牛奶品质管理
牧场牛奶质量管理制度
XXX限公司牛奶质量管理制度第一章总则第一条为加强XXX集团有限公司下属牧场牛奶安全管理，规范牛奶生产、运输活动，保障牛奶质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
第二条本制度适用于公司下属牧场。
第二章饲料管理第三条原料入库管理1、全部饲料进场前进行外观检验，凡有发霉变质、潮湿的拒绝入场，卸货过程中发现发霉或潮湿立即停止卸货。
2、严把饲料入库前检测关，坚持先检测，合格者方可入库，所有精饲料需进行黄曲霉素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、三聚氰胺检测，阳性的拒收。
第四条原料储存管理为防止发生霉变，原料在储存时要做到如下几点：1、控制安全库存，减少存货积压，同时严守先进先出原则，避免因存货时间过长而发生霉变。
2、所有饲料坚持分区或分仓储存，尽量缩短饲料储存时间。
3、袋装饲料分类码放整齐，离墙离地。
4、散装饲料入库，防雨防晒。
5、筒仓玉米时刻监控温度湿度，防止发生霉变。
6、草料棚防雨通风。
第五条原料使用管理1、青贮、草料等在取用过程中发现发霉变的，必须挑拣干净。
2、每周检测库存玉米类和棉籽（如有）的黄曲霉素B1。
3、饲料必须先进先出，用完后料底。
4、杜绝使用霉变、过期、禁用饲料。
第六条饲喂操作管理1、饲料配方必须精确执行，确保牛奶指标的稳定。
2、每天早晨清理饲槽剩料，及时饲喂后备牛，不允许堆放。
3、每周1次清理饲槽，清除颈夹下和料槽底部积攒的废料及缝隙中的霉变物质。
4、定期清理水槽（夏季2次/周，冬季1次/月）。
5、当牛奶指标发生异动时，及时向营养中心报告，以便及时修订饲料配方。
第三章牛群管理第七条转群管理1、严格遵守分群制度及转群制度，牛群调整必须通知奶厅以便及时调整挤奶顺序。
2、新产牛转群：新产牛进行抗生素检测合格后方可转移到大奶厅挤奶牛群。
3、干奶牛管理：1）干奶牛群必须要有明显标识，套上红色脚环，牛背部写“干” 2字，并在乳房上喷红色的圆圈，以便奶厅挤奶工及时发现;2）干奶操作在小奶厅进行，干奶药品用多少领出多少，不允许干奶药品出现在小奶厅以外的地方；3）干奶牛舍、围产牛舍全部上锁，钥匙由兽医保管，并每日检查上锁的情况。
蒙牛牛奶生产过程的质量管理
蒙牛牛奶生产过程的质量管理一．牛奶生产过程入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——灌装——包装——出厂 ,其中巴氏消毒是消灭有害菌,闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分,确保牛奶中各项指标达标.二．蒙牛已经公开的质量管理过程分为三个阶段：第一个就是感官评价,第二阶段是理化控制,第三阶段是微生物控制.第一阶段为感官检测,实际上称为电子鼻,可以采用科学手段用机器来闻,鉴别食品的气味,减少误差.把所有的产品只要任意抽上0～20毫升,放在这个容器里头,通过模拟数字就能看出来它的趋势的变化.第二个阶段就是产品的一种理化指标的判定.将牛奶放在机器上,操作人员按一个按钮,这个按钮一动整个摇包仪就开始动了,它是观察整个牛奶内部组织的变化,牛奶如果是好的,它的组织是均匀的,如果它有问题,它会结块,会变酸,会上下分层,有一些沉淀.通过摇包仪几秒钟就能发现它的好坏.第三个阶段就是微生物的检测.食品安全里头最主要的指标是微生物的指标,它的菌的含量,或者有害微生物的含量是决定产品好坏的重要指标.把牛奶抽上几毫升放在薄片里头,观察一段时间之后,就知道这个产品里头微生物的含量是多少.三．我认为的质量管理过程基本上可以按照PDCA循环进行质量管理首先是计划.一般来说对于牛奶质量的要求是很高的,需要有一个完整的数据标准作为基本的测量依据.蒙牛可以具体到各个细节,比如说原奶的基本要求数据,配方奶比例是多少等等,做到事无巨细,这样在入厂检验原奶以及生产完成之后的检验过程中就可以有数字来进行监控.同时对产品包装的策划也需要下一番功夫.例如包装袋的规格和材料都需要有一定的检测和数据支撑才能真正开始投入生产.其次是实施.要想让计划付诸实施,需要做到两方面的内容,一是信息化,二是监督.对于牛奶的数据和包装的规格,如果要做到一个个检查是不实际的,只有将这些都采用自动化检测,将数据录入计算机系统中才能提高效率,做到保质保量.当然自动化过程也需要监督的辅助.蒙牛需要在机械生产中加入人工的管理和检验,防止系统的错误和疏漏.对于消毒和闪蒸这两个方面尤为重要,每个步骤都要有人进行监督,保证在所生产的牛奶能够符合所制定的质量标准.另外是检验.这里的检验并不是对于生产的某个环节进行一部分检查,而是要做整体的测试.从原奶是否合格,过滤,消毒是否干净,最终的产品是否合格以及包装的标准等等都要做详细的检验.也就是说,对于计划中的每一项都要能够保证其质量.最后就是要有所突破和改进.虽然有了一系列的计划和监控,但是在真正的生产过程中都会存在或多或少的一些问题.在整个生产流程中,工作人员不仅要做到过程控制,还要能发现问题所在.比方说,是否能够减少流通带来的损耗,在包装过程中能否采取智能化.对于合理而且能够有所改善的地方,蒙牛要做到的就是实现进一步优化,做到尽善尽美.总而言之,在生产过程中,要做到检验是基础,过程监控是核心,形成系统的质量管理体系.。
影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制对策
54 食品安全导刊 2020年2月1 影响生鲜奶质量安全的主要因素1.1 奶牛饲养环境想要有效保障奶牛健康成长，并保证其所产出的牛奶质量高，奶牛的养殖环境安全、卫生，是保障鲜牛奶质量安全的关键因素。
想要确保奶牛有一个良好的饲养环境，给奶牛提供充足的水源，并且水质需得到保障，奶牛饲养场地周围的空气质量也必须保证低污染甚至无污染，而喂养的饲料以及奶牛生活环境也要无污染。
良好的水质是保障牛奶高品质的关键因素，其占奶牛总体重的60%～80%，所产出的鲜牛奶中水分含量也在85%左右。
奶牛80%的水摄入量都来自于饮用，而这其中大部分的水都用于牛奶的产出，如果水中含有大量的有害物质，则将会直接影响鲜奶的安全质量[1]。
1.2 饲料对鲜牛奶的影响为奶牛喂食一些发生霉变的饲料，可能会导致牛奶中含有霉菌毒素以及黄曲霉素，对鲜牛奶的质量安全造成严重影响，对消费者的肝脏造成严重的破坏，甚至可能导致肝癌或者死亡。
除此之外，一些动物源性饲料也会对鲜牛奶质量产生影响，饲料中的重金属以及一些有害物质，极易通过奶牛食用饲料转移到奶牛体内，从而对消费者的身体健康造成很大影响。
1.3 规范挤奶过程及环境管理牛奶极易在挤奶过程被周围环境中的微生物污染，从而对鲜牛奶的质量安全造成严重影响。
而规范相关工作人员挤奶工作流程，保障相关挤奶设备的清洁与正常运行，是提高鲜牛奶生产质量指标的一个重要方法。
如果相关工作人员的挤奶操作不够科学合理，对周围环境以及设备的消毒不够严格，不仅仅会影响到鲜牛奶的产量，还会导致鲜牛奶的质量安全不合格[2]。
2 加强生鲜奶质量安全对策2.1 加强牛奶生产环境控制在对奶牛的养殖场地进行选择时，应该选择自然条件丰富，气候因素合适的地区，周围的水质必须至少要达到饮用水质量标准，其中不能含有大量重金属以及有害物质，周围环境中的大气清洁程度应该符合相关标准。
除此之外，牛舍的建造应充分考虑周围生态环境，并且需要配备一套良好的粪便清洁系统。
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度近年来，牛奶与乳制品行业备受关注。
随着人们对食品安全的要求越来越严格，牛奶与乳制品行业产品质量管理制度变得至关重要。
本文将从不同方面探讨牛奶与乳制品行业的产品质量管理制度。
一、原料采购管理牛奶与乳制品的质量直接受到原料的影响。
因此，一套严格的原料采购管理制度是必不可少的。
企业应建立完善的供应商评估机制，确保供应商符合相关的质量标准。
同时，采取主动监测原料的来源和质量，以保证原料的安全性和可追溯性。
二、生产过程控制牛奶与乳制品的生产过程是决定产品质量的关键因素。
企业应制定严格的生产管理制度，确保生产过程的控制。
这包括设定标准操作程序(SOP)，培训员工并监督执行，以及定期检查设备运行状况，确保生产环境卫生。
此外，应定期对产品进行抽样测试，确保其符合质量标准。
三、质量检测与监控质量检测与监控是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度中不可或缺的环节。
企业应确保配备先进的实验室设备和检测技术，以及专业的检测人员。
对产品中的营养成分、微生物指标、有害物质等进行全面检测，确保产品的安全性和营养价值。
同时，建立完善的监控机制，及时发现并纠正生产中的问题。
四、产品追溯体系建设产品追溯体系是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度的重要组成部分。
企业应建立全链条的追溯体系，记录产品的生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的可追溯性。
在出现产品安全问题时，能够准确追溯并采取措施，保障消费者的权益。
五、合规管理和标准制定牛奶与乳制品的质量管理离不开相关的法规和标准。
企业应建立健全的合规管理制度，确保产品符合相关法规和标准要求。
同时，积极参与制定行业标准，为行业的发展做出贡献。
六、不断改进与创新产品质量管理制度需要与时俱进，不断改进与创新。
企业应根据市场需求和技术进步，调整和改进产品质量管理制度，提高产品的质量和竞争力。
同时，积极开展科研与技术创新，引入先进的生产工艺和设备，提高产品的品质和附加值。
总结：牛奶与乳制品行业产品质量管理制度是确保产品安全和质量的关键。
牛奶的质量安全管理制度
第一章总则第一条为确保牛奶产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有牛奶生产、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“预防为主、风险控制、全程监管”的原则，确保牛奶产品质量安全。
第二章组织与管理第四条成立牛奶质量安全管理体系，由总经理担任组长，分管生产、质量、技术、销售等部门负责人为成员。
第五条设立质量安全管理部门，负责本制度的组织实施和监督执行。
第六条建立健全质量安全责任制，明确各部门、各岗位的职责，确保产品质量安全。
第三章生产环节管理第七条牛奶生产原料应符合国家相关标准，严禁使用不合格、过期、变质等原料。
第八条严格执行生产操作规程，确保生产过程符合国家标准。
第九条定期对生产设备进行清洁、维护和保养，确保生产设备符合卫生要求。
第十条建立生产记录，详细记录生产过程、原料使用、设备维护等情况。
第四章储存环节管理第十一条牛奶储存环境应满足温度、湿度、通风等要求，确保储存安全。
第十二条建立仓库管理制度，对仓库进行分区管理，分类存放。
第十三条严格出入库管理，确保牛奶产品在储存过程中不发生霉变、污染等现象。
第十四条定期对储存环境进行检测，确保符合国家相关标准。
第五章运输环节管理第十五条牛奶运输过程中，应保持产品温度、湿度适宜，防止产品变质。
第十六条运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。
第十七条严格执行运输路线、时间、温度等要求，确保产品在运输过程中的质量安全。
第十八条建立运输记录，详细记录运输过程、温度、时间等情况。
第六章销售环节管理第十九条牛奶销售应符合国家相关标准，确保产品质量安全。
第二十条严格执行销售价格、包装、标签等规定，确保消费者权益。
第二十一条建立销售渠道管理制度，确保产品在销售过程中的质量安全。
第七章检测与监督第二十二条定期对牛奶产品进行内部检测，确保产品质量安全。
影响乳品质量的因素及控制方法
影响乳品质量的因素及控制方法一、导语乳品是人们日常生活中重要的食品之一，其质量直接关系着人们的健康。
因此，了解影响乳品质量的因素，并采取相应控制方法，对保障乳品品质至关重要。
本文将全面、详细、完整地探讨相关主题。
二、影响乳品质量的因素乳品质量受多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. 原料质量原料是乳品的基础，原料质量好坏直接影响乳品的品质。
原料质量主要包括乳源的品种、乳质的新鲜度、乳品中的微生物污染等。
2. 生产工艺生产工艺的不同会对乳品质量产生重要影响。
包括乳品加工过程中的温度、时间、搅拌速度等操作参数的控制，以及各个工序是否符合规范标准等。
3. 包装及储存条件乳品的包装和储存条件也直接关系到其品质的保持。
包装材料的种类和质量，如塑料瓶、纸盒等；以及储存温度、湿度等因素都会对乳品的保鲜期和品质产生影响。
4. 加工设备的卫生状况加工设备的卫生状况是确保乳品质量的重要保障之一。
设备的清洁度、消毒措施是否到位，直接关系到乳品是否受到污染。
5. 人员卫生素质生产乳品的从业人员的卫生状况直接关系到乳品的卫生质量。
从业人员应定期进行健康体检，且操作时佩戴专用的卫生防护装备，确保乳品的安全与卫生。
三、控制方法为了保证乳品的质量，针对以上所提到的因素，我们可以采取一系列的控制方法，如下：1. 严格的原料筛选加强对乳源的选择和筛选，选择优质的牛奶或乳制品原料，并建立健全的供应链管理体系，确保原料的新鲜度和质量。
2. 规范的生产工艺制定严格的生产工艺流程，并加强员工的培训，提高员工对乳品加工工艺的理解和控制能力，确保操作参数的准确控制，并完全符合规范要求。
3. 优质的包装材料和储存条件选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的密封性和稳定性。
同时，建立良好的储存条件，保持适宜的温度和湿度，防止乳品的氧化和腐败。
4. 定期设备检修和清洁消毒制定设备的定期检修计划，并建立设备的维护档案。
加强设备的清洁和消毒工作，确保设备的卫生状况良好，避免交叉污染。
为有健康源头来——三元牛奶质量管理从源头开始
质期 、无任何问题后才进 行销毁。这一举措 ，保证
京 三 元 种业 科 技股 份 有 限 责任 公 司 ，拥 有 ２ 个 规模 ７ 化 养 殖 场 ，分 布 在 北 京 市 的 ６ 区县 ，奶 牛 总 存 栏 个 数 达 到 ４５ 多 头 ，年 产 优 质 原 料 奶 ２２ 公 斤 ，是 ．万 ．亿
华 北 地 区 最 大 的规 模 化 、集 约 化 与 标 准化 奶 牛 饲养 基 地 ，是 三元 食 品的 重 要奶 源 基 地 。２ ０ 年 ，三 元 ０６ 绿 荷 的 原 料奶 通 过 绿 色 食 品认 证 ， 同年通 过 国家 良 好 农 业 规 范 （ Ｐ）认 证 。２ ０ 年 ５ ， 中心 下 属 ＧＡ ０７ 月 的金 银 岛 牧场 被 中 国奶 协 推荐 并 接 受 并顺 利 通 过 国 内唯一 的 Ｇ 欧 盟认 证 。 ＡＰ
牛的号 码 、图像 、谱 系等 全部 通过数 字 化输入 电脑 ， 实行 了网络 化管理 。在 刚刚建设 完成 的渠 头奶 牛 场 ， 技术 人 员通 过 世 界最 新 的 技术 设备 ，对奶 牛 质 量实 行 在 线 实 时检 测 ，为奶 牛 的健康 提 供 了更全 面 的数 据。 牛 场还 对 不 同年 龄 、不 同阶段 的 奶 牛实 行 分群
任 总理 朱 锫 基 的 重礼 “ ”牛 ，也在 这 里 饲 养 。 每 龙 头名 牛 的身 份 都 不凡 ，其 价格 可 与一 辆 进 口奔 驰 轿
车相 媲 美 。 一 头公 牛 的 日产精 量 即可 换 回一 台高 档 笔记 本 电脑 。 好种 出好 牛 ，好 牛产 好 奶 。经 过 奶 牛 中 心 长期 不 懈 的遗 传 改 良，奶 牛 的平 均 产 奶 量 每 年
在集 团 的奶 牛 中心 内 。它 是 一个 国 家级 的奶 牛 良种
论生鲜牛奶品质管理
８ ２ ０ ； 河 子 大 学 动物 科 技 学 院 新 疆 ３００石
８２ ０ ） ３ ０ ０
随 着 生 活水 平 的不 断 提 高 ．牛奶 解 蛋 白 、 过 氧化 氢 、 亚 硝 酸 盐 、 掺 掺 掺 已成 为 人们 重要 的 营养 食 品之 一 牛 尿 素 等 。 奶 具 有 较 高 的 营 养 价 值 ． 誉 为人 类 １１ 掺 水 被 ．
的保 姆 ．是 最 接 近 人 奶 的 完 美 食 品 但 是 ． 奶 牛 饲 养 管 理 、 奶 和 存 贮 在 挤 过程 中 ． 如果 不对 危 害 因 素 进 行 严 格 控 制 ．生 鲜 牛奶 则 可 能 被 药 物 残 留 、 掺 假 、 原 体 等有 害 化 学 物 质 营 养 食 品 ． 可 能 成 为 伤 害 人 体 健 康 还
师 市 现 有 进 口高 产 奶 牛 ４万 余 掺 盐 的 目 的 是 为 了 提 高 鲜 奶 比 外 地 牛 场 重 。鲜 奶 掺水 后 ． 导致 比重 降 低 ， 了 １ 为 ． 掺 硫 代 硫 酸 钠 ６ 头 ．主要 分 布于 师 市 各农 牧 团场 集 中 饲养 ． 有 规 模 化 牛 场 近 ５ 共 ０个 ． 个 提 高 比重 ． 在 鲜 奶 中 掺 盐 ． 鲜 奶 每 又 使 硫 代 硫 酸 钠 亦 为 一 种 防腐 剂 ． 还 规模 化 牛场 约 ５ ０头 左 右 ．大 的上 千 比重 有 所 升 高 ． 达 到 蒙 混 过 关 的 目 具 有 掩蔽 剂 的 作 用 ． 掺 假 检 验 起 干 ０ 对 头 ． 有部 分 奶 牛 分散 到 户 饲 养 ． 户 的 可 通 过 测 盐 来 判定 是否 掺 假 还 每 扰 作 用 ． 用 于 掩 蔽 掺 假 的真 相 。 常 ５ －０ ０ ２ ０头不 等 ．初 步具 备 了奶 牛养 殖 据 检 测 ． 模 化 牛 场 掺 盐 现 象 极 规 据 检 测 ． 代 硫 酸 钠 的 检 出 率 约 硫 掺 户 及 ％ 车次 １／ ． 假 的 主 要 为 师 市 周 月 掺 规模 。在师 市 政府 政 策 及 资金 的大 力 少 ． 盐 者 多 为 散 养 场 （ ） 师 市 周 １ ｆ ．— ． ％ 边 外 地 牛 场 。 支持 和 引导 下 ．师市 奶 牛业 保 持 着 快 边 外 地 牛 场 掺 盐 率 大 致 在 ０２ ０５ 速 增 长 的 势 头 ． 计 到 ２ ０年 ， 市 ｆ 次 １ ， 的 月 份甚 至 达 到 近 ２０ 预 ０１ 师 车 ／ 高 月 ． ％ １ ． 掺尿 素 、 解 蛋 白等 含 氮物 ７ 水 （ 次） 。 车 ／ 月 乳 品企业 实行 以脂肪 、 白含量 蛋 将达到 １ 万头高产奶牛的规模 ０ 目前 师 市 日产 鲜 奶 近 ２０吨 ． ０ 从 １３ 掺 碱 ． 计 价 ． 分 奶 牛 养 殖 场 （ ） 了 掺 部 户 为 乳 品质 检 测 结 果 看 ． 模 化 牛 场 交 售 规 掺 碱 的 目 的 是 为 了 掩 盖 鲜 奶 酸 水 ． 想 不 使 蛋 白含 量 降 低 ． 时 也 还 同 的鲜 奶掺 假 较 少 ． 质 有 保 证 。掺 假 败 的 真 相 鲜 奶 收 购通 常 应 当进 行 ７ 能 提 高 干 物 质 的 含 量 而 向 鲜 奶 中 添 品 ２ 主要 表 现 为 掺 水 ． 而 有 药 物 残 留 发 度 酒 精 试 验 和 滴 定 酸 度 ． 检 测 鲜 奶 加 尿 素 、 解 蛋 白 等含 氮 物 。 偶 以 水 生 ． 水 有 的 为 非 人 为 掺 水 ． 要 为 的 新 鲜 程 度 掺 主 据 检 测 ． 素 、 解 蛋 白 等 检 出 尿 水 清 洗 挤 奶 杯 的 清水 ． 物 残 留也 为 病 药 鲜 奶 是 营 养 丰 富食 品 ． 极 易 微 率 约 １ 车 次 ）／ ． 假 者 主 要 为 师 也 ％（ Ｂ 掺 牛 在 饲 养过 程 中不 规 范 饲 养 引 起 生 物 的繁 殖 和 生 长 ． 别 是 在 炎 热 的 市 周 边外 地 牛场 特 掺 假 主 要 发 生 在 散 养 场 ｆ １ 师 夏 季 ． 易 引起 鲜 奶 酸 败 奶 户 为 了 １ 户 及 极 ． 抗 生 素 阳性 乳 ８ 市 周 边 外 地 牛场 交 售 的 鲜 奶 ． 出于 经 掩 盖 鲜 奶 酸 败 的迹 象 ． 在 鲜 奶 中掺 常 抗 生 素 阳性 乳 为 非 掺 假 乳 ． 由 是 济 利 益 的 考 虑 ．常 常 在鲜 奶 中 掺 假 ． 碱 性 物 质 ． 中和 鲜 奶 中 因 微 生 物 发 于 某 些 病 牛 在 进 行 药 物 治 疗 期 间 ． 以 药 常 见 的 掺 假 有 掺 水 、 盐 、 碱 、 水 酵 产 生 的 酸 掺 掺 掺 物残 留于乳汁中引起。 长期饮用抗生
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国家化学污染物计划(NCCP) 2007/2008 原奶
• 6 次在牧场储奶罐进行原奶随机监测，随机抽取原奶样本共计 320个 (每次至少抽取 50个样本)
• 每次至少筛查245种化合物
• 60 个目标明确的初乳样本 (在牧场和储罐) • 大约94,000个监测结果 • 没有不合规的结果 • 保存110多万个由行业风险管理制度经营者监测的杀菌剂残留 物抽样
化学残留和污染物
乳品国家化学污染物计划 (NCCP) NCCP 计划由新西兰食品安全局进行管理 评定牧场的原奶和制成的乳产品，确保监管框 架有效执行，良好农业规范得到遵守。 确保 99% 符合残留物或污染物限度, 达到95% 的置信区间
监测(随机)、监督 (目标明确) 和调查(信息收集)
牛奶品质管理
2010年3月
Tony Rumney 高级计划经理 (初级生产)
乳品行业
结构 (监管范围) • 奶牛场 (11,600) • 乳品生产商 (172)
• 乳品运输和储存 (226)
• 乳品出口商 (164) • 乳品实验室 (46) • 乳品风险管理制度经营者 (252)
Dairy Industry
设备及维修场地
奶牛场: 用于清洁、消毒或保养奶牛场的洗涤剂、消毒杀菌剂 和其他化学品必须经 新西兰食品安全局批准 (列在 新西兰食品安全局（ NZFSA）网站) 设备标准由 NZCP1制定：奶牛场设计和经营实施条例 奶牛场内或附近不得储存危险化学品
奶牛健康
奶牛场经营者必须：
废弃来自下列奶牛的奶： 患病的 乳头或乳房发炎或受伤的 正在服用兽药进行治疗的 受有毒物质或对牛奶有污染作用的其它物质影响的 最近分娩的(4天)，除非作为初乳单独处理
包含的物质
兽药和农用化合物
环境污染物
化学元素 放射性核素
国际上受关注的化合物
按照新西兰药典和进口国限制进行监测
风险管理制度 — 储存和运输 • • • • • • • 卫生标准 位置、设计和布局 设施 对运输经营者的要求 乳品原料的运输 对储存经营者的要求 乳品原料，包括原奶的储存和运输
• 检测方法必须经新西兰食品安全局批准
• 市场可指定检测方法
风险管理制度程序
经营者 承认的机构 新西兰食品安全局 验证（承认的机构）
OPERATOR
风险管理 制度开发
DEVELOPMENT OF RMP
CONFIRMATION OF VALIDITY
RECOGNISED AGENCY
评估
NEW ZEALAND FOOD SAFETY AUTHORITY
识别并在必要时隔离病牛
保持纪录 – 大多数奶牛场有质量管理体系
奶牛健康
兽医检查
供应用于乳制品生产的牛奶的牧场必须保持例 行的兽医巡访，以确保他们管理的奶牛是健康 的并产出符合其用途的原奶。
• 结核病根除方案
– 由家畜健康局进行管理
原奶验收
原奶验收要求 (适用于收集和交付) 包括： 完好性 微生物参数 残留物和污染物 牛奶温度
核定 登记
VERIFICATION (RECOGNISED AGENCY)
经营 停止
有效性确认
EVALAUTION
ASSESSMENT
REGISTRATION
OPERATION
CESSATION
NZFSA’S COMPLIANCE AND INVESTIGATION GROUP - AUDITING OF SYSTEM
农用化学物和兽药
新西兰食品安全局农用化学物和兽药（ ACVM）处负责执行 《ACVM法 1997》， 该法涵盖新西兰农用化学物和兽药的进口 、生产、销售和使用。 对兽药和特定农用化学物的评估和注册做 出规定 制订注册条件 (如，使用条件标签，销售或 使用限制，牛奶保存期限)
最大残留量 ACVM 处负责根据食品法设定农用化学物和兽 药的最大残留量 其他污染物的限量与澳大利亚一起根据联合食 品标准条例共同设定
主要加工企业 • Fonterra合作集团 (~92%) • Westland 牛奶产品 (3%) • “广阔乡村” 乳业 • Tatua • Synlait
• 新西兰乳业
• 乳山羊合作企业
畜产品法—乳品
• • • • • 牧场 生产 储存 运输 承认的机构 – – 官方承认的从事评估和鉴定工作的 机构 – 实验室 • 出口商
奶牛场经营监测
奶牛场评定员每年必须对奶牛场进行至少一次独立评 定（审计） 评定程序应包含在风险管理制度中 奶牛场评定员由承认的机构核准
奶牛场经营监测
奶牛场评定员监测：
植物和场所卫生 设施和奶牛场环境 牲畜健康 兽药、化学品的使用和储存 牛奶冷却 奶牛场水质 采购的饲料 记录
牧场牛奶供应抽样和检测
动物饲料
农用化合物和兽药法规
- 管理新西兰使用的用作口服营养物的动物饲 料
动物饲料：
- 必须适合于指定用途和物种
- 不得造成动物疾病或痛苦 - 不得造成人类食物中有化学残留物
动 的危险
- 包括那些来自土地上的废物(如工业废物或人类 生活废物)的危险 - 购买的饲料要作记录 - 牧场饲料储存标准正在制订
新西兰食品安全局合规与调查组——系统审计
奶牛场
乳品行业
结构 (监管范围) • 奶牛场 (11,600) • 99% 以上与乳品公司签订了供应合同
• 所有奶牛场都按照在新西兰食品安全局登记的风险管理制 度进行经营
奶牛场经营 法规和规范为奶牛场风险管理制度设定了要求， 这些要求包括： 奶牛场的选址、设计和建造 奶牛场的工作 化学品的储存和使用 牲畜健康，奶牛场水质 牛奶冷却 牛奶品质监测 奶牛场的评定 /审计
监管模式
监管者
制定标准 提供保证
承认的机构
独立审计实验室
行业
风险管理制度
承认的机构
• 获得 ISO 17020认证和新西兰食品安全局承认的机构
• 任务是评估风险管理制度，验证企业是否持续符合风险管 理制度和出口要求，是不合格项和不合格材料或产品的一 线管理者
乳品实验室
• 获得 ISO 17025认证和新西兰食品安全局承认