牛奶质量管理手册
牛奶质量管理手册内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部二○一五年二月十六日序言国际乳品市场竞争日益激烈，我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。
国外廉价的乳制品进入我国市场，从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足，是优势互补。
另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。
内蒙古自治区乳品企业的乳产品90％以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。
因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。
目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发展规模型奶牛业，改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。
这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。
现在，“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。
为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。
共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。
使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。
根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考。
本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。
但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。
第一部分正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提一、挤奶机的工作原理泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。
奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时，就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。
挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。
从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约60秒钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。
正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。
现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产奶量。
高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答。
相反，低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。
研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。
二、正确挤奶的程序规范的挤奶程序包括三个步骤：前处理、挤奶和后处理。
这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。
前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。
这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。
先用湿毛巾擦洗乳头，接着进行消毒药浴，然后用干毛巾或纸巾擦干，这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细菌数，比传统只用干毛巾擦要有效得多。
细菌数是衡量牛奶质量的重要指标，减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。
而且，籍此可以减少细菌性奶牛乳房炎发生，从长期来看还可以降低体细胞数量。
但是我们必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用，以减少牛群细菌交叉感染的可能性。
接着就是进行前刺激——乳头按摩。
为了达到泌乳反射的有效刺激，我们建议这个过程通常需要持续30到45秒钟，这样脑垂体中的血压会升高，当使用挤奶设备挤奶时，前期出奶量大，分泌速度快，挤奶时间较短，残留量少。
这样可以进一步减少无奶干挤的风险，干挤会造成乳头黏液破坏。
我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程。
实验表明，前刺激持续30到40秒比1分钟更能提高泌乳量.如果前刺激与机械挤奶的开始时间相差3—5分钟,乳房中的残余奶液就会多达25%,长此以往,会负面影响奶牛的产奶量.研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究，边喂边挤被认为是较好的方法，它可以增加脑垂体的分泌物，这意味着可以提高血液中促进泌乳的激素的浓度，适当缩短挤奶时间，得到较快的挤奶流量，提高产奶量，减少残留。
除了产出方面的因素之外，边挤边喂可以使得奶牛安静，与其它奶牛也互不干扰。
挤奶时间一般为8-10分钟，超过这个时间不仅使设备使用时间延长，浪费能源，同时对牛的乳房造成损伤，引起乳房炎。
挤奶结束后，我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头，这样可以减少乳池内细菌数量，降低乳房炎感染率。
挤奶过程是要非常小心的，不能在挤奶同时还从事类似喂养牛犊等工作，整个挤奶过程需要一直被照看着，比如杯组被奶牛踢掉了，工人应当迅速处理，以免引起真空波动，还有可能造成乳房与乳头细菌的交叉感染。
为了保证奶牛乳房健康，提高奶质，定期对挤奶设备进行检查是很重要的。
挤奶内衬是挤奶设备与奶牛唯一接触的部分，应当定期更新。
过旧的内衬会失去良好的弹性，无法达到预期的刺激按摩效果，降低挤奶量，随着时间推移，内衬内还会有细小的破裂，滋生细菌。
通常的做法是一天挤奶两次，但是现今国际上很多奶牛日产奶高达60公斤甚至更高，如果一天只挤两次会对乳头和整个牛体都不利。
在世界上很多国家大量推行一天三次挤奶，挤奶频率的提高可以提高产奶量10—15%，并改善乳房健康。
如果一些高产牛群无法得到多于两次的挤奶，可以实行两次挤奶，但间隔时间相同的办法。
总之，奶牛是感情非常丰富的生物个体，挤奶过程需要细心照料，不要给奶牛施加过大压力，充分做好前刺激，并监控好挤奶过程都是使高产牛群提高奶质的关键。
正确的挤奶操作程序1、挤奶前清洗乳房--活水淋洗；2、乳头药浴：挤奶前乳头药浴，使药浴液在乳头上停留30-60秒，用纸巾擦干乳头，防止残留浴液进入奶中；3、在套挤奶器之前，先用手挤出前两把奶并弃掉，看奶质有无异常；4、一定要擦干，强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用；5、套挤奶器：尽量避免空气进入挤奶器，不应发出气流声，奶管保持S 形，快速套上，挤奶过程中要注意是否通过乳衬漏气，同时要防止脱杯；6、调节挤奶器位置：挤奶器的正确位置是在牛体正下方略略前倾，不能让奶杯向乳头爬升，注意将病牛和健康牛分开挤奶，病牛后挤；7、挤奶进行8-10分钟时，挤奶结束；挤完奶后及时取下挤奶杯组避免过度挤奶；先断开真空，再脱掉挤奶杯组。
8、乳头药浴：挤奶后乳头孔张开，浸一下乳头有助乳头皮肤松弛，并在乳头上形成一层保护膜，可大大降低乳房炎的发病率。
第二部分挤奶设备的清洗一、清洗的目的1、提高牛奶质量。
2、为了得到高质量的牛奶，挤完奶后必须对挤奶设备进行清洗,牛奶是细菌生长繁殖的良好温床，如果设备没有得到有效的清洗，细菌将迅速繁殖，到下次挤奶时不可能得到新鲜的牛奶。
二、清洗的准备工作1、水的质量⑴、水质的两个基本要素：硬度和微生物含量。
⑵、水质&硬度与使用剂量硬度(0dH)清洗剂使用剂量1-1050ml/10L11-2060ml/10L>2080ml/10L⑶、水质与微生物含量饮用水质量要求水中细菌数（/100ml）：好勉强可以不能饮用总菌数＜5050-500＞500耐热菌＜22-9＞9有机营养细菌＜1000＞1000-⑷、水质的检查一年检查1-2次，调整相应的参数，清洗剂用量2、水量的要求在一套清洗系统中，有效的水量是非常重要的，不同的国家有不同的要求：在每一清洗阶段，要求5-15L流过挤奶杯组3、水的流速一分钟3升水/挤奶杯组检查，连接奶桶，调整进气及进水可调整流速4、高效的清洗剂⑴、高效清洗剂的基本特性润湿、渗透，溶解与化学反应，乳化与悬浮分散，增溶，消毒杀菌，缓蚀⑵、活性氯：杀菌范围广(细菌、病毒、芽孢菌等)浓度范围100-250ppm，相对无毒，费用较高，防止产生氯气5、水的温度⑴、预清洗：35°C，超过60°C，蛋白变性，太冷，脂肪将凝固并粘结在管道表面。
⑵、循环清洗-碱清洗85℃脂肪溶解效果最好，清洗剂活性最好排水温度不能低于40℃,阻止脂肪再次凝固（60℃是安全临界温度）使用温度过高的水，可能产生破坏作用。
（其他化学反应）⑶、循环清洗-酸清洗使用80-85℃的热水效果更好（促进矿石溶解），热水减少泡末（一些表面活性剂在冷水中容易产生泡末）；碘载体不能超过55℃（碘在酸环境中的溶解），在使用时按照说明书进行操作。
⑷、消毒清洗氯消毒85℃碘载体55℃脂肪酸40-70℃四价铵85℃⑸、活性碱的使用量一般污染挤奶时间<3小时，冷缸保存<8小时，500ppm活性碱，70ppm活性氯，PH 值。
中度污染挤奶时间3-5小时，冷缸保存8-24小时，700ppm活性碱，110ppm活性氯，PH值重度污染挤奶时间>5小时，冷缸保存时间>24小时，1000ppm活性碱，140ppm活性氯，PH值⑹、清洗时间接触时间：每种清洗剂包括酸、碱、消毒液都需要时间去除奶垢及杀菌，一般需要5-15分钟。
过长时间的清洗可能产生副作用，包括沉淀及脂肪、蛋白的重新凝结（温度下降）可以提高清洗水量加大“接触”的时间三、清洗程序描述正常的清洗程序一般有三个阶段1、预清洗（最重要的一个步骤）目的：挤奶后及时清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。
（风干后，很不容易去除）要求：水温度35°C有效水量，排出水是清洁的，不能循环，立即排干，水量满足要求。
2、碱循环清洗注意事项目的：去除所有的脂肪、蛋白要求：水温度85°C，回水温度40°C，以保证不会残留，PH值，碱用量根据水硬度情况添加（每个挤奶杯组需要过水5-10L、过水速度3L/M），循环时间>5分钟。
3、酸循环清洗目的：⑴、去除奶石（PH值：）⑵、杀菌⑶、中和碱环境、防止细菌生长要求：热水能增加清洗的效果（去除脂肪、蛋白等），PH值，清洗时间保持在5-8分钟（每个挤奶杯组需要过水5-10L、过水速度3L/M），循环时间>5分钟4、后冲洗：用清洁的冷水冲洗5、注意事项：⑴为了达到清洗效果、中和PH值⑵每个挤奶杯组过水至少5升⑶不能重复使用清洗用水⑷水温度不是绝对的⑸后冲洗时大量冷水冲洗，直至排除的水澄清为止，及时排干水份6、酸碱如何交替使用⑴每隔两天用酸性清洗剂代替碱性清洗剂重复1—3的步骤清洗一次（清理矿物水垢）。
⑵每天三次挤奶的，也可采取两班用碱洗，一班用酸洗的办法。
⑶在下一次挤奶前，先用清水冲洗挤奶机等设备，然后方可挤奶。
备注：个别清洗剂清洗时的温度和浓度可能有差异，以产品使用说明为准，但是在使用的过程中应不断总结摸索和改进。
牧场牛奶质量管理制度
牧场牛奶质量管理制度XXX限公司牛奶质量管理制度第一章总则第一条为加强XXX集团有限公司下属牧场牛奶安全管理，规范牛奶生产、运输活动，保障牛奶质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
第二条本制度适用于公司下属牧场。
第二章饲料管理第三条原料入库管理1、全部饲料进场前进行外观检验，凡有发霉变质、潮湿的拒绝入场，卸货过程中发现发霉或潮湿立即停止卸货。
2、严把饲料入库前检测关，坚持先检测，合格者方可入库，所有精饲料需进行黄曲霉素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、三聚氰胺检测，阳性的拒收。
第四条原料储存管理为防止发生霉变，原料在储存时要做到如下几点：1、控制安全库存，减少存货积压，同时严守先进先出原则，避免因存货时间过长而发生霉变。
2、所有饲料坚持分区或分仓储存，尽量缩短饲料储存时间。
3、袋装饲料分类码放整齐，离墙离地。
4、散装饲料入库，防雨防晒。
5、筒仓玉米时刻监控温度湿度，防止发生霉变。
6、草料棚防雨通风。
第五条原料使用管理1、青贮、草料等在取用过程中发现发霉变的，必须挑拣干净。
2、每周检测库存玉米类和棉籽（如有）的黄曲霉素B1。
3、饲料必须先进先出，用完后料底。
4、杜绝使用霉变、过期、禁用饲料。
第六条饲喂操作管理1、饲料配方必须精确执行，确保牛奶指标的稳定。
2、每天早晨清理饲槽剩料，及时饲喂后备牛，不允许堆放。
3、每周1次清理饲槽，清除颈夹下和料槽底部积攒的废料及缝隙中的霉变物质。
4、定期清理水槽（夏季2次/周，冬季1次/月）。
5、当牛奶指标发生异动时，及时向营养中心报告，以便及时修订饲料配方。
第三章牛群管理第七条转群管理1、严格遵守分群制度及转群制度，牛群调整必须通知奶厅以便及时调整挤奶顺序。
2、新产牛转群：新产牛进行抗生素检测合格后方可转移到大奶厅挤奶牛群。
3、干奶牛管理：1）干奶牛群必须要有明显标识，套上红色脚环，牛背部写“干”字，并在乳房上喷红色的圆圈，以便奶厅挤奶工及时发现；2）干奶操作在小奶厅进行，干奶药品用多少领出多少，不允许干奶药品出现在小奶厅以外的地方；3）干奶牛舍、围产牛舍全部上锁，钥匙由兽医保管，并每日检查上锁的情况。
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度近年来，牛奶与乳制品行业备受关注。
随着人们对食品安全的要求越来越严格，牛奶与乳制品行业产品质量管理制度变得至关重要。
本文将从不同方面探讨牛奶与乳制品行业的产品质量管理制度。
一、原料采购管理牛奶与乳制品的质量直接受到原料的影响。
因此，一套严格的原料采购管理制度是必不可少的。
企业应建立完善的供应商评估机制，确保供应商符合相关的质量标准。
同时，采取主动监测原料的来源和质量，以保证原料的安全性和可追溯性。
二、生产过程控制牛奶与乳制品的生产过程是决定产品质量的关键因素。
企业应制定严格的生产管理制度，确保生产过程的控制。
这包括设定标准操作程序(SOP)，培训员工并监督执行，以及定期检查设备运行状况，确保生产环境卫生。
此外，应定期对产品进行抽样测试，确保其符合质量标准。
三、质量检测与监控质量检测与监控是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度中不可或缺的环节。
企业应确保配备先进的实验室设备和检测技术，以及专业的检测人员。
对产品中的营养成分、微生物指标、有害物质等进行全面检测，确保产品的安全性和营养价值。
同时，建立完善的监控机制，及时发现并纠正生产中的问题。
四、产品追溯体系建设产品追溯体系是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度的重要组成部分。
企业应建立全链条的追溯体系，记录产品的生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的可追溯性。
在出现产品安全问题时，能够准确追溯并采取措施，保障消费者的权益。
五、合规管理和标准制定牛奶与乳制品的质量管理离不开相关的法规和标准。
企业应建立健全的合规管理制度，确保产品符合相关法规和标准要求。
同时，积极参与制定行业标准，为行业的发展做出贡献。
六、不断改进与创新产品质量管理制度需要与时俱进，不断改进与创新。
企业应根据市场需求和技术进步，调整和改进产品质量管理制度，提高产品的质量和竞争力。
同时，积极开展科研与技术创新，引入先进的生产工艺和设备，提高产品的品质和附加值。
总结：牛奶与乳制品行业产品质量管理制度是确保产品安全和质量的关键。
牛奶品质管理操作规程
牛奶品质管理操作规程牛奶品质管理操作规程第一章：总则第一条为确保牛奶质量，维护消费者的权益，进一步规范牛奶生产经营行为，制定本规程。
第二条本规程适用于牛奶生产、加工、运输、销售和消费等所有环节。
第三条牛奶生产企业应按照国家相关法律法规和标准，建立健全品质管理体系，制定品质管理操作规程，确保牛奶品质安全。
第四条牛奶生产企业应组织进行公司内部牛奶品质管理培训，培养员工牛奶品质意识，不断提高工作效率和产品质量。
第二章：原料管理第五条牛奶生产企业应严格选择原材料，确保原料安全、卫生。
不得使用过期、含有大量添加剂和农药残留的原材料。
第六条牛奶生产企业应建立原料进货验收制度，对每批原料进行检验合格后方可进入生产流程。
第七条牛奶生产企业应建立各类原料的存储制度，避免受潮、霉变等情况的发生。
第八条牛奶生产企业应定期对原材料进行抽检、检测，确保原材料的质量稳定和安全性。
第三章：生产操作管理第九条牛奶生产企业应制定牛奶生产的工艺流程，明确各个环节的操作要求，确保每个环节的安全性。
第十条牛奶生产企业应建立相关生产设备管理制度，定期对设备进行维护保养和检修，确保设备运行正常。
第十一条牛奶生产企业应制定标准化操作规范，对员工进行培训，确保每个员工操作规范、技术熟练。
第十二条牛奶生产企业应严格控制牛奶的生产温度和时间，确保牛奶产品的微生物、蛋白质等营养成分不受损害。
第四章：质量检测管理第十三条牛奶生产企业应建立质量检测实验室，配置必要的设备和仪器，确保检测结果的准确性。
第十四条牛奶生产企业应定期对牛奶产品进行质量检测，包括外观、溶解度、脂肪含量、细菌总数、色泽、臭味等指标。
第十五条牛奶生产企业应建立质量检测档案，保存检测报告和相关数据，以备查验。
第十六条牛奶生产企业应建立原料和产品的追溯体系，确保产品可追溯性。
第五章：售后服务管理第十七条牛奶生产企业应建立健全售后服务机制，对消费者投诉及时回复和处理。
第十八条牛奶生产企业应建立客户反馈机制，及时了解客户的需求和意见，不断改进产品质量。
蒙牛牛奶生产过程的质量管理
蒙牛牛奶生产过程的质量管理一．牛奶生产过程入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——灌装——包装——出厂，其中巴氏消毒是消灭有害菌，闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分，确保牛奶中各项指标达标。
二．蒙牛已经公开的质量管理过程分为三个阶段：第一个就是感官评价，第二阶段是理化控制，第三阶段是微生物控制。
第一阶段为感官检测，实际上称为电子鼻，可以采用科学手段用机器来闻，鉴别食品的气味，减少误差。
把所有的产品只要任意抽上10～20毫升，放在这个容器里头，通过模拟数字就能看出来它的趋势的变化。
第二个阶段就是产品的一种理化指标的判定。
将牛奶放在机器上，操作人员按一个按钮，这个按钮一动整个摇包仪就开始动了，它是观察整个牛奶内部组织的变化，牛奶如果是好的，它的组织是均匀的，如果它有问题，它会结块，会变酸，会上下分层，有一些沉淀。
通过摇包仪几秒钟就能发现它的好坏。
第三个阶段就是微生物的检测。
食品安全里头最主要的指标是微生物的指标，它的菌的含量，或者有害微生物的含量是决定产品好坏的重要指标。
把牛奶抽上几毫升放在薄片里头，观察一段时间之后，就知道这个产品里头微生物的含量是多少。
三．我认为的质量管理过程基本上可以按照PDCA循环进行质量管理首先是计划。
一般来说对于牛奶质量的要求是很高的，需要有一个完整的数据标准作为基本的测量依据。
蒙牛可以具体到各个细节，比如说原奶的基本要求数据，配方奶比例是多少等等，做到事无巨细，这样在入厂检验原奶以及生产完成之后的检验过程中就可以有数字来进行监控。
同时对产品包装的策划也需要下一番功夫。
例如包装袋的规格和材料都需要有一定的检测和数据支撑才能真正开始投入生产。
其次是实施。
要想让计划付诸实施，需要做到两方面的内容，一是信息化，二是监督。
对于牛奶的数据和包装的规格，如果要做到一个个检查是不实际的，只有将这些都采用自动化检测，将数据录入计算机系统中才能提高效率，做到保质保量。
当然自动化过程也需要监督的辅助。
鲜牛奶管理制度
鲜牛奶管理制度一、引言鲜牛奶是人们日常生活中必不可少的食品之一，它含有丰富的营养物质，对于儿童、孕妇、老人等群体来说尤为重要。
然而，由于鲜牛奶易受到外界环境的影响，如果管理不善很容易导致质量问题，从而对消费者造成危害。
因此，建立健全的鲜牛奶管理制度对于确保产品质量和食品安全具有重要意义。
二、管理范围和对象本管理制度适用于所有生产、加工和销售鲜牛奶的相关企业和单位。
主要对象包括但不限于牛奶生产企业、乳制品加工厂、牛奶运输公司、牛奶零售商等。
三、管理目标1. 确保鲜牛奶产品的质量和安全，保障消费者权益；2. 规范鲜牛奶的生产加工、运输、销售环节，提高管理水平；3. 提高从业人员的安全意识和食品安全知识，减少食品安全隐患；4. 加强对鲜牛奶生产企业和单位的监督和指导，提高行业整体管理水平。
四、管理流程1. 生产环节：鲜牛奶的生产环节包括饲养管理、挤奶过程和牛奶采集。
企业应明确相关规定，包括饲料选用、挤奶器具的清洁消毒、挤奶员的标准操作程序等，确保牛奶的质量和安全。
2. 加工环节：对于鲜牛奶的加工，企业需要建立完善的生产工艺流程，包括原料接收、存储、清洗、灭菌、包装等环节。
严格执行相关操作规程，确保鲜牛奶的卫生安全。
3. 运输环节：鲜牛奶的运输环节尤为重要，企业需要选择合格的运输车辆，并确保运输过程中的温度和卫生条件。
对于长途运输的鲜牛奶，应尽量减少运输时间，避免温度波动。
4. 销售环节：对于牛奶的销售环节，企业和零售商应严格控制库存周期，及时清理过期产品，确保产品新鲜。
五、管理制度1.生产许可证：所有从事鲜牛奶生产、加工和销售的企业和单位应当取得有效的生产许可证，并按照规定进行生产。
2.检测要求：企业应定期对生产过程中的原料、中间品和成品进行检测，确保牛奶的质量和卫生安全。
对于疑似异常的批次产品，应及时报告并进行处理。
3.卫生管理：企业应建立并严格执行卫生管理制度，包括卫生巡检、人员健康管理、用餐卫生等方面的规定。
某公司乳业质量管理手册范本
牛繁育、奶牛养殖、乳制品加工销售为一体的农业产业化企业，注册资金 8600 万元。董事长 刘学景是九、十届全国人大代表、全国劳动模范；在产业化引导发展及市场营销方面，聘请了
有丰富运作经验的管理人才。来自凤祥乳业投资 850 万元已建良种奶牛繁育示范场 1 座，投资 350 万元已建胚胎移植中心
牛奶的质量标准
牛奶的质量标准第一章总则第一条为保障消费者的健康和人身安全，根据《食品卫生法（试行）》、《中华人民共和国标准化管理条例》及《乳与乳制品的卫生管理办法》，结合本省具体情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本省境内所有生产和经营鲜奶的单位和个人。
第三条本规定的鲜奶系指新鲜的牛、羊奶。
第二章鲜奶质量管理第四条供应乳品加工和市场销售的原料奶，应是健康牛、羊生产的天然奶。
第五条鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标按本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86规定执行。
第六条不准出售和收购掺杂使假的牛羊奶。
第七条不准出售和收购下列异常奶：一、乳房炎奶；二、初奶（产犊7日内的奶）、胎乳（产前15日内的奶）；三、注射抗菌类药物和停药3日内的病牛、羊的奶；四、布氏杆菌病牛、羊奶。
第八条结核病牛、羊奶只准用于乳品加工，收购价格减半。
第三章鲜奶收购管理第九条鲜奶收购按行政区域管理，未经行政公署，市、县人民政府批准，不能跨界收购鲜奶。
在同一行政区域内有几个乳品厂的，应合理划分收购范围。
第十条鲜奶收购实行以质论价，优质优价。
收购价格按省物价部门统一规定执行。
第十一条收奶站应符合卫生部门规定的标准，获得卫生许可证后方可经营。
收奶站负责人和鲜奶质量检查员应有卫生部门发给的鲜奶卫生检查证，质量监督部门发给的鲜奶质量检查证。
第十二条收奶员应按标准收奶，不准压等压价或提等提价。
第四章鲜奶质量检查和卫生监督第十三条收奶站的鲜奶质量检查员负责鲜奶质量检查，具有下列职权：一、检查所属范围内鲜奶的质量。
并对鲜奶的质量负责；二、对在鲜奶中掺杂使假的，有权拒收；三、对掺入有毒有害物质的鲜奶就地扣留，由质量监督部门处理；四、协同质量监督部门对严重违法者给予处罚。
上述职权可以同时并用。
遇有超出上述职权范围的情况时，应及时向当地质量监督机构报告，并送交样品进行检验。
第十四条鲜奶检验业务受当地质量监督部门领导。
第十五条凡是生产商品奶的市、县（农场）在当地质量监督部门设立鲜奶质量监督检验中心，具体负责：一、本地区鲜奶质量的监督检验；二、本地区收奶站检验工作的业务指导和监督；三、对鲜奶质量检查员工作进行考核并提出聘任意见；四、对收奶员进行业务指导。
学生奶质量管控方案
学生奶质量管控办法1. 目的通过规范、完善学生奶产品在原奶、生产、运输、销售环节的操作，强化各环节的质量控制，确保产品在全产业链过程中的质量管控，从而更好的服务于学生奶业务的发展。
2. 适用范围适用于学生奶环节原奶、生产、物流、销售、校（园）的全过程管控。
3. 职责3.1质量管理部3.1.1负责对学生奶流通环节进行质量检查、辅导、验证；3.1.2负责对反馈的质量信息进行确认、归类及分析。
3.2销售部3.2.1负责对经销商库房、学校及幼儿园配备的硬件进行跟踪、验证；3.2.2负责流通环节产品新鲜度管控，有效对产品新鲜度做出预警；3.2.3负责对学生奶质量管控各层级人员进行培训；3.2.4负责对市场质量信息进行收集并反馈相关部门；3.2.5负责产品的有效追溯及查询。
3.3物流管理部3.3.1负责对在库产品新鲜度进行有效管控，保证新鲜度符合要求；3.3.2负责到货异常质量信息反馈及过程处理；3.3.3负责对产品发运及储存过程进行有效监控。
3.4学生奶生产工厂3.4.1确保学生奶生产加工环节符合国家相关部门下发的标准；3.4.2负责出具缺陷产品的处理意见；3.4.3负责产品外箱二维码的赋码，保证产品可追溯。
4. 质量管控目标4.1目标设定4.2目标测量421目标1:区域配送中心产品新鲜度W 25天，每月不定期对各区域配送中心T&W系统提取产品新鲜度数据进行核算，计算方法：符合数量/检查总量*100%4.2.2目标2:到货符合率，每月21日由区域配送中心报送各工厂到货破损记录表及T&W系统全月入库数据进行核算，计算方法：各工厂到货合格总数量/到货总数量*100%4.2.3目标3:产品新鲜度W 90天，计算方法：检查日期-生产日期；合格总数/检查数量*100% 4.2.4目标4:临期品：经销商库房、学校及幼儿园环节不得出现临期品，临期品判定标准：检查日期-生产日期》120天的产品；4.2.5目标5:经销商库房质量管理综合得分：计算方法：检查标准依据附件1《液态奶事业部学生奶经销商库房质量管理评分表》出具综合得分；4.2.6目标6:终端质量管理综合得分，随机抽取5所学校或幼儿园进行检查，计算方法：检查标准依据附件2《液态奶事业部学校（园）质量管理评分表》出具综合得分；427《液态奶事业部学生奶经销商库房质量管理评分表》、《液态奶事业部学校（园）质量管理评分表》制定结合《食品安全法》《食品经营许可管理审查细则》《食品生产经营日常监督检查要点》及公司的相关要求制定。
HACCP手册乳制品
HACCP手册乳制品HACCP手册乳制品1、目的本手册的目的是为了确保乳制品的生产过程中能够达到食品安全的要求，并提供适当的控制措施来预防、消除或降低潜在的食品安全风险。
2、范围本手册适用于所有乳制品生产企业，包括生鲜牛奶、奶粉、乳酪、黄油等乳制品的生产过程。
3、术语和定义- HACCP：危害分析和关键控制点。
- CCP：关键控制点，是指在生产过程中能够控制或消除危害的步骤。
- PRP：预防性程序，包括卫生和操作规程等。
- SOP：标准操作程序。
- CCP计划：关键控制点计划，包括危害分析、决定关键控制点和制定控制措施等。
4、质量管理体系4.1 组织结构- 描述乳制品生产企业的组织结构，包括管理层、生产部门等。
4.2 质量目标和责任- 确定乳制品生产企业的质量目标，并明确相应的责任关系。
4.3 资源管理- 确保乳制品生产企业的资源满足质量管理的需要，包括设备、原材料等。
4.4 文档和记录控制- 确保乳制品生产企业的文档和记录符合相关法规要求，并进行有效的控制和管理。
5、危害分析5.1 危害辨识- 根据乳制品生产过程中可能出现的潜在危害，进行全面的辨识。
5.2 危害评估- 评估每个辨识到的危害的严重程度和概率，并确定其风险等级。
5.3 危害控制措施- 根据危害评估结果，制定适当的控制措施，包括物理、化学、生物控制等。
6、关键控制点6.1 CCP的标识- 根据危害控制措施的有效性，确定关键控制点并进行标识。
6.2 监测和控制措施- 确定关键控制点的监测和控制措施，包括温度监测、pH 值检测等。
6.3 紧急情况和纠正措施- 制定应对关键控制点异常情况和纠正措施的应急计划。
7、跟踪体系7.1 产品追溯- 确保乳制品生产企业能够追溯每批产品的生产和流向信息。
7.2 监控记录- 对每个关键控制点的监控结果进行记录，包括温度、湿度等数据。
7.3 不合格品管理- 制定不合格品管理程序，包括不合格品的处理和处置。
[质量管理手册]乳品质量知识手册
（质量管理手册）乳品质量知识手册起草：麻利审核：审批：日期：2012年8月20日前言“质量是企业的生命”，为了让全员关心质量、重视质量、提升质量、让在佳源乳品行业中健康兴旺。
为了能全面有效的提升质量，提升全员的质量基础知识，从乳品知识、设备知识、GMP知识、QACP、以及前期工作的质量事故重点知识进行着手，从而提升公司全体人员的质量知识，为后续的工作做好扎实的基础；确保质量管控工作的有效开展，无质量事故、无批量质量问题的发生；对公司给予消费者的承诺负责。
为了让相关部门在质量知识中能全面有效进行培训，为此特编制质量知识手册；提供给全员进行知晓，将相关知识能有效的结合到实际工作中，使质量管控工作能够得以提升到更高的水平。
河南佳源乳业有限责任公司目录第一部分：乳品基础知识；第二部分：质量术语及定义第三部分：卫生要求第四部分：设备基础知识第五部分：工厂QACP控制第七部分：质量相关问答第八部分：包装完整性第九部分：库房及装卸管理第一部分：乳品基础知识1.什么是乳？是母牛分娩以后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质（泌乳期：300天，5胎／正常牛）。
2.牛乳中含水分约87%左右，总乳固体约13%左右。
3.牛乳的成分根据其组成分为水分和乳固体两大部分，而乳固体又分为脂质和非脂乳固体。
详见概括图水分总乳固体脂质磷脂质：卵磷质、脑磷质、神经磷质脂溶性维生素：A、D、E、K、胡萝卜素胆固醇非脂乳固体蛋白质：乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物糖类：乳糖、葡萄糖矿物质：主要含钙、磷、钾、氯；少量含钠、镁、硫、铁；微量含锌、铝、铜、硅、碘痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟色素：胡萝卜素、叶黄素水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、生物素、叶酸酶：解脂酶、磷酸酶、过氧化氢酶、还原酶、蛋白质酶等气体：二氧化碳、氮细胞：乳房内部表皮细胞、白血球等4.乳成分分类：乳主要成分分类：⏹水、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、矿物质；乳的微量成分：⏹色素、酶类、维生素、磷脂、气体4.1蛋白质：乳中的蛋白质有95%是乳蛋白质，5%为非蛋白态氮。