食品安全管理员判断题

61.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

答案为: A.错
62.我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》回答: A.错
63.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。

答案为: B.错
64.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B.错
65.志贺菌剂可引|起肠道传染病，也可引起食物中毒回答: A.对
66.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题答案为: B.错
67.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒
答案为: A.对
68.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A.对
69.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础回答: A.对
70.石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素。

答案为: B.错
71.食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

回答:
B.对
72.细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高答案为: B.错
73.卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B.错
74.对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具，必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。

回答:
A.对
75.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节() 。

答案为: B.错
76.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

答案为: B.错
77.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。

回答: A.对v
78.食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。

回答: A.对
79.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可答案为: B.错
80.食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

答案为: B.错
81.未获得可疑食物样品，或为从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物答案为: B.错
82.国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

答案为:
B.错
83.食品再加热的温度应不低于65°C。

答案为: B.错
84. 201 6年9月1日其施行的《广东省食品安全条例》第七十九条规定:食品生产加工小作坊和食品摊贩应当遵守《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》。

小餐饮、小食杂店等小型食品经营者的行政许可与监督管理参照《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》实施。

回答: A.对
85. GRAS物质，即一般认为是安全的物质，在食品添加剂中最为安全。

回答: A.对
86.国务院兽医行政管理部门]规定禁止使用的药品，视为假兽药回答: A.对
87.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品答案为: B.错
88.餐饮服务提供者应当妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于1年。

答案为: B.错
89.专间温衰应控制在25*C以下。

回答: A.对
90.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

回答: A.对
61.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制。

回答: B.对
62.食源性疾病是指食品中致病因素进，入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

回答: A.错
63.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。

答
案为: B.对
64.同样温度下，湿热消毒(如蒸汽、煮沸)的效果比敢惹消毒(如红外)的好。

() 回答: A.对
65.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。

答案为: B.对
66.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。

答案为:
B.对
67.炭疽的传染源主要为患病的食草动物。

答案为: B.对
68.食品安全事故调查部门]有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相
关资料和样品。

有关单位和个人应当予以配合,按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

答案为: B.对
69.对肠道传染病不可以免疫接种。

回答: A.错
70.动物性食品中沙门氏菌的主要来源是幸后污染。

回答: A.错
71.无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时。

回答: A.错
72.对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省(自治区、直辖市)人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

回答: A.对
73.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

回答: A.错
74.食用农产品销售者的记录和凭证的保存期限不得少于六个月。

答案为: B. 对
75.有过敏性疾病的人最好不食含组氨酸高的海水鱼类答案为: B.对
76.地方特色食品安全标准由省(自治区、直辖市)人大制定并公布。

回答: A.错
77.广东省禁止中央厨房配送的高风险食品是不再复热的改刀熟肉制品、沙拉、生食水产品和鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)。

答案为: B.对
78.冷冻饮品成品应在0°C以下的冷库或冰箱中贮存回答: A.错
79.第三类餐饮服务许可现场核查时，重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项，可判定为现场核查基本符合。

回答: A.对
80.鸡及鸡蛋的沙门菌带菌率高于鸭及鸭蛋回答: A.错
81.所有细菌都需要氧材能生长繁殖。

() 答案为: B.错
82.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

答案为: B，错
83.为了减少四季豆中维生素c的损失，应采用急火快炒的烹调方式答案为: B.错
84.天然香料属于天然抗氧化剂回答: A.对
85.食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部门给予警告，申请人在两年内不得再次申请食品经营许可。

答案为: B，错
86.国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布国家食品安全风险监测计划答案为: B.错
87.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门]履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。

回答: A.对
88.禁止兽药经营企业经营假、劣兽药和人用药品回答: A.对
89.餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。

回答: A.对
90.市、县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。

食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。

答案为: B.错。