员岗前培训内容：1. “卫生可是重中之重啊！你想想，要是厨房脏兮兮的，做出来的菜能好吃吗？能让人放心吃吗？就像你自己房间乱七八糟，你待着也不舒服呀！所以，一定要把厨房的每个角落都清理得干干净净。
例子嘛，就好比每天都要认真擦洗炉灶，别让油污积起来。
”2. “刀工那可得好好练！你看那些大厨，切菜切得多漂亮，薄厚均匀。
这就像雕刻一件艺术品一样，你不认真对待能行？比如切土豆丝，就得切得又细又匀。
”3. “烹饪时间掌握不好那可就糟糕啦！难道你想把好好的食材给煮老了或者没煮熟？这不就跟跑步一样嘛，跑太快或太慢都不行。
像煮鸡蛋，如果时间太长就老了，太短又没熟。
”4. “调料的使用要精准呀！多一点少一点味道可就差很多，这就像画画，颜色搭配错了画能好看吗？比如放盐，可不能大把大把地放。
”5. “安全问题绝不能忽视！厨房里有各种电器、刀具，不小心伤到自己怎么办？这可不是开玩笑的呀！就像你走在路上要小心车辆一样。
比如拿热锅的时候一定要用隔热手套。
”6. “团队协作很重要嘞！你一个人怎么能搞定整个厨房的活儿？难道你不需要别人帮你递个东西、搭把手？就像踢足球，得大家配合好才行。
比如做菜的时候互相帮忙打下手。
”7. “食材的储存得注意方法呀！不然坏了多浪费呀。
这跟存钱似的，得找个安全的地方放着。
比如说蔬菜要放在保鲜袋里。
”8. “对客人的特殊要求可得牢记！人家说不吃辣，你还拼命放辣椒，那能行？这就好像人家说不想听摇滚，你偏放一样。
比如有人要求少盐，就得专门注意。
”9. “要不断学习新的菜品和技巧呀！要是一直原地踏步，怎么进步呢？就像手机得更新系统一样。
比如看看烹饪节目，学学新做法。
”我的观点结论就是：厨房人员岗前培训非常重要，每一个方面都要认真对待，这样才能成为一名优秀的厨房工作人员！。
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五、烹调加工卫生要求
• 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐 败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 调加工。
• 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供 应。
• 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加 工时食品中心温度应不低 于70度。
• 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开 存放。
• 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化 学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的 时间。
谢谢
• 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不 得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风 防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有 毒有害物品。
• 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存 放。
四、粗加工及切配卫生要求
• 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或 其它感官性状异常的，不得加工和使用。
二、环境卫生要求
• 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。 有条件的做到专人打扫。
• 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使 用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
• 3、垃圾处理 • 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各
种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
• 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 • 6、防蝇防鼠 • （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃
圾，特别要注意打扫卫生死角。
• （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封 闭的容器内。
• （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食 品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫 一、从业人员卫生要求
• 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不 得吸烟。
• 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操 作直接入口食品时手部应消毒。
• 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手： 开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后； 处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤 鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、 口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的 活动后。
• 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水 产品分池清洗。
• 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后 应及时使用或冷藏。
• 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并 应根据性质分类存放。
• 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内 使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食 品污染。
• 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 • 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
六、点心加工卫生要求
• 1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有 腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进 行加工。
• 2未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜 内存放，并在规定存放期限内使用。
• 3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的 含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上 的温度条件下贮存 。
三、采购卫生要求
• 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其 要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要 注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制 品送货单，上海市熟食送货单等凭证。
• 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录， 以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包 括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求
七、备餐及供餐卫生要求
• 1、操作人员应认真检查待供应食品， 发现有感官性状异常的，不得供应。
• 2、操作时应避免食品受到污染。 • 3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小
时。 • 4、备餐间内温度应保持在25度以下。
八、餐用具卫生要求
• 1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保 持清洁。
• 2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜 用前应消毒。