牛奶分类
牛奶的种类有哪些
牛奶的种类有哪些
牛奶的种类主要根据生产过程、脂肪含量和加工方式的不同进行分类，以下是一些常见的牛奶种类：
1. 全脂牛奶：全脂牛奶是指脂肪含量在3-4%之间的牛奶，含有丰富的脂溶性维生素和脂肪。
2. 脱脂牛奶：脱脂牛奶是通过去除大部分或全部脂肪而得到的牛奶，脂肪含量低于0.5%。
3. 低脂牛奶：低脂牛奶是指脂肪含量在1-2%之间的牛奶，相对全脂牛奶脂肪含量较低。
4. 高钙牛奶：高钙牛奶是指添加了额外钙质的牛奶，用于补充钙质需求。
5. 有机牛奶：有机牛奶是采用有机农业生产方式获得的牛奶，即牛只饲养过程中无使用化学物质。
6. 纯净牛奶：纯净牛奶是通过超高温灭菌处理而得到的长期耐放牛奶，具有较长的保质期。
7. 酸奶：酸奶是通过发酵牛奶中的乳酸菌得到的产品，具有益生菌和较低的乳糖含量。
此外，根据不同地区和文化习惯，还有许多其他类型的牛奶，如羊奶、山羊奶等。
在选择牛奶时，可以根据个人的口味偏好、营养需求和特殊饮食限制来进行选择。
牛奶产品的分类
酸牛奶
在加工工艺中添加
发酵剂，如保加利亚杆 菌或双歧杆菌而制成的 乳制品。搅拌型的酸奶 ，呈低粘度的均匀状态 ，酸奶依其生产时的所 有原料的不同，一般可 分为纯酸奶、调味酸奶 、果料酸奶，保质期短 ，一般为7-20天左右， 需在2摄氏度-6摄氏度下 保存。
奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后 制成的粉末，随着现代科 技的进步，市场上奶粉的 品种越来越多。按食用对 象分 ，有婴儿奶粉、配
奶皮
奶皮也叫干奶酪， 为牛奶制品中最可口的 营养食品，奶皮纯黄夹 白，油渍点点，蜂窝沙 孔满布，色彩清新迷人 ，入口奶油溢香，酥柔 味美，不油不腻，营养 丰富。
牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品 。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完 全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是 缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
甜牛奶
虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济 实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日 更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。 正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的 产品，生产出更适是一种发酵的牛奶制 品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都 含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高，近似固体食物，营养 价值也因此更加丰富。每 公斤奶酪制品都是由10公 斤的牛奶浓缩而成，含有 丰富的蛋白质、钙、脂肪 、磷和维生素等营养成分 ，是纯天然的食品。就工 艺而言，奶酪是发酵的牛 奶；就营养而言，奶酪是 浓缩的牛奶。
牛奶产品的分类及其验收准则
牛奶产品的分类及其验收准则
1. 牛奶产品的分类
牛奶产品可以根据不同的标准进行分类，主要包括以下几种类型：
1.1 鲜牛奶
鲜牛奶是指从奶牛中直接获取的未经过任何处理的牛奶。
它可以根据脂肪含量的不同分为全脂牛奶、半脂牛奶和脱脂牛奶。
1.2 巴氏杀菌牛奶
巴氏杀菌牛奶是指经过巴氏杀菌工艺处理后的牛奶。
这种处理方式可以通过加热牛奶杀灭绝大部分有害菌，延长牛奶的保质期。
1.3 乳制品
乳制品是指在牛奶的基础上加工而成的其他产品，如酸奶、奶酪、黄油等。
2. 牛奶产品的验收准则
为了确保牛奶产品的质量和安全性，验收牛奶产品时应遵循以
下准则：
2.1 外观
- 牛奶应呈现出均匀的乳白色，没有明显的颜色变化或沉淀物。
- 包装应完整无损，无漏气、漏液等情况。
2.2 气味
- 牛奶应具有清香的乳香味，没有异味或酸味。
2.3 味道
- 牛奶应具有甜而微咸的味道，没有酸味或苦味。
2.4 脂肪含量
- 根据产品标签上的说明，脂肪含量应与标示一致。
2.5 杀菌处理
- 巴氏杀菌牛奶应具有经过适当处理的标识，确保杀菌工艺符
合卫生标准。
2.6 保质期
- 牛奶产品的包装上应标明保质期，消费者应在保质期内食用。
以上是对牛奶产品的一般分类及验收准则的介绍。
在购买和消
费牛奶产品时，消费者应注意产品的外观、气味、味道以及包装上
的相关信息，以确保产品的质量和安全性。
牛奶制品的种类与验收准则
牛奶制品的种类与验收准则1. 引言本文档旨在介绍牛奶制品的种类以及验收准则，以帮助读者了解牛奶制品的分类和如何进行验收。
2. 牛奶制品的种类牛奶制品可以根据不同的加工方法和成分进行分类。
以下是常见的牛奶制品种类：2.1 鲜牛奶鲜牛奶是经过简单加工而得到的未经处理的牛奶，通常在生鲜冷藏区销售。
鲜牛奶可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等不同脂肪含量的品种。
2.2 纯牛奶纯牛奶是经过杀菌、灭菌处理后的牛奶产品，具有较长的保质期。
纯牛奶通常以瓶装或纸盒包装形式出售。
2.3 酸奶酸奶是通过添加乳酸菌发酵得到的牛奶制品，具有较浓郁的酸味和较高的营养价值。
2.4 奶粉奶粉是将牛奶经过脱水处理得到的粉状产品，通常需要在水中搅拌溶解后食用。
奶粉可以分为全脂奶粉、婴儿奶粉和成人奶粉等不同类型。
3. 牛奶制品的验收准则为了确保牛奶制品的质量和安全性，进行验收时需要遵循以下准则：3.1 标签检查验收人员应仔细检查牛奶制品包装上的标签信息，包括生产日期、保质期、生产厂家、成分表等内容，确保标签信息完整准确。
3.2 外观检查验收人员应对牛奶制品的外观进行检查，包括包装完好性、无异物、无霉变等，确保产品外观符合要求。
3.3 气味检查验收人员应闻一闻牛奶制品的气味，确保无任何异常气味或异味。
3.4 质量检测验收人员可以进行一些简单的质量检测，如测定牛奶的脂肪含量、酸度等指标，以确保产品质量达标。
3.5 保存条件检查验收人员应检查牛奶制品的保存条件，包括温度要求、光线要求等，确保产品在运输和销售过程中得到适当的保存。
4. 总结牛奶制品的种类包括鲜牛奶、纯牛奶、酸奶和奶粉等。
验收牛奶制品时，应进行标签检查、外观检查、气味检查、质量检测和保存条件检查。
以上准则有助于确保牛奶制品的质量和安全性。
乳制品有哪些食物
乳制品有哪些食物乳制品是指以乳汁为原料经过加工制成的食品，主要包括牛奶、奶粉、酸奶、黄油、乳酪和奶油等。
本文将详细介绍乳制品的种类和特点。
一、牛奶类1. 全脂牛奶：全脂牛奶是指脂肪含量在3.5%以上的牛奶，含有丰富的蛋白质和钙质，对身体的发育和保持骨骼健康有益。
2. 脱脂牛奶：脱脂牛奶是指脂肪含量在0.5%以下的牛奶，适合需要限制脂肪摄入的人群。
3. 低脂牛奶：低脂牛奶是指脂肪含量在1%-2%之间的牛奶，保留了一定的脂肪，味道较全脂牛奶更浓郁。
4. 无乳糖牛奶：无乳糖牛奶是指在牛奶中加入乳糖酶，使乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受的人群。
二、奶粉类1. 婴儿奶粉：适合0-3岁婴儿食用，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，对婴儿的生长发育至关重要。
2. 成人奶粉：成人奶粉是指添加了多种维生素和矿物质的奶粉，适合成年人饮用，补充营养。
三、酸奶类1. 常温酸奶：经过发酵处理的牛奶，具有丰富的益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群，增强免疫力。
2. 冰酸奶：带有冰淇淋质感的酸奶，口感清凉，适合夏季食用。
3. 希腊酸奶：含有更多的蛋白质和脂肪，口感更加细腻、浓郁。
四、黄油类1. 动物黄油：由牛奶或羊奶提取脂肪制成，适用于烹饪、烘焙等各种用途。
2. 植物黄油：由植物油提取脂肪制成，适合素食者和对乳制品过敏的人群。
五、乳酪类1. 软质乳酪：质地柔软，通常用于涂抹面包、三明治等，口感细腻。
2. 硬质乳酪：质地坚硬，如切达乳酪、布里乳酪等，适合切片食用或烤至融化。
3. 蓝纹乳酪：内部含有蓝色霉菌，口感浓郁、带有一定的辛辣味道。
六、奶油类1. 动物奶油：由牛奶或羊奶的脂肪层提取制成，适用于烹饪、烘焙等。
2. 植物奶油：由植物油制成，适合素食者和对动物奶油过敏的人群。
以上就是乳制品的主要分类和特点。
乳制品因其富含蛋白质、钙质及各类维生素等营养成分，一直被广大人们所喜爱和重视。
然而，对于乳制品过敏或不耐受的人群，应选择适合自己的乳制品替代品，以确保营养的摄入和身体的健康。
常见乳制品种类及其特点
常见乳制品种类及其特点目前市售的液态奶种类，通常包含以下几个方面：液态乳、酸乳、含乳饮料、稀奶油等。
一、液态乳。
液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。
1、普通牛奶。
以合格牛奶为原料，不加任何添加剂而均质杀菌加工成的鲜奶，各项指标符合国家标准关于巴氏消毒牛奶或灭菌乳的规定。
2、强化牛奶。
在新鲜牛奶中添加多种维生素、微量元素和或其他营养配料，以增加牛奶的营养成分为目的的产品。
3、花色牛奶。
在新鲜牛奶中添加咖啡、可可或者各种果汁及食用香精等原料，风味和外观上和普通牛奶都有较大差别。
4、高脂或高蛋白牛奶。
通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白的含量，使得产品营养物质更丰富，口感更香浓的产品。
5、复原乳。
是指以全脂奶粉、浓缩奶、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后，制成与牛奶成分相同的饮用乳。
液态乳按包装式样分类，可分为玻璃瓶装消毒牛乳、塑料瓶装消毒牛乳、塑料涂层的纸盒装消毒牛乳、塑料薄膜包装的牛乳、多层复合纸包装的牛乳。
一般液态奶主要分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。
巴氏杀菌乳的特性：需冷藏，新鲜、营养、健康。
超高温灭菌乳的特性：无需冷藏，饮用方便，便于携带，保质期长30天～8个月。
二、酸乳。
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。
搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。
消费者还会接触含乳饮料，含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。
而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色调香而制成的饮用牛乳饮料。
它的发酵型乳饮料是指含以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。
其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性的乳酸菌饮料。
乳制品标准分类
乳制品标准分类一、引言乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其种类繁多，包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
为了确保乳制品的质量和安全，各国都制定了相应的标准进行监管和管理。
本文将从乳制品的分类出发，详细介绍乳制品标准的分类及其相关要求。
二、乳制品分类1.按加工方式分类（1）液态乳制品：指经过初步处理后未经固化加工而成的液态产品，如牛奶、羊奶等。
（2）固态乳制品：指通过加热、脱水等工艺处理后形成固态产品，如干酪、黄油等。
2.按脂肪含量分类（1）全脂乳：指未经任何处理或仅去除少量脂肪后得到的牛奶。
（2）脱脂乳：指去除大部分脂肪后得到的牛奶。
（3）低脂牛奶：指在全脂牛奶中添加水和/或去除部分脂肪后得到的牛奶。
（4）调味牛奶：指在全脂牛奶中添加糖、香料、水果等调味料后得到的牛奶。
3.按发酵程度分类（1）未发酵乳制品：指未经发酵处理的乳制品，如牛奶、羊奶等。
（2）部分发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行一定程度的发酵处理而得到的乳制品，如酸奶、芝士等。
（3）全面发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行充分发酵处理而得到的乳制品，如酸牛奶、脱脂酸奶等。
三、乳制品标准分类1.国际标准国际标准是在全球范围内通用的标准，其主要目的是促进贸易和技术交流。
国际标准组织（ISO）和联合国粮食农业组织（FAO）是国际标准化组织，在乳制品方面也有相关标准。
例如，ISO 11816-1:2016《液态乳及其相关产品-采样方法-第1部分：一般原则》和FAO/WHO Codex Alimentarius Commission CAC/RCP 57-2004《酸奶及其相关产品》等。
2.国家标准国家标准是在某个国家内实行的标准，其主要目的是规范各类产品的质量和安全。
我国乳制品行业也有相应的标准，如GB 19646-2010《液态乳及其制品》、GB 19302-2010《酸奶及其制品》等。
3.地方标准地方标准是在某个地区内实行的标准，其主要目的是适应当地特殊环境和生产条件。
乳制品的分类
乳制品的分类乳制品是指以牛奶为主要原料制成的食品，其种类繁多，可以根据不同的制作方法和特点进行分类。
下面将从不同的角度来介绍乳制品的分类。
一、按照加工方法分类：1. 鲜乳制品：指直接使用新鲜牛奶经过简单处理制成的乳制品，如鲜奶、酸奶等。
2. 发酵乳制品：指通过加入发酵剂，使牛奶中的乳糖发酵产生乳酸菌，从而制成的乳制品，如酸奶、酸牛奶、酸乳酪等。
3. 乳酪制品：指通过乳酸菌的发酵作用，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，并经过凝固、破碎、脱水等工艺制成的乳制品，如切达乳酪、蓝纹乳酪、巴马乳酪等。
4. 奶粉制品：指将牛奶经过浓缩、脱水等工艺制成粉末状的乳制品，如婴儿奶粉、成人奶粉等。
5. 乳制品饮料：指以牛奶或乳制品为基础，加入水、糖、果汁等其他成分制成的饮料，如巧克力牛奶、草莓乳饮料等。
二、按照脂肪含量分类：1. 全脂乳制品：指含有全脂牛奶中的乳脂肪的乳制品，脂肪含量在3.5%以上，如全脂牛奶、全脂酸奶等。
2. 半脱脂乳制品：指经过脱脂处理后，脂肪含量在1.5%至3.5%之间的乳制品，如半脱脂牛奶、半脱脂酸奶等。
3. 脱脂乳制品：指经过脱脂处理后，脂肪含量在0.3%以下的乳制品，如脱脂牛奶、脱脂酸奶等。
三、按照乳制品的形态分类：1. 固体乳制品：指在常温下呈固态的乳制品，如乳酪、奶酪等。
2. 液体乳制品：指在常温下呈液态的乳制品，如牛奶、酸奶等。
3. 粉状乳制品：指以乳粉为主要原料制成的乳制品，如奶粉、乳酪粉等。
四、按照用途分类：1. 食用乳制品：主要指用于直接食用的乳制品，如牛奶、酸奶等。
2. 烘焙乳制品：主要指用于烘焙食品制作的乳制品，如黄油、奶油等。
3. 冷饮乳制品：主要指用于制作冷饮的乳制品，如冰淇淋、奶昔等。
4. 乳制品调料：主要指用于调味的乳制品，如鲜奶油、乳酪酱等。
总结起来，乳制品根据加工方法、脂肪含量、形态和用途等多个因素可以进行分类。
乳制品的多样性给人们的饮食带来了更多的选择，也为人们提供了丰富的营养来源。
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牛奶分类
1、巴氏杀菌奶，也叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低温鲜牛奶，售卖时存放在冰箱、冷柜内。
是以新鲜牛奶为原料。
国家标准规定还原奶、奶粉不得作为巴氏消毒奶生产原料，但常温奶、酸奶及其他乳制品生产时可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
巴氏杀菌奶采用巴氏杀菌法，利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和一定时间的保温处理，将大部分细菌杀灭，经过巴氏杀菌法进行杀菌后，仍能保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
巴氏杀菌奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天。
该方法既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
巴氏杀菌主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持该温度30分钟；一种是将牛奶加热到75-85℃，保持该温度15-16秒。
这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。
2、超高温消毒奶，也叫灭菌奶和常温奶，是将牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)处理，将细菌全部杀灭的方式，一般的细菌都承受不住这样的高温，所以这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根，同时不可避免的也将有益的细菌全部杀死，而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化，维生素也遭到部分破坏，营养物质会有一定的损失，牛奶的口味会略微改变。
这种方法在杀死牛奶中有害病菌的同时，也破坏了牛奶中的营养成分，因此常温奶的营养成分和新鲜程度都不及巴氏杀菌奶。
超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月，超高温灭菌奶能保留牛奶的大部分营养元素，是市面上最常见的牛奶种类。
3、按照牛奶中脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。
全脂牛奶的脂肪含量为3%左右；低脂牛奶(部分脱脂奶)含脂肪1.0～1.5%；脱脂牛奶含脂肪0.5%以下。
4、生鲜牛奶：从健康牛体正常乳房挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，但未杀菌、加热、净乳，特别是未经过巴氏杀菌。
又可称为生奶/乳、生鲜牛奶、原料奶/乳。
5、还原奶：也叫做还原乳和复原乳，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
与其说还原奶是牛奶，不如说其是乳制品，而且还原奶经过多次处理以后，营养元素流失的相对量较大。
用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温
奶。
奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
6、混合奶：用生鲜牛奶与还原奶以某种比率相互混和而成的混合物。
7、风味奶：风味牛奶蛋白质含量很低，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。
一般其包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。
以生鲜牛奶或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加调味辅料物质，经有效加工制成的液态产品。
8、营养强化奶：以生鲜牛奶或混合奶为主料，添加营养强化辅料物质（如铁、锌、钙等），经有效加工制成的液态产品，如高钙奶等。
9、含乳饮料：以新鲜牛奶为原料，适度调味调酸以及调质地状态，经有效加工而制成的具有相应风味的固态、半固态或液态的饮料。
国家标准要求其中牛奶含量不得低于30%。
10、有机奶：有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。
11、低乳糖奶：乳糖含量较低的奶。
大多数亚洲人或多或少都有些乳糖不耐受反应。
事实上从断奶开始，人体合成乳糖酶的能力就已经开始退化，对乳糖的分解能力也随之降低，但乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆转，循序渐进的“锻炼”会带来一定的改善，另外除了可以在一段时间内用酸奶替代牛奶外，乳糖不耐受人群还可以饮用低乳糖奶。
低乳糖奶是指在生产过程中加入一定量的乳糖酶，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，模拟人体的乳糖消化过程，再经过杀菌、灭酶工艺制成的产品。